Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Директор сети кафе

«Все ждут новостей, как сводки с фронта». Владимирские предприниматели рассказывают, как готовятся к возможному карантину из-за коронавируса

Эксперты со всего мира говорят, что коронавирус давно перестал быть просто болезнью, а превратился в значимое политическое, экономическое и социальное явление. Быстрое распространение инфекции и последовавшие за ним экономические потрясения, согласно самым пессимистичным сценариям , могут надолго погрузить мировую экономику в глубокую рецессию. Из-за жестких ограничительных мер пострадают практически все отрасли, уверены специалисты, сложнее всего будет малому бизнесу. Режимы изоляции практически одномоментно оставляют предпринимателей без клиентов, а вкупе с обязательными платежами и вовсе вынуждают сворачивать дело.

В России ситуация пока далека от той, что сложилась в Италии или Франции, но даже из-за профилактических мер бизнес уже пошатнулся – в первую очередь это ощутили туроператоры (границы закрыты), кинотеатры (им нельзя продавать больше 50 билетов на сеанс), торговые центры (в режиме самоизоляции нельзя посещать места общего пользования). Предприниматели стараются минимизировать риски, усиливая санитарные меры, но все равно признаются, что без поддержки государства им не выжить.

Во Владимирской области, где с 17 марта действует режим повышенной готовности, ситуация пока не настолько критична: официально заболевших коронавирусом не выявлено, на карантин помещен 181 человек. Однако даже в таких условиях предприниматели не видят поводов для оптимизма и готовятся к самому худшему. Зебра ТВ узнала у представителей различных сегментов бизнеса, как они борются за клиентов и что собираются делать, чтобы без колоссальных потерять переждать пандемию.

Константин Марковский, управляющий ресторанным бизнесом («Бюргер», «Чески Крумлов»)

Я не вижу какого-то явно пессимистичного сценария, но затрудняюсь сказать, как дальше ситуация будет развиваться. Если спрос все же существенно упадет, рынок где-то сам себя отрегулирует. Кто-то в связи со снижением спроса не выдержит раньше, кто-то закроется чуть позже. Часть клиентов, которая останется, переориентируется на другие места. Ресторанный рынок во Владимире сам по себе достаточно насыщен. Реальные доходы населения не растут, а количество хороших, достойных мест с каждым годом увеличивается – конкуренция плотная.

По одному из наших ресторанов оттока клиентов мы не наблюдаем. Во втором ресторане несколько клиентов отказались от проведения мероприятий, именно из-за ситуации с распространением коронавируса.

В данный момент наши рестораны работают в штатном режиме. Дополнительно мы запустили собственную службу доставки, продолжаем сотрудничать с «Delivery Club». Клиенту предоставлена возможность бесконтактной доставки. Большинство ресторанов столицы делают именно так, чтобы хоть как-то поддержать спрос. Сервис доставки стал развиваться гораздо стремительнее из-за коронавируса. Доставка еды – это немного другие деньги для ресторанов: с одной стороны это возможность увеличить, а в данный момент – удержать оборот, а с другой стороны – это дополнительные издержки. К тому же в ресторане клиент может позволить себе немного больше.

Как поддержать бизнес? Наверно, надо и на правительственном, и на нашем региональном уровне начать с того, чтобы просто не допускать паники, необходимо, чтобы люди немного успокоились. Уже сейчас мы видим, что люди отказываются от посещения торговых центров – соответственно, страдают арендаторы, арендодатели, вся цепочка. Страдает вся сфера услуг. Поэтому главная задача властей, помимо отсрочки выплаты страховых взносов и других мер поддержки – сделать так, чтобы потребитель не заперся дома. Да, нужно соблюдать базовые меры предосторожности, будь то маска, частое мытье рук, использование антисептических средств. Уверен, что рекомендации по профилактике распространения коронавируса, данные управлением Роспотребнадзора, в большинстве заведений города, во всех торговых центрах выполнятся и даже перевыполняются. Предприниматель, как никто другой заинтересован, чтобы человек не отказывался от посещения общественных пространств. Да, может, и не следует собирать стадионы, но торговля сможет выжить, если будет покупатель.

Ирина Залевская, генеральный директор сети салонов красоты Cesare Ponti, клиник «Лавиани» и «Бэбибум»

Действительно, сейчас все ждут новостей про коронавирус как сводки с фронта. И все эти дни владельцы малого бизнеса спрашивают у меня, что делать. Многие советуются по системам дезинфекции, чтобы перенять опыт «Бэбибума». И конечно же, все предприниматели хватаются за голову. Бизнес в закрытых чатах обсуждает меры поддержки от государства: платежи по кредитам и аренде, зарплаты, налоги – что со всем этим делать? К тому же, мы отвечаем не только за себя, но и за своих сотрудников, у которых семьи, дети, ипотеки. Остановка производства, закрытие малых предприятий может привести к не меньшей беде в экономике, чем коронавирус. Тут важно сохранять спокойствие и делать всё, что от тебя зависит. Предприниматель должен работать, а не паниковать.

Да, ситуация не могла не отразиться на потоке, и мы все, особенно в сфере гостеприимства, видим, что гостей стало меньше. Однако в Cesare Ponti, например, учитывая, что мы ввели в первый же день все меры безопасности, гости отмечают, что им у нас спокойнее. У нас очень просторно, нет толп, мы можем держать дистанцию между гостями и более двух метров, ввели новые стандарты дезинфекции и безопасности, контролируем самочувствие сотрудников, поменяли систему записи, чтобы разделить потоки. Для того чтобы уменьшить количество физических посещений в клинику «Бэбибум», мы вводим Skype-консультации.

Если во Владимирской области введут жесткий карантин, то в случае сферы гостеприимства в целом – это однозначно закрытие, опять же, судя по опыту других стран. У нас такой бизнес, что в онлайн, как это делают, например, рестораны и кафе, перейти мы просто не можем. Поэтому план «Б» на самый худший расклад уже есть. Он состоит из наших экономических показателей и психологической поддержки команды. Мы уже сейчас урезаем косты на маркетинг, сервисные нововведения, внедрение новых аппаратов и брендов, остановили набор новых сотрудников. Готовимся.

С введением карантина поток пациентов вырастет в разы, и мы готовы с этим помочь. Опять же, департамент здравоохранения Москвы недавно объявил, что частные клиники могут рассматриваться как стратегический резерв. Правда, мы пока не можем делать тесты на коронавирус. Сейчас Роспотребнадзор разрешает проводить тестирование только тем лабораториям, которые имеют лицензию на работы с патогенами II группы опасности, такие как сибирская язва, бруцеллез, холера, туляремия. Как вы думаете, много таких лабораторий во Владимирской области? Если эти требования изменятся и будут разработаны экспресс-тесты на коронавирус как, например, на грипп, то мы сможем проводить их у себя.

Насколько губительными будут последствия для малого бизнеса, зависит от сроков пандемии в том числе, а это пока прогнозировать рано. В любом случае, даже при самом позитивном сценарии мы все долго будем оправляться от этой ситуации. Уверена, многие в принципе уйдут с рынка. И то, что привычки людей по всему миру изменятся – это точно.

Андрей Серан, генеральный директор фитнес-клуба «Атмосфера»

Нельзя однозначно сказать, что на фоне новостей люди вдруг резко задумались о здоровом образе жизни и пошли в фитнес-клубы. Сейчас мы наблюдаем эскалацию всей этой ситуации с коронавирусом, люди стараются быть максимально сдержанными в действиях, скажем так. Но и посещаемость у нас не упала, каких-то сильных изменений в принципе еще не произошло по состоянию на вчерашний день (разговор состоялся 19 марта – Зебра-ТВ).

Если говорить про индустрию в целом, в России и за рубежом. Вчера была интересная онлайн-конференция, в которой участвовали сотни человек, в том числе спикеры из других стран. В Америке, Германии, Прибалтике фитнес-клубы закрывают по распоряжению властей. Все ожидают возможного закрытия и в России, но пока не теряют оптимизма, продолжают работать. Мы планируем работать до последнего момента: если люди не будут двигаться, не будут заниматься спортом, все это повлияет на иммунитет и, в конечном счете, повысит риск заражения.

Читать еще:  Цели директора ресторана

Ожидаем, что после окончания кризисной ситуации будет увеличение интереса к здоровому образу жизни в целом и к фитнес-клубам в частности. Надеемся, что люди начнут задумываться о том, что без регулярных занятий спортом нельзя в полной мере чувствовать себя в безопасности, надо быть более активными, вести правильный образ жизни, в том числе и пожилым людям.

На той конференции, про которую я говорил, обсуждали, кто как тактически действует в сложившейся ситуации, изучали опыт иностранных коллег, и один из самых главных вопросов – как нам сохранить отношения с нашими клиентами на период изоляции, чтобы они оставались вовлеченными в здоровый образ жизни. Мы, конечно, будем через соцсети как-то мотивировать, показывать интересные, познавательные видео – сейчас готовим большое количество контента по тренировкам, мастер-классам, полезному питанию и так далее. На следующей неделе, на базе собственной игровой цифровой платформы запускаем бесплатную игру для жителей города Владимира с простыми заданиями, за которые можно получать баллы и обменивать их на призы, например, бесплатный абонемент в фитнес-клуб – все для того, чтобы мотивировать людей оставаться активными, двигаться, даже во время карантина, когда сидишь дома в четырех стенах.

Дмитрий Рабоволик, генеральный директор сети магазинов «Флора Центр»

Ситуация на цветочном рынке двойственная. С одной стороны, сильно пострадали зарубежные производители. Планировалось много крупных мероприятий и поводов, поэтому экспортеры нарастили объемы. Но из-за коронавируса многие страны закрылись на карантин, и теперь производители просто не могут никуда больше поставлять цветы – в этом плане у российского рынка преимущество.

Продажи цветов идут по аукционной системе и сильно зависят от спроса. Производители после торгов выбрасывают по несколько миллионов цветов. Цветы растут каждый день, спроса почти нет, и получилось то, чего, наверно, никогда не было на рынке – себестоимость упала до минимума. Поэтому, даже несмотря на подскочивший валютный курс, мы практически не ощутили скачков. Спрос, конечно, упал, процентов на 10 за последние дни по сравнению с прошлым годом, причем началось на днях вместе с паническими настроениями. Нам уже пришлось закрыть свой магазин в Москве.

Но, думаю, что через пару недель ситуация кардинально поменяется. Все, конечно, начнется с Москвы, а мы – следующие, скорее всего. Как только введут чрезвычайное положение, сразу встанет вся логистика. Уже сейчас машины вместо трех дней стоят на границах в Германии и Польше целую неделю. Водителей досматривают, температуру проверяют, машины обеззараживают. Иногда в пути водители узнают, что запретили въезд в страну – тут же выкидывают цветы, разворачиваются и едут обратно. Сейчас пока мы возим цветы, ждем следующие машины, но никакой ясности пока нет: доедут они или не доедут, пропустят ли их на границе или нет.

Сейчас мы готовимся постепенно к тому, что будет карантин. Возможно, придется уходить в отпуск, просить «каникулы» у арендодателей, думать, как удержать сотрудников. Сейчас мы стараемся не сокращать расходы на маркетинг даже, наоборот, усиливаем рекламную кампанию, налаживаем контакты с российскими производителями. А так будем смотреть по ситуации. Будем ориентироваться на онлайн-доставку; если спроса не будет – распродадим все, что осталось, если нет – выбросим и уйдем в отпуск. Других вариантов особо нет, если только от государства ждать какой-то поддержки. В Европе та же самая ситуация, магазины не работают. Нам в этом плане чуть проще: наторговали, закрыли, переждали, открыли снова, мы же не производители.

Цветы, конечно, не товар первой необходимости, но их покупают все равно – свадьбы, дни рождения, праздники никто не отменял. Конечно, многое будет зависеть от покупательской способности, от цен на цветы, насколько сильным будет рубль. Что будет дальше — я вам не могу сказать.

Накормить сказками: как основатель сети кафе «АндерСон» реформирует свой бизнес

Перед входом в здание производства под названием «Фабрика счастья» на востоке Москвы прямо на земле стоят огромные зеленые буквы «АндерСон». Напротив — маленький зеленый домик, похожий на пряничный. Там можно купить любые только что сделанные сладости. Здесь производят все десерты, которые затем продаются в 26 кафе «АндерСон» в Москве. «Важная для меня часть бизнеса находится на фабрике. Я провожу здесь большую часть времени», — говорит основательница сети семейных кафе и кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова. Сквозь прозрачную стену своего кабинета над фабрикой она наблюдает за тем, что происходит внизу. Стратегическими вопросами в компании Татулова занимается лично. Накануне, например, вернулась из Тюмени, где вела переговоры с очередным франчайзи, а сегодня уже обсуждает с аудиторами итоги аудита за полугодие.

Кафе для хороших людей

Анастасия Татулова — первая героиня, о которой Forbes Woman пишет второй раз. Восемь лет назад она ушла с поста директора по маркетингу крупного кондитерского холдинга, открыла цех по производству сладостей на условиях обслуживания офисной столовой на улице Новаторов в Москве. Сегодня в ее сети 34 кафе в 14 городах — Москве, Алма-Ате, Краснодаре, Хабаровске и др. Из них восемь работают по франшизе.

«Мы много экспериментировали с форматом. Наши последние кафе очень близки к тому, что мне хотелось бы получить в идеале», — говорит Татулова, наливая чай из прозрачного чайника — френч-пресса. В таких же чай подают гостям и в кафе «АндерСон». Сегодня в сети есть заведения разного формата, самые популярные — кафе для пап (там готовят бургеры и наливают пиво, пока дети резвятся в детской комнате), кафе про путешествия, кафе про котов и бегемотов. Только в 2016 году предпринимательница открыла двенадцать заведений в Москве и других городах. Общая выручка сети в 2016 году (по подсчетам Forbes Woman) составила 1,6 млрд рублей. Выручка франчайзинговых кафе — 300 млн рублей.

За восемь лет трансформировалась и сама идея — хотя «АндерСон» и задумывался как пекарня у дома, теперь Татулова делает ставку на сладости, которые производит на собственной фабрике в Москве. Изначально она хотела создать по-хорошему локальное кафе, куда приходят знакомые друг другу люди. «Для меня самое важное, когда в моих кафе клиентов знают по именам», — говорит предпринимательница. По ее словам, многие заходят в «АндерСон» по дороге на работу за кофе и сладостями, а доля продаж кондитерских изделий собственного производства навынос составляет 35–40% от выручки.

В ноябре 2013 года маленькое кондитерское производство, которое Татулова открыла вместе с первым кафе еще в 2010 году, переехало в более просторное помещение и стало работать круглосуточно. Каждое утро с 5:00 до 8:00 продукцию доставляют по всем кафе. Основательница выкупила доли инвесторов, вместе с ней вложивших 7 млн рублей в открытие первых точек. Детское игровое пространство случайно появилось в кафе на Островитянова и тестировалось на сыновьях Татуловой. Затем игровые зоны стали открываться в каждом кафе сети. Через год в компании работало уже 500 сотрудников, а сеть насчитывала 12 заведений. К этому моменту у «АндерСона» уже были конкуренты — сеть Ribambelle, уже закрытое сейчас «МумиКафе», в феврале 2014 года открылось семейное кафе «Сирень».

Татулова же все силы бросила на организацию производства. «Фабрика счастья» находится в Москве в районе Соколиная Гора и занимает 2500 кв. м. «Проект оказался очень сложным и финансово, и морально, он отнимает все время, силы и ресурсы», — признавалась Татулова Forbes Woman еще в 2014 году.

Фабрика поделена на несколько цехов, самый большой — кондитерский, основной для «АндерСона». В месяц здесь производят более 115 000 десертов 50 наименований. В помещениях поменьше готовят полуфабрикаты из мяса и рыбы, вручную лепят пельмени, варят компоты и морсы для сети кафе. Охлажденные и упакованные продукты попадают на кухню кафе, где их остается только пожарить, сварить или разлить по стаканам. Многое на фабрике делается вручную, но Татулова признается, что одна из главных текущих задач для нее как владельца и руководителя — автоматизировать процессы. «Главное для нас сейчас — не увеличивать количество сотрудников», — говорит она.

Читать еще:  Известные управляющие ресторанами

Чтобы автоматизировать производство эклеров, купили итальянскую отсадочную машину. Эклеры — один из самых популярных десертов в кафе, они тоже производятся вручную. Помимо эклеров кондитеры пытались делать на новом оборудовании творожные кольца. Но, по словам технолога, ерунда какая-то получалась, шарики были мелкие, творог не помещался. Татулова же предложила поставить в продажу «неудавшиеся кольца» с другим кремом. В итоге десерт «Творожные шарики» стал хитом. Очередь за ним в корпоративном кафе, где все новые десерты пробуют сначала сотрудники, стояла еще две недели до запуска нового десерта в сети. «Многие вещи — это случайность, но важно ее заметить и сделать из нее вот такую удачу», — говорит она.

Работа над новыми десертами, блюдами и продуктами идет в компании постоянно. Каждую пятницу на фабрике работает ассортиментный комитет, который пробует новинки и обсуждает, стоит ли добавлять их в ассортимент. «В этом году на Пасху мы продали 12 000 куличей, чуть не умерли здесь на производстве — неправильно рассчитали спрос. Первая партия в 7000 разлетелась мигом, пришлось в ускоренном темпе делать вторую», — рассказывает Татулова. Но пока ее фабрика производит полуфабрикаты и десерты только для московских кафе сети, хотя она уже думает запустить массовое производство.

Человек «АндерСона»

В собственные и франчайзинговые точки в других городах продукцию фабрики не поставляют, Татулова считает, что лучше научить партнера готовить выпечку и десерты на местах — это гарантирует свежесть. Решение развивать сеть по франшизе основательница, по ее словам, принимала осторожно — велика была опасность испортить продукт и концепцию семейных кафе. Сегодня по франшизе работает семь кафе в подмосковных Королеве и Ногинске, а также в Алма-Ате, Ярославле, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и Москве. Еще шесть готовятся к запуску. По франчайзингу открываются кафе с одной из пяти интерьерных концепций, которые отработаны в столице. «Франчайзи мы много помогаем, — говорит основательница, — мне важно, чтобы открытое по франшизе кафе было «АндерСоном», а не просто кафе с нашей вывеской». Татулова гарантирует партнерам, что срок окупаемости заведения составит от 14 до 16 месяцев, а расчетная рентабельность — 22–25% от выручки. С партнерами из Хабаровска, например, она вела переговоры почти полтора года. У компании длинный список требований.

«Быть человеком «АндерСона» важно и при найме на работу. «Люди приходят к нам и видят внешнюю сторону нашего бизнеса — жизни-праздника, — говорит Татулова, показывая небольшую книжку-брошюру. — Но нам надо соответствовать». Инструкция для сотрудников под названием «12+1 необыкновенных историй из жизни медведа Густава» выглядит как веселый комикс со стихами. Этот свод правил работы — результат долгих усилий основательницы и ее команды. Книжку выдают кандидату еще на собеседовании, чтобы человек сразу понимал, куда он пришел и чего от него здесь хотят.

По словам Татуловой, концепция для нее на первом месте, она готова даже потерять в деньгах, чтобы сохранить целостность бренда. Так, например, с мая 2017 года она волевым решением отменила бизнес-ланчи из-за несоответствия основной концепции «АндерСона». Многие сотрудники и клиенты восприняли это в штыки. Директора кафе приносили Татуловой таблицы с цифрами, доказывали, что это экономически неверное решение. Но цифры ее не убедили — на бизнес-ланчи стоит очередь, в кафе шум и гам, как в столовой, а маме с ребенком некуда сесть.

На Запад

В 2017 году Татулова планирует открыть еще 12 кафе, два из них по франшизе в Риге и Берлине, еще одно в Баку, тоже партнерское. Ей важно понять, как концепция будет работать в Европе, где ничего подобного, по ее словам, не существует. В открытие одного собственного кафе Татулова инвестирует в среднем 20 млн рублей. «Это если повезло, а если не повезло — помещение плохое, коммуникации не проложены, то можно и все 35 млн вложить», — говорит она. Вкладывает в основном собственные деньги компании, три года назад начали кредитоваться для развития.

Одинаковые по размеру точки, расположенные в спальных районах, приносят примерно равный доход, но есть и несколько метеозависимых кафе, например на ВДНХ или в Таганском парке. Там не в сезон выручка падает примерно на 30–50%. Почти в каждом кафе есть игровая зона для детей с анимацией, но сейчас Татулова решила не делать ставку на детские развлечения.

По данным Мосгорстата, объем рынка общественного питания в Москве в 2016 году составил 160,8 млрд рублей. По мнению участников рынка, заведение с хорошей концепцией может «выстрелить» даже на конкурентном московском рынке. По словам арт-директора кафе «Сирень» Александра Юрищева, рынок семейных и детских кафе окончательно сформировался в последние 2–3 года и сейчас перенасыщен. «Многие пытаются добавить семейную историю, но важно, чтобы она была правильно реализована», — говорит Юрищев. По мнению соосновательницы проекта Ribambelle Юлии Федоришиной, место для новых игроков есть всегда, надо только иметь хорошую идею и команду. У открывшегося в 2012 году проекта пока три заведения в Москве.

По словам Татуловой, «АндерСону» в нише детских развлечений, с которых сеть начинала, уже стало тесновато. «Я из людей, которые не очень любят толкаться в очереди, поэтому мы двигаемся дальше, придумываем себе нишу», — говорит она.

Директор сети кафе

Тема — Как управлять вкусом в сетевой компании. Правила формирования крепкой внутренней вкусовой лояльности.

Постановка систем создания и воспроизведения вкуса в сетевой компании. Техники управления производствами ресторанов. Правила построения коммуникации с Бренд шефом и Бренд барменом.

1. Что такое вкусовая лояльность, как ее замерять. В чем отличие в техниках создания ивоспроизведения вкуса в сети.

2. Правила развития вкусовой лояльности в компании.

3. Как операционный директор управляет производствами в сетевой компании.

4. Методики замера производственного результата и программа усиления вкуса в ресторанах.

Тема — Управление прибылью сетевой компании. Делаем сетевой бизнес максимально финансово успешным.

Операционный директор понимает, как управлять выручкой, себестоимостью, затратами и прибылью. Это дает возможность держать все процессы под контролем и создавать эффект эффективного принятия решений компании. Все, что ты делаешь создает экономический эффект на компанию.

1. Секреты управления выручкой. Как делать так, чтобы логика гостепотока и среднего чека была целиком под контролем операционного директора.

2. Секреты управления построением эффективной стратегии работы с продажами.

3. Управление себестоимостью, как делать бизнес финансово эффективным через сотрудников ресторанов.

4. Управление основными статьями операционных затрат. Что важно в вопросах постановки бюджетного контроля. Как вовлечь всю команду в режим эффективного использования средств.

5. Управление прибылью сети. Кто такие центры финансовой ответственности и в чем их роль в компании. Правила экономического анализа всей сетевой компании. Как связывать действия и финансовый результат.

Тема — Маркетинговый фундамент: практика.

Теория и практика ресторанного маркетинга на примере разных концепций по всей стране. Анализ успеха и неудач ресторанных проектов, обзор ключевых маркетинговых технологий.

1. 7 действенных способов увеличения прибыли в ресторане

2. Функции стратегического и операционного маркетинга. Основные задачи и KPI маркетинга: обзор ключевых систем

3. Концепция ресторана как система: как комплексно и эффективно управлять идеей проекта, чтобы привлекать больше гостей?

4. Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?

5. ТОП3 маркетинговых условий открытия успешного ресторана и корректировки действующего

6. Жизненные циклы ресторана: как со временем не потерять актуальность?

Читать еще:  Управляющий отеля четыре звезды интервью

Тема — Оценка силы концепции ресторана: создаем рестораны, в которые выстраивается очередь.

Правильно проработанная концепция — один из факторов успеха в ресторанном бизнесе. Успешные рестораторы интуитивно следуют простой модели, которую способен повторить каждый новичок. В теме раскрыты основные этапы создания концепции на примере разных ресторанных проектов.

1. Основные этапы создания сильной концепции. Главное конкурентное преимущество ресторана: что невозможно скопировать и от чего зависит успех?

2. Прайсинг в ресторане: как определить пороги стоимости основных групп и задать плановую себестоимость? Принципы сегментирования аудитории в ресторанном бизнесе

3. Расчет бизнес-плана и формирование плановых показателей: чек, оборачиваемость, структура продаж меню кухни и бара

Комплекс маркетинга 7P на примере разных концепций. Примеры профессионального создания концепций — разбираем этапы реализации из практики. Создание и упаковка ресторанного бренда: обзор основных моделей

Тема — Анализ продаж как инструмент маркетинга.

Чек ресторана содержит важнейшую информацию для исследования ваших гостей: какими группами гости приходят к нам, в какие часы, сколько времени проводят в ресторане, какие суммы тратят, сколько блюд и напитков заказывают, какие залы и столики выбирают? Правильная обработка данных позволит лучше понять гостей и провести эффективные корректирующие мероприятия для увеличения выручки ресторана.

1. Как определить реальный средний чек вашего ресторана, как использовать эту информацию?

2. Как определить потенциал выручки вашего ресторана с помощью аналитики?

3. ТОП 5 показателей и отчетов, которые достаточны управляющему для комплексного анализа продаж

4. Коэффициент оборачиваемости и возвращаемости – считаем правильно

5. Оценка зонирования ресторана: считаем эффективность загрузки в часы пик и сколько мы заработаем в результате корректировки зонирования

6. Анализ потока продаж по суммам чеков: оценка платежеспособности гостей. Среднее количество блюд и напитков на гостя – как правильно использовать показатель?

Тема — 100% гарантия увеличения чека в ресторане: мотивация 3+2

Как мотивировать персонал продавать больше? Не секрет, что сотрудники зала оказывают огромное влияние на величину чека. Но распространённые способы мотивации в основном носят краткосрочный характер. Я хочу рассказать о необычном способе, который не просто работает, но и не нуждается в постоянном контроле и дает фантастические результаты в виде роста среднего чека на гостя. Это нестандартный подход, которым пользуются единицы ресторанов в России.

1. Структура гостевого посещения: как гости выбирают блюда и напитки?

2. Управлять количеством блюд и напитков в чеке: действенный способ в арсенале официанта

3. Не все блюда «равны»: что такое порционный коэффициент и как его использовать?

4. Этапы внедрения мотивации для официантов так, чтобы было выгодно и сотруднику, и компании

Тема — Методика создания программы продвижения ресторана.

Обсуждаем этапы создания программы продвижения, принципы выбора каналов коммуникаций и составления маркетингового календаря.

1. Формулировка задач продвижения. Выбор идеи продвижения: создание нестандартных офферов

2. Выбор эффективных каналов коммуникации с гостем

3. Локальный маркетинг

4. Создание маркетингового календаря (календарь активностей) — примеры реальных ресторанов. Оценка программы продвижения

Тема — Портфельный анализ меню.

Управление ассортиментом – обязательная компетенция профессионального управляющего, так как этот навык напрямую связан с управлением прибылью. Тема охватывает основные модели портфельного анализа меню. Вы сможете самостоятельно анализировать меню своего ресторана и принимать решения о корректировке ассортимента и цен.

1. Стандарты и методы настройки базы данных ресторана для проведения корректного анализа

2. Рейтинг товарных групп: сверяем профилирующие группы с фактическими продажами. ABC-анализ: новый взгляд на привычную модель

3. Модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика: что такое фактор доходности и средневзвешенная маржа?

4. Сводная модель Zuma Consulting: 14 секторов с универсальными рекомендациями

Тема — Как заставить карты работать на вас? CRM и аналитика программы лояльности.

Для достижения максимальных результатов, необходимо уметь администрировать программы лояльности: какие задачи ставить, какие опции для гостей максимально комфортны и «притягательны», как измерить эффективность работы программы лояльности? Тема раскрывает принципы RFM-анализа гостевой базы данных и затрагивает принципы формирования гостевой лояльности.

1. 10 Мифов о лояльности гостей, проверенных на практике

2. Обзор структуры CRM-систем. Что такое RFM-анализ и как им пользоваться?

3. Как с помощью бонусного клуба можно вернуть гостей?

4. Карточка-индикатор: как использовать статистику для формирования лояльности? Когда актуальна прогрессивная шкала скидки? Карточка как элемент сарафанного маркетинга

Маркетинговое агентство Resto PR

Наш Instagram @RESTOPR

Подписка на новости

О нас

Кто мы

Resto PR – маркетинговое агентство, которое занимается продвижением ресторанов и кафе, а также увеличением их прибыли. Наша сфера деятельности охватывает все маркетинговые составляющие, начиная от разработки концептов ресторанов, заканчивая рекламой в социальных сетях и дизайном полиграфии. В нашей команде трудятся одни из лучших специалистов в городе. Каждый сотрудник компании узкоспециализирован в отдельной области ресторанного маркетинга, будь то медиапланирование, дизайн, SMM или стимуляция сбыта.

В 2014 году мы первыми в России открыли уникальный ресторан «Можно» с меню по принципам диеты Дюкана, целевой аудиторией которого только в Санкт-Петербурге являются более 400 000 человек. «Можно» является зарегистрированной торговой маркой, на территории Российской Федерации все права на использование принадлежат агентству Resto PR.

Как мы работаем

В отличии от 99% рекламных агентств, мы предлагаем нашим клиентам не абстрактный процесс, а реальные результаты по увеличению прибыли ресторана. Следствием наших действий по продвижению ресторана становится увеличение таких показателей, как средний чек и количество гостей. Мы разбираемся в чем уникальность и ценность вашего проекта, понимаем гостей и знаем, что им нужно. Это позволяет раскрутить ресторан, используя самые продвинутые методики и рычаги воздействия на потребителей. Инновационный подход к подбору каналов коммуникаций и знание методов воздействия на потребителя позволяют нам добиваться увеличения финансовых показателей ресторана в кратчайшие сроки при минимальных затратах.

Тимур Аблязов, управляющий кафе «Philibert»

«Результатом нашей совместной работы стало увеличение количества гостей и среднего чека.
Resto PR — ключевой фактор успеха в продвижении ресторана «Philibert». Они знают как раскрутить ресторан!»

Елена Назарова, генеральный директор сети ресторанов «Япоша»

«Понимание экономики ресторана, свежий взгляд на рекламу, неудержимая энергия молодости и врожденное чувство стиля обеспечат ребятам место в числе самых значимых игроков рекламного и ресторанного бизнесов. У Вас блестящее будущее, дерзайте!»

Евгений Ким, генеральный директор сети ресторанов «Кореана»

«Классная команда! Очень приятно работать с такими профессионалами! Все оперативно, креативно, стильно и качественно! Ребята большие молодцы!»

Алёна Халина, pr-директор сети «Munhell»

«Благодаря работе с компани ей «Resto PR» наша полиграфия вышла на принципиально новый качественный уровень. Профессиональное отношение, индивидуальный подход к каждому проекту и отличное исполнение позволило достигнуть хороших результатов в продвижении ресторанов сети. Рекомендуем как отличного партнера для долгой и плодотворной работы.»

Светлана Ильина, управляющая паба «Abeerdeen»

«Квалифицированные специалисты, которые способны принимать решения и нести ответственность за конечный результат.»

Лилия Сначёва, генеральный директор управляющей компании «Базис»

«Легко и приятно работать с такими профессиональными партнерами. Продвижение ресторана доверяю им безоговорочно!»

Наталья Тян, совладелец ресторанной сети «СольФасоль»

«Дорогие ребята, хочу от всей души поблагодарить Вас. Ваш опыт и профессиональность, а также слаженная работа сделали открытие нашего ресторана незабываемым. Спасибо Вам большое. »

Екатерина Наконечная, управляющая сети «Нектарин»

Приятно иметь дело с командой профессионалов. Пожалуй, не существует идеи продвижения ресторана, которую эти ребята не смогли бы воплотить в жизнь!

Екатерина Мухина, pr-директор «PARADISE cafe&bar»

Работали с ребятами над созданием кальянного меню ресторана «PARADISE cafe&bar» и так же по созданию фирменных подножек. Хотим поблагодарить за качественную быструю работу. Будем работать снова!

Алексей Тэн, совладелец ресторанов «Regatta» и «Вкус есть»

Приятно работать с ребятами: легко понимают поставленные задачи, предлагают несколько вариантов решения,
тем самым экономят ваше время и бюджет. Рекомендую!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×