Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что заказывать в баре

Большая Деревня — Сайт о Самаре, в которой интересно жить

Приходя в бар, расслабиться часто не получается. Стоишь с вытянутой рукой по три часа, получаешь полрюмки вместо целой, лимон — вместо апельсина к «ягерю», а в стеклянном тазу за 500 рублей — лед вместо алкоголя. Докопались до хранителей барной стойки и выяснили, как контролировать недолив и наличие в миксе дорогого алкоголя, а не сомнительного аналога, как обратить на себя внимание. Бонус: что и где пьют сами бармены.

Евгений

«ЯR-Бар»

Стаж: 8 лет

Как привлечь внимание? Если вы долбите по стойке или размахиваете наличкой, таким поведением вы скорее обидите бармена. Правильный все и так видит. Если народу много, он соблюдает очередность гостей. Но чтобы процесс ускорился, нужно просто стараться быть всегда на виду, улыбаться, поймать глаза бармена, поднять руку несколько раз, и он все поймет. Может быть и такое, что на баре какой-нибудь вип-гость от начальника. К нему мы идем в первую очередь, но это редкость.

Как избежать развода. Есть, конечно, поговорка: «Лёд и пена — хлеб бармена», но я считаю, что обман всегда возвращается: сделаешь малоалкогольный и пресный коктейль, и человек к тебе вряд ли придет еще за одним. Мы стараемся всегда соблюдать правильные калькуляции на коктейль, и следим чтобы никто не нарушал пропорции и рецептуру. Чаще всего недобросовестность заключается в том, что кладут льда побольше, сиропа сверх нормы, а алкоголя — поменьше. Если коктейль из разных продуктов состоит, могут налить дешевого алкоголя побольше, а дорогого поменьше, сохранив при этом крепость. Я и наши работники так не делаем. Такой обман вредит качеству напитка, а следовательно и репутации заведения.

В других заведениях никогда не беру уже смешанный продукт. Миксовать предпочитаю сам

Когда гость подвыпил, бармен может сделать не то и не так, как вы просили. Если напиток показался подозрительным, пусть его продегустирует ваш товарищ. А вообще лучше просите, чтоб бармен миксовал непосредственно на стойке. Так вы будете знать, из каких бутылок и сколько он наливает, сможете на любом этапе попросить понюхать содержимое стакана. Если не нравится коктейль, можете, конечно, потребовать сделать заново, но на то должны быть основания. Вкус — это субъективно. Например, если в «Маргарите» вы почувствовали водку вместо текилы, бармен обязан переделать микс по рецепту.

Если гость перебрал. Гостям, по которым видно, что им уже хватит, мы не отказываем, но начинаем предлагать альтернативу, то есть продукты, которые их бы отрезвили: банально стакан воды, чтобы человек восстановил водный баланс, также советуем менее алкогольный коктейль или хороший крепкий кофе. Когда гостю как профессионал объясняешь, что пора остановиться, как правило, он все понимает.

Когда все пропил. Случаи, когда клиент не может оплатить счет, крайне редки, мы сначала должны полностью удостовериться, что у него реально нет денег или приятелей, которые смогу рассчитаться за него. Дальше вступает администратор и охрана.

Что пьет бармен. Когда отдыхаю в других заведениях, никогда не беру уже смешанный продукт. Миксовать предпочитаю сам. Заказываю ром или виски, отдельно колу и прошу льда. Дома или в гостях я пью настойки собственного приготовления, экспериментирую с различными продуктами, крепким и легким алкоголем.

Слава

«Хэ», он же Harat’s Pub

Стаж: 2 года

Ты можешь ускорить процесс, принеся пустую посуду со своего стола. Не стесняйся — громче зови бармена!

Как привлечь внимание. У нас даже в правилах прописано: «Обслуживание за баркой происходит в порядке живой очереди». Но ты можешь ускорить процесс, принеся пустую посуду со своего стола. Не стесняйся — громче зови бармена!

Как избежать развода. Это — анрил. У нас стоит «СКБАРА» — электронный монстр, который четко отмеряет количество алкоголя — вы наверняка видели эти пластмассовые «соски» на наших бутылках. Поменять какой-то ингредиент на более дешевый — тоже не прокатит. Все выставлено позади барменов, и ты видишь, из какой бутылки тебе наливают.

Когда гость в слюни. Если такое случается, предлагаем чаю в пивной кружке или вызываем такси. Ведь каждый гость — это наш друг, а мы в беде друзей не бросаем!

Как выпить с барменом. Категорически запрещено на рабочем месте! Это может привести к непоправимым последствиям.

Родион и Юрий

Bridge Bar Do

Стаж: 4 года

Первым делом я лучше обслужу незнакомого клиента, а постоянного попрошу подождать

Как привлечь внимание? Да нас самих раздражает, что мы не можем довести оперативность подачи до максимума! У нас стойка на четыре рабочих места, а все равно очередь набегает, и часто не успеваем справляться. Происходит это, потому что мы работаем с гостем, узнаем, что он на самом деле хочет, плюс концентрируемся на процессе приготовления, чтобы выдать качественный продукт. Поэтому людям приходится подождать. Чтобы привлечь внимание бармена, достаточно просто поднять руку. А вот когда начинается «эй ты!», щелканье пальцами и тому подобное, это, наоборот, отталкивает от клиента, хотя у каждого бармена свой порог услужливости. Первым делом я лучше обслужу незнакомого клиента, а постоянного попрошу подождать, так как у нас с ним уже выстроены отношения, а тому, кто пришел в первый раз, важнее показать, что ему здесь рады.

Как избежать развода. Вообще обман, недолив, деление на своих и чужих — болезнь барменов 1990-х. К сожалению, в Самаре, да и вообще в России это до сих пор распространено. Многие возмущается, почему в стакане такой огромный кусок льда, находят в этом какой-то обман. Крупный колотый лёд медленнее тает и поэтому не разбавляет напиток, а охлаждает и раскрывает его вкус.

С 4 до 5 утра опасное время: у людей от отсутствия сна и алкогольного токсикоза психика не выдерживает

Как выпить с барменом. В первую очередь вопрос зависит от самого бармена и от концепции питейного заведения. У нас нет запретов на это. Я могу выпить, если вижу, что гостю это доставит удовольствие. Конечно, если это выглядит так: «Ну, давай, братан, выпьем, чё ты», то скорее откажу. Мы всегда держим баланс. Если атмосфера и настроение вечера позволяют — почему бы и нет. Естественно, мы не просим оплачивать коктейль бармену — это западло. «Давай я с тобой выпью, а ты оплатишь» — получается непонятно, кто к кому в гости пришел.

Когда гость в слюни. Если вижу, что клиент перебрал и просит налить еще, могу спокойно отказать или сделать коктейль безалкогольный, но в любом случае, скажу, что в нем нет спиртного. В каком бы состоянии человек не был, он должен знать, что пьет. На самом деле тут тонкая грань: гость может быть в ноль по-доброму, а может буянить, тоже все зависит от атмосферы. У нас вообще когда-то было табу: с 4 до 5 утра не наливали, ибо время самое опасное — у людей от отсутствия сна и алкогольного токсикоза психика не выдерживает.

Бывало, в оплату принимал кольца, серьги — выкупать их так и не приходили

Когда все пропил. Не помню, чтобы кто-то напивался и не мог оплатить счет. Если такая ситуация с постоянным гостем, нет никаких проблем: у меня есть его контакты. Пусть лучше домой пойдет, тем более разговоры о счете в таком состоянии ему явно не в кайф. Бывало, в оплату принимал кольца, серьги — выкупать их так и не приходили. Но вообще для таких случаев важно иметь хорошую охрану за спиной, чтобы инциденты не отвлекали от работы.

Алена

«Голодная Пиранья»

Стаж: 3 года

Нужно при заказе вести себя уверенно

Как избежать развода. В некоторых барах, я знаю, бармены заменяют более дорогой вид алкоголя на дешевый, кто-то размешивает сиропы водичкой. Многие посетители таких мест даже в курсе о махинациях. Вообще это сложно отследить гостю, так как у каждого заведения своя раскладка, технология приготовления коктейля и подача напитка. Но проконтролировать процесс легко. Случается, что клиенты просят наливать в их присутствии и уточняют, сколько того или иного алкоголя положено добавлять в коктейль, который я сейчас готовлю. Наверно, это самый доступный и верный способ проверить честность бармена.

Чтобы избежать недолива, при заказе веди себя уверенно. Не задавай глупых вопросов, которые выдадут, что ты ничего не смыслишь в алкоголе, а также попытайся скрыть степень опьянения — в других барах изрядно подвыпивших часто обманывают. В «Пиранье» бармены работают честно: нашу работу фиксируют видеокамеры у стойки.

Читать еще:  Бумага бар варшавское

Когда гость в слюни. Если замечаем, что клиент уже «хорошенький», но требует повторить, мы ему все равно наливаем. Знаете, пьяных людей сложно отговорить от продолжения банкета. Но если с ним есть друг, и он в более приличном состоянии, пытаемся донести через него мысль, что пора бы остановиться.

Когда все пропил. Если гость пришел уже пьяный, стараемся наливать только после оплаты, а если напился у нас, и возникают подобные проблемы, сначала пытаемся решить все дружелюбно и мирно. Например, звоним другу, чтобы тот привез денег, или просим оставить паспорт в залог.

Как выпить с барменом. На рабочем месте пить не положено. Но если гость оплачивает напиток, то можно, правда, только после смены.

Что и где пьет бармен. Некоторые напиваются в своем же баре, но есть заведения, которые персоналу запрещено посещать во внерабочее время. Сама пью довольно редко, но на домашних посиделках делаю коктейли для друзей. Самые популярные — В52, «Белый русский» и, конечно же, виски-кола и ром-кола.

Какой коктейль заказать, чтобы заслужить уважение бармена?

Беспроигрышный вариант будет, если вы уже знаете бармена и закажете у него напиток, с которым он участвовал в конкурсе. Безусловно, он с радостью его приготовит.

Если же нет, то, скорее всего, уважение вызовет классика. Я, например, всегда буду уважать девушку, которая закажет сухой коктейль типа Aviation (в нем преобладает кислая часть — (сок лимона), а также джин и ликер фиалки). Еще один хороший коктейль — French 75. Этим коктейлем французы отмечали свои победы (состоит он из двух частей: первая часть — джин, сок лимона; и сладкая вторая часть — шампанское, которое можно заменить игристым сухим вином). Если человек что-то празднует и выбрал такой напиток, то ты понимаешь, что это эрудированный человек, у которого есть определенная палитра вкусов.

Важно, чтобы коктейль подходил под событие. Этим и прекрасны напитки — их можно подобрать по случаю. Если это вечер, мероприятие, подойдет что-нибудь в стиле лондонской классики, например, Коллинз, Dry Martini, или любой коктейль из категории мартини. У меня это вызовет восхищение.

Или в летний день, если к тебе подошёл человек и заказал Хеменгуэй Дайкири (достаточно сухой напиток с балансом в сторону кислой части и послевкусием мараскино), то ты тоже удивляешься и думаешь: «какой крутой гость»!

Еще важно, чтобы человек понимал сезонность напитка. К примеру, у тебя есть персики, замоченные в вине. Ты зимой предлагаешь человеку Bellini, а он тебе отвечает: «Да сейчас же не сезон персиков!». Ты понимаешь, что он разбирается в коктейльной культуре. С таким гостем гораздо приятнее работать: такой гость с большей охотой идёт на эксперименты.

А если не хочется кислого? 🙂

Сразу вспоминается американский анекдот времен Второй Мировой
-Сколько нужно французов, чтоб защитить Париж?
-Не знаю, они никогда не пробовали xD

Позапрошлый раз вполне справиилсь.

А если я люблю персики? Какая разница, за стеной зима или лето, в баре тепло в любом случае. Какая-то своя атмосфера, слишком уж своя

Думаю, ещё отлично подойдёт коктейль «Old fashioned».

С каких это пор эрудированность измеряется во вкусе к коктейлям?)

Уважение бармена можно заслужить словами спасибо, пожалуйста, если не сложно. А так — не мечите бисер. Пусть лучше многие как раз не уважают — очень частно это верный признак того, что все идёт хорошо!

Уважение бармена? Зачем? Пейте то, что нравится вам, уважайте себя в первую очередь. Хоть бы и стакан воды. Что изменится? Вам неудачный заказ в лицо плеснут?

Браво!Когда я залезла прочитать вопрос-какие то сама хотела написать такой же ответ,на кой это надо, уважение бармена )

Откуда вам знать. Может, девушке приглянулся бармен и она хочет его очаровать.

Вот и я думаю. Спросил человек, значит, есть причина. Мне вот интересно, какие коктейли бармены считают крутыми. Пусть и оценить пара человек, почему бы и нет.

Уважение бармена? Зачем оно вам? Лучше поведаю вам о том, как делать заказы в баре, чтобы в вашем напитке не оказалось много-много ненависти. И чтобы вы получали свой напиток быстро и без проблем.

Наличные. Разменяные наличные. Если вы пришли в бар в 18.00 в среду выпить бокал пива — смело платите картой. Но если это вечерночь пятницы и в баре запара — платите наличными, чтобы ускорить процесс. Бывает так, что бармен в запару отдает предпочтение тем гостям, кто платит наличными. Ибо просто не хочет носиться с вашей картой.

Заказ произносится четко, если вас компания — выберите одного самого трезвого и пусть он озвучит заказ на всю компанию. Невероятно бесит, когда 6 человек по одному заказывают по одной текиле, еще и каждый платит картой. Вы не уважаете не только своего времени, но и других гостей заведения и бармена. Бармен перестаёт уважать ваше время и игнорит вас. Заказывайте больше, если планируете провести в баре долгое время. Поминутно делать по 2 шота водки — красть время у других гостей. Адекватный бармен забьёт на вас в пользу других гостей. Закажите 200 и не парьтесь.

Бармен не робот. Его благосклонность можно купить небольшими чаевыми. Тогда приоритеты в его голове сместятся в вашу пользу. Если жалко денег — берите вежливостью. Все эти фамильярности (эй, мальчиккореш и тп) очень бесят и гости, которые уважают бармена тоже перемещаются в его мысленной очереди вперёд. Всё хамло и быдлятина обслуживаются в последнюю очередь. Попытки самоутвердитьсявыебнуться перед девушкой за счет бармена и его унижения вызовет полный игнор или рослого фейсера Серегу, который почему-то не захочет вашего присутствия в баре. То же касается и явного неуважения к гостямперсоналу вплоть до уборщицы.

Фразы, которые не нужно говорить бармену. «Сделай виски-кола, только виски нормально налей!»(у меня есть рецептура и я её придерживаюсь, услышав эту фразу я лью двойной виски и беру двойной ценник. ИМХО). «А че, скидочку сделаешь?»(а с каких, простите, куёв??). Прошу барменов добавить таких фраз в комменты, а то давно в больших клубах не работал — сейчас с этим на моей работе всё чуть лучше обстоит.

Следование этим правилам сделает ваше пребывание в бареклубе комфортнее, а как следствие — уважение бармена вы точно получите.

Что мы пьем в клубах? 10 самых популярных коктейлей

В данном посте мы посмотрим какие коктейли мы пьем, находясь в клубе, какие заказываем чаще всех остальных. Если вашего напитка здесь не оказалось, то напишите в комментариях его название и состав.

Итак начнем, по данным результатов с портала promodj.ru места распредилились так:

10 .»Текила Бум»

    Состав: текила серебряная (50 мл), тоник или «Спрайт» (150 мл).

Текила смешивается с тоником или сладкой газировкой типа «Спрайта», стакан с напитком прикрывают сверху ладонью и хлопают донышком о барную стойку или об колено. Коктейль вспенивается и получается «бум».

9. «Кровавая Мэри»

    Состав: водка (50 мл), томатный сок (150 мл), соуса «Ворчестер» (5 мл), «Табаско» (2 мл ), соль, лимон, сельдерей, лед (5-6 кубиков)

Наполнить хайбол кубиками льда доверху, налить водку 50 мл и томатный сок 150 мл, добавь ворчестер 5 капель и табаско 2 капли, выжать четвертинку лимона и добавить щепотку соли. Размешать и украсить стеблем сельдерея.

из истории: Своим рождением томатно-водочный коктейль обязан Фернанду Петио, бармену, работавшему в парижском баре «Нью-Йорк» в начале прошлого века. В 1920-х годах в «репертуаре» Петио и появился этот странный, по парижским меркам, напиток – смесь равных частей водки и томатного сока. Нужно сказать, изобретение не было оценено французами по достоинству. Звездный час для коктейля Петио настал уже в Америке, в нью-йоркском баре «Кинг Кол», куда в 1934 году перебрался сам Фернанд… Здесь, впрочем, и заканчиваются более-менее точные факты в истории «Кровавой Мэри», а дальше начинаются вариации, в которых сложно уловить, каковы же были истинные детали всей этой истории.

Читать еще:  Средний чек в баре

* Название ассоциируется с именем английской королевы Марии I Тюдор (1553—1558), получившей прозвище Кровавая Мэри за расправы над протестантами, хотя связь между назаванием коктейля и именем королевы не доказана. Название, вероятно, относится к подобному крови цвету коктейля.

8. «Лонг-Айленд Айс Ти»

  • Состав: Водка, Джин, Белый ром, Серебряная текила, Апельсиновый ликер (Куантро), кока-кола(80-100мл), лимон (1/2 штуки), 6-7 кубиков льда. Алкоголь по 20 мл.
  • Положить в хайбол 2 дольки лимона, наполнить хайбол кубиками льда доверху. Налить: водку 20 мл, джин 20 мл, белый ром 20 мл, серебряную текилу 20 мл и апельсиновый ликер 20 мл. Выжать туда дольку лимона, долить колу доверху и аккуратно размешать
    .
    *из истории: Коктейль был впервые изобретён в годы Сухого закона, так как внешне и ароматом напоминает айс-ти (холодный чай). Тем не менее, считается, что коктейль был впервые приготовлен в 70-х годах XX века Крисом Бендиксеном, барменом из ночного клуба в Смиттауне, остров Лонг-Айленд.Лонг Айленд Айс Ти является одним из самых крепких алкогольных коктейлей лонг-дринк (28-30% от объема — алкоголь))

7. «Мохито»

Состав: Белый ром (50 мл), Содовая (100 мл), Сахарный сироп (15 мл), Мята (20 гр), Лайм (3/8 шт), Лед (12 кубиков)приготовление:

Положить в хайбол (обычный стакан 250мл) 10 листьев мяты и 3 дольки лайма
Налить сахарный сироп 15 мл
Подавить пестиком (можно чем угодно растолочь) и насыпать доверху дробленый лед
Налить белый ром 50 мл и доверху содовую
Размешать и украсить веточкой мяты.

    из истории:

«Предком» Mojito был национальный безалкогольный мятный напиток. Когда в него добавили ром, он сразу стал пользоваться большим успехом и согласно кубинским архивам еще в 1928-1932 годах назывался Criollo. Затем он обрел свое сегодняшнее название.

Интересна история, связанная с сегодняшним названием напитка. Некоторые считают, что слово mojito в переводе с испанского означает «комар», и сравнивают действие напитка с укусом насекомого. Однако комар на испанском — mosquito. Проводимая другими параллель с «мятным» корнем этого слова также не правомерна, так как во всех интерпретациях мята — это либо menta, либо herba, либо mint. Некоторые специалисты считают, что название коктейля произошло от слова mojado, что в переводе означает «мокренький».
Есть версия, что «Мохито» произошло от слова «Мохо». Существует креольская традиция использовать соус «Мохо», основным компонентом которого является лайм, как приправу к мясным блюдам. Возможно, именно потому, что в коктейль добавляются лайм и мята, он и получил название «Мохито», что означает «Маленький Мохо».

***на look at me уже писали про мохито, если вам интересно ,то можете прочитать в большом объеме здесь.

6. «Пина Колада»

  • Состав: Белый ром 50 мл, Темный ром 10 мл, Малибу 20 мл, Кокосовый сироп 15 мл, Ананасовый сок 40 мл, Ананас 1 шт, Лед 12 кубиков, взбитые сливки.
  • Способ приготовления: вам понадобится блендер, туда положить все составляющие и оставить смешиваться на 30-40 секунд, перелить в бокал, украсить взбитыми сливками, кусочком ананаса и коктейльной вишней. В некоторых клубах и ресторанах, я заметил, добавляют еще и сливки 11%, от этого Пина Колада становится воздушной и легче взбивается.

*из истории: Название коктейля переводится как «фильтрованный ананас». Изначально под этим названием подразумевался свежий ананасовый сок, который подавали процеженным (colado). Непроцеженный носил название sin colar. Затем в состав были включены ром и сахар. В середине ХХ века в одном из пуэрториканских баров родился рецепт коктейля «пинья колада», который приобрел огромную популярность и стал гордостью Пуэрто-Рико. Пинья колада считается официальным напитком Пуэрто-Рико.

5. «Отвертка»

состав: водка (50 мл), апельсиновый сок (150 мл), лед (6 кубиков), кусочек апельсина для украшения.

все ингредиенты положить и смешать в стакане «хайбол», украсить апельсином.

*из истории: Во многих странах «отвёртка» именуется английским словом «screwdriver» (произносится скрюдрайвер), которое также означает «отвёртка». Первое письменное упоминание этого коктейля встречается в американском журнале «Тайм» в выпуске от 24 октября 1949 года.

Коктейль так назван в честь своих уникальных свойств. Быстро «раскручивает» (дает, можно сказать)

4. «Б-52»

Состав: кофейный ликер (Калуа) 20 мл, бейлис 20 мл, апельсиновый ликер (Куантро).

приготовление: Налить в стопку кофейный ликер 20 мл, используя коктейльную ложку, уложить слой бейлиса 20 мл и слой апельсинового ликера 20 мл. Поджечь, вооружиться трубочками и выпить!

*из истории: Существует несколько теорий происхождения коктейля Б-52. Одна теория утверждает, что коктейль был создан в баре «Alice» в Малибу, и он назван в честь бомбардировщика Боинг B-52 Stratofortress. Другая теория утверждает, что коктейль был создан в баре «Keg’s steakhouse» в Калгари.

**про Б-52 тоже есть неплохая статья на ЛАМ, посмотреть тут.

3. «Унесенные ветром»

Состав: 40 мл — ликер Галлиано (Galliano), 40 мл — кофейный ликер калуа (Kahlua), 60 мл — ликер кюрасао голубого цвета (Blue Curacao), 60 мл — сливки.

Способ приготовления и употребления: Сначала в большой стакан налейте ликер калуа и аккуратно по стеночкам бокала ликер галлиано так, чтобы образовалось два разделенных слоя. Ликер галлиано следует поджечь и дать несколько секунд разгореться. За эти секунды намочить языком трубочку. Глубоко вставив трубочку в стакан, начать тянуть его содержимое, подливая с двух сторон сливки и ликер кюрасао.

** есть несколько вариантов этого напитка — 1) когда Гальяно заменяется самбукой, почему-то точно такое же название носит и совсем другой по составу коктейль: «Унесенные ветром»
50мл водки, 50мл мартини и 50 мл шампанского. Какой именно из этих двух в большей мере употребляется нашими тусовщиками узнать не удалось.

2. «Гвоздь»

Поисковик на запрос «коктейль Гвоздь» выдает следующее: «Рыжий гвоздь», который состоит из виски и драмбуи (ликер на основе шотландского виски и верескового меда), а на pdj.ru пишется, что напиток «Гвоздь» делается из текилы, соуса табаско и самбуки. В солидной книге для барменов напиток ,составлюящий такие ингредиенты называется «Рыжая собака», даю рецепт для этого коктейля:

состав: Текила 30мл, Самбука 30мл, соус табаско — пару капель.

налить в бокал (маленький объем, подойдет шот или стопка, а также маленькая маргаритка с ножкой) текилу, пару капель табаско и самбуку, поджечь, выпить через трубочку

на рис. «Рыжий Гвоздь»:

и просто «Гвоздь»:

1. «Виски-кола»

Состав: виски (любой) — 50 мл, Кола — 150 мл, несколько кубиков льда

Все положить в бокал и осторожно размешать.

Говорят, что у самого известного в мире коктейля нет ни одной легенды. Ну и что! Это не мешает ему с большим отрывом занять 1 место!)

От себя же хотелось бы в этот список добавить несколько напитков, например: редбулл-водка, ром-кола, маргарита, дайкири, космополитен, которые по моим наблюдениям тоже могут потягаться со всеми вышеперечисленными коктейлями.

Рецепты и способ приготовления в побробностях можете посмотреть на сайте inshaker.ru

Всем приятного отдыха и веселья в наступивших выходных, знайте меру дамы и господа!))

Большая Деревня — Сайт о Самаре, в которой интересно жить

Приходя в бар, расслабиться часто не получается. Стоишь с вытянутой рукой по три часа, получаешь полрюмки вместо целой, лимон — вместо апельсина к «ягерю», а в стеклянном тазу за 500 рублей — лед вместо алкоголя. Докопались до хранителей барной стойки и выяснили, как контролировать недолив и наличие в миксе дорогого алкоголя, а не сомнительного аналога, как обратить на себя внимание. Бонус: что и где пьют сами бармены.

Евгений

«ЯR-Бар»

Стаж: 8 лет

Как привлечь внимание? Если вы долбите по стойке или размахиваете наличкой, таким поведением вы скорее обидите бармена. Правильный все и так видит. Если народу много, он соблюдает очередность гостей. Но чтобы процесс ускорился, нужно просто стараться быть всегда на виду, улыбаться, поймать глаза бармена, поднять руку несколько раз, и он все поймет. Может быть и такое, что на баре какой-нибудь вип-гость от начальника. К нему мы идем в первую очередь, но это редкость.

Как избежать развода. Есть, конечно, поговорка: «Лёд и пена — хлеб бармена», но я считаю, что обман всегда возвращается: сделаешь малоалкогольный и пресный коктейль, и человек к тебе вряд ли придет еще за одним. Мы стараемся всегда соблюдать правильные калькуляции на коктейль, и следим чтобы никто не нарушал пропорции и рецептуру. Чаще всего недобросовестность заключается в том, что кладут льда побольше, сиропа сверх нормы, а алкоголя — поменьше. Если коктейль из разных продуктов состоит, могут налить дешевого алкоголя побольше, а дорогого поменьше, сохранив при этом крепость. Я и наши работники так не делаем. Такой обман вредит качеству напитка, а следовательно и репутации заведения.

В других заведениях никогда не беру уже смешанный продукт. Миксовать предпочитаю сам

Когда гость подвыпил, бармен может сделать не то и не так, как вы просили. Если напиток показался подозрительным, пусть его продегустирует ваш товарищ. А вообще лучше просите, чтоб бармен миксовал непосредственно на стойке. Так вы будете знать, из каких бутылок и сколько он наливает, сможете на любом этапе попросить понюхать содержимое стакана. Если не нравится коктейль, можете, конечно, потребовать сделать заново, но на то должны быть основания. Вкус — это субъективно. Например, если в «Маргарите» вы почувствовали водку вместо текилы, бармен обязан переделать микс по рецепту.

Читать еще:  Посуда в ресторане и баре

Если гость перебрал. Гостям, по которым видно, что им уже хватит, мы не отказываем, но начинаем предлагать альтернативу, то есть продукты, которые их бы отрезвили: банально стакан воды, чтобы человек восстановил водный баланс, также советуем менее алкогольный коктейль или хороший крепкий кофе. Когда гостю как профессионал объясняешь, что пора остановиться, как правило, он все понимает.

Когда все пропил. Случаи, когда клиент не может оплатить счет, крайне редки, мы сначала должны полностью удостовериться, что у него реально нет денег или приятелей, которые смогу рассчитаться за него. Дальше вступает администратор и охрана.

Что пьет бармен. Когда отдыхаю в других заведениях, никогда не беру уже смешанный продукт. Миксовать предпочитаю сам. Заказываю ром или виски, отдельно колу и прошу льда. Дома или в гостях я пью настойки собственного приготовления, экспериментирую с различными продуктами, крепким и легким алкоголем.

Слава

«Хэ», он же Harat’s Pub

Стаж: 2 года

Ты можешь ускорить процесс, принеся пустую посуду со своего стола. Не стесняйся — громче зови бармена!

Как привлечь внимание. У нас даже в правилах прописано: «Обслуживание за баркой происходит в порядке живой очереди». Но ты можешь ускорить процесс, принеся пустую посуду со своего стола. Не стесняйся — громче зови бармена!

Как избежать развода. Это — анрил. У нас стоит «СКБАРА» — электронный монстр, который четко отмеряет количество алкоголя — вы наверняка видели эти пластмассовые «соски» на наших бутылках. Поменять какой-то ингредиент на более дешевый — тоже не прокатит. Все выставлено позади барменов, и ты видишь, из какой бутылки тебе наливают.

Когда гость в слюни. Если такое случается, предлагаем чаю в пивной кружке или вызываем такси. Ведь каждый гость — это наш друг, а мы в беде друзей не бросаем!

Как выпить с барменом. Категорически запрещено на рабочем месте! Это может привести к непоправимым последствиям.

Родион и Юрий

Bridge Bar Do

Стаж: 4 года

Первым делом я лучше обслужу незнакомого клиента, а постоянного попрошу подождать

Как привлечь внимание? Да нас самих раздражает, что мы не можем довести оперативность подачи до максимума! У нас стойка на четыре рабочих места, а все равно очередь набегает, и часто не успеваем справляться. Происходит это, потому что мы работаем с гостем, узнаем, что он на самом деле хочет, плюс концентрируемся на процессе приготовления, чтобы выдать качественный продукт. Поэтому людям приходится подождать. Чтобы привлечь внимание бармена, достаточно просто поднять руку. А вот когда начинается «эй ты!», щелканье пальцами и тому подобное, это, наоборот, отталкивает от клиента, хотя у каждого бармена свой порог услужливости. Первым делом я лучше обслужу незнакомого клиента, а постоянного попрошу подождать, так как у нас с ним уже выстроены отношения, а тому, кто пришел в первый раз, важнее показать, что ему здесь рады.

Как избежать развода. Вообще обман, недолив, деление на своих и чужих — болезнь барменов 1990-х. К сожалению, в Самаре, да и вообще в России это до сих пор распространено. Многие возмущается, почему в стакане такой огромный кусок льда, находят в этом какой-то обман. Крупный колотый лёд медленнее тает и поэтому не разбавляет напиток, а охлаждает и раскрывает его вкус.

С 4 до 5 утра опасное время: у людей от отсутствия сна и алкогольного токсикоза психика не выдерживает

Как выпить с барменом. В первую очередь вопрос зависит от самого бармена и от концепции питейного заведения. У нас нет запретов на это. Я могу выпить, если вижу, что гостю это доставит удовольствие. Конечно, если это выглядит так: «Ну, давай, братан, выпьем, чё ты», то скорее откажу. Мы всегда держим баланс. Если атмосфера и настроение вечера позволяют — почему бы и нет. Естественно, мы не просим оплачивать коктейль бармену — это западло. «Давай я с тобой выпью, а ты оплатишь» — получается непонятно, кто к кому в гости пришел.

Когда гость в слюни. Если вижу, что клиент перебрал и просит налить еще, могу спокойно отказать или сделать коктейль безалкогольный, но в любом случае, скажу, что в нем нет спиртного. В каком бы состоянии человек не был, он должен знать, что пьет. На самом деле тут тонкая грань: гость может быть в ноль по-доброму, а может буянить, тоже все зависит от атмосферы. У нас вообще когда-то было табу: с 4 до 5 утра не наливали, ибо время самое опасное — у людей от отсутствия сна и алкогольного токсикоза психика не выдерживает.

Бывало, в оплату принимал кольца, серьги — выкупать их так и не приходили

Когда все пропил. Не помню, чтобы кто-то напивался и не мог оплатить счет. Если такая ситуация с постоянным гостем, нет никаких проблем: у меня есть его контакты. Пусть лучше домой пойдет, тем более разговоры о счете в таком состоянии ему явно не в кайф. Бывало, в оплату принимал кольца, серьги — выкупать их так и не приходили. Но вообще для таких случаев важно иметь хорошую охрану за спиной, чтобы инциденты не отвлекали от работы.

Алена

«Голодная Пиранья»

Стаж: 3 года

Нужно при заказе вести себя уверенно

Как избежать развода. В некоторых барах, я знаю, бармены заменяют более дорогой вид алкоголя на дешевый, кто-то размешивает сиропы водичкой. Многие посетители таких мест даже в курсе о махинациях. Вообще это сложно отследить гостю, так как у каждого заведения своя раскладка, технология приготовления коктейля и подача напитка. Но проконтролировать процесс легко. Случается, что клиенты просят наливать в их присутствии и уточняют, сколько того или иного алкоголя положено добавлять в коктейль, который я сейчас готовлю. Наверно, это самый доступный и верный способ проверить честность бармена.

Чтобы избежать недолива, при заказе веди себя уверенно. Не задавай глупых вопросов, которые выдадут, что ты ничего не смыслишь в алкоголе, а также попытайся скрыть степень опьянения — в других барах изрядно подвыпивших часто обманывают. В «Пиранье» бармены работают честно: нашу работу фиксируют видеокамеры у стойки.

Когда гость в слюни. Если замечаем, что клиент уже «хорошенький», но требует повторить, мы ему все равно наливаем. Знаете, пьяных людей сложно отговорить от продолжения банкета. Но если с ним есть друг, и он в более приличном состоянии, пытаемся донести через него мысль, что пора бы остановиться.

Когда все пропил. Если гость пришел уже пьяный, стараемся наливать только после оплаты, а если напился у нас, и возникают подобные проблемы, сначала пытаемся решить все дружелюбно и мирно. Например, звоним другу, чтобы тот привез денег, или просим оставить паспорт в залог.

Как выпить с барменом. На рабочем месте пить не положено. Но если гость оплачивает напиток, то можно, правда, только после смены.

Что и где пьет бармен. Некоторые напиваются в своем же баре, но есть заведения, которые персоналу запрещено посещать во внерабочее время. Сама пью довольно редко, но на домашних посиделках делаю коктейли для друзей. Самые популярные — В52, «Белый русский» и, конечно же, виски-кола и ром-кола.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector