Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Посуда в ресторане и баре

Барная посуда и ее описание

Каждое заведение должно иметь все необходимые предметы инвентаря для успешного бизнеса. Рабочее место бармена должно быть хорошо технологически оборудовано удобными материалами, не поддающимися быстрой деформации.

Выбор посуды может вызвать множество затруднений, поскольку ее разнообразие и назначение очень обширное и известно далеко не всем. Инвентарь – это один из главных атрибутов, который необходим в работе. Он, также, привлекает внимание посетителей и выглядит очень стильно, прекрасно вписываясь в общий интерьер.

Бокалы для бара

В настоящее время существует большое разнообразие всевозможных бокалов, которые принято использовать только во время распития того или иного напитка. Все они отличаются своими размерами, а также формой.

У всех есть своя история и культура. Также, использование той или иной посуды зависит от публики, предпочитающей в большей мере определенный напиток. Во всех заведениях есть различные виды стаканов в баре, и их названия звучат очень изящно.

Мадерная рюмка

Использование данной рюмки принято во время распития десертных или крепленых вин. Их можно найти в любом посудном отделе или же в специализированном магазине для бармена. Принято считать, что такая рюмка способна отразить все разнообразие и вкус вина.

Бокал для десертных вин или “мадерная рюмка”.

Распитие из данной рюмки десертного вина принесет особое удовольствие и наслаждение. Человек сможет насладиться не только вкусом и ароматом, но и прекрасным цветом, за счет прозрачности. А длинная ножка сделана с учетом того, чтобы вино не нагревалось от ладоней человека.

Айриш-Кофе

Классическая модель разнообразия данной посуды предполагает в себе стеклянную чашу с ручкой на короткой ножке.

Айриш бокал получил популярность в сороковых годах 19 столетия.

Применение данного бокала не ограничено только подачей кофе с добавлением виски. Современные айриш-кофе славится тем разнообразием форм, которые зависят только от богатства фантазии производителя.

Объем данного бокала зависит от того, какой напиток будет подаваться.

Айриш бокал с напитком.

Для изготовления данной посуды применяется специальное термостойкое стекло, которое должно выдерживать перепады температур в зависимости от коктейля.

Кобблер

Кобблер – это классический вид шейкера, применяемый для смешивания коктейлей. Его составляющими являются стакан, колба, сито, крышка.

Используется для приготовления некоторых видов спортивного питания, алкогольных и безалкогольных коктейлей в барах.

Кобблер является самым распространенным среди всех остальных, так как он наиболее удобен и прост в использовании.

Создание различных коктейлей напоминает особый магический ритуал, который выглядит очень эффектно и необычно. Поэтому без специальных приборов здесь никак не обойтись.

Используется для подачи классических коктейлей и некоторых дежистивов.

Также, название кобблер имеет рюмка, использующаяся для подачи классических коктейлей.

Кордиал

Данная рюмка создается в виде чаши с тонкой ножкой. Примерный объем данного посудного изделия составляет 50 мл.

Кордиал ещё называют рюмкой для ликера.

Чаще всего во всех странах принято использовать Кордиал для подачи очень холодных крепких алкогольных напитков.

Лафитная рюмка

Лафитная рюмка – изящное хрустальное изделие, выполненное в форме тюльпана на тонкой ножке. Такие рюмки являются изяществом и украшением стола.

Изящная рюмка на тонкой ножке знакома многим любителям застолий.

Невероятная красота приносит особое наслаждение при использовании данной посуды.

Лафитник – это альтернативное название данной рюмки, которое использовалось многими писателями в своих произведениях.

Маргарита

Название данного вида посудного изделия произошло от знаменитого одноименного коктейля. Объем данной рюмки составляет около 200 мл.

Бокал маргарита – это широкий бокал с длинной ножкой, который отлично подходит для различных прохладительных коктейлей.

Такие бокалы принято использовать для подачи различных коктейлей для большего эффекта. За счет этого напиток выглядит еще более привлекательным и вызывает желание изучения вкусового качества.

Пус-Кафе

Это специальный вид посудного изделия, который предназначен для подачи коктейлей, выполненных слоями.

Бокалы пус кафе для коктейлей.

Чаша имеет стандартную форму тюльпана. А материалом изготовления является прочное прозрачное стекло. По мнению барменов, именно форма стакана позволяет создавать такие напитки.

На вкус такие шедевры очень необычны и интересны.

Рейнвейная рюмка

Такие рюмки имеют особое предназначение для подачи сухих и полусухих вин. Данный бокал не имеет конкретного объема, поэтому он может быть разным от 100 до 150 мл.

Особенностью, которая придает привлекательности, является цвет стекла.

Специальный зеленовато-золотистый оттенок подчеркивает натуральный цвет вина, придавая пикантности.

Некоторые изделия могут быть прозрачными, но их маленькая ножка будет иметь зеленоватый оттенок.

Данный бокал для бара является самым известным и распространенным. Его можно найти практически в любом заведении.

Рокс стакан для виски.

Форма Рокса является конусообразной. Этот бокал принято использовать для чистых алкогольных напитков, например, виски, ром, джин. Но и использование его в качестве сосуда для коктейлей не является преступлением.

Некоторые заведения делают это для того, чтобы посетитель не разбил хрупкие стеклянные экземпляры.

Снифтер

Это специальный бокал, который был сделан для употребления коньяка. Именно он помогает ощущать истинное наслаждение при распитии данного напитка.

Форма бокала напоминает бочку, сужающуюся сверху.

Снифтер помогает почувствовать аромат, что является одним из главных аспектов при употреблении коньяка.

Не зря альтернативным названием этого посудного изделия является коньячный бокал.

Тулип

Название этого стакана для бара происходит от слова тюльпан. Использование Тулипа предпочтительнее всего во время распития игристых вин, а также для подачи шампанского.

Стандартным объемом является величина в 150 мл.

Такой фужер на тонкой ножке поможет прочувствовать богатый вкус вашего напитка и сделает его еще более привлекательным.

Тумблер

Особенность этого бокала заключается в том, что его дно является более толстым, что значительно сказывается на весе.

Употребление виски в чистом виде или со льдом из данного бокала будет доставлять особое удовольствие.

Стандартизированной формы у Тумблера нет. Она может быть, как выпуклой, так и с квадратными стенками.

Флюте

Название Флюте пошло из-за интересной формы, напоминающей флейту. Этот бокал принято использовать для того, чтобы распробовать все богатство игристого вина.

Бокалы для игристого вина флюте.

Флюте имеет тонкую вытянутую ножку, которая позволяет напитку оставаться холодным за счет того, что человек не касается тонких стенок фужера. Перед подачей напитка предпочтительнее всего будет охладить не только сам напиток, но и бокал.

Фужер для воды

Данный фужер не имеет какой-либо замысловатой формы и особого предназначения. Он применяется для подачи воды и других различных безалкогольных напитков.

Бокал для воды на ножке.

Объем такого фужера варьируется от 250 до 300 мл.

Хайбол

Хайбол – это стакан цилиндрической формы, который является наиболее распространенным на сегодняшний день. Он предназначен для подачи различных коктейлей.

Этот стакан принято использовать в каждом заведении. Помимо своего основного предназначения он является универсальным. В нем могут подаваться и безалкогольные напитки, а также различные прохладительные.

Харрикейн

Харрикейн – это популярные коктейльный бокал на невысокой ножке. С виду он выглядит очень изящным и быстро привлекает внимание.

Как правило, в такой посуде принято подавать экзотические напитки, имеющие замысловатый состав.

Объем бокала может варьироваться от 230 до 440 мл.

Шампанское блюдце

Название этого посудного изделия говорит само за себя. Подача напитка осуществляется вместе с добавлением сливок.

Фужер для шампанского креманки.

В настоящее время такое блюдце постепенно начинает утрачивать свою популярность. Этот бокал принято использовать для построения всевозможных пирамид и других композиций за счет своей плоской формы.

Данный вид посуды используется для подачи крепких алкогольных напитков: ром, водка, текила. Классической формой принято считать прямую цилиндрическую стопку с толстым дном.

Наличие шотов предполагается в любом заведении.

Многие советуют держать таких стопок вдвое больше, чем каких-либо других бокалов.

Как ухаживать за посудой и инвентарем для бармена

Инвентарь бармена требует к себе особого тщательного внимания в уходе. Правильная эксплуатация поможет продлить срок службы вашей посуды. Внешний вид таких бокалов – это один из главных аспектов.

Мыть такие бокалы и рюмки необходимо вручную без применения технологий и посудомоечных машин. А также, тщательно подбирать моющие средства.

Одним из показателей уровня кафе или ресторана является барная посуда, которая используется в заведении.

Осуществлять промывку посуды необходимо при помощи мягкой губки. А для того, чтобы избежать ненужных следов, пятен и разводов очень важно протереть стаканы сухим полотенцем.

При уходе за посудой необходимо соблюдать все инструкции, так как материал, из которого изготовлен инвентарь может быть очень хрупким.

Рекомендуется хранить посуду в темном месте и без посторонних запахов.

Барная посуда, выпускаемая из стекла и хрусталя, должна быть выполнена в едином стиле.

Читать еще:  Вино в баре фото

Правильный уход, а также соблюдение всех правил гарантирует вам долгий срок службы. Ваша посуда будет выглядеть также идеально, как и при покупке.

Употребление алкогольных напитков – это целое искусство, которое требует особого внимания. Данный ритуал никак не обходится без специального инвентаря. В приличных заведениях стараются соблюдать все эти тонкости, чтобы клиент смог почувствовать настоящее удовольствие и комфорт.

Барная культура наших дней подразумевает огромное количество рюмок, бокалов, фужеров самых разнообразных форм и предназначения.

Многие люди подходят к данному вопросу очень серьезно и ответственно, поскольку все это было придумано не просто для красоты, а для особого антуража и удобства. Употребляя алкоголь, делайте это красиво и правильно.

Заведению не следует экономить на посуде, ведь это обязательно принесет свои плоды и будет оценено клиентами. Стильное оформление любого напитка только вызывает желание попробовать его еще раз. Разнообразие посуды делает заведение более презентабельным.

ВИДЕО: Барный инвентарь – подробное описание и виды.

Барная посуда

Человек, который приходит в ресторан или бар, чтобы хорошо провести время, ждет от заведения не просто хороших напитков и вкусной еды, которые он может получить практически в любом месте, включая ближайший к дому магазин или собственный холодильник, а сервисного обслуживания и особой атмосферы. В это понятие входит множество условий. Показателем уровня бара или ресторана, своеобразным индикатором, который расскажет клиенту о многих вещах, является барная посуда, которой пользуется заведение.

Определяющим фактором выбора барной посуды является то, к какому виду относится ваше заведение, и для какой целевой аудитории оно работает. Рассмотрим несколько вопросов, касающихся этой темы.

Сколько посуды должно быть в баре?

По словам специалистов ресторанного бизнеса, количество позиций должно закупаться с приблизительным коэффициентом 1.3 –1.5 . То есть, если бару или ресторану для нормальной работы необходимо 100 бокалов, приобретать их нужно в количестве 130-150.

Расчеты нужно ориентировать на период времени, когда в заведении час пик. Обычно это пятничный вечер. Необходимо учитывать, что часть посуды будет постоянно на столах, часть в мойке плюс двадцать процентов нужно отнести на потенциальный бой.

Какая посуда нужна для бара?

Анализ потенциальной публики определит их предпочтения в напитках. В зависимости от этих данных рассчитывается соответствующая барная карта. Посуда закупается согласно этим требованиям.

Так, для пивного бара лучше подойдут кружки и пивные бокалы, для ночного клуба – рюмки для крепких алкогольных напитков и бокалы для коктейлей.

Барная культура наших дней подразумевает огромное количество рюмок, бокалов, фужеров самых разнообразных форм и предназначения.

Напитки в красивой посуде фото

Среди необходимого минимума барной посуды специалисты отмечают наличие:

  • пивных бокалов и кружек (180-1000 мл),
  • бокалов для белого и красного вина (150-300мл),
  • бокалов для мартини (20-100мл),
  • фужеров для шампанского (160-190),
  • коньячных бокалов (250-700мл),
  • ликерных рюмок(25-100мл),
  • бокалов для коктейлей с фруктами (400-500мл),
  • рюмок (25-50 мл).

И этот список можно продолжать в зависимости от потребностей заведения.

Какая посуда должна быть в баре: фото

Названия стаканов в баре:

Фото барной посудыНазвание барной посудыОбъем в мл.Назначение барной посуды
Пивной бокал220-1000 млДля подачи пива и коктейлей с пивом.
Пивная кружка250-1000 млДля подачи пива.
Ликерная рюмка. Пони. Кордиал.25-60 млДля подачи ликеров в чистом виде.
Олд Фешн. Рокс. Виски стакан.100-320 млДля подачи алкогольных напитков методами: on the rocks – в чистом виде со льдом. Mist – крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски.
Стопка. Шот. Джиггер.40-60 млДля подачи алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.
Коньячный бокал. Бренди глас. Баллон. Снифтер.250-500 млДля подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
Бокал для красного вина150-300 млДля подачи красного вина.
Шерри. Мадерная рюмка. Порт гласс.80-150 млДля подачи крепленых вин, вермутов.
Шампанское блюдце120-200 млДля подачи шампанского и игристых вин. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
Шампань флюте160-180 млФужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
Гоблит. Кубок.200-300 млПодразделяются на винные, пивные, коктейльные.
Бокал для Айриш кофе240-280 млДля подачи горячих коктейлей.
Сауэр200-250 млДля подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
Маргарита200-250 млДля подачи коктейлей «Маргарита», замороженных напитков.
Пус кафе50-120 млБокал для слоистых коктейлей.
Хайболл. Тумблер. Коллинз. Зомби.150-300 млДля подачи mix-drink, long drink – напитки большого объема и soft drink – безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
Харрикейн400-480 млБокал для тропических коктейлей.
Бокал Мартини. Коктейльная рюмка.90-160 млДля подачи охлажденных коктейлей безо льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом Фраппе – на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).

Материал, из которого изготовлена барная посуда

Основное требование к барной посуде – её особая прочность. Барная посуда может быть изготовлена из обычного стекла, хрустального стекла и хрусталя. Стекло может быть двух видов: обычное и закаленное. Вид материала должен быть ориентирован на ценовой диапазон, в котором работает заведение.

Для недорогих пабов и ресторанчиков, ночных клубов обычно используется закаленное стекло. Оно более широкое, но и более прочное.

В дорогих заведениях стараются применять посуду, сработанную из более утонченных материалов. Такая барная посуда более эффективно передает вкусовые качества напитка и выгодно подчеркнет изысканность имиджа заведения.

При проверке качества барной посуды основной акцент внимания следует обратить на следующие нюансы:

  1. Стык ножки и чашечки должен быть ровным и гладким, чтобы его было легко мыть и в него не попадали остатки пищи.
  2. Срез бокала должен быть ровным, без ощутимых наплывов.
  3. Стенки бокала или фужера должны ровными и гладкими, в них не должно быть пузырьков воздуха.

Цены на стекло обусловлены материалом, дизайном исполнения и маркой-производителем. Недорогую барную посуду предлагают русский «Опытный стекольный завод», белорусская фирма «Неман», китайский производитель «Life Qualit» и турецкий» Pasabache».

В среднем диапазоне можно выделить чешских изготовителей «Crystalex».

Наконец, в классе «де люкс» выделяют американскую фирму «Libbey» и немецкую «Shott Zwiesel».

Рубрика “Посуда и предметы сервировки”

Категория: Посуда и предметы сервировки

Посуда играет большую роль в создании имиджа заведения, создает определенный стиль в зале. Посуда в зале отвечать всем требованиям, предъявляемым к сервировке.

На кухне посуда должна быть удобна и функциональна.

Классификация

Посуда классифицируется по её назначению. В соответствии с этим она делится на виды:

  • для подачи блюд и сервировки стола: масленки, соусники, молочники, сахарницы, солонки, перечницы, подносы, салфетницы, вазы, креманки, салатники и так далее;
  • для сервировки блюд и еды: тарелки, порционные салатники, чайные пары, розетки;
  • посуда для кухни: формы для выпечки, жаровни, кастрюли, сковороды;
  • хозяйственная посуда: банки, емкости, колпаки, гастроемкости;
  • посуда для напитков: кувшины, графины, стаканы, бокалы, рюмки, фужеры, штофы.

Виды посуды и предметов сервировки

Кухонная посуда

Должна отвечать нескольким требованиям:

  • быть универсальной;
  • иметься в большом ассортименте;
  • быть практичной;
  • соответствовать санитарным стандартам.

К кухонной посуде относятся кастрюли разных размеров, сковороды всех видов, гастроемкости, котлы, сотейники, формы для выпекания, чугуны, казаны, тазы.

На хорошей кухне имеется посуда всех видов, размеров и с разными покрытиями, только при этом условии можно приготовить разнообразные и качественные блюда.

Столовые приборы

Набор для еды за столом называется столовым прибором. Их изготавливают из разных материалов, обычно из нержавеющего металла, мельхиора и серебра.

Приборы бывают основные, применяемые одним человеком в процессе еды, вспомогательные, которыми пользуются несколько человек, накладывая, нарезая, перекладывая пищу из общей посуды (салатников, соусников, супниц) в индивидуальную.

Приборы бывают следующих видов:

  • палочки для еды, которые подают в ресторанах восточной кухни;
  • вилки разных форм, с разным количеством зубчиков;
  • ложки разной величины и углубления;
  • фруктовый набор: вилка с двумя зубчиками и десертная ложка;
  • десертный прибор: сюда входят ложка, вилка, нож;
  • столовый прибор: ложка и вилка;
  • рыбный прибор, состоящий из тупого ножа и вилки с короткими зубцами;
  • закусочный прибор — нож и вилка.

Посуда для сервировки

Из стекла

В соответствии с назначением такая посуда бывает хозяйственная (для хранения пищи). Посуда для кухни, для приготовления пищи, чаще всего из жаропрочного стекла изготавливают крышки, позволяющие наблюдать за ходом приготовления блюда, не открывая кастрюлю или сковороду, и кастрюли, на больших кухнях используемые для приготовления соусов и приправ. Универсальная посуда, емкости всевозможных форм, которые чаще всего применяют для хранения и подачи блюд при сервировке шведского стола, столовая посуда (для сервировки и подачи пищи).

Читать еще:  Суши бар что это такое

Она бывает штучная и комплектная (гарнитуры, сервизы, пары). Стеклянная посуда бывает плоская и полая.

Из хрусталя

Применяется только для сервировки стола. Это вазы, креманки, приборы для специй, плоские блюда, графины, кувшины. Из хрусталя выпускают и бокалы различной формы (например, для шампанского требуется бокал цилиндрической формы, для коктейлей типа «ураган» или «парфе»), фужеры, рюмки, стаканы, пивные кружки. Чаще всего посудой из хрусталя сервируют столы для банкетов и праздников.

Из фарфора

Фарфоровая посуда является классической для сервировки стола. Она бывает в двух вариантах: штучная и комплектная (сервизы).

Каждый ресторан покупает обычно комплектную посуду, чтобы была возможность при необходимости подать приборы одного цвета и дизайна для большого количества гостей.

Из фарфора для ресторана приобретают разного вида тарелки, вазы, чайные и кофейные пары, молочники, соусники, салатники разных размеров и назначений.

Поварские ножи

Важно, чтобы на кухне было много ножей. Основные операции: очистка, шинковка и резка ─ требуют больших усилий и много времени, поэтому особенно важно иметь качественные приспособления для этих целей.

Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

  • для тонкой нарезки;
  • для нарезки;
  • для томатов;
  • для чистки овощей и фруктов;
  • для чистки и резки;
  • стейковый;
  • для отделения мяса от костей;
  • филейный нож.

Специалисты выделяют еще шесть видов ножей:

  • гастрономический;
  • бутербродный;
  • хлебный;
  • овощной;
  • шефский;
  • поварской.

В основном все ножи изготовляются из стали, в которую добавляют молибден. Но профессиональные повара предпочитают работать коваными ножами. Сейчас выпускают ножи, не требующие заточки, с так называемой лазерной фабричной заточкой.

Предметы сервировки

Столы сервируют по-разному в зависимости от назначения:

  • обеденный стол;
  • стол для завтрака;
  • стол для разного вида ужина;
  • банкетный стол;
  • праздничный стол.

Сервировка бывает предварительная, «бистро» и банкетная.

Предварительно стол сервируют следующими приборами:

  • ножом и вилкой пирожковой тарелки;
  • предметами, стоящими в центре стола ─ это ваза, прибор для специй, бокал для вина, салфетница.

Для банкетной сервировки на стол ставят:

  • ножи: закусочный, рыбный, для масла;
  • ложка для супа;
  • вилки: пирожковая, столовая;
  • приборы для специй;
  • салфетницы;
  • вазы;
  • бокалы для вина и стаканы для безалкогольных напитков;
  • подблюдные тарелки.

Сервировка «бистро» предназначена для неофициальных случаев и шведского стола. Предметы такой сервировки: ножи и вилки столовые и закусочные; стаканы для безалкогольных напитков, плоские тарелки, иногда порционные салатники.

Трейджек – это небольшой сервировочный столик. Из каких материалов он может быть изготовлен, читайте в этой статье.

Бакалея – это целая группа товаров с продолжительным сроком годности. Интересную информацию можно прочитать по https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/bakaleja/ ссылке.

Барный инвентарь

Инвентарь, который используют в барах, делится на посуду и оборудование. В баре много всевозможных приспособлений, назначение которых помогать в работе бармену, обычно работающему в одиночку. К оборудованию для бара предъявляются строгие требования не только в отношении надежности, функциональности и практичности, но и внешнего вида, дизайна, так как весь процесс приготовления напитков проходит на глазах посетителей. И большинство посуды тоже хранится на самом виду.

Посуда в баре предназначена в основном для напитков:

  • бокал;
  • коллинз – цилиндрический по форме стакан с прямыми стенками;
  • пивные кружки – они бывают стеклянные, керамические, фарфоровые;
  • рюмки;
  • стаканы;
  • стопки;
  • фужеры;
  • хайбол – высокий стакан для алкогольных коктейлей.

В некоторых барах подаются бутерброды и салаты, поэтому там используют тарелки и порционные салатники. Сейчас многие бары для таких блюд покупают одноразовую посуду.В любом баре подают кофе и чай, поэтому там имеется соответствующая посуда. Чайная и кофейная посуда в баре бывает обычно белого цвета.

  • джиггеры;
  • мерная посуда;
  • оборудование для колки льда;
  • соковыжималки;
  • слайсеры.

Основная цель такого оборудования — приготовление и оформление алкогольных и безалкогольных напитков.

Профессиональная посуда для ресторанов

Посуда для ресторана: шарм фарфорового сервиза

Выбор профессиональной посуды для сервировки стола важный момент для любого ресторана. Приятный дизайн, удобство и надёжность в использовании – вот к чему стремятся повара и хозяева заведений при выборе фарфоровой или керамической посуды

Почему важно покупать качественную посуду

Посуда, используемая в ресторанах, барах и других заведениях общепита должна отвечать следующим требованиям:

  • быть целой, без трещин и сколов;
  • материал, из которого её изготовили, не должен иметь вредных примесей;
  • легко мыться и не повреждаться моющими средствами;
  • быть достаточно прочной, чтобы не биться и не деформироваться в моечной машине;
  • быть удобной и иметь свойство сберегать тепло;
  • столовые приборы не должны чернеть и окисляться;
  • при ударе не раскалываться на слишком мелкие части и желательно не оставлять тонкие сколы, о которые можно легко пораниться;
  • иметь оригинальный современный дизайн;
  • иметься в нужном количестве и необходимом ассортименте.

Чтобы посуда отвечала всем требованиям, нужно выбирать её ответственно и при покупке отдавать предпочтение проверенным компаниям, проверять соответствующие сертификаты.

От качественно подобранной посуды напрямую зависит качество обслуживания и качество подаваемых блюд.

Для посетителя любого учреждения общественного питания есть три вещи, по которым он судит о заведении: чистота, вежливость и посуда.

Как выбрать посуду при открытии ресторана

Свечи, красивая мебель, стильный дизайн, гармоничный интерьер, прекрасная подача блюд, вышколенный персонал. Да, это определенно отличное место и признак ответственного подхода к созданию ресторанного бизнеса.

Но как насчет деталей? Сможет ли функционировать полноценно заведение, без такой казалось бы мелочи? Однозначно, нет! И выбор посуды в этом случае играет очень важную роль, ведь без этого элемента ни одно заведение не сможет «раскрыться», слаженно работать и иметь высокий и почетный статус.

Даже обычный омлет или салат, сервированные и поданные на отличного качества дизайнерской тарелке выглядят очень привлекательно, и способны поразить с первого взгляда. А вот наоборот, непродуманная подача и неверно выбранная тарелка способны навсегда лишить ваш ресторан выручки, заполненных посадочных мест, ажиотажа, а также испортить впечатление, как от самого блюда, так и от всего вашего сервиса.

Главное помнить: выбирать посуду стоит правильно, тщательно и с учетом всех особенностей того места, которому она предназначается.

Какой должна быть посуда для ресторана

Запомните самое важное правило: на посуде для ресторана никогда нельзя экономить. Ведь позиционируя свое заведение как элитное, дорогое и первоклассное вы не можете позволить испортить его репутацию в глазах гостей дешевой, некачественной, некрасивой посудой и аксессуарами.

Купленный по акции, за бесценок или ради галочки столовый, кухонный и барный инвентарь, совершенно неотражающий концепцию и стиль вашего заведения не будет оценен вашими гостями и вам больше никогда не удастся убедить их в том, что ваши продукты – только самого лучшего качества, шеф-повар – настоящий Бог, а кухня в заведении отличается невероятным вкусом и гармоничным сочетанием ингредиентов.

Как известно, первое впечатление можно произвести лишь раз… И для ресторанов это правило становится либо билетом в светлое и продуктивное, прибыльное будущее, либо дорогой в один конец – плохие отзывы, убытки и в конечном итоге закрытие.

В бюджетном кафетерии, столовой или бистро недорогая и практичная посуда будет смотреться уместно, но если вы претендуете обзавестись заведением определенного уровня, покупка посуды должна стать с вашей стороны рациональным, взвешенным поступком, а само приобретение полностью соответствовать заданной вами планке и уровню.

Как правило, набор посуды в ресторане напрямую зависит от концепции меню, поэтому вам придется тесно сотрудничать со своим шеф-поваром при выборе наиболее оптимальной и подходящей модели. Рестораны, где подаются и завтраки, и обеды, и ужины естественно нуждаются в большем количестве приборов. Не забудьте также уточнить у повара объем порций, форму подачи. Учитывайте в процессе закупки винную и алкогольные карты ресторана.

Не забудьте и о столовых приборах во всем их многообразии – от ножей для масла до десертных ложек. Также в этом деле будет иметь значение количество посадочных мест. Подумайте и о таких банальных вещах, как вазы и пепельницы, если у вашего ресторана есть специализированное место для курения или веранда.

Перед покупкой или заказом посуды оптом проанализируйте эти пункты, и тогда вы сможете не только купить нужное вам, но и не потратиться на это сверх меры.

И конечно еще раз сделаем акцент на том, что вся посуда для ресторана без исключения должна быть выдержана в едином стиле, отвечать установленным нормам и требованиям, среди прочего:

Читать еще:  Название бокалов в баре и картинки

· Быть простой в уходе;

· Быть прочной, надежной, красивой;

· Быть выполнена из натуральных материалов, быть безопасной и качественной;

· Если на посуде есть узоры – они должны быть стойкими;

· Посуду также рекомендуется приобретать нейтральных, не сильно ярких цветов и оттенков.

Сколько необходимо закупить посуды

Данный пункт тоже напрямую зависит от концепции, размеров и загруженности ресторана. Однако профессионалы и эксперты ресторанно-отельного бизнеса рекомендуют приобретать стандартный набор посуды и необходимых приборов с небольшим запасом. Ведь часто посуда бьется, не успевает быть вымыта и тщательно высушена, в ресторане могут проводиться банкеты, праздники и мероприятия, которые подразумевают нахождение в заведении большого количества гостей одновременно.

Поэтому лучше перестраховаться заранее, прикупив в заведение лишние комплекты посуды, чем потом оказаться в затруднительном положении, когда вы, краснея, будете предоставлять некачественный сервис своим гостям.

Что требуется учитывать при выборе посуды для ресторана

Уже давно существуют обязательные и созданные опытными профессионалами правила, которые позволят новичкам ресторанного дела и бизнеса создавать отличные заведения и при этом не совершать непростительные ошибки.

1. Приобретать посуду, аксессуары и прочий декор стоит только после того, как помещение вашего ресторана полностью отремонтировано, подготовлено для рабочего процесса, обставлено мебелью и имеет логичное завершение в плане концепта. Только так вы сможете выбрать посуду верно, не допустив диссонанса и в дальнейшем не заимев перспективу работы над ошибками. Но здесь есть один нюанс! Большой партии посуды может не оказаться на складе поставщика, а срок доставки 4-6 недель. Поэтому посудой желательно заниматься за месяц или два до планируемого открытия заведения.

2. Посуда для ресторана должна быть однотипной, сдержанной. Не приемлемо сервировать столы для посетителей разноплановыми, разномастными тарелками, чашками и неподходящими под напиток бокалами. Так вы понижаете не только уровень сервиса, но и статусность заведения. Дорого – значит идеально и совершенно во всех отношениях.

3. Стиль посуды и аксессуаров должен определяться тематикой ресторана, интерьером.

4. Узор на тарелках должен гармонировать с узором на стенах, цвет посуды — подчеркивать и продолжать концепт и цветовую тональность отделки, иногда выгодно на ее фоне контрастировать.

5. Нельзя никогда забывать о ценовой политике вашего ресторана и категории гостей. Интеллигентный посетитель никогда не оценит, пусть и деликатно промолчит, поданный в заведении бифштекс на дешевой, неопрятной и неухоженной тарелке.

6. Помните и о том, что в ресторан посетители приходят не только покушать, но и насладиться особой атмосферой. Поэтому если кухня у вас действительно на высоте, не стоит полагаться исключительно на нее и таланты вашего шеф-повара.

Правильная посуда для дорогого ресторана. Какая она?

В этом пункте стоит еще раз обратить внимание на написанное выше, и подытожить ранее описанную информацию.Однако есть и пару пунктов, которые можно дописать, среди прочего:

Все, что предлагается в вашем заведении гостям – должно быть высшего качества и уровня: от блюд, вина и обстановки до посуды и элементов декора.Если мы говорим конкретно о посуду, то стоит отдать предпочтение именитым, специализированным именно под ресторанный бизнес маркам и материалам.К примеру, утонченный фарфор из коллекций мировых фабрик Villeroy and Boch, Dibbern, Churchill, Eschenbach не просто придаст вашему заведению шарма и изюминку, но и сможет выгодно выделить его среди конкурентов.

Столовые приборы не обязательно должны быть изготовлены из серебра или дорогих материалов, вполне допустимо использование стали. Высококачественные столовые приборы смогут подчеркнуть уровень заведения не хуже дорогих и драгоценных металлов. Часто такое решение в пользу выбора стальных приборов становится более действенным и правильным.

Внешний вид используемой в ресторане посуды должен соответствовать кухне на все 100, а то и 200%. Строгие, классические, выдержанные в минималистическом стиле приборы отлично вписываются в работу французской кухни, а лаконичная и более современная посуда говорит о новаторской кухне, где в прерогативе эксперименты и желание создавать небанальные угощения и шедевры. Другое дело — причудливые дизайны и формы, которые как нельзя лучше характеризуют молекулярную кухню. В общем современные возможности позволяют передать любое направление, концепт и вкусы заведения,ведь ассортимент посуды на рынке огромен и позволяет экспериментировать.

Как выбрать фарфоровую посуду для ресторана

Среди всех возможных материалов и цветов столовой посуды, наиболее часто рестораторы отдают свое предпочтение именно фарфоровой и белой посуде. Это выработанный и годами доведённый до совершенства символ хорошего ресторана, где гость может рассчитывать не просто на прекрасный сервис и хороший вечер, но и услуги высшего качества и уровня.

Рестораторы отдают ей преимущество и свой голос по ряду причин:

1. Универсальность. Такая посуда идеально вписывается практически в любой интерьер и кухню.

2. Чистота и безопасность. На таких приборах сразу видны пятна, ошибки поваров и кухни (в том числе и опасные, вроде волос или посторонних предметов). Посуда белого цвета позволяет шеф-повару безошибочно контролировать и быстро проверять соответствие блюда к нормам, меню и установленным планкам качества.

3. Эстетика. На белой посуде любое блюдо может заиграть как шедевр, ведь внимание гостя акцентируется именно на блюде, миную декор и убранство тарелки.

4. Легкость. В данном случае речь будет идти об отсутствии проблематики в случае возникновения потребности в замене какого-либо элемента или же расширению комплектов посуды.

5. Качественный белый фарфор – это ассоциация у потенциального гостя со стилем, роскошью, солидным и влиятельным заведением.

При выборе фарфоровой посуды в ресторан пользуйтесь уже готовыми перечнями нужных элементов, а также выбирайте наборы и предметы от известных брендов, как например коллекции премиум-сегмента от Dibbern , Villeroy and Boch , Churchill . Более низкую цену вы найдете в фабриках: Arcoroc и Eschenbach.

Как выбрать бокалы для ресторана

В плане обеспечения вашего заведения бокалами под напитки и алкоголь тоже существует ряд правил и требований. Самый радикальный в этом случае подход – это закуп всех существующих видов посуды под каждый напиток.

Несомненно, разнообразие бокалов скажет о высоком уровне вашего заведения, однако это также станет существенным ударом по вашему бюджету, ведь такая посуда стоит больших денег, и все время будет требовать обновления. Кроме этого для хранения всего ряда потребуется много места или же искусственное его создание.

Если вы хотите все-таки немного сэкономить начав с малого и самого необходимого, то уделите внимание универсальному размеру бокалов марки Churchill или бокалам марки Вилерой Бох . Также возможно вам придется урезать алкогольное меню, оставив в нем самые популярные и востребованные виды напитков. Что касается размера, то здесь речь идет о винных бокалах, ведь разумный подход в этом плане значит наличие всего нескольких разновидностей бокалов для нескольких вин. К примеру, и красное и белое может подаваться в бокалах средних размеров.

Если вы открываете заведение, где главной концепцией будет подача напитков, то обратите внимание на дизайнерские и оригинальные бокалы немецкой фабрики Дибберн.

ВАЖНО! Рассчитать нужное вам количество бокалов на любой ресторан можно по формуле,где количество посадочных мест заведения следует умножить на постоянный и неизменный коэффициент 1,5.

Как выбрать столовые приборы для ресторана

В данном случае алгоритм остается прежним, столовые приборы должны быть изготовлены их качественных материалов, полностью олицетворять тематику и концепт заведения, поддерживать стилистику и гармонично вписываться в дизайн интерьера и другую посуду.

Также приборы стоит выбирать среди предложений известных производителей, не экономить на них, но также не переплачивать за дорогие металлы. В данном случае приветствуется желание выделяться и экспериментировать, но в рамках разумного и допустимого. Самыми качественными считаются немецкие столовые приборы Вилерой Бох и английские Черчиль.

Для обслуживания гостей вам понадобиться приобрести стандартные наборы, состоящие из ножа, вилки и ложки, а также дополнительные приборы для правильной сервировки. Посмотрите на меню вашего заведения. Потребуются ли какие то дополнительные приборы — нож для рыбы, сыра, ложка для спагетти и т д. Также стоит приобрести инструменты для работы на кухне, подачи, оформлению блюд.

И напоследок помните: каждое заведение выдвигает свои требования к посуде и приборам, а еще требует особого подхода к их выбору и приобретению.

Пользуйтесь здравым смыслом, установленными нормами и правилами, а также думайте головой, анализируйте, пробуйте, тогда вы сможете создать лучшее заведение в городе, которое будет не просто клиентоориентированным, но и идеальным по всем параметрам, излюбленным гостями.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector