Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ферран адриа блюда

Ферран Адриа

Ферран Адрия-и-Акоста (Ferran Adria, родился 14.06.1962) — это знаменитый испанский шеф-повар, вошедший в 2002 году девятку лучших поваров мира. С тех пор в The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants — главном отраслевом рейтинге, первое место практически всегда доставалось молекулярщикам (один раз британскому повару Хестону Блюменталю). Адрию также называют «самым влиятельным шеф-поваром в мире» и даже «Менделеевым молекулярных технологий.

Его ресторан «Эль Булли» (el Bulli) молекулярной кухни находится на побережье Коста-Брава. Он открыт с апреля по октябрь. Остальное время Ферран тратит на совершенствование рецептуры в кухонной «лаборатории» elBullitaller, Барселона, в которой работают не только повара, но и химики, и технологи.

Хотя сам повар не считает свою кухню молекулярной. Он называет ее «провокацией». Адрия видит свою цель в «предоставлении неожиданных контрастов вкуса, текстур и температуры».

Как говорит Адрия, «идеальный клиент приходит в Эль-Булли не только поесть, но и приобрести опыт», поэтому задача повара провоцировать и удивлять ужином, который действительно впечатляет.

Знаменит Ферран Адрия «Тридцатью курсами меню для гурманов». А также созданием «кулинарной пены» — эспумас, которая делается из ингредиента и воздуха с помощью специального сифона.

В меню ресторана включены вспененные грибы и свекла, кофе эспрессо и даже мясо, приготовленное таким образом.

Эль Булли считается одним из лучших ресторанов всего мира и имеет 3 звезды по трехзвездочной системе красного гида Мишлена — самого известного ресторанного рейтинга на сегодняшний день. Три звезды означают «великолепную работу шеф-повара».

Достижения Адриа и ресторана:

Лучший ресторан в мире по версии престижного журнала «Restaurant». В 2005 году — 2-е место в его рейтинге «50 лучших ресторанов». В 2006 году — 1-е место, вытеснив The Fat Duck (Англия. Удержаться на нем удалось с 2006 по 2009 годы.

Тележурнал «Great Chefs» провозгласил Адрию лучшим поваром.

За его креативность журнал «Gourmet» считает повара настоящим «Сальвадором Дали на кухне».

Еще титулы: «лучший шеф-повар десятилетия», «самый влиятельный шеф-повар в мире», «звездный гость выставки современного искусства «Documenta» в Касселе».

Даже в Голливуде о нем сняли фильм по мотивам книги Лизы Абенд, который называется «Подмастерья мага».

Адрия выпустил и несколько кулинарных книг, в их списке: «День в Эль Булли», «Эль Булли 2003—2004» и «EN Cocinar Casa» («Готовим дома»).

Вместе со своим молодым ассистентом Даниэлем Пикара, Ферран Адрия смог превратить миндаль в сыр, а спаржу в хлеб, используя только натуральные ингредиенты.

В июне 2011 года Ферран Адрия прибыл в Москву на Неделю Испании (испанских деликатесов) в Москве, где посвятил присутствующих в свою гастрономическую концепцию и даже продемонстрировал приготовление некоторых своих блюд.

И все же, некоторые молекулярные Феррана Адрии критикуются за использование в их приготовлении химических веществ.

Семейный ужин с Ферраном Адрия

В книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия» один из лучших шеф-поваров мира делится любимыми рецептами домашних блюд, которые легко готовятся и не требуют много времени, денег и сил. Коллекция рецептов создана из тех блюд, которые каждый вечер ели сотрудники легендарного ресторана elBulli, прежде чем заведение открывалось для гостей.

Вот рецепт одного из семейных ужинов от Феррана Адрия: суп вишисуаз, баранина с горчицей и мятой и шоколадные трюфеля.

НАДО:

КУПИТЬ СВЕЖЕЕ:

Красный лук
Лук-порей
Баранья шейка
Мята

ИЗ ШКАФА:

Картофель
Соль
Черный перец
Гренки
Оливковое масло «Экстра Вирджин»
Зернистая горчица
Соевый соус
Вустерский соус
Темный шоколад (60% какао)
Бренди
Какао-порошок

ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА:

Молоко
Яйца
Сливочное масло
Сливки 35%-ной жирности
ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА:
Куриный бульон

ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

За 3 часа 30 минут

Подготовьте баранью шейку и поставьте в духовку.

За 2 часа

Обжарьте до мягкости лук и лук-порей для вишисуаза, добавьте картофель и бульон, накройте крышкой и оставьте вариться.
Приготовьте смесь для трюфелей, поставьте охлаждаться.

За 1 час

Измельчите вишисуаз, пропустите через сито, поставьте в холодильник.
Слепите трюфеля и посыпьте какао.

За 20 минут

Сварите яйца для вишисуаза, охладите в ледяной воде.

3а 10 минут

Добавьте в вишисуаз молоко и сливки.
Очистите яйца.

Перед горячим

Мелко порежьте мяту и посыпьте ею баранину.

Вишисуаз

Вишисуаз – это классический французский холодный суп из картофеля и лука-порея. Готовые гренки идеально подходят для этого рецепта и помогут вам сэкономить время.

РЕЦЕПТ СУПА «ВИШИСУАЗ»

на две порции

½ шт. картофеля
½ шт. красного лука
1 шт. лука-порея
11/2 ст. л. сливочного масла
400 мл куриного бульона
2 яйца
40 мл сливок 35%
2 ст. л. гренок
1 ч. л. оливкового масла «Экстра Вирджин»

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Порезать картофель маленькими кусочками и положите в кастрюлю с холодной водой.

2. Тонко нарезать лук.

3. Удалить у лука-порея темно-зеленые листья и разрезать стебли вдоль на 2 части. Ополоснуть под краном, чтобы смыть грязь и песок.

4. Тонко нарезать лук-порей.

5. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне, добавить лук. Обжаривать 5 минут, чтобы лук размягчился.

6. Добавить лук-порей и обжаривать еще 10 минут, часто перемешивая, пока весь лук не станет очень мягким.

7. Тем временем налить куриный бульон в большую кастрюлю и довести до кипения.

8. Добавить в кастрюлю картофель.

9. Влить бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.

10. Вскипятить воду. Положить яйца и варить 3 минуты.

11. Охладить яйца в воде со льдом, очистить и положить в кастрюлю с теплой водой.

12. Через 30 минут после того, как добавила бульон, снять суп с огня. Измельчить блендером до состояния пюре.

13. Пропустить суп через мелкое сито. Когда остынет, поставить в холодильник.

14. Влить в суп сливки и взбить в блендере. Посолить и поперчить.

15. Положить в центр каждой тарелки половинку яйца и налить вокруг вишисуаз.

16. Бросить в суп гренки и сбрызнуть оливковым маслом.

Баранина с горчицей и мятой

РЕЦЕПТ БАРАНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ И МЯТОЙ

НАДО:

на две порции

1 баранья шейка, разрезанная на половинки
8 веточек мяты
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. вустерского соуса
1 л воды

Читать еще:  Сибирские блюда традиционные

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Отделить листья мяты от стеблей и отложить в сторону.

3. Посыпать мясо солью и перцем.

4. Поставить большую сковородку на сильный огонь. Поджарить мясо на оливковом масле до появления коричневой корочки.

5. Переложить кусок мяса на противень.

6. Намазать горчицей.

7. Полить соевым и вустерским соусами и потом водой.

8. Выложить на мясо половину листьев мяты и накрыть фольгой.

9. Запекать 3 часа, время от времени переворачивая куски мяса, пока они не станут мягкими.

10. Мелко нарезать оставшиеся листочки мяты.

11. Посыпать баранину мятой.

12. Полить баранину соусом, который остался в противне, и подавать.

Шоколадные трюфеля

НАДО:

на две порции (8 штук)

60 г темного шоколада (60% какао)
60 мл сливок 35% жирности
1 ч. л. сливочного масла
½ ч. л. бренди
2 ст. л. какао-порошка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нарезать шоколад мелкими кусочками и положить в большую кастрюлю.

2. Налить горячие сливки в кастрюлю с шоколадом.

3. Оставить на 3 минуты, чтобы шоколад расплавился. Затем взбить венчиком, чтобы смесь стала однородной и сметанообразной.

4. Вмешать масло.

5. Добавить бренди и перемешать до однородности.

6. Накрыть смесь пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пенки. Оставить остывать.

7. Используя 2 чайные ложки, сформировать конфеты произвольной формы весом примерно по 15 г.

8. Выложить трюфеля на какао-порошок. Аккуратно обвалять конфеты в какао.

9. Подавать при комнатной температуре.

Ферран Адриа

Ферран Адриа (Адрия-и-Коста) — единственный представитель от Испании в мировой топ-десятке поваров, гуру молекулярной кулинарии, отрицающий причастность к оной. Его рецепты текилы с томатным соком и ароматом розы, хамона (испанской ветчины) и яичницы

  1. Главная
  2. Кулинарный журнал
  3. Призвание — кулинар
  4. Ферран Адриа

Описание

Вам когда-нибудь сервировали зеленый чай в виде сферических шариков, похожих на пену для ванны? Или вы можете вообразить себе горячую воздушную пену из картофеля? И каков на вкус коктейль, приготовленный с помощью жидкого азота?

Нет, перед вами не цитата из какой-нибудь фантастической книги, не кадры из очередного фильма, где межзвездный крейсер бороздит просторы бескрайнего универсума. Эти блюда уже существуют в наше время и в нашей реальности (и даже на нашей родной старушке-Земле)! Они рождены в воображении человека, призвание которого — совершить революцию в кулинарии. Кто же этот кулинар-суперноватор с душой изобретателя и взглядом чуточку сумасшедшего художника?

Ферран Адриа (Адрия-и-Коста) — так зовут человека, который затеял революцию в мире поварского искусства, привнося в него новые техники и концепции, которые доселе невозможно было и представить. Его имя возведено в статус мифа. Испанец, известность которого далеко перешагнула границы отечества. Представитель нового искусства, в котором сплелись кухня, наука и творчество. По мнению кулинарной общественности, этот повар является одним из авторитетов новомодной «молекулярной кухни», хотя он сам это и отрицает. Девизом Феррана Адриа можно смело назвать уникальность и оригинальность.

Об этой примечательной персоне в сфере кулинарии написано много. Его имя побывало на страницах самых престижных мировых изданий. Владелец и шеф-повар знаменитого ресторана ElBulli, удостоенный многочисленных премий и званий, известный своей целеустремленностью и организованностью. Количество титулов производит впечатление и делает фигуру Адриа поистине одиозной. Похоже, что этот человек родился на Олимпе. Но так ли это?

Путь к успеху

Свою карьеру на гастрономическом поприще Ферран Адриа начал с посудомойщика в одном из ресторанов Каталонии. Во время отпуска в армии он подрабатывал на кухне ресторана ElBulli, шеф-поваром которого стал спустя несколько лет, в 1987 году. К тому времени молодой повар был уже полностью поглощен страстью: в его уме кипели и бурлили идеи, для которых была необходима абсолютная свобода творчества. От традиционных испанских блюд до новейших технологий в кулинарии — так формировался уникальный стиль Адриа.

История карьеры известного шеф-повара очень соответствует его философии. Когда Феррану задают вопрос, гением рождаются или становятся, его ответ всегда один: каждый человек рождается с определенной долей таланта и способностей в какой-то сфере. А вот развитие этих способностей зависит лично от вас. Добивается успеха тот, кто любит свое дело и не останавливается на достигнутом.

Что ж, мастер следует своим убеждениям. Перевалив всего лишь за 4 десятка и уже будучи на вершине славы, Адриа и не думает сдавать позиции. Сейчас мир гастрономии чувствует себя немного осиротелым без именитого ресторана, который решением Адриа был закрыт в 2011 году. По слухам, ресторан приносил убытки, что не мудрено при специфике его существования. В то время как толпы желающих мечтали отведать кухни от мирового гуру, ресторан продолжал работать только 6 месяцев в году. Остальное время было отведено на творчество. Каждый сезон Адриа и его помощники представляли новое меню, которое было просто обречено на успех.

В течение 2012 и 2013 годов поклонники магистра кухонной плиты недоумевали, почему лучший ресторан мира до сих пор не функционирует в прежнем режиме? Шеф ушел в отставку? Но шеф вовсе не собирается в отставку, об отдыхе не может быть и речи. Он и его команда продолжают творить и изобретать, однако требуется время, чтобы все реорганизовать и приготовить к 2014 году.

«Мой способ приготовления еды — это удивляться и удивлять»

На кухне Адриа рождаются уникальные блюда, сочетающие в себе традицию и фантастический хай-тек. Для создания каждого требуется много времени. И очень часто творческий процесс начинается во время еды. По словам маэстро, вдохновение может прийти различными путями, главное быть настороже, чтобы не упустить его. Для создания шедевра порой нужно просто поменять привычную среду применения продукта, одухотворить его, подарить ему новую жизнь. В этом суть экспериментов знаменитого повара. Его рецепты ломают привычные схемы вкусов и ощущений. Играючи он создает новые сочетания на грани: сладкий-соленый, твердый-мягкий, горячий-холодный. Поэтому Феррана Адриа называют ученым в области кухни. Ведь люди науки тоже, разрабатывая какую-либо идею, подчас не могут предсказать, каким именно открытием это может обернуться. Так что правильней говорить не о кухне, а о творческой лаборатории.

Читать еще:  Лучшие блюда ресторанов рецепты

Чтобы стать поваром высшего класса, нужна команда, которая станет не только разделять твои начинания, но и будет технически подкована. Творчество всегда должно идти в союзе с качеством. При создании нового блюда шеф-повар учитывает не только вкус. Важна также текстура и температура. Затем идет запах. Некоторые шедевры Адриа перед подачей на стол сопровождают определенным дополнительным ароматом. Как вам возможность вкусить первый кусочек в окружении запаха влажного после дождя леса? Зрение тоже играет свою роль. Часто процесс создания блюда в ресторане ElBulli происходит на глазах публики. Ну и, конечно, слух. Звук аппетитно похрустывающей еды может пощекотать воображение гурмана не меньше, чем само вкушение.

Так, добавляя к основным ингредиентам немного сумасшедшинки и азарта, Адриа приковывает внимание гурманов всего мира к своим творениям.

Рецепты Адриа на нашей кухне

Высокая кухня обязывает быть перфекционистом, ведь к титулованным персонам всегда повышенный интерес. Поэтому нам кажутся недостижимыми технические новинки, которые применяются в дорогих ресторанах. Однако Адриа уверяет, что, будучи в авангарде кулинарного искусства, он может поделиться секретами высокой кухни, которыми может овладеть любая домохозяйка, чтобы радовать себя и близких вкусными блюдами каждый день. Вот один из таких простейших и изысканных рецептов.

Коктейль из томатов и роз

Вам понадобятся на две персоны 15 томатов черри, текила и розовая вода по вкусу. Сделайте с помощью блендера томатный сок, смешайте с текилой и розовой водой. Сервировать в сопровождении розы.

Если что-то характеризует Феррана Адриа как повара-новатора, то это его стремление обновить рецепты, которые были известны всю жизнь. Следуя этой философии, шеф-повар задумал объединить самое традиционное, что может быть в испанской кухне: знаменитую ветчину хамон — с новейшими технологиями. Чтобы сделать свои изыскания максимально доступными для всех, создан сайт, где шеф и его команда представляют около 40-ка рецептов с хамоном. Этот сборник рецептов включает в себя как простые блюда, например, традиционные крокеты, так и более сложные: ризотто или кремы. Но каждый из них приготовлен только с хамоном марки Joselito, который признан мэтром лучшим. Кроме того, Адриа и его команда впускают пользователей сайта в самое святое-святых — свою лабораторию. Секреты использования хамона и даже таких неблагородных частей свиной туши, как жир и кости, будут раскрыты широкой публике.

Для российских гурманов здесь тоже найдутся рецепты простые, но элегантные. Один из них – грибы с хамоном, вы можете смело можете попробовать на своей кухне.

150 Г РАЗНЫХ ГРИБОВ

1 Ч.Л ОЛИВКОВОГО МАСЛА

50 Г НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ ХАМОНА

1/2 ЧАШКИ ХЕРЕСА

1 СТ Л НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКИ

ТОНКО НАРЕЗАННЫЙ ХАМОН JOSELITO

1. Разогрейте масло, обжарьте в нем кубиками нарезанный хамон.

2. Добавьте херес и уменьшите огонь.

3. Очищенные и нарезанные грибы обжарьте вместе с хамоном. Посолите, добавьте петрушку и перец.

4. Выложите на тарелку, украсив тонкими ломтиками хамона.

Но если для вас и это будет сложно, то уж пожарить яйцо себе на завтрак по версии Феррана Адриа сможет каждый. Итак, простые шаги к созданию шедевра высокой кухни:

1. В процессе готовки мы должны деконструировать яйцо, поэтому сначала жарится белок, а потом желток.

2. Используем только оливковое масло холодного отжима (Virgenextra)

3. Масло хорошо разогреваем на сковороде.

4. Сначала выливаем на сковороду белок, поджариваем и выкладываем на блюдо.

5. Затем отдельно жарим желток в течение буквально нескольких секунд.

6. Выкладываем желток сверху готового белка, и жареное яйцо по методу великого шеф-повара готово!

Не стоять на месте!

Не думайте, что признанный гуру кулинарного дела только и делает, что стоит у плиты. Деятельность его многообразна: от написания книг до чтения лекций по здоровому питанию на кафедре Феррана Адриа в мадридском университете. Он много путешествует по миру, постигая секреты национальных кухонь, ведет телепередачи, запускает бизнес-проекты и просто мечтает.

О чем может мечтать человек, добившийся такого признания? Одна из новых целей, которые ставит перед собой шеф-повар — популяризовать испанскую кухню и традиционные испанские продукты по всему миру. И, конечно, продолжать работать в сфере здорового питания, применяя новейшие разработки для создания полезной и вкусной пищи.

Не обращая особого внимания на восторженные похвалы и ядовитую критику, Адриа идет своим путем, оставаясь магом и художником поварского искусства.

Интересные факты о Ферране Адриа

·В декабре 2007 года был удостоен звания почетного доктора на факультете химии Университета в Барселоне. Никогда раньше этого титула не присваивали повару.

·Адриа изобрел кулинарную пену, которая создается с помощью знакомых нам с детства сифонов для газировки и стабилизаторов базового ингредиента.

·В ресторане ElBulli вместе с шефом трудились и творили более сорока человек.

·Несколько лет подряд его ресторан признавали лучшим в мире.

·Членами испанского королевского семейства для организации светского ужина для членов известных королевских домов в 2004 году были выбраны Ферран Адриа и Хуан Мари Арзак

·Ферран Адриа поучаствовал в озвучивании испанской версии известного мультфильма о мире высокой кухни «Рататуй», подарив свой голос одному из персонажей.

·В 2013 году Адриа был специальным приглашенным на программу «MasterChef»(конкурс лучших поваров), где в составе жюри принимал решение о том, кто станет победителем шоу.

·В апреле 2013 года появилась новость, что в Голливуде задумали снять фильм в стиле экшн, где будет фигурировать ресторан ElBulli. Бюджет составит 70 млн долларов. Но пока что не определились с кандидатурой на роль Адриа. Возможно, им станет Хавьер Бардем, муж Пенелопы Крус.

Ферран Адрия

Творческий путь — Феррана Адриа

На кухне его называют Сальвадором Дали, настолько авангарден и нестандартен его подход к приготовлению пищи. Феррана Адриа уже долгие годы признают лучшим шеф-поваром во всем мире, называя его революционером, новатором, сюрреалистом и многими другими эпитетами.

С чего все начиналось

«Творить — значит не копировать!»

Он учился у французских поваров, которых принято считать лучшими в мире, и, без преувеличения можно сказать, что обошел их в мастерстве, подняв испанскую кухню на очень высокий уровень. Им же был сформирован фонд «Алисия», для объединения поваров по всей Испании с целью продвижения традиционной культуры питания. Его фонд занимается пропагандой здорового образа жизни, правильного питания, стараясь отучить испанскую молодежь от плохой привычки есть быструю, но не всегда качественную пищу.

Читать еще:  Фирменные блюда предприятий общественного питания

Именно поэтому, в век фаст-фуда, Ферран создает свои небольшие рестораны быстрой еды, но какие. Название «Fast Good», говорит уже само за себя. Он поставил цель доказать, что пища должна быть не только быстрой и вкусной, но еще и полезной, и в этом легко убедиться, посетив «Fast Good».

Этот испанец входит в сотню самых влиятельнейших людей мира, статьи и интервью об этом человеке можно прочитать в совершенно разных изданиях. Он удивляет, он вызывает интерес, он приковывает внимание.

В тоже время, несмотря на свою популярность и широкую известность, Ферран остается скромным, щедрым парнем. Самой большой проблемой в своей жизни Адриа считает способность оставаться честным в любых условиях. Он не поддался славе и богатству и продолжает упорно продвигать свою миссию, которую он сам называет как «искусство дарить удовольствие через пищу».

«El Bulli»

Не смущало Адриа даже то, что в течение шести лет ресторан работал в убыток и абсолютно не приносил прибыль своим владельцам. Зато это была отличная лаборатория, где он смог собрать творческий, сплоченный коллектив и оставшиеся шесть месяцев были полностью посвящены экспериментам и новым, интересным блюдам. Вполне возможно, что этот ресторан обходил по популярности знаменитые архитектурные сооружения Гауди и сюрреалистичные картины Дали и без сомнения являлся достопримечательностью Каталонии.

Молекулярная кулинария

Будучи революционером по натуре, Ферран Адриа, полностью изменил подход к приготовлению продуктов на кухне. С помощью новейших технологий он творит с обыкновенными продуктами просто невероятные вещи. Его авторитет и влияние на поваров во всем мире просто колоссальны. На счету Феррана множество изобретений и нововведений. В его голове постоянно кружатся несколько новых идей, которые Адриа незамедлительно воплощает в жизнь. И пока повара всего мира берут на вооружение эти идеи и применяют их на практике, Ферран уже теряет к ним интерес и изобретает что-то новое. Он научил весь кулинарный мир уделять внимание каждой мелочи, текстуре продукта, температуре, форме, цвету, запаху и аромату.

Его новаторский подход, в кулинарных кругах, получил название «молекулярной гастрономии», хотя сам Ферран не любит это выражение, он считает свой метод скорее деконструктивистским. Целью Адриа является «обеспечить неожиданный контраст вкуса, температуры и текстуры. Ничто не является тем, чем кажется». Он обожает удивлять и приводить в восторг. И пока кулинары и критики всего мира обсуждают, нужна ли вообще молекулярная кулинария, Адриа, не обращая ни на кого внимание, продвигает вперед блюда будущего. Многие критикуют его за использование различных химических элементов и веществ, но все однозначно вынуждены согласиться, что интерес к его методам не пропадет еще долгие годы.

Задав себе однажды вопрос, почему, к примеру, кофе должно жидким, он стал подавать его в своем ресторане в твердом виде, а жидкое мясо и пена из свеклы и моркови уже никого не удивляют. А как насчет табака со вкусом ежевики, или, к примеру, абрикосовой бумаги? Пробуя на вид одно блюдо, на вкус оно будет совершенно другим. Здесь могут подать мороженое в виде пармезана, а равиоли из макарон с мясом кальмара внутри, плавающие в жидком прозрачном бульоне со вкусом томата, увенчанном вспененными шариками базилика.

На своей кухне Ферран объявил о полном равноправии всех продуктов, которые дарит нам природа. Ни в коем случае картофель не является чем-то менее ценным, чем черная икра, а банан, чем трюфель. И с помощью самых простых продуктов, он творит на кухне настоящее волшебство. Кроме того, официанты в его ресторане, являлись неотъемлемой частью команды, поскольку они настолько задействованы в процессе, что без них уже просто не обойтись, ведь большинство блюд готовилось прямо на глазах у посетителей.

Творческое разнообразие

Однако, его ни в коем случае нельзя назвать только поваром, он отличный педагог. Обучение молодых людей приготовлению еды по новым технологиям происходит не только в университетах, где Адриа читает лекции, в список которых входит даже Гарвард, но также и в нескольких кулинарных школах, разбросанных по всей Испании, основателем которых является Ферран. К тому же просто и доступно познакомиться с азами молекулярной кулинарии, можно также при помощи интернета, пройдя некоторые он-лайн курсы, записанные испанцем. К тому же в ближайших планах Адриа создать виртуальную энциклопедию по кулинарии, которая получила название «La Bullipedia». Это будет абсолютно бесплатный ресурс, содержащий информацию, которую невозможно будет найти нигде. В ней будут описаны рецепты и технологии приготовления блюд, которые готовились некогда в знаменитом «El Bulli».

Стоит отметить, также, превосходный литературный талант Феррана. На его счету огромное количество кулинарных книг. Ферран всегда относился к написанию книг очень ответственно, считая их не менее важной частью своей работы. Писать и публиковать книги ему помогал его брат Альбер Адриа, который также является хорошим поваром. В 1998 году выходят «Секреты El Bulli» и «Десерты El Bulli». В октябре 2008 года Ферран публикует «Один день в El Bulli» где описаны 24 часа в ресторане, с фотографиями и рецептами. Его книга «Химия кухни» сейчас используется как учебник в школах.

Кроме того, он еще создал серию документальных фильмов и научное кулинарное шоу на телевидении, которые также имеют большой успех и вызывают интерес зрителей. Это далеко не всё, Ферран Адриа является «Послом испанской культуры», «Почетным гражданином Барселоны», он и его ресторан награждены «Серебряной ложкой», «Золотым сердцем», и имеют несколько титулов «Лучшего ресторана мира», а список его титулов и заслуг можно продолжать бесконечно.

Сегодня Ферран со своим братом Альбером планируют открытие нескольких ресторанов мексиканской кухни, настоящую итальянскую пиццерию в Барселоне и многое другое, и, хотя, в них не будет использоваться каких-либо новаторских технологий, однако, как всегда эти рестораны будут отличаться отменным качеством и оригинальностью.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector