Неизрасходованные блюда шведки учет

Организация учета в общепите

Сфера общественного питания обладает признаками производственных предприятий, торговых компаний и учреждений, оказывающих услуги населению. В отдельных случаях комплекс выполняемых операций дополняется развлекательными мероприятиями. Многоуровневый подход к созданию системы обслуживания становится главной причиной сложностей в бухгалтерском и налоговом учете.

Организация учета на предприятиях общепита

К структурам общепита Межгосударственным стандартом (ГОСТ 30389-2013) причисляются такие типы предприятий:

• ресторанные комплексы;
• кафе;
• бары;
• все виды столовых;
• буфетные;
• кафетерии;
• фастфуды;
• отделы кулинарии в магазинах и торговых центрах.

Регламентация бухгалтерского учета осуществляется общими для всех субъектов предпринимательства правовыми актами. Компаниям предоставлено право разработки собственных методик и алгоритмов действий в рамках актуальных законодательных норм. Закрепляются они учетной политикой, которая формируется после регистрации предприятия.

В процессе осуществления хозяйственной деятельности необходимо ориентироваться на:

1. Правительственное Положение № 1036, датированное 15.08.1997 г.
2. Методику по учету сырья и товарной продукции, утвержденную Роскомторгом 12 августа 1994 г. (номер документа 1-1098/32-2);
3. Приказ от 13.11.1986 № 260.

Первичная документация

Система документооборота основана на двух категориях первичных бланков: унифицированных и разработанных самостоятельно. По законодательно утвержденным шаблонам оформляются кассовые документы и другие образцы первички общего назначения. Узкоспециализированная документация может быть создана с учетом особенностей работы предприятия.

Организации общепита применяют:

Калькуляционные карточки по каждому блюду из меню, показывающие стоимость используемого сырья в расчете на 100 порций.

ЗАПОМНИТЕ! Калькуляционные карточки обязательно должны быть завизированы руководителем компании.

Планы-меню, отражающие весь спектр информации о предлагаемых блюдах, их составе.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Составление плана-меню относится к обязанностям шеф-повара, но директор должен заверить документ своей подписью.

Используемые бухгалтерские счета

Для отражения в учете расходных операций используют 20 и 44 счета. Готовая продукция показывается по 43 счету, а товары – на 41. Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет. Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода.

Типовые корреспонденции по учету материальных ценностей:

• Д41 (10) – К60 отражает поступление товаров или сырьевой продукции;
• при осуществлении закупки работником компании (подотчетным лицом) по дебету проходят 41 или 10 счет, а по кредиту 71;
• Д21 – К10 – полуфабрикаты переданы на кухню для обработки;
• Д20 – К21 – обработанные полуфабрикаты перемещены в производство готовой продукции;
• Д90 – К20 – цена использованных полуфабрикатов списана на себестоимость.

ВАЖНО! ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат (п. 5 ПБУ 5/01).

Расходные операции могут быть отражены путем дебетования 20 счета и формирования кредитового оборота по 10, 41, 70, 43, 69, 02 счету. Выручка от реализации готового блюда предполагает зачисление ее суммы в кредит 90 счета и одновременное проведение по дебету 62. Факт поступления денег отражается записью между Д50 и К90.1. Если клиент расплатился банковской картой, то необходимо сформировать комплекс проводок:

• Д57 – К90.1 – факт поступления выручки;
• Д51 – К57 – при зачислении денег на расчетный счет организации;
• Д91 – К57 – сумма комиссионного вознаграждения банковской организации за проведение платежа.

Если по итогам инвентаризации были выявлены испорченные продукты или разбитая посуда, то их стоимость списывается на дебет 94 счета (с кредита 10 или 41 счета). Следующим шагом будет идентификация виновного лица и отнесение зафиксированных сумм ущерба на него – Д73 и К94.

Налоговый учет

Для предприятий общепита предусмотрено право выбора общей системы налогообложения или одного из спецрежимов. Чаще выбирают УСН или ЕНВД, чтобы избежать дополнительных трудностей с учетом налога на добавленную стоимость. На выбор специального режима налогообложения влияет общая площадь торгового зала.

СПРАВОЧНО! Для перехода на ЕНВД площадь торгового зала должна быть в переделах 150 кв. м. В этот показатель закладываются помещения, которые используются для оказания услуг питания. Кладовые и складские, подсобные комнаты не берутся в расчет.

Если отдано предпочтение ЕНВД, то нет необходимости рассчитывать НДС или налог на прибыль. Бухгалтер берет за основу доходную базу, умножает ее на коэффициент корректировки и площадь зала обслуживания посетителей.

ИСКЛЮЧЕНИЕ! Не признается общепитом специализация компаний по реализации готовых продуктов через торговые автоматы.

При избрании упрощенной системы можно установить налогооблагаемую базу в сумме всех доходных поступлений или в размере прибыли (доходы минус расходы). От показателя базы налогообложения будет зависеть ставка налога. При этом надо будет вести Книгу учета доходных и расходных операций.

Особенности учетных мероприятий

Нюансы по учету в сфере общественного питания связаны с многофункциональным назначением таких предприятий. Организациям надо вести учет по складам (кладовым), отдельно показываются операции на кухне, в зале обслуживания. Отражение в бухгалтерии ТМЦ осложняется двоякой ролью каждого продукта. Одна позиция может обладать характеристиками и товара, и сырья для применения на кухне.

Например, сок может быть продан как готовый продукт в запечатанной таре. В этом случае он будет считаться товаром. Если сок использовать для приготовления коктейля или добавить в десерт, то он становится сырьем и его надо отражать в учетных операциях на другом счете.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Со склада ТМЦ могут направляться для реализации клиентам или на кухню в качестве одного из ингредиентов. В учете эти операции отражаются разными корреспонденциями.

Материальные ценности в процессе деятельности могут проходить цикл из нескольких внутренних перемещений. Каждая такая операция должна быть зафиксирована и показана бухгалтерской проводкой. Особенность инвентаризационных мероприятий по ТМЦ заключается в допущении пересортицы между позициями по 41 и 10 счетам. Снятие остатков в сфере общепита осуществляется чаще, чем в других организациях.

Главная специфика учетных операций – формирование себестоимости. Она создается на основании калькуляции. Операция проводится отдельно для каждого блюда в меню. Алгоритм действий:

1. Составить список исходных ингредиентов и узнать закупочные цены на них (они берутся из данных накладных от поставщиков).
2. Фиксация этапов приготовления блюда, которые должны будут совпасть с бухгалтерскими операциями.
3. Отражение процедур по заготовке полуфабрикатов из исходного сырья. Для этой цели удобно пользоваться техническими картами. В этой документации отражены ингредиенты и необходимое их количество.
4. Установка единиц измерения для калькуляции.
5. Определение потерь при первичной обработке сырья.
6. Итоговые значения по принятой шкале единиц измерения переводятся в стоимостные показатели.
7. Суммируются суммы по полуфабрикатам и ингредиентам, не требующим дополнительной обработки.

Прямые затраты компаниями относятся на 20 счет. Сюда включаются расходы, связанные с оплатой труда наемного персонала, оплатой сырья, амортизационные отчисления. Косвенный тип затрат отражается на 25 и 26 счетах. Допускается вариант отнесения на 20 счет только стоимости сырьевых материалов, а остальные виды трат показываются в составе 44 счета. В конце каждого месяца остатки с 44 счета переводятся на себестоимость проводкой Д90.2 – К44.

В сфере общепита могут возникать специфичные расходы, которые не связаны напрямую с предоставлением услуги питания. Эти затраты надо учитывать на 44 счете. К ним относятся:

• праздничное оформление залов;
• организация развлекательной программы;
• закупка расходного материала для декорирования залов для тематических мероприятий;
• оплата работы приглашенных артистов;
• организация мероприятий по акциям;
• создание сезонного варианта меню, распечатка визиток, рекламных листовок;
• оплата труда привлеченных на временной основе промоутеров.

Учет продукции общественного питания столовой бюджетного учреждения

Автор: М. Зарипова

В статье рассмотрены вопросы, связанные с выпуском готовых блюд и их реализацией в бюджетном учреждении. В частности, освещены особенности: – калькулирования стоимости готовых блюд; – применения наценки при расчете цены готовой продукции, выпускаемой в столовой образовательного учреждения; – отражения на счетах бухгалтерского учета операций по формированию стоимости готовой продукции и ее реализации.

Многие бюджетные учреждения имеют в своем составе структурные подразделения – столовые, в которых организуется изготовление готовых блюд для питания сотрудников и студентов (учащихся). Предоставление питания осуществляется за плату, при этом размер наценки регулируется нормативно-правовыми актами субъекта РФ. В статье мы рассмотрим вопросы, связанные с выпуском готовых блюд и их реализацией в бюджетном учреждении.

Продукция столовых общественного питания, реализуемая за плату, в целях бухгалтерского учета является готовой продукций и учитывается на счете 0 105 37 000 «Готовая продукция – иное движимое имущество учреждения» (п. 121 Инструкции № 157н[1]). Рассмотрим особенности учета и реализации готовой продукции.

Нормативно-плановая себестоимость готовых блюд

Особенности учета готовой продукции приведены в п. 38 – 48 Инструкции № 174н[2].

Одной из таких особенностей является то, что принятие к учету готовой продукции осуществляется по плановой (нормативно-плановой) себестоимости на дату ее выпуска. Выбытие готовой продукции при ее отпуске заказчику отражается также по плановой (нормативно-плановой) себестоимости.

Пункт Инструкции № 174н

Принята к учету готовая продукция по плановой (нормативно-плановой) себестоимости

Списана с учета готовая продукция при отпуске ее заказчику по плановой (нормативно-плановой) себестоимости

На практике часто возникает вопрос: как определяется нормативно-плановая себестоимость готовых блюд общественного питания? Разъяснения по данному вопросу представлены в Письме Минфина РФ от 22.04.2016 № 02-07-05/23495 (далее – Письмо № 02-07-05/23495). В нем чиновники финансового ведомства отметили следующее. Особенность ценообразования в общественном питании заключается в том, что себестоимость каждой единицы выпускаемой продукции (блюда) не определяется. Однако для каждого изделия собственного производства рассчитывается цена реализации. Цены реализации блюд определяются методом калькуляции на основании указанных в сборниках рецептур норм закладки сырья.

Рекомендуемые сборники приведены в письмах Минторга РФ от 07.06.1999 № 21-9/410, Роскомторга от 15.07.1996 № 1-806/32-9. Среди них:

• Сборник технологических нормативов издания 1994 – 1997 годов;
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1992 года;
• Сборник рецептур блюд диетического питания издания 1988 года;
• Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий издания 1986 года;
• Сборник «Торты, пирожные, кексы, рулеты» издания 1978 года.

Кроме того, бюджетные учреждения могут использовать аналогичные сборники, выпущенные позднее, или изготавливать новые и фирменные изделия только в случаях разработки стандартов предприятий (СТП), технических условий (ТУ) и технико-технологических карт (ТТК) на них.

При разработке технико-технологических карт и стандартов предприятий (СТП) организациям общественного питания следует руководствоваться Разъяснениями МВЭС РФ от 12.07.1997 (Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия и Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий).

Как отмечают специалисты Минфина (Письмо № 02-07-05/23495), с учетом того, что бюджетное учреждение является некоммерческой организацией, определенная калькуляционным способом цена реализации изделия собственного производства является нормативно-плановой себестоимостью.

Унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утверждены Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Расчет продажных цен на блюда и изделия предприятиями общественного питания (столовыми) производится в калькуляционных карточках (ф. ОП-1), выпуск всех блюд на конкретный день – на основании плана-меню (ф. ОП-2).

Рассмотрим пример калькуляции готового блюда.

В меню столовой запланировано приготовление салата «Летний» (раскладка 25 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996). Калькуляция блюд осуществляется по I колонке раскладки. Расчет калькуляции составлен 01.07.2016.

Весовые нормы продуктов в сборниках рецептур блюд даны по брутто и нетто.

При брутто показывают вес необработанного сырья, то есть то количество сырья, которое необходимо взять для приготовления данного блюда, а при нетто – вес сырья непосредственно в готовом блюде.

Представим необходимые данные раскладки 25 в таблице.

Фасоль стручковая консервированная или горошек зеленый

* Масса вареного очищенного картофеля.

Цены реализации блюд определяются по нормам закладки брутто. Соль и специи включают в калькуляцию по нормам закладки по сборнику рецептур блюд.

Расчет стоимости блюда (кулинарного изделия) производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг кулинарных изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции (или 1 кг изделия).

Цена продажи блюда (кулинарного изделия) сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда (кулинарного изделия) или стоимости сырья. При изменении сырьевого набора (стоимости сырья) новая цена продажи исчисляется в следующей свободной графе калькуляционной карточки. Калькуляционные карточки регистрируются в специальном ре­естре.

Правильность исчисления цены продажи блюда (кулинарного изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации.

Рассчитаем стоимость одной порции салата «Летний».

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

Фасоль стручковая консервированная

Горошек зеленый консервированный

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, г

* Устанавливается в соответствии с нормативно-правовым актом субъекта РФ.

Выпуск всех блюд на конкретный день определяется на основании плана-меню (ф. ОП-2). Меню составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.

Предположим, что в столовой бюджетного учреждения 18 июля 2016 года планируется изготовить винегрет, борщ, блины картофельные с мясом и луком и т. д. При приготовлении готовых блюд используется Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2003. Общая сумма выпуска готовых блюд за 18.07.2016 составила 25 653 руб.

В плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера (графа 4) блюд по сборнику рецептур или техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. д.

Руководствуясь планом выпуска готовых блюд, 17 июля 2016 года заведующий производством утвердил следующий план-меню:

Номер по порядку

Цена продажи, руб. коп.

Наименование и краткая характеристика

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Выход одного блюда, г

Блины с мясом и луком

Далее отметим, что нормативно-плановая себестоимость продукции общественного питания за месяц будет рассчитана на основании всех планов-меню по столовой, составленных заведующим производством, которые будут сданы в бухгалтерию учреждения.

Предположим, что за июль 2016 года нормативно-плановая себестоимость изготовленной продукции общественного питания составила 196 800 руб. Вся продукция реализована покупателям.

В бухгалтерском учете в соответствии с Инструкцией № 174н сделаны следующие записи:

Принята к учету готовая продукция по нормативно-плановой себестоимости

Списана готовая продукция с учета при отпуске ее покупателям по нормативно-плановой себестоимости

Наценка, применяемая при расчете калькуляции готового блюда

Как было отмечено, нормативно-плановая себестоимость готовой продукции общественного питания определяется на основе калькуляции. В расчете конкретного блюда участвует наценка на сырьевой набор продуктов.

В соответствии с Методикой учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Роскомторгом 12.08.1994 № 1-1098/32-2, уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем организации, если они не регулируются местными органами. Согласно Постановлению Правительства РФ от 07.03.1995 № 239 «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)» органам исполнительной власти субъектов РФ предоставлено право регулировать наценки на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях. Например, в соответствии с Постановлением Правительства Ленинградской области от 25.06.2001 № 55 установлены следующие предельные уровни единой наценки на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания (независимо от форм собственности) при общеобразовательных школах и учреждениях начального профессионального образования на территории Ленинградской области:

• на покупные товары в мелкой расфасовке промышленного производства, реализуемые без дополнительной обработки (молоко, молочнокислые продукты, соки, кондитерские изделия), – 25%;
• на хлеб и хлебобулочные изделия промышленного производства – 30%;
• на продукцию собственного производства предприятий общественного питания, производимую на средства, предусмотренные в бюджетах муниципальных образований на текущий год и направляемые на льготное или бесплатное питание учащихся, а также на средства учащихся, работников общеобразовательных учреждений и учреждений начального профессионального образования на основе абонементного обслуживания скомплектованными рационами – 47%.

В соответствии с Постановлением Правительства Нижегородской области от 20.05.2010 № 282 предельная наценка (включая торговую надбавку) на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях, расположенных на территории Нижегородской области, составляет не более 50% к ценам приобретения сырья и покупных товаров.

Таким образом, при расчете продажной цены готовых блюд столовой бюджетному учреждению необходимо при установлении размера наценки руководствоваться нормативно-правовыми актами субъекта РФ.

Фактическая себестоимость готовых блюд

Фактическая себестоимость готовой продукции складывается из фактических затрат учреждения, которые определяются по окончании месяца (п. 122 Инструкции № 157н, Письмо № 02-07-05/23495). При этом все произведенные затраты подразделяются на прямые, накладные и общехозяйственные, для учета которых применяются соответствующие счета бухгалтерского учета (п. 58 Инструкции № 174н):

• 2 109 60 000 «Себестоимость готовой продукции, работ, услуг»;
• 2 109 70 000 «Накладные расходы производства готовой продукции, работ, услуг»;
• 2 109 80 000 «Общехозяйственные расходы».

Перечень прямых расходов определяется в учетной политике. Отметим, что при выпуске продукции общественного питания прямыми расходами будут стоимость сырьевого набора продуктов питания, участвующих в приготовлении блюда, заработная плата поваров и отчисления с нее во внебюджетные фонды, амортизация основного оборудования.

Расходы на оплату коммунальных услуг (электро-, тепло-, газо­снабжение и т. д.), услуг связи являются накладными. Если в столовой установлены счетчики электропитания, на водо- и теплоснабжение, то данный вид расходов может перейти в состав прямых затрат.

Затраты, связанные с процессом управления учреждением, попадают в разряд общехозяйственных расходов. Например, заработная плата руководителя организации и других специалистов администрации будут являться общехозяйственными расходами.

Если накладные и общехозяйственные расходы (в части себестоимости готовой продукции, работ, услуг) не могут быть прямо отнесены на выпуск продукции, то они распределяются косвенным образом, как правило, пропорционально каким-либо показателям (установленным базам). Они относятся на себестоимость услуг через расчетные коэффициенты. Основанием для распределения накладных (общехозяйственных) расходов могут быть прямые материальные затраты, заработная плата основного персонала и т. д. (п. 134, 135 Инструкции № 157н). Способ распределения накладных и общехозяйственных расходов закрепляется в учетной политике бюджетного учреждения.

Все операции по распределению фактических затрат на себестоимость конкретных видов готовой продукции подлежат документальному оформлению справками (ф. 0504833) с приложением расчетов их распределения.

Корреспонденции счетов по формированию себестоимости приведены в п. 60 – 62 Инструкции № 174н. Представим их в таблице:

Пункт Инструкции № 174н

Сформирована себестоимость в части прямых затрат

Неизрасходованные блюда шведки учет

Упрощенка, N 6, 2007 год
Л.А.Масленникова,
эксперт журнала «Упрощенка»,
кандидат экономических наук

Услуги шведского стола

[Об особенностях бухгалтерского учета в сфере общественного питания]

Начинается лето, а вместе с ним самое горячее время для кафе, ресторанов, пиццерий, закусочных, паббов. Многие работают по принципу шведского стола, что очень нравится публике: можно попробовать всего понемногу и выбрать самое вкусное. А вот бухгалтерам фирм, предоставляющих столь популярную услугу, это прибавляет сложностей.

Перед тем как говорить об учете, четко обозначим, что именно вкладывается в понятие «шведский стол». Шведский стол — это форма организации общественного питания, в основе которой лежит идея самообслуживания. Предлагаемый ассортимент выставляется на витрину или стойку — любой клиент может свободно подойти и взять, что ему захочется. Оплачивать же надо не стоимость конкретных блюд и напитков, а саму услугу шведского стола. Есть несколько вариантов. В одних заведениях шведский стол предусмотрен на все меню, в других только на какую-то часть блюд. В некоторых случаях цена назначается за пользование услугой, иногда с учетом подходов, сделанных к столу.

Мы уже рассказывали, как на предприятиях общественного питания происходит учет, поэтому сейчас поговорим о его особенностях, характерных именно для обсуждаемой системы обслуживания.

Возможно, у вас возникнет вопрос: а уместна ли здесь «упрощенка»? Ответим: если доходы не превышают установленных в пункте 2 статьи 346.12 и пункте 4 статьи 346.13 НК РФ, а также соблюдены требования пункта 3 статьи 346.12 НК РФ, ничто не мешает ее применять. Хотя есть все же одно препятствие. В соответствии с подпунктом 8 пункта 2 статьи 346.26 НК РФ услуги общественного питания, осуществляемые через объекты с залом обслуживания площадью не более 150 кв. м, облагаются ЕНВД. Поэтому если для шведского стола отведен именно такой зал и соответствующая деятельность подпадает в регионе под уплату ЕНВД, то фирма вынуждена находиться на этом режиме. Напомним, что режим уплаты ЕНВД обязательный. В других же случаях «упрощенка» возможна, и нам предстоит заняться ее конкретными вопросами.

Деятельность в сфере общественного питания, развернутая через объекты без зала обслуживания, тоже подпадает под уплату ЕНВД (подп.9 п.2 ст.346.26 НК РФ)

Доходы. Определяем цену

В пункте 1 статьи 346.17 НК РФ указано, что доходы учитываются при поступлении денежных средств или другого имущества. Доходами фирмы со шведским столом, как любого предприятия общественного питания, будет выручка, поступившая от клиентов прямо в кассу или же на расчетный счет (например, от организаций, с которыми заключены договоры на обслуживание работников).

Пример 1

ЗАО «Вкусная еда» — небольшое кафе, предоставляющее услугу шведского стола. Применяет УСН, объект налогообложения — доходы минус расходы. 19 июня 2007 года было получено 5700 руб. наличными.

Какие записи нужно сделать в Книге учета доходов и расходов?

19 июня деньги поступили в кассу — в этот день необходимо отразить доходы в сумме 5700 руб. на основании Z-отчета ККТ.

Говоря о доходах, нельзя не затронуть такую тему. Обычно бухгалтеры небольших предприятий совмещают свои непосредственные обязанности с обязанностями экономиста, в которые входит и ценообразование. Как решить, во что обойдется клиенту шведский стол?

Доступ к полной версии этого документа ограничен

Ознакомиться с документом вы можете, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» и «Техэксперт».

Учет шведского стола Описание задачи. Сложности задачи и пути их решения. Схема работы в iiko. Описание настроек системы. Примеры. Ольга Богинская Александр. — презентация

Презентация была опубликована 7 лет назад пользователемwww.iiko.ru

Похожие презентации

Презентация на тему: » Учет шведского стола Описание задачи. Сложности задачи и пути их решения. Схема работы в iiko. Описание настроек системы. Примеры. Ольга Богинская Александр.» — Транскрипт:

1 Учет шведского стола Описание задачи. Сложности задачи и пути их решения. Схема работы в iiko. Описание настроек системы. Примеры. Ольга Богинская Александр Довженко

2 Описание задачи. Проблемы и пути решения Сложность: -Неопределенность фудкоста шведского стола до окончания операционного дня -Необходимость контроля и борьба со злоупотреблениями Пути решения: -Строгая передача мат. ответственности с момента приготовления до реализации -Учет всех операций производственного цикла влияющих на фудкост в автоматизированной системе -Автоматизация получения себестоимости шведского стола

3 До автоматизации «шведки» Крупная сеть заведений с официантским обслуживанием. -Заборный лист оформлялся в ручную на листе А3 -Фудкост телеги рассчитывался в среднем через 3-4 недели

4 После автоматизации «шведки» на Айко -Заборный лист оформляется автоматически на основе зафиксированны х операций на китчен терминале в конце смены -Фудкост шведского стола рассчитывался в течение 5-10 мин на след. день.

5 Концепция учета Шведского стола

6 Описание работы ресторана по системе Шведский стол Операции требующие автоматизации Настройки в iikoBackOffice Сценарий работы Формирование себестоимости Отчетность и документация

8 Шаг 1. В ресторан привезли продукты и кладовщик оприходовал товар на склад. Шаг 2. Из свежих продуктов повар приготовил салат. Шаг 3. Повар вынес салат для продажи в зал. Шаг 4. Начинается рабочий день ресторана. Шаг 5. В течение дня, салат продается гостям. Шаг 6. В конце дня повар забирает непроданный салат на кухню. Шаг 7. Повар списывает непроданный салат на порчу. Шаг 8. Рабочий день ресторана закончен. Шаг 9. Бухгалтер-калькулятор проверяет и редактирует сформированные документы. Шаг 10. Создается необходимая отчетность для анализа проведенной работы. Работа ресторана с системой питания Шведский стол

9 iikoRMS iikoKitchen iikoFrontiikoBackOffice ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ МОДУЛИ iikoRMS

10 УЧЕТ ШВЕДСКОГО СТОЛА

11 Шаг бизнес-процесса Сотрудник, осуществляющий операцию Место проведения операции Сформировавшийся документ Кладовщик Повар Кассир Менеджер зала Бухгалтер- калькулятор iikoKitchen на кухне iikoFrontOffice в зале iikoBackOffice в офисе Акты реализации Акты списания Акты приготовления Акты переработки Привезли продукты Приготовили блюда Вынесли блюда в зал Открыли кассовый день Продали блюда Вернули остатки на кухню Списали остатки Закрыли кассовый день Бухгалтер- калькулятор провели документы Сформировали отчеты, провели аналитику

12 Наши действия Кто выполняет шаг Где выполнить шаг ДокументКомментарий Шаг 1. В ресторан привезли продукты и кладовщик оприходовал товар на склад. Кладовщик iikoBackOffice Приходная накладная Создается Приходная накладная. Товары приходуются на склад. Шаг 2. Из свежих продуктов повар приготовил салат. Повар iikoKitchenАкт приготовления Повар взвешивает приготовлений салат и формирует документ «Акт приготовления». Ингредиенты списываются со склада – это расход товара. Приготовленное блюдо фиксируется на складе – это приход готового блюда. Шаг 3. Повар вынес салат в зал для продажи. Повар iikoKitchenАкты переработки Повар создает Заборный лист. Указывает количество салата, которое ушло в зал. Формируется документ «Акта переработки». Шаг 4. Начинается рабочий день ресторана. Кассир Менеджер зала iikoFrontOffice Кассовая смена открыта Кассир открывает кассовую смену. Менеджер контролирует наличие салата в зале. Шаг 5. В течении дня, салат продается гостям. Кассир Менеджер зала iikoFrontOfficeАкт реализацииМенеджер работает с гостями. Кассир работает с заказами. Каждая продажа учитывается в документе «Акт реализации»

13 Наши действия Кто выполняет шаг Где выполнить шаг ДокументКомментарий Шаг 6. В конце дня повар забирает непроданный салат на кухню. ПоварiikoKitchenАкт переработки Продолжается работа с Заборным листом. Повар указывает количество салат, которое осталось не проданным. Шаг 7. Повар списывает салат на порчу. ПоварiikoKitchenАкт списания Повар создает обязательный акт списания с указанием причины списания Шаг 8. Окончен рабочий день ресторана Кассир Менеджер зала iikoFrontOffice Кассовая смена закрыта Кассир закрывает кассовую смену. Менеджер контролирует закрытие ресторана. Шаг 9. Бухгалтер-калькулятор проверяет и редактирует сформированные документы. Бухгалтер- калькулятор iikoBackOffice Акты реализации Акты списания Акты приготовления Акты переработки Документы должны быть проведены. Шаг 10. Создается необходимая отчетность для анализа проведенной работы. Бухгалтер- калькулятор iikoBackOfficeРаздел Кассовые смены. Раздел Отчеты.

14 Справочник номенклатурыНастройка «Концепций»Настройка «Типов оплаты»Формирование себестоимостиПостроение отчетов

15 Название:Ресторан «Небесный тихоход» Питание:Шведский стол Склады:Основной склад и склад Кухня Блюда готовятся на:Кухня Тех.карты:Себестоимость продуктов преднамеренно завышена Название:Ресторан «Небесный тихоход» Питание:Шведский стол Склады:Основной склад и склад Кухня Блюда готовятся на:Кухня Тех.карты:Себестоимость продуктов преднамеренно завышена

16 iikoBackOfficeiikoBackOffice НАСТРОЙКА СПРАВОЧНИКОВ НОМЕНКЛАТУРЫ