Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Очередность подачи блюд

Последовательность подачи блюд

Воспитанный и культурный человек, сидя за столом, всегда стремится не досаждать сидящим рядом с ним, а проявлять по отношению к ним внимание и предупредительность, столь необходимые в общении не только за столом, но и в любой ситуации. Итак, недопустимо во время еды чавкать, приоткрывать губы при пережевывании пищи, хлюпать, втягивая в себя жидкость с конца ложки, разговаривать с полным ртом, словом, есть торопливо, небрежно и неаккуратно, как будто это последняя трапеза в вашей жизни. Чтобы не вызвать неприятных ощущений и раздражения у сидящих вместе с вами, есть и действовать приборами следует бесшумно.[cut]

При этом различные кушанья едят по-разному. На этот счет существуют общепринятые правила этикета. Вот некоторые из них.

Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется есть те или иные закуски и блюда, как и чем перекладывать различные кушанья из общих блюд (салатников, ваз и др.) в свою тарелку. К тому же нужно уметь правильно и красиво есть.

В какой же последовательности следует есть различные кушанья? Природа одарила человека пятью основными органами чувств: зрением, обонянием, вкусом, слухом и осязанием. Благодаря им человек способен ощутить все прелести и недостатки окружающего его мира. Относиться к этим богатствам нужно очень бережно, так как потеря даже одного из них делает человека несчастным.

В процессе еды участвуют все названные нами органы чувств, и все они в той или иной мере способствуют развитию аппетита. В самом деле, благодаря зрению мы видим, как красиво оформлено блюдо, из каких продуктов оно приготовлено; обоняние позволяет нам почувствовать запах, аромат блюда; вкус дает возможность ощутить вкус пищи (сладкая, соленая, кислая); с помощью осязания можно определить степень жесткости или мягкости продукта. Слух же необходим для поддержания беседы за столом.

Как известно, положительные восприятия усиливают, а отрицательные — уменьшают и даже подавляют аппетит. Не случайно поэтому все кулинары при изготовлении блюд особое внимание уделяют их оформлению, вкусу, аромату. Не случайна также рекомендация не отвлекаться во время еды, чтобы не ослабить работу участвующих в этом процессе органов чувств, что в конечном счете снижает усвояемость пищи.

Нужно научиться есть так, чтобы в течение всего праздничного застолья поддерживать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения за столом. Представьте, во многом это зависит от последовательности употребления многочисленных закусок и блюд, выставленных для угощения, а также от количества съеденного. Не советуем увлекаться одними только закусками: ведь по количеству ножей, вилок и ложек возле вашей тарелки вы уже догадались, что после закусок последуют и другие блюда. Этикетом рекомендуется такая последовательность подачи блюд: вначале предлагают холодную закуску (или закуски), а за ней следует горячая закуска, а после них — первое блюдо, например суп, затем — вторые горячие блюда (вначале рыбное, а уж потом мясное) и, наконец, десерт — сладкое блюдо, а за ним фрукты.

Разумеется, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной. Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, последовательность подачи блюд останется прежней, т. е. после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт.

Как правило, в особо торжественных случаях участникам застолья предлагают большое количество холодных закусок из рыбы, мяса, овощей и других продуктов.

Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке:

* рыбные закуски и блюда — икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;
* мясные закуски и блюда — мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;
* овощные и грибные закуски — свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;
* молочные закуски — различные сыры.

Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.

В некоторых странах, во Франции например, сыры предлагают перед десертом.
Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное, а именно: очередность их употребления. Вначале идут рыбные, затем — мясные, овощные, молочно-кислые.

Разумеется, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все те, что выставлены на столе. Если не хотите рыбных закусок, начинайте с мясных, но только уж не возвращайтесь после них к рыбным.

Сумбурная еда, когда, не соблюдая очередности, едят все подряд — сначала мясо, затем рыбу, потом снова мясо и т. п., неизбежно приводит к притуплению чувства вкуса и быстрой потере аппетита. И тогда уже и все последующие блюда не в радость, и все торжество насмарку.

Перекладывание кушаний в тарелку. Итак, на столе множество блюд, но как переправить их в свою тарелку?

Перекладывать кушанья из общего блюда следует только прибором — ложкой, вилкой, лопаточкой и др., специально положенным в салатник, лоток с закуской. Положив в свою тарелку часть закуски, прибор нужно тут же положить обратно. В противном случае вы лишите остальных участников застолья возможности попробовать это кушанье, а себя поставите в нелепое положение.

Недопустимо перекладывать пищу из общих блюд к себе в тарелку персональными приборами: это и неудобно, и негигиенично.

Как же переложить кушанье с общего блюда в тарелку? Как мы уже знаем, мужчины за столом ухаживают за дамами. Итак, мужчина, согласовав с дамой, сидящей справа от него, что она желает съесть, берет левой рукой блюдо с закуской за край и подносит его к тарелке дамы так, чтобы край блюда был чуть-чуть выше ее тарелки, а затем, взяв в правую руку прибор для перекладывания, кладет желаемую закуску на ее тарелку. Только после этого он может положить закуску и себе, держа блюдо с закуской уже над своей тарелкой. Затем, положив прибор для перекладывания на блюдо, ставит его на место. Впрочем, женщина может при желании и сама переложить кушанье к себе в тарелку. При этом она просит мужчину слева подать ей то или иное блюдо и, как только он поднесет его к ее тарелке, берет правой рукой прибор для перекладывания, кладет себе в тарелку это кушанье и возвращает прибор на блюдо, а мужчина после этого возвращает его на место. Ну, а если блюдо с закуской очень тяжелое? В этом случае вовсе не обязательно мужчине демонстрировать свои способности в поднятии тяжестей. Все обстоит значительно проще. Так, мужчина левой рукой берет тарелку сидящей от него справа дамы, подносит ее к блюду с кушаньем так, чтобы край ее был чуть под краем блюда. Правой рукой берет соответствующий прибор, перекладывает часть кушанья в тарелку и аккуратно ставит ее перед дамой. Затем то же проделывает и для себя.

Во всех случаях, когда вы берете что-либо из общего блюда, не следует привередливо перебирать куски или порции, стараясь выбрать какой получше, а взять тот, что расположен с краю или сверху. При этом вначале следует переложить основной продукт, а затем гарнир и соус.

Читать еще:  Блюда с рыжиковым маслом

Если вы захотели сделать себе бутерброд, то и в этом случае не следует отступать от общего правила. Прежде чем намазать хлеб маслом, икрой или паштетом, например, эти продукты нужно переложить из общего блюда к себе в тарелку, а уж потом распоряжаться ими по своему усмотрению.

Как и во многих правилах, в том, о котором мы рассказываем, есть исключения. Действительно, не все кушанья перекладываются в тарелку гостя специальным прибором. Так, хлеб, пирожки, печенье, целые, а не нарезанные фрукты, помидоры и огурцы, а также сахар (если не поданы щипчики) принято брать руками.

Это исключение, кстати, вполне разумно: ведь эти продукты не нужно отделять друг от друга ножом или вилкой; руками при этом дотрагиваются лишь только до того из них, который приглянулся, и, кроме того, руки при этом не испачкаешь.

В заключение хотелось бы затронуть и такой достаточно щепетильный вопрос: «Какое количество того или иного кушанья можно переложить из общего блюда к себе в тарелку?» Ограничений здесь, конечно, нет, и все же разумнее прикинуть для себя, а хватит ли кушанья остальным, если и все сидящие за столом возьмут себе столько же, сколько и вы? Эта мгновенная прикидка поможет вам принять верное решение.

И еще один вопрос. Удобно ли второй раз взять понравившееся кушанье? — Вполне.

Правила подачи блюд в ресторане

Начиная ресторанный бизнес, важно думать не только о финансовых показателях и подходящем кухонном оборудовании, но и о том, как именно будет происходить обслуживание клиентов. Правила подачи блюд в ресторане — это один из немаловажных факторов обслуживания. Большинство посетителей будут формировать свое мнение о вашем ресторане во многом исходя из того, хорошо ли их обслужили. Поэтому всех официантов необходимо обучать правильной подаче блюд в ресторане. Вы можете отправлять всех новеньких сотрудников на специальные курсы, где их научат быть супер-официантами. Но если вы только начинаете свой небольшой бизнес, то вкладывать много денег в это обучение, возможно, будет невыгодным.

Можно пойти по более простому пути: самостоятельно поизучать основные правила оформления и подачи блюд, а затем проводить с официантами мини-тренинги. На самом деле, наука эта не такая уж и сложная, а если речь идет о небольшом ресторане, не ориентированном только на элитную публику, то вам точно будет достаточно такого подхода. Сегодня рассмотрим основные моменты этой темы.

Подача блюд в ресторане: что нужно знать каждому официанту

Все официанты должны придерживаться следующих правил:

  1. При подаче блюда гостю, подходить к нему нужно с левой стороны. Поэтому официант должен нести поднос на левой руке, а поддерживать его правой. Так будет и удобно самому официанту, и наиболее комфортно для гостя. А вот убирать грязную посуду со стола можно как с левой, так и с правой стороны.
  2. Поднос следует застилать цельной салфеткой. Это позволит избежать скольжения посуды по подносу, а следовательно уменьшит вероятность её падения.
  3. Переносить поднос можно несколькими способами. Тяжелый и большой поднос следует нести на всей площади ладони, пальцы при этом должны быть прямыми. Если поднос легкий, то можно его нести на кончиках всех пяти пальцев. При необходимости официант может поддерживать поднос другой рукой, но только слегка. Хватать поднос двумя руками нельзя, каким бы тяжелым он ни был. Лучше пусть официант два или более раз сходит к гостям, чем принесет все блюда за один раз, но неправильно.
  4. Нельзя поднимать поднос выше уровня плеча. Официант может делать это на кухне, в подсобных помещениях — где угодно, но только не в зале с посетителями. Часто неопытные официанты делают ошибку: опускают пустой поднос на вытянутые вниз руки и так несут его по залу. Даже пустой поднос нужно нести по тем же правилам, что и поднос с блюдами.
  5. Приборы, салфетки и другие несъедобные вещи следует приносить отдельно от блюд.
  6. Всё, что находится на подносе, должно быть установлено только в один ряд. Причем, более тяжелые по весу блюда или напитки официант должен устанавливать на той части подноса, которая наиболее близка к нему. Это позволит избежать “аварий”. По этой же причине самые высокие предметы (бокалы, бутылки и т.д.) лучше устанавливать в самый центр подноса.

  • Если специфика блюда предполагает, что официант должен сам разложить его по тарелкам гостей, то принеся его на подносе к столу, официант должен сначала открыть “баранчик” и показать блюдо посетителям. И только после их разрешения начать раскладывать его по тарелкам.
  • Приборы должны меняться официантом на новые после каждого блюда. Также официант должен постоянно следить за чистотой на “своих” столах — весь мусор, использованные салфетки, крошки и так далее должны убираться со стола как можно оперативнее. То же самое касается и пустых тарелок и бокалов.
  • Что делать, если посетитель уронил на пол один из своих приборов? Официант должен моментально на это среагировать. Нужно поднести гостю на подносе новый прибор, подать ему на стол, а только потом поднять и унести упавший.
  • Во время подачи блюд официант должен браться только за ручки посуды, если они есть. Подавать тарелки нужно, не касаясь пальцами их внутренней поверхности. Ставить любую посуду на стол нужно так, чтобы она не издавала никакого звука — то есть, аккуратно и бесшумно.
  • Подавать новое блюдо на стол можно только после того, как будет убрана использованная грязная посуда из-под блюд, поданных ранее.
  • Неправильно подавать горячие блюда в холодной посуде. Посуду нужно предварительно нагреть до температуры 40-50 градусов по Цельсию. А для холодных блюд посуда должна иметь комнатную температуру, то есть, не быть сильно холодной или сильно горячей.
  • Хороший официант — это очень энергичный и быстрый сотрудник. Малейшее замешательство или ошибка может навсегда испортить впечатление посетителей о ресторане. И конечно, нельзя забывать о том, что как бы себя ни вел посетитель, официант всегда должен оставаться вежливым, дружелюбным и спокойным.

    Правила подачи блюд на стол

    Запоминайте, чтобы не пришлось краснеть перед гостями.

    Любой женщине рано или поздно приходиться устраивать праздник, как настоящей хозяйке — отвечать за всё, готовить, следить за тем, как проходит застолье…

    Это непростая работа, ведь надо не только красиво сервировать стол, приготовить все блюда, но и умело, вовремя их подать!

    Если какая-то составляющая не выполняется, праздник может не произвести должного впечатления на гостей.

    Зная правила подачи блюд и напитков, вы не ударите лицом в грязь перед долгожданными гостями. Успех мероприятия гарантирован!

    Правила подачи блюд

    К приходу гостей на столе должны уже стоять холодные закуски, которые желательно красиво оформить.

    Если какому-либо блюду не хватает места на столе, не нужно нарушать сервировку и теснить остальные кушанья, а также убирать вазу с цветами. Просто подайте это блюдо позже.

    Если гостей немного, вы можете поставить рядом небольшой дополнительный столик, с которого удобно подавать блюда на стол. Сначала подают рыбные закуски, бутерброды и салаты.

    Читать еще:  Блюда ресторанного уровня

    Салаты надо подавать в таком порядке: в первую очередь рыбные, потом мясные и только после них — овощные. После салатов настанет очередь мясных закусок: колбасы, ветчины, паштета, холодца и холодной птицы.

    В некоторых случаях гости сами могут обслуживать друг друга (но только если их и правда немного – не более шести человек).

    Если пришло много людей, то хозяйке нужно подойти с блюдом с левой стороны к каждому гостю, чтобы тот положил порцию еды в свою тарелку.

    Вслед за закусками приходит черед первого блюда. Если людей за столом немного, хозяйка должна поставить супницу рядом с собой и налить суп каждому гостю.

    При большом же количестве народа, хозяйка подносит супницу каждому гостю с левой стороны, а тот наливает себе нужное количество.

    Кроме этого, супы и бульоны еще на кухне можно разлить в подогретые чашки, поставить их на тарелки, на которые положить ложки ручками справа и уже так подавать к столу.

    Если к первому блюду полагаются гренки или пирожки, то их подают на блюде, застеленном бумажной салфеткой. Вместо супа можно предложить гостям вареную рыбу с гарниром.

    После того, как гости съедят первое блюдо, нужно убрать посуду и подать второе, как правило, мясное блюдо. Его ставят на стол в овальных или круглых тарелках и на каждую кладут вилку или ложку.

    Если вы приготовили несколько мясных блюд, то сначала надо подать кушанье из жареного или запеченного мяса: свинины, говядины, дичи и др. А уже потом можно ставить на стол блюда из птицы, голубцы и т.п.

    Черный кофе подают в маленьких чашках на тарелочках. На каждую тарелочку кладут маленькую кофейную ложку. Для чая хозяйка ставит рядом с собой заварочный чайник, а также самовар или чайник с кипятком.

    Потом она разливает чай в чайные чашки или тонкие стаканы. Если к чаю подается варенье, то хозяйке нужно самой положить его в розетку каждому гостю.

    Вместе с чаем или кофе угости гостей пирожными, конфетами или тортом. К торту надо положить специальную лопатку, пирожные с конфетами — разложить в вазы. Конфеты в коробках в них и подавать.

    Вместе с холодными острыми закусками употребляют мадеру, портвейн, а также — водку. Сухое белое вино подают к салатам и рыбе.

    Горячие кушанья из темного мяса (дичь, свинина, говядина, гуси, утки) запивают красным вином, а индейку и курицу – белым вином. Вместе с супом вино не подают. Когда придет время пить кофе, можно подать к нему ликер или коньяк.

    К сладким блюдам можно предложить токай, мускат или сладкое (полусладкое) шампанское, однако это не обязательно.

    Кроме того, сухое или полусухое шампанское также употребляют вместе с мясом или закусками. Чтобы иметь возможность насладиться винами в полной мере, их лучше подавать охлажденными до определенной температуры.

    Температура подачи напитков

    Белое сухое вино и водку охлаждают до температуры 8-10 градусов. А вот красные столовые вина, наоборот, подают нагретыми до 20 градусов. Комнатная температура (16-18 градусов) хорошо подходит для употребления коньяка, ликера, крепленого вина.

    Шампанское (как и остальные игристые вина) должно иметь температуру 6-7 градусов, поэтому охлаждать его надо в специальном ведерке со льдом, а не в холодильнике.

    Фруктовые соки, газированную, минеральную воду, а также коктейли пьют со льдом. Кусочки льда можно принести в специальном ведерке, а можно сразу положить в стаканы с напитками.

    Открывать бутылки за столом надо осторожно, стараясь не облить гостей, держа горлышко в направлении стола. Сначала несколько капель вина хозяин наливает в свой бокал, а потом и всем остальным гостям, начиная с женщин.

    Наливать нужно в бокалы, стоящие справа от гостя и заполнять их на 2/3 объема. Красное вино надо наливать в прозрачные емкости, ни в коем случае не в цветные бокалы или рюмки.

    Шампанское наливают неторопливо и осторожно, чтобы оно не перелилось через край. Сначала наполняют шампанским половину бокала, потом доливают до 3/4.

    Если имеется початая бутылка водки, ликера или коньяка, нужно перелить напиток в графин, только потом подавать на стол.

    Пиво в бутылках также открывают за столом и наливают в чистые сухие бокалы с правой стороны. Бутылку нужно немного поднять над бокалом для образования пены.

    Если на посуде для пива будет хоть немного жира, то пена станет оседать быстрее. Поэтому стаканы или бокалы нужно хорошо вымыть и насухо вытереть.

    Когда будете наливать напитки, держи в правой руке бутылку, а в левой — бумажную салфетку, чтобы по мере необходимости протирать горлышко бутылки.

    Запомните эти простые рекомендации, и ваше застолье всегда будет проходить гладко!

    Поделитесь этим постом с друзьями

    Сервировка стола в домашних условиях

    Грамотная сервировка стола – дуэт эстетики и эргономики. Вы не просто красиво раскладываете тарелки, вилки и бокалы, но и организуете пространство так, чтобы у каждого участника события было все необходимое в доступной зоне и не перемешанное с приборами соседа. На хорошо сервированном столе найдется место каждой детали. А все вместе это будет составлять гармоничную композицию. Даже если вы не мастер приемов, зная основные правила, сможете освоить и организовать сервировку стола в домашних условиях.

    Расположение персон

    Чтобы организовать сервировку стола в домашних условиях, нужно учитывать количество персон, меню и торжественный повод, если это не обычная трапеза. Для начала приобретите минимум две скатерти: для повседневных нужд и праздников. Купите сервиз, чтобы все за столом ели из одинаковых тарелок, а также чайный набор. Приобретите ложки, вилки, ножи, бокалы, салфетки.

    При расположении столовых приборов выделяйте на каждого человека около 80 см свободного пространства. Это необходимо для принятия пищи в комфортных условиях. Если за маленьким столом вашей семье тесновато, подумайте о покупке нового. Все приспособления должны быть чистыми и сухими, без пятен от воды.

    Сервировка стола в домашних условиях отличается от ресторанной меньшим количеством приборов. Этикет здесь не так строг, и можно ограничиться оптимальным набором. Но всегда около каждой персоны должен быть индивидуальный комплект посуды, ложек, вилок, ножей, бокалов, рюмок. Кроме того, на столе обязательны вспомогательные устройства, которыми вы сможете накладывать еду из общих блюд.

    Планирование сервировки

    Если вы сервируете стол к завтраку, то возле персон расставьте закусочные тарелки, а чашки с блюдцами и ложками – посередине, чтобы каждый мог дотянуться до своего прибора. Яйца подают в специальной подставке на ножке. Каша – в глубокой посуде, выпечка – на широком блюде. Масло, мед, варенье или джем удобно держать на столе в центре. Нож для масла у каждого должен быть свой.

    Для обеда сервировка стола в домашних в домашних условиях подразумевает перемену блюд. Приборов требуется больше, нежели для завтрака. Для каждого блюда – основного, закусок и десерта – понадобится отдельная тарелка, а также вспомогательные ложки и вилки. При этом глубокие бульонные чашки ставят на закусочные тарелки, а в конце убирают все приборы и раскладывают десертные. Для мяса и рыбы потребуются ножи. Для тефтелей, зраз и котлет достаточно вилок.

    Для ужина в общем блюде подаются блины, оладьи, пирог или другая выпечка. Каждой персоне понадобится десертная тарелка, вилка, нож. Стол можно украсить свечами в подсвечниках.

    Читать еще:  Как красочно описать блюдо

    При сервировке стола для детского торжества играет роль не столько количество и тип блюд, сколько праздничный декор. Детские приборы можно и нужно покупать из небьющейся яркой посуды, а в качестве скатерти допустимо использовать одноразовую клеенку. Так малыши смогут получать удовольствие от еды, а их родители не будут бояться, что что-то окажется испорченным. Атмосферу праздника создадут разноцветные индивидуальные соломинки для сока. В центре стола поместите сладости. Для украшения детского застолья по центральной линии стола разместите игрушки или фигурки мультипликационных героев.

    Важный элемент сервировки стола для детского торжества – праздничный декор соответственно возрасту малышей.

    Сервировка стола для взрослых должна отвечать поводу, дате и статусу виновника торжества. Помимо вышеописанных моментов, можно использовать персональные карточки с именами гостей, а также тематический декор. Если речь идет о людях почтенного возраста или высокого статуса, лучше использовать строгие и красивые элементы спокойных тонов: элегантные салфетки, подсвечники и свечи, цветы.

    Свадебный стол сервируется в соответствии с культурными традициями, статусом и вкусом молодоженов. Традиционно его украшают цветами в достаточно низких вазах, чтобы букеты не закрывали обзор гостям. Согласно основам классического этикета, цветы не должны возвышаться над уровнем самых больших бокалов. В центре праздничного стола допустим крупный букет. Не забывайте, что пыльца и лепестки живых цветов могут попадать в еду, поэтому располагайте декор на некотором расстоянии от блюд.

    Скатерть

    Скатерть – трапезный атрибут, который может быть праздничным или повседневным, универсальным или тематическим. Для торжественных поводов лучше выбирать скатерти из натуральных тканей, для повседневных случаев будет хорош акриловый аксессуар. Поскольку скатерть должна быть обязательно чистой, для повседневных нужд лучше приобрести несколько дополнительных.

    Белый цвет – традиционный, но можно присмотреть и оригинальные расцветки. Кроме полностью закрывающего стол текстиля допустимо использовать дорожки в сочетании с подставками для тарелок.

    Форму скатерти выбирайте в соответствии со столешницей. Для большего удобства текстиль должен полностью закрывать собой стол и свисать краями на 20–30 см. Короткий свес неэстетичен, длинный будет мешать сидящим за столом. Чтобы все выглядело красиво, текстиль должен быть идеально выглажен и расправлен.

    Чтобы защитить скатерть, хозяйки иногда покрывают ее клеенкой. Но если вы ждете гостей, такой поступок станет знаком неуважения к ним, поскольку подвергает сомнению их способность принимать пищу аккуратно.

    Если необходимо застелить длинный стол, используйте две скатерти. Первую стелите дальше от входа, вторую – ближе от входа внахлест. Так получится ровная прямая линия.

    Тарелки

    Количество, размер и постановка тарелок зависят от меню, числа гостей и торжественного повода. Классическая сервировка стола на одну персону включает представленный ниже набор.

    • Большая подстановочная (сервировочная). Уместна на праздничном столе. На дневном, будничном или при сервировке в стиле рустик она не обязательна.
    • Средняя – для закусок.
    • Маленькая – пирожковая или десертная.
    • Глубокая суповая. Для густого супа это может быть широкая тарелка, для крем-супа или легкого бульона – пиала.

    При сервировке стола в домашних условиях на подстановочную тарелку возле стула ставится закусочная или глубокая. Далее к центру стола слева должны лежать десертная, салатная тарелка, чайная пара или подставка для яиц. Подстановочные тарелки ставьте в 1,5–2 см от края стола и на одинаковом расстоянии друг от друга. Между подставочной и закусочной тарелками необходима салфетка, чтобы верхнее блюдо не скользило по нижнему.

    Приборы

    Приборы располагаются справа, слева и впереди за тарелкой в той очередности, в какой они будут использоваться.

    Слева размещаются вилки: в порядке отдаления от тарелки – закусочная, столовая и вилка для рыбы. Справа – ножи (для закусок, столовый, для рыбы), ложки (чайная, столовая) и, если это необходимо, двузубая вилка для устриц. Все приборы располагаются вогнутой стороной к центру стола.

    Впереди за тарелкой положите десертную вилку и ложку. Если ставится пирожковая тарелка, то на нее кладут маленький нож для масла.

    Все приборы должны быть в свободном доступе. Не закладывайте их под краями основных тарелок. На самом деле сервировка стола в домашних условиях не предполагает большого количества специальных приборов, поскольку и блюд, как правило, немного. Для праздничной домашней трапезы чаще всего достаточно по одному ножу и по паре вилок и ложек для горячего и десерта.

    Бокалы

    Огромное разнообразие бокалов и фужеров обусловлено тем, что каждый напиток требует сосуда своего типа для поддержания нужной температуры, полноценного наслаждения вкусом, ароматом и эстетическим видом.

    Рекомендации по сервировке стола в домашних условиях довольно просты:

    • пузатые бокалы используются для красного вина, бренди и коньяка;
    • мелкие бокалы поставьте для белого вина;
    • высокие зауженные фужеры подайте к шампанскому;
    • стаканы необходимы для коктейлей, сока и минеральной воды.

    Бокалы располагайте справа от подстановочной тарелки.

    Салфетки

    Салфетки – важный элемент сервировки стола в домашних условиях. Правильный выбор цвета, материала и типа складывания может задать тон застолью. Цвет изделия должен гармонировать с посудой, скатертью, аксессуарами.

    Для будничных случаев положите салфетку на подстановочную тарелку. При повседневной сервировке также допустимо уложить салфетку сбоку от тарелки под вилки. Для праздника можно собрать салфетку по принципу оригами, просунуть в кольцо либо завернуть в конверт и украсить декором, например, веточкой ароматной травы или атласной лентой.

    Кроме красивых текстильных салфеток, которые гость расправляет и кладет на колени, на столе обязательны и бумажные платочки, доступные каждой персоне. Их можно поставить в центр стола или в нескольких зонах.

    Очередность подачи блюд

    Правила сервировки стола в домашних условиях предполагают, что поверхность ни в коем случае не будет заставлена большим количеством блюд, даже если речь идет о многолюдном торжестве. У гостей должно быть достаточно пространства для комфорта. Только так можно гарантировать, что наслаждаться вкусом блюд будет удобно, а многочисленные приборы не упадут на пол.

    Чтобы организовать такую трапезу, ставьте на стол индивидуальные приборы, а пищу подавайте в определенном порядке, чтобы вовремя забирать опустевшие тарелки и вместо них приносить новое блюдо. В первую очередь подавайте холодные блюда – бутерброды и салаты. Далее следуют горячие блюда – первое, второе. Суп – в специальной супнице, горячее – в блюдах. Напоследок на тарелках перед гостями должен появиться десерт.

    Соль и перец располагают в центре стола, так же как и соусы, горчицу. Для масла подается специальный нож, для горчицы – миниатюрная ложечка. По центру стола также стоит разложить хлебцы в свободном доступе для всех гостей. Если планируются холодные рыбные, овощные и мясные закуски, поставьте их в центре так, чтобы они чередовались друг с другом.

    Напитки должны быть откупорены перед самым началом застолья и поданы в посуде определенного типа. Для морса или сока понадобятся кувшины, для настойки и водки – графины. Коньяк и вино можно оставить в фабричных бутылках.

    Сервировка стола в домашних условия не столь сложна, как может показаться на первый взгляд. Освоив эти правила, вы сможете легко и красиво организовать завтрак, обед, ужин с комфортом для каждого гостя и члена семьи.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector