Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Первые блюда для ресторана

5 рецептов горячих сытных супов от шеф-поваров

Алексей Зайцев

Зимой и осенью горячие густые супы – отличное спасение как от голода, так и от холода. Они быстро насыщают и согревают, так что это лучшая еда, когда вы вернулись домой с мороза, изрядно продрогнув. В сегодняшнем обзоре мы собрали для вас 5 рецептов горячих мясных похлёбок от шеф-поваров известных московских ресторанов.

Какие же супы лучше всего подходят для холодного времени года?

1) Калорийные – когда на улице идёт ледяной дождь или снег, дует пронизывающий ветер, наш организм тратит много энергии на то, чтобы согреться. Не лучшее время, чтобы сидеть на диете. Если боитесь за фигуру, то приготовьте лёгкий овощной ужин, а вот на обед позвольте себе большую тарелку горячего калорийного супа.

2) Густые – чем гуще, тем лучше. В холодное время года прекрасно насыщают супы вроде венгерского гуляша, больше похожие на основное блюдо с большим количеством бульона.

3) Горячие – и по температуре, и по специям. К согревающим пряностям относятся жгучий красный перец, который поднимает температуру тела, а также куркума и карри.

Сырный крем-суп с охотничьими колбасками

Сергей Керш

Тот самый суп из плавленого сырка! Вкус, который мы помним с детства… Замечательно, если вам удастся найти в магазине сырок «Дружба». С ним суп получится именно таким, каким вы его помните, – густым, сытным и, увы, калорийным. Так что не ешьте слишком много, одной небольшой порции будет вполне достаточно. В нашем рецепте суп готовится на курином бульоне с добавлением охотничьих колбасок. Если вы хотите сделать вегетарианскую версию, то используйте грибной или овощной бульон, а колбаски просто не добавляйте.

    2-4 порции 30 минут 4 шага

Ингредиенты:

  • Плавленый сыр «Дружба» 100 г
  • Бульон куриный 500 мл
  • Сливки 33%-ной жирности 100 мл
  • Лук репчатый 50 г
  • Морковь 100 г
  • Картофель 100 г
  • Охотничьи колбаски 80 г
  • Соль и перец по вкусу

Доведите куриный бульон до кипения, затем добавьте нарезанные овощи и проварите до готовности.

Добавьте плавленый сыр «Дружба», измельчите суп с помощью погружного блендера до однородной массы.

Добавьте сливки и как следует перемешайте.

Отдельно обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием охотничьи колбаски и добавьте в суп. Подавайте с кусочком чиабатты и плавленым сырком «Дружба».

Ингредиенты:

  • Плавленый сыр «Дружба» 100 г
  • Бульон куриный 500 мл
  • Сливки 33%-ной жирности 100 мл
  • Лук репчатый 50 г
  • Морковь 100 г
  • Картофель 100 г
  • Охотничьи колбаски 80 г
  • Соль и перец по вкусу

Фасолевый суп с говядиной и сырной булкой

Виталий Хозяйкин

шеф-повар ресторана и винного бара Novel Dine&Wine

Фасоль – идеальный ингредиент для густых наваристых похлёбок, которые так хорошо подходят для холодного времени года. Единственный минус – приготовление такого блюда потребует времени. Для начала необходимо замочить фасоль на 10-12 часов в холодной воде. Без предварительного замачивания фасоль будет долго вариться и плохо перевариваться, вызывая вздутие живота. После замачивания она сварится всего за 40-50 минут. Если времени на длительную подготовку у вас нет, то фасоль можете взять консервированную и готовить с ней суп точно так же.

    4 порции 1 час 20 минут 5 шагов

Ингредиенты:

  • Голень говяжья (без кости) 100 г
  • Лук-шалот 150 г
  • Морковь 130 г
  • Стебель сельдерея 180 г
  • Фасоль белая 250 г
  • Базилик зелёный 4 веточки
  • Шалфей свежий 2 веточки
  • Масло растительное 60 г
  • Перец чили 10 г
  • Помидоры в собственном соку (пелати) 300 г
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Вода 1200 мл
  • Соль и перец по вкусу

Для сырной булки:

  • Мука 200 г
  • Пармезан 25 г
  • Сулугуни копчёный 25 г
  • Сливки 33%-ной жирности 150 г
  • Дрожжи 1 г
  • Сахар 10 г
  • Соль и перец по вкусу

Замочите на ночь фасоль в холодной воде.

Нарежьте кубиками среднего размера все овощи и мясо.

Обжарьте на растительном масле ингредиенты в следующей последовательности: лук-шалот, морковь, говядина, сельдерей, фасоль, перец чили, помидоры, чеснок, базилик, шалфей.

Переложите тушёные овощи с мясом в кастрюлю , залейте водой и продолжайте варить до готовности в среднем в течение 40 минут на слабом огне. Если хотите, чтобы суп был гуще, снимите его с плиты позже. При подаче украсьте блюдо свежим базиликом.

Для сырной булочки: растопите сыр, добавьте все остальные ингредиенты для теста и слепите булочки. Выпекайте в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Холодный суп для жаркого лета: семь рецептов

Шефы московских ресторанов поделились рецептами освежающих летних супов.

Гаспачо

Блюдо Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy.

Суп гаспачо — 280 мл
Болгарский перец — 10 г
Оливковое масло Extra virgin — 10 мл
Сельдерей (стебель) — 10 г
Огурец — 10 г
Красный репчатый лук — 10 г
Чипс из хлеба — 10 г
Салат корн — 5 г
Вареное яйцо — ½ шт.
Гаспачо:
Розовые томаты — 200 г
Томаты банч — 100 г
Болгарский перец — 100 г
Длинноплодный огурец — 30 г
Сельдерей (стебель) — 20 г
Красный репчатый лук — 10 г
Оливковое масло Extra virgin — 10 мл
Чеснок — 2,5 г
Винный уксус — 5 мл
Сахар — 5 г
Соль — 2 г
Перец — 0,5 г

Все овощи нарезать произвольно. Добавить винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Процедить через крупное сито и охладить.

Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.

К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.

Холодный свекольный крем-суп

Автор рецепта — Андрей Заварницин, шеф-повар Meatless и Bottoms Up.

Крем-суп из свеклы — 300 мл
Заправка из гуакамоле с васаби — 20 мл
Оливковое масло — 2 мл
Руккола — 2 г
Крем-суп:
Запеченная очищенная свекла — 450 г
Кокосовые сливки — 450 мл
Вода — 420 мл
Репчатый лук — 80 г
Подсолнечное масло — 30 мл
Лаймовый фреш — 8 мл
Соль — 6 г
Имбирь — 5 г
Цедра лайма — 4 г
Черный свежемолотый перец — 1 г
Свежий перец чили — 2 г
Заправка:
Масло из виноградных косточек — 60 мл
Авокадо — 1 шт.
Васаби — 1,5 ч. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Запеченную свеклу крупно нарезать и обжарить в сотейнике на половине растительного масла в течение 2–3 минут. Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.

Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки. Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения. Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.

Читать еще:  Ферран адриа блюда

Приготовить заправку. Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробить блендером, посолить. Добавить масло и хорошо перемешать.

Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Холодный крем-суп из копченых томатов с соусом пико-де-гайо

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless и Bottoms Up.

Большие спелые томаты — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Репчатый лук — ¼ шт.
Соус пико-де-гайо — 30 мл
Оливковое масло — 23 мл
Зеленый базилик (листья) — 1 г
Соль, перец — по вкусу
Соус пико-де-гайо:
Помидоры — 250 г
Перец халапеньо — 1 шт.
Кинза — 1 небольшой пучок
Белый или красный репчатый лук — 1/4 шт.
Лайм — 1/2 шт.
Соль — 1 ч. л.

Помидоры разрезать на 4 части и выложить на поддон. Поместить в коптильню и коптить 1,5 часа при температуре 95 °C. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком.

Оливковое масло (20 мл) разогреть на слабом огне в большом сотейнике. Обжарить на нем лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить копченые помидоры и тушить 1 час на слабом огне, постоянно помешивая.

Добавить бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать. Снять с огня, охладить, пробить блендером до однородной консистенции.

Приготовить соус пико-де-гайо. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры положить в сито, установленное над миской. Добавить 1 ч. л. соли, перемешать и отставить на 20–30 минут, чтобы удалить лишний сок. У халапеньо удалить семена и перегородки и нарезать перец кольцами. Кинзу порубить. Переложить помидоры из сита в чистую миску, добавить лук, кинзу, халапеньо и сок лайма. Перемешать и при необходимости добавить соль.

Налить суп в тарелку, в центр выложить соус пико-де-гайо, украсить базиликом и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Окрошка на квасе с языком

Автор блюда — Русико Шаматава, шеф-повар ресторанов «Джонджоли».

Квас — 195 мл
Отварной говяжий язык — 30 г
Отварной картофель без кожи — 20 г
Огурец — 20 г
Сметана — 20 г
Редис — 10 г
Столовый хрен — 5 г
Дижонская горчица — 5 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп — 2 г
Сок лимона — 1 мл
Каменная соль — 1 г
Вареное яйцо — 1 шт.

Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.

В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.

Язык, огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2–2,5 см и шириной 0,2 на 0,3 мм. Картофель нарезать кубиком 1 на 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.

Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.

Залить все смесью сорчицы, хрена и кваса, добавить оставшиеся 150 мл кваса.

Яичный белок нарезать кубиком 0,5 на 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленым укропом.

Сметану подать отдельно в соуснике.

Холодный суп гуакамоле из авокадо с королевскими креветками и помидорами конкассе

Суп по рецепту шеф-повара Pesto Cafe Евгения Цветкова.

Холодный суп гуакамоле — 300 мл
Томаты конкассе — 25 г
Оливковое масло — 14 мл
Базилик (листья) — 2 г
Мелкая соль — 1,5 г
Креветки (21/25) — 3 шт.
Суп:
Овощной бульон — 700 мл
Авокадо — 1 шт. (крупное)
Репчатый лук — 1 шт. (маленький)
Чеснок — 1 зубчик
Свежая кинза (листья) — 1 пучок
Свежая мята (листья) — 1 пучок
Лимонный фреш — 2 ст. л.
Винный уксус — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовить крем-суп. В чашу блендера сложить мякоть авокадо, нарезанный лук, чеснок, мяту и кинзу. Влить лимонный фреш и половину овощного бульона. Пробить все в блендере. Влить оставшийся овощной бульон, винный уксус и соевый соус. Посолить, поперчить. Снова пробить в блендере. Поставить суп в холодильник на 20–30 минут.

Креветки очистить. Томаты конкассе нарезать кубиком 0,7 на 0,7 см.

В миске соединить томаты конкассе и нарезанный поперек соломкой базилик (1 г), посолить (0,5 г), заправить 2 мл оливкового масла. Аккуратно перемешать.

В сковороде на разогретом оливковом масле (10 мл) обжарить креветки до готовности и слегка золотистого колера, посолить (1 г). Готовые креветки разрезать вдоль пополам.

В тарелку налить холодный суп. В центр выложить томатно-базиликовую смесь, вокруг выложить креветки. Украсить листьями базилика (1 г), вокруг креветок сделать круг из оливкового масла (2 мл).

Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками

Автор блюда — Евгений Цветков, шеф-повара Pesto Cafe.

Крем-суп из цветной капусты — 350 мл
Морской гребешок — 35 г
Оливковое масло — 10 мл
Укропное масло — 5 мл
Жареные миндальные лепестки — 2 г
Мелкая соль — 1 г
Крем-суп:
Цветная капуста — 1 кочан
Яблоко — 1 шт.
Лук — ½ шт.
Куриный бульон — 1 л
Молоко — 200 мл
Йогурт — 150 мл
Оливковое масло — 60 мл
Карри — 20 г
Имбирь — 15 г
Кардамон — 10 г
Морская соль, перец — по вкусу
Укропное масло:
Укроп (листья) — 45 г
Оливковое масло — 54 мл
Растительное масло — 36 мл
Мелкая соль — 1,8 г

Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца). Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом. Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы. Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную. Перед применением соус тоже надо перемешивать.

Приготовить крем-суп. Разделить кочан цветной капусты на соцветия. Яблоко очистить, убрать сердцевину, мякоть нарезать. Порубить лук и имбирь. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Положить капусту, лук, имбирь, яблоко. Добавить карри и кардамон. Обжаривать 5 минут. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.

В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить. Готовые гребешки разрезать вдоль пополам.

В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки. Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла. Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.

Холодный суп бабушки Наде

Рецептом поделилась Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли».

Мацони — 100 мл
Холодная вода — 100 мл
Редис — 30 г
Огурец — 30 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп (листья) — 2 г
Петрушка (листья) — 2 г
Каменная соль — 1 г
Вареное яйцо — 1 шт.

Читать еще:  Вкусные ресторанные блюда

В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать.

Редис и огурец нарезать соломкой шириной 0,2 на 0,2, длиной 2–2,5 см.

Зеленый лук, петрушку и укроп порубить (0,2 на 0,2 см).

К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать.

Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.

Холодные супы от лучших ресторанов Москвы

В обзоре Elle.ru – 8 лучших рецептов на лето.

В теплое время года холодные супы становятся универсальным блюдом, способным утолить и голод, и жажду. Кроме того, это настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и предпочитает в жару легкие блюда. Холодные супы легки не только по содержанию, но и в приготовлении. Даже если вы никогда не экспериментировали на кухне с первыми блюдами, сотворить холодный суп из сезонных продуктов не составит большого труда. В обзоре Elle.ru – 8 лучших блюд супов от лучших шеф-поваров, повторить которые не составит большого труда.

«Процесс создания холодных супов ограничивается только вашей фантазией. Помимо классической окрошки, гаспачо и свекольника можно приготовить замечательный освежающий суп из огурцов или же поразить близких и друзей ароматными десертными супами из черешни, малины, клубники, земляники, ежевики, голубики и других сезонных фруктов», – говорит Валентино Бонтемпи, шеф-повар ресторана Bontempi на «Красном Октябре».

Окрошка на квасе с копченой курицей (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты: цыпленок копченый 40 г, яйцо куриное 20 г, картофель отварной 16 г, огурцы свежие 26 г, огурцы соленые 20 г, редис 10 г, укроп 1 г, лук зеленый 1 г, горчица дижон 4 г, хрен сливочный 3 г, сметана 20 г, соль морская 2 г, перец черный 1 г, квас 175 г

Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. Редис нарезать соломкой. Зелень мелко порезать. Замешать протертый желток с горчицей и резаным зеленым луком, добавить в квас. Настоять 40 минут и процедить через сито. Смешать сметану со сливочным хреном. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Выложить в тарелку, сверху ставим соломку из редиса и украшаем тертым желтком. Заливаем квасом. Отдельно подаем сметану с хреном.

Окрошка с биойогуртом и камчатским крабом (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты: биойогурт 190 мл, камчатский краб 25 г, масло оливковое с чесноком 3 г, яйцо куриное 20 г, авокадо 12 г, сельдерей стеблевой 8 г, огурцы свежие 15 г, конкасе из бакинских томатов 15 г, редис 12 г, укроп 1 г, лук сибулет 1 г, базилик 1 г, соль морская 2 г, перец черный 1 г

Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиком. Сельдерей почистить и нарезать кубиком. Редис нарезать соломкой. Томаты бланшируем, снимаем кожу и разделываем на филе, а затем нарезаем кубиком. Краб разбираем на волокна. Зелень мелко нарезаем. В йогурт добавляем мелкий лед и пробиваем в блендере с добавлением соли и перца. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Краб прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху – соломку из редиса. Украшаем тертым желтком. Заливаем йогуртом.

Гаспачо из томатов и клубники (Бар с грилем Ragout 2.0)

Ингредиенты: 200 г клубники, 250 г томатов, 50 г подсушенного белого хлеба, 35 г огурцов, 20 г зеленого болгарского перца, 20 г красного болгарского перца, 15 г лука репчатого, 25 г бальзамико, 50 г масла растительного, 100 г льда ( или хол. вода )

Приготовление: все овощи нарезать мелким кубиком, добавить все остальные ингредиенты, взбить в блендере. В конце добавить лед и взбить еще раз. При подаче можно нарезать огурец и болгарский перец мелким кубиком.

Холодный суп из свеклы (на 4 персоны) (ресторан Bontempi)

Ингредиенты: 500 г свеклы, помидор среднего размера, 1 средняя луковица, 15 г малинового уксуса или красного винного уксуса, щепотка соли, столовая ложка оливкового масла, корень хрена (по вкусу), 1 зубчик чеснока

Приготовление: Свеклу отвариваем до полной готовности, очищаем от кожуры. Очищаем лук, у помидора вырезаем плодоножку, после чего взбиваем все овощи в блендере. Добавляем уксус, соль, оливковое масло, а также предварительно натертый корень хрена и чеснок. Взбитую массу процеживаем через сито и ставим в холодильник на 30 минут. Перед подачей на стол украшаем суп ложкой нежирного йогурта, несколькими ягодами красной смородины или зернами граната.

Суп из сладкого перца с имбирем и омаром (ресторан «Манон»)

Ингредиенты: перец болгарский 550 г (без кожи), белое вино 100 г, молоко 250 г, сливки 125 г, вода 350 г, ол. масло 30 г, имбирь 5 г, лайм 1 шт., соль, перец белый молотый

Приготовление: перец нарезать произвольно, кубиком. Обжарить без цвета на ол. масле, томить под крышкой 20 минут, помешивать, добавить порубленный имбирь, потомить. Добавить белое вино, выпарить досуха, влить воду, молоко, сливки. После закипания варить на медленном огне 25 минут. Пробить в блендере, процедить, довести до вкуса (соль, перец). Несколько капель лимонного сока добавить в последний момент.

Сливки взбитые: сливки 200 г, цедра 1 лайма, сок лайма (немного). Перед взбиванием сливки лучше положить в морозилку на 10 минут. Взбиваем, пока на сливках не появится рисунок от венчика, только после этого добавить сок лайма и цедру.

Подача супа: мясо омара прогреть на сливочном масле и выложить на дно суповой тарелки. Налить суп. Сформировать ложкой кнелю (лодочку) из сливок. Сверху несколько капель оливкового масла.

Окрошка с куриной грудкой или окороком (ресторан «Антресоль»)

Ингредиенты: огурцы 30 г, редис 25 г, картофель отварной 50 г, куриная грудка или окорок 65 г, яйцо перепелиное 2 шт. Микс зелени 5 г, квас или кефир 1 л, зелень (укроп, петрушка, кинза, тархун, базилик) 15 г, вода минеральная с газом 130 г, уксус столовый 25 г, соль по вкусу

Приготовление: редис и огурцы нарезаем мелкой соломкой, отварной картофель мелкими кубиками, 50 г окорока или куриной грудки соломкой и 15 г слайсами на украшение. Собираем отдельные ингредиенты по отдельности в тарелку. Рядом в стакане подается квас (с добавлением горчицы и сливочного хрена) или кефир (разбавленный минеральной водой, уксусом и зеленью). Вся прелесть этой окрошки в том, что ингредиенты не замешиваются заранее, а подаются отдельно.

Холодный суп гаспачо (ресторан DVOR)

Ингредиенты: черешня 210 г, огурцы очищенные 45 г, стебель сельдерея 30 г, перец болгарский 40 г, помидоры бакинские 400 г, перец черный молотый 1 г, соль и оливковое масло по вкусу

Читать еще:  Русские блюда в ресторане

Отдельно в тарелку выкладываются: сельдерей 10 г, огурец 20 г, перец болгарский 20 г

На украшение: базилик, 1 поджаренная креветка.

Приготовление: очищенные от кожуры помидоры, черешню и огурцы нарезаем и складываем в большую миску, добавляем измельченный сладкий перец, томатный сок, очищенный стебель сельдерея, соус табаско, по желанию немного чеснока. Смесь солится, размешивается и тщательно пробивается в блендере. Далее добавляем соус табаско, лимонный сок и оливковое масло по вкусу. Охлажденным супом заливаем измельченный сельдерей, огурец и болгарский перец (нарезаем мелкими кубиками). Подается суп охлажденным, а украсить его можно поджаренной креветкой и яркими листиками свежего базилика.

Холодный клубнично-ананасовый суп (ресторан «Кадриль с омаром»)

Ингредиенты: 70 г клубники, 70 г ананаса, 50 г сахарного сиропа

Приготовление: для сахарного сиропа растворить сахар в горячей воде, соотношение 1 к 1. Клубнику и ананас взбить блендером, пропустить через крупное сито. Добавить сахарный сироп и еще раз взбить. Перелить в тарелку, украсить кусочками клубники и лаймовым сорбетом.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Самые вкусные супы, как в ресторане

1. Сырный суп на грибном бульоне

Зимой так приятно согреться вкусным горячим супчиком!

  • Грибы сушеные — 100 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр плавленый — 150 г
  • Укроп, петрушка — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  1. Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов. Подготовленные грибы залить свежей водой и варить 30 минут. Вместе с грибами по желанию можно положить в кастрюлю половинку луковицы и морковь.
  2. Пока варится бульон, мелко порезать вторую половинку луковицы, натереть на крупной терке морковь. Картофель нарезать кубиком. Слегка спассеровать морковь с луком на растительном масле.
  3. Готовый бульон процедить, убрать лук и морковь. Грибы мелко порезать.
  4. В бульон положить картофель, грибы, чуть позже — пассерованные лук и морковь. Варить до готовности картофеля.
  5. В конце варки положить по вкусу мелко порезанные укроп и петрушку, добавить плавленый сыр, помешивая до полного растворения. Дать покипеть 5 минут.
  6. Выключить плиту, добавить пару долек раздавленного чеснока для аромата и дать настояться.

2. Суп из сливочного сыра с грибами

  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Свежие шампиньоны — 100 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Мягкий сыр с травами — 250 г
  • Большая луковица — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Куски белого хлеба без корки — 4 шт.
  1. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Вскипятить в кастрюле 1 л подсоленной воды, добавить овощи и варить до готовности, 15 минут. Протереть отвар вместе с овощами через сито или растолочь овощи толкушкой.
  2. Пока варятся овощи, подготовить другие ингредиенты. Сыр нарезать небольшими кубиками.
  3. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем, время от времени помешивая, лук и шампиньоны, 10 минут. Отставить.
  4. Добавить сыр в кастрюлю с супом.
  5. Взбить суп блендером до однородности. Добавить обжаренные лук и шампиньоны, довести до кипения, посолить, поперчить и сразу же снять с огня. Оставить под крышкой на 10 минут.
  6. Куски хлеба натереть очищенными зубчиками чеснока и обжарить в разогретом масле 4 минуты. Подать крутоны к супу.

3. Уха по-фински со сливками

Количество порций: 7–8 шт.

  • Филе лосося (+ по наличию: хвост, голова, кости) — 200 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лист лавровый — 1–2 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Масло оливковое — 1–2 ст. л.
  • Сливки 10% — 200 мл
  • Вода — 2 л
  • Укроп — 1 пучок
  • Лимон — 1 шт.
  1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте, очистите.
  2. При наличии хвоста и головы рыбы залейте их холодной водой, добавьте лавровый лист, черный перец и сварите бульон. Процедите. Закиньте в кипящий бульон картофель, нарезанный некрупными кубиками. Варите в течение 20 минут.
  3. Морковь натрите на крупной терке, лук измельчите. Пассеруйте овощи на разогретом масле до золотистого оттенка, добавьте в бульон.
  4. С филе снимите кожу, нарежьте его некрупными кусочками. Добавьте в суп и проварите в течение 5 минут.
  5. Влейте сливки, посолите по вкусу, снимите с огня.
  6. Подавайте уху по-фински горячей с рубленым укропом и ломтиком лимона.

4. Куриный суп «Греческий»

Количество порций: 4-5 шт.

  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Морковь — 1 шт.
  • Кабачок — 300 г
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Курица — 400 г (отварная)
  • Бульон — 700–800 мл
  • Желток — 2 шт.
  • Лист лавровый — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Маслины — 10 шт.
  • Манка — 2–3 ст. л.
  1. Подготовьте необходимые продукты. Мясо нарежьте кусочками. Овощи помойте, очистите.
  2. Лук и кабачок нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Масло разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике. Пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте морковь, кабачок, обжаривайте в течение 5 минут.
  3. Влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения.
  4. Желтки размешайте с 0,5 стакана бульона и влейте тонкой струйкой в сковороду, перемешайте.
  5. Добавьте куриное мясо, оставшийся бульон и лавровый лист. Добавьте манку, перемешайте. Варите в течение 10 минут.
  6. Влейте лимонный сок (из 0,5 лимона), проварите 5 минут, снимите с огня.
  7. Подавайте с измельченным укропом и ломтиком лимона. Добавьте маслины по вкусу.

5. Сырный суп с лососем

Наивкуснейший сырный суп с лососем никого не оставит равнодушным!

  • Лосось — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сладкий болгарский перец — 1 шт.
  • Шпинат — 1 пучок
  • Плавленый сливочный сыр — 200 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Сладкая молотая паприка — по вкусу
  1. Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и плавники.
  2. Положить рыбу в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить бульон 20 минут.
  3. Лук, морковь и болгарский перец очистить и нарезать мелкими кубиками.
  4. Картофель очистить и нарезать.
  5. Шпинат вымыть и нарезать.
  6. Сыр для супа нарезать кубиками.
  7. Обжарить на растительном масле лук, морковь и перец.
  8. Рыбу из бульона вытащить, отделить мясо от кожи, очистить от костей.
  9. Бульон процедить, довести до кипения, добавить в него картофель и заправку из лука, моркови и перца, посолить и варить суп до готовности картофеля.
  10. Добавить сыр, размешивать, пока сыр не растворится.
  11. Добавить в суп шпинат, лосось, перец и паприку по вкусу. Довести до кипения и убрать с огня.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector