Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Предметы сервировки предназначенные для подачи блюд 6

Тест по предмету Сервировка стола

Как организовать дистанционное обучение во время карантина?

Помогает проект «Инфоурок»

Тест по предмету «Сервировка стола»

1. Из каких материалов используют посуду для сервировки стола

а. хрустальную, металлическую и пластмассовую

б. только фарфоровую и стеклянную

в. фарфоровую, стеклянную, хрустальную, металлическую, керамическую, деревянную и пластмассовую

г. только металлическую

2. Десертный прибор включает нож, вилку, ложку, предназначен для:

а. холодных закусок

б. горячих закусок

г. только для тортов

3. Длина столового ножа примерно равна:

а. диаметру столовой тарелки

б. диаметру пирожковой тарелки

в. длине вилки и ложки

4. Рыбная вилка более плоская по сравнению со столовой и:

а. имеет углубленный зуб, при помощи которого легко извлекать выступающие рыбьи косточки

б. и отличаются большими по отношению к другим приборам размерами

в. предназначен для всех видов холодных блюд и закусок

5. Закусочные приборы подают:

а. к некоторым горячим закускам

б. к холодным блюдам и закускам всех видов (в том числе и рыбным) и некоторым горячим закускам

в. только к горячим блюдам

6. Какого столового прибора не существует:

а. лопатка для икры

б. ложка разливательная

в. щипцы для мороженого

г. лопатка паштетная

7. Слово «сервировка» имеет два значения: (2 правильных варианта)

а. накрытие стола скатертью

б. Подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю (расстановка посуды в известном порядке)

в. расстановка бокалов, стаканов и тарелок

г. Совокупность предметов, предназначенных для этой цели (посуда, столовое белье, приборы и пр.)

8. Сервировка может быть:

а. столы не сервируют

б. по требованию посетителя

в. предварительной; дополнительной.

9. Предварительная сервировка выполняется

а. официантами, как правило, в зависимости от меню принятого заказа

б. официантами в процессе подготовки зала к обслуживанию и включает минимальное количество предметов

в. поварами в зависимости от меню

10. Столовые приборы размещают:

а. справа от пирожковой тарелки

б. сверху над центральной тарелкой

в. справа и слева от центральной тарелки:

11. Столовую ложку кладут всегда

а. слева от тарелки

б. с правой стороны углублением вверх

в. сверху над тарелкой

12. Молльтон это

а. верхняя скатерть

б. так называемый подскатертник

в. накидка для стула

13. Для подачи блюд используются, для фруктов:

а. креманки из стекла, пирожковые тарелки

б. фруктовые салатники, столовые тарелки

в. вазы для фруктов, тарелки десертные мелкие, ножи, вилки фруктовые

14. Бутерброды это

а. общее название для закуски, соединяющей в себе хлеб и начинку

б. общее название для горячего блюда

в. черный хлеб с маслом

15. Срок хранения бутербродов

а. не более 3 часов при t – 5* C

б. более 24 часов при t -15* C

в. не более 3 часов при t +4 +8* C

1в, 2в, 3а, 4а, 5б, 6в, 7 б,г, 8в, 9б, 10в, 11б, 12б, 13 в, 14а, 15в.

  • Творогаль Софья АндреевнаНаписать 1071 22.12.2017

Номер материала: ДБ-980308

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

    22.12.2017 763
    22.12.2017 749
    22.12.2017 195
    22.12.2017 1298
    22.12.2017 1124
    22.12.2017 443
    22.12.2017 1688
    22.12.2017 732

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Предметы сервировки, предназначенные для подачи блюд?

Технология | 5 — 9 классы

Предметы сервировки, предназначенные для подачи блюд.

Напишите минимум 20 символов.

Помогите найти презентацию про волокно * ДЖУТ * заранее спасибо?

Помогите найти презентацию про волокно * ДЖУТ * заранее спасибо.

Что такое закличка?

Что такое закличка?

Читать еще:  Ресторанные блюда дома рецепты с фото

Для предмета технология.

Назовите 3 способа подачи блюд гостям, сидящим за столом?

Назовите 3 способа подачи блюд гостям, сидящим за столом.

Можно ли украшать праздничный стол цветами в вазах или в горшке?

Какой столовый прибор явился раньше других — ложка , вилка или нож?

Напишите небольшое сообщение на тему «История блюд из мяса»?

Напишите небольшое сообщение на тему «История блюд из мяса».

Напишите 2 — 3 рецепта блюд из сырых овощей?

Напишите 2 — 3 рецепта блюд из сырых овощей.

Блюда из рыбы?

Подскажите блюда из рыбы, будь это бутеры или салаты, нам по технологии надо (девочки) готовка в школе, в классе, поэтому мудрить про печки — сковородки не надо, подскажите легкие рецепты, плииииииз.

Это предмет истоки?

Это предмет истоки.

Кто знает различные виды топоров.

Вставьте пропуски?

При варке круп, бобовых и макаронных изделий _______________________________, поэтому следует знать, какое количество воды необходимо для приготовления тех или иных блюд.

Каким образом регулируются главные движения и движения подачи при работе на сверлильном станке и на токарном станке ?

Каким образом регулируются главные движения и движения подачи при работе на сверлильном станке и на токарном станке ?

В чём сходство и различие между зубилом, сверлом и резцом ?

Почему режущий инструмент не изготавливают из конструкционной стали ?

Что является общим для всех видов обработки материалов, где применяется резание ?

Перечень блюд, которые будут предложены за столом?

Перечень блюд, которые будут предложены за столом.

На этой странице сайта, в категории Технология размещен ответ на вопрос Предметы сервировки, предназначенные для подачи блюд?. По уровню сложности вопрос рассчитан на учащихся 5 — 9 классов. Чтобы получить дополнительную информацию по интересующей теме, воспользуйтесь автоматическим поиском в этой же категории, чтобы ознакомиться с ответами на похожие вопросы. В верхней части страницы расположена кнопка, с помощью которой можно сформулировать новый вопрос, который наиболее полно отвечает критериям поиска. Удобный интерфейс позволяет обсудить интересующую тему с посетителями в комментариях.

Виды столовой посуды

Столовая посуда — посуда, которой сервируют стол и в которой подают горячие блюда. История появления и перевоплощения столовой посуды складывалась на протяжении столетий, так как она неразрывно связана с культурой принятия пищи.

Корни искусства сервировки стола, наверно, следует искать во времена Итальянского Возрождения, когда купцы устраивали пышные застолья. Эти итальянские традиции обедов Екатерина Медичи, выходя замуж за французского короля Генриха II, захватила с собой во Францию. Но только при Людовике XIV, то есть во второй половине 17 века, во Франции были установлены первые правила сервировки стола и проведения торжественных обедов. Но именно это стало толчком для развития производства столовой посуды, и уже к середине 18 века никого не удивляло обилие фабрик, производящих фарфоровую и стеклянную посуду.

Эту моду подхватила Англия, именно ей в викторианскую эпоху (1837—1901) суждено было стать законодательницей и рьяной поборницей традиций сервировки стола. Виды столовой посуды достигли своего пика — от вилки для шоколада до 8 видов вилок для салата. Не удивительно, что именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды.

Нынешнее время диктует свои условия, современные темпы жизни не позволяют нам посвящать приему пищи столь большого количества времени, как во времена царствования Виктории. Сервировка стола стала проще, а как следствие сократилось и количество столовой посуды. В обычной жизни мы обходимся небольшим набором, состоящим из двух-трех тарелок, салатника, чашки, вилки, пары ложек и ножа.

И всё же иногда, когда мы празднуем дома какое-нибудь событие, хочется накрыть стол по-настоящему, красиво и роскошно, как в старые добрые времена, когда вкусные блюда, расставленные на изысканно сервированном столе, являлись показателем культуры и вдохновляли гостей и хозяев на высокие беседы. Сервировка стола — это целое искусство, о котором мы обязательно поговорим в другой статье, а пока вернемся к нашей теме и посмотрим, какие виды столовой посуды используются сейчас.

ВидНазваниеОписание
Столовая глубокаяТарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 см 3 . Используется для подачи первых блюд, как горячих, так и холодных.
Столовая мелкаяТарелки диаметром 27-32 см. Используется для подачи вторых блюд (гарниров и блюд с гарнирами).
Закусочная большаяТарелки диаметром 26-31 см. Используется для подачи горячих и холодных закусок, холодных мясных блюд, сладких горячих блюд с соусом.
Закусочная мелкаяТарелка диаметром 20 см. Используется для подачи холодных закусок.
Десертная глубокаяТарелка диаметром 20 см. Используется для подачи десертов с соусами.
Десертная мелкаяТарелка диаметром 20 см, как правило, с волнистым краем или узором по ободку. Используется для подачи фруктов и сладких десертов.
ПирожковаяТарелка диаметром 16-18 см. Используется для подачи хлеба, гренок, пирожков.
Тарелка для рыбыТарелка длиной 33-37 см и шириной 23-26 см. Используется для подачи блюд из рыбы.
Тарелка-кокильИспользуется для закусочных блюд типа устриц, рагу, салатов.
Тарелка-менажницаИспользуется для подачи нескольких видов гарниров и салатов, а также для подачи фондю.
БлюдоКруглые и овальные, квадратные и прямоугольные тарелки диаметром (длинной) 40-45 см. Используются для подачи холодных блюд из рыбы, мяса, птицы и дичи. Также на них можно выложить канапе.
СалатникГлубокие тарелки разных форм объемом от 120 см 3 . Используются для подачи салатов, свежих овощей, солений, маринадов и т.д.
СеледочницаПродолговатая тарелка для подачи сельди и рыбных консервов.
Икорная тарелкаТарелка диаметром 15 см. Предназначена для подачи паюсной икры.
Яичная тарелкаПредназначена для подачи яичницы.
БлюдцеТарелки, на которые ставят чашки или стаканы.
РозеткаБлюдце диаметром 9-10 см. Используется для подачи джема, варенья или меда.
КреманкаГлубокая тарелка диаметром 9 см (может быть на ножке). Используется для подачи желе, фруктовых салатов, свежих ягод.
Читать еще:  Новые блюда ресторана
ВидНазваниеОписание
Чашки бульонныеЧашки вместимостью 350-400 см 3 с одной или двумя ручками. Используется для подачи бульонов и супов-пюре.
Чашки чайныеЧашки вместимостью 200-250 см 3 . Используется для подачи чая, какао и горячего шоколада.
Чашки кофейныеЧашки вместимостью 75-150 см 3 . Самые маленькие используется для подачи кофе по-восточному, самые большие — для капуччино.
КружкаЧашка большого объема с ручкой. Предназначение такое же, как у чашки, но их применяют для повседневной жизни, для подачи на стол не пригодны.
ПиалаЧашки вместимостью 220-400 см 3 . Используется для подачи зеленого чая и кумыса.
Кесе (кисэ)Чашки вместимостью до 900 см 3 . Используется для подачи лагмана, плова и подобных национальных блюд.
ВидНазваниеОписание
БаранчикиБлюда с крышкой для подачи: круглые — для горячих блюд из мяса, птицы и блинов; овальные — для горячих блюд из рыбы.
Ваза круглаяВаза диаметром 20-24 см с углублением, может быть одно-, двух- и трехъярусной. Используется для подачи фруктов. Может быть как на ножке, так и без нее.
Ваза плоскаяВаза с плоской поверхностью. Используется для подачи тортов и пирожных.
ИкорницаВ таких изящных вещицах подают зернистую икру.
КокильницаРаковина на подставке, как правило, металлическая. Используется для приготовления и подачи на стол рыбы и морепродуктов.
КокотницаПрибор объемом до 90 см 3 . В нем готовят и подают специальные горячие закуски, например, крабов или грибы в сметане.
КофейникПрибор объемом 200-1000 см 3 для подачи черного кофе.
Кувшин с крышкойПрибор объемом до 2 литров для подачи воды, кваса и подобных напитков.
МолочникПрибор объемом 100-400 см 3 для подачи молока к кофе или чаю.
ПашотницаПодставка для подачи очищенных яиц, сваренных в мешочек, к бульону. Также называется кастрюлька, напоминающая по форме половник, в которых эти яйца варятся.
Приборы для специйНебольшие емкости для соли, горчицы, перца и т.д. Масло и уксус подают в специальных бутылочках.
РюмкаПодставка для подачи яиц всмятку диаметром 5 см.
СалфетницаПодставка для салфеток.
СахарницаПрибор объемом 100-400 см 3 для подачи сахара.
СливочникПрибор объемом 50-200 см 3 для подачи сливок.
СоусникПрибор объемом 10-400 см 3 с ручкой и оттянутым носком. Используется для подачи сметаны и различных холодных соусов.
ХренницаПрибор объемом 100-200 см 3 для подачи соуса хрена.
Чайник для завариванияПрибор объемом 100-600 см 3 для подачи заваренного чая.

Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более уместна, если вы подаете на стол соответствующие блюда национальной кухни.

Читать еще:  Новые блюда ресторанов фото

Отдельной темой для разговора являются такие виды столовой посуды, как столовые приборы и посуда для напитков.

Общие правила сервировки

В ресторанах существуют два основных вида сервировки стола: предварительная (по меню заказных блюд) и банкетная.

Независимо от вида сервировки или конфигурации стола следует придерживаться определенных правил:
Перед подачей на стол все столовые приборы и стеклянная посуда должны быть вымыты и отполированы.
Столовый нож и вилку кладут в 1 см от края стола и в 25 — 29 см друг от друга (в зависимости от размера столовых тарелок).
Пирожковую тарелку всегда ставят слева от гостя.
Нож для масла кладут справа на пирожковую тарелку параллельно столовому ножу и вилке так, чтобы слева осталось место для хлеба.
Лезвия всех ножей должны смотреть влево.
Первый или единственный бокал для вина ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. Остальную стеклянную посуду располагают под углом 45° слева от первого фужера.
Сложенную полотняную салфетку кладут на место, где впоследствии будет стоять тарелка с поданным блюдом.

Сервировка по меню заказных блюд

Порционное меню состоит из ряда блюд по отдельной цене. Обычно гости делают заказ, беря за основу главное горячее блюдо.
Предварительная сервировка стола — расстановка предметов перед прибытием гостей — предназначена лишь для второго горячего блюда. После того как посетитель сделает заказ, стол досервировьвается в соответствии с выбранными блюдами.

Предварительная сервировка состоит из:
столового ножа и вилки пирожковой тарелки
предметов, ставящихся в центр стола (вазочки с цветами или подсвечника, прибора
для специй, пепельницы, раскладной карточки-меню и таблички с номером столика)
бокала для вина
полотняной салфетки.

Банкетная сервировка

Банкетное меню состоит из заранее согласованных с гостем блюд по фиксированной цене за весь обед/ужин. Так как меню уже известно, стол заблаговременно сервируется всеми столовыми приборами и стеклянной посудой.

На иллюстрациях представлена банкетная сервировка для холодной закуски, супа, горячей рыбной закуски и главного горячего блюда.

Столовые приборы для данного вида меню:
О закусочные нож и вилка ложка для супа рыбные нож и вилка столовые нож и вилка пирожковая тарелка нож для масла стеклянная посуда полотняная салфетка.

Обратите внимание, что приборы для холодных закусок кладут дальше всго от тарелки, а остальные — в порядке использования (от краев тарелки к ее центру).


Банкетная сервировка круглого стола

Сервировка «бистро»

«Бистро» — это упрошенная разновидность сервировки для неофициальных случаев. Применяется в заведениях со шведским столом, предприятиях самообслуживания и шашлычных.
Приборы и их расположение зависят от меню и стиля заведения.

Десертные приборы

Десертные приборы (ложка и вилка) обычно досервировываются после уборки посуды из-под главного горячего блюда, однако их также можно включить в предварительную сервировку, расположив сверху, перпендикулярно остальным приборам. В этом случае официанту необходимо сдвинуть вилку и ложку вниз перед подачей десерта.
В качестве альтернативы предварительной сервировке стола десертными приборами целесообразно досервировать их, принеся на тарелке, непосредственно перед подачей сладкого блюда, это позволяет не загромождать стол и сохранить приборы в чистоте до использования.
Не все десерты едят ложкой и вилкой; для некоторых требуются нож и вилка для фруктов или кофейная ложечка.

Бокалы и фужеры

Бокалы для вина, как и столовые приборы, расставляются по очередности использования. Их размешают под углом 45° от первого фужера, который (как было отмечено выше) ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. На иллюстрации бокалы расположены под углом 45° влево от первого фужера для того, чтобы не перепутать, кому из гостей они принадлежат. Иногда бокалы могут стоять под углом 45° вправо от первого фужера.
Если требуется бокал для воды, его следует располагать справа от первого бокала для вина.
В случае если на столе недостаточно места, чтобы поставить фужеры в ряд, их можно скомпоновать треугольником.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector