Ресторанные блюда из рыбы
14 лучших блюд из рыбы или морепродуктов за 2017 год
На премии «Что где есть в Петербурге» «Собака.ru» мы назвали самые главные рестораны и блюда сегодняшних трендов — в том числе, заведения с лучшими блюдами из рыбы и морепродуктов. Полный список номинантов премии можно посмотреть здесь.
Дорада с сицилийской капонатой
Жаренную на сковороде средиземноморскую рыбу по сицилийскому рецепту расцвечивают чили, чесноком, тимьяном, оливками, каперсами на ветке, кумкватом, томатами черри и даже апельсиновым фрешем.
 | Pесторан Barashki Узнать подробнее |
Крабовый десерт
Сверхнаходчивое блюдо является и закуской, и десертом: крем-брюле с крабом, сладость которого скрадывается лимонным курдом, благодаря посыпке из паприки прикидывается мясом крабовой фаланги.
| Ресторан « Лосось-бар» Узнать подробнее |
Онежский судачок
Рецепт мог бы иллюстрировать гастрономическую дружбу народов России: в братском объятии сплелись филе северной рыбы, сибирские грузди, крымский лук и кубанское нерафинированное масло.
| Ресторан « Русская рыбалка» Узнать подробнее |
Краб по-сингапурски
Целые фаланги камчатского краба в невесомой панировке в сладко-остром соусе чили, для которого прилагаются блинчики, — идеально выполненная пан- азиатская классика.
| Ресторан Azia Узнать подробнее |
Бузара «Порто»
Суп Бузара — настоящая легенда «Порто Мальтезе». Бульон из трёх видов рыбы, белого вина и ароматных пряностей и специй с морепродуктами: петушками, гребешками, мидиями и креветками. На протяжении 14 лет, с самого первого дня работы, повара готовят традиционное черногорское блюдо по авторскому рецепту.
Сельдь домашнего посола
Stroganoff Steak House
Простая, но великая закуска, доведенная до совершенства: нежную, как крем, рыбу, посоленную с луком и лаврушкой, подают с поджаренным бородинским хлебом.
| Ресторан Stroganoff Steak House Узнать подробнее |
Котлеты из щуки
Вообще мы против штампов, но эти котлеты с пюре из батата и свекольным соусом действительно просто тают во рту. Бухгалтерия подтверждает, что это абсолютный хит продаж в ресторане.
| Ресторан «Шаляпин» Узнать подробнее |
Камбала
Ресторан на Васильевском острове удерживает лидерство по свежести улова: качество рыбы из Баренцева и Белого морей, из Ладожского, Чудского и Онежского озер оценивает шеф-повар и заядлый рыбак Александр Дубин.
| Ресторан « Таверна Гролле» Узнать подробнее |
Судак в сицилийском соусе
Рыбу готовят по принципу ризотто, то есть по мере выкипания соуса из белого вина добавляют к судаку томаты, лук, оливки, каперсы и вонголе: так вкус достигает небывалых высот.
Пл. Конституции, 3/2
| Ресторан « Этаж 41» Узнать подробнее |
Ризотто с гребешком, крабом и бри
По словам шефа Александра Князева, секрет эталонного ризотто в том, чтобы очень хорошо взбить для него сливки. Но не менее важное ноу-хау — суперсвежайшие морепродукты, которые для своего ресторана сначала вылавливает, а потом транспортирует из Мурманска в Петербург компания «Эко Фиш».
| Ресторан RoseMary Узнать подробнее |
«Луизианские» креветки
Исполинскую порцию южных креветок в лучших традициях Средиземноморья молниеносно обжаривают на огне и снабжают четырьмя соусами — песто, чесночным, чили и лимонным.
| Бельгийское кафе «Траппист» Узнать подробнее |
Болиньос из трески
«Pedro & Gomez у Ларисы»
Скандинавские жаренные во фритюре шарики, под хрусткой корочкой которых — мусс из трески и картофеля, берите с азиатскими огурцами.
| Ресторан Pedro & Gomez у Ларисы Узнать подробнее |
Балтийская сельдь
Блюдо, в которое влюбился Дэвид Гаан из Depeche Mode: крепко соленая ладожская рыба идет с пюре из краснокочанной капусты, клюквой, маринованной свеклой, фундуком и творожным сыром.
| Ресторан Hamlet + Jacks Узнать подробнее |
Скумбрия в саке
Хит Дмитрия Блинова оценил даже Массимо Боттура, шеф номер два в мире. А мы всегда просим вынести к блюду хлеб, чтобы не оставить на тарелке ни капли магнетического соуса из саке с бобами эдамаме.
| Ресторан «Тартар-бар» Узнать подробнее |
«Собака.ru» благодарит партнера премии компанию Delivery Club за поддержку «Что где есть в Петербурге 2017».
5 интересных блюд с рыбой от шеф-поваров
Алексей Зайцев
Рыба – очень полезный продукт, и есть её нужно в любое время года. Мы подготовили для вас 5 интересных рецептов рыбных блюд от шеф-поваров разных ресторанов и даже отеля. Некоторые блюда довольно сложные в приготовлении, остальные – элементарно простые. Что касается ингредиентов, то рыба используется везде разная – от палтуса и сибаса до карпа и сёмги, так что вы точно подберёте себе вариант по вкусу.
Самый летний способ приготовления как рыбы, так и мяса – на гриле. На живом огне вы можете поджарить практически любой сорт. Рыбу с плотным мясом и без большого количества костей (семга, дорадо, горбуша, тунец, форель, скумбрия и так далее) можно готовить непосредственно на решётке. Достаточно смазать стейки или филе растительным маслом – и можно готовить.
Рыбу с мягким мясом вроде палтуса или трески готовить на решётке нужно осторожно, иначе она развалится. Проще всего готовить филе на коже или завернуть рыбу в фольгу – в таком случае она получится не жареной, а запечённой.
Летом мы рекомендуем обратить внимание на рыбные блюда паназиатской кухни. В таких странах, как Таиланд, Индия, Мальдивы, Шри-Ланка, круглый год жара. Традиционные рыбные блюда в этих регионах, несмотря на их калорийность и повсеместное использование довольно жирного кокосового молока, отлично подходят для лета. Так что берите на вооружения разнообразные карри и том ямы.
Рыбное карри по-мальдивски
отель Kuramathi Maldives
Рыбное карри – универсальное блюдо. Оно готовится просто и быстро. К тому же в ы можете использовать любое рыбное филе, что есть у вас под рукой. Причём кокосовое молоко и сливки превратят даже недоро гую рыбу в оригинальное и вкусное блюдо. В рецепте от шеф-повара отеля Kuramathi Maldives обычно используют рифовую рыбу. У неё нежное белое мясо, которое отлично подходит для карри. Вы в свою очередь можете взять треску, сибаса, дорадо и любую другую белую рыбу, какую пожелаете.
- 6 порций 30 минут 3 шага
Ингредиенты:
- Соль по вкусу
- Филе любой белой рыбы 500 г
- Сухой карри 1-2 ст. л.
- Репчатый лук 50 г
- Чеснок очищенный 10 г
- Листья карри 2 шт.
- Кокосовое масло 2 ст. л.
- Кокосовые сливки 200 мл
- Кокосовое молоко 300 мл
- Вода фильтрованная 400 г
Рыбное филе нарежьте на кусочки. Очищенный лук мелко нарежьте, чеснок – измельчите.
В кастрюле разогрейте кокосовое масло, обжарьте лук и чеснок с листьями карри до золотистого цвета. Добавьте рыбу и слегка прожарьте. Добавьте карри , влейте кокосовое молоко и воду. Варите в течение 10 минут на слабом огне.
В конце варки добавьте кокосовые сливки, прогрейте всё вместе . Досолите по вкусу. Подавайте рыбный карри с отварным белым рисом, чатни из манго или овощным салатом.
Ингредиенты:
- Соль по вкусу
- Филе любой белой рыбы 500 г
- Сухой карри 1-2 ст. л.
- Репчатый лук 50 г
- Чеснок очищенный 10 г
- Листья карри 2 шт.
- Кокосовое масло 2 ст. л.
- Кокосовые сливки 200 мл
- Кокосовое молоко 300 мл
- Вода фильтрованная 400 г
Палтус на гриле с луком-пореем
Павел Петухов
Летом рыбу идеально готовить на живом огне – на решётке гриля над раскалёнными углями. Рыба пропитывается дымом костра и становится просто невероятно вкусной. К ней даже добавлять ничего особо не нужно. Разве что соломка жареного лука-порея подчеркнёт нежный вкус палтуса, а стружка редиса и огурца, желательно со своего огорода, придаст летнюю сочность . В общем, для тёплого времени года это идеальное блюдо с рыбой,на готовку которого у вас уйдёт минут 15-20 от силы.
- 1 порция 20 минут 2 шага
Ингредиенты:
- Филе палтуса на коже 150-200 г
- Редис 1 шт.
- Огурец 20 г
- Лук-порей 20 г
- Соевый соус 1 ч. л.
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Филе палтуса посолить, поперчить и обжарить на гриле, электрогриле или сковороде-гриль с двух сторон, по 7 минут с каждой стороны.
Лук-порей (белую часть) нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Нарезать огурец и редис мелкой соломкой, смешать.
На тарелку налить соевый соус, выложить готовый палтус, положить салат из огурцов и редиса, украсить жареным луком-пореем.
Ингредиенты:
- Филе палтуса на коже 150-200 г
- Редис 1 шт.
- Огурец 20 г
- Лук-порей 20 г
- Соевый соус 1 ч. л.
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Сибас с карпом и пюре с чернилами каракатицы
Дмитрий Еремеев
Блюдо сложное, и готовится оно непросто и довольно долго, но в результате у вас получится настоящее ресторанное блюдо, которое можно подать на праздничный стол по любому поводу – от дня рождения до юбилея свадьбы или окончания школы. При желании вы можете максимально упростить блюдо, например, убрав из него овощной гарнир или соус берблан, но мы бы не советовали это делать. С оч етание вкусов и текстур в нём просто идеально.
- 4 порции 1 час 30 минут 6 шагов
Ингредиенты:
Для соуса берблан:
- Лук-шалот 10 г
- Вино белое 5 мл
- Уксус юдзу 3 капли
- Сливки 35%-ной жирности 50 мл
- Шпинат 1 лист
- Масло сливочное 10 г
- Соль по вкусу
Для овощного гарнира:
- Куриный бульон 120 мл
- Тимьян 1 веточка
- Морковь 120 г
- Чеснок 25 г
- Лук-порей 80 г
- Редис 50 г
- Масло оливковое 10 г
Для фарша:
- Карп 230 г
- Лук пассерованный 45 г
- Креветки 40 г
- Имбирь маринованный 5 г
- Соль по вкусу
- Филе сибаса 240 г
- Картофель 300 г
- Луковый конфитюр 30 г
- Масло сливочное 15 г
- Сливки 35%-ной жирности 50 мл
- Зелёный базилик пучок
- Чернила каракатицы 2 г
- Соль по вкусу
Для фарша из карпа: все ингредиенты прокрутите через электро мясорубку , тщательно перемешайте и уберите в холодильник.
Для овощного гарнира: морковь нарежьте слайсами, смажьте оливковым маслом и обжарьте на сухой, раскалённой сковороде до насыщенного оранжевого цвета. Добавьте сливочное масло, измельчённые чеснок, лук-порей, тимьян, редис. Овощную смесь посолите и влейте куриный бульон. Тушите до готовности овощей.
Для соуса берблан: измельчённый лук-шалот обжарьте на масле, добавьте вино, уварите вполовину, добавьте уксус юдзу и сливки, уварите. В полученную смесь добавьте бланшированный шпинат и хорошо измельчите погружным блендером . Затем добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.
Картофель промойте, очистите от кожуры, отварите до готовности в подсоленной воде. Из отварного картофеля сделайте пюре, добавьте луковый конфитюр, сливочное масло, сливки и хорошо взбейте венчиком. После этого в пюре добавьте чернила каракатицы и тщательно перемешайте.
Сибаса промойте, очистите, нарежьте на куски по 60 г. К кускам сибаса прикрепите фарш из карпа (60 г фарша на кусок). Обжарьте со стороны сибаса до румяной корочки, затем со стороны фарша и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут.
На блюдо выложите овощной гарнир, пюре и сибаса с фаршем из карпа. Готовое блюдо полейте соусом берблан и украсьте базиликом.
Праздничные рыбные блюда
Традиционный русский пирог особенно актуален в те дни поста, когда .
легко
Для этого паштета подойдет любая отваренная, припущенная или консервированная в собственном .
средне
Блинные пироги – очень удобное блюдо для приема гостей и отличная альтернатива обыкновенным .
средне
Почему «праздничные». Потому что расстегаи — украшение любого застолья! Я перепробовала .
«Какая радость, эта ваша заливная рыба!» Особенно если она приготовлена по проверенному .
легко
По питательной ценности белок рыбы не уступает мясному, при этом не содержит вредных насыщенных .
легко
средне
легко
Вкусный дрожжевой пирог с рыбной начинкой оригинально украшенный.
легко
средне
Мясо судака само по себе нежирное, диетическое. Но большинство предпочитают блюда сытные. И .
средне
средне
средне
легко
средне
средне
Если для кого-то сочетание квашеной капусты и соленой рыбы и звучит непривычно, то уж точно не для .
средне
легко
средне
сложно
Чермула – распространенный в арабских странах и на севере Африки соус и маринад из пряных .
сложно
легко
Для застолья лучше подавать этот пирог в теплом виде. Холодным он будет идеален для угощения во .
Сколько пеку этот пирог, но не перестаю удивляться, что такой несложный в приготовлении пирог может .
Чтобы судак на сковородке не получился сухим, следите за временем – порционным кускам .
легко
Предлагаю рецепт вкусной рыбки, запеченной в духовке. Польза огромная!
Супер популярное блюдо.
Для этого рулета подойдет как красная и белая рыба, так и микс из разных видов.
средне
средне
Так называемый «заливной» пирог – настоящая палочка-выручалочка в том случае, .
легко
средне
легко
сложно
В эту запеканку подойдет любая белая рыба, особенно вкусно должно получиться с плотной рыбой типа .
Это нехлопотное и здоровое блюдо вполне может разнообразить не только повседневный, но и праздничный .
Суфле получается замечательно как из белой, так и из красной рыбы
Используйте паштет из сельди для оформления маленьких бутербродов, корзиночек и пикантных мелких .
Для такого паштета вы можете выбрать любую копченую рыбу. Если она слишком постная, .
Рыба невероятно полезна: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины .
Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему .
Как только приходит время торжественных застолий, вспоминается множество праздничных блюд из курицы .
Рыба мечты: топ-10 рыбных блюд из кемеровских ресторанов
Осень – общепризнанное время чревоугодия. Здесь даже церковь не вмешивается, потому что всё, что растёт, бегает и плавает, уже созрело и нагуляло жирку. По такому случаю Сибдепо запускает серию вкусных рейтингов. Чтобы любители сытно поесть не перепахивали каждый раз десятки ресторанных сайтов в поисках какого-то конкретного блюда, мы регулярно будем знакомить их с ассортиментом кемеровских заведений. А открывать череду наших «топов» мы доверили рыбе.
В этот топ-10 вошли солидные, можно сказать, благородные обитатели рек, морей и океанов. Каждый из них достоин того, чтобы занимать центральное место на столе, а не ютиться в разделе «Закуски». При распределении мест в рейтинге мы учитывали не только изначальную ценность рыбьей породы, но и способ приготовления, а также цену в соотношении с размером порции. Атмосфера, качество обслуживания и другие критерии «Сытого и голодного» здесь не работают – важна только рыба и ничего кроме рыбы. В любом случае, если какие-то позиции покажутся вам несправедливыми, то вы можете выразить свои предпочтения в нашей традиционной «голосовалке».
10 место. Сомик с овощами, припущенный в белом вине
Ресторан «Матрёшка». 495 рублей за 230 гр.
«Сомик» — это название блюда, и мы не знаем, почему оно такое ласковое. На самом деле речь идёт о мясе обычного речного сома. Оно нравится не всем из-за специфического запаха. Но отдадим должное поварам «Матрёшки» — винный соус, а также тимьян и чеснок бесследно изгоняют запах болота. Другое дело, что после этого никакой «изюминки» у блюда не остаётся. Просто хорошо приготовленная рыба с морковью, цукини и болгарским перцем. И недешёвая – 495 рублей за порцию соминого мяса весом в 230 граммов.
9 место. Нельма «Владычная» на гриле
Ресторан «Вечный зов». 1 760 рублей за 200 гр.
Нельма, она же белорыбица — солидный представитель клуба «царских рыб». Водится в ледяных реках Севера и Сибири, вырастает до полутора метров, может весить до 40 килограммов. Но ценят её, понятно, не за размеры, а за нежное, белое и очень вкусное мясо. Но, на наш взгляд, всё же не настолько вкусное, чтобы 200-граммовый стейк стоил 1 760 рублей. К тому же, особых изысков в данном конкретном блюде нет – просто хороший кусок рыбы жарят на гриле. Впрочем, как утверждают знатоки рыбной кухни, это и есть самый правильный способ готовить нельму. Если бы не цена, то белорыбица из «Вечного зова» оказалась бы намного выше в нашем рейтинге.
8 место. Палтус с соусом «Песто»
«Гриль-бар 42». 690 рублей за 150 гр.
Едва ли не единственное заведение в Кемерове, где подают палтуса. Рыба не входит в разряд особо ценных, добывается в промышленных масштабах, но в наших ресторанах её не готовят. Почему так сложилось – не знаем. Возможно потому она доходит до нас в основном в замороженном виде. А «припустить» в кулинарии означает «сохранить все полезные свойства продукта». С размороженной рыбой это как-то затруднительно. В «Гриль-баре 42» палтуса припускают в белом вине, с лимоном – так жирная рыба становится намного вкуснее. И всё-таки мы не уверены, что 150-граммовый кусочек морского чудища, смахивающего на гигантскую камбалу-мутанта, должен стоить 690 рублей. И на всякий случай отдали палтусу только 8 место.
7 место. Кижуч стейк
Ресторан Friday. 685 рублей за 150 гр.
Очень достойный отпрыск славного семейства лососевых. Кижуч – это уже сибиряк, пусть и не кузбассовец. А значит, в рестораны он попадает свежим. В меню эта рыба чаще всего представлена в числе самых дорогих холодных закусок, в слабосолёном либо подкопчённом виде. Но во Friday его подают согласно заветам профессора Преображенского – горячим, в виде стейка. Вместе с сырным соусом, зеленью и гренками кижуч станет отличным дополнением к напиткам, ради которых многие в этот ресторан и приходят. Вот только не надейтесь, что наедитесь одним стейком. В нём всего 150 граммов, а цена — 685 рублей – заставит дважды подумать, прежде чем заказать ещё один.
6 место. Лосось су-вид
Ресторан «7 пятниц». 675 рублей за 165 гр.
Су-вид, если кто не знает, это технология приготовления пищи в вакууме, а точнее, в герметичном пластиковом пакете. Водяная баня, температура не выше 60°C и весьма продолжительное время приготовления. А лосось в особом представлении не нуждается – очень вкусная и благородная рыба. Из вакуума он выходит в собственном соку, сочный и нежный. А повара «7 пятниц» дополнят его сливочным соусом и рукколой – наслаждайтесь. Но будьте готовы выложить за это удовольствие в виде кусочка рыбы весом 165 граммов, 675 полновесных российских рублей.
5 место. Сибас с овощами, запечённый в фольге
Ресторан-пивоварня «Баржа». 650 рублей за 200 гр.
Возможно, самая модная на данный момент рыба в российских ресторанах. Если вы любите блеснуть знаниями перед официантами, то можете заказать лаврака или морского волка, или койкана – всё это и есть сибас.
Вообще «сибас», в переводе с английского, означает «морской окунь», но не называйте его так, а то получите совсем другую рыбу. В общем, мы не знаем, как это объяснить. Просто примите это как данность — сибас это морской окунь, но не морской окунь.
В ресторане-пивоварне «Баржа» сибаса запекают в фольге с овощами. Но не целого, а лишь кусочек весом в 200 граммов. И просят за это 650 рублей. Если бы мы были точно уверены, что рыба на нашем столе – это морской волк, пойманный у берегов Чили, такая цена показалась бы разумной. Беда в том, что никто не может дать гарантии, что данного сибаса не вырастили в итальянском, а то и восточноевропейском питомнике. Так что только 5 место.
4 место. Судак, запечённый в пергаменте
Штрек-бар «Аллес». 569 рублей за 270 гр.
Судак – рыба, которая хороша во всех своих проявлениях, от заливного до астраханской ухи. Белое упругое мясо, практически без костей, к тому же нежирное, считается диетическим. В «Аллесе» его постарались сделать максимально сочетаемым с главным напитком заведения – добрым немецким пивом. А для этого много не надо – просто кусочки рыбы запекаются в собственном соку, с небольшим количеством специй. Свежие томаты, брокколи и маслины – дополнение и украшение блюда одновременно. Порция рыбы в штрек-баре ощутимо больше, чем все вышеперечисленные – 270 граммов. А заплатить за него придётся 569 рублей.
3 место. Морской окунь на гриле
Гриль-бар Шашлыкоff. 209 рублей за 300 гр.
Вот он – настоящий морской окунь, не сибас. Даже внешне, как видите, они похожи, как индеец и викинг. Морской окунь сам по себе – куда менее ценная рыба, чем сибас. Но в нашем рейтинге он стоит на 2 строчки выше. И мы объясним, почему. Во-первых, цена – 209 рублей. Во-вторых, размер порции – в Шашлыкоff вам подадут целую рыбью тушку весом около 300-350 граммов. А в-третьих… Знаете, не сильно-то окунь и уступает распиаренному сибасу по вкусовым качествам. Ну да, мясо помягче, не такое упругое. Но в целом это вкусная рыба, хорошо прожаренная на гриле. Нужно быть каким-то особенным рыбным гурманом, чтобы морской окунь показался невкусным.
2 место. Дорадо, запечённая с розмарином, чесноком, тимьяном, в соусе Песто
Ресторан «Чайхана 42». 390 рублей за 100 гр.
Ещё один случай, когда рыбу вам подают целиком. А это всегда интереснее, чем отдельные кусочки, как-то солиднее и торжественнее. Правильно говорить «дорада», а ещё правильнее – золотистый спар, но мы пишем так, как значится в меню «Чайханы 42». Да и какая разница, как она называется, если дорада – рыба специально созданная природой для запекания целиком? Сравнительно небольшие размеры, практически полное отсутствие костей и в меру жирное белое мясо. В Узбекистане эта рыбка отродясь не водилась, так что мастерам «Чайханы» пришлось взять на вооружение сицилийский рецепт. Это во всех отношениях замечательное блюдо, очень вкусное, но имеется одно «но». В меню указаны вполне приемлемые 390 рублей, но читайте внимательнее: это стоимость 100 граммов. А рыбка, как правило, весит от 200 и выше. В целом выходит недешёвое удовольствие.
1 место. Филе розового тунца на гриле по-сицилийски
Ресторан Mama Roma. 655 рублей за 250 гр.
Тунец – одна из самых ценных пород рыб в мире. Не слышали о тунцовых аукционах? А о японце, который купил там рыбу за 736 тысяч долларов? Справедливости ради отметим, что это была самая ценная порода — голубой тунец. Да ещё и весом 269 кг. В «Маме Роме» готовят тунца подешевле – розового. Но, тем не менее, это всё же тунец – один из самых сильных и быстрых обитателей мирового океана. Это единственная рыба, у которой температура тела выше температуры воды. Это означает очень богатую гемоглобином кровь и мясо, не сравнимое ни с какой другой рыбой.
Описываемое блюдо – это несколько маленьких стейков, обжаренных на гриле с морской солью и перцем. Приятным дополнением служат руккола и томаты-гриль. На наш взгляд, это лучшее, что может случиться с тунцом в кулинарном плане. Филе специально обжаривают со всех сторон, оставляя середину чуть сыроватой. Вот в таком виде вкус особый тунца и проявляется. Он не похож на рыбу и не похож на мясо или курицу. Одним словом – тунец. В ресторане нам рассказали, что тунца привозят из Европы в охлаждённом виде. Это, пожалуй, оправдывает цену — 655 рублей за 250 граммов рыбы.
Бонус:
Мы не могли поставить это блюдо соревноваться с прочими. Ибо ни ценой, ни весом, ни размерами участники этого рейтинга поспорить с ним не могут. И не должны. За рамками конкурса представляем вам «Стерлядь по-старорусски» — банкетное блюдо от шеф-повара ресторана «Забой». Царь-рыбу запекают целиком с добавлением специй. «Подается на «Роге изобилия», выпеченном из теста, с гарнирами — картофелем, цветной капустой, грибами в лукошках из теста, тремя соусами в корзиночках из картофеля», – заявляют сотрудники «Забоя». Цена такого шедевра – 5 999 рублей за штуку. А надобно вам знать, что самые худосочные взрослые стерляди меньше двух килограммов не весят. Но для банкетов худосочные не годятся – ради таких случаев запекают красавцев от 4 килограммов и выше.
