Учет неиспользованных блюд на шведском столе

Глава 4. Бухгалтерский учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания

Глава 4. Бухгалтерский учет и налогообложение операций

по нестандартным формам обслуживания

4.1. Шведский стол

Организации общественного питания могут оказывать широкий спектр услуг. В их числе услуги так называемого шведского стола.

Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по составлению калькуляционной цены такого сложного вида услуг, как „шведский стол“.

На практике организациями общественного питания, оказывающими такого рода услуги, цены устанавливаются либо на основе рыночного спроса и предложения, то есть по аналогии с другими организациями, либо исходя из собственных расчетов, сделанных на основе усредненного показателя расходования продуктов, используемых для организации „шведского стола“.

Однако для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства (реализации товаров) материально-производственных запасов важную роль играет более точное и подробное калькулирование продажной цены услуги „шведского стола“, которое должно осуществляться на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности сборниками рецептур.

Необходимо напомнить, что в сборниках рецептур блюд изделий кухни указываются расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления. Причем в каждом рецепте указаны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (полуфабрикатов, фарша и т. д.) и массы всего блюда в целом, то есть практически все данные, необходимые для калькулирования продажной цены.

В том случае, если среди блюд „шведского стола“ предлагаются изделия по нетрадиционным технологиям или новым торгово-техни-ческим процессам, необходимо разработать собственные стандарты предприятия (СТП). При выпуске новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых и реализуемых только на данном предприятии (в том числе и при оказании услуги „шведского стола“), необходимо разработать технико-технологические карты (ТТК).

Исходя из вышеизложенного рекомендуется следующий порядок составления калькуляции стоимости услуг „шведского стола“.

В первую очередь рассчитываются цены на каждое блюдо или изделие кухни, предлагаемое в составе услуг „шведского стола“. Расчет производится специалистом (бухгалтером или экономистом) в калькуляционных карточках (форма № ОП-1).

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. Во избежание возможной путаницы с карточками других блюд, реализуемых через раздачу предприятия общепита, рекомендуется при заполнении строки „Наименование блюда“ дописывать: в составе услуг „шведского стола“.

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Далее определяется стоимость готовых продуктов (товаров), используемых в составе услуг „шведского стола“ (к примеру, приобретаемых у сторонних организаций готовых кондитерских изделий, напитков, йогуртов, фруктов, упаковок масла, джема и т. п.). При необходимости рассчитывается стоимость единицы изделия (например, одного куска хлеба, стакана сока и т. д.).

Стоимость указанных продуктов (товаров) также может быть отражена в учете или по ценам приобретения (в этом случае при калькулировании цены услуг „шведского стола“ дополнительно начисляется торговая наценка, НДС и налог с продаж), или по продажным ценам (в которых уже учтены торговая наценка, НДС и налог с продаж).

На заключительном этапе калькулирования цены услуги „шведского стола“ определяется общая стоимость всех продуктов (сырья), израсходованных на изготовление блюд (изделий), а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги. Соответственно в продажную цену должен входить НДС.

Полученный результат необходимо разделить на предполага е-мое количество посетителей за рассматриваемый расчетный период (к примеру, за день).

Пример 13

ООО „Пир горой“ учет стоимости приобретенных продуктов (сырья) и товаров осуществляет по покупным ценам без торговой наценки.

Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд (изделий кухни) „шведского стола“ составила 350 000 руб., товаров – 50 000 руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период (1 день) – 1000 человек.

Величина торговой наценки при реализации продукции предприятия общепита составляет 30 %.

Расчет продажной цены услуг „шведского стола“ будет выглядеть следующим образом:

• стоимость продуктов, израсходованных на приготовление блюд (изделий) „шведского стола“, определенная на основании калькуляционных карточек, – 350 000 руб.;

• стоимость товаров, предлагаемых в составе услуг „шведского стола“, – 50 000 руб.;

• торговая наценка, входящая в продажную цену услуг „шведского стола“, – 120 000 руб. ((350 000 руб. + 50 000 руб.) Ч 30 %);

• общая величина стоимости продуктов и товаров, входящая в цену „шведского стола“, – 520 000 руб. (350 000 руб. + 50 000 руб. + 120 000 руб.);

• величина НДС, входящая в цену услуг „шведского стола“, – 93 600 руб. (520 000 руб. Ч 18 %);

• стоимость услуг „шведского стола“ по продажным ценам – 613 600 руб. (520 000 руб. + 93 600 руб.);

• предполагаемое количество посетителей (потребителей) „шведского стола“ – 1000 человек;

• продажная цена услуги „шведского стола“ на 1 человека (посетителя) – 613,60 руб. (613 600 руб.: 1000 чел.).

Таким образом, розничная цена входной платы при оказании услуг „шведского стола“ составит в нашем примере 613,60 руб.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

9 Декабря 2014 Налоговые последствия шведского стола

Экспертиза статьи: Надежда Шорохова, налоговый консультант компании UHY»Янс-Аудит»

Нередко обязанность предоставить бесплатное питание прописывают в трудовых договорах с работниками. Способов накормить много, один из них построен по принципу шведского стола. При этом не имеет значения, покупает фирма продукты самостоятельно или заключает договор на обслуживание с компанией общественного питания. Питаясь со шведского стола, каждый сотрудник вправе выбрать вид и количество потребляемых продуктов. В данном случае невозможно определить, кто сколько съел, и рассчитать сумму дохода в натуральной форме, которая была получена каждым сотрудником. А значит, нельзя персонифицировать доходы. Руководствуясь этим, компании на стоимость такого питания работников НДФЛ не начисляют.

Ранее чиновники разъясняли, что при оплате стоимости питания сотрудников у последних возникает доход в натуральной форме, облагаемый НДФЛ (подп. 1 п. 2 ст. 211 НК РФ). Работодатель обязан вести учет доходов, полученных от него сотрудниками в налоговом периоде (п. 1 ст. 230 НК РФ). В рассматриваемом случае доход каждого работника можно рассчитать на основе общей стоимости предоставляемого питания и данных из табеля учета рабочего времени или других аналогичных документов (письмо Минфина России от 19.06.2007 № 03-11-04/2/167). Некоторые судьи подтверждают необходимость начисления на стоимость такого питания НДФЛ (пост. ФАС ПО от 22.06.2009 № А55-14976/2008).

Недавно финансовое ведомство высказало аналогичную позицию (письмо Минфина России от 18.04.2012 № 03-04-06/6-117). Однако необходимо отметить, что нельзя с уверенностью утверждать, что в этом письме Минфина России речь идет именно о бесплатном питании сотрудников, когда невозможно определить, кто сколько съел, и нельзя рассчитать сумму дохода в натуральной форме. Дело в том, что в вопросе фирмы, обратившейся за разъяснениями в финансовое ведомство, сказано, что «питание будет предоставляться в счет заработной платы работников». То есть из вопроса следует, что компания может определить, какую стоимость питания отнести на каждого работника.

Президиум ВАС РФ в своем письме придерживается иного мнения (п. 8 письма Президиума ВАС РФ от 21.06.1999 № 42). Он указал, что стоимость материального блага включают в доход конкретного работника, если размер дохода можно определить применительно к данному физическому лицу. Однако расчетным путем — обезличенно, исходя из общей стоимости еды и количества сотрудников — сделать это нельзя.

Придерживается подобной позиции и часть арбитров. Так, судьи встали на сторону компаний и признали доначисления НДФЛ необоснованными. Они отметили, что сотрудники получали питание в объеме, определенном не компанией, а самостоятельно. Также инспекция не предоставила доказательств потребления продуктов конкретными работниками и в том количестве, которое было закуплено и отражено в бухгалтерской отчетности (пост. ФАС СЗО от 21.02.2008 № А56-30516/2006, ФАС ЗСО от 31.01.2007 № Ф04-9358/2006 (30538-А45-15), ФАС УО от 20.08.2009 № Ф09-5950/09-С2).

Таким образом, если компания не облагает НДФЛ стоимость питания работников в форме шведского стола, есть риск возникновения претензий со стороны контролеров. Если фирма не готова рисковать, следует вести персонифицированный учет доходов по предоставляемым продуктам и удерживать с него НДФЛ.

Страховые взносы также уплачиваются за конкретного работника (п. 1 ст. 7 Федерального закона от 24.07.2009 № 212-ФЗ). Поэтому если персонифицировать доходы невозможно, то взносы не уплачивают. Однако здесь, как и в ситуации с НДФЛ, есть риск того, что контролеры решат определить сумму натуральных выплат в пользу каждого конкретного работника расчетным путем. Что приведет к доначислению взносов, пеням и штрафам. И отстоять свою позицию можно будет только в суде.

Налоговые последствия в части налога на прибыль

Контролирующие ведомства уверены, что если распределения затрат на питание по типу шведского стола между сотрудниками нет и отсутствует документальное подтверждение такого распределения, то относить затраты к расходам в целях исчисления налога на прибыль нельзя (письма Минфина России от 04.03.2008 № 03-03-06/1/133, УФНС России по г. Москве от 13.04.2011 № 16-15/035625). Такой вывод они основывают на том, что расходы на бесплатное питание, предусмотренное трудовыми и (или) коллективными договорами, рассматриваются в налоговом законодательстве в качестве расходов, только если они являются частью системы оплаты труда (п. 25 ст. 255 НК РФ). А включение сумм в состав расходов на оплату труда предполагает возможность выявить конкретную величину доходов каждого работника.

Из позиции контролеров можно сделать вывод, что если стоимость питания не персонализирована, а значит, с нее не начислены НДФЛ и страховые взносы, то отнести ее на расходы не получится. Даже если обязанность организовать сотрудникам обеды прописана в трудовых и (или) коллективных договорах.

Суд Московского округа не согласился с подобными выводами и указал следующее (пост. ФАС МО от 06.04.2012 № А40-65744/11-90-285). Компания вправе учесть в составе расходов на оплату труда для целей исчисления налога на прибыль затраты на оплату питания работников.

Главное, чтобы такое бесплатное питание было предусмотрено коллективным или трудовым договором. Довод о том, что нет оснований учитывать такие расходы в случае, когда питание организовано по принципу шведского стола (из-за невозможности определить фактический доход каждого работника), несостоятелен.

Подобное обстоятельство само по себе не свидетельствует о неправомерности признания расходов на оплату труда при исчислении базы по налогу на прибыль.

Арбитры Волго-Вятского округа (пост. ФАС ВВО от 19.07.2011 № А29-11750/2009) считают правомерным при исчислении налога на прибыль включить затраты на организацию шведского стола в состав расходов как прочие, связанные с производством и реализацией (подп. 49 п. 1 ст. 264 НК РФ). В этом деле инспекция посчитала, что фирма неправомерно включила в состав расходов затраты на приобретение продуктов питания. Поскольку факт обеспечения работников индивидуальным питанием документально не подтвержден. Признавая решение инспекции недействительным в части доначисления налога на прибыль, судьи исходили из того, что фирма документально подтвердила и обосновала спорные затраты и доказала факт использования продовольственных товаров в производственной деятельности.

В подтверждение обоснованности расходов на продукты были представлены акты на их списание, требования-накладные, товарные отчеты. Еда была приобретена для обеспечения работников питанием в соответствии с условиями трудовых договоров. Следовательно, затраты на их приобретение связаны с обеспечением работников нормальными условиями труда.

Своим определением ВАС РФ (определение ВАС РФ от 15.12.2011 № ВАС-14312/11) отказал в передаче дела в Президиум для пересмотра в порядке надзора.

Таким образом, и по налогу на прибыль отстоять расходы без судебных тяжб скорее всего не получится.

Налоговые последствия в части НДС

В рассматриваемых делах Волго-Вятского и Московского округов арбитры не только признали правомерность расходов по прибыли, но и указали, что стоимость продуктов, переданных работнику, НДС не облагается. Главное, чтобы условие об организации питания было прописано в трудовых или коллективных договорах. Иначе предоставление питания работникам будет расценено налоговиками как безвозмездная передача, которая подлежит обложению налогом. Принять к вычету НДС, предъявленный поставщиком питания, нельзя, поскольку продукты не используются в операциях, облагаемых НДС.

ПРИМЕР
На основании коллективного договора компания обеспечивает своим сотрудникам бесплатное питание по принципу шведского стола. Фирма наняла специализированную организацию для доставки в офис обедов.
В июне компания перечислила за питание 236 000 руб. (в т.ч. НДС — 36 000 руб.). Поскольку персонифицировать затраты не представляется возможным, компания не облагает питание НДФЛ и страховыми взносами. На стоимость питания НДС не начисляется, «входной» НДС (36 000 руб.) к вычету не принимается. Затраты на питание учтены в составе расходов при налогообложении прибыли.

ДЕБЕТ 60 КРЕДИТ 51
— 236 000 руб. — оплачена стоимость обедов поставщику;

ДЕБЕТ 26 (91-2 субсчет «Прочие расходы») КРЕДИТ 60
— 236 000 руб. — отражена стоимость обедов, полученных от поставщика.

Оплата питания работников (шведский стол)
Говорить о налогообложении таких доходов можно, только если условие о предоставлении работникам питания содержится в трудовом или коллективном договорах.
Даже при этом определить, какие расходы понесены фирмой в отношении конкретного работника, не всегда представляется возможным.
При определении базы по НДФЛ учитывают доходы работника, полученные им в натуральной форме (п. 1 ст. 210 НК РФ). К ним относят предоставление фирмой питания своим сотрудникам (подп. 1 п. 2 ст. 211 НК РФ). В этом случае налоговую базу определяют как стоимость товаров, исчисленную исходя из их цен (ст. 105.3 НК РФ).
Если работодатель обеспечивает работников питанием самостоятельно, то с учетом разъяснений Минфина России от 18 апреля 2012 года № 03-04-06/6-117 доход каждого сотрудника можно рассчитать на основе общей стоимости предоставляемого питания и данных из табеля учета рабочего времени или других аналогичных документов.
Если питание работникам предоставляет специализированная компания, а работодатель оплачивает его, перечисляя вознаграждение такому предприятию на основании заключенного с ним договора об оказании услуг, то оснований для включения в налоговую базу по НДФЛ сотрудников указанных сумм у работодателя нет.
Во всех случаях, если предоставление питания предусмотрено в коллективном или индивидуальном трудовом договоре в определенном стоимостном размере, сумма дохода по каждому работнику, исчисленная с учетом данных табелей учета рабочего времени, подлежит обложению НДФЛ. Аналогичный подход применяется и при использовании талонной системы. В такой ситуации облагаемый доход сотрудника за истекший календарный месяц работодатель вправе скорректировать на сумму неиспользованных и возвращенных ему конкретным работником талонов.

Кирилл Котов, советник управления налогообложения ФНС России

Шведский стол: 6 мер по обеспечению безопасности продуктов и сокращению отходов

Шведский стол, или буфет – эффективное, быстрое и удобное предложение, которое предоставляет гостям широкий выбор блюд. Данная концепция подачи блюд довольно популярна среди F&B менеджеров, заинтересованных в сокращении штата официантов, особенно по утрам.

Но, несмотря на все преимущества, шведский стол влечет за собой определенные риски. Во-первых, это большое количество пищевых отходов. Во-вторых, что еще хуже, шведский стол может стать источником массового отравления и заражения норовирусом, сальмонеллезом, кишечной палочкой или листериями.

Следующие 6 мер помогут руководителям и сотрудникам F&B сократить пищевые отходы со шведского стола и обеспечить безопасность своих гостей.

1. Обеспечьте обслуживание шведского стола или буфета

Гости отеля обычно выбирают шведский стол из-за разнообразия блюд. Но отели напоминают круизные лайнеры: сотни или даже тысячи людей привязаны к одному большому зданию и контактируют друг с другом в местах общего пользования. Самые тесные контакты происходят в зоне буфета.

Такие заразные болезни, как норовирус или ротавирус, имеют свойство распространяться довольно быстро, особенно когда гости употребляют зараженные продукты или прикасаются к загрязненным поверхностям.

Непосредственный контакт гостей с общими блюдами увеличивает риск заражения

Наличие обслуживающего персонала в зоне буфета по-прежнему оставляет возможность широкого выбора, но при этом минимизурует контакт людей с продуктами питаниями и общей посудой. Сервисное обслуживание шведского стола помогает предотвратить распространение вирусов и других болезней, а также упрощает контроль пищевых отходов.

Сотрудники должны соблюдать санитарные нормы, чаще мыть руки и оставаться дома в случае болезни. Для предотвращения распространения вирусов и бактерий во время контакта с пищей, можно использовать специальные защитные экраны, которые устанавливаются непосредственно на буфетных стойках.

2. Поддерживайте соответствующий температурный режим для блюд

Еда, приготовленная и сохраненная в нужном температурном режиме, гораздо вкуснее. Кроме того, правильная температура приготовления продуктов предотвращает рост патогенных бактерий сальмонеллы или кишечной палочки (около 74°С).

Для того, чтобы проверить внутреннюю температуру горячих блюд, повара всегда должны использовать специальный пищевой термометр.

Поскольку большинство вариантов блюд шведского стола готовится раньше времени и в больших количествах, продукты должны храниться в горячих и холодных контейнерах (в зависимости от конкретного блюда), пока они не будут поданы на шведский стол. Горячая еда будет оставаться безопасной при хранении выше 57°C, а холодная – при температуре 5°С и ниже.

Горячие и холодные контейнеры необходимо периодически проверять, чтобы убедиться, насколько правильно они функционируют. Надлежащая температура блюд должна поддерживаться и на самом шведском столе.

Шведский стол в Riviera Sunrise Alushta Hotel

3. Подавайте пищу в небольших контейнерах

Никто не хочет брать последние две сосиски или последние ложки картофельного пюре, поэтому сотрудники постоянно пополняют запас блюд. Шведские столы заметно более привлекательны, когда кажутся заполненными и выглядят более аппетитными.

Подача блюд в более малых контейнерах упрощает контроль температуры, а также уменьшает количество отходов.

Обновление посуды каждые полчаса также улучшает привлекательность шведского стола и побуждает гостей выбирать различные предлагаемые продукты, а не сторониться тех блюд, в которых уже заметны следы обветривания, а сервировочные ложки уже потеряли презентабельный внешний вид.

4. Заказывайте минимально необходимый объем продуктов

Большое количество пищевых отходов часто является результатом неверно рассчитанного заказа и переизбытка готовых блюд. Переоценка потребностей и заказ такого количества продуктов питания, которое будет использовано в течение двух или трех дней, поможет сохранить свежесть продуктов и избежать ненужной порчи.

Готовые блюда и продукты имеют короткий срок годности. Кроме того, нарезанные продукты могут быть испорчены, если их хранить слишком долго или держать при неправильной температуре. Бактерии, особенно Listeria monocytogenes, гораздо легче размножаются в мясных деликатесах, а также в сваренной и хранящейся в холодильнике пище.

Работа с поставщиками, которые готовы обеспечивать оперативную доставку необходимых продуктов питания, часто помогает сохранять их свежими, предотвращает отходы и пищевые отравления.

5. Убедитесь, что все ваши сотрудники знают правила безопасного хранения, приготовления и сервировки еды

Как упоминалось ранее, сотрудники отеля, которые готовят и обслуживают шведский стол, должны следовать политике отеля в области здравоохранения.

Многие отели проводят конференции и другие масштабные мероприятия, которые невозможно обслужить без привлечения дополнительного аутсорсного персонала и помощи внешних агентств. Все временные сотрудники также должны пройти надлежащую подготовку по вопросам безопасности пищевых продуктов на своем основном языке, и эта подготовка должна быть включена в агентский контракт (при наличии такового).

6. Прибегайте к повторному использованию, пожертвованию или компостированию оставшихся продуктов

Отходы шведского стола неизбежны: множество продуктов остается в контейнерах и на тарелках самих гостей, а в холодильниках хранятся неиспользованные продукты. Санитария на вашей кухне станет гораздо лучше, если вы избавитесь от оставшейся пищи и пищевых отходов как можно быстрее.

Некоторые продукты, которые хранятся при надлежащей температуре и не были сервированы, могут быть поданы на следующий день. В качестве дополнительного варианта, их можно пожертвовать в местную благотворительную организацию, которая помогает нуждающимся.

Для отходов со шведского стола и гостевых тарелок хорошей альтернативой является компостирование. Уже сейчас в некоторых городах существуют организации, которые собирают продукты для производства энергии, удобрений и даже топлива.

Резюме

И хотя в странах СНГ буфеты не получили такое масштабное распространение, как в Турции и Египте, они все же представляют угрозу для здоровья гостей и становятся источником большого количества пищевых отходов. Выполнение вышеуказанных рекомендаций поможет обеспечить свежий, безопасный и привлекательный шведский стол и заметно уменьшит количество пищевых отходов на вашем гостиничном предприятии.

Что нужно знать о шведском столе

Шведский стол: особенности, разновидности, правила сервировки, культура поведения за трапезой

Специалисты кафе и ресторанов по требованию клиента без труда накроют шведский стол, организуя гостям тёплый приём. Популярность данной системы питания растёт с каждым годом благодаря высокому уровню удобства и практичности. Когда человек приходит на мероприятие, его ждут всевозможные яства. Выбрав и положив угощения на свою тарелку, не придётся часами сидеть за столом, как во время пребывания на банкете. После трапезы можно отправиться по своим делам или пообщаться в зале с интересными людьми.

Как выглядит шведский стол, знают все, кто отдыхал за границей по путёвке «Всё включено». Современные гостиницы и отели давно сделали выбор в пользу упомянутой системы питания. И это решение при условии подачи свежих вкусных блюд поспособствовало увеличению количества новых и постоянных клиентов. Людям нравится самостоятельно выбирать закуски, основные блюда, десерты. Мало кому по душе питание, как в столовой. Шведская линия – это форма подачи блюд, которая не может не нравиться. Приём пищи всегда носит торжественный характер.

О важном простыми словами

Что такое шведский стол? Линия раздачи готовых блюд, поданных на красивой ресторанной посуде со столовыми приборами общего назначения. Закуски доступны для всех приглашённых в любом количестве, но унести удастся лишь то, что помещается на тарелке. Взяв порцию любимых яств, можно занимать место в зале и приступать к трапезе. Питание организовано, но в помещении зачастую нет официантов. Своё блюдо на шведской линии каждый несёт к столу самостоятельно. Во сколько обойдётся одна такая трапеза? Цена, как правило, не озвучивается. Питание включено в стоимость отдыха. Если шведский стол решили организовать в честь торжественного мероприятия, цену оглашает администратор заведения после согласования меню. В любом случае, большой фуршет на 50 и более персон обойдётся дешевле банкета. На такое мероприятие можно заказать обслуживание. Достаточно выбрать ресторан или кафе сети «Русские Традиции», чтобы получить полный пакет услуг, быть спокойным за качество блюд и ход торжества. Администратор поможет рассчитать оптимальное количество закусок, горячего и десертов с учётом бюджета.

Понятие шведский стол, кстати, употребляют в разговоре только жители стран СНГ. В Европе такое питание называют буфетным, в Швеции – «бутербродный стол». Как бы ни говорили, суть остаётся неизменной. На сегодняшний день гостиницы, оздоровительные центры, отели не нашли достойной альтернативы. Именно шведский стол позволяет вкусно и быстро накормить большое количество гостей. Чтобы его сделать, не потребуется много поваров и обслуживающего персонала. Экономия на человеческом труде очевидна! Сервировкой столов занимаются повара и их помощники.

Особенности и достоинства шведской линии питания

В последнее время фуршетный способ подачи блюд становится всё более популярным в России. Он привлекает:

1. Справедливым ценообразованием блюд.
2. Большим выбором яств.
3. Красивой богатой сервировкой столов.
4. Ценовой доступностью (дешевле обойдётся только кофе-брейк).
5. Обслуживанием мероприятий за умеренную плату.
6. Свободным выбором яств гостями.

Всё чаще на корпоративах, днях рождения и прочих мероприятиях можно увидеть шведскую линию. И это объяснимо массой преимуществ над традиционными банкетами. Одно из них – гость «рассчитывает свои силы», наполняя тарелку, а не сидит за столом, который полон еды, из-за чего и переедает.

При организации шведской линии повара учитывают гастрономические предпочтения народа, сезон и местные культурные традиции. К примеру, в отелях Туниса, ОАЭ и Египта невозможно найти ни одно блюдо из свинины. А вот в Индонезии любая закуска будет острой, так как повара этой страны во время приготовления не могут обойтись без перца и других специй. Если хочется вдоволь наесться сладостей, стоит ехать на отдых в восточные страны. Европейцы, в свою очередь, не представляют жизнь без мяса. На шведских столах есть птица, телятина, говядина в любом виде. Будучи на фуршете в Италии, обязательно удастся попробовать искусно приготовленные спагетти, а в Греции вы полакомитесь оливками и брынзой.

Какие напитки подают те, кто выбрал шведский способ обслуживания? Всё зависит от уровня и условий работы организации. В отелях, где нет системы «Всё включено», за любой напиток придётся заплатить. В этом случае чай, кофе и соки бесплатно подают только на завтрак. В отелях «Всё включено» гости выбирают из того, что есть на столах.

Разновидности шведских линий

На фуршете в ресторане приглашённые гости могут кушать столько, сколько хотят. То есть, за едой можно подходить неограниченное количество раз. Меню определяет исключительно заказчик, оплачивая все услуги. Однако существует и другие шведские линии, цена которых зависит от количества потребляемой пищи. В их основе лежит «система тарелок». Сколько нужно заплатить за завтрак, обед или ужин в таком случае? Цена зависит от частоты подходов столу и от величины тарелки.

Тип шведского стола

Особенности

Понравится тем, кто привык питаться правильно. На мероприятии присутствуют лёгкие первые блюда, свежие салаты и простые закуски.

Пища для любителей фастфуда. Удастся вдоволь насытиться гамбургерами, картошкой фри, колой и прочим.

На столах представлены исключительно здоровые продукты питания без вредных соусов, добавок и т. д.

«Прототип» кофе-брейка. Есть выбор выпечки, десертов и горячих напитков.

Второе название этой шведской линии – семейный обед. Лучший выбор для тех, кто хочет вкусно и сытно покушать.

Форма питания на корпоративных и торжественных мероприятиях, рассчитанных на множество гостей. Приглашённые самостоятельно выбирают угощения, однако работают и официанты.

Кейтеринговое или тематическое мероприятие

Организация торжества на открытой местности, за городом и т. д. Все заботы о приёме и обслуживании гостей берут на себя исполнители. Это вариант под ключ.

Любой фуршетный способ подачи еды и напитков хорош, если он позволяет реализовать поставленные цели и не оставить голодным ни одного гостя.

Тонкости сервировки

Как правильно накрыть шведский стол? Блюда нужно группировать, а не расставлять на своё усмотрение. Закуски выставляют в одной зоне, горячее – в другой, десерты – в третьей, фрукты – в четвёртой. Наиболее часто яства на шведских мероприятиях ставятся в следующей последовательности:

Недопустимо смешивать продукты между собой, то есть, вразброс ставить тарелки с мясом и морепродуктами. Всё распределяют с учётом состава. Интервал между блюдами при этом должен быть одинаковым. К каждому разносу отдельно кладут прибор из стали или дерева для накладывания пищи.

Как правильно оформить стол с соусами? Не стоит их отделять от основных блюд. Дело в том, что далеко не каждый гость знает о сочетании продуктов питания с теми или иными соусами. Специи, кетчупы и прочее ставят возле того блюда, для которого они сделаны. На «шведском» мероприятии в небольших розетках из стекла и керамики подают:

Их ставят рядом с десертами.

Нюансы о посуде для шведских блюд:

• холодные закуски – на металлических разносах;
• салаты – в стеклянных общих тарелках или порционно;
• напитки – в бокалах;
• десерты – в пиалах, на блюдцах;
• хлебобулочные изделия – в пирожковых ёмкостях или в корзинках.

Теперь немного о том, как украсить столы на шведской линии. Всё должно быть эстетично, без излишнего декора. Если интерьер позволяет, допустимы банты, цветы, помпезные скатерти. Особое внимание уделяют длине текстиля. Скатерть не должна касаться пола, оптимальное расстояние – 10 см. От тканевых салфеток лучше отказаться, так как их нужно постоянно менять. Вместо текстиля используют одноразовые бумажные изделия. Сочетание декора и скатертей с интерьером – обязательное условие. Наличие цветов при шведской подаче угощений – это особый шик и показатель высокого статуса заведения. В классических залах допустима установка подсвечников и помпезных канделябров.

Культура поведения на шведской трапезе

Неограниченный доступ к еде и напиткам – это не повод брать всё и сразу. Как себя вести, будучи приглашённым за шведский стол? Культурно, придерживаясь нижеприведённых правил этикета. Начнём с внешнего вида гостя. Каким бы ни был зал для употребления пищи, недопустимо входить в него с голым торсом, в купальнике и головном уборе. Вид должен быть приличным! Опрятной одежды и чистых волос вполне достаточно, отдыхая в отеле.

Чего делать не стоит:

1. Бегать по залу в поисках любимой закуски.
2. Скандалить в очередях за блюдом.
3. Громко разговаривать, смеяться и жестикулировать.
4. Игнорировать приветствия других гостей и обслуживающего персонала.

Культурные люди спокойно передвигаются по залу, так как знают, что всё успеют. Если любимое блюдо закончилось, не стоит отчаиваться. Фигура будет стройнее!

Как не оконфузиться при выборе пищи и напитков на шведской линии:

1. Набирайте еду не более двух раз за визит.
2. Меняйте тарелки после закусок, горячего, перед десертом.
3. Правильно сочетайте блюда во избежание брожения в желудке и расстройства кишечника.
4. Накладывайте умеренно, рассчитывая собственные силы и степень голода.
5. Не перебирайте еду на общем блюде.
6. В центре тарелки размещаете основной продукт, а рядом – гарнир, приправы, соус, зелень.

По окончании трапезы за шведским столом не разрешено выносить еду из зала, оставлять после себя грязные тарелки. Если есть официанты, разумно сообщить ему об уходе, так как в ресторане много людей, сложно уследить за каждым. Культурное поведение – это, прежде всего, уважение к себе!