В какие блюда добавляют сванскую соль

Сванская соль — грузинская приправа из Сванетии

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Как приготовить
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Сванская соль — это грузинская приправа, которая получила свое название по местности, где ее производили — Сванетии. Позже смесь распространилась по всей территории Грузии, а также по странам-соседям (России, Турции, Армении) и транспортировалась по Черному морю. В состав продукта входят такие ингредиенты: крупнозернистая поваренная соль, уцхо-сунели, красный перец, семена кинзы, семена укропа или фенхеля, имеретинский шафран, дикий или горный тмин и очищенный чеснок. Смешение всех компонентов придает специи уникальный пикантный вкус.

Состав и калорийность сванской соли

Составляющие продукта при соединении не только создают неповторимый букет ароматов и вкуса, но и обладают огромным количеством витаминов и полезных минералов.

Калорийность сванской соли составляет 0,1 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 0 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 0 г.

Сванская соль богата витаминами. Особое место среди всех занимают соединения группы В, а именно тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12). Также в специи присутствует аскорбиновая кислота (С), биотин (Н) и никотинамид (РР).

Не лишена грузинская сванская соль и полезных минералов. В ней присутствует кальций, калий, магний, натрий, фосфор. Также здесь обнаружены такие соединения, как цинк, железо, селен, медь, йод, марганец и фтор.

Состав продукта насыщен и разнообразен, а все благодаря его ингредиентам, которые и содержат все полезные для организма человека витамины и минералы:

Йод. По мнению ученых, второй элемент после железа, необходимый для стабильной работы всех систем в организме человека. Крайне важен для образования гормонов, в том числе гормонов щитовидной железы.

Селен. Обеспечивает нормальную работу нервной системы, предупреждает нарушения сердечной деятельности, а также возникновение онкозаболеваний, вместе с йодом обеспечивает функционирование щитовидной железы. Его недостаток может привести к иммунодефициту.

Калий. Благодаря этому элементу в организме регулируется водный баланс и нормализуется ритм сердца, его достаточное количество обеспечивает стабильную работу мышц и нервной системы, а также всех мягких тканей, выводит лишнюю влагу и препятствует образованию отеков.

Биотин. Выполняет важную роль в обмене углеводов, взаимодействует с гормонами поджелудочной железы, контролирует уровень сахара в крови, предотвращая развитие сахарного диабета. Содержащаяся в витамине сера направлена на поддержание здорового вида кожи, волос и ногтей.

Рибофлавин. Продлевает молодость вашей кожи, делает ее более эластичной и упругой, придает здоровый цвет и замедляет процессы появления морщин в уголках глаз и носогубных складок. Недостаток витамина В2 в организме приводит к нарушениям работы органов зрения и пищеварения, что может повлечь за собой более серьезные последствия, такие как слепота и гастрит.

Кальций. Выводит соли тяжелых металлов из организма, укрепляет костные ткани и зубную эмаль, предотвращая разрушение и укрепляя их. Особенно кальций необходим женщинам, которые хотят забеременеть и непосредственно во время беременности.

Полезные свойства сванской соли

Грузинская соль отлично заменяет многие приправы благодаря высокому содержанию в ней различных пряностей. Диетологи советуют заменять традиционную соль на сванскую при нарушениях работы органов кровеносной системы, лишнем весе и ожирении, а также при заболевании почек.

Польза сванской соли:

Мощное мочегонное действие. Компоненты продукта выводят из организма всю лишнюю воду, а вместе с ней и все переработанные вещества, которые только тормозят работу организма, забивая почечные каналы. Умеренное содержание жидкостей в тканях и серозных полостях делает их более эластичными и предотвращает развитие ряда недугов.

Укрепление костей, ногтевых пластин и волос. Свежие ингредиенты, которые присутствуют в приправе сванская соль, содержат внушительное количество кальция. Данный минерал положительно влияет на структуру роговых тканей, снижая ломкость ногтей и защищая кончики волос от сечения.

Укрепление иммунитета. Многочисленные витамины подавляют деятельность болезнетворных микробов, что снижает риск развития острых респираторных заболеваний. При этом нет необходимости использовать антибиотики и другие препараты.

Восстановление зрения. Регулярное применение сванской соли оказывает благоприятный эффект на работу хрусталика глаза, улучшает общее состояние зрительной системы и предотвращает развитие катаракты.

Повышение активности и нормализация сна. Ускоренная работа кровеносной системы способствует полноценной и активной работе головного мозга. Повышается работоспособность, снижается усталость, сон становится спокойным, исчезает ощущение тревоги и напряжения.

Устойчивость организма к резким перепадам температуры. Жители горных районов используют специю для стабилизации теплообмена. Употребление горячих блюд со сванской солью в холодную пору поможет надолго удержать тепло в организме и ускорить кровоток в конечностях.

Замедление процессов старения. Положительное воздействие на состояние кожи оказывает селен, морщины разглаживаются, эпидермис приобретает блеск и гладкость.

Средство от «женских» проблем. Микроэлементы, входящие в состав продукта, снижают боли во время менструации, нормализуют щелочной баланс интимных зон, способствуют восстановлению организма при гормональных сбоях.

Вред и противопоказания к сванской соли

Принимать в пищу можно лишь ограниченное количество сванской соли. Ее частое включение в меню способно спровоцировать сбои в организме и вызвать серьезные недомогания.

Существуют следующие противопоказания к сванской соли:

Аллергические реакции. Без учета индивидуальной непереносимости не стоит добавлять продукт в свой рацион, компоненты, содержащиеся в специи, способны вызывать сыпь, отек дыхательных путей и общее недомогание.

Беременность. Возможно возникновение таких проблем, как отслоение плаценты, преждевременные роды и патологии плода.

Нарушение работы почек. При этом темнеет цвет мочи, ухудшаются обменные процессы и ионорегулирующая функция, химический гомеостаз не контролируется.

Язва. Компоненты сванской соли вызывают спазмы мышц и кровеносных сосудов желудочно-кишечного тракта, вместе с тем нарушается кровоснабжение желудка.

Как приготовить сванскую соль в домашних условиях

Продукт получают путём смешивания поваренной соли с пряностями, которые предварительно измельчают. Количество пряных ингредиентов в приправе — около 50%.

Классический состав сванской соли:

1 кг не йодированной крупнозернистой соли;

1 стакан уцхо-сунели;

1/2 стакана красного перца;

1/2 стакана семян кинзы;

1/2 стакана семян укропа;

1/2 стакана шафрана;

1/2 стакана тмина;

Чеснок можно заменить небольшим количеством уксуса.

В «зимний» продукт все составляющие добавляются в высушенном виде, а для приготовления летнего варианта используют свежую зелень.

Рецепты блюд со сванской солью

Смесь является универсальным продуктом, который можно применять в качестве добавки к различным кушаньям. Это супы, соусы, мясо, рыба. Хорошо сочетается приправа с овощными салатами, а также нашла применение при приготовлении маринадов.

Рецепты со сванской солью:

Грузинский Мисвади. Разрежьте филе курицы на равные кубики. Добавьте 1 нарезанный лук, белый винный уксус (2 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), лавровый лист (3-4 шт.), черный перец (1 ч. л.) и крупную соль. Размешайте. Накройте емкость с мясом крышкой или пленкой и охлаждайте в течение как минимум 4 часов. Когда филе будет готово к обжарке, очистите его от лишнего маринада и разделите по 4-5 кусочков на шампур. Посыпьте мясо со всех сторон сванской солью. Добавьте 4 столовые ложки масла в глубокий глиняный горшок. Нарежьте лук и добавьте его туда. Полуготовую курицу снимите с огня и также добавьте в горшочек. Размешайте ингредиенты. Варите 10 минут при средней или высокой температуре, часто помешивая. Нарежьте помидоры и добавьте в горшок. Перемешайте и продолжайте готовить в течение 7-10 минут при средней температуре. Добавьте высушенный перец (количество по вкусу), 1 чайную ложку сушеного кориандра и щепотку соли. Перемешайте и снимите с огня через 1 минуту. Подавайте горячим. Можно украсить свежими листьями петрушки или кинзы.

Чахокбили. Разогрейте масло в большой сковородке и обжаривайте куриные кусочки со всех сторон до золотистого цвета и полуготовности. После перемешайте с нарезанным луком и варите 10 минут, периодически помешивая, в глубокой емкости. Добавьте свежие очищенные от кожуры помидоры и продолжайте варить, накрыв крышкой, в течение 30 минут, или до тех пор, пока курица не будет полностью готова. Спустя указанное время добавьте чеснок, травы, острый мелко нарезанный перец и одну столовую ложку сванской соли. Готовьте, накрыв крышкой, еще 5 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут перед подачей.

Острые митболлы с аджикой. Для аджики поместите все ингредиенты (перец чили, чеснок, очищенные от кожуры томаты, болгарский перец, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соли) в кухонный комбайн и перемешивайте до состояния однородной пасты. После проварите около 5-6 минут на небольшом огне. Для приготовления фрикаделек вымочите хлеб в молоке в течение 10 минут. Между тем, положите все другие ингредиенты (мелко нарезанный лук и свиной фарш) в большую миску. Руками постепенно смешивайте вместе хлеб и молоко, чтобы создать однородную массу, затем смешайте ее с мясом. Сформируйте небольшие фрикадельки и перед обжариванием обваляйте каждый шарик в небольшом количестве муки. Нагрейте 3 столовых ложки масла в сковороде и готовьте мясные кубики партиями. Начинайте обжаривать их на высокой температуре до появления коричневой корочки, а затем сбавьте огонь и тушите под крышкой до полной готовности мяса внутри. Подавайте с аджикой и щедрым пучком свежей зелени.

Мясной суп. Поместите ребра говядины в большой глиняный горшок или кастрюлю и залейте их холодной водой. Добавьте 3 столовые ложки сванской соли и доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и позвольте ребрам спокойно увариваться в течение 2-3 часов, или пока мясо не начнет отделяться от костей. Во время готовки снимайте образовавшуюся на поверхности пену. Достаньте ребра из бульона, выбросьте кости, затем разрежьте мясо на мелкие кусочки и верните его в бульон, снова уваривая на медленном огне. Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и появления золотистого оттенка, затем добавьте его в бульон. Добавьте еще немного масла в сковородку, затем повторите процесс обжаривания с морковью и отправьте ее в бульон. Добавьте томатной пасты, специи, сушеную мяту, чили, молотые грецкие орехи и шафран в бульон, продолжая тушить 10 минут. Тщательно перемешайте суп — он должен иметь ярко выделяющийся баланс кислых и соленых вкусов. Варите еще 5 минут, затем добавьте нарезанную свежую зелень и подавайте к столу.

Интересные факты о сванской соли

Исторически сложилось, что в высокогорные населенные пункты Сванетии нельзя добраться на транспорте. Продукты, которые не удавалось выращивать и получать самостоятельно, доставляли пешком. Из-за значительного веса мешков с солью и сложности их транспортировки из дальних районов грузины придумали свой рецепт продукта, дабы облегчить жизнь и торговцам, и хозяйкам в быту.

Поваренную соль они смешивали с разнообразными пряными травами, имеющими яркий вкус и аромат, в результате получив совершенно новую и уникальную специю, которая позже стала знаменита во многих других странах.

Рецепт соли тщательно оберегали и передавали исключительно из поколения в поколение, поэтому все современные вариации продукта во многом наследуют и стараются приблизиться к оригинальному его составу, который хранят и знают только грузинские старцы.

На старинных базарах Грузии и Армении можно найти специальные заготовки для приготовления сванской соли в домашних условиях, чем любят пользоваться туристы и привозить полюбившуюся приправу на свою родину.

Как применять сванскую соль — смотрите на видео:

В центре внимания грузинская кухня: что такое сванская соль и для чего используется

Сванская соль – это универсальная пряная приправа, которую добавляют в разнообразные первые и вторые блюда. Ее применяют вместо обычной поваренной, так как она вкусная, полезная для здоровья и очень аппетитно пахнет. Всё о том, что такое сванская соль, как и для чего используется в кулинарии, польза и вред, а также пошаговые рецепты приготовления смеси, читайте далее на pripravkino.ru.

Что это такое

Сванская соль (Svanuri marili) – это ароматная смесь соли с чесноком и пряностями, которая используется как приправа для различных мясных, рыбных, картофельных блюд, супов, соусов, овощных салатов, маринадов и солений.

Она названа в честь Сванетии – горной области на северо-западе Грузии, известного богатой растительностью, в частности голубым пажитником (он же уцхо-сунели) и другими пряными травами, из которых и состоит смесь специй.

Сванская соль универсальна, хорошо сочетается практически со всеми продуктами и широко используется в большинстве блюд грузинской кухни. Очень вкусна с мясом или рыбой, ее часто применяют в омлетах, салатах, несладкой выпечке.

Как выглядит сванская соль – фото

Состав

Настоящая сванская соль из Грузии состоит из:

1. Соли – обычной поваренной или морской.
2. Уцхо-сунели – пряности из растения под названием голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели заменяют обычным пажитником – более распространенной специей, обладающей другим, но тоже приятным ароматом и горьковатым привкусом.
3. Желтых цветков бархатцев (он же имеретинский шафран) или календулы, которые долгое время использовались в качестве пряности и как лекарственное средство в народной медицине.
4. Кориандра.
5. Семян укропа.
6. Острого красного молотого перца.
7. Гицрули – травы из рода Тмина, растущей исключительно в Сванетии.
8. Свежего чеснока.

Из-за недоступности некоторых ингредиентов массовые производители обычно сокращают полный состав и включают в него другие пряности.

Привычная большинству сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца. В некоторые рецепты также входят:

Чем пахнет и какая на вкус

Аромат и вкус сванской соли зависит от того, какие именно пряности входят в состав смеси. Ингредиенты очень сильно различаются в зависимости от точного рецепта. Соотношения специй тоже могут быть разными. В большинстве случаев запах будет пряный, с ярко выраженными пикантного нотками чеснока.

Как выбрать и где купить

У качественной сванской соли единый сбалансированный аромат. Все ее компоненты должны быть сухими и не слипшимися. Если соль влажная, это означает, что ее смешали с избыточным количеством чеснока.

Ароматную приправу часто можно найти в магазинах в отделах со специями, но она лишь приблизительно похожа на настоящую сванскую соль, которую делают в Сванетии из местных продуктов.

Как сделать в домашних условиях

Простой рецепт

• ½ стакана морской или обычной крупной соли;
• ½ ст. чеснока;
• 1 ст. молотого кориандра;
• ¼ ст. шафрана;
• 1 ½ ч. л. острого кайенского перца;
• 1 ст. тмина;
• ¾ ст. молотого пажитника.

1. Измельчите соль в блендере или кухонном комбайне. Если она уже мелкая, пропустите этот шаг.
2. Постепенно добавляйте все остальные ингредиенты и измельчайте в порошок.
3. Переложите готовую сванскую соль в контейнер (лучше всего подойдет небольшая стеклянная банка).
4. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы смесь стала насыщенной, пропитавшись разными ароматами специй.

Оригинальный рецепт

• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. уцхо-сунели;
• 1 ст. л. молотого красного перца;
• 1 ст. л. сушеных лепестков календулы;
• ½ ст. л. тмина;
• 6 ст. л. крупной белой соли;
• 100 г зубчиков чеснока.

1. Сложите все компоненты, кроме чеснока, в одну миску и тщательно перемешайте ложкой.
2. Очистите от кожуры чесночные дольки и раздавите их в ступке или в чеснокодавилке.
3. Добавьте измельченный чеснок в смесь.
4. Пальцами смешайте его с другими ингредиентами, тщательно перетирая.
5. Готовая смесь должна быть немного влажной, но рассыпчатой.

Как и сколько хранить

Для хранения сванской соли поместите ее в плотно закрывающуюся стеклянную или металлическую банку. Держите ее в прохладном, защищенном от света, месте, лучше всего в холодильнике. При правильном хранении срок годности сванской соли составит 2-3 года.

Применение в кулинарии

Пикантная приправа подходит практически во всему – от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавлять ее в повседневные блюда вместо обычной поваренной, и вы будете удивлены новым ароматам и экзотическому вкусу. Сванская соль заменяет многие другие универсальные смеси специй.

Вот как еще ее использовать:

• Приготовьте омлет со щепоткой сванской соли, получится вкусное блюдо с восточным вкусом и уникальным ароматом.
• Добавляйте ее в салаты из огурцов и помидоров.
• Она хорошо сочетается с отварным, запеченным или жареным картофелем.
• Приготовьте кубдари – грузинскую лепешку с начинкой с говядиной или свининой, приправленной свежим репчатым луком и сванской солью.
• Приправа добавляет отличный вкус мясному супу и рагу.
• Жареные и запеченные овощи получаются вкуснее с пряной солью.

Полезные свойства

Использование смеси соли с травами и специями означает, что можно сократить потребление вредного в избыточном количестве натрия. Вместо этого вкус блюдам будут придавать натуральные пряности, входящие в состав. Каждая из них обладает удивительной пользой для здоровья.

Вместе они способствуют хорошему пищеварению, стимулируя перистальтику кишечника и выработку ферментов, улучшает аппетит.

Сванская соль содержит множество пряностей, благодаря чему она лучше обычной поваренной. Вот некоторые из полезных свойств ее ингредиентов:

• Чеснок – в нем есть уникальное соединение под названием аллицин, которое способно снизить риск заболеваний сердца. Регулярное употребление чеснока полезно при повышенном холестерине и высоком давлении.
• Острый красный перец – повышает метаболизм и помогает сохранить кровеносные сосуды здоровыми. Эти свойства объясняются присутствием капсаицина – соединения, которое отвечает за остроту.
• Тмин – обладает антимикробными свойствами и используется для уменьшения метеоризма.
• Шафран – поддерживает здоровье глаз, увеличивая приток крови к сетчатке, в результате чего снижается риск развития возрастной макулярной дегенерации.
• Семена укропа – лечит расстройство желудка, колики и кашель у младенцев, предотвращает метеоризм.
• Пажитник – приводит к значительному снижению уровня сахара в крови, полезен при диабете.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вред для здоровья сванской соли связан с содержанием натрия в составе. Хотя его меньше, чем в обычной поваренной или морской из-за добавленных пряностей, всё же много этой приправы есть нельзя. Натрий необходим организму, но слишком большое количество может навредить здоровью тем, что:

• Увеличивает задержку воды . Почки не смогут отфильтровать избыток натрия из крови. Он накапливается, организм удерживает лишнюю воду, пытаясь разбавить натрий. В результате происходит вздутие живота и отеки.
• Вызывает повреждения сердечно-сосудистой системы . Жидкость, задерживаемая в организме, оказывает дополнительное давление на сердце и кровеносные сосуды. Это провоцирует гипертонию – основную причину сердечных приступов и инсультов.
• Повышает риск остеопороза . Чем больше соли вы едите, тем больше кальция теряете при мочеиспускании. При нехватке этого вещества организм забирает его из костей, увеличивая риск возникновения остеопороза.

Рекомендуемая ежедневная норма соли:

• до 2300 мг для большинства здоровых людей;
• до 1500 мг для тех, у кого проблемы со здоровьем (гипертония, диабет).

В ¼ чайной ложки примерно 300 мг сванской соли.

Если вы собираетесь снизить потребление соли или просто хотите поэкспериментировать с разными вкусами на кухне, сванская соль – отличный способ изменить привычный рацион и сделать любое блюдо еще более вкусным.

Сванская соль

Опять я к вам с приправой, и опять с чесноком))) Но какая же замечательная приправа получилась! Жители Грузии, наверняка, узнают знаменитую сванскую соль. Я не претендую на аутентичность рецепта, тем более, утверждают, что он хранится в строгом секрете, и даже в Грузии купить настоящую сванскую соль непросто. Основу рецепта нашла в Интернете и добавила немного от себя.

Ингредиенты для «Сванская соль»:

• Чеснок — 100 г
• Соль — 6 ст. л.
• Кориандр — 2 ст. л.
• Семена укропа — 1 ст. л.
• Уцхо-сунели — 1 ст. л.
• Шафран (имеретинский) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (молотый) — 1 ст. л.
• Тмин — 1/2 ст. л.
• Укроп (зелень сушеная — для «зеленой» соли) — 1 ст. л.
• Сумах (для «розовой» соли) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сванская соль»:

Сванская соль пришла к нам из грузинского региона Сванетия. Эта пряность состоит из не менее восьми компонентов: соль, чеснок и пряности. Из пряностей в сванскую соль входят семена кинзы (кориандр), семена укропа, пажитник голубой (или уцхо-сунели), семена тмина дикого (я такового не нашла, поэтому использовала обычный), перец красный жгучий и имеретинский шафран (наши бархатцы). Именно имеретинский шафран является обязательным компонентом сванской соли.
Все пряности должны быть измельчены, можно и не до порошкообразного состояния.
Я семена пажитника и укропа измельчала в кофемолке, но не электрической, а ручной — при перетирании выделяется больше эфирных масел. Специи смешиваем с солью.

Я решила разнообразить рецепт и сделать два вида соли: «розовую» и «зеленую». Для этого разделяем смесь специй на две равные части.
В одну часть добавляем 1 ложку сушеной зелени укропа.

В другую часть добавляем сумах. Опять же, специи перемешиваем.

В обе смеси добавляем измельченный чеснок. Идеальным вариантом будет измельчение в каменной ступке. Я же таковой не имею, поэтому просто выдавила чеснок через пресс.

Теперь тщательно перетираем специи с чесноком. Получается масса, напоминающая мокрый песок.

Приправа готова, но лучше подсушить ее некоторое время. Я разложила с вечера на листах пергамента, и к утру приправа уже подсохла.

Раскладываем сванскую соль по баночкам, герметично закрываем и храним в сухом месте.
У меня получилось два вида сванской соли — «зеленая» и «розовая».
«Зеленую» использую повсеместно, особенно для первых и овощных блюд.
«Розовая» у меня предназначена для мясных блюд (кислый сумах смягчает мясо, заменяя уксус или лимон).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Пряная соль

• 62
• 935
• 6147

Сванская соль

• 55
• 878
• 17667

Ароматная пряная соль

• 35
• 745
• 6748

Ореховая соль

• 104
• 571
• 7435

Базиликовая соль

• 190
• 560
• 6408

Сванская соль

• 101
• 508
• 8593

Ароматная соль с черемшой

• 47
• 342
• 2737

Соль ароматная

• 74
• 239
• 6179

Пестрая соль «Шарена»

• 20
• 219
• 5278

Похожие рецепты

Аджика современной хозяйки

• 282
• 3756
• 111902

Масло с семенами шиповника

• 65
• 68
• 1657

Сушеный чеснок в СВЧ

• 135
• 973
• 13500

Лимонный сахар

• 15
• 320
• 3696

Апельсиновый сахар

• 26
• 391
• 3999

Приправа «Секретная»

• 142
• 2385
• 39128

Хрустящий жареный лук

• 7
• 345
• 5485

Пряная приправа из петрушки

• 80
• 522
• 14050

Сушка клубники в чай

• 71
• 331
• 7087

Фотографии «Сванская соль» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

6 декабря 2018 года Волкова Алла #

8 декабря 2018 года Жуковачка # (автор рецепта)

8 декабря 2018 года Волкова Алла #

А что входит в состав этой смеси? Те же игредиенты, что и в рецепте?

11 ноября 2018 года miss63gaba #

26 сентября 2018 года ирина миклина #

15 июля 2018 года miss63gaba #

8 декабря 2018 года Жуковачка # (автор рецепта)

15 августа 2017 года fialkaXY #

16 августа 2017 года Жуковачка # (автор рецепта)

4 августа 2017 года balgyr #

14 мая 2017 года Жуковачка # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года Kot-O-Fota #

14 мая 2017 года Жуковачка # (автор рецепта)

14 мая 2017 года Kot-O-Fota #

17 августа 2016 года Elina-tiene #

18 августа 2016 года Жуковачка # (автор рецепта)

14 июля 2016 года Ирушенька #

18 июля 2016 года Жуковачка # (автор рецепта)

12 июля 2016 года Pilligrimka #

14 июля 2016 года Жуковачка # (автор рецепта)

14 июля 2016 года Ирушенька #

14 июля 2016 года Pilligrimka #

29 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

21 ноября 2015 года еленасвет11 #

21 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года tomi_tn #

18 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года Aigul4ik #

16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года гурман1410 #

16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года Гуррикап #

16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года iren0511 #

16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сванская соль — состав приправ в смеси, использование в приготовлении оджахури, чечевицы с овощами и шашлыка

Смесь ароматных специй и соли называется Сванская соль (Svanuri marili). Грузинские приправы — визитная карточка кухни этой страны, придающая блюдам насыщенный вкус и аромат. Сванская смесь добавляется не только в мясные блюда, например, лобио или шашлык, она придаст пикантный вкус овощам и кашам. Если вы любите поострее, то это то, что нужно.

Что такое сванская соль

В кавказской кухне очень распространена сванская соль. Название смеси произошло из местности, где произрастают используемые травы. Сванетия – это высокогорный район Грузии, куда проложили нормальную дорогу относительно недавно. До этого люди совершали длительные пешие походы. Чтобы экономить соль, которую приходилось доставлять с морского побережья, горцы смешивали ее с сухими дикими травами. Приправа с солью так понравилась людям, что быстро распространилась за пределы региона, ее применяют по сей день.

Состав

На один килограмм поваренной соли берется 250 грамм очищенного чеснока и следующие специи:

• уцхо-сунели – 1 стакан;
• красный перец – 0,5 стакана;
• семена укропа – 0,5 стакана;
• кинза – 0,5 стакана;
• шафран – 0,5 стакана;
• тмин — 0,25 стакана.

Полезные свойства

Все грузинские специи из состава сванской соли наделены полезными свойствами. Вот они:

• Уцхо-сунели получают из голубого пажитника. Специя способствует хорошему аппетиту, налаживает работу пищеварительной системы. Полезна при гастритах и воспалении желудка. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, кожу, волосы. Ее часто путают хмели-сунели, хотя последняя приправа – это смесь разных пряностей.
• Красный перец благотворно действует на желудок и кишечник. Жгучая специя предотвращает образование тромбов, способствует хорошему росту ногтей и волос, увеличивает потенцию.
• Семена укропа знамениты своим действием на кишечник человека, снимают вздутие и помогают пищеварению.
• зелень кинзы полезна для пищеварения. Кинза увеличивает аппетит, снижает давление, дарит бодрость и избавляет от бессонницы.
• Шафран (или квители квавили) чистит печень, кровь, избавляет кишечник от шлаков.
• Тмин полезен при гормональных нарушениях. Спасает при вздутии, коликах, спазмах. Полезно употреблять женщинам в период лактации.

Применение

Сванскую соль используют в приготовлении кавказских блюд. Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, бобовыми. Ее добавляют в сало при засолке, кладут в маринад для шашлыков. Это идеальная пряность для постных блюд.

Как приготовить сванскую соль

Сванскую соль с приправами можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуются перечисленные выше травы, чеснок и гранулированная или мелкого помола соль (кому как нравится). Это не единственный рецепт сванской соли, в нее еще можно добавить кориандр, имеретинскую запрану (зафрану), зиру, сумах, морскую соль. Пряности нужно растолочь в ступе вместе с солью до однородного состояния или добавить уж молотые. Полученную смесь хранят в стеклянной банке или другой закрытой таре под крышкой в темном прохладном месте.

Рецепты со сванской солью

Кавказскую кухню сложно представить без обильного количества специй. Она славится на весь мир насыщенными блюдами с острым вкусом. Действительно, грузинские повара не жалеют ароматных приправ во время приготовления. Посмотрите на фото, как аппетитно выглядит желтая чечевица и сочный шашлык, сдобренный ароматными травами. Вот несколько вкусных рецептов.

Оджахури

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 320 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Для любой грузинской хозяйки не секрет, как приготовить вкусное блюдо – оджахури со свининой и овощами. С грузинского это название блюдо переводится как «семейное». Правильно делать оджахури на глиняной сковороде, как показано на фото. В домашних условиях можно воспользоваться привычным инвентарем для кухни – плитой и обычной сковородой, выйдет в любом случае вкусно.

Ингредиенты:

• жирная свинина – 300 г;
• картофель -2-3 штуки;
• лук – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• растительное масло – для жарки;
• зелень – небольшой пучок;
• грузинская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте свинину на небольшие кусочки, картофель очистите от кожуры и нарубите ломтиками, помидор и лук нарежьте дольками.
2. Пожарьте картофель.
3. Обжарьте мясо до образования корочки. Добавьте лук и продолжайте готовить до полуготовности.
4. Смешайте мясо с картофелем, приправьте сванской солью. Тушите под крышкой 5 минут.
5. Выложите сверху помидоры и готовьте еще 2 минуты.
6. Перед подачей украсьте оджахури зеленью.

Чечевица с овощами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Вегетарианцы знают, как приготовить вкусное блюдо кавказской кухни, например, чечевицу с овощами. Бобовые богаты растительным белком, который усваивается организмом лучше животного. В составе чечевицы содержится много других полезных веществ: магний, железо, фолиевая кислота. Она уменьшает скорость всасывания углеводов в кровь, что способствует чувству долгого насыщения.

Ингредиенты:

• чечевица – 350 г;
• луковица – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• зелень кинзы – небольшой пучок;
• зелень базилика – небольшой пучок;
• изюм – 1 ст. ложка;
• масло растительное – для жарки;
• сванская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите чечевицу до полуготовности.
2. Лук порежьте полукольцами, помидор – дольками. Измельчите зелень.
3. Обжарьте лук на растительном масле до образования золотистой корочки.
4. Выложите на сковороду чечевицу, добавьте соль со специями. Перемешайте все и протушите под крышкой несколько минут.
5. В конце добавьте размоченный в теплой воде изюм, помидор и зелень. Оставьте на две минуты.

Соленое сало со сванской солью

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 800 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Ингредиенты:

• сало свиное – 500 г;
• поваренная соль – 3 ст. ложки;
• сванская соль – 1 ст. ложка.

Соленое сало – это блюдо, которое очень просто готовить, и главное — можно долго хранить. Оно не испортится в холодильнике или прохладной кладовке несколько месяцев, если его завернуть в пергамент или положить в стеклянную банку. Чтобы придать вкусу пикантность, при засолке сала повара рекомендуют воспользоваться сванской солью.

Способ приготовления:

1. Разделите сало на несколько крупных кусков для лучшего просаливания.
2. Смешайте два вида соли (обычную и со специями).
3. Пересыпьте сало солевой смесью со всех сторон так, чтобы не осталось просветов.
4. Заверните все в пергамент и уберите в прохладное место. Через 2-3 дня сало просолится и его можно будет есть.

Шашлык

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Традиционный шашлык готовят из баранины, но не все умеют выбирать хорошее мясо этого вида, поэтому проще взять привычную свинину. Выбирайте кусок с прожилками жира, как видно на фото, тогда блюдо выйдет сочнее. Шашлык со сванской солью будет еще вкуснее, если подать к нему свежие овощи и ароматный лаваш: даже не захочется сдабривать блюдо кетчупом или соусом.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• лук – 3 штуки;
• помидор – 3 штуки;
• сванская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте мясо на крупные куски.
2. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками.
3. Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на час.
4. Пока свинина впитывает в себя грузинские специи, приготовьте мангал.
5. Нанижите мясо на шампуры, чередуя куски с луком и помидорами.
6. Прожарьте на углях до готовности.

Видео