Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фуд контроль состав

Food Control (Фуд Контроль) — для контроля аппетита

Одним из главных направлений в фитнес-индустрии на пути к достижению результатов стало правильное питание. В подавляющем большинстве случаев требуется сократить потребление калорий, а значит снизить количество съедаемой пищи. Для этого компания НЛ Интернешнл создала натуральный продукт Foodcontrol. И вообще, на всю линейку Энерджи Слим отзывы достаточно положительные.

FoodControl

Механизм работы инновационной системы фуд контроль заключается в формировании естественных пищевых привычек, позволяющих контролировать аппетит.

Работа средства от NL ведется одновременно в трех направлениях:

  • снижение чувства голода и влияния внешних раздражающих факторов (запахов еды, внешнего вида и прочего);
  • создание и сохранение чувства сытости вне зависимости от частоты приема пищи;
  • сокращение размера порции для единовременного приема до 50%, что означает потребление меньшего количества калорий.

Такой подход обеспечивает безопасную возможность похудеть в короткие сроки. Нормализация веса помогает сохранить здоровье, улучшить фигуру и не зависеть от содержимого холодильника.

Как купить Фуд Контроль

У вас есть возможность выбрать различную продукцию из линейки NL International. Нажав на карточку товара, вас перекинет на страницу (бесплатной) регистрации. После её заполнения вы сможете заказать любой интересующий вас продукт от nlstar. При возникновении каких-либо вопросов, обращайтесь в нашу online-поддержку.

FoodControl

Как правильно пить Foodcontrol

Приготовить коктейль несложно. Достаточно использовать шейкер или простой стакан. Продукт упакован с одноразовые стики. Одной порции хватает на один прием пищи.

Необходимо два раза в день за полчаса или за час до одного из главных приемов пищи развести напиток в шейкере и выпить его. Для приготовления коктейля Foodcontrol необходимо использовать 100 мл теплой воды. Для создания гомогенизированного напитка необходимо тщательно встряхивать наполненный шейкер на протяжении минуты.

Производитель рекомендует пить Foodcontrol сразу после приготовления. Лишь в этом случае продукт сохранит все свои полезные свойства. После этого по инструкции еще через 40 минут рекомендуется выпить стакан чистой воды.

Упаковка Food Control содержит 20 стиков по 12,9 гр. порошка. Этого хватит на десятидневный курс. При желании курс можно сразу же повторить. Foodcontrol лучше совмещать c Энерджи Диет для лучшего результата.

Сочетание продуктов Фуд Контроль с другой продукцией от НЛ Интернешнл обеспечит более стойкий эффект. Можно купить и принимать Energy Slim, metabolic и другие товары с направленностью на похудение и нормализацию обменных процессов.

Преимущества и состав

Среди преимуществ Food Control его натуральность. Компоненты коктейля имеют растительное происхождение и не дополняются искусственными ароматизаторами и усилителями вкуса.

Оптимальный состав Foodcontrol был разработан ведущими специалистами-нутрициологами. Исследования проводились на базе актуальных и проверенных знаний. Благодаря этому коктейль действует комплексно и запускает все необходимые процессы в организме. Результаты применения Food Control подтверждают эффективность программы.

Чувство насыщения организма длится до пяти часов. При этом из меню легко исключаются жирные продукты, мучное и сладкое. В сочетании с уменьшенными порциями еды можно быть уверенным в эффективности этого метода похудения.

Состав БАДа включает мальтодекстрин, набор экстрактов из фруктов, натуральный ароматизатор Малина и Ваниль сливочная, конжаковая камедь, фруктоза, палатиноза. Основным ингридиентом стала сухая эмульсия Fabuless DE, которая является разработкой лаборатории NL International.

Отзывы

FoodControl — купить продукцию NL

Купить FoodControl можно здесь

Промокод для скидки MAT6375

Узнать цену на FoodControl можно здесь

Инновационные натуральные компоненты запускают естественный механизм контроля аппетита, работая сразу в двух направлениях.

  • Снижают чувство голода
  • Формируют ощущение сытости

Позволяет сократить размер порции на

Описание

Натуральный продукт для контроля аппетита.

  • Помогает легко контролировать аппетит.
  • Формирует правильные пищевые привычки.

Для кого?

  • Для тех, кто хочет худеть легко.
  • Для тех, кто хочет контролировать свой аппетит.
  • Для тех, кто хочет избавиться ототеков.
  • Для тех, кто хочет ускорить метаболизм.
  • Для тех, кому важен гарантированный результат.

Преимущества

  1. Натурально
    Действие продуктов основано на натуральных растительных компонентах. Без искусственных ароматизаторов и консервантов.
  2. Разработано экспертами
    Продукты Energy Slim созданы экспертами в области питания, которые знают, что мешает вам похудеть.
  3. Комплексное решение
    Продукты Energy Slim поэтапно активизируют естественные механизмы снижения веса.
  4. Доказано
    Эффективность продуктов подтверждена
    • клиническим исследованием, проведенным компанией DSM Nutritional Products:
      • Сокращение объема потребляемой пищи на 30%
      • Эффект насыщения до 5 часов
    • результатами добровольного тестирования программы с привлечением независимых экспертов:
      • Уменьшение объемов тела до —8 см за 25 дней
      • Формирование правильных пищевых привычек, снижение тяги к сладкому, жирному в 100% случаев

Состав

  • Волокна конжака значительно увеличиваются в объеме, наполнят желудок и создают чувство насыщения, предотвращая переедание.
  • Fabuless тм воздействует на рецепторы, отвечающие за чувство голода, снижая аппетит.

Состав: Fabuless DE (сухая эмульсия), фруктоза, мальтодекстрин, палатиноза, конжаковая камедь (Konjac gum), смесь фруктовых экстрактов (гибискуса, плодов бузины, корок лимона, корок апельсина, шиповника), ароматизатор Малина (идентичный натуральному), ароматизатор Ваниль сливочная (идентичный натуральному).

Применение

Способ применения: по 1 стику 2 раза в день за минут до основных приемов пищи (обеда и ужина). Способ приготовления: содержимое 1 стика высыпать в 100 мл теплой (40-50 о С) воды, непрерывно интенсивно перемешивая. Выпить сразу после приготовления. В течение минут после приема продукта рекомендуется выпить 1 стакан воды.

Зарабатывай с нами

Food Control

An official scientific journal of the European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) and the International Union of Food Science and Technology (IUFoST).

Enter your login details below. If you do not already have an account you will need to register here.

Читать еще:  Рынок фаст фуда в москве

Author instructions

Useful links

Check submitted paper

Track accepted paper

Once production of your article has started, you can track the status of your article via Track Your Accepted Article.

  • CiteScore: 4.45CiteScore:
    2018: 4.450
    CiteScore measures the average citations received per document published in this title. CiteScore values are based on citation counts in a given year (e.g. 2015) to documents published in three previous calendar years (e.g. 2012 – 14), divided by the number of documents in these three previous years (e.g. 2012 – 14).
  • Impact Factor: 4.248Impact Factor:
    2018: 4.248
    The Impact Factor measures the average number of citations received in a particular year by papers published in the journal during the two preceding years.
    Journal Citation Reports (Clarivate Analytics, 2019)
  • 5-Year Impact Factor: 4.391Five-Year Impact Factor:
    2018: 4.391
    To calculate the five year Impact Factor, citations are counted in 2018 to the previous five years and divided by the source items published in the previous five years.
    Journal Citation Reports (Clarivate Analytics, 2019)
  • Source Normalized Impact per Paper (SNIP): 1.731Source Normalized Impact per Paper (SNIP):
    2018: 1.731
    SNIP measures contextual citation impact by weighting citations based on the total number of citations in a subject field.
  • SCImago Journal Rank (SJR): 1.450SCImago Journal Rank (SJR):
    2018: 1.450
    SJR is a prestige metric based on the idea that not all citations are the same. SJR uses a similar algorithm as the Google page rank; it provides a quantitative and a qualitative measure of the journal’s impact.
  • View More on Journal Insights
  • Author Stats ℹ Author Stats:
    Publishing your article with us has many benefits, such as having access to a personal dashboard: citation and usage data on your publications in one place. This free service is available to anyone who has published and whose publication is in Scopus.
  • Researcher Academy
  • Author Services
  • Try out personalized alert features

Food Control is an international journal that provides essential information for those involved in food safety and process control.

Food Control covers the below areas that relate to food process control or to food safety of human foods:

• Microbial food safety and antimicrobial systems
Mycotoxins
.

Food Control is an international journal that provides essential information for those involved in food safety and process control.

Food Control covers the below areas that relate to food process control or to food safety of human foods:

• Microbial food safety and antimicrobial systems
Mycotoxins
• Hazard analysis, HACCP and food safety objectives
Risk assessment, including microbial and chemical hazards
Quality assurance
• Good manufacturing practices
• Food process systems design and control
• Food Packaging technology and materials in contact with foods
• Rapid methods of analysis and detection, including sensor technology
Codes of practice, legislation and international harmonization
• Consumer issues
Education, training and research needs.

The scope of Food Control is comprehensive and includes original research papers, authoritative reviews, short communications, comment articles that report on new developments in food control, and position papers.

The work described should be innovative either in the approach or in the methods used. The significance of the results either for the science community or for the food industry must also be specified. Contributions that do not fulfil these requirements will not be considered for review and publication.

Benefits to authors
We also provide many author benefits, such as free PDFs, a liberal copyright policy, special discounts on Elsevier publications and much more. Please click here for more information on our author services .

Please see our Guide for Authors for information on article submission. If you require any further information or help, please visit our Support Center

Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?

Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения

Фудкост: 4 важных материала по теме

Почему вам не удается контролировать фудкост?

«Я горжусь своими помидорами!»

Анна ГОНЧАРОВА
руководитель службы развития продукта, операционного учета и контроля качества компании «АРПИКОМ»

Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью мы видим, какой процент денег от выручки (стоимости блюда) мы уже потратили на продуктовую составляющую.

Как считать фудкост?

Бытует ошибочное мнение, что для вычисления фудкоста ресторана в целом нужно рассчитать его для каждого блюда в отдельности и вычислить средний показатель. Однако таким путем вы лишь узнаете, какой у вас был бы кост, если бы вы все блюда продавали в равной пропорции. Но поскольку на практике такое не встречается, кост будет ошибочным.

Правильное вычисление коста — это сумма всех себестоимостей проданных блюд (закупочная сумма), разделенная на выручку и умноженная на 100. Разница при этих двух способах подсчета коста может достигать 10%.

Читать еще:  Новинки фаст фуда

Мы у себя пошли дальше: контролируем не только кост каждого блюда и ресторана в целом, но и кост с учетом косвенных продуктовых затрат, а также маржинальность. Потому что один лишь показатель коста не дает полной картины.

Какая основная цель у фудкоста?

Из трех главных статей расходов ресторана — арендной платы, зарплаты персонала и стоимости продуктов — первые два показателя фиксированные, меняется только третий. Так как он составляет одну из ключевых статей затрат ресторана, с ним нужно работать на постоянной основе, чтобы не допускать его увеличения от заданных нормативов. Формула для расчетов применяется одна и та же, но в зависимости от того, какие затраты по отношению к выручке вы хотите проанализировать, именно их вы и заносите при расчете в себестоимость.

На что надо обращать внимание при работе с фудкостом?

Нужно обращать внимание не только на кост каждого конкретного блюда, но и на кост по группе блюд (категории), на кост кухни, кост бара и ресторана в целом, а также на маржинальность блюд.

Например, кост на минестроне примерно около 10% при отпускной цене 250 руб. — у данного супа низкая себестоимость, но и маржа у него будет невысока, чуть больше 200 руб.

Если же вы продаете черную икру, то кост на это блюдо может быть значительно выше, но вы не останетесь в проигрыше, поскольку маржа блюда также будет исчисляться трехзначными цифрами.

На кост блюда влияют колебание цен на продукты и корректировка рецептуры, как следствие, изменение себестоимости блюда и отпускной цены.

Что влияет на фудкост?

На кост ресторана в целом оказывают воздействие уже не только изменение костов блюд, но и пропорции продаж, а также скидки.

Не следует забывать, что фудкост зависит и от входящих продуктов: если вы получили заведомо некачественный товар, то процент отхода на него будет выше, соответственно, себестоимость блюда повысится и вырастет кост.

Причин такого роста может быть много и помимо испорченных продуктов, например, неаккуратность поваров, воровство персонала, плохо работающий холодильник и т.п.

Как добиться снижения фудкоста?

Главный способ снижения фудкоста — контроль себестоимости блюд, то есть работа с продуктами, выбор альтернативных ингредиентов по цене (минимальной на рынке) и качеству (оптимальному для концепции), минимизация списаний.

Фудкост закупки — это отношение закупочной суммы за день к выручке. Его целесообразно вычислять на ежедневной основе, заодно контролируя кост проблемных позиций. По этому отчету можно оценить целесообразность получения товара (количество полученных продуктов должно соответствовать продажам) и исключить перезатаривание кухни.

Следует помнить, что кост закупки — это вспомогательный параметр, который является не более чем ориентиром, демонстрирующим, в каком направлении вы движетесь, пропорционально ли продажам заказываете товар. Например, деньги, заплаченные за товар, не говорят о том, что он истрачен, он просто может лежать на складе! Но если товара на складе нет, а кост больше запланированного и продолжает расти, это уже говорит о проблемах. Тут требуется срочное вмешательство — нужно понять, из-за чего он растет, чтобы сразу купировать критические ситуации (например, перезатарку склада, перерасход по списаниям и т.д.).

Всегда ли фудкост должен оставаться в рамках нормы?

Существуют закономерные ситуации, когда кост превышает норму. В частности, когда последний день месяца приходится на пятницу и вы делаете заказ на выходные, то тратите деньги на покупку товара, а выручку получите только в следующем месяце (дни, в которые вы планировали его продать, относятся уже к новому месяцу).

Аналогичная ситуация возникает с баром, если последний день месяца приходится на поставку алкоголя, который закупается на неделю работы. Когда были проблемы с алкоголем (менялись акцизы), мы в январе закупили его сразу на три месяца работы, и, соответственно, кост января по бару был очень большим. Зато косты месяцев, когда этот алкоголь продавали, получились нереально маленькими, ведь нам уже не пришлось тратить деньги на покупку, мы только получали выручку от продаж.

В погоне за идеальностью коста закупки часто совершается ошибка: в определенные периоды, когда кажется, что кост слишком большой, делается попытка минимизировать заказы. Тем самым повышается вероятность оказаться по ряду позиций в стоп-листе, а значит, в итоге недополучить выручку.

Что такое фудкост?

Фудкост — отношение себестоимости продуктов к отпускной цене. На Западе фудкост считается просто — это сумма, потраченная в конкретный день за продукты и напитки и разделенная на выручку. И никаких калькуляционных карт! Помню, как рассказывал греческий повар: если ему нужна была конкретная сумма в конкретный день (в пятницу он делал ставки на футбольные матчи), утром в четверг он тратил на закупки минимум и пытался выжать из гостей максимум, продавая им «зависшие» продукты и напитки. Так он боролся за снижение фудкоста. В пятницу он ездил с женой на базар, и фудкост увеличивался, потому что продукты покупались на неделю вперед. А за месяц получалось некое усредненное значение.

Как считать фудкост?

Фк — фудкост
Ст — себестоимость продуктов
Оц — отпускная цена.

Как научиться управлять фудкостом??

Сначала необходимо определить так называемый базовый, или теоретический, фудкост. Проще всего сделать это на основании известных данных, собранных в единую таблицу. Среднее значение фудкоста каждого блюда меню и является базовым фудкостом. В идеале он должен находиться в пределах 25—30%.

Читать еще:  Фуд трек купить

Затем можно подсчитать реальный фудкост. Для этого необходимо отследить, какое количество всех продуктов и напитков получено от поставщиков (или со склада) за определенный период, а затем высчитать отношение этот период к общей выручке ресторана. Это и будет реальным фудкостом.

Но ведь существуют еще и полуфабрикаты, скажет читатель. Согласен, этот метод расчета имеет погрешность. Однако показатель фудкоста все равно наглядно демонстрирует определенные факты: например, повар заказывает слишком много продуктов, они портятся или, не дай бог, воруются… Подобные замеры надо производить каждые несколько дней, тогда можно будет получить объективную картину происходящего.

Почему реальный фудкост отличается от базового?

В этом нет ничего страшного, ведь базовый фудкост — это идеальная расчетная единица, поэтому расхождения возможны и даже обязательны: кухня — живой организм, и слишком уж безоблачная ситуация должна насторожить. А вот реальный фудкост — характеристика, с которой можно и нужно работать. Снижение порчи продуктов, оптимизация и планирование затрат, контроль над состоянием склада, возможные злоупотребления — вот лишь некоторые из задач, с которыми легко справиться, используя такой инструмент.

Примерная «справочная» величина фудкоста для заведений каждого определенного сегмента общественного питания известна: кофейни — 12—16%, бары — 16—25%, рестораны — 25—40% (правда, иные шефы могут довести и до 50%. Не забудьте с ними сразу попрощаться).

Как правильно считать фудкост?

Есть два основных значения, на которые нужно обратить внимание.

  • Первое — расчетный фудкост, который вычисляется, исходя из калькуляционных карт, то есть из себестоимости продуктов и нашей наценки. Допустим, мы купили продуктов на 100 рублей, наценка у нас 300%, соответственно, расчетный фудкост составляет 33,33%.
  • Второе — фактический фудкост: то, что у нас в итоге получилось. Скажем, вместо положенных 33% в конце месяца мы вышли на значение 40%. Прежде чем бить тревогу, нужно разложить фактическое значение на составляющие.

В фактический фудкост входят все решения и движения продукта: комплименты для гостей, проработка блюд, служебное питание, порча, разновидности воровства (употребление персоналом в пищу продуктов, не входящих в меню служебного питания, извлечение наличности из кассы, «угощения» друзей в баре и т.п.). Не забудем и про повышение цен у поставщиков.

Как бороться с завышенным фудкостом?

Сначала следует определить, куда уходят деньги. Неплохо бы узнать, сколько из месяца в месяц тратится на вышеперечисленные комплименты, проработку, служебное питание, а также выяснить, сколько потребляет каждый сегмент вашего бизнеса. Скажем, если бар при стабильной выручке вдруг стал потреблять средств на закупку больше, или закупочные цены поднялись, или бармены что-то нехорошее удумали. В первом случае есть смысл пересмотреть ценовую политику или поменять проходные позиции на более приемлемые по цене, во втором — разобраться с барменами (только сначала вспомните, не покупали ли вы в прошедшем месяце, например, годовой запас односолодового виски).

Та же история и с производством. Посмотрите отчеты прошлого месяца: возможно, комплименты и служебное питание там в норме, цены тоже, а вот затраты на порчу выросли. Значит, можно сделать вывод о том, что либо ваши повара что-то упустили, либо вам нужен вакуумный упаковщик, а возможно, в ваш ресторан просто-напросто стало ходить мало гостей.

Как правило, после первой декады месяца уже удается спрогнозировать сумму затрат, и это позволит прикинуть, сколько осталось средств на закупку, чтобы не превысить значение фудкоста.

Илья ТЮКОВ
бренд-шеф холдинга «Ресторанный Синдикат»

Обеспечить максимальный сбыт по оптимальным ценам, то есть продать как можно больше блюд за лучшие деньги, — вот, в сущности, главная задача любого ресторана. А фудкост — это показатель рентабельности заведения.

Кто должен работать над фудкостом?

Работать с фудкостом нужно сообща управляющему, шеф-повару и бухгалтеру, то есть всем, кто непосредственно занимается закупками, еженедельно делая аналитику. Такой подход наиболее перспективен, поскольку сам фудкост — это не единственный ясный показатель, он имеет массу нюансов и составляющих.

Как правильно считать фудкост?

Начнем с основ. У каждого блюда есть себестоимость, которая вычисляется, исходя из средств, затраченных на закупку продуктов.

Он определяется по калькуляционным картам и продажам. Карты показывают информацию об ингредиентах, расходной величине на блюдо, процентах наценки, продажной цене. На основе этих карт списываются продукты, выводится цена в чек посетителя, собираются данные по инвентаризации.

Но ни один ресторан не сможет заранее точно определить, сколько придет гостей, блюда какой ценовой категории они закажут. Реальность может совпасть с теорией, а может и существенно отличаться — как в плюс, так и в минус.

Именно поэтому нам необходим «фактический кост».

Естественно, учитываются сверхнормативные потери — порча, проработка, питание персонала и т.д.

Допустим, в один день выручка составила Х рублей, поставщику выплачено от этой суммы 30%, остальные продукты взяты со склада, сверхнормативно ушло 10% — такова себестоимость этого дня. А назавтра при такой же выручке поставщику выплатили уже 70%, сверхнормативно ушло 5, и это означает рост себестоимости.

Подобные расчеты дают реальную экономическую картину работы ресторана.

Я недаром обратил внимание на то, что формировать фудкост должен в том числе и шеф-повар. Ведь именно он отвечает за покупку, расход и хранение продуктов, отслеживает, нужны ли они кухне в конкретный день на планируемую сумму или ее надо скорректировать. Жесткие нормы дают возможность отследить колебания расходов ресторана.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector