Фудтраки в москве

Как открыть фудтрак

Фуд-трак (или закусочная на колесах) — это новая бизнес-модель для ресторанного рынка России. И в условиях кризиса она имеет хорошие перспективы. Свежий формат не только привлекает уже заскучавшего потребителя, но и полностью соответствует его сегодняшним требованиям: быстрая и качественная еда рядом с работой или местом досуга за небольшие деньги. Для предпринимателя купить фуд-трак выгодно по многим причинам:

Снижение арендной нагрузки на бюджет — не придется платить за помещение
Экономия на зарплате персонала — штат не превысит 4-6 человек (по 2-3 на смену)
Большой охват аудитории — не потребитель идет к вам, а вы к потребителю. И это принципиальная разница. Клиентом кафе на колесах может стать любой прохожий.
Мобильность — вы меняете места дислокации и появляетесь там, где больше потенциальных клиентов
Быстрая окупаемость — примерный срок составляет 3-4 месяца при обслуживании 250 человек в день

Кому интересен этот бизнес?

Начинающим предпринимателям — вы выходите на рынок с оригинальной концепцией и относительно небольшими вложениями, если сравнивать с открытием стационарной точки питания
Профессионалам — закусочной на колесах можно дополнить основной бизнес, открыть мобильный филиал кафе или ресторана, в сезон интересны фургон с мороженым или передвижная кофейня
Сетевым операторам — сеть передвижных кафе покроет самые прибыльные места вашего города

Предложение компании «КЛЕН»

Мы оценили ситуацию на рынке, провели опрос среди наших клиентов, проанализировали тенденции HoReCa и на основе полученных данных разработали бизнес-план и пакет предложений для открытия фуд-трака.

Создание концепции мобильного кафе

В рамках этой услуги специалисты «КЛЕН» определят целевую аудиторию проекта, выберут кухню и разработают меню, подберут места для размещения фуд-трака.

Проектирование и оснащение фуд-трака

Проект фуд-трака подразумевает переделку кузова автомобиля (адаптация грузового авто для фуд трака), план-привязку оборудования к имеющимся инженерным коммуникациям и размещение техники.

Услуга оснащения включает подбор профессионального оборудования для приготовления, хранения и раздачи блюд.

Брендирование

Внешний вид фуд-трака играет ключевую роль в успешности бизнеса. Мы разработаем фирменный стиль вашего проекта, придумаем и изготовим дизайн для фудтраков и наружную рекламу.

Готовые решения

Вы можете не терять время на разработку, а купить готовый food truck в Москве. Специально для новичков мы создали три готовых решения фуд-траков на базе автомобилей BAW, Газель и МАЗ. Это бургерная, пиццерия и комбинированный проект бургерной и пиццерии.

Готовое решение — комплект самого необходимого для начала бизнеса:

Машина — фургоны под фуд трак в различных ценовых категориях
Оборудование для фуд-трака
Посуда и инвентарь
Технологический проект

Для готовых решений мы не случайно выбрали именно эти марки автомобилей. Каждая выполняет свои задачи. На BAW удобно передвигаться по городским улицам и регулярно менять место остановки. Фуд-трак BAW подходит для парков и городских площадей, зон отдыха, пляжей. На Газели можно преодолевать средние расстояния и оказывать услуги питания в сельской местности, в санаториях, пансионатах, домах отдыха. Такой фуд-трак принесет дополнительную прибыль за счет выездов в область и кейтеринга. МАЗ среди всех автомобилей имеет самый большой кузов, а значит, его кухня способна производить большие объемы блюд за единицу времени. Вы сможете организовать блинную или предложить шашлык на огне. Так как сеть технической поддержки МАЗа представлена в большинстве городов России и СНГ, этот фуд-трак способен выезжать на различные фестивали и массовые мероприятия, он преодолевает большие расстояния и работает на значительном удалении от основной базы.

Стоимость машин: BAW Fenix 33462 ГБО — от 840 000 руб.; Газель Некст — от 1 060 000 руб.; МАЗ 4371Р2-440-000 — от 1 680 000 руб. Площадь кузова: 8, 8 и 12 м².

Продажа фудтраков в Москве (и по всей России) избавит владельца от необходимости самостоятельно подбирать оборудование. В проекте уже собран комплект профессиональной кухонной техники для работы с полуфабрикатами высокой степени готовности, хранения и тепловой обработки продуктов, их упаковки и раздачи. Все оборудование многофункционально и имеет малые габариты, оптимальные для ограниченной площади кухни. Например, стол охлаждаемый для пиццы HICOLD PZE1-11GN (1/3) — используется для хранения гастрономии и напитков, сбора пиццы, приготовления салатов и десертов, оснащен витриной с гастроемкостями, куда помещают нарезанные ингредиенты. Цена на фудтраки складывается из нескольких слагаемых.

Стоимость комплекта оборудования: «Бургерная» — от 256 000 руб.; «Пиццерия» — от 293 000 руб.; «Бургерная+Пиццерия» — от 309 000 руб.

Комплект инвентаря состоит из емкостей для хранения продуктов и подготовленных ингредиентов, разделочных приспособлений, мельниц для специй, диспенсеров для соусов и хозтоваров.

Стоимость инвентаря: от 24 000 руб.; от 35 000 руб.; и от 36 080 руб.

Индивидуальный проект

Если Вам не подходит готовый вариант, мы разработаем индивидуальный проект — производство фудтраков от концепции до запуска.

Поддержка клиента

После открытия закусочной на колесах наше сотрудничество не заканчивается. Компания «КЛЕН» гарантирует техническую поддержку и сервисное обслуживание всем, кто решил купить фудтрак. Возможно обучение вашего персонала работе на оборудовании в мобильной кухне.

Особенности формата

Идея фуд-траков далека от стандартной уличной еды. В идеале — это ресторан/кафе/пиццерия на колесах, где качество блюд не отстает от стационарных заведений. Фудтрак и автокафе выбирают те, у кого нет времени на посиделки в помещении, но есть желание получить качественную услугу. Поэтому не экономьте на сырье, готовьте вкусные и максимально здоровые блюда, дабы не сравняться с киосками фаст-фуда в худшем их проявлении.

Законодательство

Сейчас в законодательстве РФ есть белые пятна по вопросу мобильной торговли. Пока нет четких норм, которые бы классифицировали фуд-трак как предприятие питания и помогали контролировать качество продуктов и соблюдение санитарных норм. Даже в Москве и Санкт-Петербурге фуд-траки работают без правовой базы. Владельцам бизнеса необходимо договариваться с местной администрацией о длительной парковке в определенном месте, либо же арендовать участки земли там, где планируется оказание услуг. Опыт показывает, что это не всегда товарно-денежные отношения. К примеру, возможна договоренность и на прочих условиях с администрацией торговых и бизнес центров, образовательных учреждений, около которых фуд-трак остановится.

Пока законодательство не в силах реагировать оперативно на новые требования бизнеса, но работа по лицензированию мобильных кафе уже ведется.

Оформление

Несмотря на пробел в законе фуд-трак открывают примерно так же, как стационарное заведение. Шаги следующие:

Разработка концепции и бизнес-плана
Регистрация ИП и постановка на учет в налоговый орган
Решение вопроса с местами стоянки автомобиля
Приобретение или переоборудование фуд-траков
Найм персонала — 1 повар, 1 кассир и 1 водитель на смену. Если у повара или кассира есть права соответствующей категории, две должности можно совмещать.
Оснащение фургона — покупка кухонного оборудования, вытяжки и обогревателя на зимний период, электрогенератора, водонагревателя.
Обращение в Роспотребнадзор и получение разрешения на деятельность

Изготовление и открытие фуд-траков — бизнес, который только начинает развиваться. У вас есть реальный шанс стать одним из лидеров этого рынка. Компания «КЛЕН» окажет все необходимые услуги для успешного старта и развития вашего дела.

© 1993-2020 «КЛЕН».
Оборудование для ресторанов, посуда для кафе и столовых, мебель для общепита, кухонный инвентарь — интернет-магазин.
Подробнее о компании

Как открыть фудтрак

Снижение арендной нагрузки на бюджет — не придется платить за помещение
Экономия на зарплате персонала — штат не превысит 4-6 человек (по 2-3 на смену)
Большой охват аудитории — не потребитель идет к вам, а вы к потребителю. И это принципиальная разница. Клиентом кафе на колесах может стать любой прохожий.
Мобильность — вы меняете места дислокации и появляетесь там, где больше потенциальных клиентов
Быстрая окупаемость — примерный срок составляет 3-4 месяца при обслуживании 250 человек в день

Кому интересен этот бизнес?

Начинающим предпринимателям — вы выходите на рынок с оригинальной концепцией и относительно небольшими вложениями, если сравнивать с открытием стационарной точки питания
Профессионалам — закусочной на колесах можно дополнить основной бизнес, открыть мобильный филиал кафе или ресторана, в сезон интересны фургон с мороженым или передвижная кофейня
Сетевым операторам — сеть передвижных кафе покроет самые прибыльные места вашего города

Предложение компании «КЛЕН»

Создание концепции мобильного кафе

Проектирование и оснащение фуд-трака

Читать еще: Фуд клик прибыль

Брендирование

Готовые решения

Готовое решение — комплект самого необходимого для начала бизнеса:

Машина — фургоны под фуд трак в различных ценовых категориях
Оборудование для фуд-трака
Посуда и инвентарь
Технологический проект

Стоимость инвентаря: от 24 000 руб.; от 35 000 руб.; и от 36 080 руб.

Индивидуальный проект

Поддержка клиента

Особенности формата

Законодательство

Оформление

Несмотря на пробел в законе фуд-трак открывают примерно так же, как стационарное заведение. Шаги следующие:

Разработка концепции и бизнес-плана
Регистрация ИП и постановка на учет в налоговый орган
Решение вопроса с местами стоянки автомобиля
Приобретение или переоборудование фуд-траков
Найм персонала — 1 повар, 1 кассир и 1 водитель на смену. Если у повара или кассира есть права соответствующей категории, две должности можно совмещать.
Оснащение фургона — покупка кухонного оборудования, вытяжки и обогревателя на зимний период, электрогенератора, водонагревателя.
Обращение в Роспотребнадзор и получение разрешения на деятельность

Обзор фудтраков Москвы

Что вам известно о фудтраках? Ответ очевиден: это своеобразные кухни на колесах, продающие фаст-фуд на крупных городских мероприятиях и фестивалях. И это отчасти правда. Но знали ли вы, что фудтраки можно заказать для кейтеринга мероприятия вашей компании (презентации, благотворительного вечера, корпоративного праздника) и даже частной вечеринки или свадьбы? Преимущества выбора фудтрака очевидны: еда готовится в присутствии гостей, не нужно беспокоиться об организации «походной кухни» кейтера или о виде презентации еды, произведенный эффект будет неординарным, ярким и незабываемым. Смотрите наш обзор фудтраков и вдохновляйтесь идеями!

Мобильная кофейня «Дед Прокофий»

Для компании от 15 человек. Минимальная стоимость заказа: 15 000 ₽

Горячий, бодрящий, ароматный свежеприготовленный кофе – одно описание искушает немедленно налить себе чашечку. Заказывайте кофейню «Дед Прокофий» на небольшие по времени мероприятия: тренинг, презентацию под открытым небом, корпоративный выезд на природу или частный пикник, день рождения в формате open air, самые разные загородные спортивно-развлекательные ивенты.

Представьте себе свадебную прогулку, во время которой молодожены в компании близких и друзей смогут остановиться и перекусить. Сколько удачных и оригинальных видеороликов и фотокадров может получиться, уже не говоря об эмоциях! В меню «Деда Прокофия» не только разные виды кофе, но и чай, козинаки, тульские пряники и рассыпчатые маффины. Отличный способ мгновенно и без лишних хлопот зарядиться новой порцией энергии.

Передвижной ресторанчик Beetle Chef

Для компании от 20 человек. Минимальная стоимость заказа: 20 000 ₽

Обратите внимание на этот веселый трейлер. Все блюда в нём готовят по-домашнему вкусно: авторские сэндвичи с курицей или ветчиной и сыром, хот-доги с вариациями топингов, густые и ароматные крем-супы. В меню также всевозможные холодные и гоячие напитки, пончики и маффины. Нет никакого сомнения, с помощью Beetle Chef можно сытно накормить всех участников продолжительного ивента: команду, жгущую калории на загородном тренинге, игроков дружественного футбольного матча, родных и друзей, празднующих день рождения, гостей свадьбы по оригинальному сценарию под открытым небом.

Выбор передвижного ресторанчика обеспечит вам простые и любимые позиции меню, приготовленные прямо на глазах гостей, добавит мероприятию веселья и уникальности, исключит хлопоты, связанные с посудой, столовыми приборами и уборкой территории после праздника. Всё, что вам понадобится, это: раскладные столы и стулья, бумажные салфетки, несколько емкостей для мусора и возможность укрытия на случай непогоды.

Кофейня на колесах «Мор-фе»

Для компании от 20 человек. Минимальная стоимость заказа: 20 500 ₽

Мороженое и кофе – самые востребованные позиции коротких праздничных перекусов. Если планируемое вами торжество намечается динамичным и нестандартным, остановите свой выбор на «Мор-фе» (МОРоженое & коФЕ). Этот компактный и шустрый автофургон отлично впишется в корпоративный квест по улицам города, сценарий сюрприза для виновника торжества (будь то день рождения, юбилей или девичник), в свадебную прогулку, в программу праздника для бизнес-партнеров.

Беспроигрышное сочетание горячих напитков и холодных десертов согреет в прохладные деньки или охладит в жару. В кофейне «Мор-фе» готовят эспрессо, американо, капучино, латте, раф, гляссе и чай. На сладкое подают восхитительные десерты: мягкое мороженое, коктейли на его основе, тирамису, брауни и печенье. Можно дополнительно заказать горячий шоколад, какао и безалкогольный глинтвейн.

Фудтрак Taq Taq

Для компании от 25 человек. Минимальная стоимость заказа: 30 000 ₽

Ничто так не создаст настроение фиесты, как Taq Taq, везущий на вашу вечеринку самые популярные мексиканские блюда в формате фаст-фуд. Здесь гостям предложат свежеприготовленные буррито с говядиной, курицей или овощами, несколько вариантов усовершенствованной кесадильи, чимичангу с уникальным соусом, различные крем-супы и салаты, фирменный апельсиново-клюквенный пунш и десерты.

Читать еще: Фуд трак купить авито

Фудтрак с мексиканской едой не только упростит организацию тематической вечеринки, корпоратива, шумного и яркого дня рождения, фестиваля, организуемого силами вашей компании, но и добавит мероприятию экзотического очарования и задорного настроения. Даже над стилистикой долго думать не придется. Цветастых пледов, разбросанных в тени деревьев, подвешенной на ветках пиньяты и расставленных тут и там кактусов в горшках будет достаточно для создания настроения веселой Мексики!

Фургон-закусочная «Белка и Стрелка»

Для компании от 10 человек. Минимальная стоимость заказа: 30 500 ₽

С этим фудтраком вы можете быть уверены в успехе самых смелых мероприятий, будь это напряженный тренинг, корпоративный выезд на природу, квест или авантюрная тематическая вечеринка. Меню, предлагаемое «Белкой и Стрелкой», рассчитано удовлетворить даже волчьи аппетиты.

В фургоне-закусочной для вас готовят роллы с говядиной, курицей или овощами, а также картошку фри и ароматный грибной крем-суп с зеленью и сухариками. На сладкое вы получите маффины с орехами или изюмом и фруктовую шарлотку. А помимо чая и домашних лимонадов, «Белка и Стрелка» предлагает пряный пунш из апельсинового и яблочного соков с добавлением палочек корицы и долек свежих сладких цитрусов.

Передвижное кафе Just Meals

Для компании от 20 человек. Минимальная стоимость заказа: 35 500 ₽

Этот фудтрак как будто только что с улиц Нью-Йорка — импозантный и лаконичный. И хотя в нём готовят городскую быструю еду, вкус и качество ее поистине ресторанные. Пригласив Just Meals в качестве кейтера на корпоративный праздник или торжественный банкет, вы можете быть уверены, что все гости будут сыты и довольны. Еще бы! В меню – филедельфийские чизстейки, бургеры из мраморной говядины, куриные бургеры с соусом из сыра Дор Блю, чизстейки «Чикен Ранч», а также картошка-фри, разнообразные закуски, десерты в виде капкейков и популярных вариаций чизкейка, а также освежающие напитки: холодный чай, лимонад и таежный морс.

Just Meals станет элегантным штрихом вашей выездной регистрации и следующего за ней свадебного банкета. Накройте несколько столов белыми скатертями, поставьте на них букеты свежесрезанных цветов и позвольте гостям наслаждаться аппетитными и простыми блюдами в свое удовольствие!

Веганский Food Truck

Для компании от 50 человек. Минимальная стоимость заказа: 46 000 ₽

Кто бы мог подумать, что уличная еда может быть не только вкусной, но и полезной и даже веганской! Любая благотворительная вечеринка, бизнес-событие в защиту окружающей среды, веганская свадьба или вечеринка компании, ведущей здоровый и активный образ жизни, больше не ограничены стенами помещений. Забронируйте необходимое место и пригласите оранжевый Food Truck.

Меню состоит из интересных позиций веганского стрит-фуда со всего мира: сочный фалафель и острый буррито, картофель фри, супы, напитки, индийские сладости и смузи. А также другая вкусная и полезная еда, которая имеет все шансы понравится даже тем, кто не следует какой-либо диете. Организуйте зоны вблизи парковки трака, где гости могут сидя или стоя отведать веганских лакомств, помните о дополнительных емкостях для мусора и укрытиях на случай дождя. С каждым блюдом, ваши гости получают достаточное количество правильных калорий, заряд бодрости и позитива.

Выездной бар Cocktail Bus

Для компании от 10 человек. Минимальная стоимость заказа: 45 000 ₽

Яркий Cocktail Bus в стиле ретро непременно окажется в центре внимания благодаря своему винтажному шику, работе профессиональных барменов и вкусу виртуозно смешиваемых ими напитков. Cocktail Bus произведет вау-эффект на празднике под открытым небом, устроенном для бизнес-партнеров или сотрудников фирмы, грандиозном юбилее или эпатажно-стиляжной свадебной вечеринке.

Вариантов аренды выездного бара существует несколько. Можно арендовать сам автомобиль со всем необходимым оборудованием и готовить напитки собственными силами. Можно пригласить барменов компании, мастерски смешивающих напитки из ваших ингредиентов. Или выбрать одну из предоставляемых программ, включающих работу барменов с ассортиментом Cocktail Bus. Настойчиво рекомендуем (особенно в жаркие дни) позаботиться о достаточном количестве воды для гостей и не забыть о жирных, сытных закусках.

Пончик-вагончик

Для компании от 100 человек. Минимальная стоимость заказа: 50 000 ₽

Пурпурный «Пончик-вагончик» похож на песню — задорную и красивую, способную украсить любой праздник. Этот фудтрак специализируется на исключительно самых любимых десертах: сладких пышных пончиках, посыпанных сахарной пудрой или сдобренных кремом, а таже испанском чурросе с различными топингами на выбор.

Имейте в виду, что в качестве угощения будут только сласти, но их будет очень много! Идеальный выбор для крупных мероприятий и компаний отъявленных сладкоежек. В дополнение к десертам «Пончик-вагончик» привезет на ваш праздник соки, воду, чай, кофе и, при желании, безалкогольный глинтвейн. Поистине уникальное свадебное угощение, вкусное сопровождение корпоративного события или пышного торжества. Запланируйте много активных развлечений, танцев и влажных салфеток, чтобы вытирать руки и детские мордашки.

Burger Heroes

Для компании от 45 человек. Минимальная стоимость заказа: 100 350 ₽

Чтобы вкусно, качественно и без проволочек накормить вечеринку нешуточного масштаба, нужны настоящие супергерои. И такие существуют. Представляем фудтрак Burger Heroes. Он примчится по вашему зову и приготовит свежие и горячие классические и авторские гурмэ-бургеры с разноцветными булочками и сочными котлетками из курицы, нута и премиальной мраморной говядины от российских поставщиков. Компания с внушительным штатом сотрудников или большая свадьба имеют возможность от души отпраздновать торжественное событие на свежем воздухе в стиле настоящего фестиваля!

Даже с учетом того, что повара Burger Heroes работают быстро, есть риск образования очередей за их аппетитными кулинарными шедеврами. Чтобы этого избежать, планируйте мероприятие тщательно, насыщаяя его развлечениями, играми и активными занятиями non-stop, избегая образования пауз на перекус. Предоставьте достаточное количество сидячих зон, воды и емкостей под мусор и наслаждайтесь праздником.

Сегодняшние фудтраки сильно эволюционировали по сравнению со своими предшественниками. Они предлагают не просто быструю еду, но приготовленную с учетом высоких стандартов качества и по оригинальным рецептам. Закажите фудтрак на мероприятие и убедитесь сами!

Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем.

Бизнес-план фуд-трака с расчетами

Приблизительные данные:

Первоначальные затраты – от 2 100 000 руб.
Окупаемость – 4-6 месяцев.
Рекомендуемая площадь — 8 м²

Содержание

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план фуд-трака с расчетами.

Состояние и развитие рынка

Рынок уличной торговли, начиная с 2011 года, находится в постоянном стрессе. Операторов стрит-фуда к началу 2016 года стало меньше втрое. Причин тому несколько:

Повышение спроса на стационарные кафе — главную роль в этом сыграли торговые центры, где люди проводят больше времени, чем на улице
Политика местных властей — недавний снос ларьков подтвердил тот факт, что власти нацелены очистить города от уличных точек питания и совсем неохотно идут на согласование новых объектов
Низкое качество блюд — уличная еда обросла стереотипами и в сознании большинства существует как крайняя (и небезопасная) мера утоления голода

При всем этом интерес к мобильным кафе возрастает. Кофейня, пиццерия или бургерная на колесах — новый формат, которому еще предстоит побороться с классическим фаст-фудом за первое место в рейтинге направлений HoReCa.

Фуд-трак, как воплощение стрит-фуда, стоит в стороне от уже приевшихся форматов. Это свежее веяние, пришедшее с Запада, перспективно как для начинающих предпринимателей, так и для тех, кто решил выйти за рамки стационарного бизнеса и «пойти в народ». Фуд-трак — это кафе на базе грузового автомобиля. Авто переоснащают, делают внутри кухню, монтируют ресторанное оборудование, снаружи брендируют и ставят в местах с большой проходимостью.

Особенности фуд-трака как бизнеса

Желтый фуд-трак по продаже фастфуда

— Мобильность. Фуд-трак не ждет, когда придет клиент, а едет к нему сам. Зная о скоплении целевой аудитории в определенном месте, кафе на колесах приезжает туда и предлагает свой продукт.

— Экономия на строительстве и аренде. Нет инвестиций в поиск помещения, ремонт, перепланировку и дизайн-проект. С учетом возросших цен на аренду недвижимости — это серьезное подспорье.

— Быстрая окупаемость. При обслуживании 100 человек в день фуд-трак окупится в среднем через 4-6 месяцев.

— Быстрый выход на рынок. При покупке готового проекта фуд-трака, в который входит автомобиль, комплект оборудования и инвентаря, брендирование и проектирование, на рынок реально выйти всего за 45 дней. Этого достаточно, чтобы установить оборудование, разработать меню, оформить машину и выбрать место.

С чего начать? Выбор формата

Вы можете посмотреть видео о том, как открыть фуд-трак:

Фуд-трак интересен не только своей необычный формой организации продаж, но и подходом к качеству блюд. Здесь нет ничего от уличной еды прошлого, что гарантировала потребителю гастрит. Фуд-трак предлагает вкусные, свежие и качественные блюда и напитки.

Читать еще: Продажа фудтраков от частных лиц

Популярные форматы фуд-трака

— Кофейня. В меню — не менее 20 позиций кофе, кофейных напитков, коктейлей, смузи. Из еды — десерты, сэндвичи, выпечка. Главное — дорогая и мощная кофемашина, которая варит настоящий кофе, превосходящий напиток из вендинговых аппаратов.

— Пиццерия. Пиццу готовят на кухне фуд-трака, в меню — не менее 10 позиций + салаты, напитки и мороженое.

— Бургерная. Бургеры сегодня в тренде, но чтобы отстроиться от гигантов этого сегмента, нужны авторские рецепты.

— Стейки. Главное для этого формата — хорошее мясо. Остальное сделают добротный гриль и жарочная поверхность.

Фуд-трак с профессиональным оборудованием подходит для приготовления суши, лапши, пасты, выпечки, пирожков, осетинских пирогов и т.д.

Для примерного расчета инвестиций возьмем проект фуд-трака «Бургерная» от компании « КЛЕН ». Рекомендуемая площадь — 8 м², сделан на базе автомобиля BAW.

Концепция

Это пошаговая инструкция открытия бизнеса. В случае с фуд-траком в концепции обязательно рассматриваются следующие вопросы:

Где располагаться?

Сегодня законодательство РФ никак не регламентирует деятельность фуд-траков. Хотя законопроект о статусе мобильных кафе подготовлен и находится на рассмотрении в Совете Федерации. Пока это белое пятно, но все же к фуд-тракам предъявляются требования, аналогичные стационарным предприятиям питания.

В первую очередь необходимо решить, где будет располагаться фуд-трак. Есть несколько вариантов:

— Принять участие в аукционе на предоставление участка муниципальной земли. Но, как показывает практика, лоты в виде участков достаются в основном крупным торговым сетям для сезонной или постоянной деятельности. А в Москве размещение фуд-трака на муниципальной земле и вовсе запрещено.

— Аренда частной территории. Этот вариант реальный и выгодный. Вы арендуете участок при ТЦ, развлекательном комплексе, бизнес-центре и получаете посещаемую точку, а также доступ к инженерным коммуникациям, санузлам и т.д.

— Участие в мероприятиях. С организаторами фестивалей, ярмарок, фуд-фестов, концертов, пикников заключается договор аренды. Сумма аренды зависит от масштаба и статуса мероприятия. Ценовой диапазон — от 3 000 до 30 000 руб. в день. Но и проходимость разная — первый провинциальный маркет еды посетят всего 200-300 человек, а большой рок-фестиваль — более 20 тысяч.

Важно рассчитать пропускную способность фуд-трака, то есть максимальное количество блюд за единицу времени. Чтобы не было очередей и долгого ожидания заказа, можно взять в аренду у организаторов корнер и дополнительное оборудование, а также нанять временный персонал для ускоренной работы объекта.

— Несанкционированная торговля. На свой страх и риск можно ставить фуд-трак в любом людном месте, но это чревато административной ответственностью и потерей разрешения на деятельность.

Какой автомобиль выбрать?

Красный фуд-трак по продаже бургеров

Марка и возможности автомобиля зависят от целей бизнеса.

— BAW оптимален для работы в черте мегаполисов — парки, улицы и площади городов, зоны отдыха, пляжи. Удобная, маневренная и компактная машина.

— Газель подходит для преодоления средних расстояний и работы в сельской местности, санаториях, пансионатах, домах отдыха, в малых городах. На Газели можно выезжать на мероприятия в другие области. Широкая дилерская сеть по всей России гарантирует быстрый ремонт автомобиля в форс-мажорных обстоятельствах.

— МАЗ имеет большую, многофункциональную и производительную кухню на базе мощного, но экономичного тягача. В этом автомобиле готовят большие объёмы блюд за единицу времени. Фуд-трак на МАЗе идеален для эксплуатации в горной местности, в любых климатических зонах, на значительном удалении от основной базы.

На какую целевую аудиторию рассчитано?

Характеристика клиента
Потребности аудитории
Каналы коммуникации с аудиторией
Цели посещения фуд-трака

Каково окружение проекта?

Инфраструктура территории, где стоит фуд-трак
Конкурентная среда
Наличие рядом развлекательных или спортивных зон, учебных заведений, пешеходных улиц

Штат

Количество штатных единиц и полномочия
Работа с полуфабрикатами или собственное производство
Подбор и обучение персонала

Оснащение

Оборудованный фуд-трак, готовый к приготовлению еды.

Переоборудование автомобиля или покупка готового фуд-трака
Проектирование
Подбор оборудования
Брендирование

Перспективы развития

Сезонный или постоянный бизнес
Расширение до сети
Создание собственного бренда

Автомобиль

Для фуд-трака выбирают легкие классы грузовиков, где достаточно места для установки оборудования и работы персонала.

Примерные расценки на распространенные авто для фуд-трака:

BAW — 1 625 000 руб.
Газель — 1 835 000 руб.
Mercedes — 2 305 000 руб.
Volkswagen — 3 248 000 руб.

Проектирование

Проектирование фуд-трака — весомая статья расходов. Есть сложность в подключении машины и оборудования к инженерным сетям. Для примера возьмем электроснабжение.

Если фуд-трак работает автономно, то есть полулегально, не платя никому аренду, его оснащают или генератором, или преобразователем. И то, и другое дорого и со своими недочетами. Генератор обязательно должен соответствовать по мощности требованиям оборудования на кухне и при максимальной загрузке его хватит всего лишь на 5 часов.

Макет оборудованного автомобиля под фуд-трак

Преобразователь же работает от аккумуляторов, и чтобы его хватило на рабочий день, автомобиль часто заводят, а это неизбежно приводит к износу двигателя и расходу бензина. Самый разумный выход — подключение к сети.

Еще один проблемный момент — вентиляция и кондиционирование. Кухня фуд-трака — помещение маленькое. Концентрация оборудования и людей на один м² практически экстремальная. Жара в помещении и загрязнение воздуха продуктами горения недопустимы.

Проект фуд-трака с расстановкой оборудования и привязкой к инженерным сетям стоит в среднем 100 000 руб. При комплексном оснащении фуд-трака в компании « КЛЕН » эта услуга бесплатна.

Оборудование

Комплект оборудования рассчитан на производство и продажу бургеров, сэндвичей, роллов, панини, картофеля-фри, чая и свежесваренного зернового кофе. Пропускная способность — 40-60 человек в час.

Оборудование (цены в рублях)

Стол морозильный HICOLD — 69 490
Стол охлаждаемый для пиццы HICOLD — 68 590
Стол рабочий островной — 12 327
Кипятильник «Convito» — 5 280
Жарочная поверхность AMITEK — 39 242
Фритюрница AMITEK — 9 357
Весы CAS — 10 692
Фасовочная станция для картофеля фри — 155 760
Кофемашина Saeco Odea Go Black — 35 100
Емкость цельнотянутая мойка — 9 325
Полка настенная сплошная — 2 263
Стол производственный пристенный — 10 675
Шкаф для одежды — 3 050

Инвентарь (цены в рублях)

Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/3 (12 шт.) — 7 488
Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/1 (10 шт.) — 7 760
Нож поварской — 624
Нож универсальный — 395
Лопатка поварская — 427
Доска разделочная — 617
Гастроемкость из поликарбоната — 2800
Крышка из поликарбоната — 1 544
Мельница для перца — 1 656

Брендирование

Автомобиль, продающий еду на колесах

Внешний вид фуд-трака — основа успеха. Фуд-трак должен привлекать к себе внимание, выделяться на местности, отличаться от конкурентов, информировать потребителя о продукте.

В брендирование входит:

Разработка фирменного стиля (логотип, цвет, шрифт, персонаж)
Изготовление и установка вывесок, маркизов, крышных конструкций и т.д.
Оклейка автомобиля

Базовая стоимость услуги — 25 000 руб.

Разработка меню

Авторский подход к меню фуд-трака позволит отстроиться от конкурентов. Это особенно актуально, если фуд-трак стоит около ТЦ, где много аналогичных операторов на фуд-корте. Приглашенный шеф-повар разработает меню под требования бизнеса и возможности оборудования. Средняя стоимость разработки меню — от 40 000 руб.

Примерное базовое меню «Бургерной»

Бургер двойной с яйцом и свиной котлетой
Бургер куриный
Ролл с омлетом и беконом
Бургер свиной
Ролл с омлетом и свиной котлетой

Регистрация

Для фуд-трака оптимальная форма собственности — ИП. Ее преимущества:

Быстрая регистрация ИП, в том числе через Интернет
Госпошлина — 800 руб.
Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет
Регистрируется только на одного человека
Максимальный штраф при административной ответственности — 50 000 руб.
Фиксированный платеж в Пенсионный Фонд при доходе не более 300 000 рублей, в 2016 году – 19 356,48 руб. Свыше 300 000 руб. + 1% от суммы превышения, но не более 8 МРОТ + взнос в ФФОМС 3 796,85 рублей.
Нет отчета за оборудование, используемое в рамках предпринимательской деятельности
Можно свободно распоряжаться средствами на расчетном счету
Хозяйственные решения не протоколируются
Просто ликвидируется (закрывается)
По желанию открывается расчетный счет

Для регистрации ИП необходимы

Документы для получения разрешения на деятельность в Роспотребнадзоре

Договор на вывоз мусора
Договор на поставку воды
Санитарные книжки персонала
Сертификаты на продукты питания
Юридическая информация об ИП
Информация для уголка защиты прав потребителя

Рентабельность и окупаемость

Максимальный срок окупаемости фуд-трака при старте в сезон — 4-6 месяцев. Если через полгода окупаемости нет, значит:

Неправильно выбрано место
Нет индивидуального стиля и УТП
Низкое качество блюд
Неудачное меню

Наценка на бургеры, картофель-фри, сэндвичи составляет 200-250%. Это не самый высокий показатель для HoReCa, потому что прибыль в фаст-фуде делает посещаемость.

Средний чек — 350 руб.

Хотите освоить новый перспективный формат? Думаете, куда вложить деньги? Компания « КЛЕН » поможет вам открыть фуд-трак и стать лидером в еще свободном сегменте.