Как раскрутить фаст фуд

Как раскрутили фаст-фуд?

Сегодня «Макдональдсы» есть в школах, на кораблях, в больницах. А знаете ли вы, что ещё в 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м — больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку — вместе взятые. В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде.

От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, избегаешь этого или вообще ни разу не надкусывал гамбургер, как многие в России.

Интересный факт: «Макдачка» сегодня отвечает за 90% новых рабочих мест в год. Каждый год компания нанимает миллион человек. Но у самого крупного работодателя — самая низкая зарплата, а каждый восьмой рабочий США когда-то работал в «Макдональдсе».

Нужно отметить, что средний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю.

Специально для «Макдональдса» выведена порода кур с огромной грудью, «Мистер МД». Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, «Чикен Макнаггетс». Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

96% американских дошкольников сразу узнают клоуна Рональда Макдональда. Выше процент узнавания только у Санта-Клауса.

Когда гамбургеры попали на конвейер Американцы заселяли свой Запад на автомобилях, меняя облик Южной Калифорнии сетью дорог. К 1940 году в Лос-Анджелесе был миллион машин: больше, чем в 41 штате. Именно в Калифорнии появился первый в мире мотель и отец фастфуда — драйв-ин, придорожный ресторанчик. Водителей заманивали яркие неоновые вывески и девочки в коротких юбках, так называемые «кархопс» — дорожные официантки, которые брали заказы и приносили еду прямо в машину.

Драйв-ины в 50-е были бешено популярны. При них выросли даже церкви с призывами «Помолись в семейном автомобиле».

Сейчас в «Макдональдсах» США 8000 игровых площадок, в «Бюргер Кингах» — 2000. «Площадки приводят детей, дети — родителей, родители — деньги». Каждый месяц сюда приходят 90% всех американских отпрысков. Кроме площадок и клоуна их привлекают игрушками, которые вместе с гамбургером и колой входят в набор «Хэппи милз» — «Счастливая еда». Игрушки выпускают сериями после выхода очередного мультика или фильма, их хочется собрать в коллекцию. Мягких зверей «Бини бэби», набитых шариками, за 10 дней в 1997-м продали 100 миллионов!

В результате современный ребенок объедается гамбургерами и пьет в три раза больше колы, чем 30 лет назад. В Америке колу пьют даже 2-летние малыши. (Сегодня тактику создателя макдачки переняли множество компаний, осознав, что дети — беспроигрышная категория покупателей, на которую терзаемые чувством вины занятые родители тратят все больше денег).

По большому счету, вся индустрия фастфуда рассчитана на детей. Это то, что кормит детей и кормится ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе являются старшеклассники. Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую плату, выполняя простые операции. В 1958 в «МД» появилась первая инструкция о 75 страницах, в деталях описывающая порядок всех действий по приготовлению еды и способы общения с покупателями. Сегодня в такой книге 750 страниц, и ее называют «библией Макдональдса».

Текучка кадров в фастфуде — до 400%. Типичный работник уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд в меню. Маленькая зарплата и отсутствие защиты труда подменяется созданием «духа команды» у юных работников. Уже давно менеджеров «Макдональдса» учат, как грамотно хвалить подчиненных и создавать иллюзию их незаменимости. Ведь это дешевле, чем повышать зарплату. Травматизм у молодого персонала в два раза выше, чем у взрослых. Каждый год калечатся в своих кафе 200 000 человек. Кроме того, фастфуды часто подвергаются разбойным нападениям — в основном со стороны тех же тинейджеров, которые там работали или работают. 4-5 человек погибают на работе каждый месяц. В 1998-м в США работников ресторанов было убито больше, чем полицейских офицеров. Юная рабочая сила любит пошутить. Видеозаписи в фастфудах Лос-Анджелеса показали, что тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу, тушат сигареты о продукты, роняют их на пол. В мае 2000-го трое подростков из «Бюргер Кинга» в Нью-Йорке были арестованы за то, что около 8 месяцев плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по ночам на оставленных для разморозки гамбургерах. Известно, что многие работники фастфуда не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе порцию.

А вот современный картофельный завод — торжество прогресса. Картошку сортируют автоматически, моют, сушат под паром так, что отваливается шкурка. Затем автоматически режут, а камеры с разных сторон высматривают дефекты клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в специальном отсеке осторожно срезать пораженный участок. Нарезанная картошка опускается в огромные чаны с кипящим маслом, ее жарят до легкого хруста, замораживают, сортируют с помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и везут в ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар, весной убирают — и вкус всегда остается неизменным.

Известной во всём мире стала фраза «Ты бреешься тем же, что жуешь на ужин!» Вкус этой картошки из «Макдональдса» нравится всем. Раньше он зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в «Макдональдсе» сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное «натуральный ароматизатор». Это универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно.

Фастфуд рождался в эру Эйзенхауэра, очарованную технологиями, во времена лозунгов «Улучшим жизнь химией» и «Атом — наш друг». Рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах «Технология пищевой промышленности» и «Инжиниринг еды». Почти все продукты поступают в кафе уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни этих кафе становятся последними инстанциями в ряду сложного промышленного процесса. Такая простая на вид еда перелопачена на сто раз. То, что мы там едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И вкус, и запах гамбургеров и создаётся на огромных химических заводах Нью-Джерси.

Любопытный факт: около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Но консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов. Индустрия вкуса засекречена.

Ведущие американские компании ни за что не разгласят ни точных формул своего продукта, ни имен основных клиентов. Чтобы посетители кафе быстрого питания думали, что у него отличная кухня и талантливые повара.

Перед тем как посетить один из заводов компании «Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез» («Международные вкусы и ароматы»), Шлоссер подписал обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию компании. Он побывал в лабораториях «легких закусок», которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской — она «делает» мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает «правильное» пиво и «100%-ный» сок. Запах земляники — это по меньшей мере 350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. Можно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела.

Кстати, разница между «натуральными» и «искусственными» ароматизаторами абсурдна. И те, и другие состоят из одного и того же, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные продукты, а вторые «собирают» искусственно. Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира, включая «Бьютифул» «Эсти Лаудер» и «Трезор» «Ланкома». А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней и пр.

Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у тебя на ужин. Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в первые годы жизни. Маленькие дети едят в фастфудах, и это становится для них «счастливой едой» на всю жизнь.

Кого едят коровы?

Ковбои и ранчеры всегда были иконой американского Запада. Но больше полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили занятие. Всю мясную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации, работающие на фастфуд. Изменилось все: от содержимого коровьей кормушки до зарплаты мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке: только официальный показатель составляет 40 000 ранений в год. Мясокомбинаты США обрабатывают до 400 туш в час, в то время как в Европе не больше 100. Из-за низкой зарплаты здесь трудятся одни иммигранты. Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в цепочке роковых для мясной промышленности перемен.

Коровы фермеров питались, как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.

Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша.

Рост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года — первого звонка от коровьего бешенства — 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек из приютов для животных. За один 1994 год коровы США съели 3 млн фунтов куриного помета. После 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из курятников.

Осторожно: фарш!

В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация. Они считались опасной едой бедняков, которую продавали только с тележек у фабрик или на ярмарках. «Есть гамбургеры — все равно что питаться из мусорного ведра», — писали тогда газеты. Поправить репутацию булки с котлетой удалось в 20-е годы компании «Белый замок», которая установила свои грили на виду у публики.

Потом подоспели драйвины и семейная политика «Макдональдса». Гамбургеры показались всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в руке, сытно и недорого. И самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Больше 700 детей заболели в Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде «Джек ин зе Бокс». В течение 8 лет после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейся в фарше колибактерией.

Колибактерию 0157H7 выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной бактерии кишечника и выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны. Колибактерии необыкновенно устойчивы — к кислоте, хлорке, соли, морозу, живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования организма их нужно всего пять. Можно подцепить колиинфекцию, поплавав в озере или поиграв на зараженном ковре.

Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и забое скота создали идеальные условия для его распространения. Санитарные условия в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на мясокомбинате, ошметки навоза и грязи падают в мясо.

Потому кусок сырого мяса на кухне — страшная угроза. Тесты микробиологов выявили, что на обычной кухонной раковине фекальных бактерий больше, чем на унитазе. Лучше съесть морковку, которая упала в унитаз, чем ту, что упала в раковину на кухне.

С фаршем дела еще хуже. Исследования показали, что в 78,6% говяжьего фарша есть микробы, распространяющиеся через фекалии. Медицинская литература о пищевых отравлениях изобилует эвфемизмами: «уровень форм колибактерий», «аэробное число». Но за этими словами стоит простое объяснение, почему от гамбургера можно заболеть: в мясе есть навоз.

Ситуация опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера содержит мясо десятков и даже сотен коров. И без колибактерий в нем хватает заразы. Каждый день в Америке около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и 14 умирают.

Бутерброды меняют людей

Эксцентричный японский миллиардер Ден Фуджита притащил «Макдональдс» в свою страну со словами: «Если мы будем есть гамбургеры и картошку тысячу лет, мы станем выше, наша кожа побелеет, и из брюнетов мы превратимся в блондинов». На самом деле и японцы, и все прочие клиенты «Макдональдса» всего за несколько лет превращаются в толстяков. 54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны — они весят больше нормы на 100 фунтов (45 кг). Ни одна нация в истории не толстела так быстро. А порции фастфуда все растут. Сеть «Венди» предлагает «трехпалубный» гамбургер. «Бюргер Кинг» — бутерброд «Великий американец». «Харди» — «Монстра». «Макдональдс» — бигмаки. Потребление газировки выросло в 4 раза. Если в 50-х типичный заказ колы был равен 230 г, теперь «детская» порция — 340 г, а взрослая — 900. Люди подсели на жир и сахар.

Ожирение — вторая после курения причина смертности в США. Каждый год от него умирают 28 тысяч человек. В 2 раза возрос уровень ожирения у англичан, которые больше всех европейцев любят фастфуд. В Японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было — сегодня они стали как все.

Фастфуды обвиняют в том, что на их товарах нет информативных этикеток об угрозе ожирения. Группа толстяков Нью-Йорка недавно подала в суд на сети быстрого питания за то, что они «сознательно навязывают людям вредную еду». Что же делать? Простой выход есть — запретить рекламу для детей, изменить условия содержания и рацион скота, как можно тщательнее проверять мясо, не эксплуатировать детский труд и увеличить зарплату работникам фастфуда и мясных заводов. Пока ситуация не изменится, не покупайте фастфуд!

Фаст фуд бизнес и как добиться в нем успеха

Фаст фуд бизнес

Рестораны быстрого питания сегодня пользуются огромной популярностью. На рынке представлено множество вариантов кафе быстрого питания. Этот фаст фуд бизнес быстро расширяется и при небольших вложениях на старте сулит хорошую окупаемость. Однако как в любом другом деле, чтобы преуспеть – нужно знать подводные камни.

Тенденции развития рынка

Фаст фуд активно развивается во всем мире. Бизнес в сфере быстрого питания удачен тем, что клиент найдется всегда. Главная причина – быстрый темп современной жизни. Людям проще взять что-то на вынос или воспользоваться службой доставки, чем тратить личное время на готовку.

Сегодня помимо сетей с мировым именем на рынке существуют и локальные компании. Они могут специализироваться на чем угодно: бургеры, полезный фастфуд или что-то национальное.

Развитие фастфуд-бизнеса в мировых масштабах с каждым годом только набирает обороты. Шанс на успех есть у всех. Китайский фастфуд, к примеру, распространен во всем мире. Другая тенденция – развитие «сладкого» бизнеса. Помимо кондитерских все большим спросом пользуется кофе в фастфуде.

В России темпы роста в прошлом году уменьшились в два раза. Это не мешает экспертам делать положительные прогнозы на будущее. И на это есть несколько оснований:

• Крупнейшие сети продолжают активно открывать торговые точки. Это значит, что спрос на данный момент выше предложения;
• Становится все популярнее доставка еды на дом. Подобное расширение приносит дополнительную прибыль;
• Рынок Москвы опережает развитие фаст фуд бизнеса в небольших городах. Поэтому на данный момент в нашей стране множество неосвоенных территорий;
• В 2015 году экспертное сообщество предсказало рост рынка на 40%. Темпы роста снизились, но подобный прогноз все еще может стать реальностью.

Если вы не знаете, как открыть фаст фуд бизнес, и какие виды еды быстрого питания востребованы – обратитесь за помощью к специалистам. Самого просто исследования рынка будет достаточно, чтобы понять, что лучше всего предложить потребителю. С бизнес-планом фаст фуда с расчетами поможет грамотный в своем деле экономист.

Примеры

Рассмотрим несколько удачных вариантов сетей быстрого питания. Популярностью у россиян пользуется фаст фуд, основанный на русской кухне. На данный момент подобных сетей немного и они не могут составить полноценную конкуренцию сетевым монополистам. Это то, что можно использовать, как преимущество.

К удачным примерам российского рынка относится блинный фаст фуд бизнес «Теремок» и производные. Создатели сети сегодня сами занимаются продажей готового бизнеса. Известно о случаях, когда франшиза продавалась даже в страны СНГ.

Другой образец бизнеса – «Додо пицца». В настоящее время назвать эту сеть малым бизнесом сложно, но начиналось все именно так. И меньше чем за 2 года кафе с таким названием появились в крупных городах России, региональных центрах и более мелких населенных пунктах. Главное условие успеха в этом случае – удачный пример бизнес-идеи в сфере быстрого питания и обслуживания.

Давно зарекомендовали себя на рынке «Крошка картошка». Данная сеть является еще одним удачным примером оригинального торгового предложения. Создатели отнеслись к фаст фуду, как к полноценному проекту со своей концепцией, дизайном и необычными рецептами. Это позволило выделиться на общем фоне и закрепиться на рынке.

Успешные инициативы

Успех зависит от идеи и качества ее реализации. Вместо конкуренции за занятую нишу стоит попробовать предложить что-то свое. На российском рынке любая инициатива может прижиться. Понравьтесь потребителю в начале, и тогда в скором времени можно будет рассчитывать на расширение и продажу бизнеса.

Бизнес с нуля может начинаться с авторской идеи. Возможен также вариант франшизы. Первое – риск, но как видно из примеров, часто оправданный. Второе – почти стопроцентная гарантия прибыли. Если генерировать идеи бизнеса – не ваше, лучше воспользоваться готовым решением. Однако не нужно считать, что если вы купили готовую идею – вам будет легко стать заметным игроком рынка.

Стратегии развития

Открыть свой бизнес поможет пошаговое руководство: что можно делать и чего не стоит. Требования к плану сводятся к тому, что необходимо мыслить объективно. Не важно, что предстоит, старт или продажа бизнеса с расширением – следует все продумать. Уйти с нуля в плюс не получится, какую бы тактику вы не выбрали. Важно понимать, что от создания бизнес-идеи до ее реализации и прибыли может пройти до полугода. Поэтому стоит собрать начальный капитал.

Прежде чем задаваться вопросом: «С чего начать?» — следует решить, будет ли это авторский проект или франшиза. В первом случае однозначно нужно будет продумывать стратегию. Во втором достаточно будет узнать, какой фастфуд представлен на рынке, а каких проектов не хватает. Купить готовый бизнес в Москве – просто. Однако в этом случае есть риск затеряться на фоне конкурентов.

Бургеры и фритюр – еще не весь фаст фуд. Сегодня все, что можно приготовить быстро относиться к фаст фуду. У каждой сети, представленной на рынке, своя концепция.

Узнать о том, какие кафе фаст фуд наиболее востребованы — просто. Нужно лишь проследить, какое количество точек разных сетей были открыты за последнее время. Это позволит отследить тенденции. К примеру, в связи с популяризацией здорового образа жизни востребованным становиться диетический фаст фуд. Однако убедиться в успехе новой идеи для бизнеса можно только начав продажи.

Кафе фаст фуд начинается с описания. Любая концепция строится на продуманной бизнес-идеи. Ее создание начинается со сбора информации. Какие проекты пользуются особой популярностью в городе? Открытие каких точек быстрого питания запланированы на ближайшее время? Эти данные помогут выявить, что на данный момент больше всего необходимо потребителю.

Далее необходимо сформулировать оригинальное торговое предложение. К примеру, если на городском рынке преобладают сетевые компании, продающие американскую еду, свежей идеей станет греческий или сербский фастфуд. Возможным решением также станет полезный фастфуд.

Нельзя полагаться только на оригинальность идеи. Даже если вафли – новое слово в местном фастфуде, они вряд ли приживутся там, где уже существует множество мелких кондитерских.

План действий

Когда концепция определена, настает время бизнес-плана. Чем точнее он будет расписан, тем лучше. Стоит учитывать все риски заранее, это позволит избежать неожиданных последствий. Многие предпочитают начинать ведение бизнеса с минимальных вложений. Это правильный подход в том случае, если бюджет ограничен и нет четкой уверенности в том, что дело пойдет. Можно начать с одного придорожного кафе, киоска с фастфудом или небольшого павильона.

Еда с доставкой на дом – альтернативный вариант открытию торговых площадок. Фаст фуд для тех, кто экономит свое время, тоже может стать прибыльным делом. К примеру, сегодня все популярнее становится забота о своем здоровье. Поэтому отличным решением станет доставка здорового фастфуда.

Хорошим стартом в сфере фаст фуда могут стать уличные продажи или домашний бизнес. Передвижные тележки или прицеп для торговли не нуждается в больших вложениях. Начать такой бизнес можно с самостоятельного производства продукции и найма продавца.

С написанием бизнес-плана фаст фуда на колесах сможет справиться даже новичок. Для ресторанного варианта потребуется помощь специалиста. Он поможет с планом и подскажет действенные секреты по организации работы.

Еще один вариант старта – организация бизнеса на дому. В этом случае ведение и контроль процессов осуществляется одним человеком или небольшой командой, так как речь идет о мелких продажах. Увеличение количества заказов в итоге приведет к расширению.

Открыть бизнес с нуля реально. При ограниченном бюджете хорошим шансом самопрезентации станут различные форумы.

Проработка деталей

На последнем этапе подготовки бизнеса в сфере фаст фуд, лучше сконцентрироваться на деталях. Если вы выбрали для себя передвижной фаст фуд – необходимо подумать о тележке. Перед открытием ресторана — об аренде помещения. Следует также решить вопрос дизайнов. Важный момент – разработка логотипа и оформления.

Составление меню стоит доверить повару, который разбирается в особенностях бизнеса на фаст фуде. Те, кто выбирает рестораны быстрого приготовления, часто куда-то спешат. Для клиентов также важен вкус и качество, блюда должны нравиться. Также важно следить за тем, чтобы любой заказ можно было приготовить быстро. Особое внимание следует уделить и подбору оборудования для фастфудов.

Дальнейшее развитие

Как начать и как зарабатывать на фаст фуде? Просто следуйте плану, обращайте внимание на мелкие процессы и стремитесь оптимизировать их. Ответственно подходите к работе, даже если речь идет об уличной торговой точке. Большое часто начинается с малого.

Ларек, киоск, магазин или фастфуд на колесах как бизнес – в случае успеха любой из этих вариантов потребует дополнительных вложений для развития. Придется постоянно вносить изменения в меню, не забывая ориентироваться на отзывы клиентов. Настанет момент, когда необходимо будет внедрить автоматизацию заказов. Относительную успешность бизнеса можно проверить уже спустя полгода после открытия. Если точки быстрого питания окупают себя – можно идти дальше.

Так как рынок быстрого питания достаточно насыщен, чтобы нравиться потребителям – нужно стараться чаще удивлять новым фаст фудом. Это могут быть незначительные изменения: расширение ассортимента соусов, напитков или сладостей. Начните предлагать полезный фастфуд в дополнение к основному меню. Например, если речь идет о кофе в фастфуде, добавьте в меню напитки на овсяном, миндальном и кокосовом молоке. Это повысит спрос и рентабельность без существенных вложений. Возможными вариантами расширение станет также круглосуточный формат работы.

К выводам

Рынок еды быстрого приготовления предоставляет выбор. Вы можете построить бизнес до 500000 рублей, выбрав для начала уличный фастфуд. Доступны и другие варианты: покупка франшизы или реализация авторского замысла. Вариантов расширения множество, один из них – продажа бизнеса. Фастфуды имеют как плюсы, так и минусы, но это отличный шанс начать с нуля в ситуации, когда вы обладаете небольшим капиталом.

Fast Promotion. Или продвижение в фаст-фудах

Есть мнение, что продвижение в фаст-фудах является темной лошадкой в HoReCa. Так это или не так, мы сегодня разберемся, а заодно посмотрим какой промоушн может «съесть» потребитель второпях

Быстрый и очень быстрый

На сегодняшний день распространены два вида заведений в сегменте фаст-фуд:

1. Традиционный. Эталон этого подвида — «Макдональдс», а также сюда относится, например, «Ростикс». Характерной особенностью является то, что меню основано на одном продукте. Заведения этого плана имеют демократичный средний чек, быстрое обслуживание и быстрый поток посетителей. Здесь нет дополнительных услуг. И в каждом таком заведении сделана «ставка» на что-то свое. Скажем, в «Макдональдсе» — ставка на детей.
2. Стрит-фуд. К этому виду относятся небольшие уличные ларьки, так называемые тонары, например «Слоеный пирожок», «Бабка Ежка».

В Москве и в Петербурге в часы пик в фаст-фудах возникают огромные очереди и в воздухе витает нервозность. О каких промо в такое время может идти речь! Давайте разберемся в некоторых тонкостях этого канала продвижения. Нас интересуют традиционные фаст-фуды.

Традиционным акциям нет места в традиционных фаст-фудах!

«Золотое правило промоушна — место, место и еще раз место: атмосфера канала коммуникации должна полностью соответствовать ценностям бренда и стилю жизни целевой аудитории. Для продвижения жевательной резинки фаст-фуды будут интересны, а для табачных изделий, алкогольной продукции — словом, для более сложных категорий, вовсе неэффективны. Еда “на ходу” в шумных фаст-фудах и спокойный, неторопливый разговор за изысканным блюдом в уютном ресторане — какая атмосфера лучше подходит для промоакций сложных категорий? Безусловно, ресторан предпочтительнее, ведь здесь мы получаем все компоненты эффективности — и публика благодарнее, и так желанный всеми рекламодателями точечный контакт с аудиторией налицо, да и сами промоакции будут заметнее. Атмосфера в фаст-фудах, так сильно напоминающая толкотню в общественном транспорте, напротив, снижает эффективность промоушна: шум толпы и бесконечные передвижения людей будут отвлекать как промоутеров, так и аудиторию. Понимая это, серьезные рекламодатели не используют фаст-фуды в качестве канала коммуникации с потребителями, — говорит Оксана Мунгалова, директор агентства маркетинговых коммуникаций AGN-GROUP. — Например, наша компания ежемесячно проводит десятки акций для крупнейших производителей алкоголя и табака, и ни одна из них не прошла в местах быстрого питания — нет соответствующих запросов от клиентов, да и мы не вносим такого предложения».

Чем же должны отличаться промоакции в фаст-фудах, чтобы они работали в таком быстром канале? «Промо в фаст-фудах, на мой взгляд, должны отличаться от промо в других каналах HoReCa тем, что механики должны быть в какой-то степени более сжатыми и компактными, — уверена Ксения Никитина, руководитель отдела маркетинга агентства маркетинговых коммуникаций «Феррата». – То есть люди не должны тратить много времени, чтобы понять, запомнить и что-то сделать. Для информирования посетителей о проходящих акциях лучше использовать различные POS-материалы, полиграфию (листовки, буклеты и пр.), чтобы люди смогли это увидеть во время перемещения в заведении или во время еды. Также весь смысл промо в фаст-фудах в принципе должен заключаться в продвижении каких-то комплексных блюд, наборов или просто новинок меню, а также для формирования более-менее прогнозируемого и равномерного потока посетителей. А для этих целей используются различные механики со специальными ценами, возможностью взять дополнительный продукт, специальными предложениями. Можно сказать, что наличие промоутеров нежелательно, так как они не будут плюсом ни для заведения, ни для его посетителей. Промоутеры или аниматоры могут работать рядом с заведением, привлекая посетителей внутрь».

Промо в фаст-фудах должны отличаться от промо в других каналах HoReCa тем, что механики должны быть более сжатыми и компактными. Люди не должны тратить много времени, чтобы понять, запомнить и что-то сделать

Итак, продвижение на территории фаст-фудов имеет свои особенности. Самая главная из них — продвигаются преимущественно лишь те бренды или услуги, которые представлены в заведении. Отметим, что договориться о промоакциях в принципе не является проблемой для чуждых заведению брендов.

По словам Елены Мамедовой, директора по BTL рекламного агентства ART Department, «если бренд не представлен на полке, то его необходимо презентовать, но так, чтобы презентация вызывала самые позитивные эмоции, ведь интересный проект, запоминающийся, яркий, неординарный, способен привлечь огромную аудиторию. Фаст-фаудам только на руку такие кампании. Из опыта могу сказать, что даже переговоры с администрацией — это не проблема, как правило, существуют определенные стандарты по проведению промокомпаний, и на территории фаст-фудов в том числе. Главное — как все преподать».

В фаст-фудах продвигаются преимущественно лишь те бренды или услуги, которые представлены в заведении. При этом договориться о промоакциях в принципе не является проблемой для «чужих» брендов

Купи обед и получи.

«Совместно с нашим партнером — компанией «Пепси-Кола» каждые три месяца мы проводим промоакцию. Одна такая акция проходит сейчас. Купи картофель с маслом и с сыром и стакан пепси 0,4 л — получи второй картофель с маслом и сыром бесплатно. У нас также были беспроигрышные билеты. При покупке комбообеда — их у нас сейчас три — покупатель получал беспроигрышную скретч-карту с каким-нибудь призом. Самый маленький приз — ручки и брелки с нашим логотипом, максимальный — видеодвойка», — рассказал в своем интервью директор проекта «Крошка-Картошка» Виталий Коновалов (http://www.pir.ru/article.asp?Article >

Такие акции можно считать вполне традиционными, но сейчас есть возможность в использовании инновационных подходов к промоушну в фаст-фудах. Например, по словам Юлии Коваленко, директора по маркетингу компании Brand Mobile, сейчас можно не боясь рассматривать следующие решения для продвижения в кафе:

«On-screen: любые развлекательные варианты промоушна с использованием экранов внутри заведения: SMS-чат с трансляцией на экране, интерактивные игры и викторины, фотоконкурсы и многое другое.

Информационные SMS-рассылки посетителям заведений: удобный и полностью управляемый через Интернет сервис рассылки SMS-оповещений для постоянных и не только посетителей. У вас новые позиции в меню? Сезонная акция? Самый простой способ донести эту информацию до своих посетителей — просто отправить им соответствующее SMS.

Мобильное меню: предложите своим потенциальным посетителям узнать больше о вашем заведении: просмотреть меню, фотографии интерьеров, прочитать анонсы новых блюд или предложений, узнать про специальные акции. И все это — в любом месте и в любое время со своего мобильного телефона. Включайте адрес мобильного сайта в информацию о себе в «гидах по развлечениям» — и экономьте на рекламных площадях!»

На сайте данной компании выложен пример мобильной акции для фаст-фудов, проводимый в США для бренда McDonald’s:

Тип акции: мобильные купоны.

Используемые технологии: SMS, WAP.

Рестораны быстрого обслуживания используют мобильные технологии для того, чтобы привлечь внимание молодой аудитории, используя таргетинг по местоположению (LBS) и времени. Неудивительно, что такие международные сети, как Burger King и McDonald’s, стали пионерами мобильного маркетинга.

Механика акции: McDonald’s разработала маркетинговую кампанию с целью увеличить посещаемость своих ресторанов в традиционно непопулярное вечернее время. Для этого сеть предложила своим клиентам воспользоваться мобильным купоном на специальное предложение для вечерних посетителей. Для получения купона клиенту необходимо было зарегистрироваться на сайте Late Nite Lounge. Кампания сопровождалась баннерной рекламой на мобильных сайтах, где показ баннеров проводился таргетированно по возрасту, месту регистрации абонента и времени посещения сайта.

Результат: Рейтинг отклика на кампанию, запущенную в районе нью-йоркского метро, был вдвое выше, чем в среднем в индустрии. Программа привлекла сотни посетителей в первую неделю, и это число росло на протяжении всего периода проведения кампании.

Мобильные купоны и ваучеры могут использоваться большинством компаний, которые работают с покупателями, чьей целью является привлечение покупателей в магазины и точки продаж, нежели посетителей на мобильный сайт. Получая купон на свой телефон, клиент не только экономит время, но и не сидит и не вырезает купон из воскресной газеты.

Рестораны быстрого обслуживания используют мобильные технологии для того, чтобы привлечь внимание молодой аудитории, используя таргетинг по местоположению (LBS) и времени

Японский McDonalds заразил 10 000 человек

В памяти плееров, которые получали в подарок клиенты закусочной, оказался записан вирус Trojan.

Промоакция компаний Coca-Cola и японского филиала McDonald’s закончилась скандалом. Выпущенные под брендом McDonald’s цифровые плееры, как выяснилось, поставлялись с записанной в память устройства вредоносной программой — «трояном».Обладателями потенциально опасных плееров (которые раздавались в подарок к большой «Кока-коле») стали более 10 тысяч любителей фаст-фуда. Вредоносная программа QQpass spyware Trojan оказалась записана в память плеера вместе с 10 треками, которые должны были достаться пользователям бесплатно. Представители McDonalds Japan уже успели извиниться перед тысячами пользователей и объявили об отзыве зараженных устройств. Помимо извинений, японский McDonald’s разместил на своем сайте подробную инструкцию, которая поможет злосчастным обладателям плееров избавить свой компьютер от «трояна». Троян — это вредоносная программа, которая без ведома пользователя может осуществлять удаление или изменение хранящейся в памяти компьютера информации, а также передачу конфиденциальных данных, таких как пароли и номера счетов, злоумышленникам.

Что касается собственных проектов в данной отрасли, то здесь Brand Mobile организовывал промоушн для двух брендов под названием Ростик’с/Coca Cola «Сытый всегда в выигрыше»:

«Тип акции: instant-win.

Рекламируемый бренд: Ростик’с/Coca Cola.

Тип продукта: продукты питания.

Место проведения: Россия.

Используемые технологии: SMS, WAP.

Используемые медиа- и рекламные каналы: наружная реклама.

Задачи кампании: увеличить продажи, создать базу данных покупателей.

Механика кампании: для участия в акции необходимо было посетить один из московских или подмосковных «Ростик’c», приобрести одно из блюд и напиток Coca-Cola. При покупке каждый покупатель получал купон с уникальным кодом и подробным сценарием акции. Отправив полученный уникальный код при помощи SMS-сообщения, участник акции гарантированно получал один из четырех бонусов: мобильный контент (анекдот для простых аппаратов или картинку от «Ростик’c» для аппаратов с цветными дисплеями), наручный кошелек или MP3-плеер.

Результаты кампании: отклик составил 6%.

Мужики-то не знают….

Если поднимать личный опыт попадания «под акции» в фаст-фудах, то здесь я могу сказать о том, что не так давно в «Макдональдс» за покупку большого капучино давали в подарок довольно приличный пакетик кофе «Паулинг», предназначенный для варки. Я, раньше никогда не покупавшая эту марку для домашнего приготовления, открыла ее для себя благодаря «Маку». Готовя данный материал, за комментариями по особенностям промо в фаст-фудах я обратилась также к Эдуарду Зваричу из агентства «Майер», на что он с улыбкой ответил, что никогда не видел промо в фаст-фудах. Тут я привела ему свой опыт с «Макдональдсом», а в ответ получила порцию удивления. Что же это значит? Ведь Эдуард, наш давний эксперт, не первый год в BTL. Видимо, фаст-фуды — terra incognito для многих РА. При этом на территории фаст-фудов активно идет своя внутренняя стимулирующая жизнь… И задачи акций те же, только промоперсонал неуместен. К счастью)))

Елена Мамедова: «Особенности организации промокомпаний на территории фаст-фудов зависят в первую очередь от желания клиента и позиционирования рекламируемого бренда, специфика промокомпаний одинаковая, подход — разный. Всегда должна быть яркая, нестандартная идея для представления бренда».

Итак, резюмируем особенности продвижения в фаст-фудах:

• фаст-фуд — не для «сложных» категорий продуктов (табак, алкоголь и пр.);
• шум и толпа, царящая в фаст-фудах, снижают эффективность практически любой акции;
• если и проводить промоакции, то они должны быть более компактными в своей механике или носить более пассивный характер (листовки, POS-материалы);
• внутри — никакого промоперсонала! Промоутеры и аниматоры могут работать только около заведения;
• продвинутые фаст-фуды реализуют проекты, связанные с мобильным маркетингом;
• администрация фаст-фудов лояльнее относится к промоакциям на своей территории, если продвигается продукт, стоящий в ассортименте.

А если заказчик не производитель, а собственно сам фаст-фуд? Каковы особенности в этом случае? По мнению экспертов, на сегодняшний день здесь может быть эффективным продвижение через флэшмоб. Ксения Никитина, руководитель отдела маркетинга АМК «Феррата», рассказала нам о недавно проведенным флэшмобе по продвижению сети чайных «Чайная ложка». Как это выглядело? А вот так: «На улицах Санкт-Петербурга появилась толпа молодых людей в оранжевой одежде, оранжевых шарфах и шапках. Молодые люди и девушки скачут вприпрыжку по Невскому проспекту, танцуют на Малой Садовой, играют в ручеек у Гостиного двора, а на Дворцовой площади водят хороводы вокруг невест. На спине у каждого оранжевого человечка написана фраза: «Пора обедать», а за плечами — огромная чайная ложка. Несмотря на то что флэшмоб — новый формат продвижения для сети «Чайная ложка», уже первые дни акции показали, что она вполне успешна. Оранжевые человечки заметны, они вызывают живой интерес у прохожих, их обсуждают на форумах. У петербуржцев и туристов уже возникла примета: если встретишь оранжевых человечков, то целый год будет сытым и счастливым».

ТОП-10 психологических трюков для повышения продаж в ресторане

Секреты верстки меню, манипуляции с цифрами, особая музыка и «эффект шефа»

Если хотите увеличить выручку

Будет горячо!

Как получить больше прибыли с блюда?

1 ЛЕГКИЙ ВЫБОР

Гости не любят длинные меню. Много букв и страниц давят на них, и в результате гости выбирают только знакомые блюда, которые далеко не всегда оказываются маржинальными.

Маркетологи даже установили оптимальное количество блюд в меню для заведений разных форматов. В фастфуде и демократичных концепциях гостям комфортны не более 6 предложений в каждой категории, а в Fine Dining и авторских заведениях посетители предпочитают по 7 закусок и десертов и 10 основных блюд. Если предложение меньше, то гости недовольны ограниченностью выбора, если больше — ощущают неуверенность и дискомфорт.

2 ОПИСАНИЯ БЛЮД

Посетители ресторанов охотнее заказывают блюда с красочным и достаточно подробным описанием. Гости подсознательно считают, что длинное описание увеличивает ценность блюда, и что они получат больше за свои деньги. Американцы даже подсчитали, что после введения в меню литературной составляющей продажи увеличиваются на 27%.

3 МАНИПУЛЯЦИИ С ЦИФРАМИ

Очень высокая цена на какое-то из блюд привлекает внимание, и другие позиции на этом фоне выглядят более доступными. Но важно и не продешевить: исследователи предлагали гостям абсолютно идентичные десерты по разной цене, и более дорогое предложение потребители описывали с большим энтузиазмом и удовлетворением.

4 ПРИМАНКА ДЛЯ ГЛАЗ

Еще недавно все маркетологи с пеной у рта доказывали, что в первую очередь человек бросает взгляд на правый верхний угол разворота любой печатной продукции. Все предложения с низкой себестоимостью, не задумываясь, размещали справа и повыше.

Но наука не стоит на месте, и, по последним данным, гости просматривают, например, двухстраничное меню так, как их учили читать книжки: начиная с верхнего левого угла и далее буквой «И». Так что продвинутые дизайнеры и рестораторы рисуют развороты, ориентируясь на то, что «точка притяжения», куда гости смотрят в первую очередь, находится слева.

В общем, верстка меню нынче дело непростое и строго научное, визуальные якоря расставляют исходя из самых свежих экспериментальных данных.

5 МУЗЫКА

Классическая музыка в качестве фона в дорогих заведениях стимулирует тратить больше. С таким аудиорядом у гостей повышается самооценка и создается ощущение собственных солидности и богатства. В результате гости тратят на 10% больше. Громкая попса в зале и даже вполне пристойная, но современная музыка снижают чеки, а тишина приводит просто-таки к драматическим падениям продаж.

Для демократичных концепций, где увеличение продаж достигается в том числе за счет быстрой оборачиваемости, напротив, рекомендовано энергичное музыкальное сопровождение, а некоторые рестораторы даже делают громкость некомфортной, «чтоб не засиживались».

Возможна очень тонкая настройка музыкального манипулирования: диско 70–80-х годов повышает продажи легкого алкоголя и коктейлей, а под французских шансонье отлично покупают вина.

6 БРЭКЕТИНГ

Расхожий трюк с двумя-тремя размерами порций. Гость не обращает внимания на реальные объемы, а просто поддается очарованию возможности выбрать то же самое, но дешевле. Задача ресторатора умело сыграть на этом чувстве.

7 ЭФФЕКТ ШЕФА

Гости склонны считать более вкусным блюдо, поданное шеф-поваром, даже если оно приготовлено из продуктов не лучшего качества. Эксперты маркетинговой компании CatchOn даже проводили эксперимент в доказательство этой психологической особенности потребителей.

Гостям предлагали два варианта ризотто: первое приготовлено на домашнем бульоне и по всем законам поварского искусства, но поданное без затей; второе — из магазинного супового набора, но поданное нарядившимся в поварскую форму управляющим с байками про небольшие изменения в тайном семейном рецепте и воспоминаниями о счастливом детстве.

77% гостей предпочли порцию от «шефа» — им показалось, что первое, действительно качественное ризотто уступает второму по вкусу, запаху, сервировке и даже по размеру (хотя оно было одинаковое).

8 ЗАПАХИ

Аромамаркетинг уже хорошо прижился. Специальными запахами снабжают не только зал, но даже элементы навигации. Так, ароматизированный указатель для кофейни помогает увеличить трафик почти на 50%.

Под запах ванили вдвое растут продажи десертов, а если запахнет бренди, то гости потянутся в бар. За завтраками продажи растут, если в зале пахнет жареным беконом, а под лаванду гости расслабляются и остаются в заведении надолго.

9 КАРТИНКИ

Изображения блюда повышают его продажи в среднем на 30%. Рестораторы уже идут дальше и используют добавленную реальность в своих меню. Однако с картинками нужно быть осторожнее.

Для фастфуда хорошо и правильно визуализировать каждую малость в меню, использовать электронные меню, а вот для ресторанов, претендующих на изысканность, излишняя пестрота и перегруженность иллюстрациями могут быть губительны, так как ассоциируются у гостей с низким уровнем сервиса.

10 FOOD PAIRING

Самые продвинутые рестораторы выпускают новые меню-инструкции с рекомендациями по наиболее подходящим сочетаниям еды и вина или пива, десертов и горячих напитков, мясных блюд и соусов. Преимущество такого «интерактивного» меню заключается в том, что оно позволяет увеличить продажи без дополнительного обучения сотрудников.