Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Инвентаризация в кафе

Инвентаризация склада ресторана: 7 страшных реальных историй

Автор: Мэтр Рурто
09.12.2016
в Для ресторатора
Комментариев нет

Инвентаризация в ресторане

Все мы знаем эту непростую процедуру в ресторанном бизнесе. Учет и сопоставление ваших отчетов и цифр с реальным наличием- вот что пугает владельцев заведений. Инвентаризация- это жесткая необходимость для любого бизнеса, без которой вы не обойдетесь. В этой статье я подготовил для вас 7 самых страшных историй про инвентаризацию в ресторанах, которые случались со мной или моими знакомыми рестораторами.

История #1: Бедлам без масла

Рассказывает Олег из Харькова: «В нашей пекарне мы используем большое количество сливочного масла. Мы всегда берем у поставщика определенную марку, чтобы выпечка была вкусной и пышной. Поэтому, когда наш менеджер заметил, что запаса масла не хватит для выпечки, мы связались с поставщиком, но тот сообщил нам, что у них нет в наличии столько масла, сколько нам нужно. Мы очень обеспокоились, ведь это может остановить весь бизнес.

Мы обзвонили все пекарни, магазины и оптовые склады в округе, надеясь получить помощь, но никто не мог предоставить нам нужное количество такого продукта. В панике мы все не выпускали из рук телефоны, пытаясь найти нового поставщика. В конце концов, каким-то чудом нам удалось найти поставщика из Полтавы, который согласился быстро привезти нам продукт. Такая небольшая, казалась бы, неприятность забрала у нас огромное количество времени, сил и мы все время пребывали в стрессовом состоянии. Это чудо, что все так быстро разрешилось.»

Резюме: Большая удача, что пекарня все же получила поставку нужных ингредиентов, однако, если бы они вовремя провели инвентаризацию своего склада, то знали бы реальные запасы сливочного масла и смогли бы избежать этой ситуации.

История # 2: Ночные приключения в Ресторане

Это история от одного моего знакомого, достаточно опытного ресторатора.

«После проведения очередной инвентаризации я обнаружил много проблем и вопросов:

  1. Необоснованное повышение цены на закупочные продукты
  2. Пропажа 6-ти бутылок элитного алкоголя
  3. После завершения тщательной уборки, утром на полу кухни разбросаны креветки

Удивившись таким данным из программы я поехал вечером в ресторан. И в ту же ночь поймал повара, который почему-то задержался на работе допоздна. Он был возле своей машины и очень нервничал. После требования открыть багажник, я обнаружил 6 пропавших бутылок. Если бы я точно не отследил рост цены на закупки, и наличие алкоголя в баре, я бы продолжал терять ежедневную прибыль, пока мои подчиненные наживаются.

На следующий вечер я получил звонок от своего подчиненного о том, что не все сотрудники ушли домой после закрытия ресторана. Я вернулся в ресторан и обнаружил следующее: один из официантов прятался в небольшом складском помещении. Он оставался после закрытия ресторана, открывал замок изнутри и прекрасно проводил время с друзьями, угощая их бесплатной едой. Креветки!! Естественно, что он проделывал это неоднократно, принося немалые убытки ресторану.»

Резюме: Этот рассказ доказывает, что при проведении инвентаризации важна каждая мелочь. Воровство среди персонала ресторана распространено во всех заведениях. Однако, не стоит закрывать глаза на мелкие недоразумения. Как опытный бизнесмен вы должны понимать, что если спустить пропажу одной или двух бутылок алкоголя, списание свежих продуктов, недостачу на баре и т.д., то ваш персонал растащит все по домам.

Инвентаризация помогает не только учитывать текущее наличие ингредиентов, но так же контролировать сотрудников.

История # 3: Куриный Ажиотаж

Нужно уметь разрывать отношения с плохими поставщиками, и следующая история об этом. Рассказывает Сергей, владелец ресторана быстрого питания из Воронежа:

«После проведения инвентаризации я обнаружил, что упали продажи по куриным крылышкам. Отследив статистику заказа такого популярного блюда и узнав от шеф-повара, что качество продукции оставляет желать лучшего, было принято решение сменить дистрибьютора. В поисках нового сотрудничества, мы заказали 10 ящиков различных куриных крылышек от всех поставщиков в городе. Мы рассчитывали найти оптимальный вариант и быстро решить проблему с заказом наших блюд.

Однако все оказалось не так просто, пересмотрев партии крыльев, мы поняли, что все они не подходят. Многие были даже хуже, чем наша обычная поставка.

Поскольку получить продукцию надлежащего качества нам не удалось, наш менеджер взялся проводить процедуру возврата, и несмотря на большое количество конфликтных ситуаций мы сумели вернуть деньги за некачественный товар. Мы все же нашли хорошего поставщика, однако пришлось серьезно потрудиться, и испортить не один рабочий день разборками и конфликтными ситуациями.»

Резюме: Какая же мораль этой истории? Все очень просто- не работайте с людьми, которые хотят вас обмануть, всегда ищите лучшие условия для взаимовыгодного сотрудничества. И проводите инвентаризации!

История # 4: Море лаваша

История записана со слов работника ресторанного бизнеса:

“В средней школе я подрабатывал в кафешке, и мы каждый день заказывали свежеиспеченный грузинский лаваш. Мы сотрудничали с одной пекарней, где работали кавказцы. Однажды, менеджер поручил мне связаться с поставщиком и заказать 20 единиц товара. Я позвонил сделал заказ, однако мы получили 20 упаковок хлеба, и в каждой было 5 лавашей. Это было совсем не то, что хотел видеть менеджер, и мне выписали штраф.

Конечно, учась в школе, и общаясь впервые с кавказцами, я не знал всех особенностей, и не мог правильно сформулировать заказ.»

Резюме: Однако, менеджер ресторана тоже поступил неправильно- ни в коем случае нельзя давать такие важные поручения неопытным сотрудникам. Кафе получило убытки, а ее работники ценный урок. И главное- это необходимо вести правильные и понятные единицы измерения в вашей учетной программе.

История # 5: Паника с Сельдереем

«Мы всегда проводим инвентаризацию, когда оказывается, что поставщики выслали нам не то количество продукции. Как правило, после проверки, никто не оказывается в проигрыше- и мы можем урегулировать конфликт, ведь у нас отличные отношения с поставщиками. Но одна ситуация все же вышла из-под контроля. Мы заказали 8 пучков сельдерея, а поставщик выслал 8 огромных ящиков. Больше часа в субботу мы разгружали машину с сельдереем, за которую нужно было еще и заплатить.

После этой ситуации мы автоматизировали свое заведение, выбрав оптимальную программу для ресторана, и таким образом свели риск появления ошибок в расчетах к нулю.»

Резюме: Переход к автоматизации бизнеса- очень важный элемент успешного ведения электронного учета. Поставив качественное POS- оборудование и программу для ресторана- вы избавите себя от головной боли и огромного количества ошибок во время работы.

Читать еще:  Что такое вок кафе

История # 6: Молочное бедствие

Мой друг Семеныч, ныне шеф-повар одного очень фешенебельного загороднего клуба рассказывает:

«Когда я впервые стал шеф-поваром, я изменил некоторые блюда в меню. Ведь я теперь шеф и хочу творить Теперь я использовал лишь половину молочных продуктов предыдущего шефа, но поставщики продолжали высылать мне то же количество продукции.

Я сообщил им, что мне больше не нужно столько ингредиентов, однако они ответили, что я могу спокойно использовать продукты, а расплатиться за них через три недели. Я понял, что таких поставок больше не будет, и продолжил работать, однако на склад в течении двух недель поступило еще десять пакетов молока, десять пакетов сливок и семь ящиков яиц. Так, я стал должен уже намного больше, несмотря на то, что у меня не было необходимости в этих продуктах. Поскольку в наших тратах на ближайший месяц не было предусмотрено такое количество продукции, ситуация стала конфликтной.»

Резюме: Такое, казалось бы небольшое недоразумение между шеф -поваром и поставщиками привело к неприятностям обеих сторон. Поставщики оказались без денег, а склад ресторана завален ненужной продукцией, которая не хранится длительный срок. Эта ситуация показывает, что во всем нужно знать меру, и большие запасы продуктов приводят к убыткам.

История # 7: Где наши грибы?

И напоследок типичная история, которая происходит очень часто и почти в любых ресторанах. Вы же тоже оперативно посылали сотрудников в супермаркет? Не так ли?

«Однажды, мы не рассчитали нужное количество грибов для нашей фирменной пасты, и наш поставщик выслал меньше. Это обнаружилось уже во время приготовления блюд для большого банкета. Чтобы как-то спасти ситуацию, в панике, мы отправили менеджера на поиски грибов в супермаркет. Он вернулся взял три последних упаковки грибов за цену, которая конечно, не была предусмотрена в расходах.»

Резюме: Вовремя проведенная инвентаризация помогла бы выявить дефицит продукции, и вам не пришлось бы бежать в магазин в поисках нужного количества ингредиентов. Вам всего лишь нужно было заказать их у своего проверенного поставщика по лучшей цене.

Все рестораны справились со своими неприятными ситуациями, однако понесли большие убытки. Проводите инвентаризацию регулярно, если не хотите оказаться на месте владельцев ресторанов из наших историй.

Читайте также: 5 Способов воровства персонала в ресторанах

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Инвентаризация в ресторане и кафе

Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала.

Чтобы эффективно и быстро проводить инвентаризацию лучше всего установить в заведении единую систему учета, которая будет автоматически списывать затраченные продукты со склада, напоминать о поставках и т. д. Например, как это умеет Poster. Зарегистрируйтесь и попробуйте сами, первые 15 дней бесплатно.

Разобраться с этим непростым и важным вопросом нам помогла Екатерина Кочурова , директор ресторанного агентства Resto-school. Мы специально взяли у нее интервью для этой статьи.

Что такое инвентаризация в ресторане?

Инвентаризация — это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим. Результат инвентаризации напрямую влияет на ваш реальный доход, на маржинальную прибыль.

Давайте посмотрим, как должна проводиться инвентаризация в ресторанах, как часто, кем и, самое главное, что делать с результатами инвентаризации.

Как часто нужно проводить инвентаризацию?

Инвентаризация бывает нескольких видов в зависимости от сроков и объема проверки:

Ежемесячная. Учет продуктов, расходных материалов, дезинфицирующих средств и других хозяйственных товаров.

Еженедельная. Как правило, это только учет продуктов.

Ежедневная. Учет остатков бара. Каждый вечер управляющий или ответственный шеф-бармен проводит инвентаризацию, пока бармен закрывает смену и убирает свое рабочее место. Ежедневная инвентаризация кухни очень затратна, поэтому встречается крайне редко.

Внеплановая. Внезапная инвентаризация, о которой никто, кроме вас, не знает. Это может быть как выборочная проверка по определенным позициям, так и полная инвентаризация кухни или бара. В этом подходе главное — эффект неожиданности.

Кто проводит инвентаризацию?

Ответственные лица — управляющий, шеф-повар, шеф-бармен. Выявленные по результатам инвентаризации минусы по остаткам, как правило, распределяются среди материально ответственных сотрудников. А это все, кто имеет доступ к товарно-материальным ценностям: повара, бармены, официанты, менеджеры.

Что может показать инвентаризация:

1. Ошибки в единицах учета. Например, по накладной товар приходит вам упаковками, а приходовать нужно в штуках. При внесении остатков вы указываете количество в штуках, а в системе учета эта позиция внесена в упаковках.

Например, в одной из кофеен, с которыми я работала, по результатам инвентаризации выходил плюс в 48 000 рублей. Дело в том, что пергаментную бумагу для упаковки сэндвичей приходовали в упаковках, а остатки при инвентаризации вносили в листах.

К расходникам нужно относиться максимально внимательно, особенно если у вас много позиций продается навынос или через доставку. В таком случае правильно считать себестоимость с учетом расходных материалов. Это поможет вам в анализе управленческой отчетности, она будет объективной и реальной. В калькуляцию таких позиций лучше включать упаковку, а также контролировать, как персонал пробивает товар: в зале или навынос (чтобы упаковка списывалась правильно).

2. Позиции-дубликаты. Например, «креветки замороженные» и «замороженные креветки». В технологических картах указана одна позиция, а товар приходуется на склад по другой. Это очень быстро выявляется с помощью инвентаризации.

3. Повара и бармены не работают по тех. картам, не соблюдают рецептуру — происходит перепорционирование.

4. Большие остатки товара на складе. Лучше заказывать продукцию чаще, но меньше. Это «замороженные» деньги, что будет сказываться и на вашей маржинальной прибыли, из которой вы оплачиваете все ежемесячные расходы.

5. Недочеты в подсчетах. Когда вы видите, что остатки по одной и той же позиции постоянно расходятся, надо проверить калькуляционные карты, куда входит эта позиция.

6. Воровство. Об этом пункте мы подробнее расскажем ниже.

7. Возможности для лояльности.

Да-да, в вашей инвентаризации скрывается даже это! Вот пример для кофеен. Часто в тех. карте для приготовления капучино указано большее количество молока, чем попадает в чашку гостю (причина — нам необходимо налить в питчер определенное количество молока для приготовления идеальной пены, но размеры чашек могут различаться, и в питчер может остаться молоко). В хороших кофейнях бариста понимают, что взбитое молоко проживет буквально несколько секунд, и добросовестно выливают его, если нет следующего заказа. Таким образом, при инвентаризации в кофейне молоко часто «плюсит» (при условии, что тех. карта учитывает специфику приготовления).

Вот в этих плюсах по молоку и скрываются возможности для лояльности: молоко можно не выливать, а приготовить капучино или латте и подарить его гостю — тому, кто давно сидит за столиком и уже заскучал или кто зашел за свежими круассанами к завтраку и уже покупал кофе. Эффект — ваше заведение запомнится гостю, он всем об этом расскажет и в следующий раз уж точно не променяет вас на другую кофейню. Для вас это списание порции эспрессо на маркетинг (не забывайте списывать, не то кофе уйдет в минус).

Старайтесь не упускать такие моменты, как возможность использовать плюсы для повышения лояльности гостей. Лояльности не бывает слишком много.

Читать еще:  Требования к кафе и ресторанам

Воровство

Самый популярный метод — это использование одного и того же стола с «частым» заказом по несколько раз. Это особенно актуально для заведений с небольшим меню, где есть позиции топовых продаж. Например, в кофейне это капучино, в баре — виски с колой и т. д. После оформления заказа распечатывается пречек для гостя, но стол не закрывается, а пречек отменяется. Таким образом, при следующем таком же заказе не создается новый стол, а просто снова распечатывается пречек — так через один стол можно пропустить несколько заказов. Существуют еще и другие типичные ошибки официанта помимо воровства, с которым тоже нужно бороться.

Как бороться с воровством:

Следите в течение дня за «висящими» столами, которые долго не закрываются.

Анализируйте среднее время обслуживания. Если вдруг появляется отклонение от средней скорости, посмотрите, у какого сотрудника и в какие смены это наиболее заметно. Далее можно еще глубже проанализировать столы, учитывая заказанные блюда и напитки, и выявить закономерность.

Проводите выборочную внеплановую инвентаризацию именно тех позиций (ингредиентов), которые используются в приготовлении популярных блюд и напитков.

Есть еще один способ, но он более сложный. В тех. карте должен учитываться процент отхода (зачистка овощей, обрезки — в общем, все, что уходит в мусор). Тогда вы сразу заметите, если этот показатель вдруг превратится из 20% в 80% (а обычно это не самые дешевые позиции, такие как осьминог или ананас). Выходит, что один ананас получил гость в своем шейке, а один забрал себе бармен — необязательно самим продуктом, а деньгами, например, благодаря непробитым чекам.

Что делать с расхождениями?

Ваши управляющие должны уметь читать отчеты и объяснять, почему есть расхождения (как плюсы, так и минусы), понимать причину несоответствий. Не придумывать оправдания, а уметь анализировать.

Пересмотреть калькуляции и тех. карты.

Проверить единицы учета в системе.

Придумать систему лояльности (для продуктов, которые из-за технологии производства выходят в плюс).

Вести дополнительный контроль тех позиций, которые регулярно выходят в минус.

Провести дополнительное обучение для поваров-новичков, закрепить за ними наставников.

Как анализировать:

Выделить позиции, по которым есть расхождения.

Если это штучная продукция — то, что вы не производите сами (сок, вода, печенье и т. д.), — перепроверьте накладные, оприходованные за неделю. Если ошибок в них нет, то причин недостачи может быть несколько: воровство, забыли списать «просрочку», невнимательность при пробитии.

Если это ингредиенты, из которых вы готовите, то нужно разбираться с калькуляциями и тех. картами, и, если ошибок в них нет, нужно проверить, как точно повара соблюдают рецептуру. Если же с этим все в порядке, остаются несвоевременные списания и воровство.

Допустимый процент недостачи и списаний для разных типов заведений

Любое расхождение по недостаче недопустимо, это показатель неорганизованности работы и плохого контроля.

По списанию:

Для кофеен — максимум 5% для продукции, которая закупается готовой, а не производится самим заведением (сэндвичи, десерты, выпечка). Этот процент можно удерживать на низком уровне, если правильно оформлять заказы, но он никогда не будет нулевым — иначе у вас будут пустые витрины.

Для фастфуда — тоже не более 5%. Это вся продукция: как правило, заготовки и полуфабрикаты.

Для кафе и ресторанов, где все готовится «из-под ножа», — 3% (все, что выше, — признак больших остатков и неграмотных заказов, заготовок).

Специфика проведения инвентаризации для разных типов заведений

Инвентаризация для заведений с готовой продукцией — это штучный учет. Его нужно проводить как можно чаще, возможно, даже ежедневно. Так вы сможете сразу определять ошибки в накладных, единицах учета и выявлять факты воровства. Аналогичная ситуация и с барами: пока бармен закрывает смену, управляющий проводит инвентаризацию.

Для заведений, где большое количество продукции продается навынос или через доставку, очень важно регулярно вести учет расходных материалов и упаковки. Обязательно включайте их в калькуляционную карту и учитывайте в себестоимости.

Для заведений с полным производственным процессом остатки являются показателем соблюдения тех. карт и адекватных закупок.

Проблемы с инвентаризацией бара и кухни

Самая частая проблема — учет заготовок, которые используются и в баре, и на кухне.

Например, замороженная клубника и сахар. По факту у вас в остатках могут быть как сами ингредиенты по отдельности, так и в составе клубничного соуса. Его вы можете использовать и в баре, и на кухне. Главное, не путать остатки по подразделениям, а обязательно учитывать отдельно бар и отдельно кухню. Прежде чем вносить остатки, нужно внести в инвентаризацию тех. карту на клубничный соус и указать, сколько этого соуса в граммах есть в остатках по факту. Тогда система автоматически пересчитает каждый ингредиент в граммах и прибавит то количество, которое есть в составе соуса, к тому, что есть в «сыром» виде.Дополнительные и альтернативные методы инвентаризации

Дополнительные методы — это внеплановая инвентаризация по отдельным позициям. Важен эффект неожиданности: никто из персонала не должен понимать, когда вы можете провести инвентаризацию. Альтернативный метод, точнее, метод анализа в помощь инвентаризации, — это ежедневная проверка и контроль актов списания с разбором причин списания. Если вы будете делать это ежедневно, то сможете незамедлительно вносить поправки в заказ продуктов и гораздо быстрее обнаруживать проблемные моменты, чтобы исключить их в будущем.

Советы начинающим рестораторам

Спланируйте регулярность, назначьте ответственных и научите персонал правильно приходовать накладные (конечно, если это у вас делает не бухгалтер). Проверьте, все ли тех. карты, в том числе и на заготовки, внесены в вашу систему учета. И обязательно запомните: результаты инвентаризации нужно анализировать постоянно, это непрерывный процесс.

Читать еще:  Требования к кафе

Облегчить инвентаризацию для малых и больших заведений поможет система автоматизации ресторана. Программа имеет гибкий и удобный функционал складского учета, и вы сможете увидеть реальные остатки на складе в любой момент времени.

Инвентаризация в ресторане: как считают кухню

Помимо вышесказанного на всех предприятиях сферы обслуживания в России инвентаризация проводится в рамках бухгалтерской отчетности согласно 25‑й главе Налогового кодекса РФ. Безусловно, на каждом предприятии рынка HoReCa ведется автоматизированный учет имущества, но в большинстве случаев цифры бухгалтерии не совпадают с фактическими данными, поэтому нарушается общая картина состояния заведения. У многих слово «инвентаризация» до сих пор ассоциируется с большими книгами, в которые все данные записывают вручную.

Центр инвентаризации использует устойчивые к влаге и другим факторам воздействия этикетки. Такая технология позволяет проводить инвентаризацию без повреждения этикеток и штрихкодов. Принцип учета на базе штрихкодирования значительно ускоряет процесс проведения инвентаризации. Если раньше для полного учета основных средств ресторану требовалось три — пять дней (в зависимости от масштаба работы), то сейчас независимые специалисты проделывают это за один-два дня. Таким образом, ресторан не теряет своих посетителей на время проведения инвентаризации, а также не привлекает собственный персонал к дополнительной трудоемкой работе. Пересчет объектов рынка HoReCa можно условно разделить на два типа: это инвентаризация основных средств (мебель, оборудование, столовые приборы и т. д.) и инвентаризация товарных запасов (продукты). Инвентаризация основных фондов требуется для установления функциональной картины ресторана, владелец получает данные о наличии мебели и техники ресторана в настоящее время. Инвентаризация товарных запасов — это полная перепись товаров на предприятии.

Перед инвентаризацией специалисты независимой компании составляют индивидуальный для каждого заказчика план работы, затем утверждают его у клиента. Это позволяет получить максимально достоверные данные о проведенной ревизии, так как члены инвентаризационной комиссии в соответствии с планом работы проводят проверку, обращая внимание на наиболее важные для заказчика факторы. Также в плане работы указывают распределение обязанностей специалистов, ответственных лиц, обозначают цели и задачи для членов инвентаризационной комиссии. Такое планирование работы независимых экспертов исключает возможность ошибки в процессе пересчета имущества. Далее происходит процесс подготовки оборудования: на предприятие приезжают инвентаризаторы, оснащенные терминалами для сбора данных и печати этикеток. Если помещение, в котором проводится инвентаризация, достаточно большое, его делят на специальные зоны, и в каждой работает определенная группа специалистов. В процесс подготовки помещения также входит получение от клиента баз данных с информацией о точных категориях товаров, на основании которых осуществляется пересчет. Затем происходит процесс считывания штрихкодов с заявленных позиций. Каждый прибор собирает точную информацию, которая передается на компьютер. На основании этих данных составляются утвержденные формы инвентаризационной описи.

Существует мнение, что инвентаризация собственными силами осуществляется намного быстрее и материальных затрат будет меньше, нежели с привлечением независимых экспертов. Однако специально обученный персонал обладает более высокой производительностью труда, чем сотрудники предприятия, при этом риск ошибки при пересчете фактически равен нулю. Оценить работу инвентаризационной комиссии неопытному человеку сложно, поэтому цена за работу часто отпугивает потенциальных клиентов. Но расчет стоимости инвентаризации базируется на формулах, хорошо известных профессионалам. В формуле учитывается масштаб предприятия, объем работ, трудозатраты специалистов и другие факторы, использование которых позволяет наглядно продемонстрировать, на что именно уходят средства заказчика.

Порядок организации и проведение плановых и внеплановых инвентаризаций (ревизий) в ресторане и дугих предприятий общественного питания

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Причины проведения:

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

  • Плановая – как правило проводится один раз в год, периодичность и время проведения устанавливается генеральным директором.
  • При смене материально-ответственных лиц, при приемке и передаче дел.
  • При необходимости списания испорченных материальных ценностей или при установлении фактов хищения.
  • В других случаях на усмотрение генерального директора.

ПЛАНОВАЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ СКЛАДОВ

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Для проведения плановой инвентаризации складов создается комиссия (не менее трех человек). Проводится ежемесячно, каждое первое число отчетного месяца. Инвентаризация проводится в сроки, установленные приказом. Инвентаризация складов подразделений может быть начата только в присутствии руководителя подразделения или лица его замещающего. Проверка фактического количества товара производится при обязательном участии материально-ответственных лиц. Наименования инвентаризуемых ценностей, их количество указывают в описях по номенклатуре и в единицах измерения, принятых в учете. Комиссия проверяет фактическое наличие товаров на складе путем обязательного их пересчета, перевешивания или перемеривания. Для проведения инвентаризации необходимо:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

  • Наличие расходных документов, актов или отчетов о движении товаров на складе за отчетный месяц.
  • Наличие инвентаризационных описей по каждому складу
  • Наличие рабочей силы для перевешивания и перемещения товаров, технически исправным весами, мерной тарой и т.п.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

Выявленные при инвентаризации расхождения фактического наличия имущества с данными учета регулируются в следующем порядке:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  • Суммы излишков и недостач по итогам инвентаризации указываются в соответствии с их оценкой в учете.
  • Товары, оказавшиеся в излишке, подлежат оприходованию с последующим установлением причин возникновения излишка и виновных лиц (как приложение должна быть служебная записка от ответственного лица);
  • Недостачи товаров, а также недопустимая порча, относятся на виновных лиц. В тех случаях, когда виновные лица не установлены убытки от недостач и порчи списываются на издержки производства (как приложение должна быть служебная записка от ответственного лица), но только после согласования с директором.
  • Взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может быть допущен только в виде исключения.

ПРОМЕЖУТОЧНАЯ, ВНУТРЕННЯЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ.

p, blockquote 7,0,0,1,0 —>

Необходимо проводить еженедельные инвентаризации по бару, складу бара, кухне, складу кухни, складам хозяйственных товаров и посуды, для ведения наиболее точного учета, а также для контроля движения товара, закупок и внутренних перемещений.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Такие инвентаризации проводятся путем полного или частичного(по некоторым позициям) снятия фактических остатков. Все излишки возникающие по объяснимым причинам таким способом можно учитывать и оприходовать, во избежание злоупотреблений персонала и тем самым облегчая проведение плановых инвентаризаций и отчетности по ним.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —> p, blockquote 10,0,0,0,1 —>

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector