Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кафе на 100 мест

Проект кафе на 100 посадочных мест с разработкой фирменных блюд

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях [4, с. 3].

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий [4, с. 4].

Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг [4, с. 15].

В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, ресторанов – люкс, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступные кафе, поэтому организация работы этого типа предприятия является не менее актуальным.

Целью данной работы является разработка проекта предприятия общественного питания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

В соответствии с этим ставится ряд таких задач:

· организация производства предприятия, складского хозяйства, обслуживания;

· изучение возможных потребителей, поставщиков;

· разработка меню, расчет количества потребителей, численность работников;

· расчет и подбор механического, холодильного и варочно-жарочного оборудования;

· освоение техники противопожарной безопасности и охраны труда;

· разработка технологических схем, технологических и технико-технологических карт.

Объектом исследования проекта является кафе «Вятка» на 100 посадочных мест с разработкой фирменных блюд.

Проект включает следующие разделы: технико-экономическое обоснование работы, организационный раздел, технологический раздел, архитектурный раздел, экономический раздел, охрана труда и противопожарная безопасность, список литературы, приложения.

Для выполнения поставленной цели проделана следующая работа:

· изучена статистика предприятий общественного питания;

· дана характеристика организации производства кафе;

· разработан ассортимент выпускаемой продукции;

· рассчитаны экономические показатели окупаемости кафе;

· разработана технологическая документация на блюда.

В результате чего студенты научились делать такие расчеты как:

а) Расчет количества потребителей;

б) Расчет количества блюд;

в) Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий;

г) Расчет численности производственных работников;

д) Расчет и подбор механического оборудования в цехах;

е) Расчет и подбор холодильного оборудования в цехах;

ж) Расчет вспомогательного оборудования в цехах;

з) Расчет площади цехов и всего предприятия.

В экономической части студенты научились рассчитывать:

а) План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении;

б) Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода;

в) Труд и заработная плата;

г) Издержки производства и обращения;

д) Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений.

Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы кафе, следовательно, необходимо предусмотреть систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.

Потоки производства соответствуют нормам, то есть готовая продукция не пересекается с сырыми продуктами и отходами.

На основе выполненного проекта, можно сформулировать следующие выводы:

· Разрабатываемое предприятие отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному инженерному решению.

Читать еще:  Менеджер ресторана кафе

· Детальная планировка цехов в кафе отвечает всем требованиям технологического планирования, расстановка оборудования правильная.

· Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.

· Обеспечена необходимая безопасность по охране труда и противопожарной безопасности.

· На основании выполненных расчетов разработана графическая часть.

· Товарооборот составил 3 554,428 тыс. руб. Окупаемость капитальных вложений кафе «Вятка» составит 3 года и 7 месяцев, что является неплохим показателем, который позволяет привлечь необходимые средства для финансирования строительства и обеспечения деятельности предприятия.

Данное предприятие можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

Рестораны на 100 посадочных мест

Уникальный бесплатный конструктор мероприятий позволяет создать праздник вашей мечты без хлопот. Вы легко найдете лучшие рестораны на 100 посадочных мест для свадьбы, юбилея, корпроратива, Дня рождения.

    60 — 120 человек

    50 — 400 человек

    30 — 150 человек

    50 — 100 человек

    50 — 100 человек

    100 — 150 человек

    50 — 120 человек

    50 — 200 человек

    100 — 350 человек

    50 — 180 человек

    20 — 140 человек

    20 — 150 человек

    30 — 100 человек

    30 — 100 человек

    50 — 140 человек

    40 — 130 человек

    60 — 150 человек

    20 — 100 человек

    30 — 100 человек

    30 — 150 человек

    30 — 120 человек

    50 — 170 человек

    80 — 300 человек

    20 — 120 человек

Рестораны на 100 посадочных мест

Один из парижских ресторанов славится тем, что в основе концепции заведения – яблоки. Здесь этот фрукт повсюду: в качестве элемента декора и в блюде. Венчает яблочную эпопею яблочный сидр. Заведение считается одним из самых изысканных французских ресторанов на 100 посадочных мест. В Москве яблоки ассоциируются лишь с фруктами и наследием Стива Джобса. Но, несмотря на это, столица богата другими, не менее интересными заведениями. У нас вы найдете лучшие столичные рестораны на 100 посадочных мест.

Рестораны на 100 посадочных мест: особенности

Прежде чем выбирать рестораны на 100 посадочных мест, нужно определиться с форматом торжества и примерным бюджетом. Наличие каких дополнительных услуг имеет для вас значение, а чем вы готовы пренебречь? Например, услугу «корк-фри» (возможность приносить алкоголь с собой) предлагают не все рестораны на 100 посадочных мест. Но у нас представлены и такие варианты в том числе.

Если вы ищите рестораны на 100 посадочных мест в сезон свадеб или корпоративов, количество свободных залов может быть не столь велико, как в другие даты. Именно по этой причине мы рекомендуем бронировать банкетные залы заранее.

Рестораны на 100 посадочных мест с IQ Банкет

Наш портал стал новым словом в организации банкетов в Москве. Уникальный бесплатный конструктор мероприятий позволяет создать праздник вашей мечты без хлопот. Вы легко найдете лучшие рестораны на 100 посадочных мест для свадьбы, юбилея, корпроратива, Дня рождения. Но это еще не все! Только с нами вас ожидают скидки на услуги:

  • фотографов;
  • видеооператоров;
  • ведущих;
  • стилистов;
  • артистов;
  • музыкантов;
  • диджеев;
  • флористов, готовых декорировать рестораны на 100 посадочных мест по вашему вкусу.

Наши услуги для вас бесплатны, а консультации проводятся ежедневно с 10.00 до 22.00. Ждем ваших обращений!

Ресторан на 100 мест и кафе на 50 мест в гостинице «Измайлово»

Комментарий

Заказчиком была поставлена задача разработать технологическую часть проекта комплексного предприятия, состоящего из ресторана на 100 мест и кафе с самообслуживанием на 50 мест. Выполнить на выделенных площадях компоновку помещений, подбор и расстановку технологического оборудования в соответствии с действующими нормативными документами.
На основании задания на проектирование была разработана технологическая часть проекта комплексного предприятия питания.
Предприятие рассчитано на обслуживание клиентов, как проживающих в гостинице, так и приходящих, обслуживающего персонала гостиницы, а также на возможность организации банкетов.
Форма производства: сырье и частично полуфабрикаты высокой степени готовности
Состав и площади помещений ресторана были разделены на функциональные группы:
— помещения для потребителей: вестибюль, гардероб, с/узлы для потребителей; 3 обеденных зала (зал пивного ресторана, VIP-зал, зал кафе с самообслуживанием);
— производственные помещения: горячий, холодный, овощной, мясо-рыбный, мучной цеха, моечные столовой и кухонной посуды, раздаточная, кладовая и моечная тары, помещение заведующего производством;
— складские помещения: три холодильные камеры (одна из них низкотемпературная), кладовая сухих продуктов, кладовая винно-водочных изделий, склад для хранения муки, камера пищевых отходов;
— служебные и бытовые помещения: кабинет директора, бухгалтерия, три гардероба, душевые, с/узлы для персонала, бельевая, кладовая уборочного инвентаря.
Все помещения (за исключением загрузочной) расположены на одном уровне и имеют удобную взаимосвязь через производственные коридоры шириной 1,5 м. Размеры помещений соответствуют требованиям расстановки технологического оборудования и организации рабочих мест. Объемно-планировочное решение помещений предусматривает поточность технологического процесса, исключает встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение движения потребителей и персонала.
Зал пивного ресторана и кафе отделены друг от друга раздвижными перегородками и могут объединяться для обслуживания потребителей в вечернее время.
Обслуживание в обеденном зале кафе ведется через раздаточную линию с направляющими, размещенную на площади зала. Заведение работает по принципу самообслуживания, но присутствуют и официанты, убирающие использованную посуду.
На площади зала ресторана установлена барная стойка, оснащенная необходимым технологическим оборудованием. Также в зале ресторана установлен мангал для приготовления блюд на открытом огне.
Основное технологическое оборудование, предложенное в данном проекте, поставляется от ведущих западных фирм, специализирующихся на выпуске профессионального кухонного и барного оборудования. Вспомогательное оборудование (производственные столы, ванны моечные, стеллажи, полки) — отечественного производства.

Читать еще:  Подача приборов в кафе

Организация работы кафе на 100 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2013 в 13:45, курсовая работа

Краткое описание

Задание к курсовому проекту:
1.Организовать работу кафе на 100 мест.
2.Расчитать производственную программу кафе.
3.Расчитать расход сырья и полуфабрикатов.
4.Расчитать численность производственных работников.
5.Расчитать посуду, приборы и столовое белье.
6.Организовать обслуживание юбилея.

Содержание

1.Введение
1.Организация производства на предприятиях общественного питания
1.1 Развитие отрасли в условиях экономической трансформации
1.2 Научно-технический прогресс и его направление в общественном питании
1.3Организация снабжения предприятий общественного питания
1.4 Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционной работы
1.5 Организация материально-технической базы предприятия
1.6 Организация работы цехов предприятий общественного питания
2. Технологическая часть
2.1 Производственная программа предприятия
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
2.3 Расчет численности производственных работников
2.4 Расчет посуды, приборов и столового белья
2.5 Организация обслуживания юбилея
Заключение
Список используемой литературы

Вложенные файлы: 1 файл

курсовая работа.docx

Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. Любой склад обрабатывает по меньшей мере три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний — необходимость перемещения груза внутри склада. В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

·размещение на хранение;

·отпуск товаров из мест хранения;

·внутрискладское перемещение грузов

Организация тарного хозяйства предприятия включает следующие этапы:

· приобретение, проектирование и изготовление тары;

· хранение и учет движение тары;

· выдача в производство и организация ремонта тары.

Основные направления совершенствования тарного хозяйства:

· разработка наиболее эффективных и экономичных типовых конструкций тары;

· организация централизованного производства и рациональной эксплуатации применяемой на предприятии тары.

1.5 Организация материально- технической базы предприятия

Читать еще:  Стоимость сделать программу хассп в кафе

Для осуществления процесса производства продукции, реализации и оказания услуг по потреблению предприятиям требуются орудия труда и предметы труда или средства производства. Средства производства могут быть созданы трудом человека и природой. Средства производства, созданные трудом человека называются производственными фондами, а трудом человека и природой – материальными ресурсами предприятия. К природным элементам материальных ресурсов относится земля, энергия (солнечная и ветровая), вода и др. Материальные ресурсы представляют собой базовый фактор функционирования предприятия, который подразделяется на средства труда, называемые основными фондами. Материальные ресурсы являются главной составляющей имущества предприятия.

Классификацию объектов материально- технической базы можно провести по некоторым экономическим элементам:

1. По видам предоставляемых услуг:

2. По экономическим элементам:

— оборотные производственные фонды.

3. По формам собственности:

— смешанной формы собственности.

3.1. По принадлежности основных производственных фондов:

— арендованные у хозяйствующего субъекта,

— арендованные у граждан,

4. По характеру участия в производственном процессе:

5. По материально – вещественному фонду:

— рабочие и силовые машины, оборудование;

— измерительные и регулирующие приборы и устройства;

— инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;

— рабочий, продуктивный и племенной скот,

— прочие основные средства.

1.6 Организация работы цехов предприятий общественного питания

Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:

— заготовочные (овощной, мясо-рыбный);

— доготовочные (горячий, холодный);

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.

Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.

Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:

— правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;

— четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;

— правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе.

Производственные помещения располагаются в кафе в наземных этажах и ориентируются на север и северо-запад. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кафе создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах обязательно предусмотрено естественное освещение, чтоб не снижалось утомляемость работников и чтоб предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным — ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.

2. Технологическая часть

2.1 Производственная программа предприятия

Определение количества потребителей кафе:

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = (P*µ *x)/100

где Nч — количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.;

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×