Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кафе на 150 мест проект

Кафе на 150 мест проект

Услуги по проектированию крытых ресторанов с использованием альтернативных источников энергии.

3D чертеж ресторана

Наименование

Площадь, м2

Общая

202,33

202,33

394,35

213,75

Сейсмостойкость 9 баллов.

466,57

35 0,0

540 ,0

970 ,0

Сейсмостойкость 9 баллов.

933,14

Сейсмостойкость 9 баллов.

1124,44

Сейсмостойкость 9 баллов.

1124,44

3D чертеж ресторана

Наименование

Площадь, м2

Общая

Проекты ресторанов разработан для строительства в условиях как городской застройки в любой стране, любого климата и экономии земли, так для малонаселенной местности.

Возможно быстрое проектирование торгово-развлекательного комплекса на основе базового проекта ресторана.

Одной из наших услуг является проектирование крытых ресторанов не выше двух этажей, общей площадью до 1500 м2.
Такие проекты пользуются все возрастающей популярностью, поскольку, помимо отсутствия необходимости проведения экспертизы проекта, они не требуют значительных финансовых вложений, применения высотных кранов и т.д.
Данные проекты быстро окупают себя, востребованы, и могут быть построены на небольших участках.

ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
3.2 ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
3.3 кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
3.4 бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.
3.5 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
3.6 буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
3.7 кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.
3.8 столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
3.9 закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.
3.10 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
3.11 тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
3.12 заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам»

Для приобретения или заказа проекта ресторана свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом, указанном на сайте.

Основные возможные варианты компоновки и доработки базового варианта проекта ресторана:

Постарайтесь как можно подробнее сформулировать свои пожелания и требования к проекту будущего ресторана.

Обязательно сделайте фото, по возможности, видеосъемку, участка земли, на котором предполагается строительство ресторана и ближайшей инфраструктуры.

В целом, исходные данные для заказа проекта ресторана во многом аналогичны заказу проектирования жилого малоэтажного многоквартирного дома, гостиницы, административного здания и т.д.

Чем больше информации Вы нам предоставите, тем быстрее и дешевле Вам обойдется архитектурный проект ресторана, тем в большей степени он будет отвечать Вашим ожиданиям, и тем больше прибыли он Вам принесет.

Возможны следующие основные изменения базового варианта проекта ресторана:

Изменение габаритов здания.

Изменения оформления фасада.

Многочисленные варианты планировок этажей.

Изменение площади и числа помещений.

Доработка проекта для строительства в любых климатических условиях.

Многочисленные варианты колористики здания и крыши.

Изменение подъездной группы.

Доработка подвала и его функционального назначения.

Проектирование мансарды и ее функционального назначения.

Доработка крыши и ее функционального назначения.

Изменение фасадов здания.

Любые иные пожелания заказчика, с учетом базовых архитектурно-конструктивных решений здания.

Варианты компоновки и доработки проекта ресторана выполняются на основе технического задания заказчика и по предоплате работ.

Бизнес-план с финансовыми расчетами столовой на 150 мест

Резюме проекта

Читать еще:  Кафе есенин на лубянке
Дата начала реализации проекта2018Период планирования5 летФинансирование7 млн. руб. собственных средствСтавка дисконтирования15%NPV (разница между всеми денежными притоками и оттоками)32 048 512IRR (внутренняя норма доходности)117,53%PI (Индекс прибыльности инвестиций)6,27PP (Срок окупаемости инвестиций)1 год 3 месяцаФормат предприятияМестонезависимая (без непосредственной привязки к каким-либо предприятиям, вузам, бизнес-центрам и т.п.) столовая с пр-вом полного цикла. Ассортимент включает завтраки, обеды, холодные и горячие напиткиФорма хозяйствованияОООНалогообложениеСхема с НДСОснование для проектаНеобходимость обеспечения городского рынка общественного питания специализированными предприятиями данного типа, т.е. позволяющими быстро и недорого перекусить в течение дняПрава принадлежности помещенияДолгосрочная арендаМесторасположениеСтоловая должна располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, особенно — транспортных узловРежим работыС 9 до 19Площадь / Кол-во посадочных мест415 кв.м. / 150Планируемая загруженность в день495 чел.АссортиментЗавтраки (молочные каши, крупяные запеканки и биточки, блюда из яиц и творога)
Салаты и холодные закуски
Супы
Основные блюда (из мяса, птицы, рыбы)
Гарниры
Соусы и топинги
Горячие напитки
Холодные напитки
ПивоМенюСкачать или смотреть меню столовойСредняя наценка по ассортименту301,9Средняя маржа по ассортименту71,7Средняя себестоимость / цена по разделам

Завтраки
Средняя себестоимость – 19,1
Средняя цена – 72,4

Салаты и холодные закуски
Средняя себестоимость – 18,3
Средняя цена – 71,1

Супы
Средняя себестоимость – 17,7
Средняя цена – 69,0

Основные блюда
Средняя себестоимость – 33,9
Средняя цена – 125,4

Гарниры
Средняя себестоимость – 10,9
Средняя цена – 50,6

Топинги (покупные)
Средняя себестоимость – 9,4
Средняя цена – 20,0

Хлеб (покупной)
Средняя себестоимость – 4,3
Средняя цена — 10

Выпечка (покупная)
Средняя себестоимость – 20,0
Средняя цена – 40,0

Горячие напитки
Средняя себестоимость — 6,6
Средняя цена — 50,7

Холодные напитки
Средняя себестоимость – 29,5
Средняя цена – 55

Пиво
Средняя себестоимость — 90
Средняя цена — 140Система обслуживанияОбслуживание через линию раздачиТип производстваПредприятие работает на сырье (заготовочное производство, т.е. производство полного цикла). В овощном цеху подготавливают и шинкуют овощи. В мясо-рыбном – подготавливают мясные и рыбные п/ф высокой степени готовности. В доготовочном – собирают салаты, подготавливают соусы и топинги, варят супы и напитки, делают основные блюда и гарнирыОбеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами)Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами продуктов, а также других необходимых товаров. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия»Обеспечение предприятия водойОсуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услугиОбеспечение предприятия электроэнергиейОсуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услугиКол-во штатных единицПоваров – 6
Старших поваров — 1
Работников линии раздачи – 10
Администраторов линии раздачи – 2
Заведующих пр-вом – 1
Всего: 20Фонд оплаты труда775000 руб.Позиционирование (отличительные черты)-Добротная кухня середины 20 века – еда, понятная консервативной аудитории
-Меняющийся (цикличный) ассортимент завтраков
-Меняющийся (цикличный) ассортимент обедовСтратегические целиВыражаются достижением:
выручки – 69 068 453
запаса прочности – 83%2018 годВыручка — 10 392 244
Безубыточный объем выручки — 5 178 574
Запас прочности — 50%2019 годВыручка – 52 880 534
Безубыточный объем выручки — 12 023 847
Запас прочности — 77%2020 годВыручка – 58 036 686
Безубыточный объем выручки — 11 944 633
Запас прочности — 79%2021 годВыручка – 63 432 659
Безубыточный объем выручки — 11 902 242
Запас прочности — 81%2022 годВыручка — 69 068 453
Безубыточный объем выручки — 11 890 221
Запас прочности — 83%Сроки запуска бизнеса3 месяцаЛистов

136Графиков12Таблиц и схем95

• Все вопросы по приобретенному бизнес-плану столовой на 150 мест можно задать во время индивидуального очного тренинга в Институте ресторанных технологий, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл. почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.

• При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на тренинге «Как открыть кафе или ресторан».

• Дополнительно мы предлагаем пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану. В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с новым ГОСТ 31987-2012 и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).

Дополнительный Пакет содержит 680 нормативных документов, обязательных для работы столовой, а именно:
Актов контрольных проработок – 170
Технико-технологических карт нового образца – 170
Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 170
Калькуляционных карт со средними ценами – 170

Пример документов можно посмотреть в разделе Разработка ТТК на блюда и п/ф.

• Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия предприятия питания (в т.ч. столовых) можно в разделе Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц.

Читать еще:  Должностная инструкция шашлычника кафе образец

Скачать или смотреть демоверсию Бизнес-плана
с финансовыми расчетами Столовой на 150 посадочных мест (.pdf)

Для приобретения Бизнес-плана и пакета меню юридическим лицом необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (эл. адрес и телефон в разделе Контакты)

Стоимость бизнес-плана столовой на 150 мест с расчетами на 5 лет, меню и документами на блюда — 5 тыс. руб.

Для физических лиц возможно приобретение полного пакета с моментальным получением на эл. адрес. Для этого пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Мини-кафе: прибыльный бизнес на 100 квадратах

Как открыть свое кафе которое будет приносить стабильный доход? В данной статье разбираемся во всех тонкостях ресторанного бизнеса, планируем бюджет и делимся секретами, как зарабатывать в месяц более 200 тыс. рублей.

Уютное, аутентичное кафе может стать излюбленным местом для встреч и проведения досуга многих людей. Несмотря на обилие подобных заведений, не все из них находят постоянных клиентов и вынуждены закрыться. Виной всему – неправильное планирование, ошибки в управлении и незнание нюансов бизнеса. Чтобы избежать таких промахов, мы подготовили подробное руководство по открытию кафе с нуля.

Как открыть кафе? Анализ рынка и разработка идеи

С каждым годом культура общественного питания развивается все активнее. Спрос на питание вне дома растет, а за ним и число заведений, разнообразие предложений. В итоге, формируется активный и очень емкий рынок общепита, которому не страшен даже финансовый кризис. Статистика отмечает, что в период экономической нестабильности россияне хотя и экономят на еде вне дома, но не отказываются от этого вовсе. Из чего следует вывод: сфера общественного питания очень актуальна и перспективна.

Перспектива высокой и стабильной прибыли приводит на рынок множество игроков, которым приходится работать в условиях жесткой конкуренции. Тем не менее, участники ресторанного бизнеса находят своих клиентов, ведь гастрономические предпочтения у всех разные. Рестораны национальных кухонь, бары, пиццерии, бургерные, пельменные – выбирай, что нравится.

Сегодня мы расскажем, как открыть кафе и превратить 100 кв.м. в источник дохода.

Нулевым этапом открытия мини-кафе должно стать определение концепции. Когда рынок предлагает множество различных заведений, выделиться и привлечь своего клиента могут только те, кто предлагает интересную концепцию и готовы удивлять.

Определиться с направлением поможет статистика РБК, которая отражает структуру отечественного рынка общепита. Из этих сведений понятно что открыть кафе не так уж и просто, ведь конкуренция в сфере кафе с национальной кухней будет значительно выше, чем, например, пельменной. Если вы новичок в бизнесе, рекомендуем выбрать нишу посвободнее. Хотя при наличии интересной идеи, которая точно «выстрелит», возможно закрепиться и в популярном направлении.

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, весело проводя время!

Тренд 2020 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Обучение под ключ.

Рисунок 1 – Структура рынка общественного питания в разрезе концепций заведения (данные РБК)

Разработка концепции своего кафе

Начнем с выбора концепцию кафе. Решая этот вопрос, следует четко понимать, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть. Данные позиции являются ключевыми и определяют будущее заведения. Именно от них будет зависеть:

  • определение целевой аудитории;
  • выбор помещения;
  • меню;
  • форма обслуживания посетителей;
  • территориальное расположение;
  • конкурентные преимущества.

Простор для фантазии поистине безграничен. Можно сделать упор на оригинальную кухню или сделать уютную, креативную обстановку. Можно выбрать определенную тематику заведения, придумать оригинальный способ подачи или сервировки блюд, обслуживания гостей.

Главное понимать то, как открыть свое кафе, ведь любая идея должна быть хорошо продумана и просчитана.

Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия: выбор формата заведения, целевая аудитория, месторасположение, продвижение, меню, тип обслуживания, необходимое оборудование, технология производственных процессов и т.д.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Например, если планируется открыть семейное кафе, то лучше расположить его в спальном районе и разработать детское меню. Если выбранное место находится рядом с офисным центром или общественным заведением, кафе должно иметь достаточное количество посадочных мест и широкий выбор перекусов, при этом дизайн важной роли не играет. А если планируется открытие тематического заведения, например, кафе по мотивам фильма, то потребуются существенные вложения в оформление помещения.

Следовательно, концепция заведения – это единое целое, фундамент, на котором строится весь бизнес.

Поиск подходящего место для кафе, планирование ремонта помещения

Для любого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет важную роль. Поиск помещения для мини-кафе определяется рядом важных нюансов. Один из часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Само его расположение не так важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, хорошая проходимость позволит привлечь внимание новых посетителей. С другой, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения кафе – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

А вот для самого помещения будущего кафе требований больше, его следует подбирать особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны государственных органов – санэпидемстанция, Роспотребнадзор, пожарная инспекция. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам отделки, организации хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку пищевое оборудование потребляет много электричества.

Читать еще:  Кафе рядом со мной круглосуточно

Отвечая на вопрос как открыть кафе приходим к еще одному часто задаваемому вопросу: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение заведения. Однако при составлении договора аренды рекомендуется сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды. Вам будет невыгодно через год-два переезжать в другое место: во-первых, на переезд придется потратить существенную сумму; во-вторых, потеря «раскрученного» места может лишить заведение доли клиентуры. Поэтому стоит подробно обсудить с арендатором все нюансы договора.

Площадь помещения зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от общей вместительности. Мы договорились, что мини-кафе поместится на 100 кв.м. Из этой площади нужно вычесть 35 кв.м., которые займет кухня, 10 кв.м. – подсобные помещения, 3 кв.м. – санузел. То есть, на зал для посетителей у нас останется 52 кв.м. Что можно разместить на этой площади? Уютную кофейню или кондитерскую, тематическое заведение с красивым интерьером, закусочную типа пельменной или блинной в формате самообслуживания.

В зависимости от планировки и метода расстановки мебели, в таком помещении свободно разместятся от 20 до 40 человек.

Средняя арендная плата за нормальное помещение для мини-кафе составляет около 50-70 тыс. рублей, в зависимости от расположения и особенностей помещения.

Советует обратить внимание на помещение для кафе, в которых раньше находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат и ускорить процесс открытия кафе. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды будет больше. Это проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Также, подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер кафе. Для разных концепций потребуется разные планировочные решения.

В процессе ремонта кафе ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Ведь кафе – это место для отдыха и приятного времяпрепровождения. И атмосфера должна быть соответствующей, поэтому стоит уделить внимание интерьеру заведения. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность компании – это тоже своего рода комфорт.

Как составить проект ресторана?

Проект — это то, с чего начинается любой бизнес. Типовой проект ресторана — это только канва от которой можно отталкиваться при планировании бизнеса. Тем не менее, задавшись вопросом о том, как составить проект ресторана стоит изучить уже существующие проекты.

Что такое типовой проект ресторана?

Идея открыть ресторан – одно, а вот проект ресторана – уже совсем другое. Вряд ли предприниматель, собирающийся заявить о себе в бизнесе, имеет 100%-е видение серьезного культурного общепита. По этой причине сегодня существует много фирм, предлагающих разные готовые модели ресторанного дела, которые проходят по всем нормам законодательства. В качестве основы для проекта ресторана можно просто взять один из наиболее востребованных типовых проектов, например:

  • проект ресторана на 70 мест;
  • проект ресторана на 300 мест;
  • проект загородного ресторана.

Однако каким бы популярным ни был типовой проект ресторана, ГОСТ Р 50762-2007 в обязательном порядке обязывает предоставить потребителю следующий перечень помещений:

  • вестибюль;
  • гардероб;
  • обеденный и банкетный (VIP) зал;
  • мужской и женский санузел;
  • сервис бар.

Все что не входит в приведенный список – это производственная зона (моечная, горячий, холодный цеха), в которой размещается используемое при приготовлении блюд ресторанное оборудование, склады, контора и помещения для персонала (раздевалка, санузел, ванна). Как видите, рабочее пространство занимает довольно много места. Порой оно превышает площадь вместе взятых обеденных залов. В целом, соотношение площади последних к площади кухни, как минимум, составляет 1:2. Что же до обеденной площади, то она зависит от кол-ва посадочных мест. Если мы затрагиваем проект ресторана на 70 мест, то его площадь варьируется между 150-300 кв.м. Отсюда можно вычислить и площадь всего цеха, и полную площадь ресторана, и площадь более крупных заведений, рассчитанных на 300 посадочных мест. Однако как узнать, сколько этих мест нужно для успешного дела? Для этого есть специальная формула:

где Ph является общепринятой нормой мест на 1000 проживающих (28 чел), N – это число населения в районе будущего ресторана, а P – уже общее кол-во посадочных мест, взятое со всего общепита, находящегося в районе будущей застройки.

Скажем, если население нашего района составляет 50000 чел, значит получаем следующее:

Далее по формуле Pp=P*a/100, (1.2.),

где a будет процентной долей мест заведения (32% взятых на расчетный срок, а также 28% взятых на первую очередь), наконец выясняем необходимое заведению кол-во сидений (обозначается P)

Как видите, если знать нужные алгоритмы, можно рассчитать любую модель ресторана.

Однако для того, чтобы не ошибиться, следует всё же обратиться к профессионалам. Только они сделают для Вас типовой проект ресторана, отвечающий всем требованиям нормативных актов и контролирующих органов. В России такая организация должна обязательно состоять в СРО. Эта саморегулирующаяся организация, несущая ответственность за проектировщиков. Заключая договор на проект ресторана с такой организацие можно быть спокойным за качество исполнения.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector