Конкурентные преимущества кафе

Разработка конкурентных преимуществ кафе или ресторана

При заказе разработки конкурентных преимуществ ресторана в обязательном порядке проводится анализ конкурентной среды.

Конкурентные преимущества не могут существовать в вакууме, они должны быть преимуществами перед конкретными предприятиями ресторанного бизнеса.

Как результат работ заказчик получает от Института ресторанных технологий разработку, содержащую следующую информацию:

• какие предприятия питания находятся поблизости, анализ основных предложений, средний чек, ца, загруженность, оценка
• конкурентный анализ этих предприятий, проведенный методом «Таинственный Гость»
• рекомендации по разработке конкурентных преимущест для кафе или ресторана Заказчика.

Иными словами, разработка конкурентных преимуществ кафе или ресторана — незаменимое исследование для рестораторов, которые хотят:

• лучше узнать конкурентов,
• понять, почему к ним идут гости,
• сделать так, чтобы эти гости пошли в ваше заведение.

1.1. Анализ конкурентной среды

Метод: наблюдение, мониторинг интернета

Ограничение участка: с севера – … ул., с юга – …ул., с запада – …ул., с востока – …ул.

Примечание 1: Выдержки из меню – позиции, кажущиеся типичными для заведения

Примечание 2: Средний чек – сумма, которую заплатит гость, который закажет 3 перемены и б/а напиток (определяется эмпирически и сравнивается с суммой, заявленной заведением)

Примечание 3: Загруженность – процент занятых столиков (наблюдение проводилось дважды – в будний и выходной день в вечерние часы, приведено среднее значение)

Примечание 4: Оценка уровня конкуренции – показатель, насколько целевая аудитория заведения пересекается с целевой аудиторией ресторана «Заказчик» (принимается в расчет демографический портрет, социальный статус, специфика потребительских предпочтений и т.д., измеряется по 5-балльной шкале)

На анализируемом участке кроме ресторана «Заказчик» находится семь разноплановых ресторанов*.

1.«A» представляет собой формат мясного ресторана (стейк-хауса).

2.«B» отличается интересным предложением блюд из рыб северного ареала.

3.«C» предлагает хороший ассортимент «незатасканных» блюд советской кухни.

4.«D» – ресторан японской кухни со значительной добавкой итальянских пицц и паст.

5.«E» — премиальный ресторан, в который чаще ходят «по поводам».

6.«F» — одна из точек пивного сетевого формата, имеющего гастрономический уклон в сторону чешской кухни.

7.«J» — ресторан смешенной европейской и юго-восточной кухни.

*в заказном исследовании названия кафе и ресторанов будут указаны.

Несмотря на то, что район ненасыщен предприятиями питания, здесь представлены основные форматы: от премиального «событийного» ресторана «E» до чешской пивницы «F» с линейкой собственного пива и ресторана «D» — предлагающего суши, сашими и пр.

Предложения в разделах Салаты и Закуски состоят преимущественно из стандартных позиций – Шопского салата, Греческого салата и разновидностей Цезаря.

Ресторан «С» предлагает авторские салаты, некоторые заслуживают особенного внимания.

Ресторан «E» среди других салатов предлагает довольно интересную Копченую ветчину с дыней (480) и Салат из дальневосточного краба (590).

Раздел «Супы» изобилует супами русско-советской кухни: в каждом заведении есть или щи, или борщ, или уха.

Основные блюда содержат стейки, колбаски собственного приготовления, блюда из говядины и свинины.

Крайне мало представлено блюд из такого мяса как баранина и практически отсутствуют блюда из таких птиц как перепелки, цесарки и т.д. Блюда из рыбы, предлагаемые в ресторане «B», заслуживают внимания, т.к. в их основе «отечественные» рыбы (т.е. рыбы северного ареала).

Проанализировав десертные карты 7 ресторанов, можно утверждать, что они состоят преимущественно из десертов собственного приготовления. В значительной степени сладкие блюда представлены выпечными изделиями с обилием разнообразных фруктов и ягод. В обязательном порядке есть в этих картах и блюда, состоящие из одних вегетарианских продуктов (разновидности фруктовых салатов, фруктовых тарелок и пр.).

Практически в каждом меню присутствует мороженое или десерт, в котором оно подается в качестве вспомогательного компонента. Также в меню многих заведений есть сорбеты.

Кофейная карта довольно стандартна. Ни один из находящихся поблизости ресторанов не предлагает гостям хоть сколько-нибудь широкую линейку горячих коктейлей, приготовленных на основе кофе или чая. Однако в холодное время года такие позиции всегда пользуются спросом потребителей.

Средняя стоимость чайника черного или зеленого чая емкостью 0,35 л. в вышеназванных заведениях – 220- 250 руб., что считается на 15-20 процентов завышенным с точки зрения покупательской способности.

Средняя стоимость кофе эспрессо находится примерно на уровне 140 руб.; двойного эспрессо – 180 руб.; американо – 140 руб.; каппучино – 170 руб. (При определении средней цены не стоит принимать во внимание крайние числа.)

В контексте холодных напитков наблюдается тенденция приготовления их в заведении. Так большинство кафе и ресторанов предлагают свежевыжатые соки, свои морсы и лимонады.

Цены на минеральную и питьевую воду в премиальных ресторанах исследуемого участка завышены на 25-30%.

Линейка алкогольных напитков не отличается оригинальностью и включает позиции, наиболее «раскрученные» в ресторанах города.

1.2. Конкурентный анализ ресторанов «A», «B». «J»

Рестораны, расположенные на анализируемом участке, имеют как плюсы, так и минусы; безукоризненного оформления или обслуживания не наблюдается. Оценки выше у двух ресторанов – «E» и «С», в первом это можно объяснить принадлежностью к премиальному сегменту, во втором – душевностью управляющих, которые являются собственниками.

Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Какие новые десерты завоюют клиентов в 2019-2020 г?

Максимизация выручки ресторана

Конкурентоспособность ресторана

Ежегодно конкуренция на ресторанном рынке ужесточается. Несмотря на то, что ресторанный рынок очень рискованный, количество новых игроков регулярно увеличивается. Соответственно, привлечь гостей в ресторан становиться все сложнее. Выходом в данной ситуации является повышение конкурентоспособности ресторана. Конкурентоспособность ресторана определяется наличием конкурентных преимуществ.

Ресторан может обладать одним или несколькими конкурентными преимуществами:

1. Интересное меню. Уникальное или новое меню всегда выглядит заманчиво для клиентов. Особенно это касается новых посетителей или «первопроходцев», которые не упускают возможности попробовать необычные блюда. Всегда старайтесь сделать свое меню не похожим на меню конкурентов, которые работают с вами в одном сегменте.

2. Быстрый сервис. Понятие быстрого сервиса для ресторанов различных сегментов отличается:

— фастфуд: длительность сервиса в фастфуде включает продолжительность простоев в очереди и непосредственно ожидания своего заказа. Общее время ожидания не должно превышать 5-10 минут.

— ресторан с полным сервисом: 40 минут

— ресторан низкого-среднего ценового сегмента: до 30 минут

— доставка еды на дом: 45 минут

Учитывая ритм жизни современного общества, время, отведенное на сервис имеет тенденцию сокращаться. Задержки в сервисе оцениваются большинством как негативное явление, влияющие на конкурентоспособность ресторана.

Быстрый сервис в ресторанах и других заведениях общественного питания достигается двумя основными путями: за счет идеально отработанных стандартов или оптимального количества персонала, которое покрывает потребности ресторана.

Отработанные стандарты позволяют экономить на затратах на персонал. Правильно построенная система работы ресторана напоминает в таком случае механизм, работающий бесперебойно. Каждая стадия взаимодействия с клиентом разбита на алгоритмы: приветствие, прием заказа, предварительные заготовки для различных блюд из меню (распределение на стандартные порции, хранение, замораживание), процесс готовки заказа и декорации, подача блюд и т.д. Обученные официанты оперативно справляются с переполненным залом в отличии от своих коллег, которые не проходили тренинги.

При отсутствии стандартов рестораны идут экстенсивным путем. Они нанимают больше персонала. Данный способ более затратный в силу хаотичности деятельности и неорганизованности многих работников.

3. Качество блюд. Качество блюд также является существенным фактором, влияющим на конкурентоспособность ресторана. Качество блюд определяется:

— вкусом самих блюд (зависит от профессиональных умений вашего повара)

— качеством ингредиентов, использованных для приготовления блюд

— соблюдением санитарных и гигиеничных стандартов (видимых : чистые залы, туалеты, посуда, столы; и невидимых для гостей: использование перчаток и шапочек на кухни и т.д.)

— наличием сертификатов качества

4. Уровень цен. Понижение уровня цен в ресторане – это самый легкий путь обеспечить себе конкурентное преимущество для низкого и среднего ценового сегмента. В любом случае ввязываться в ценовые войны с конкурентами не рекомендуется. Уровень цен нужно устанавливать исходя из себестоимости лично вашего ресторан. В противном случае ваш ресторан рискует стать убыточным.

5. Персонал – вежливые официанты, менеджеры и кассиры всегда делают вашему заведению хорошую репутацию.

6. Дизайн и концепция ресторана. Дизайн и концепция ресторана имеет преобладающее значение при выборе ресторана высшего ценового сегмента, а также для тех, кто планирует банкет или другой праздник (день рождение, свадьбу и т.д). Для клиентов, посещающих такие заведение, главным критерием выбора ресторана, является царящая в нем атмосфера, привлекательный декор, персонализированный сервис, наличие живой музыки, а также знаменитого шеф-повара. Для ресторанов низкого и среднего ценового сегмента при прочих равных условиях (одинаковое меню и уровень цен) клиент отдаст предпочтение ресторану с более интересным дизайном.

7. Активное использование альтернативных видов рекламы – реклама в социальных медиа, мобильный маркетинг, сарафанное радио. Рекламирование вашего меню с помощью альтернативных видов рекламы увеличивает шансы вашего ресторана привлечь клиентов или переманить их у ресторанов-конкурентов. Например, клиенты фастфудов, имеют склонность посещать их в течении 30 дней после просмотра рекламы.

8. Наличие парковки. В больших городах на переполненных транспортом улицах – конкурентоспособность ресторана определяется наличием парковки. Каким бы привлекательным не был ваш ресторан, если он не предоставляет место для парковки, клиенты поедут дальше, где есть возможность припарковаться.

9. Местоположение ресторана. Местоположение вашего ресторана в любом случае необходимо выбирать в местах обитания вашего сегмента посетителей. В зависимости от потребности гостя: быстро перекусить на ходу, посидеть с друзьями в уютном месте, отметить годовщину, свадьбу или Новый год, местоположение ресторана будет иметь различную ценность для гостя. Ресторан на террасе будет актуальным для гостей, отмечающих какой-либо праздник, проводящих деловую встречу или туристов. Рестораны на центральных улицах города, расположенные в угловых зданиях всегда будут иметь конкурентное преимущество в силу наличия большого потока людей и хорошей видимости.

Конкурентное преимущество ресторана не является чем-то стабильным, постоянно гарантирующим успех и поток гостей. Учитывая высокую циркуляцию конкурентов на ресторанном рынке, конкурентное преимущество ресторана можно легко потерять. Конкурентами вашего ресторана следует считать рестораны в радиусе 10-25 км. Прямые конкуренты – аналогичные рестораны, находящиеся от вас в радиусе 15 минут езды на автомобиле. Чтобы ваш ресторан оставался конкурентоспособным, необходимо регулярно следить за тенденциями ресторанного рынка, новыми и существующими ранее конкурентами.

Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий

Глава 1. Концепция ресторана и ее конкурентное преимущество

Институт гуманитарных наук и искусств

Департамент «Исторический факультет»

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма

РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОНЦЕПЦИИ, КАК КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА РЕСТОРАНА

Студентов 3 курса

Групп 300 «А» и «Б»

Дмитриева Александра Ивановна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Глава 1. Концепция ресторана и ее конкурентное преимущество…………….

Глава 2. Методология и материалы…………………………………………….

Глава 3. Дискуссионные вопросы………………………………………………..

Введение

Ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё не было в городе. Ресторанный бизнес является основной составляющей индустрии гостеприимства, поскольку обеспечивает первичные потребности человека в еде.

Ресторан — предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

В России конкуренция ресторанного бизнеса выглядит не как конкуренция между участниками, а скорее как борьба за клиентов. За последние пятнадцать лет ресторанного дела не произошло ни разу никакого слияния. Встречались единичные случаи, когда один ресторан поглощал или покупал другой. Вместо таких стандартных явлений конкуренции, больше проявлялась борьба за помещения для ресторанов, хотя и это не носило характер широкой огласки. И это несмотря на то, что месторасположение ресторана имеет один из главных факторов успешности, поскольку позволяет свести к минимуму расходы на рекламу. Поэтому каждый бизнесмен старался открыть свое заведение в центре города или хотя бы недалеко от метро — в тех местах, где большое скопление людей.

В наше время конкуренция в России не развита и одновременно с этим на одной улице могут существовать заведения питания разных видов и классов. Это подстегивает каждого из них стремиться к улучшению предоставления услуг для привлечения большего числа клиентов.

Так как в современном мире немалую роль в успехе ресторана играет его концепция, то целью нашей работы является разработка методики оценки концепции.

Концепция — это, в первую очередь, то, что потенциальный потребитель ожидает получить, узнав к какой кухне мира относится ресторан. В нашей работе будут рассмотрены рестораны итальянской, украинской и восточной кухни.

Цель исследования определила постановку комплекса взаимосвязанных задач. Во-первых, поиск информации, что такое концепция ресторана, что необходимо для ее эффективности. Во-вторых, провести анализ ожиданий потенциальных потребителей. И, в-третьих, разработать и опробовать методику оценку эффективности концепции ресторана, как конкурентного преимущества ресторана.

Были использованы источники, давшие теоретическую информацию о концепции ресторана, ее конкурентном преимуществе, методах исследования, которые были необходимы для данной работы. Работа разделена на три главы.

В I главе дается теоретическая информация о концепции.

Во II главе приведены суть и результаты нашего исследования.

В III главе были описаны перспективы и проблемы развития ресторанов с разными концепциями.

Глава 1. Концепция ресторана и ее конкурентное преимущество

Первое зрительное впечатление от посещения ресторана начинается, как показывает практика, со входа и следующего за ним вестибюля, гардероба и туалетной комнаты. Важно обратить внимание на доброжелательность обслуживающего персонала (включая охрану, если она имеется) при входе в ресторан. Работа обслуживающего персонала на этом этапе может либо заметно испортить настроение посетителям ресторана, либо сразу вызвать у них чувство симпатии в адрес заведения, куда они пришли.

Удобство подъезда и парковки очень часто связаны с местоположением ресторана, хотя бывает и наоборот. Особенно это актуально для центра крупных городов. Часто, чтобы найти место для парковки у полюбившегося ресторана, приходится проехать достаточно далеко. Парковка автомобилей гостей ресторана должна быть бесплатной. Иначе их поток может заметно сократиться.

Ресторанный сервис включает уровень кухни, быстроту обслуживания и широту ассортимента блюд и напитков, предлагаемых гостям. Оценка производится на основании личных наблюдений гостей, по записям в книге отзывов и предложений, анкетным опросам и т.п. При разработке концепции ресторана необходимо учитывать все эти факторы. Ресторатор всегда отдает себе отчет, что порой бывает достаточно одного незначительного досадного эпизода, чтобы у гостя ресторана пропало желание посещать данное заведение надолго или навсегда.

Разрабатывая концепцию ресторана, следует четко представлять, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть. Эти две ключевые позиции и определят будущее ресторанного заведения. Можно сделать упор на оригинальную кухню, пригласив на работу высококлассного шеф-повара, можно создать неповторимую обстановку, воспользовавшись проектом модного дизайнера. Только не стоит забывать, что любая идея должна быть хорошо продумана, а главное просчитана. Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия:

Выбор типа заведения. Определиться с выбором заведения поможет анализ рынка ресторанных услуг. А он показывает, что на пике популярности сейчас находятся небольшие заведения, предлагающие разнообразие недорогих, но изысканных блюд и десертов. Это кофейни, пиццерии, кондитерские, кафе, рестораны быстрого обслуживания и т.д.

Клиентская база — одна из самых важных составляющих успешной работы будущего заведения.

Оценивать потребителей следует по трем основным направлениям:

• социально-экономическое (образование, уровень дохода, процент работающих);

• географическое (традиции конкретного района, «спальные» районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, престижные жилые комплексы);

• демографическое (пол, возраст, количество членов семьи, наличие детей).

Месторасположение заведения напрямую связано с категорией потенциальных клиентов и типом заведения. Рестораны быстрого обслуживания наиболее «место-зависимые». Бистро, fast-food, пиццерии целесообразно размещать ближе к вокзалам, торговым центрам, станциям метро, офисам, т.е. к местам большого скопления людей.

Элитные рестораны менее зависимы от месторасположения. Например, заведение с эксклюзивной или национальной кухней может быть и не в центре, состоятельные клиенты доберутся туда на своих машинах. И все же центр города был и остается наилучшим местом для ресторанного заведения любого класса и формата.

Реклама и продвижение. Открыть новое ресторанное заведение, а тем более привлечь посетителей без грамотно организованной рекламы невозможно. Сейчас имеется много инструментов для проведения рекламных мероприятий: радио, пресса, Интернет, телевидение. Информация должна идти по всем направлениям. Безоговорочно закрепило успех тесное взаимодействие с различными радиостанциями. Удачный вариант привлечения клиентов — конкурсы, проводимые в прямом эфире. Приз победителю — скидка в ресторане или кафе, бесплатный десерт, дисконтная карта заведения и т.д.

Для элитного ресторана правилом хорошего тона является наличие сайта в Интернете, где размещается информация о новых разработках меню, возможных скидках, о предстоящих праздниках и т.д.

Размещая ту или иную информацию о своем заведении, следует помнить, что она должна быть адресная. К примеру, желая привлечь клиентов со средним и высоким доходом, имеет смысл поместить рекламное объявление в специализированном издании, предназначенном бизнесменам.

Выбор кухни. Тематическая направленность ресторана напрямую зависит от кухни. При решении этого вопроса стоит ознакомиться с исследованиями профессионалов. Термин «модная кухня» существует не только на бумаге, это реальность и с ней нельзя не считаться. Кроме того, надо учитывать, что привязка к строгой направленности блюд отразится и на названии заведения. Особенно тщательно нужно подходить к разработке концепции национальной кухни. Здесь без мониторинга клиентуры просто не обойтись.

Прошло время, когда блюда из морепродуктов были редкостью и присутствовали в меню только дорогих ресторанов. Японская кухня также перестала быть недоступной. Все говорит о том, что мода на кулинарные изыски очень переменчива, и вряд ли стоит рассчитывать, что национальная кухня, пусть даже самая экзотическая, обеспечит постоянный поток клиентов. Более удачным шагом будет выбор демократичного меню с включением как снискавших известность популярных блюд, так и экзотических.

Качество и уровень продуктов и блюд зависят от поставщиков, технологии приготовления, профессионализма работников пищеблока.

Работа с постоянными поставщиками имеет свои плюсы: скидки при оптовых закупках, возможность поэтапного исполнения заказа, безналичный расчет крупных поставок и т.д. Небольшие заведения с сезонным обновлением блюд могут часть продуктов самостоятельно закупать на рынке.

Тип обслуживания. Он зависит от количества персонала, предусмотренного кадровой политикой. При минимальном количестве официантов имеет смысл внедрить частичное самообслуживание. Эта форма удобна для заведений, нацеленных на работу в дневное время, и на массовое обслуживание. Эффективность работы таких заведений должна обеспечиваться их расположением — в месте скопления большого количества людей: торговые и бизнес-центры, вокзалы.

Рестораны типа «люкс» работают только с полным обслуживанием посетителей штатом официантов.

Программа по привлечению клиентов — один из ключевых моментов всей концепции заведения. Нет клиентов — бизнес не спасет ни искусный шеф-повар, ни дорогой интерьер, ни завидное расположение в престижном месте города. Работа с клиентами должна вестись постоянно, включать новые формы и меняться в зависимости от результата проведенных мероприятий. Нет плохих клиентов, есть плохие продавцы услуг. Изучение психологии клиента поможет успешному функционированию заведения.

Технология производственных процессов зависит от размера производственных помещений, выбора кухни и типа обслуживания.

При подборе помещения для ресторанного заведения придется делать выбор: разместить кухонные блоки в полном объеме или расширить зал для посетителей. В элитном ресторане экономить на производственных площадях нельзя, создавать кулинарные шедевры из полуфабрикатов не получится. А вот для заведения быстрого питания такой вариант возможен.

В большинстве случаев для открытия ресторана используются существующие помещения, которые ранее служили иным целям, т.е. предстоит реконструкция.

Прежде чем окончательно определиться с покупкой оборудования, стоит внимательно изучить прейскуранты и ассортимент фирм-производителей. Оборудование — одна из самых затратных статей в ресторанном бизнесе, но экономить надо разумно. Оборудование должно работать долго и с максимальной нагрузкой.

Покупать оборудование для ресторанного заведения следует у фирм, которые профессионально занимаются этим бизнесом. Такие фирмы имеют мощную техническую базу, высококлассных специалистов в сервисной службе. Они быстро и оперативно решат все проблемы, связанные с оборудованием. После окончания гарантийного, можно рассчитывать и на постсервисное обслуживание с их участием.

Кадровая политика по значимости сродни программе привлечения клиентов. Именно сотрудники заведения будут исполнителями этой программы. И насколько они преуспеют, зависит успешное существование заведения на рынке ресторанных услуг.

Концепция ресторана — это, прежде всего идея, продуманная, просчитанная до мелочей. Но как бы тщательно ни были выверены финансовые расчеты, без творческой фантазии не обойтись. Следует всегда помнить о клиентах, для которых, в общем-то, все и затевается.

Заведение любого формата — кофейня ли, пивная, бар — должно иметь неповторимый имидж, свое лицо, свою, назовем ее так, «изюминку». Это и безошибочный выбор названия, и выверенный логотип; рабочая форма персонала и особый стиль обслуживания.

Все это коллективные поиски и находки, работающие на общий успех. И каждый заинтересован в том, чтобы успех был значительным. В том числе, в материальном эквиваленте.

Все позиции должны быть проработаны и просчитаны, упустить ничего нельзя. Следует помнить, что концепция заведения — это единое целое, все разделы взаимоувязаны. Нельзя выбрать месторасположение без учета потенциальных клиентов, определение типа ресторана будет зависеть от его месторасположения и т.д. Главное, чем следует руководствоваться при выборе того или иного решения — успешное функционирование ресторанного заведения, которое должно приносить постоянную прибыль.

Конкурентное преимущество — активы и характеристики или особенности фирмы, дающие ей преимущества над соперниками в конкуренции.

Для того чтобы удачно продвигать свою концепцию, это «что-то» должно отличаться от предложений конкурентов. Это ваше уникальное конкурентное преимущество. Продвигая свою концепцию, вы будете делать акцент именно на ней. Предлагать то же, что предлагают другие — это не лучший вариант, потому что в таком случае трудно объяснить клиенту, почему он должен иметь дело именно с вами и предпочесть ваше предложение всем остальным.

Гораздо лучше и выгодней, если ваша продукт будет иметь явное отличие от других. В этом случае вам незачем конкурировать ценой, потому что ваш продукт уникален.

Конкурентное преимущество должно давать ответ на вопрос: «Почему клиент должен иметь дело со мной?».

В идеале, конечно же, надо стремиться к тому, чтобы вы были единственным, кто продает продукт такого рода на рынке. Тогда не надо будет ломать голову над конкурентным преимуществом: вы уникальны, схожих предложений просто нет. Но тут надо обязательно обращать внимание на спрос и на востребованность такого продукта. Если ваш единственный в своем роде продукт никому не нужен, то в такой уникальности смысла нет.

Как выявить конкурентное преимущество для своей концепции:

1. Подумайте о ней:

· Каково его назначение?

· Чем он полезен людям, зачем он им нужен?

· Какие качества ценятся в ней?

2. Посмотрите, что предлагают ваши конкуренты. В чем они сильны, в чем нет.

3. Совместите первое и второе. Вы обязательно увидите что-то такое, что имеет важность для потребителей, но что оставили без внимания ваши конкуренты. И это ваш шанс!

Свое конкурентное преимущество вы должны быть в состоянии описать кратко, одним предложением. Это должно звучать как слоган, и вы будете использовать его во всех своих рекламных текстах, на нем будет основываться ваш бизнес, поэтому оно должно быть хорошо продуманным.

Конкурентное преимущество должно описывать какую-то одну особенность товара. Вы не сможете качественно отличаться сразу по нескольким параметрам. Вы также не сможете угодить всем, так что выберите какое-то качество, которое наиболее ценно для вашей целевой группы и акцентируйте внимание именно на нем.

Конкурентные преимущества Ресторана

ОГЛАВЛЕНИЕ

4. Характеристика конкурентов, преимущество ресторана………………………………………5

Резюме

Цель проекта — получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана «La Tour Eiffel». Проект осуществляют французские инвесторы, занимающиеся расширению сетью ресторанов «La Tour Eiffel» в ближайшем и дальнем зарубежье. В рамках проекта предполагается:

ü создание, содержание и эксплуатация ресторана;

ü производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;

ü организация досуга людей;

ü создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть, и управление ими;

ü внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции общественного питания.

Краткосрочные цели проекта — организация ресторана, специализирующегося на блюдах французской кухни.

Долгосрочные цели проекта — организация комплекса из нескольких ресторанов, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей.

Ресторан «La Tour Eiffel» — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Юридический адрес ресторана: г. Брест, ул. Советская 45

Учредитель: Анжела Грицачук, Оля Антипина, Анна Василькова, Маргарита Пасевич, Анастасия Лемещук, Алина Комодзинская.

Ресторан первого класса ООО «La Tour Eiffel» на 60 мест имеет помещение площадью 300 м 2 : служебные помещения 60 м 2 , складское помещение (кладовая) 30 м 2 , цеха ресторана 40 м 2 и зал ресторана 170 м 2 .

Средняя численность персонала составляет 21 человек.

Оборудование находится в собственности организации с первоначальной стоимостью.

Основное направление – французская кухня. Средняя наценка на блюдо составляет — 300%.

Ресторан находится в центре города.

Прогноз окупаемости и получения выручки благоприятный.

Описание отрасли

На сегодняшний день в Бресте, насчитывается 650 ресторанов, включая столовых и фаст фудов.

Доходы от вложения денег в ресторанный бизнес растут. Рынок ресторанов Бреста еще не насыщен, следовательно, есть место для их количественного прироста. Однако уже сейчас основная ставка в ресторанах делается на клиентов.

В связи со всем вышесказанным в будущем число ресторанов будет распространятся по другим странам, а качество обслуживания — повышаться.

В регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана » La Tour Eiffel» станет элементом стиля жизни.

Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

o созданию новых рабочих мест;

o предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома;

o образованию населения в области питания;

o расширению доходной базы местного бюджета;

o развитию конкурентной среды;

o повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;

o возможности проведения муниципальных мероприятий на территории ресторана;

o улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории ресторана.

Описание предприятия

Ядром целевой аудитории ресторана » La Tour Eiffel» являются люди, так называемого среднего класса. В нашем регионе это, как правило, люди возрастом от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес, семейные. Именно на эту аудиторию мы ориентируемся при разработке наших услуг.

Ресторан расположен почти в самом центре Бреста.

Ресторан будет предлагать разнообразные услуги:

2) воскресные представления;

3) тематические клубные вечера;

4) организация банкетов «под ключ»;

5) организация свадебных торжеств

Основное направление деятельности ресторана – французская кухня

Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми.

Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие шаги:

Ø проект здания ресторана выполнен французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность;

Ø в интерьере залов отражен дух французской эпохи, в котором сосуществуют, дополняя друг друга, две дизайнерские концепции — западная и восточная;

Ø мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;

Ø разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;

Ø изысканная кухня французская кухня. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе. Также созданы меню «здоровое», «вегетарианское», «детское», «банкетное» и «фуршетное»;

Ø оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;

Ø разработана программа рекламных кампаний

Конкурентные преимущества Ресторана

Конкурентные преимущества	Ресторан «Эрмитаж»	Ресторан «Интурист»	Наше преимущества
Местоположение	Неудобный проезд	Далеко от центра	Рядом с центром и кинотеатром Беларусь
Цена	Средняя	Выше среднего	Средняя по сегменту
Качества ассортимента	Низкое	Высокое	Высокое
Квалификация персонала	Средняя	Высокая	Высокая
Имидж	Нет имиджа	Постоянные клиенты	Новое предприятие
Ассортимент	Узкий	Широкий	Широкий
интерьер	Национальный	Европейский	Западная и восточная концепция
Время работы	12.00-6.00	08:00-00:00	Круглосуточно (в начале с 8.00 до 00.00)
Кухня	Узбекская	Европейского класса	Французская кухня
Сервис	Средний	Высокий	Выше среднего

Несмотря на наличие двух ресторанов, у планируемого ресторана есть ряд преимуществ:

1. месторасположение вблизи центра удобно для работников офисов (особенно в непогоду и зимний период);

2. средняя цена по сегменту при хорошем качестве ассортимента.

3. большой ассортимент блюд + французская кухня

Вежливое, качественное обслуживание, высокий сервис, широкий ассортимент высококачественных блюд — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Рекламирование ресторана

Способ привлечения клиентов, который — это «сарафанное радио». Суть этого маркетингового приема проста: необходимо пустить слух. Он может быть связан с чем угодно, например слух также может быть связан с именем владельца или совладельца. Также это может быть слух о необычном интерьере.

реклама ресторана на афишах города, таким образом привлечение народа более традиционным способом.

Создания паблика ресторана в интернете, каждый день обновления, с всем доступной информацией о ресторане.

План производства

Определение количества мест предполагается, что в данном ресторане будет 60 посадочных мест.

Определение количества потребителей.

Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (1).

где N час — количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел

Р — количество мест в торговом зале предприятия, шт

φ — оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия

χ — процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Общее количество посетителей определяется суммированием количества потребителей за каждый час работы предприятия общественного питания.

Определение поставщиков

v ООО «Закупщик» — бакалея, специи, соль, соки, вода.

v «Восток – Запад» — мясо, птица.

v «Foreign Land Company» — овощи, фрукты.

v « Artcoffe» — чай, кофе.

v ООО «ПродМилк» — молоко, молочные продукты, яйцепродукты.

v Предприятие молочной отрасли, занимающееся поставками молочной продукции лучших белорусских и российских производителей.

v «Фишерис» — рыба, морепродукты.

Должностные обязанности.

Генеральный директор – это материально – ответственное лицо ресторана. В его обязанности входит повышение эффективности работы предприятия, обеспечение роста объемов сбыта продукции (услуг) а также увеличения ее прибыли, качества, а также конкурентоспособности, контроль процесса обеспечения предприятия квалифицированными кадрами.

Главный бухгалтер – это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством. Основными функциональными обязанностями являются: руководство бухгалтерией, организация и ведение бухгалтерского и налогового учета, составление бухгалтерской и налоговой отчетности и сдача ее в налоговые органы, работа с поставщиками, ведение договоров.

Менеджер — это руководитель среднего звена, организатор работы ресторана, имеющий в подчинении персонал. Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений ресторана, организацией труда персонала, обеспечением и контролем наличия необходимых запасов, контролем технического состояния технологического оборудования.

Шеф – повар – это повар с дополнительными обязанностями. Он составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Кондитер — специализируется на кондитерских изделиях. Требуется санитарная книжка.

Повар — знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное.

Бармен – кассир – должен уметь качественно обслуживать посетителей, готовить коктейли и поддерживать порядок на рабочем месте. Также бармен выполняет следующие должностные обязанности: принимает заказы от посетителей; консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков; обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.

Официант — выполняет следующие должностные обязанности: сервирует столы, своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения, принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.

Уборщица — уборка помещений, коридоров, лестниц, удаление пыли с мебели, подметание и мойка вручную или с помощью машин и приспособлений стен, полов, лестниц, окон и т.д.

Охранник — осуществляет пропуск клиентов в кафе, ограничивает вход в заведение при полной загруженности, решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Организационная структура

Схема построения организационной структуры ресторана следующая:

Риски

После проведенной оценки можно выделить следующие риски, связанные с деятельностью нашего предприятия:

1. Возможное снижение объемов реализации продукции. Менеджмент ресторана четко следит за поведением конкурентов, а также постоянно следит за динамикой цен в данном сегмент рынка. Постоянно совершенствуется качество выпускаемой продукции, а также идет постоянное расширение ассортимента продукции. Страхованием является хорошая ориентация на потребителя, четкое определение рыночной ниши.

2. Риск убытков от не реализованной продукции. Чтобы компенсировать этот риск менеджмент ресторана четко отслеживает спрос на свою продукцию, дабы избежать перевыпуск или хотя бы минимизировать убытки. Для этого постоянно осуществляется контроль за оборачиваемостью одного места в сутки в ресторане и в неделю.

3. Риск, связанный с изменением цен на сырье. Чтобы избежать этот риск, предприятие заключило долгосрочные договора на поставку продукции по зафиксированным ценам с хорошо зарекомендовавшими поставщиками. Однако необходимо также следить за динамикой цен в коротком и среднем периоде, добиваться скидок и выгодной системы оплаты от постоянных поставщиков.

4. Риск, связанный с текучестью кадров. На нашем предприятии созданы благоприятные условия работы. Работники имеют стабильный рабочий график, в случае необходимости руководство идет на определенные уступки в составлении графика работы для сотрудников. Также все сотрудники имеют ежегодный оплачиваемый отпуск в 28 календарных дней и стабильную индексируемую заработную плату.