Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Организация банкета в кафе

Проведение банкета

Кафе города Владимира «Жемчужина» принимает заявки на проведение банкетов различного уровня.

При разработке меню для банкета учитываются все пожелания клиентов — вплоть до изменения (незначительного) рецептуры некоторых блюд. Корпоративный банкет или торжество по случаю юбилея — любой праздник будет организован на высшем уровне.

Кафе «Жемчужина» — это не только вкусные блюда русской и грузинской кухонь, но и живая музыка, приветливые официанты, просторные залы.

Поможем в составлении банкетного меню!

Проведение банкета весьма просто организовать. Для этого достаточно связаться с администратором кафе для составления индивидуального меню, уточнения даты проведения банкета, количества персон и пр.

Перед составлением меню внимательно ознакомьтесь с рецептурой и стоимостью блюд, размещенных на сайте в соответствующем разделе. Если нет четких представлений о том, что должно быть включено в меню, администратор кафе поможет его составить, порекомендовав наиболее часто заказываемые варианты меню.


Банкет банкету — рознь

Проведение банкета вне зависимости от его масштаба должно быть организована на высоком уровне. Это во многом зависит и от места, которое выбрано для празднования. Банкет — мероприятие, на котором собирается достаточно много персон, что предполагает необходимость угодить вкусам каждого. Повара кафе «Жемчужина» знают об этом и стремятся к тому, чтобы каждый посетитель остался доволен вкусом блюд.

Какие банкеты вы можете провести в кафе?

Юбилейные торжества и дни рождения.
Корпоративные вечеринки и деловые встречи.
Мальчишники или девичники.
Свадебные банкеты.
Новогодние банкеты.
Выпускные вечера.
Встречи одноклассников, однокурсников.

Проведение любого банкета организуется на неизменно высоком уровне!

Банкетный зал кафе «Жемчужина»

Зал кафе идеально подходит для проведения банкета, поскольку вмещает до 50 человек. Современный интерьер зала соответствует праздничному, приподнятому настроению. Текстильное оформление и удобная мебель — одни из основных составляющих уютной атмосферы. В случае проведения свадебных, юбилейных и других банкетов возможно дополнительное оформление зала текстилем, воздушными шарами, цветами и пр.

По вопросам заказа банкетного зала кафе «Жемчужина» обращайтесь по телефону кафе (4922) 54-84-15.

Банкеты

В нашем кафе имеется три зала для проведения

банкетов, вместимостью 15, 25 и 35 человек.

Стоимость проведения банкетов

от 1500 рублей с человека

У нас имеется танцпол и живая музыка*

* по пятницам и субботам, другие дни — по индивидуальному заказу

Банкетное меню 1500 рублей с человека (представлено для ознакомления)

Ассорти «Жемчужина Азии» (чукка, мидии «киви», семга, ставрида, царская рыба, лимон, имбирь) (20/2шт/20/20/20/10/5)

Ассорти мясное (балык с/к, буженина, рулет куриный, колбаса с/к, хрен, соленый огурец)(20/20/20/30)

Закуска из овощей по Восточному (баклажан с творожным сыром и чесноком, шампиньоны фаршированные, кабачки с сыром моцарелла) (2 шт/ 2 шт / 2шт)

Разносол (маслята, капуста, морковь)(20/20/20)

Фруктовая ваза (мандарины, виноград, груши)(1/300)

Салат каждому на выбор:

— салат Пекинский (свинина, стеклянная лапша, морковь, огурец, особый соус) 1/230

— Салат «Цезарь с курицей» (1/210)

Горячая закуска на выбор:

— Броколли с копченостями в сливочном соусе(1/120)

— Жульен из курицы с грибами (1/120)

Горячее блюдо на выбор:

— Медальоны из свинины в сырном соусе с отварным картофелем(1/240/ 100)

— Шашлычок из курицы на тартилье с картофельными дольками и соусом (1/390)

Семейный обед от 380 рублей с человека

Сельдь сс с луком

Ассорти из колбас (колбаса п/к, ветчина, зелень)

Салат-коктейль из ветчины с сыром

Щи из свежей капусты с курицей

Блины с медом

Компот из сухофруктов

Гуляш из свинины

Греча

Хлеб

1/30/5/5

15/15/5

1/110

1/250/20/20/5

70/5

1/200

75/100

1/1150

2 кус

Стоимость 380 руб.

Салат на выбор:

Салат-коктейль из ветчины и сыра

Оливье с курицей

Щи из свежей капусты с мясом и сметаной

Блины с медом

Компот из сухофруктов

Курица в кляре

Ассорти рыбное (ставрида х/к, горбуша х/к, зелень)

Ассорти мясное (буженина, рулет кур, балык ск, зелень)

Свинная вырезка запеченая с майонезом и сыром

Гарнир на выбор:

Хлеб

1/110

1/200/25/10

70/5

1/200

1/30/20

20/20/5/5

20/20/20/5

1/120

1/150/2/

1/150/2

2 кус

Стоимость 480 руб.

Салат на выбор:

Салат Цезарь с курицей

Щи из свежей капусты с говядиной и сметаной

Блины с медом

Напиток на выбор:

Компот из сухофруктов

Рыба в кляре с соусом

Ассорти рыбное (ставрида х/к, горбуша х/к, зелень)

Ассорти мясное (буженина, рулет кур, балык ск, зелень)

Капуста квашеная

Горячее на выбор:

Свинина запеченая с картофелем и сыром

Куриное филе запеченое с майонезом и сыром и картофель отварной

Хлеб

Читать еще:  Кафе белое солнце пустыни

1 /110

1/110

1/200/25/10

70/5

1/200

1/200

1/30/20

20/20/5/5

20/20/520/5

1/60

1/215/2

1/110/150/2

Стоимость 570 руб.

Выбрать идеальный ресторан для корпоратива – не так уж и просто. Ведь при выборе необходимо учесть массу нюансов и особенностей, начиная от блюд и посадочных мест, заканчивая деталями, такими как: площадка для танцев и музыка.

В нашем ресторане вы сможете удовлетворить все ваши потребности, так как мы предлагаем очень большой выбор блюд, которые подойдут всем по вкусу, начиная от русской кухни и заканчивая японской. Проводя корпоратив в нашем кафе эгоист во Владимире, вы полите массу удовольствия от общения с вашими коллегами или друзьями, потанцевать на танцплощадке и послушать живую музыку, наш персонал предлагает максимально качественное обслуживание и всегда прислушивается к пожеланиям наших гостей.

Многие спрашивают, а где провести юбилей во Владимире? Конечно же в кафе Эгоист, мы предоставляем обслуживание и разнообразие блюд, и атмосферу ресторана таким образом, что провести юбилей может абсолютно любая возрастная группа и все останутся довольны!

Обслуживание и организация банкетов в ресторане: особенности и требования

Организация банкетов – очень востребованная услуга. Особенно в преддверии праздников. Но несмотря на востребованность ресторанных услуг, многие предприятия общественного питания не выдерживают конкуренции. Дело в том, что в организации банкетов следует учитывать ряд требований. А работники заведений их нередко игнорируют.

Проведения рекламной кампании в продвижении ресторана недостаточно. Сегодня люди верят больше отзывам реальных людей, нежели заказным статьям в интернете, яркой вывеске, «вкусным» фотографиям на официальном сайте.

Плохая организация банкета и обслуживание на низком уровне оставляет у гостей неприятные впечатления. А после на тематических ресурсах появляются негативные отзывы. Иногда из-за некачественной организации банкета ресторан безвозвратно утрачивает свою репутацию.

О чем должны помнить специалисты по проведению банкетов, свадеб и прочих мероприятий? Прежде всего о правилах сервировки. Но не только об этом. Важна также пунктуальность, вежливость персонала и, безусловно, качество блюд.

Немного истории

Что такое банкет? Это торжественное застолье. Существует несколько видов банкетов: с полным или частичным обслуживанием, комбинированный, банкет-чай, банкет-коктейль.

Устраивать грандиозные застолья в России было принято испокон веков. Однако организация банкета 200-300 лет назад выглядела, конечно, не так, как сегодня. Ведь в 17-м веке жители России еще ничего не знали о столовых приборах.

В организации банкета-фуршета учитываются бюджет, вместимость площадки, количество гостей, продолжительность мероприятия, время суток, сезон. Все эти факторы взаимосвязаны. Не последнюю роль играет и статус участников торжества.

Банкет с полным обслуживанием

От обслуживающего персонала работа на таком мероприятии требует особенной ответственности и опыта. Ведь при сервировке стола не выставляют ни закусок, ни салатов, ни напитков. Официанты осуществляют подачу блюд непосредственно во время банкета. Такие мероприятия проводятся в честь визита высокопоставленного лица, иностранной делегации, симпозиума, выставки, конференции.

Организация банкета начинается с составления меню. Но об этом чуть позже. Как осуществляется сервировка банкетного стола? Столы накрывают хорошо отглаженными скатертями. Чаще белыми, потому как этот цвет подчеркивает торжественность мероприятия. Столовые тарелки должны находиться друг от друга на расстоянии одного метра. На них ставят закусочные тарелки, а слева, на расстоянии 10-15 см, пирожковые.

Столовые приборы должны находиться на расстоянии 0,5 см. Справа – ножи (рыбные, столовые, закусочные) и ложки. Слева – вилки (рыбные, закусочные). Официанты в определенном порядке расставляют также фужеры, бокалы, рюмки. За всем этим процессом следит менеджер, отвечающий за организацию банкета в ресторане.

На каждой закусочной тарелке должна быть красиво сложенная салфетка. Количество приборов тоже имеет значение: по одному на два гостя. Обслуживающий персонал украшает столы цветами, флажками государств, представителями которых являются участники торжества.

В организации банкета с полным обслуживанием много нюансов. Недочет в оформлении стола может испортить общее впечатление. Но в целом, ничего сложного в организации банкета даже для самых высокопоставленных гостей нет. Необходимо знать несложные правила и, конечно же, быть предельно внимательным.

Банкет с частичным обслуживанием

Этот вид ресторанного застолья сегодня наиболее распространен. Банкет с частичным обслуживанием заказывают в честь юбилея, свадьбы, окончания учебного заведения. В чем специфика его организации и проведения? Размещение гостей произвольное. Правда, почетному участнику торжества, как правило, отводится место в центре стола. Сервировка осуществляется согласно основным правилам.

Читать еще:  Схема кафе на 50 мест

Салаты, холодные закуски, напитки, фруктовую нарезку официанты выставляют до прихода гостей. Обычно такой банкет продолжается не более двух часов. Конечно, если речь не идет о праздновании Нового года или свадьбы. Холодные закуски и напитки находятся на расстоянии трех метров друг от друга. Бутылки с алкогольными напитками ставят этикетками к гостям.

В организации банкета (свадьбы, юбилея) в небольшом ресторане или кафе не всегда соблюдаются жесткие правила. Однако очень важно в сервировке учитывать следующий момент: закуски и напитки должны находиться по всей длине стола, чтобы каждый из гостей мог дотянуться до того или иного блюда. Хлеб раскладывают на пирожковых тарелках. Что касается цвета скатерти, то это оговаривается с заказчиком еще на начальном этапе организации банкета.

Фуршет

Такое мероприятие отличается меньшей торжественностью. «Фуршет» в переводе с французского означает «на вилку». Гости выбирают самостоятельно напитки, блюда. Они пьют и едят, как правило, стоя. Продолжается фуршет не более 1,5 часа. Столы обычно устанавливаются в виде буквы Т или П. У стены располагаются небольшие столики с цветами, салфетками, пепельницами. В меню фуршета преобладают закуски.

В каких случаях проводятся такие банкеты? Это может быть и семейное торжество, и юбилей, и официальный прием. Все зависит от желания устроителей мероприятия. Ведь не все любят грандиозные, роскошные застолья, продолжающиеся часами.

Стоит сказать еще несколько слов о сервировке фуршетного стола. Скатерть должна свисать на расстоянии пяти-десяти сантиметров от пола. Сервировка может быть односторонней или двусторонней. В последнем случае фужеры, рюмки, бокалы выставляют в два ряда, «елочкой» или «змейкой». При этом часть стекла остается на так называемых сервировочных столиках и выставляется по мере необходимости. При фуршетной сервировке требуются десертные и закусочные тарелки. Причем, ставятся они стопками, а их количество должно превышать количества гостей.

Банкет-коктейль

Такое мероприятие продолжается от сорока минут до двух часов. Хотя строгих рамок, конечно, нет. Часто банкет-коктейль путают с фуршетом. Какова специфика сервировки? У стен ставят столики с салфетками, пепельницами и цветами. Приборы не используются – только шпажки. Официанты предлагают участникам торжества закуски и напитки в обнос. Главный элемент банкет-коктейля – барная стойка. Меню состоит из напитков, бутербродов, тарталеток, десертов.

Банкет-чай

Мероприятие проводится во второй половине дня, не позже наступления вечера. Продолжается около двух часов. Согласно правилам ресторанного дела, в центре зала устанавливают круглый стол. Вдоль стены – кресла, диваны. Меню состоит из чая, кондитерских изделий, варенья, шоколада, меда. Иногда, дабы придать торжественности, организаторы банкета используют самовар. Он располагается на чайном столике, рядом с ним – заварочный чайник, чашки, блюдца, ложки.

В перечне блюд для любого торжества неизменно присутствуют салаты и холодные закуски. Выбираются обычно не экзотические, а традиционные блюда. Так, в банкетном меню, как правило, присутствуют оливье, цезарь, мясные, рыбные, овощные нарезки и сырное ассорти. Салаты заказываются из расчета две порции на человека. Холодные закуски – одна порция на гостя. Иногда в составлении меню для небольшого банкета горячие блюда не учитываются. Их заказывают уже в ходе мероприятия.

Регулярные банкеты в ресторане и их грамотная организация

Банкет – распространенный и традиционно самый популярный вид застолья в России. А потому регулярные банкетные мероприятия занимают ведущие позиции в источниках дохода ресторанного бизнеса. Но! Это работает лишь при их правильной организации, когда все до мелочей продумано и сделано идеально. При правильном подходе к банкетному делу, у ресторана не будет пустовать банкетный зал ни в «горячие» дни — пятницы, субботы,- ни в иные дни недели.

О секретах и тонкостях грамотной организации ресторанных банкетов рассказывает сайт www.4banket.ru в этой статье.

Главные составляющие грамотно организованного правильного банкета

Правильный грамотно организованный банкет, способный принести прибыль ресторану и оставить незабываемый след в памяти его гостей, имеет ряд незыблемых составляющих:

  • место проведения, подходящее определенной концепции мероприятия и числу участников;
  • дизайн интерьера – наличие хорошего дизайнера в штате ресторана — со знанием модных тенденций и креативным мышлением — сослужит хорошую службу продвижению заведения по успешному банкетному пути;
  • удобное размещение гостей – вид банкета с рассадкой или фуршетным обслуживанием выбирается в зависимости от концепции мероприятия и количества его участников;
  • тип обслуживания – полное, частичное, комбинированное – также зависит от темы и повода запланированного банкета;
  • профессиональное оснащение ресторана – без современного ресторанного оборудования трудно обеспечить достойный уровень и класс обслуживания.
Читать еще:  Во что поиграть в кафе

Профессиональные секреты: как привлечь клиента

Далеко не каждый ресторан, располагающий полным набором выше обозначенных составляющих, умеет ими воспользоваться в полной мере и заработать на банкетных мероприятиях. Есть ряд профессиональных секретов маркетингового свойства, позволяющих ресторанам повысить банкетные продажи и привлечь новых клиентов.

  • Индивидуальный подход

Хорошо, когда дело имеешь с клиентом, который четко знает, что хочет. Таких называют «активные заказчики». Они способны ясно сформулировать свои пожелания и предпочтения.

Сложнее приходится с пассивными заказчиками. Они нуждаются в подробной информации, в готовых предложениях и сценариях. Для работы с такими клиентами нужно иметь несколько вариантов праздников «под ключ», в разных ценовых категориях.

  • Грамотная организация: 5 этапов
  1. Любой банкет начинается с принятия заказа. На этом этапе ключевым моментом является уточнение даты, времени мероприятия, количества его гостей и способа оплаты заказа.
  2. Затем можно переходить к обсуждению меню, его калькуляции и способам подачи блюд.
  3. Следующий этап – оформление банкетного зала, пожелания заказчика, а также решение вопроса развлекательной программы: нужны ли ведущий, ди-джей, выступления артистов.
  4. Инструктаж персонала – доведение до сведения официантов, поваров, администратора зала требований заказчика.
  5. Заключение договора. Этот документ станет официальным свидетельством совершенной сделки. В договоре должны быть четко прописаны требования заказчика, возможности исполнителя и обязательства обеих сторон.
  • Реклама как метод привлечения клиентов
  1. Реклама в интернете на специализированных сайтах типа www.4banket.ru
    По мнению специалистов, именно реклама в интернете «приводит» в ресторан до 95% клиентов. Оставшиеся 5% доводит сарафанное радио – отзывы довольных посетителей.
    На заметку: сарафанное радио работает только при условии отличного сервиса и качественной кухни.
  2. Наружная реклама – баннеры, уличные передвижные конструкции, информирующие о свежих акциях и предложениях.
  3. Создание базы данных постоянных клиентов. Она может пригодиться особенно в канун сезонных предложений, например, в октябре для оповещения корпоративных клиентов о новогодних скидках ресторана.
    Совет: помочь ресторану расширить базу потенциальных клиентов поможет приглашение популярного ведущего, у которого уже есть свои контакты.
  4. Услуги event-агентств – участие в промо-мероприятиях, поддержание постоянного контакта с организаторами мероприятий .

10 советов от профессионалов: как выгоднее продать банкет?

  • Сделать несколько вариантов банкетного меню – от эконом-варианта до класса премиум. Профессионалы советуют не ограничиваться двумя вариантами и сделать около пяти. Тогда, с большой долей вероятности, клиент остановит свой выбор на среднем варианте.
  • Эффективнее проходит процесс обсуждения меню, если в нем принимает участие шеф-повар, который, как никто другой, знает все сильные и слабые стороны предлагаемых блюд.
  • 50% успеха банкета – в первом впечатлении от ресторана. На него хорошо работают презентация и пробная дегустация мини-образцов банкетного меню.
  • Нельзя экономить на сервисе и количестве официантов. Чем меньше гостей приходится на одного официанта, тем выше уровень обслуживания и больше внимания к клиенту.
  • Четкий тайминг подачи блюд – без задержек, сбоев и накладок. Категорически не должно быть остывшего горячего.
  • Нельзя пытаться «загнать» в зал больше народу, чем он может в себя вместить. Некомфортные условия для гостей – теснота и отсутствие нормальной танцевальной зоны — уронят планку впечатлений от банкета ниже нулевой отметки.
  • Наличие бонусов от заведения. Психологически очень хорошо работает «неоговоренный бонус» — приятный сюрприз от заведения. Это могут быть настольные цветочные композиции или салфетки любимого цвета заказчика и прочие милые пустячки.
  • Мотивированный коллектив, сплоченная команда – залог успеха мероприятия и самый действенный способ заработать заведению положительный имидж. Чтобы достичь этого, нельзя жадничать на материальном и моральном стимулировании своих сотрудников.
  • Отсутствие пробкового сбора. Профессиональные рестораторы убеждены, что для престижа заведения лучше заработок на порции пельменей, чем на двух бутылках водки.
  • Банкетное меню не должно быть жирным, а его порции – огромными. Выгоднее продавать уменьшенные версии по сниженной цене.
  • Комплексные предложения банкетного меню – авторские или тематические сеты из 4-5 позиций.
  • Использование ярких презентаций блюд с элементами шоу – фламбирование, фондю, открытые грили и т.п.
  • Сервировка, согласно концепции мероприятия. Шикарному юбилейному торжеству – фарфор и столовые приборы премиум-класса, корпоративу – более демократичный вариант сервировки, детскому дню рождения – специальная посуда ярких расцветок и небьющаяся.
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector