Дни французской кухни

Валерушкины посидушки #7. День французской кухни!

Plonger en France.

Ингредиенты для «Валерушкины посидушки #7. День французской кухни!»:

• Эскалоп (свиной — Мясо по-французски)
• Лук репчатый (Мясо по-французски)
• Сыр твердый (тёртый Мясо по-французски)
• Майонез (Мясо по-французски)
• Картофель (отварной Слоеный салат)
• Морковь (отварная Слоеный салат)
• Свекла (отварная Слоеный салат)
• Яблоко (Слоеный салат)
• Огурец (маринованный Слоеный салат)

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Валерушкины посидушки #7. День французской кухни!»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

А’ля бешбармак

• 70
• 94
• 23559

Лжеотбивные

• 63
• 186
• 8946

Кролик, запеченный с рисовым миксом

• 4
• 30
• 768

Жаркое ленивой жены

• 59
• 147
• 37265

Мясные тефтели с тыквой

• 13
• 50
• 2013

Мансаф

• 9
• 20
• 8615

Кексы мясные с разной начинкой

• 19
• 63
• 4626

Свинина с черносливом

• 4
• 28
• 7687

Свиные стейки со шпинатом

• 12
• 11
• 1866

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Шуба»

• 69
• 824
• 9182

Рыба для салатов и не только

• 750
• 4953
• 84100

Коврижка творожная

• 133
• 329
• 74351

Комментарии и отзывы

13 сентября 2012 года Кот-и-лиса #

14 августа 2012 года Антоновка #

9 августа 2012 года Мыша в кедах 1 #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года ДинСергевна #

8 августа 2012 года елена м #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года Seagull_L #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года елена м #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года елена м #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года елена м #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года елена м #

9 августа 2012 года КАТАВА #

8 августа 2012 года Triken #

8 августа 2012 года kotnem # (автор рецепта)

8 августа 2012 года КАТАВА #

8 августа 2012 года Triken #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все к столу: 21 марта — день французской кухни Goût de France

Французская кухня, единственная из кухонь народов мира, в 2010 году вошла в список культурного наследия ЮНЕСКО. По статистике французского МИДа, треть всех туристов едут во Францию с главной целью — вкусно поесть. Поэтому в 2015 году шеф Ален Дюкас при поддержке Министерства иностранных дел решил раздвинуть географические рамки своей страны и устроил французский ужин на выезде: так возник кулинарный фестиваль Goût de France, где шефы всего мира раз в год готовят специальное французское меню в своих ресторанах. В этом году фестиваль проводится в третий раз, набирая все большее число стран-участников и шефов. 21 марта свои французские меню представят 2000 шефов в ресторанах 150 стран мира.

Ален Дюкас создал французское бистро в Токио, назвав его в честь знаменитого парижского бистро Benoit, открытого с 1912 года.

Blanquette de veau aux girolles

Бланкетт из говядины с лисичками.

Прилавок в сырной лавке Fromagerie Beillevaire.

Plat Saint Jacques

Блюдо из гребешков сен-жак в парижском ресторане Дюкаса Jules Verne.

Закуска в ресторане Дюкаса Rech

Парижский ресторан Алена Дюкаса в 17-м округе специализируется на рыбных блюдах. Раз в месяц разрабатывается новое меню Marin Malin, с учетом самых свежих сезонных продуктов и даров моря. Стоимость меню — €44.

Идею одновременных, так называемых «эпикурейских» ужинов, когда клиентам в разных городах мира подают блюда из одного меню, выдвинул еще в 1912 году пропагандист и популяризатор высокой французской кухни, шеф, ресторанный критик и кулинарный писатель Огюст Эскофье. В 1890 году Экофье, шеф-повар отеля Savoy в Лондоне, популяризируя высокую французскую кухню, придумал, например, Pêche Melba, десерт из персиков с мороженым в честь оперной певицы Нели Мельба, которая блистала в операх Вагнера. Один из создателей сети отелей Ritz, Экофье в 1906 году в лондонском Ritz Carlton впервые представил меню à la carte и ввел подачу блюд «по-русски», service à la russe, то есть не всех сразу, а по своему распорядку.

Следуя историческому примеру Огюста Эскофье, Дюкас предлагает отдать дань уважения традициям французской кулинарии и насладиться удовольствием совместной трапезы, соблюдая принципы здорового питания и экологии. От стран-участников кулинарного фестиваля ждут французских блюд, приготовленных из свежих сезонных региональных продуктов. На пресс-завтраке, организованном в доме приемов французского посла в России, и русские, и французские шефы как один замечали, что по вкусу французских продуктов, сыров, и даже воздуха и воды с Францией не сравнится ни одна другая страна мира. Французский посол Жан-Морис Рипер миролюбиво предлагал искать аналогии: в России, конечно, нет Прованса, где уже вовсю весна, но есть Дагестан. Нет сезона спаржи — но есть молодая крапива, — радостно подхватывали повара. Среди участников фестиваля московские Brasserie Most, Le Resrarаunt, «Честная кухня», «Никуда не едем», тюменский La Taiga, иркутская брассерия Brasseie bbb, астраханские, новосибирские и якутские рестораны. Полный список ресторанов-участников на сайте.

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской — кулинарии.
Разве можно представить себе наш рацион без французских соусов и салатов, багета и бриоши, супов и рагу, сыров и десертов? Гордость французских шаркутери, всевозможные мясные террины и запеченные паштеты стали экономичной домашней альтернативой колбасам и ветчине.
Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями. Кухня Эльзаса отличается от кухни Бордо так же, как кухня Прованса – от кухни Бургундии.
Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам!

Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде .

средне

Запеченные в панцире креветки, с одной стороны, сохраняют в себе весь свой сок, но с другой – .

сложно

Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и .

средне

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию .

легко

Этот салат отлично подойдёт тем, кто считает калории при похудении или поддержании фигуры, потому .

Жюльен с шампиньонами или лесными грибами одно из самых простых блюд для воскресного обеда .

средне

Любителям жюльена понравится такая подача.

легко

Тартар «Haute couture» – уникальное блюдо средиземноморской кухни, особенно .

Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы .

средне

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — .

средне

Шоколадный фондан — десерт с «секретом»: под хрустящей корочкой у него скрывается нежная .

средне

Шоколадное полено – классический французский десерт, который готовят на Рождество. .

средне

Любимый всеми жюльен под аппетитной сырной корочкой теперь и в новом варианте. Блюдо из привычных .

Жареный бекон, аромат тимьяна и розмарина, аромат душистых яблок. Обжаренные яблоки и куриное мясо .

Если вам нравится более мелкая текстура террина, вы можете провернуть свинину с телятиной через .

легко

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: .

средне

Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни наряду с петухом в вине, беф .

средне

Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы .

средне

Яркая осенняя запеканка, помидоры лучше брать плотные, а сыр — острый

На днях, у входа на одну из станций метро я увидел на книжном развале…Чудо! И сделал себе .

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

легко

Цветная капуста – очень полезный и сытный овощ, а в виде запеканки да с сыром превращается в .

Совершенно классический рецепт – бешамель, грибы и сырная корочка. Но толстостенный глиняный .

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами – очень популярное блюдо на юге Франции. Там его .

легко

Особенность этого салата Оливье в подаче и в оригинальном сочетании двух продуктов. Лучше всего .

средне

Согласитесь, в обычной жизни мы не часто готовим горячие закуски. Но для праздника можно и .

Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает .

сложно

Яблочный пирог, приготовленный в духовке, любят, наверное, все. Его аромат напрямую ассоциируется с .

легко

Шарлотка — это вовсе не яблоки, залитые тестом. Шарлоты — это простой десерт из хлеба, пропитанного .

После просмотра мультика с аналогичным названием – Ratatouille – может возникнуть ложное .

легко

Отличный обед или ужин, готовится всего 20 минут. Это рагу наполнено вкусом и энергией. Лучше всего .

Гратен — та же запеканка, выложенная слоями. Классический гратен готовят из картофеля, но из .

легко

Сочный утолщенный стебель фенхеля, похожий на луковицу, отваривают, запекают, кладут в супы и рагу. .

средне

Гратан или гратен (gratin) – один из популярных во Франции способов приготовления. И .

легко

Омлет с помидорами – исконно русская еда? А вот и нет. Во Франции его готовят всего летом .

легко

Французский гратен по сути — русская запеканка. Только ингредиенты не сваливаются в противень как .

У нас лучшим средством после «вчерашнего» считается солянка, на Кавказе — хаш. Во .

легко

Тартифлет — французская картофельная запеканка. Подавайте тартифлет с салатом из огурцов, редиса и .

легко

Что хорошо в этом рецепте — ничего не надо выпекать и готовить заранее. Берете вчерашние круассаны, .

легко

Так почему же их не соединить в одном блюде? Картофельный гратен с лососем и шпинатом именно это .

легко

Мягкий сливочный «француз» бри хорош и сам по себе, но почему бы не приготовить с .

средне

В классическом русском или кавказском рецепте фаршированных овощей, как правило, присутствует рис. .

легко

Пальмьеры – это легкие воздушные печенья, которые требуют только двух ингредиентов – .

средне

Мадлен – культовое французское печенье, которое можно купить в любой кондитерской этой страны. .

Французская кухня: главные блюда из каждого региона

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» – говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. Франция – страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня – это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него – наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

ИСТОРИЯ

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы – правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, вино способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем, один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен», который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда – дешево, три – очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве – ни одного.

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп, история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю – гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго, устрицы, паштет фуа-гра, лягушачьи лапки – эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине. Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер, и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос – самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр – напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость – камамбер, который появился именно в Нормандии.

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб – привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

Перигор – знаменитая родина фуа-гра и трюфелей. Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат – гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи.

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда – рыбный суп буйбес и рататуй – тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен, открытый пирог.

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

Арманьяк, разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком – еще одним французским изобретением.

В Аквитании находится город Бордо – винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина Бордо – именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш материал о работе винодельни в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день – обычное дело для французов. Они полагают, что вино – лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый музейный комплекс, посвященный вину и виноделию.

ДЕСЕРТЫ

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение – во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди – список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле – яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер – продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон – всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность – это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции – Ladurée.

Безе, или меренга – воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского – «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле – тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан – его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом – идеальный завтрак любого француза.

Креп – тонкий блинчик из бездрожжевого теста со сладкими начинками. Это вышедшее на улицы лакомство любимо всеми: несколько евро и десерт твой! А если наполнить его салатом, грибами или яичницей, то креп трансформируется в полноценный прием пищи.

Профитроли – маленькие пирожные из заварного теста. Мороженое, карамель, шоколад – каждая начинка меняет вкус десерта.

Мадлен – печенье-бисквит в форме ракушки, пропитанное ромом. Согласно легенде, этот кондитерский шедевр был придуман изобретательной служанкой, которая накормила такими печеньями гостей короля.