Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Некоторый ресторан славится хорошей кухней решение задачи

Контрольные задания по модулю «Теория вероятностей» к курсу «Теория вероятностей и математическая статистика» для студентов факультета бизнеса (стр. 2 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Задача 4. Найдите вероятность того, что стандартная нормально распределенная случайная величина будет больше, чем 2,33.

Задача 5. Вероятность появления события А в одном опыте P=0,5. Можно ли с вероятностью, большей 0,97, утверждать, что число появлений события А в 1000 независимых опытах будет в пределах от 400 до 600?

Задача 6. Составьте задачу по изученному материалу курса теории вероятностей, используя предметную область экономики. Решите задачу и приведите пояснения.

Задача 1. В номерах пятизвездочного отеля установлена система электронных дверных замков. Для того чтобы открыть замок, клиент должен вставить электронную карточку в специальное отверстие. Загорающийся зеленый свет свидетельствует о том, что Вы можете повернуть ручку и войти; желтый свет – сигнал того, что дверь заперта изнутри, и Вы не можете войти. Персонал отеля по опыту знает следующее: когда дверь открыта (не заперта изнутри), а клиент вставляет в отверстие электронную карточку, то одна из каждых 30 попыток дает в результате желтый свет и дверь не открывается. Предположим, что каждая из попыток отпереть дверь независима от предыдущей. Чему равна вероятность того, что загорится желтый свет при каждой из трех последовательных попыток отворить дверь (когда дверь не заперта изнутри)?

Задача 2. Судоходная компания организует средиземноморские круизы в течение летнего времени и проводит несколько круизов в сезон. Поскольку в этом виде бизнеса очень высокая конкуренция, то важно, чтобы все каюты зафрахтованного под круизы корабля были полностью заняты туристами, тогда компания получит прибыль. Эксперт по туризму, нанятый компанией, предсказывает, что вероятность того, что корабль будет полон в течение сезона, равна 0,92, если доллар не подорожает по отношению к рублю, и с вероятностью 0,75, если доллар подорожает. По оценкам экономистов, вероятность того, что в течение сезона доллар подорожает по отношению к рублю, равна 0,23. Чему равна вероятность того, что билеты на все круизы будут проданы?

Задача 3. Торговый агент в среднем контактирует с восемью потенциальными покупателями в день. Из опыта ему известно, что вероятность того, что потенциальный покупатель совершит покупку, равна 0.1.

1. Чему равна для агента вероятность двух продаж в течение одного дня?

2. Чему равна вероятность того, что у агента будут хотя бы две продажи в течение дня?

3. Чему равна вероятность того, что в течение одного дня не будет продаж?

4. Чему равно ожидаемое среднее число продаж в течение дня? Если агент работает пять дней в неделю, какое чис­ло продаж он может ожидать?

Задача 4. Найдите вероятность того, что стандартная нормально распределенная случайная величина будет меньше, чем -45.

Задача 5. На станке изготавливается некоторая деталь. Оказывается, что ее длина X представляет собой случайную величину. При измерении в трех случаях длина оказалась равной 20,1 см, в двух случаях – 19,8 см, в одном случае длина оказалась равной 20,5см, а в четырех случаях – 19,9см. Найдите нижний предел вероятности того, что длина детали будет заключена между 19,7 и 20,3 см.

Задача 6. Составьте задачу по изученному материалу курса теории вероятностей, используя предметную область экономики. Решите задачу и приведите пояснения.

Задача 1. В автопробеге участвуют 3 автомобиля: первый может сойти с маршрута с вероятностью 0,15; второй – с вероятностью 0,05; третий – с вероятностью 0,1. Определить вероятность того, что к финишу прибудет хотя бы один автомобиль.

Задача 2. Транснациональная компания обсуждает возможности инвестиций в некоторое государство с неустойчивой политической ситуацией. Менеджеры компании считают, что успех предполагаемых инвестиций зависит, в частности, и от политического климата в стране, в которую предполагается вливание инвестиционных средств. Менеджеры оценивают вероятность успеха (в терминах годового дохода от субсидий в течение первого года работы) равной 0,55, если преобладающая политическая ситуация будет благоприятной; равной 0,30, если политическая ситуация будет нейтральной; равной 0,10, если политическая ситуация в течение года будет неблагоприятной. Менеджеры компании также полагают, что вероятности благоприятной, нейтральной и неблагоприятной политических ситуаций соответственно равны; 0,6; 0,2 и 0,2. Чему равна вероятность успеха ин­вестиций?

Задача 3. В ходе аудиторской проверки строительной компании аудитор случайным образом отбирает пять счетов. Если 3% счетов содержат ошибки, чему равна вероятность того, что аудитор найдет следующее:

1. Только один счет будет с ошибкой?

2. Хотя бы один счет будет с ошибкой?

Задача 4. Насколько вероятно, что стандартная нормально распределенная случайная величина будет иметь значения меньшие, чем -4?

Задача 5. Дисперсия случайной величины X равна 2,5. По результатам 200 независимых опытов вычислена средняя арифметическая X, которой заменили неизвестное значение М(Х)=а. Каково наименьшее значение вероятности того, что эта замена приведет к ошибке менее чем 0,25?

Задача 6. Составьте задачу по изученному материалу курса теории вероятностей, используя предметную область экономики. Решите задачу и приведите пояснения.

Задача 1. В ходе исследования потребительского рынка проводили оп­рос потребителей. В частности, один из вопросов касался сорта зубной пасты, которую использует потребитель. Если известно, что 14% населения используют сорт A, a 9% – сорт В, то чему равна вероятность того, что случайно выбранный человек будет использовать одну из двух паст. (Предполагается, что в данный момент человек использует только одну пасту).

Задача 2. В корпорации обсуждается маркетинг нового продукта, выпускаемого на рынок. Исполнительный директор корпорации желал бы, чтобы новый товар превосходил по своим характеристикам соответствующие товары конкурирующих фирм. Основываясь на предварительных оценках экспертов, он оценивает вероятность более высокой конкурентной способности нового товара по сравнению с аналогичными в 0,5; одинаковой – в 0,3, а вероятность того, что новый товар окажется хуже по качеству, – в 0,2. Опрос рынка показал, что новый товар более высокого качества и конкурентоспособен. Из предыдущего опыта проведения таких опросов следует, что если товар действительно конкурентоспособный, то предсказание такого же вывода имеет вероятность, равную 0,7. Если товар такой же, как другие аналогичные, то вероятность того, что опрос укажет на его превосходство, равна 0,4. И если товар более низкого качества, то вероятность того, что опрос укажет на товар более высокого качества, равна 0,2. С учетом результата опроса оцените вероятность того, что товар действительно конкурентоспособный?

Задача 3. Прибытие посетителей в банк подчиняется закону Пуассона. Ответьте на следующие вопросы, предполагая, что в среднем в банк каждые три минуты входит один посетитель:

1. Чему равна вероятность того, что в течение 1 минуты в банк войдет один посетитель?

2. Чему равна вероятность того что, по крайней мере, три посетителя войдут в банк а течение одной минуты?

Задача 4. Найдите стандартную нормально распределенную случайную величину, отсекающую площадь 0,575 (слева).

Задача 5. Для определения средней урожайности на площади 100000 га взято в выборку по одному гектару от каждого участка размером 100 га. Определите вероятность того, что средняя выборочная урожайность будет отличаться от действительной средней по всей площади не более чем на 0,5 ц, если дисперсия урожайности на отдельных участках (по 100 га) не превышает 2 ц.

Задача 6. Составьте задачу по изученному материалу курса теории вероятностей, используя предметную область экономики. Решите задачу и приведите пояснения.

Задача 1. В ходе исследования потребительского рынка проводили оп­рос потребителей. В частности, один из вопросов касался сорта зубной пасты, которую использует потребитель. Известно, что 14% населения используют сорт A, a 9% – сорт В. Предположим, что вопрос о зубной пасте был сформулирован так: «Какие из двух видов зубной пасты Вы использовали в последний месяц?» Потребитель может ответить, что использовал более одного вида зубной пасты. Предположим, что приблизительно 1% людей использует 2 вида зубной пасты в течение месяца. Чему равна вероятность того, что случайно выбранный человек использовал, по крайней мере, одну из двух паст в течение месяца?

Задача 2. Медицинский тест на возможность вирусного заболевания дает следующие результаты:

1. Если проверяемый болен, то тест даст положительный результат с вероятностью 0,92.

2. Если проверяемый не болен, то тест может дать положительный результат с вероятностью 0,04.

Поскольку заболевание редкое, то ему подвержено только 0,1% населения. Предположим, что некоторому случайно выбранному человеку сделан анализ и получен положительный результат. Чему равна вероятность того, что человек действительно болен?

Задача 3. Некоторый ресторан славится хорошей кухней. Управляющий ресторана хвастает, что в субботний вечер в течение получаса подходит до 15 групп посетителей.

1. Чему равна вероятность того, что в течение 5 минут не подойдет ни одного посетителя?

2. Чему равна вероятность того, что в течение 10 минут подойдет восемь групп посетителей?

3. Чему равна вероятность того, что три или более групп посетителей прибудут в ресторан в течение 10-минутного промежутка времени?

Задача 5. Определите с вероятностью (надежностью) не менее 0,8, какою может быть максимальное отклонение выборочной средней урожайности от средней урожайности по всей площади, составляющей 10000 га, если с каждого участка размером 200 га в выборку было взято по одному гектару, а максимальная дисперсия на отдельных участках не превышает 2,5 ц.

Некоторый ресторан славится хорошей кухней решение задачи

Как управлять рестораном? Как выглядит рабочий день управляющего? Какие функции должен выполнять управляющий ресторана, каковы его обязанности? Что он должен знать? Этими вопросами часто задаются как действующие управляющие, так и те, кто только мечтает о желанной должности.

В этой статье мы подробно разберем, что же должен ежедневно делать успешный управляющий ресторана.

Мы часто слышим, что управляющий должен все знать, уметь, организовать и контролировать, а еще разработать и внедрить все новшества и создать воспетую дружескую атмосферу для сотрудников, чтобы те транслировали ее гостям.

Если отложить сторону размытые и сладко-заезженные фразы о долге, прибыли, обучении и саморазвитии, то часто ли мы задумываемся, что же конкретно он должен делать? Как же все-таки стать успешным управляющим ресторана?

Однажды провела любопытный эксперимент – наблюдала за 4 управляющими в разных заведениях в разное время, выявила общую схожесть поведения и привычек.

Они появляются на работе через пару часов после открытия, пьют кофе, что-то обсуждают с «приближенными» людьми, лениво «листают прессу» (то есть, просматривают отчеты), периодически смотрят на часы, мечтая о конце рабочего дня.

Естественно, это мои личные наблюдения, выборка отнюдь не является репрезентативной. Но очевидно, что доля таких управляющих велика. И тут стоило бы их осудить, сказать, что они недостойны своего места и что вот такие управляющие – враги ресторанного бизнеса, однако….

Читать еще:  Популярная кухня в ресторанах

Часто ли мы обучаем управляющих, направляем их в нужное русло, ставим им конкретные задачи? У всех ли есть должностная инструкция?

Для того, чтобы не просто сетовать на бездарность управляющего и его недееспособность как менеджера, давайте кратко рассмотрим, что должен делать управляющий ежедневно, для чего это нужно и к чему приведет?

12 ежедневных задач управляющего ресторана

1. Прийти на работу за один час до начала работы ресторана и проверить его готовность к работе

Что должен успеть сделать управляющий за этот час:

  • проверить готовность рабочих мест;
  • выявить опоздавших;
  • проверить внешний вид сотрудников;

Здесь невольно возникает вопрос: зачем управляющему проверять готовность рабочего места и внешний вид сотрудников – ведь это обязанности администратора?

Согласна, это обычно является обязанностью администратора, но…

Во-первых, управляющий обязан быть примером для своих сотрудников. Если он будет приходить вовремя, то сможет требовать того же от своих сотрудников.

Во-вторых, администратор может что-то упустить. После того, как администратор проверил чистоту столов в зале, управляющий идет и проверяет их готовность, лишний контроль не помешает.

Преимущество такого подхода в том, что сотрудники понимают, что не смогут увильнуть от того или иного задания, если администратор что-то пропустит. Ежедневная проверка готовности рабочих мест во всех зонах обязательна.

Что касается внешнего вида, то здесь под проверку попадают все, включая администратора. Также необходимо проверять готовность официантов к работе на предмет наличия блокнота, ручки, зажигалки (гости могут попросить для курения на улице), ножа сомелье и ручника, если это заведено.

Отмечу, что управляющему вовсе не обязательно делать это явно. Он может сидеть, пить кофе и наблюдать, как и когда персонал приходит на работу. Много любопытного можно узнать, особенно, если персонал не знает, что управляющий находится в заведении.

2. Проверить отчеты

За этот час следует сформировать отчеты за прошлую смену и внимательно их изучить. Давайте предметно остановимся на том, какие отчеты необходимо формировать и изучать.

Касса за вчерашний день (наличные средства, терминал и безналичный расчет).

Управляющий может сделать этот отчет сам, а может попросить бухгалтера сделать его. Управляющий обязан знать выручку заведения за прошлый день.

Отмены по счетам.

Здесь есть важный момент. Управляющий самостоятельно делает этот отчет и сверяет его с журналом отмен у администратора. Журнал отмен должен быть у администратора.

В журнале должны быть:

  • фишка с отменой;
  • дата;
  • причина отмены;
  • была ли предложена альтернативная замена;
  • подпись повара и/или бармена (для подтверждения того, что это сделано с их ведома).

Если выявлены неточности или разбежности в программе и журнале, нужно потребовать объяснения от администратора в письменном виде. Повторюсь, что контролировать отмены нужно очень внимательно, потому как наличие неточностей и разбежностей может быть признаком злоупотреблений.

Отчеты по скидкам.

Управляющий должен разобраться, какие скидки были проведены, на каком основании и какова доля суммы скидок в общей кассе.

Скидочные карты, предоставляемые заведением, могут быть только у администратора и для их использования должна быть веская причина. Например: уладить конфликт с гостем.

Также стоит обращать внимание на именные скидки. Например, управляющий знает гостя лично, знает что его вчера не было, а карта была проведена.

Проверяйте наличие нескольких скидок , проведенных на одну карту. Это может свидетельствовать о финансовых махинациях.

Отчеты о выполнении плана, среднем чеке, продаже акций/новинок и работе стимулирующих программ.

Они необходимы для понимания того, как работает заведение, насколько эффективны проводимые мероприятия и работа сотрудников, а также для выявления слабых мест и их устранения.

Обращайте внимание на то, что и в каком количестве списывается. У каждого продукта должна быть своя норма списания. Если что-то списывается сверх нормы — бармен или шеф-повар должны объяснить, почему продукты были списаны и какие меры были приняты во избежание повторения данной ситуации.

3. Провести планерку с руководителями подразделений

Во время планерки следует:

  • подвести итоги вчерашнего дня и кратко озвучить ключевые цифры отчетов;
  • разобрать конфликтные и сложные ситуации, выяснить все неточности;
  • поставить цели и задачи на день для каждого отдела;
  • получить обратную связь от руководителей отделов по работе за прошлый день и планам на текущий.

Если в заведении есть администратор, то управляющий проводит планерку только с руководителями отделов. Если должность администратора отсутствует, то кроме планерки с руководителями, отдельно проводится планерка с сотрудниками зала.

4. Согласовать закупку

Просмотреть по каждому продукту к закупке:

  • количество продаж;
  • количество на остатках;
  • планируемое количество к закупке.

Если закупка не вызывает вопросов, согласовать ее, если есть неточности — откорректировать. Например, если на остатке 100 яиц, по расчетам до следующей плановой закупки будет использовано всего 50 штук, то в текущей закупке эта позиция присутствовать не должна. Постоянный контроль над закупщиком уменьшает риск разнообразных махинаций.

Параллельно с этим необходимо следить насколько сумма закупок соответствует установленному фуд косту. Если установлен фуд кост 30%, то и сумма закупок не должна существенно превышать 30% от выручки. Исключая дни праздников, банкетов и других особых случаев. Важно проверять фактические остатки на складе для того, чтобы не замораживать оборотные средства и не допускать списаний просроченных продуктов.

5. Проверять путевые листы

Необходимо обращать внимание следующие моменты:

  • маршрут;
  • время и места остановок;
  • наличие фискальных чеков на ГСМ и их суммы;
  • соответствие суммы закупки топлива установленным нормам.

6. Контролировать работу с социальными сетями

Проверять регулярность постов и их соответствие утверждённому контент-плану. Больше о работе с социальными сетями читайте в статье: «Как работает маркетинг в социальных сетях в ресторанном бизнесе».

Контролировать актуальность информации. Например, чтобы не было анонса закончившейся акции. Или, тем более, работающей таргетированной рекламы мероприятия которое уже прошло. Поверьте, такое бывает.

Следить за тем, чтобы вся информация была в одном стиле. Для этого у вас должны быть разработаны и утверждены шаблоны афиш и других POS-материалов. В идеале, все это строится на основе бренд-бука.

Особое внимание нужно уделять вопросам от гостей и их отзывам. Следите за тем, чтобы ответы на вопросы гостей были даны максимально быстро.

На положительные отзывы должна быть дана обратная связь, чтобы гости чувствовали, что их мнение и внимание важны для ресторана.

Хвалите сотрудников на планерках за положительные отзывы, это поднимает их самооценку. Таким образом вы даете им понять, что их усилия ценят.

Если ресторан ваш получил отрицательный отзыв, не спешите удалять его.

Алгоритм работы с негативными отзывами (как с объективными, так и с необъективными) расписан в нашей статье: «Работа с отзывами в интернете: как настроить виртуальное сарафанное радио для вашего ресторана».

7. Проверять книгу жалоб и предложений

Ее нужно просматривать ежедневно для разрешения проблемных ситуаций и принятия мер для недопущения их в будущем. И конечно же хвалить сотрудников за достижения. На все жалобы или положительные отзывы управляющему нужно давать письменные ответы.

8. Контролировать книгу бронирования или заказанных мероприятий

Все мероприятия должны быть под личным контролем управляющего, он должен знать, когда будет проходить мероприятие, сколько людей будут принимать в нем участие, кто является организатором, каким будет меню, интервал подачи, особые предпочтения. Иногда эту функцию отдают администратору, но я считаю, что управляющий должен это контролировать, ведь за конечный результат отвечает он.

Управляющий может взять чек-лист по мероприятию, который до этого уже заполнил администратор и проверить 5-10 пунктов. Также управляющий должен получать обратную связь от гостей после мероприятия.

9. Общаться с гостями

Управляющий должен быть на виду. Одна из основных задач — общение с гостями, это может быть приветствие, легкий дружеский диалог с постоянными гостями, решение разных вопросов или даже обслуживание.

Что это даст управляющему? Он узнает очень много интересного, гости с радостью расскажут, как работают сотрудники, когда управляющий их не видит.

Я лично делала такие эксперименты и, поверьте, это дает много полезной информации. Иногда я узнавала не самые приятные вещи, однако это позволило выявить слабые места, принять меры и улучшить качество работы, как следствие — увеличить выручку.

10. Контролировать работу кухни/зала/бара

Управляющий должен всегда быть на месте. Это уже «собирает» сотрудников, хотя и не всегда, к сожалению, останавливает некоторых «умельцев».

Следует минимум два раза в день проверять, сколько столов открыто по программе и сколько из них занято в зале, по факту. Что написано на фишке и что реально стоит на раздаче.

Также нужно проводить инвентаризацию кассы и терминала на предмет правильного закрытия счетов (официанты могут проводить другой вид оплаты). Для того, чтобы узнать, правильно ли закрыты счета, нужно сделать отчет, в котором будет показано, какая сумма закрыта по карте, по безналичному расчету и сколько наличных средств в кассе. Если в результате инвентаризации, были выявлены неточности, нужно детально разобраться в чем причина и выровнять виды оплаты. Подробнее о действиях по недопущению злоупотреблений читайте в нашей статье: «Воровство: а можно ли без него в ресторане?»

Контролировать время выдачи блюд. Например, управляющий заметил, что гость заказал стейк, он засекает время и определяет, через сколько его поставили на выдачу повара. Точно также, контролировать время, за которое официанты принимают и выносят заказ.

Выборочно контролировать вес блюд на раздаче, взвешивая и сверяя с выходом, указанным в меню.

И, конечно, управляющий должен контролировать выполнение стандартов обслуживания гостя (приветствие, обслуживание, работа с возражениями, расчет).

Нельзя делать основательных критических замечаний сотрудникам в процессе работы. Лучше фиксировать их и разбирать на планерке, прорабатывать ошибки и спорные моменты. Замечания сотрудникам можно делать точечно, например: «Сергей, добавь салфеток на стол» или «Улыбайся».

А вот хвалить сотрудников в процессе работы можно и нужно. Это стимулирует их. Они видят, что управляющему не все равно, что действия сотрудника для него важны.

11. Контролировать сроки годности продуктов и условия их хранения

Управляющий выборочно проверяет, как хранятся продукты и знания сотрудников на предмет того, что и как должно храниться.

Например: сегодня вторник и управляющий решил проверить чистоту холодильников в кондитерском цеху и соблюдение правил товарного соседства.

Он следит, чтобы температура холодильника была согласно норме (не больше +8 градусов), чтобы холодильник был чистым и в исправном состоянии, вся продукция промаркирована (дата и время), проверяет соблюдение правила «первый пришел — первый ушел». Смотрит остатки, их не должно быть много, поскольку это может привести к списаниям.

12. Проводить краткий опрос сотрудников по теоретическим знаниям

Например, после проверки сроков и условий хранения, управляющий задает вопросы кондитеру (если в этот день проверяли кондитерский цех), например: «Какой срок хранения у тирамису?», «Какой оптимальный температурный режим для хранения кондитерских сливок?», «Расскажите технологическую карту на Захер».

Читать еще:  Описание ресторана европейской кухни

Эту процедуру нужно проводить ежедневно по разным отделам. Контролировать официантов и барменов на предмет знания блюд и напитков, условий хранения и правил подачи.

На первый взгляд может показаться, что управляющий выполняет часть обязанностей администратора и, если выполнять все вышеописанные действия, у него не останется времени на стратегические задачи. Спешу заверить, все это занимает максимум два-три часа. Остальное рабочее время можно посвятить другим вопросам.

Кроме ежедневных задач, можно выделить ряд периодических, которые выполняются раз в некоторый период времени (неделю, месяц) или согласно графику. Сюда относятся: контроль результатов инвентаризаций, проверка соблюдения технологических карт и калькуляций, задачи по работе с персоналом, поставщиками и ряд других.

Майнд-карты с ежедневными и периодическими задачами управляющего ресторана вы можете скачать бесплатно здесь.

Не забывайте, что ресторан – бизнес мелочей и здесь не бывает важных и неважных обязанностей. Управляющий должен владеть полной информацией, вплоть до того, когда был сделан сырный соус и сколько он хранится.

Это существенно сокращает поле возможностей для разнообразных махинаций со стороны «нечистоплотных» сотрудников и снижает влияние пресловутого «человеческого фактора».

А главное, сотрудники будут брать пример с управляющего, видеть в нем профессионала и лидера, за которым они хотят идти.

Дата публикации: 02.07.2018

Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

Maria Demianenko, Рестросфера

Ответ на загадку про 30 евро в ресторане?

Трое друзей обедали в ресторане, обед им обошёлся в 25 евро. Каждый достал из кошелька 10 евро, всего получилось 30. Официант забрал деньги и принёс сдачу 5 евро. Из них 2 евро решили оставить официанту на чай, а остальные 3 евро разделили поровну между собой — то есть, каждому по 1 евро.

При подсчёте оказалось, что каждый из троих друзей потратил на обед 9 евро. Но если 3 х 9 = 27, а 2 евро оставили на чай, получается только 29 евро. Где ещё 1 евро?

Автор публикации

Reagent

Достижение получено 02.02.2019

Титул: Надежный Бородач

Достижение получено 11.10.2018

В этой задаче искажена логика.

Эти 3 рубля их им вернули в качестве сдачи, почему их считают в качестве “потраченных”? Потратили 25 рублей и еще 2 рубля. Если правильно производить расчет, то все сходится.

Обед стоил 25 рублей. Друзья оставили 2 рубля официанту на чаевые. Вместе получаем 27 рублей. 27 делим на троих – выходит 9 рублей потратил каждый.
27 рублей – цена за обед вместе с чаевыми.
3 рубля – это их сдача.

А в задаче получается, что чаевые со сдачей перепутали, поэтому вышла путаница.

Ха-ха, ну, прямо Советский Союз вспомнился: 27 рублей за обед в ресторане вместе с чаевыми 😉

В условии задачи фигурирует евро, при условии отличного курса, Ваш ответ не верен, при этом ход мысли верный, вот эту разницу и поясняет эта незадачка.

Загадка, конечно, интересная, но все дело в том, что в ней умышленно вводят человека в заблуждение, пытаясь приплюсовать чаевые (а это 2 евро) к потраченным уже вместе с чаевыми 27 евро. Т.е. плюсовать то надо не к 27 евро, а к 25 евро – той суммы, что была потрачена на обед троими друзьями. А значит, и получается, что не 29 евро – сумма вместе с чаевыми, а только 27 евро. Поэтому сдача составила 3 евро с 30 евро (собранными троими – по 10 евро каждым).
Т.е. правильный расчет должен быть такой:
К общей сумме обеда (пока что без чаевых) равной 25 евро прибавляем 2 евро и получаем 27 евро. Эта сумма прекрасно делится на троих: 27 евро делим на 3 человек и получаем 9 евро – именно столько потратил каждый на свой обед, учитывая чаевые официанту. Теперь из собранных 30 евро (с 3-х человек по 10 евро) отнимаем сумму 27 евро (общая стоимость обеда вместе с чаевыми) и получаем остаток, равный 3 евро. Как видим, остаток 3 евро великолепно делится на троих: по 1 евро каждому.
Таким образом, формулировка вопроса о том, что где еще 1 евро (исходя из неверного расчета: 3*9=27, плюс еще 2 евро на чай, итого 29 евро) намеренно вводит в заблуждение, поскольку чаевые трое друзей заплатили не 2 раза (как нам пытаются навязать из предоставленного расчета), а один раз (т.е. обед составляет 9 рублей на каждого, учитывая чаевые и еще прибавлять 2 евро сюда не нужно).

Конечно для тех кто практически не бывает в ресторанах эта загадка просто не имеет решения. вот и появляются версии в интернете, а куда делся 1 евро. В интернете при решении этой задачи доходит до мата. есть конечно”математики”, которые понятия не имеют о том, что такое логика , а тем более диалектическая логика. да и в ресторанах они либо не были, либо просто не знают обычаев в ресторанах, либо сами не расплачиваются, либо их воспринимают как жлобов.
Но я напомню события, которые произошли в нашей стране в эпоху СССР. Дело в том, что когда мы поступили в университет, то один из будущих прохиндеев просто заволок нас обмыть поступление в ресторан, который находился в шаговой доступности от университета. Но в основном молодые ребята, и это я о нас тогда не бывали в ресторанах. Но один , которого я назвал прохиндеем, реально вращался с неприличными личностями и все знал как себя вести в ресторане. Так вот он собрал с нас деньги у кого сколько было и пояснил , что копейки не давайте, так как в ресторане не принято расплачиваться мелочью.
Да и в этой задачи мы видим, что помимо платы официанту дают чаевые и они тоже не содержат мелочи. Так что В ресторанах копейки или пени не считают.
И именно в этом и возникает проблема решения для тех кто не знает обычаев ресторанов. А если конкретно, то мы видим по условию, что три друга потратили по 9 евро. А на самом деле, как посчитали “математики” в интернете они потратили по 8,3333.. евро с каждого. Но так как пенни в ресторанах не учитывают, то и естественно они оплатили по 9 евро. Но так как их было трое, то им повезло и у низ 0,333 евро превратились именно в этот неучтенный 1 евро.

Прочитал ваш вопрос и вспомнилась фраза из старенького, но тем не менее, многими любимого, фильма “Кавказская пленница”:
“-А Вы не путайте свою шерсть с государственной!”
Вот и в условии этой задачи, точнее даже во второй его части, возникла некоторая путаница, которая, мягко говоря, не допустима, для математики:
расходы каждого из друзей действительно в сумме составили 27 евро или по 9 евро на брата, но только чаевые официанту уже входят в эту сумму ( все расходы друзей – это 25 евро, собственно, за обед и 2 евро чаевых ) и ещё три рубля это остатки сдачи после выплаты чаевых.
Расходы же на каждого удобнее считать с простыми дробями:
25 евро за обед – это по 8 целых и 1/3 евро с каждого из друзей по отдельности;
2 евро чаевых официанту – это по 2/3 евро чаевых с каждого из друзей по отдельности;
каждый из друзей оставил в ресторане 8 целых и 1/3 евро плюс 2/3 евро, что в сумме и составляет 9 евро на брата.
Ну, а так как друзья скинулись на оплату счёта за обед по 10 евро, то соответственно в итоге, в том числе и после выплаты чаевых, общая сумма сдачи составила 3 евро или по 1 евро на каждого в отдельности.
Так что никуда 1 евро и не пропадал, а вот составителю “задачи” впору самому “двойку” ставить!

Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса

Рубрика: 14. Экономика и организация предприятия, управление предприятием

Дата публикации: 10.02.2014

Статья просмотрена: 4743 раза

Библиографическое описание:

Надточий В. А. Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса [Текст] // Экономическая наука и практика: материалы III Междунар. науч. конф. (г. Чита, апрель 2014 г.). — Чита: Издательство Молодой ученый, 2014. — С. 142-145. — URL https://moluch.ru/conf/econ/archive/94/5062/ (дата обращения: 23.03.2020).

В данной статье рассмотрен ряд конкурентных преимуществ ресторанного предприятия, условиях их применения и формирования. Особое внимание уделяется вопросу управления ресторанным предприятием в целом, опираясь на изменения, как внешней, так и внутренней среды. Автор предлагает к рассмотрению основные моменты, при формировании которых подразумевается «идеальная» модель ресторанного управления.

Ключевые слова:ресторанный бизнес, клиент, качество услуги, конкурентоспособность, цена, сервис.

На сегодняшний день рынок ресторанного бизнеса очень конкурентоспособен. Чтобы выделиться в этом переполненном рынке, важно понять основные конкурентные преимущества в сфере ресторанного бизнеса и знать, где сосредоточить усилия.

Цена является основным конкурентным преимуществом для некоторых ресторанов. Идея использования стратегии, основанной на ценообразовании, позиционирует ресторан как low-cost в том целевом сегменте рынка, в котором он находится. Рестораны, которые сосредотачиваются на цене, как на главной конкурентной силе, как правило, имеют более низкую прибыль. Тем не менее, они также могут генерировать большой объем продаж в качестве лидера в сегменте low-cost. Примером предприятий, которые используют цену как основное конкурентное преимущество, являются рестораны быстрого питания.

Сервис является еще одним возможным конкурентным преимуществом. Рестораны более высокого уровня часто сосредотачиваются на обслуживании как основе конкурентоспособности. Обслуживание в ресторанном бизнесе в целом означает иметь хорошо осведомленный, внимательный обслуживающий персонал, своевременно предоставлять гостям еду и напитки, быстро реагировать на жалобы клиентов и в дальнейшем проводить работу над ошибками, чтобы максимально удовлетворить гостей. Сложность состоит в том, чтобы сосредоточиться, как на цене, так и на обслуживании. Так, упомянутые выше рестораны быстрого питания не славятся великолепным обслуживанием, поскольку их работа заключается в том, чтобы пропустить как можно больше клиентов и как можно быстрее их обслужить. То есть изначально присутствует другая модель обслуживания.

Для любого ресторана кухня может являться основным конкурентным преимуществом. Рестораны, которые славятся своей едой, могут запросто получить превосходную репутацию, путем передачи информации о качестве приготовляемых блюд, как говорится «из уст в уста». Это означает, что общение гостей, побывавших в ресторане и оставшихся довольными, в кругу друзей или семьи приведет к дополнительной рекламе предприятия, что в свою очередь является свободной формой маркетинга. Чтобы быть известным своей кухней, необходимо иметь замечательного или эксклюзивного повара, уникальные рецепты и блюда, самые свежие ингредиенты. При этом упомянутые пункты можно как иметь по отдельности, так и комбинировать всё вместе — результатом должна являться публика, которая посещает ресторан исключительно из-за великолепного вкуса блюд. Для дополнительного усиления этих качеств можно пригласить ресторанного критика посетить заведение и поощрять клиентов, которые оставляют отзывы в интернете на сайтах.

Читать еще:  Кухня народов сибири

Подобно кухне, атмосфера в ресторане может побудить людей говорить о нём и благодаря этому стать главным конкурентным преимуществом. Когда ресторан славится своей атмосферой, он зарабатывает верных поклонников, завсегдатаев, которые в свою очередь превращают заведение в «модное место». Чтобы развивать этот вид конкурентоспособности, следует найти профессионального дизайнера интерьера, чтобы помочь обстановке соответствовать концепции, меню и целевой аудитории. После чего создать свой неповторимый стиль меню, вывески и рекламного материала. [1]

На этом пункте хотелось бы заострить внимание, поскольку я совершенно точно убеждена, что имидж является в современном бизнесе основным фактором конкурентоспособности. Полностью изменить имидж ресторана для его дальнейшего функционирования — это не редкость в ресторанном бизнесе. Причиной этого может быть как желание новых владельцев бизнеса не оставлять старого образа заведения, так и, вероятность существующего управленца изменить то, что уже имеется. Тем не менее, одно можно утверждать точно: если дела ресторана идут не очень хорошо, то, возможно настала пора нового имиджа. Но как можно изменить всё, если это очень рискованно? Стоит привести некоторые рекомендации, для того, чтобы эти изменения прошли более гладко и менее болезненно, как для самого предприятия, так и для его владельца.

А) Создание плана.

Нет ничего хуже, чем одностороннее решение управленца, что ему что-то не нравится в существующем имидже предприятия и изменение этого имиджа без плана. Недостаточно понимать, что то, что вы видите на данный момент, вам не нравится, и вы хотите что-то другое. Необходимо осознавать, куда следует двигаться. Для этого следует потратить время на то, чтобы проработать все детали, после чего изменения начнут происходить наиболее удобным и мягким способом. В разработку плана входит много деталей: от цвета краски до маркетинга. И проверять каждую из этих деталей следует на каждом из шагов к новому имиджу, при этом, не принимая постоянных решений по ходу. Все действия должны быть максимально стабилизированы и структурированы к моменту начала преобразования. Как и при запуске любого бизнеса, при его планировании и дальнейшем функционировании, так и при его преобразовании следует провести исследование рынка. При этом отвечая на главный вопрос: почему имидж должен работать на вас? Перед тем как перейти в нечто совершенно новое, следует убедиться, что сделан такой обзор рынка, проведены такие формы исследования внешней среды, что вы можете однозначно ответить на вопросы: «А чего, собственно, хотят люди?» и «Будут ли им нравиться изменения?». К примеру, если в маленьком городке где-нибудь далеко от центральных городов России вам захочется сделать китайский ресторан с доставкой, то в конечном итоге прогорит и китайский ресторан, и доставка, и вы сами. Однако, если исследования показывают, что именно в этом регионе, именно в этом городе жители настолько любят китайскую еду, что только и ждут, когда же появится китайский ресторан, еще и с доставкой, то есть именно это пользуется большой популярностью и, что также является обязательным пунктом, в этом сегменте мало конкуренции, то, вполне возможно, вы нащупали золотую жилу. При этом, глубокий анализ рынка, бесспорно, будет стоить денег. Тем не менее, это будет дешевле, нежели поменять всё для того, чтобы выявить, что для вашего предприятия нет рынка. Подобное исследование имеет важное значение для любого бизнеса и рестораны особенно в нем нуждаются. [2]

Б) Клиент должен всё знать.

В некоторых ресторанах проходящие изменения пытаются проскользнуть мимо постоянных клиентов. Но ведь изменяя имидж, можно заставить людей чувствовать себя некомфортно и неуверенно, при условии, если они не понимают, что происходит. К примеру, открывая ресторан при малых капиталовложениях, на выходе мы получаем приличное заведение класса эконом, куда с удовольствием приходит публика, не обладающая большими средствами. Подзаработав денег и понимая, что ресторан нужно постоянно развивать, мы принимаем решение ориентироваться больше на семейные пары с детьми, после чего проводим ряд преобразований и вводим детское меню, вероятно даже какие-нибудь развлечения для детей. Дальше мы опять проводим анализ, принимаем решение поменять имидж, к этому времени средств на «крутой поворот» у нас достаточно и мы резко изменяем наше бюджетное заведение в ресторан класса премиум с аниматорами, детской комнатой и прочими масштабными развлечениями для детей. Казалось бы, концепция та же — семейное кафе. Но, априори, большие затраты и некое расширение в предлагаемых услугах принесет увеличение стоимости этих самых услуг. И вот когда семейная пара в пятницу вечером, после трудового дня, захочет прийти со своими детьми в семейное кафе через дорогу, чтобы поесть мороженого по 50 рублей за шарик, на деле выяснится, что одеты они не к месту, да и денег взяли недостаточно, потому что в ресторане уже нет мороженого за 50 рублей, а есть шарик Movenpick за 150 рублей. Тогда и наступает чувство дискомфорта и неуверенности у клиентов. И искусственно вгоняя их в это состояние, создавая для этого условия, на практике означает потерять львиную долю потребителей. Из этого делаем следующие выводы:

1. Клиенты ОБЯЗАНЫ знать обо всех происходящих изменениях

2. Изменения должны происходить мягко, чтобы клиенты могли к ним привыкнуть

А вот достичь выполнения этих пунктов можно, сделав это частью вашего маркетинга. Рекламируя, что ресторан будет новым и улучшенным, необходимо дать людям понять, почему он будет лучше и что они могут ожидать. Это особенно эффективно, если ресторан претерпевает радикальные изменения, такие, как изменения в меню, например, а не только изменения внешнего имиджа самого ресторана. Всё это большой объем работы и выработать денежные затраты на изменения имиджа ресторана следует до начала этой работы, при этом не забывая такие детали, как изменение рекламной кампании, знаков, листовок или того, что используется в рекламных целях. Учитывая вышеперечисленные аспекты, хотелось бы отметить следующее: не позволяйте очарованию изысканной пищи и мечтам об обожающих клиентах вводить себя в заблуждение, что управлять рестораном легко. Это не так. Ресторан — это предприятие и это означает, что, как и любым другим предприятием, им нужно хорошо управлять, чтобы выжить. Для этого следует учитывать некоторые факторы:

1. Показывать свои сильные стороны и сделать их значимыми для клиентов

2. Проанализировать конкурентов, определить их недостатки и использовать это

3. Определить собственные недостатки и быстро их устранить

4. Постоянно создавать новое, что будет основным различием между вашим рестораном и рестораном ваших конкурентов

5. Узнавать свою аудиторию, осознавать, насколько важны для них те или иные изменения, а затем определить, как их достичь.

Итак, придумывать концепции, проектировать меню, правильно подобрать персонал и управлять предприятием изо дня в день — это не только сложно, но и отнимает много времени. Именно поэтому так необходимо грамотно продвигать ресторан, держать в поле зрения конкурентов и постоянно общаться с клиентами. При всем при этом, эти задачи следует выполнять, не забывая готовить потрясающую еду и предоставлять обслуживание высшего качества. Тем не менее, для поддержания конкурентоспособности ресторана, его имиджа и марки, существует множество не столь масштабных, как преобразование в целом, но не менее важных способов:

1. Использование социальных медиа для продвижения

Все чаще социальные площадки (например Facebook, vkontakte, Одноклассники, Twitter) являются способом человеческого общения друг с другом, со звездами, политиками, брендами и даже ресторанами. Продвигая ресторан, следует понимать, что пользователи социальных медиа хотят видеть четыре ключевых момента:

А) Акции или скидки.

Эксклюзивный купон на скидку, выложенный пользователям через Facebook или любой другой выбранный вами сервис, может являться мощным рекламным средством. Начиная от количество «лайков», заканчивая «репостами».

Б) Эксклюзивность, недоступную в других местах

Регулярная деятельность активно поддерживается подписчиками. Публикация фото с вечеринок, со дня открытия только подогреет интерес публики к заведению. А выложенное видео сомелье ресторана, в котором он выделяет винную карту, проводя таким образом своего рода бесплатный семинар по виноделию, только подчеркнет стиль ресторана и несомненно привлечет нужную аудиторию

В) Информацию о новых продуктах

Пусть подписчики будут в курсе нового меню, а также меню, действующего по системе «Happy Hours».

Г) Возможность поделиться мнением.

Благодарите клиентов за комплименты и реагируйте на критику. Показывайте прямой контакт с клиентами.

Меню является центром вселенной ресторана. Меню передает общую концепцию ресторана для его клиентов и должно показать ту страсть и ту заботу, которые ресторатор вкладывает в то, что он предлагает.

А) Многие привлекательные названия в меню начинаются с метода подготовки. Такие слова, как: тушеный, опалённый, жареный, выпеченный, запеченный, приготовленный на углях подчеркивают уровень престижа и соответственно увеличивают вероятность восприятия стоимости блюда.

Б) Включите в название блюда причину, по которой это блюдо особенное, отличительное или уникальное. Являются ли ваши яйца по-утреннему свежими и прямо с фермы? Печется ли ваш домашний хлеб каждое утро? Является ли ваша продукция выращенной или органической?

В) «Великие ингредиенты для великих описаний». Следует указать какие-либо выдающиеся трудно различимые элементы, которые существуют. К примеру, содержит ли блюдо сезонные ингредиенты, которые необходимо выделить.

Г) Откуда что берется. Мраморная говядина из Канзас-сити, свежий лобстер из прохладных вод Южной Африки, свежая икра лосося, еще утром плавающего в водах Камчатского края, имеют значение для людей.

Д) Будьте более тщательны. Да, ресторан предлагает пасту, но какой вид пасты? Опишите гостям, является ли это лингвини, капеллини или фетучинни? Расскажите гостям, что соус, который предлагается сегодня, несомненно отличный, однако это не просто соус — это демиглас, сливочный, тар-тар, например. Спуститься к специфике каждого блюда выгодно — это имеет двойное преимущество. Предоставляя более подробную информацию, тем самым повышается восприятие клиентами того или иного блюда.

Несмотря на прекрасную «начинку» ресторана, с которой мы разобрались выше, следует упомянуть и так называемые черты характера управленца, который справится с такой мощной машиной. Некий must-have ресторатора, ведь успешный ресторан начинается с правильного к нему отношения и этих личностных черт:

2. чувство бизнеса,

3. положительная энергия,

4. лидерские навыки,

7. страсть к делу, которым занимаешься,

9. возможность сбалансировать свою жизнь как внутри, так и снаружи ресторана.

Именно при условии соблюдения всех обозначенных качеств, а также упомянутых пунктов, способствующих развитию, как ресторана, так и его конкурентоспособности, можно утверждать, что предприятие может приносить прибыль. И таким предприятием может оказаться абсолютно любое предприятие. Просто для этого стоит соблюдать определенные методы при планировании стратегии развития бизнеса.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector