Продукты для китайской кухни

Китайская кухня

Народ, который в Новый год в первую очередь идет воздать почести богу гастрономии, вне всяких сомнений обладает тонким пониманием хорошей еды. Каждая семья приносит небольшое пожертвование в виде вкусного, красиво оформленного кулинарного изделия и просит бога на небесах оценить по достоинству кулинарное искусство хозяйки.

По качеству китайскую кухню часто приравнивают к французской. Приготовление пищи всегда расценивалось здесь как настоящее искусство, поэты и философы писали трактаты о еде и составляли рецепты.

Китайская кухня включает кухню регионов Китая. Ее история насчитывает тысячелетия и уходит в туман прошлого, как сама история китайского народа. Изобилие всевозможных злаков, трав, овощных культур, фруктов и продуктов животного происхождения, что дают щедрые поля и веси Китая привело за прошедшие века к неописуемой словами палитре всевозможных изысканных блюд и рецептов китайской кухни. А пестрота обычаев и культурных ценностей народонаселения добавили этому неповторимый пропитанный необычайностью и эксцентричностью аромат Востока. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Китайская кухня весьма специфичная и экзотическая, но тем не менее, основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые, а мясо потребляется в относительно небольших количествах. Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.

Существуют так называемые восемь видов китайской кухни:

• сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами
• аньхойская
• ароматная, сладкая и свежая фуцзянская
• масляная и разноцветная хунаньская
• кухня цзянсу
• необычная шадуньская — именно там готовят суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда
• острая и жирная сычуаньская известна сохранением исходных вкусов блюд и виртуозной работой ножом
• чжэцзянская

История и особенности китайской кухни

Повара в Китае имели такой же статус, как и важные чиновники. Согласно легенде, основатель династии Шан (1600-1027 до н.э) назначил премьер-министром своего повара. В древности кулинария строго регулировалась законами: к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры — только баранину. От монголов китайцы заимствовали привычку употреблять баранину, а также жарить продукты на огне и тушить в горшочках. Считается, что первая китайская кулинарная книга для простых людей была создана художником Ни Цзанем: там описывались методики приготовления моллюсков, курятины, грибов, пшеничной клейковины, алкогольных и безалкогольных напитков. Ко времени правления династий Мин и Цин региональная кухня стала общедоступной, а в целом кулинария стала похожа на современную.

Полезные свойства китайской кухни.

Китайская кухня очень здоровая и по своему составу. Рисовая шелуха содержит ценные вещества, моллюски, рыба, и ракообразные обеспечивают организм необходимым белком и минеральными веществами.

Китайская кухня не имеет дело с жестким куском мяса или овощей, которые задолго до варки замачиваются. Каждое блюдо готовится за несколько минут, сохраняя все питательные вещества.

Следующим важным компонентом питания являются бобовые, прежде всего соя. Благодаря богатому содержанию растительного белка она стимулирует умственную деятельность, возможно, поэтому китайцы опередили века во всех областях науки и искусства.

В китайской кухне каждый может найти для себя то, чего ему в данный момент хочется. Китайская кухня исходит из нескольких основных компонентов, которые всегда мелко порезаны и искусно приготовлены. Варианты комбинаций 30 или 40 компонентов дают возможность приготовить тысячи блюд.

Основные пищевые продукты китайской кухни

Рис — главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным или жареным.

Китайская лапша имеет множество разновидностей, отличающихся размером, текстурой, формой и составом.

Популярные в Китае овощи —пекинская капуста, горький огурец,китайская брокколи, проростки бобов, сельдерей.

Китайцы употребляют множество видов мяса: свинину (популярные блюда с ней — свинина в кисло-сладком соусе);курицу и утку(пьяная курица, хрустящая курица, утка по-пекински);другие виду птицы; говядину и морепродукты (салат из сырой рыбы, морское ушко, акульи плавники).

Среди популярных приправ —имбирь, чеснок, зеленый лук, белый перец, кунжутное масло, бадьян, корица, кориандр, гвоздика. Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру и сушёный сычуаньский перец.
Основные соусы — соевый, устричный , рисовый уксус, рыбный соус.

Китайские супы также отличаются от региона к региону. В целом обычно китайские супы жидкие, их можно пить. Часто подают два или более супа, однако с них никогда не начинают трапезу.

Пять основных китайских бульонов:

• прозрачный бульон: изготовляется из ветчины и курицы, служит основой для многих дорогих супов
• куриный бульон основа для большинства китайских супов, при готовке помимо курятины в ёмкость для варки часто добавляют лакричный корень, волчьи ягоды
• свиной бульон для приготовления долго варящихся супов используют нежирную свинину и долго варят её с сушёными травами, кореньями и грибами; особенно часто используется в кантонской кухне;
• белый бульон изготовляется из вываренных свиных костей; часто составляет основу рамена
• рыбный бульон для его приготовления используют обжаренную рыбу, которую варят несколько часов

Ингредиенты, использующиеся для супов, могут быть приготовлены ещё раз, в этом случае бульон получается менее насыщенным и с более тонким вкусом; он носит название «второй суп».

Если вы приедете в Китай у вас будет возможность посидеть за знаменитым круглым вертящимся столом с двумя тремя десятками разнообразных, но довольно простых, рассчитанных на западного туриста блюд. Если же захотелось экзотики, то лучше идти в ресторан с китайцем, иначе есть риск, даже при умении прочесть иероглифы в китайском меню, заказать такие блюда как лунхудоу, сунхуадань, дилунтан, таньсуюй и прочее. Вкус у них на любителя, а рецепты могут повергнуть в ужас.

Основные методы приготовления китайских блюд

Китайский метод приготовления еды стир-фрай в воке известен во всем мире, и у многих именно он ассоциируется с китайской кухней. Мы подробно рассказали о нем в этой статье. Но кухня Поднебесной не была бы такой богатой и разнообразной, если бы базировалась только на стир-фрай. Более 20 методов приготовления блюд используют китайские кулинарные мастера. И на втором месте по популярности – это жарка во фритюре, которой мы также посвятили отдельную статью. Весьма любопытен также китайский метод копчения в воке, где источником дыма являются чайные листья, или сахар, или рис (либо мука из него). Продолжим наше повествование и расскажем о других основных методах приготовления китайских блюд.

Вонтоны, приготовленные в бамбуковой пароварке

Приготовление на пару. Считается, что это самый здоровый метод приготовления еды. К тому же, при приготовлении блюд на пару нет риска пережечь блюдо или переварить его. Сколько замечательных китайских блюд готовится с помощью этого метода, и самые популярные – это вонтоны (пельмени), паровые булочки и пирожки, а также множество вариантов блюд из приготовленной на пару рыбы, которую китайцы очень любят. Жалуют и свиные ребрышки на пару, и куриные крылышки, и другие мясные блюда. Готовят на пару и рис, хотя китайские повара выделяют этот способ приготовления риса как отдельный метод приготовления еды. Для приготовления блюд на пару китайцы используют вок в сочетании с бамбуковой пароваркой с несколькими ярусами, позволяющими готовить несколько партий еды одновременно, что значительно экономит время. В вок наливают воды и ставят его на огонь. Когда вода закипит, на вок ставят бамбуковую пароварку таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. При кипении воды в воке выделяется пар, на котором и готовятся продукты, размещенные в бамбуковой пароварке. Благодаря решетчатой конструкции дна пароварки пар распределяется между ярусами. При воспроизведении некоторых рецептов можно обойтись без бамбуковой пароварки, используя лишь вок и вставку в него — металлическую решетку-подставку, на которой размещаются готовящиеся продукты. Принцип тот же – вода наливается в вок ниже уровня подставки-решетки, чтобы при кипении она не доставала до решетки и не касалась размещенных на ней продуктов. Вок нагревается, вода закипает, выделяется пар. На вставке-решетке размещаются продукты для парообработки. Вок накрывается куполообразной крышкой, и пар остается внутри него, за счет чего и готовятся разложенные на решетке продукты внутри вока. Но не всегда такой способ годится для варки продуктов на пару, он может выручить в тех случаях, когда глубины вока, высоты крышки и высоты подставки-решетки достаточно для подходящего размещения продуктов на решетке. В остальных случаях универсальным методом для приготовления на пару считается бамбуковая пароварка. Кстати, раньше блюда и продукты обрабатывались паром с целью их разогрева после охлаждения или заморозки, до тех пор, пока не появились микроволновки, которые стали более востребованы для разогрева.

Китайский самовар Хого

Варка в воде. Простейший способ термообработки продуктов в кипящей воде с доведением их до полной готовности. Чаще всего варят не просто в воде, а в бульоне, или же с добавлением традиционных китайских приправ – от минимального набора (чеснок, зеленый лук, имбирь, чили) до целого букета пряностей и специй, которые помещают в кулинарный контейнер или мешочек и опускают в воду, чтобы они отдали свой вкус и аромат бульону при варке. Китайский самовар Хого или же знаменитые чайные («мраморные») яйца – яркий пример варки продуктов с ароматнейшими приправами, не говоря уже об отварной свинине, говядине, курятине, супах. В бульонах или воде отваривают мясо, рыбу, морепродукты, рис, лапшу, яйца, грибы, фрикадельки, а вот овощи чаще всего не варят, а подвергают бланшированию.

Бланширование. Это помещение в кипящую воду продуктов на очень короткое время (буквально 1-2 минуты). Затем их следует немедленно извлечь из воды. Если это овощи, то их часто после бланширования обдают холодной водой, чтобы сохранить их яркий цвет (особенно если это зеленые листовые овощи, такие, как капуста пак-чой, брокколи). Бланшируют овощи, чтобы сделать их более мягкими, а долго не держат в воде, чтобы они не потеряли свою хрустящую текстуру.

Суп из зимней дыни, приготовленный методом двойной варки

Двойная варка. Очень любопытный метод приготовления, которым готовят знаменитые супы из ласточкиных гнезд и акульих плавников, а также супы на основе дорогих трав по рецептам в соответствии с рекомендациями китайской медицины. Метод подразумевает длительную термообработку, и чтобы во время этого процесса влага не выпаривалась и пропорции ингредиентов не менялись, готовящееся блюдо помещают в закрытую керамическую емкость, которую затем долго, от двух часов, держат на пару или в кипящей воде. Блюда, приготовленные методом двойной варки, можно чаще всего встретить в кантонской и фуцзяньской кухнях. Самое известное блюдо кантонской кухни, приготовленное таким методом, — это суп из зимней дыни, она же — восковая тыква, имеющая водонепроницаемую кожуру. Именно внутри полости дыни и размещают ингредиенты будущего супа и долго варят суп на пару или в воде в самой дыне, которая не только обогащает своим вкусом и ароматом суп, но и выступает в роли емкости для варки.

Китайский традиционный керамический горшочек для тушения и томления

Тушение. Это доведение продуктов до кипения в небольшом количестве жидкости, а затем длительная термообработка на небольшом огне. Тушеные блюда больше распространены в северных регионах Китая, часто это тушеное мясо с грибами, картофелем или лапшой. Очень известен уникальный китайский метод «тушение по-красному», есть ряд замечательных блюд, приготовленных таким образом, особенно знаменита свиная грудинка по-красному, считавшаяся любимым блюдом Мао Цзедуна. Он характеризуется добавлением при тушении соевого соуса и сахара, блюдо долго тушится на медленном огне и получается темно-красного цвета, карамелизованным, сладковатым и очень нежным.

Медленная варка (томление). Это нечто среднее между тушением и варкой – медленное тушение на малом огне в течение длительного времени. В китайской кухне для томления используются специальные керамические горшочки.

Запекание. В китайской кухне этот метод приготовления чаще всего применяется для термообработки в печи крупных продуктов – тушек уток, кур, бараньего окорока и им подобных. Для более мелких продуктов – таких, как свиные ребрышки, куриные крылышки – запекание часто используется, чтобы придать им глазированную корочку в качестве завершающего этапа приготовления блюда.

Обжаривание насухую. Этот метод чаще всего применяется для обжарки сухих приправ – орехов, сушеных стручков чили, цельных пряностей. Они обжариваются на огне в сухом воке с целью ярче раскрыть их аромат. Для этого достаточно менее минуты – если передержать, сгорят.

Жарка. Один из классических методов приготовления, применяющийся в кухнях всех стран мира. Продукт выкладывают на раскаленную поверхность, смазанную маслом, и готовят до образования поджаристой корочки, затем переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. В китайской кухне жарят пельмени, пирожки, лепешки, мясо, рыбу, рис, лапшу, тофу. Часто жарка выступает как промежуточный этап приготовления блюда и комбинируется с другими способами, например, с тушением, запеканием, варкой на пару, обжариванием во фритюре.

Маринованный чеснок

Маринование. Китайцы очень любят острые маринованные овощи, имбирь и перец чили, особенно жители провинции Сычуань. Маринад включает в себя рисовый уксус (белый или красный, красный немного слабее), соль, сахар и приправы, и закуски можно сравнить с нашими солениями, только в китайском стиле. Подобным образом маринуют и тофу, и вареные яйца, только набор приправ для них несколько отличается – он включает в себя соевый соус или соевую пасту, дополненные специями.

Отдельным способом считается маринование мяса, рыбы, морепродуктов перед последующей термообработкой, как промежуточный этап приготовления блюда.

Холодное перемешивание (его еще называют сухим методом). Это простейший метод приготовления, при котором нужно просто смешать между собой сырые ингредиенты. Как пример – приготовление домашних соусов, заправок, маринадов. Или же приготовление домашних салатов и холодных закусок из уже готовых ингредиентов, которые нужно смешать между собой и сдобрить заправкой.

Приготовление значительного количества блюд китайской кухни сочетает в себе использование не одного метода приготовления, а комбинации из нескольких. Это даже может отражаться в названиях некоторых блюд, например, трижды приготовленная свинина или дважды приготовленные фрикадельки в ароматном соусе. У наиболее распространенных комбинаций методов приготовления есть определенные названия. Например, «мэн» (燜) – обжаривание продукта до полуготовности и появления корочки, а затем тушение его в бульоне или соусе до выпаривания жидкости.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Основные методы приготовления китайских блюд

Китайский метод приготовления еды стир-фрай в воке известен во всем мире, и у многих именно он ассоциируется с китайской кухней. Мы подробно рассказали о нем в этой статье. Но кухня Поднебесной не была бы такой богатой и разнообразной, если бы базировалась только на стир-фрай. Более 20 методов приготовления блюд используют китайские кулинарные мастера. И на втором месте по популярности – это жарка во фритюре, которой мы также посвятили отдельную статью. Весьма любопытен также китайский метод копчения в воке, где источником дыма являются чайные листья, или сахар, или рис (либо мука из него). Продолжим наше повествование и расскажем о других основных методах приготовления китайских блюд.

Вонтоны, приготовленные в бамбуковой пароварке

Приготовление на пару. Считается, что это самый здоровый метод приготовления еды. К тому же, при приготовлении блюд на пару нет риска пережечь блюдо или переварить его. Сколько замечательных китайских блюд готовится с помощью этого метода, и самые популярные – это вонтоны (пельмени), паровые булочки и пирожки, а также множество вариантов блюд из приготовленной на пару рыбы, которую китайцы очень любят. Жалуют и свиные ребрышки на пару, и куриные крылышки, и другие мясные блюда. Готовят на пару и рис, хотя китайские повара выделяют этот способ приготовления риса как отдельный метод приготовления еды. Для приготовления блюд на пару китайцы используют вок в сочетании с бамбуковой пароваркой с несколькими ярусами, позволяющими готовить несколько партий еды одновременно, что значительно экономит время. В вок наливают воды и ставят его на огонь. Когда вода закипит, на вок ставят бамбуковую пароварку таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. При кипении воды в воке выделяется пар, на котором и готовятся продукты, размещенные в бамбуковой пароварке. Благодаря решетчатой конструкции дна пароварки пар распределяется между ярусами. При воспроизведении некоторых рецептов можно обойтись без бамбуковой пароварки, используя лишь вок и вставку в него — металлическую решетку-подставку, на которой размещаются готовящиеся продукты. Принцип тот же – вода наливается в вок ниже уровня подставки-решетки, чтобы при кипении она не доставала до решетки и не касалась размещенных на ней продуктов. Вок нагревается, вода закипает, выделяется пар. На вставке-решетке размещаются продукты для парообработки. Вок накрывается куполообразной крышкой, и пар остается внутри него, за счет чего и готовятся разложенные на решетке продукты внутри вока. Но не всегда такой способ годится для варки продуктов на пару, он может выручить в тех случаях, когда глубины вока, высоты крышки и высоты подставки-решетки достаточно для подходящего размещения продуктов на решетке. В остальных случаях универсальным методом для приготовления на пару считается бамбуковая пароварка. Кстати, раньше блюда и продукты обрабатывались паром с целью их разогрева после охлаждения или заморозки, до тех пор, пока не появились микроволновки, которые стали более востребованы для разогрева.

Китайский самовар Хого

Варка в воде. Простейший способ термообработки продуктов в кипящей воде с доведением их до полной готовности. Чаще всего варят не просто в воде, а в бульоне, или же с добавлением традиционных китайских приправ – от минимального набора (чеснок, зеленый лук, имбирь, чили) до целого букета пряностей и специй, которые помещают в кулинарный контейнер или мешочек и опускают в воду, чтобы они отдали свой вкус и аромат бульону при варке. Китайский самовар Хого или же знаменитые чайные («мраморные») яйца – яркий пример варки продуктов с ароматнейшими приправами, не говоря уже об отварной свинине, говядине, курятине, супах. В бульонах или воде отваривают мясо, рыбу, морепродукты, рис, лапшу, яйца, грибы, фрикадельки, а вот овощи чаще всего не варят, а подвергают бланшированию.

Бланширование. Это помещение в кипящую воду продуктов на очень короткое время (буквально 1-2 минуты). Затем их следует немедленно извлечь из воды. Если это овощи, то их часто после бланширования обдают холодной водой, чтобы сохранить их яркий цвет (особенно если это зеленые листовые овощи, такие, как капуста пак-чой, брокколи). Бланшируют овощи, чтобы сделать их более мягкими, а долго не держат в воде, чтобы они не потеряли свою хрустящую текстуру.

Суп из зимней дыни, приготовленный методом двойной варки

Двойная варка. Очень любопытный метод приготовления, которым готовят знаменитые супы из ласточкиных гнезд и акульих плавников, а также супы на основе дорогих трав по рецептам в соответствии с рекомендациями китайской медицины. Метод подразумевает длительную термообработку, и чтобы во время этого процесса влага не выпаривалась и пропорции ингредиентов не менялись, готовящееся блюдо помещают в закрытую керамическую емкость, которую затем долго, от двух часов, держат на пару или в кипящей воде. Блюда, приготовленные методом двойной варки, можно чаще всего встретить в кантонской и фуцзяньской кухнях. Самое известное блюдо кантонской кухни, приготовленное таким методом, — это суп из зимней дыни, она же — восковая тыква, имеющая водонепроницаемую кожуру. Именно внутри полости дыни и размещают ингредиенты будущего супа и долго варят суп на пару или в воде в самой дыне, которая не только обогащает своим вкусом и ароматом суп, но и выступает в роли емкости для варки.

Китайский традиционный керамический горшочек для тушения и томления

Тушение. Это доведение продуктов до кипения в небольшом количестве жидкости, а затем длительная термообработка на небольшом огне. Тушеные блюда больше распространены в северных регионах Китая, часто это тушеное мясо с грибами, картофелем или лапшой. Очень известен уникальный китайский метод «тушение по-красному», есть ряд замечательных блюд, приготовленных таким образом, особенно знаменита свиная грудинка по-красному, считавшаяся любимым блюдом Мао Цзедуна. Он характеризуется добавлением при тушении соевого соуса и сахара, блюдо долго тушится на медленном огне и получается темно-красного цвета, карамелизованным, сладковатым и очень нежным.

Медленная варка (томление). Это нечто среднее между тушением и варкой – медленное тушение на малом огне в течение длительного времени. В китайской кухне для томления используются специальные керамические горшочки.

Запекание. В китайской кухне этот метод приготовления чаще всего применяется для термообработки в печи крупных продуктов – тушек уток, кур, бараньего окорока и им подобных. Для более мелких продуктов – таких, как свиные ребрышки, куриные крылышки – запекание часто используется, чтобы придать им глазированную корочку в качестве завершающего этапа приготовления блюда.

Обжаривание насухую. Этот метод чаще всего применяется для обжарки сухих приправ – орехов, сушеных стручков чили, цельных пряностей. Они обжариваются на огне в сухом воке с целью ярче раскрыть их аромат. Для этого достаточно менее минуты – если передержать, сгорят.

Жарка. Один из классических методов приготовления, применяющийся в кухнях всех стран мира. Продукт выкладывают на раскаленную поверхность, смазанную маслом, и готовят до образования поджаристой корочки, затем переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. В китайской кухне жарят пельмени, пирожки, лепешки, мясо, рыбу, рис, лапшу, тофу. Часто жарка выступает как промежуточный этап приготовления блюда и комбинируется с другими способами, например, с тушением, запеканием, варкой на пару, обжариванием во фритюре.

Маринованный чеснок

Маринование. Китайцы очень любят острые маринованные овощи, имбирь и перец чили, особенно жители провинции Сычуань. Маринад включает в себя рисовый уксус (белый или красный, красный немного слабее), соль, сахар и приправы, и закуски можно сравнить с нашими солениями, только в китайском стиле. Подобным образом маринуют и тофу, и вареные яйца, только набор приправ для них несколько отличается – он включает в себя соевый соус или соевую пасту, дополненные специями.

Отдельным способом считается маринование мяса, рыбы, морепродуктов перед последующей термообработкой, как промежуточный этап приготовления блюда.

Холодное перемешивание (его еще называют сухим методом). Это простейший метод приготовления, при котором нужно просто смешать между собой сырые ингредиенты. Как пример – приготовление домашних соусов, заправок, маринадов. Или же приготовление домашних салатов и холодных закусок из уже готовых ингредиентов, которые нужно смешать между собой и сдобрить заправкой.

Приготовление значительного количества блюд китайской кухни сочетает в себе использование не одного метода приготовления, а комбинации из нескольких. Это даже может отражаться в названиях некоторых блюд, например, трижды приготовленная свинина или дважды приготовленные фрикадельки в ароматном соусе. У наиболее распространенных комбинаций методов приготовления есть определенные названия. Например, «мэн» (燜) – обжаривание продукта до полуготовности и появления корочки, а затем тушение его в бульоне или соусе до выпаривания жидкости.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Топ-7 продуктов, которых НЕТ в Китае

Многие считают, что в Китае уже есть всё, и российский поставщик не может предложить ничего нового китайскому клиенту. Эта истина не далека от правды, однако есть в России определенная категория товаров, значительно превосходящая по качеству и ассортименту продукцию, производимую в Китае — это здоровые натуральные (органические) продукты питания.

На портале Chinalogist уже неоднократно поднималась тема продовольственная проблема в Китае. Из-за высокой плотности населения перед Поднебесной испокон веков остро стояла проблема пропитания. Как максимально эффективно использовать имеющиеся природные ресурсы? Как поднять производительность сельского хозяйства? Можно ли с одного поля в сезон собрать не один, а два, три, четыре урожая? Как выяснилось, все возможно. Вкупе с применением огромного количества неэкологичных удобрений, химикатов против сорняков, усиливающимся загрязнением почв и вод получается ядерная для здоровья человека смесь.

_{Как говорил один мой приятель-китаец: «Все мои знакомые – дураки, а я умный. Они питаются дешевыми продуктами местного производства, а потом тратятся на лечение. Я же покупаю дорогие импортные продукты, зато здоров как бык!»}

Тема натуральных импортных продуктов всё более актуальна сегодня в Китае. В крупных городах можно встретить супермаркеты, в которых от 50% до 100% продуктов импортные. Стоимость таких товаров выше в 3 более раз, чем на местные аналоги, однако спрос на них только растет!

Товары в таких магазинах преимущественно европейского производства. В лидерах также: США, Австралия, Новая Зеландия, Южная Корея. Российские товары пока мало представлены массовому потребителю, в связи с чем мне пришла в голову мысль составить список отечественных продуктов, на которые в Китае наблюдается дефицит.

Молоко

Пожалуй, один из самых желаемых и малодоступных в Китае напитков – деревенское молочко. Традиционно в Китае не разводят коров, разве что на самом Севере в регионе Внутренняя Монголия, поэтому известный всем китайцам по вкусу и доступный во всех магазинах напиток – соевое молоко. Однако с ростом достатка в Китае начался целый культ употребления коровьего молока. Матери, родившие единственное чадо, стараются раздобыть сухие молочные смеси. Не отстают и взрослые. В связи с этим в СМИ появляется все больше новостей о «молочных скандалах» в КНР: многочисленны истории об отравлении детей из-за добавления в молоко меламина (для повышения содержания белка). Ходят также истории о чудодейственных свойствах женского грудного молока, которым торгуют в ресторанах Пекина.

Так что на этом рынке российские производители вполне смогли бы предложить молоко в разном виде (пастеризованное, сухое молоко, сгущенное с сахаром), а также еще более редкие в Китае продукты из коровьего молока (йогурт, сметана, творог, сливочное масло, мороженое).

Колбаса

Казалось бы, Китай – мировой производитель свинины, почему там нет столь любимой россиянами колбасы? На самом деле, колбасные продукты производятся в Китае, правда, вся колбаса больше похожа на нашу ветчину (сырокопченую и копченую колбаску вы не найдете). Вторая проблема – мяса в этой колбасе еще меньше чем в нашей «Докторской», и очень много сои. «Нормальную», в нашем понимании, колбасу сейчас можно купить в Китае разве что в крупных сетях наподобие Metro.

Сыр

Как и другие молочные продукты, сыр в Китае в дефиците. В обычных магазинах вы найдете разве что упаковку плавленого сыра марки Hohland, да и то за баснословные деньги. Тем более, таких вкусностей, как творожный, или копченый сыр, днем с огнем не сыскать. Поэтому все сырные продукты относятся к деликатесам, а ресторанные блюда с добавлением натурального сыра будут в средней и дорогой ценовой категории.

Майонез

Всенародно любимый в России продукт, удачно дополняющий любой стол! В Китае также любят майонез, только по вкусу и составу он сильно отличается от оригинального «советского» рецепта. Вся проблема в том, что китайский — густой и сладкий, да и называется «заправка для салата». Майонеза как такового в Китае практически нет, поэтому вполне возможно, что наш «Провансаль» пришелся бы им по вкусу.

Крупы

В Китае преимущественно выращиваются и потребляются три сельскохозяйственные культуры: рис, соя и кукуруза. Между тем, импорт зерновых в Китай с каждым годом всё растет. Помимо традиционных культур, привозятся малознакомые китайскому потребителю. Российский производитель мог бы предложить Китаю такие новые крупы, как гречневая (в небольшом количестве выращивается на Севере Китая), овсяная, пшеная, перловая и другие.

Горчица

Из необычных продуктов, которые практически не употребляются в Китае, можно вспомнить еще горчицу. Этот факт очень интересен, так как Китай считается родиной данного растения! Сейчас эту традицию уже практически забыли, в Китае употребляются разве что стебли горчицы (сушеные, соленые). А вообще, в Китае очень любят острые соусы и приправы, поэтому горчичный порошок смог бы найти своё место в китайской кухне!

Мёд

Ну, и последний продукт, про который мне бы хотелось рассказать в данной статье, это пчелиный мёд. Удивительные его свойства, думаю, даже не стоит напоминать. Именно поэтому сейчас он начал появляться на китайском рынке. Между тем, качество китайского меда оставляет желать лучшего: отсутствует специфический запах, быстро засахаривается, а при добавлении в горячую воду даже приобретает фиолетовый цвет. Так что натуральный (горный, дикий, пасечный) российский мёд может оказаться в лидерах по качеству, да и продаваться по цене дешевле европейского.

Вообще, в Китай можно поставлять многие продукты, даже относительно экзотичные. Главное — это:

1) Правильный мониторинг рынка

2) Правильная рекламная компания

К основному правилу, в первую очередь, относятся региональные особенности в Китае. В разных районах к одним и тем же продуктам относятся по-разному. К примеру, на юге никогда не станут употреблять кисломолочные или сырые/полусырые продукты. Это связано с теплым климатом и традиционно высокой заболеваемостью кишечными и другими болезнями. Поэтому поставка одного и того же продукта по всему Китаю может оказаться неверной стратегией. Лучше сначала выбрать отдельный регион, найти там дилеров и постепенно осваивать Поднебесную.

Принципы второго тезиса весьма просты. Необходимо показать, что данный продукт очень (!) полезен для здоровья. Как уже было сказано выше, китайцы нынче помешаны на вопросах оздоровления, и если они поверят, что продукт питательный и помогает в профилактике целого букета заболеваний, то никаких денег не пожалеют! Также учтите, что в Китае распространено т.н. «подражательство». Если они видят, что «западные люди», звезды музыки и кино употребляют данный продукт, то тут же массово начнут копировать. Кто был в Китае, наверное обращали внимание что в метро 90% людей с «айфонами». И это не потому, что в Китае не продаются другие телефоны, просто они хотят быть как американцы/европейцы: пользоваться той же техникой, одеждой, употреблять те же продукты.

_{Учитывая эти принципы, у российских производителей есть реальный шанс сделать обширный китайский рынок полем для сбыта своих продуктов.}