Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Проект кухни ресторана с расстановкой оборудования

Как сделать проект кухни ресторана самостоятельно

«…Прежде чем приступать к проектированию кухни, необходимо ответить на следующие вопросы: Какое у вас меню? Сколько примерно будет у вас клиентов? Какова специализация ресторана?

Что всегда нужно помнить:

  • Кухня – сердце всякого ресторана.
  • Располагать оборудование и организовывать зоны приготовления следует в зависимости от операций, которые будут выполняться.
  • Правильное расположение ресторанного оборудования увеличивает эффективность работы персонала, избавляет от ненужных движений, ошибок, трат сырья. и увеличивает ваши доходы.
  • Безопасность и удобство рабочей среды способствуют росту производительности и соблюдению предписанных законом гигиенических требований.
  • Маленькое, компактное оборудование лучше большого, громоздкого.

Не подкупайтесь на подарки и скидки, которые фирмы предлагают в случае, если вы покупаете у них все оборудование. Узнавайте у поставщиков про новинки, какие машины самые современные и надежные. Неважно, если они дороже: производительность и функциональность позволяют вам сэкономить на численности персонала и рабочем времени. Покупайте оборудование с полированными металлическими поверхностями и отказывайтесь от машин из низкокачественной нержавеющей стали. До того как купить оборудование, собирайте информацию о последних новинках в ресторанной отрасли; посещайте специализированные выставки, повышайте свою квалификацию, читайте специализированные журналы: вам станет легче общаться с вашими поставщиками. Помните о деталях!

Не принимать во внимание «второстепенные» детали во время проектирования кухни значит создавать очень серьезные проблемы в будущем. К сожалению, часто, чтобы сэкономить время и деньги при планировании кухни, пренебрегают очень важными деталями. И в результате оказываются в накладе. Не жалейте времени и внимания на вопросы гигиены и чистоты, производства здоровой пищи.

Советуйтесь с экспертами и ничем не пренебрегайте – каждая деталь или информация о способе использования профессионального ресторанного оборудования и инвентаря может составить разницу между удачным и плохим капиталовложением, гастрономическим неуспехом и отличным рестораном.

Теперь, когда вам известны критерии для планирования и проектирования, попробуйте оценить свою кухню.

Если вы не можете ответить положительно на следующие вопросы, значит, у вас есть недоработки:

1. Проверяется ли систематически вес товаров при поступлении?
2. Избегаете ли вы прямого контакта пищи с металлическими поверхностями?
3. Держите ли вы химические продукты (моющие и дезинфицирующие средства) в местах, хорошо отделенных от пищевых товаров и от кухни?
4. Стараетесь ли вы не готовить закуски заранее и не держать их при температуре окружающей среды?
5. Следите ли вы за тем, чтобы мясо не размораживалось при температуре окружающей среды или, что еще хуже, погружением в воду?
6. Есть ли мешки для мусора во всех точках приготовления?
7. На колесах ли тележки для мусора?
8. Далеко ли склад отходов от зоны варки?
9. Пользуетесь ли вы устройством для чистки овощей?
10. Все ли поверхности для мяса, поверхности приготовления и мясорубки из нержавеющей стали?
11. Ниже ли температура ванн для жарки температуры дымообразования использованного масла (например, для оливкового масла +178 °С)?
12. Предусмотрен ли умывальник вблизи рабочих поверхностей с автоматической подачей воды?
13. Являются ли блюда, которые следует подавать горячими, на самом деле «горячими» (+65 °С)?
14. Оборудованы ли камеры замораживания тревожной системой для сигнализации выключения электрической сети?
15. Следите ли вы за тем, чтобы в камерах замораживания не оставались продукты, приготовленные более 24 часов назад?
16. Подвергается ли вареная пища быстрому охлаждению до того, как ее складывают в камеру?
17. Предусмотрена ли специальная камера для рыбы, ракообразных и моллюсков?
18. Знаете ли вы, что стеклянные двери холодильников способствуют более удобному учету, экономии энергии, порядку и быстроте при изъятии?
19. Существуют ли разные маршруты для чистой и грязной посуды?
20. Соблюдаются ли при мытье посуды дозы расхода моющего средства и температура мытья и полоскания?
21. Отлично ли высушивает посудомоечная машина тарелки? …»

Если вы ответили на все вопросы положительно, значит, вы отлично справились.

Но мы хотим немного дополнить представленные выше советы

Обязательно соотносите технические характеристики приобретаемого оборудования с возможностями вашего заведения. Правильно спроектированный технологический проект кухни ресторана влияет на то, насколько эффективно будут расходоваться все ресурсы, а также важны и принимаемые меры безопасности и санитарно-гигиенические нормы.

Собирая информацию, не ленитесь посмотреть и видеообзоры оборудования, которых сейчас в изобилии на просторах интернета. Видеообзоры помогут наглядно ознакомиться с конкретным оборудованием и понять, нужно оно вам или нет.

Покупайте отечественные либо известные зарубежные торговые марки, которые давно представлены на рынке и осуществляют полный комплекс информационной, технической и сервисной поддержки.

И, конечно же, своевременно проводите плановую диагностику оборудования. Это значительно повысит продолжительность работы приобретенного оборудования.

Немаловажно правильно организовать рабочее место ваших сотрудников. Эргономичное и удобное расположение инвентаря и оборудования будет способствовать улучшению качества и скорости обслуживания гостей вашего заведения. Продуманный проект кухни облегчает работу и препятствует возникновению ненужных заминок и перебоев.

Проектирование кухни ресторана

Одним их самых сложных этапов в открытии ресторана является разработка проекта кухни ресторана.

При правильно подготовленном проекте кухни ресторана во многом зависит успех вашего заведения. При составлении проекта кухни ресторана важно принять во внимание важные моменты: специфику и концепцию ресторана, а также ассортимент блюд. Исходя из вышеперечисленного будет составляться перечень технологического оборудования. В грамотном проекте кухни ресторана организация зон приготовления блюд должна исходить из того, в какой последовательности будут выполняться технологические операции. Но для создания проекта будущей кухни важно знать, что существуют общие требования к расположению помещений на ресторанной кухне, а это – целый комплекс помещений с различным назначением.

Важные зоны для проектирования:

  • Цеха приготовления – мясной, овощной, холодный, горячий, кондитерский, и т.д. (в зависимости от специфики и направленности ресторана могут создаваться дополнительные цеха);
  • Моечный цех – для кухонной и зальной посуды;
  • Раздевалка и туалеты – отдельно для мужчин и женщин, сотрудников ресторана;
  • Склад для хранения продуктов – включая помещения-холодильники, а также профессиональное оборудование для кухни;
  • Кабинет шеф-повара;
  • Стафф-зона – столовая для сотрудников (при наличии места);
  • Зона выдачи блюд – включает в себя стойки для отдачи и выход в зал.
Читать еще:  Дни французской кухни

В целях рационального использования кухонных помещений рекомендуется горячие и холодные цеха размещать как можно ближе в зоне выдачи: тогда, вероятнее всего, блюда как можно быстрее попадут к клиенту, не успев остынуть или заветриться. Также важно предусмотреть разные выходы из кухни в зал. Официанты должны пользоваться разными дверьми для входа и выхода из кухни, чтобы не столкнуться нос к носу с нагруженными подносами. Да и по требованиям СЭС необходимо иметь разные потоки с зала на мойку и с раздачи в зал. Но давайте внимательнее изучим вопрос о требованиях, которые нужно соблюдать при проектировании кухни.

Итак, первый и основной документ, которым нужно руководствоваться при подготовке помещения под кухню, — это ДБН В.2.2-25:2009 «Предприятия питания (заведения ресторанного хозяйства)». Требований в таком документе очень много. Но мы остановимся лишь на тех, которые будут новостью не только для Вас, но и для большинства сотрудников проверяющих органов.

1. РАЗМЕР КУХНИ

Размер кухни обязательно должен соответствовать классу Вашего заведения (ресторан, кафе, столовая, буфет и т.п.) и количеству посадочных мест. Если вы позиционируете свое заведение как ресторан, значит Вы должны обеспечить следующие размеры кухни:

  • до 50 посадочных мест –140 м2 (если готовите из полуфабрикатов, так уж и быть, можно и 100 м2 под кухню вывести);
  • до 100 посадочных мест — 211 м2 (если готовите на полуфабрикатах — 189 м2);
  • на каждое последующее место после 100 – 0,78 м2.

А, например, для кафе размер кухни может быть скромнее:

  • до 50 посадочных мест – не менее 57 м2;
  • до 200 мест – не менее 132 м2;
  • на каждое последующее место после 200 – 0,3 м2.

2. РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХОВ

Цеха в структуре кухни должны обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков. Важно помнить, что цеха не должны быть проходными, исключением могут быть отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами.

При объединении в одном помещении цехов с различными температурными режимами и режимами влажности, а также моющих цехов различного назначения нужно использовать специальное оборудование, которое позволит обеспечить в местах обработки и приготовления блюд заданные параметры внутренней среды. В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м.

3. РАЗДАТОЧНЫЕ

Помещение раздаточной в предприятиях питания с официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом через технологические или дверные проемы.

Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то ширина раздаточного помещения должна быть не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной — не менее 3 м.

4. СТЕНЫ И ПОЛ

Для того, чтобы в ресторане работалось максимально комфортно – окрашивание стен, перегородок, конструкций и оборудования на кухне рекомендуется предусматривать в светлых холодных тонах, чтобы окружающая обстановка не давила на персонал. Сами краски должны иметь положительные заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы и не выделять в воздушную среду химических веществ выше регламентированных ДСП 201.

Обратите внимание на пол в своей кухне. Он должен быть гладким, без щелей, выбоин, с поверхностью удобной для мытья, с уклоном пола к трапам. Если в помещении такого уклона нет – для кухни оно не подходит!

Итак. Если Вы думаете, что требования РосПотребнадзора касаются только санитарных норм и безопасности пищи, то Вы ошибаетесь. К примеру, размещение технологического и холодильного оборудования: его надо размещать с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.

Например, знаете ли Вы о том какие требования существуют к разрубочному столу для мяса? Он обязательно должен присутствовать на кухне ресторана, но еще и быть изготовлен только из твердых пород дерева, установлен на металлической подставке и окрашен. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стола спиливают.

Правила о разделочных досках — они должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

  • Удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;
  • Мыть в воде с температурой не ниже 40 градусов. C добавлением моющих средств;
  • Мыть в воде с температурой не ниже 40 градусов. C добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции ванны;
  • Ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов. C или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
  • Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Еще один принципиально важный момент. При ручном способе мытья столовой посуды предприятие должно быть обеспечено трехсекционными ваннами; для мытья стеклянной посуды и столовых приборов необходимы двухсекционные ванны.

Информация для поваров! С целью приготовления пищи запрещается принимать:

  • утиные и гусиные яйца;
  • овощи и плоды с признаками гнили;
  • грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные без наличия документа о качестве;
  • особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или на грани его истечения;
  • свежие, но мятые грибы.

Запрещается оставлять на следующий день:

  • салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда и др. особо скоропортящиеся холодные блюда;
  • супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;
  • мясо отварное порционированное для 1 блюда, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
  • соусы;
  • омлеты;
  • картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
  • компоты и напитки собственного производства.
Читать еще:  Автоматизация кухни ресторана

К сожалению, не все рестораторы помнят об этих нормах и не всегда серьезно подходят к организации работы кухни. А ведь все это было выдумано не просто так. Не стоит рассчитывать на то, что государственные органы будут пренебрежительно относиться к своим обязанностям.

1. Составление эскиза проекта с учетом технических характеристик помещений. Учитываются следующие факторы: Размеры помещений и технические характеристики, Концепция и будущее меню предприятия, Количество посадочных мест, Ограничения по электроэнергии, Наличие газопровода, Особенности разводки водоснабжения и канализации.

2. Согласование эскиза с заказчиком

3. Предоставление заказчику готового проекта со схемой техпроцесса и технологических потоков сырья и готовой продукции.

4. Предоставление заказчику спецификации необходимого оборудования

Подбор необходимого оборудования для предприятия общественного питания.

Как правило, подбор оборудования осуществляется в комплексе с проектированием производственных цехов, однако подбор может быть выполнен для уже готового проекта. Подбор необходимого оборудования для общепита включает в себя следующие этапы:

  • Определение с заказчиком ценовых и качественных характеристик необходимого оборудования
  • Проведение тендера по оснащению среди поставщиков оборудования, выбор наиболее оптимального варианта оснащения

Технологическое проектирование:

Планировочные решения — это принципиальная схема зонирования производственных, административных, торговых и складских помещений. Данный раздел является заданием для строителей по возведению стен и перегородок. (пример: чертеж)

Схему технологической расстановки оборудования со спецификацией, выполненную с соблюдением действующих нормативов, обеспечивающую эффективность, удобство и надежность работы. (пример: чертеж)

Схему подключения электрооборудования с указанием точек выводов электрокабеля, мощности и фазности подключаемого оборудования. Данный раздел является заданием для выполнения проекта ЭО. (пример: чертеж)

Схему водоснабжения и водоотведения от оборудования с указанием диаметров труб, наличия запорной арматуры, высотой подключения. Данный раздел является заданием для выполнения проекта ВК. (пример: чертеж)

Схему установки вентиляционных зонтов с указанием места расположения и количеством удаляемого воздуха. Данный раздел является заданием для выполнения проекта ОВ. (пример: чертеж)

Пояснительную записку с описанием технологических процессов, производственной программой, количеством персонала, требованиями и рекомендациями для строителей по отделке и обеспечению инженерно-техническими коммуникациями предприятия питания.

Отопление, вентиляция и кондиционирование:

Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по воздуху в помещении

Ведомость чертежей и ссылочных документов

План системы общеобменной вентиляции с указанием расчетных параметров воздуха на вентрешетках

Аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции

План и аксонометрическая схема технологической вентиляции (если предусматривается)

План системы кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов холодоснабжения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров

Спецификация оборудования и материалов

Архитектурные решения:

Устройство перегородок, окон и дверей

Крепление оборудования и трубопроводов

Утепление ограждающих конструкций

Ведомость отделки помещений

Водоснабжение и канализация:

Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по водопотреблению

Ведомость чертежей и ссылочных документов

План Помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации

Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ

Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации

Схема узла учета расхода ХВ и ГВ

Спецификация оборудования и материалов

Электрооборудование:

Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации

Ведомость чертежей и ссылочных документов

Однолинейная электрическая схема вводнораспределительного щита с указанием номера группы и марки вводного кабеля (согласно электрическому проекту Базового здания)

Монтажная схема щита

Планы сети освещения (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)

План силовой и розеточной сети (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)

План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест установки распаечных коробок

хема принципиальная электрическая управления (в случае применения схем автоматического управления)

Расстановка кухонного оборудования в ресторане

Проектирование и расстановка оборудования на профессиональной кухне имеют огромное значение в работе ресторана. И хотя качество оборудования, мастерство персонала и свежесть продуктов тоже оказывают влияние на ресторанный бизнес, от способа установки, монтажа и расположения профессионального кухонного оборудования зависят безопасность и эффективность работы всего заведения. Именно поэтому проектирование профессиональной кухни — процесс сложный и трудоемкий, требующий непосредственного участия квалифицированных специалистов.

Проектирование ресторана и размещение профессионального оборудования зависит от ряда факторов, значимость которых одинакова для всех предприятий общественного питания. При создании технологического проекта ресторана во внимание, кроме прочего, принимают:

  • Свободное пространство, площадь помещения
  • Эргономические показатели
  • Энергоэффективность оборудования
  • Безопасность сотрудников
  • Требования к гибкости и мобильности оборудования
  • Привлекательность дизайна кухни

Расстановка оборудования на профессиональной кухне

При проектировании кухни ресторана, в первую очередь, учитывается способ размещения профессионального оборудования. В большинстве случаев, плиты, фритюрницы, конвекционные печи, мармиты и котлы объединяются в модульные линии и расставляются вдоль стен.

Перед покупкой и установкой оборудования необходимо убедится, что в помещение должным образом подведены газ, вода и электричество.

При покупке газового оборудования необходимо обратить внимание на тот факт, что его установка подразумевает наличие на профессиональной кухне приточно-вытяжной вентиляции, расположение которой просчитывается при проектировании ресторана. Полностью на вопрос, примеру: требования к установке газовой плиты на кухне ресторана, наши специалисты ответят при обсуждении вашего конкретного проекта.

Пароконвектоматы, холодильные шкафы следует размещать по краям, в конце модульной линии, а не располагать на проходе.

В модульных линиях холодильники устанавливаются в начале линии, так как большинство продуктов хранится именно в них.

Рабочие столы — еще один неотъемлемый элемент профессиональной кухни. Так как в большинстве случаев они не требуют подвода электричества, газа или воды, их можно размещать по центру кухни. Подобное расположение позволяет избегать ненужных столкновений, случайных травм и несчастных случаев.

Безопасность на кухне ресторана

Независимо от планировки и расположения кухонного оборудования, в помещении должно быть достаточно пространства для свободного и безопасного передвижения сотрудников кухни, а также перемещения тяжелого и горячего инвентаря и посуды.

Если площадь помещения невелика, то и количество устанавливаемого профессионального оборудования должно быть сведено к минимуму еще на этапе проектирования ресторана. Безопасность на производстве — один из важнейших приоритетов для владельцев предприятия общественного питания.

Наличие свободного пространства — основополагающий фактор, принимающийся во внимание при проектировании профессиональной кухни, независимо от того, строится ли ресторан с нуля или же реставрируется старое помещение. Так, золотым правилом престижных европейских ресторанов является выделение 0,5 м² кухонного пространства на каждое посадочное место. Таким образом, в ресторане на 100 посадочных мест это будет равняться 50 м².

Читать еще:  Сеть ресторанов кавказской кухни

Эргономические показатели

Согласно теории об эргономике, чем меньше шагов делает сотрудник предприятия для выполнения поставленной задачи, тем выше эффективность его труда. Профессиональная кухня, спроектированная в соответствие с эргономическими принципами, — это помещение, в котором работники стоят на одном месте, выполняя минимальное количество телодвижений (наклонов, приседаний, поворотов и т.д.), а вероятность возникновения усталости, дискомфорта, травм и несчастных случаев в таком помещении сведена к нулю.

Энергоэффективность кухонного оборудования

При покупке и установке профессионального оборудования следует обращать внимание и на энергосберегающие показатели, так как они непосредственно влияют на расходы, связанные с потреблением электроэнергии. При проектировании кухни ресторана необходимо учитывать, что холодильное и тепловое оборудование следует ставить на разных концах модульной линии, принимая в расчет расположение вентиляции.

Гибкость планировки на профессиональной кухне

Каким бы ни было конечное решение относительно технологического проекта ресторана, необходимо помнить, что в любой момент может возникнуть потребность в срочной перестановке или перемещении кухонного оборудования.

Смена руководства, желание обновить дизайн, купить новый пароконвектомат или холодильник — эти и другие причины могут повлиять не только на меню, но и на необходимость использования и расстановки профессионального оборудования. Кроме того, любое, даже самое качественное оборудование нуждается в периодическом ремонте и обслуживании, и в этих случаях его тоже необходимо перемещать.

Соблюдение норм безопасности на производстве

Требования к санитарно-гигиеническим, здравоохранительным и другим нормам и мерам безопасности должны быть учтены и соблюдены еще до того, как технологический проект ресторана подписан, а профессиональное оборудование куплено и расставлено на кухне. Крайне неприятным сюрпризом станет закрытие ресторана из-за случайного пожара или внеплановой проверки со стороны Роспотребнадзора.

На сегодняшний день компании, предоставляющие услуги по проектированию профессиональных кухонь, также оказывают помощь с получением соответствующей документации, а также производят полное инженерное сопровождение заказчиков.

Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали

При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Перед началом технологического проектирования кафе или ресторана, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.

  1. Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
  2. Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
  3. Наличие действующего подвода воды и канализации
  4. Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
  5. Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.

Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.

Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала.

При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов. Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.

План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек

Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения. Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.

После получения чертежа с наименованиями помещений, на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П». Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.

Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек

Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.

Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.

При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, т.к. производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой, возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.

После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения и канализации.

Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения

При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц, наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.

Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек

Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также разработают индивидуальные проекты линий раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.

Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его часть.

Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.

Если Вы находитесь в г. Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей планируемого технологического проекта.

Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector