Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сицилийская кухня в москве

Сицилийская кухня в москве

Нино Грациано родился в городке Болоньетта на Сицилии, закончил школу гостиничного бизнеса в Палермо. Проходил практику в Лозанне и Милане, 15 лет проработал во Франции. В 1980 году вернулся на Сицилию, а в 1989-м открыл ресторан Il Mulinazzo. В 2002-м заведение получило две звезды «Мишлен» и победило в номинации «Обед года» Ассоциации лучших ресторанов Италии. В начале 2004 года Нино приехал в московский ресторан Semifreddo, чтобы поднять кухню заведения на новую высоту, да так и остался работать в России.

— Как началась ваша карьера шефа?

— В 14 лет я поступил в школу гостиничного хозяйства. Это было решением моего отца, который работал военным поваром и хотел, чтобы я пошел по его стопам. В следующем году будет 50 лет, как я работаю на кухне. Во время учебы в школе я работал в ресторанах в Палермо и Римини, а закончив ее, отправился в Швейцарию, в Лозанну. Почему именно туда? Не знаю толком, я был молод и мне это показалось очень интересным. Наша школа каждый год выпускала много молодых поваров, а рестораны присылали запросы на персонал. Мой учитель сказал, что есть приглашение в Лозанну, и я немедленно согласился. Мне казалось, что Швейцария — это рай на земле: много гор, озер и деревьев.

— Кого из шефов вы считаете своим учителем?

— После пяти лет работы на кухне я оказался во Франции, в Страсбурге, в одном из мишленовских ресторанов шефа Жоржа Шмидта. И именно работа там сформировала меня как шефа. Наблюдая за ним, за его виртуозными манипуляциями на кухне, я понял, что хочу быть таким, как он, хочу быть настоящим шефом. Я полюбил свою работу всем сердцем и душой.

— А как получилось, что вы в результате оказались в Москве и работаете здесь уже 15 лет?

— Это долгая история. Я много лет осваивал тонкости кулинарного искусства во Франции. Именно там я вместе с друзьями открыл свой первый ресторан Papiermuehle («Бумажная фабрика»). Там же я встретил мою будущую жену, дочь владельцев бизнеса Сабин Боур, и вместе мы создали ресторан в Вентимилье на побережье Лигурийского моря, рядом с границей. В 1980 году мы вернулись на Сицилию и в 1988 году открыли Il Mulinazzo. В 2002 году, пройдя строгие проверки качества, наш ресторан победил в номинации «Обед года» и, самое главное, получил две звезды «Мишлен».

И вот в 2004 году меня пригласили в Москву владельцы ресторана Semifreddo, чтобы я помог им поставить кухню. Точнее, сначала они пригласили меня на ужин в Москве, и я готовил для гостей классические сицилийские блюда. А потом год спустя Игорь Витошинский позвонил мне и сказал: «Нино, нам нужен супершеф для ресторана. Что ты про это думаешь?» — «Парни, вы мне очень нравитесь, но я супер-звезда и у меня две звезды «Мишлен», — ответил я. — Кроме того, у меня три собственных ресторана на Сицилии. Невозможно! Но давайте прилетайте — поговорим. » Они прилетели, и мы договорились, что я дам им своего су-шефа и буду на неделю раз в два месяца прилетать, контролировать кухню. Мы запустили проект, но довольно быстро поняли, что эта схема не работает. Тогда Игорь позвонил мне и начал уговаривать отложить свои дела и стать шефом ресторана. Я устал от этих разговоров и, чтобы Игорь отвязался от меня, сказал, что если он хочет, чтобы я закрыл свои рестораны и переехал жить в Москву, то хочу денег. И назвал цифру. Он сказал: «Отлично, без проблем! Значит, договорились».

— Немаленькую, видимо, назвали сумму?

— Да уж, немаленькую. (Смеется.) И у меня был целый год переходного периода, чтобы продать все мои рестораны и перебраться в Москву, хотя жена моя плакала и не хотела бросать любимую Сицилию. И вот уже 15 лет я работаю в Москве. Наше сотрудничество получилось очень удачным. Я как бренд-шеф отвечаю за кухню, за открытие новых ресторанов и занимаюсь подготовкой поваров.

— Давайте поговорим о Москве. Можете ли вы сказать, что у россиян за эти годы развился вкус к гастрономии?

— Конечно! Благодаря моей работе. (Смеется.) И благодаря тому, что они стали часто ездить в Италию. 15 лет назад самыми популярными блюдами были руккола с креветками и паста карбонара. Когда я запускал Semifreddo, то решил готовить здесь традиционные блюда — пасту карбонара, карпаччо, рукколу, креветки. Но сегодня в рестораны ходит много молодых людей, которые много путешествуют, любят креативную кухню, им интересны неклассические блюда Италии и других стран. И спасибо молодым российским поварам, которые стали красиво работать и создавать очень креативную кухню. Это тоже способствует общему росту.

— Что сейчас востребовано гостями?

— Все хотят пробовать новые блюда. Желательно, чтобы в них почти не было жира, но было много свежей рыбы и овощей. Важна красивая подача. Я вижу эволюцию моих постоянных гостей, которые за 15 лет очень сильно изменились.

— Поговорим о Сицилии. Вы родились недалеко от Палермо. Какие у вас были любимые блюда сицилийской кухни?

— Самые любимые мои блюда — это спагетти аль-форно и паста с сардинами.

— Можно ли называть вашу кухню региональной сицилийской?

— Не совсем. На 50% это моя авторская кухня, а на 50% сицилийская.

— Многие шефы жалуются на санкции, которые затруднили им доступ к аутентичным продуктам, например пармезану. Как вы справляетесь с этой проблемой?

— На самом деле, еще за полгода до наступления санкций, я попробовал российское мясо из Воронежа и сказал своим друзьям: «Это отличное мясо — очень вкусное!» В то время я как раз начал искать для ресторана не только итальянские, но и российские продукты. Да, после наступления санкций возникли большие проблемы с сырами, но довольно быстро их удалось решить, и сейчас российские буррата, рикотта не уступают итальянским. У нас в меню много свежей рыбы, но мы получаем ее от поставщиков из Марокко и Туниса. Эта рыба выловлена из того же Средиземного моря и ничем не отличается от «итальянской». С овощами сейчас тоже нет проблем — русские научились выращивать отличные овощи.

— Что характерно для вашего стиля?

— Изящное исполнение и простота. Это сицилийские блюда, осовремененные на французский манер. Французская сервировка и тип готовки, а сочетание продуктов — чисто сицилийское. Я считаю, что нужно активно использовать локальные продукты. Например, мы делаем ризотто со свекольным соусом — это первое блюдо, которое мы создали специально для российских гостей. Получилось очень интересно: свекла — национальное русское блюдо, ризотто — национальное итальянское. Кстати, на Сицилии вообще нет свеклы. Зато в Москве мы не можем готовить сардины, потому что их нужно есть свежими, а здесь таких не найти.

— У вашего сицилийского ресторана было две мишленовских звезды, а в Москве, скорее всего, не будет в ближайшие годы ни одной. Вас это не огорчает?

— Если «Мишлен» придет в Россию в следующем году, как я слышал, то Semifreddo наверняка получит минимум одну звезду. У нас есть мой опыт, безукоризненный сервис, прекрасный интерьер, отличное меню и винная карта. Но я не представляю, какие именно требования они выдвинут для России, поэтому крайне сложно прогнозировать результат. В Москве очень мало мест, которые концептуально подходили бы под требования «Мишлен». Они хотят ресторан на 40–50 посадок? Chef’s Table? Набор сетов? В Москве таких ресторанов практически нет. Ну, White Rabbit разве что. Я думаю, что в ближайшие 5–10 лет ситуация на московском ресторанном рынке изменится, продолжит расти число небольших ресторанов, как в Европе. Уже есть много молодых поваров, которые начинают делать нормальные рестораны.

Читать еще:  Сеть ресторанов кавказской кухни

— Расскажите о ваших особенностях. Например, почему в меню отсутствует пицца?

— Semifreddo — это настоящий итальянский ресторан, и я готовлю здесь, как в Италии. Когда мы открывались, я сказал: «Игорь, мы будем делать ресторан, который будет модным ближайшие 2–3 года и он будет модным еще 50–70 лет». Когда мы будем делать другую концепцию, там будет пицца. А здесь — никогда!

— А если говорить о ресторанах премиум-класса в целом, то существует ли какая-то разница между Россией и Европой?

— Если мы говорим о Европе и России, то разница огромна. В Европе это всегда небольшое место, максимум на 50 посадок. В Москве рестораны гораздо больше. Дело в том, что Москва большой город, как Нью-Йорк или Токио. К сожалению, здесь другие условия, чем в Европе, и очень высокая аренда.

— Экономический кризис каким-то образом отразился на вашем ресторане? Вы заметили падение трафика или снижение среднего чека?

— В 2014 году, когда €1 стал стоить 60 руб., гости не могли нормально есть и разговаривали только о кризисе. Тогда у нас возникла проблема с закупкой продуктов, но довольно быстро все решилось — мы нашли новых поставщиков. Сейчас я не вижу каких-то проявлений кризиса в поведении гостей: все довольны, счастливы и часто к нам заходят. Другое дело, что в Москве стало открываться меньше итальянских ресторанов, и это печально. А ведь довольно долго по количеству ресторанов итальянские занимали первое место, а за ними уже шли японские, паназиатские, грузинские и другие.

— В итальянских ресторанах, на Сицилии в частности, люди работают годами. Есть ли у вас проблема с текучкой кадров в России?

— В Италии люди обычно пожизненно работают в ресторанах и их все устраивает. А вот в России существовала огромная проблема с персоналом и шефами. Если открывался новый ресторан и там готовы были платить немного больше, то люди срывались со своего места и уходили в новый проект. Они не очень любили свою кухню, свою работу. Но последние несколько лет я вижу эволюцию персонала на рынке: появляется много молодежи, которая хочет и любит готовить, и готова ради этого напряженно трудиться на одном месте.

— На этой неделе в Semifreddo и La Bottega Siciliana пройдут ужины с вашими друзьями — мишленовскими шефами Винченцо Кандиано и Тони Ло Коко. Что ждет гурманов?

— Винченцо Кандиано — шеф двухзвездного Locanda Don Serafino, Тони Ло Коко представляет ресторан I Pupi. Мы приготовим для московских любителей итальянской кухни сразу два ужина «в четыре руки» — хотя, учитывая мое присутствие, рук будет все же шесть. (Смеется.) 22 октября в Semifreddo будет представлена современная Италия. Например, котлета из сардин в серебре в собственном соку, с морской водой и ликером от Ло Коко будет конкурировать с картофельными равиоли, фаршированными молодым козьим сыром и фисташками в густом супе из красного краба. А 23 числа в La Bottega Siciliana те же повара представят сицилийские традиции. Самые потрясающие блюда ужина — лазанья с рагу из ягненка, ароматным тимьяном и марсалой (от Кандиано) и aneletti al forno — паста, запеченная в духовке, фаршированная моцареллой буффало и сыром качокавалло, и рагу из тунца с корочкой из сицилийского сыра тума (от Ло Коко). В каждом ужине по шесть перемен блюд, но так как тематика их отличается, то я уверен, что многие после первого ужина на следующий день придут на второй. Такие ужины я планирую устраивать два-три раза в год, чтобы наши гости могли попробовать разную кухню, ведь это любопытно и очень им нравится.

— Есть ли у вас мечта, которая пока еще не реализована?

— Я хочу построить небольшую ферму, чтобы вернуть к жизни продукты, которых сейчас не найдешь даже на Сицилии. Например, определенные сорта абрикосов, мандаринов, апельсинов. На мой день рождения дочка подарила мне 20 саженцев старых сортов. Сейчас я много думаю о чистых продуктах. Сейчас плохие продукты, надо вернуться к тому, что было 50 лет назад. Я думаю, что лет через 25–30 мы сможем сделать так, чтобы в мире было многих чистых продуктов и что лучшими ресторанами станут те, которые их выращивают. И тогда не нужно будет 15 поваров на кухне, достаточно будет 5–6, а остальные пусть работают на земле, выращивая овощи и фрукты. Такое будущее будет прекрасным.

Еда, которая «дышит»

Итальянский шеф-повар Бруно Марино о своих приключениях в России

Глен Баллис: бренд-шеф и ресторатор в одном лице

Семь вопросов шеф-повару Айдару Бакирову

Семь вопросов шеф-повару Алене Солодовиченко

Известный итальянский шеф Бруно Марино родился и вырос на Сицилии. Освоив приготовление пасты и прочих специалитетов в местной пиццерии Ramon, много лет работал в ресторанах Италии, Шри-Ланки и Франции. А двадцать пять лет назад Бруно перебрался в Москву и остался здесь навсегда. Ресторан Il Siciliano и кондитерская Bruno Marino — личный проект шефа и его жены Ольги Кудиновой.

ИТАЛЬЯНЕЦ В РОССИИ

Бруно, вы успели поработать в разных странах, пока не переехали в Россию.

Да, скучно мне не было никогда! В четырнадцать лет я начал карьеру помощником повара в пиццерии нашего городка Сант-Агата-ди-Милителло. Потом стал «джокером» — поваром, который работает во всех цехах по очереди (в разные смены). Это позволило мне овладеть всеми кулинарными техниками. Через пару лет меня пригласили в крупную компанию, которая занималась гостиничным бизнесом. Следующие пять лет трудился в лучших ресторанах отелей этой сети на Мальдивах, Шри-Ланке, в Кении и Франции.

«Мама научила меня готовить живую еду, которая дышит»

Кто был вашим наставником?

Первыми учителями были мои родители. Но настоящим наставником стал шеф-повар ресторана Bistro Garalige Винченцо Камеруччи — обладатель звезды Мишлен. После того как я поколесил по миру, в 1994 году оказался перед выбором, куда ехать — в Санто-Доминго или в Россию. Я выбрал вашу страну. За четверть века поработал в таких известных ресторанах, как «Каприччио», «Леонардо», Semifreddo, «Академия», Novikov Catering, «Весна», «Рыбка», и других.

Почему выбор пал не на жаркую Доминикану, а на холодную Россию? Вы же привыкли к теплому климату?

Меня очень интересовала ваша страна. Как сейчас помню, 8 июня 1994 года я прилетел в Москву, и первое, что меня поразило, — аэропорт Шереметьево. Тогда он выглядел ужасно, особенно на фоне роскошных хабов Рима и Милана. Но мы запускали итальянский ресторан на проспекте Мира, и весь основной персонал был итальянцы — повара, диджей, бармен, директор зала, метрдотель и т. д. Так что обстановка была очень комфортной, и переход получился плавным.

Не страшно было ехать в Москву, с ее морозами, ушанками и медведями?

Мне нет, но моя мама не хотела меня отпускать. Она, как добрая мать-сицилийка, была в ужасе от того, что я еду в Россию. Но оказалось, что Россия — прекрасная страна, в которой живут отличные люди.

Читать еще:  Ресторан северной кухни mo

ВКУСЫ ДЕТСТВА

Насколько сильно за двадцать пять лет в России изменились рестораны, кухня, пристрастия гостей?

Где вы закупаете продукты?

Закупки я делаю у разных компаний. Периодически меняю тех поставщиков, которые не могут стабильно обеспечивать нужное качество. Например, привозят узбекские помидоры. Выглядят они очень красиво, а на вкус как вата. Однако стоят в закупке 400 рублей. Такое я сразу отправляю обратно. И никогда ничего не покупаю на Дорогомиловском рынке, как делают многие шефы. Я не очень верю в высокое качество фермерских продуктов. Предпочитаю работать с официальными компаниями, которые могут предоставить все необходимые сертификаты и готовы гарантировать стабильные поставки хороших продуктов. Для меня главное — здоровье гостя! И я должен быть уверен, что рыба или морепродукты в моем ресторане безупречны. В Москве сейчас можно купить любую рыбу, хоть со Шри-Ланки, но вкус ее будет другим, нежели тот, к которому я привык. Поэтому предпочитаю работать со средиземноморской рыбой из Туниса. Она такая же, как та, что я покупал в Италии.

Расскажите о концепции Il Siciliano. Это ресторан сицилийской кухни или вашей авторской?

Это ресторан средиземноморской кухни. Сначала мы хотели назвать его Bruno, но оказалось, что такое название уже существует. И тогда моя жена Ольга предложила: «Давай назовем его Il Siciliano». Интерьер, над которым работала Тина Камчатнова, получился лаконичным, стильным, современным, но при этом очень уютным. В ресторане много света и воздуха. И это важно, ведь ничто не должно отвлекать гостей от главного — от еды! Мы не стремились к традиционному сицилийскому дизайну с элементами национального декора. Сицилия у нас в эмоциях и атмосфере.

И все-таки, пару слов о вашей кухне.

Многое я перенял у мамы. Она научила меня готовить живую еду, которая дышит. Я делаю акцент на вкусы продуктов, солирующих в тарелке. Не использую меняющие вкус ингредиентов соусы, не признаю молекулярную кухню. Я абсолютный классик в еде, и качество продуктов стоит для меня на первом месте.

Среди моих любимых блюд — традиционная на Сицилии паста казаречче «Алла Норма». В ней много томатного соуса, а подается она с обжаренными баклажанами, базиликом и запеченной рикоттой. Мне также нравится классический средиземноморский теплый салат с осьминогом, запеченными томатами черри, артишоком и молодым картофелем.

Что в вашем меню есть для поклонников ЗОЖ?

Приверженцев ЗОЖ хочу порадовать тем, что всеми любимая фирменная пицца Il Siciliano пополнилась новыми видами. Специально для нас привозят смесь очень полезной темной муки Nerissima. Готовим мы и пиццу из особой муки с добавлением семян чиа, тыквы, подсолнечника и льна. По мнению гостей, самые вкусные пиццы — «Горгонзола и радиккио» с моцареллой, сливочным сыром и грецкими орехами, а также «Грибная» с белыми грибами и черным трюфелем, приготовленные на тесте из муки Nerissima. На самом деле с пиццей работать непросто. Если тесто не поднялось, то его можно выбрасывать.

С СИЦИЛИЙСКИМ АКЦЕНТОМ

В вашей винной карте представлены в основном итальянские вина?

Разумеется, основной акцент сделан на вина материковой Италии. Много позиций с Сицилии, где виноград выращивается на вулканических почвах Этны. У такого вина многогранный букет, который может меняться на протяжении дегустации. Впрочем, не забыли мы и о французских винах. У нас есть как вина классических винных регионов, так и редкие образцы из Jura. К каждому блюду или настроению гостя сомелье Татьяна Крускина подберет интересное и комфортное по цене вино. Для барной карты шеф-бармен Андрей Шипков создал интересные твисты на классические коктейли с сицилийским акцентом. Для Bellini Siciliano, например, он использует персиковое пюре по моему домашнему рецепту, а для коктейля Cosa Nostra берет не обычный вермут, а выдержанный в бочке из-под хереса и амаро.

Что интересного планируете вводить в меню?

Гостям нравятся практически все блюда в ресторане, но уже через пару недель я хочу запустить зимнее меню, в котором будет много бобов, чечевицы. Такая плотная и сытная еда идеально подходит для холодного времени года. Гостям очень нравятся свежие морепродукты, мясо на гриле, тартары, севиче и т. д. В современном мире сложно говорить о сезонных блюдах, потому что сезонов как таковых не осталось. Сезон спаржи — апрель, но вы спокойно можете купить ее и в ноябре. В такой большой мегаполис, как Москва, привозят свежие продукты со всего мира. А заморачиваться и выращивать овощи и зелень на своем огородике за рестораном, как часто делают на Сицилии, здесь нереально: не те климатические условия и большой трафик гостей. Мы просто не сможем обеспечить ресторан собственноручно выращенными овощами.

Что для вас важно помимо гастрономии?

Традиции Сицилии, многие из которых, к сожалению, уже утрачены. Но во мне они живут, и я хочу передать их своим потомкам, познакомить россиян с нашей уникальной культурой. Буду над этим работать!

Отзыв: Ресторан «IL Borgo» (Россия, Москва) — Сицилийская кухня, классический интерьер, прекрасное обслуживание

Настала поздняя осень. Время интересных музеев, больших торговых центров и. уютных ресторанов. Вот в один из них мы тут недавно и направились. Всегда интересно сходить туда, где еще не были.

Расположен ресторан в довольно оживленном месте — и офисы тут неподалеку есть, и жилые дома. Парковка совсем маленькая — на 2-3 машины, но можно встать или чуть раньше вдоль дороги, или чуть дальше рядом с супермаркетом.

Вид снаружи у ресторана довольно простой и строгий, это, надо сказать, отражает и его внутреннюю суть. При этом выглядит гостеприимно, даже меню снаружи выставлено, можно заранее ознакомиться.

Уже судя по названию понятно, что это ресторан итальянской кухни. Но, как выяснилось, не просто итальянской, а сицилийской.

Но мы пришли есть пиццу, и мы ее нашли. Поэтому старинные рецепты традиционной сицилийской кухни нас не так сильно интересовали. Но в любом случае, оказаться в «маленьком уголке Сицилии» было приятно. И одной пиццей обойтись не удалось.

Интерьер ресторана — на мой взгляд — скромен и спокоен. Но это только на первый взгляд. Потом начинаешь присматриваться — и что же ты видишь?

Прямо у входа нас «встречает» винный погреб — настоящий винный погреб, который можно увидеть через окошко в полу. Очень забавно, не помню, чтобы где-то еще такое было.

В залах преобладают коричневые тона. Всего тут три зала, но они совсем небольшие. Вообще, обстановка скорее камерная. Хорошо, что людей было немного — две или три компании.

Видно, что над интерьером работали. Посидели, присмотрели и увидели дорогие материалы — дерево, кожу, мягкие подушки, тяжеленькие столовые приборы с какими-то метками (если и не серебро, то все равно что-то очень приятное в использовании).

Признаюсь честно — мне по душе что-то более яркое, забавное и может даже немного абстрактное. Наверное, это можно назвать эклектикой. Тут, правда, была парочка интересных картин.

Но в целом интерьер довольно строгий, спокойная классика. Было уютно, это главное. Очень понравилось наличие моих любимых диванчиков, на них с ребенком сидеть удобнее. Но в целом, место, конечно, не детское. Для серьезных взрослых, так бы я сказала.

Обслуживание было очень внимательным, не побоюсь этого слова — душевным. Все было быстро, но совершенно без суеты, на все вопросы по блюдам мы сразу получали исчерпывающие ответы. Очень вежливо и культурно — встретили, накормили, проводили. Все отлично и впечатления самые приятные.

Читать еще:  Водоросли в японской кухне

В ресторане играет приятная итальянская музыка, что-то незнакомое, но, возможно, только для меня. В любом случае не громкая и не раздражающая, а скорее дополняющая и успокаивающая.

Меню не такое обширное, как я люблю, но выбрать есть из чего, особенно если заранее настроиться, что мы пришли в итальянский (ой, сицилийский!) ресторан. Все привычные и любимые блюда данной кухни есть, и даже чуть больше.

Цены — немного выше средних, особенно если сравнивать с тем же суперпопулярным (но уже становящимся больше похожим а простую забегаловку) Иль Патио. Но тут и обстановка совсем другая.

Так как мы настраивались на пиццу, да и дочка большая ее поклонница, пиццу и взяли. Плюс парочку овощных салатов (немного разных, но похожих — обычный Овощной и Сицилия). Просто наисвежайшие овощи, умеренная, но хорошо ощутимая заправка.

Подача блюд простая, видимо, больше внимания тут уделяется свежести и вкусу самих продуктов. Хотелось бы повеселее, конечно. Но это вдругих местах.

Без всяких просьб и напоминаний к пицце и салатам принесли соус и уксус. Для салата не понадобилось — они были идеальны, а вот пицце такие добавки никогда не повредят.

Напитки мы выбрали традиционные для себя — муж пиво, мы с дочкой молочные коктейли. Даже этот несерьезный напиток был подан в простых стаканах, без всяких украшений, разве что трубочки яркие порадовали.

А вот и наша красавица-пицца. Хороша — тесто тонкое, начинки много. Просто хорошая пицца — и лишних восторгов нет, но и придраться вообще не к чему. Ели все с большим удовольствием. Она с ветчиной и грибами. Естественно, к любой пицце можно что-то добавить по своему вкусу, список добавок есть в меню, на фото чуть выше.

Еще муж заказал мясные медальоны, на вид они оказались довольно странными, но вкус — божественный.

Немного напомнили стейки средней прожарки — нежнейшие мясо, тающее во рту в какой-то необычной, но вкусной подливке. Не острое, прекрасный вкус. Словами описать трудно, да и я не большая фанатка мяса, но попробовала немного и мне было очень-очень вкусно.

Так что по внешнему виду судить не стоит.

В общем, подвожу итоги. Безусловно, ресторан Иль Борго заслуживает рекомендаций, без всяких сомнений. Если хочется посидеть спокойно, насладиться приятной беседой и приятными вкусами уже ставшими привычных блюд (или что-то новенькое попробовать) — это то самое место.

Объективно — все отлично, субъективно — я люблю места повеселее, занятно оформленные блюда и необычные интерьеры.

Цены повыше привычных, но зато людей немного и приносят все быстро. К тому же спокойно и уютно.

А еще, неподалеку от этого ресторана, есть другой, который мне тоже очень нравится (даже чуть больше) и немного Иль Борго напоминает. Отзыв можно вот здесь почитать.

Ресторан сицилийской кухни Oli Oli на Поварской — бегите на краба!

В этот раз была крабовая вечеринка, которая еще продлится достаточно долго, суть её в цене на камчатского краба – 990 рублей за полкило (большая порция с тремя с половиной фалангами (увидите на фото) с тремя соусами).


так выглядит порция краба — 990 р

Также в меню блюда из крабового мяса. Мы попробовали сочный бургер с крабовой котлетой (600 р), также есть брускетта с крабом (570 р), папарделли с крабом и помидорами (650 р), и фаланга краба, запеченная с овощами за 850 р.

Ресторан удобно расположен в центре Москвы (ул. Поварская, 33, в здании театра Киноактера, метро Баррикадная), есть парковка.

Очень богатая винная карта, о которой можно судить по открытому винному холодильнику. Мы заказали Пино Гриджио (450 р за бокал).


винный холодильник, размером с мою комнату, доступный для обозрения

Нам на закуску принесли комплимент от шефа — крем-суп из цуккини с кростини — хлебными палочками, обсыпанными морской солью.

Теперь немного о ресторане. Шеф-повар – Евгений Мещеряков (их двое в Москве).


шеф-повар Евгений Мещеряков

Ресторан Oli Oli – это не только паста и пицца из печи, хотя они тоже есть. В меню обилие морепродуктов, которые по вкусу не уступают сицилийским, карпаччо и тартар из охлажденной рыбы из Туниса, ризотто с бурратой, артишоки по-римски. Не обошлось и без десертов, важной составляющей жизни итальянцев – типичное для Сицилии канноли и более сложные баварезе или семифредо.


бар

Мы же на десерт заказали по порции панна кота (300 р) с клубничным соусом и фисташковое пирожное (меренговое, 200 р).

Как видите (и можете подробнее убедиться, посмотрев меню на сайте ресторана http://olioli.ru/menu/#menu), цены вполне радостные для такого уровня высокой кухни.

Краба мы съели последним, и он был изумительный – мягкое нежное мясо доставали из надрезанных фаланг без труда с помощи специальной вилки. Соусы были кстати – майонез, оливковое масло и томаты-конкасе.

Не меньше порадовал и бургер. Сейчас в Москве бургерный бум, и мы решили попробовать с крабом. Пикантный томатный майонез, листья салата, большая крабовая котлета, помидоры и огурчик – прекрасно.


Такая инсталляция ждет гостей на входе

Но начали мы с закусок в морском же стиле. Осьминог с муссом из картофеля с вялеными томатами и пикантным соусом (800 р) – великолепно – Haute Cuisine в лучшем смысле этого слова.

И салат с каракатицей по-лигурийски (500 р) – мягчайшее мясо каракатицы, припущенные овощи кубиком – картофель и цуккини, фасоль, свежие помидоры и базилик, заправка на основе оливкового масла и кедровые орешки – очень нежное более диетическое блюдо.

В меню есть много рыбных блюд – барабулька, дорадо и сибас, дикая рыба дня, лангустины на гриле, ботарга кефали, красные сицилийские креветки, филе трески, осьминог на гриле, большой рыбный суп а-ля трапанезе и др.

А потом, после салатов, нам принесли краба, за которым последовали десерты. Мы к десертам заказали черный чай (200 р большой чайник).

Для гостей за соседним столиком официант подготавливал тартар из говядины, я его застала за взбиванием соуса.

Интерьер заведения стильный, современный, с открытой кухней с цветными стеклами в духе Мондриана. И большой бар. Вместе с тем, стиль не холодный, там довольно уютно.
Один мой знакомый отмечал в Oli Oli день рождения в прошлом году, остался доволен, и при нас отмечали небольшой компанией чей-то день рождения с шариками, фотографом, банкетом и голосом Путина в юмористической обработке, объявившей виновницу торжества по радио героиней страны)).


кухня за стеклянной стеной

К нам вышел шеф-повар, я его также сфотографировала.
В общем, вечер удался.

Хочу прийти еще на мясо сюда. В меню есть стейки, говяжий бургер, козленок, щечки из телятины, вителло тонато, карпаччо и вышеупомянутый тартар, а также цесарка и утиная ножка.

А также хочу попробовать фирменный десерт Monte Bianco и десерт Олимпия с муссом из белого шоколада, меренгой и малиновым соусом (средства от продажи этого десерта идут на благотворительность).

Персонал очень вежливый, официант подходил сто раз, как и администраторы убедиться, всё ли нам по душе!


это я

Мне очень понравилось, свежо, оригинально, экзотично – краб зимой в Москве. Спасибо Мике Ратилайнену за приглашение!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector