Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тайны и хитрости ресторанной кухни

6 секретов «от шефа» или что творится на кухнях ресторанов мира

18/11/2013 · Ночничок · Чтение займёт 4 мин.

Сегодня многочисленные реалити-шоу, а также передачи, освещающие тему ресторанного бизнеса, вразнобой рассказывают и показывают, что происходит там, «за кулисами», в самом тайном месте, скрытом от глаз посторонних людей — на кухне.

Там и дерутся, и ссорятся, и портят еду, и даже могут уронить что-то несъедобное в кастрюлю, и замаскировать чем-то не совсем полезным неполучившееся блюдо, и много чего еще интересного. А также мы узнаем о том, что на кухнях всегда много грязи и амбиций поваров. Неужели это правда?

Да, все может случиться в момент кухонной запарки, тем более в час пик. Однако не все так плохо, как описано выше. В большинстве уважающих себя ресторанов на кухнях работают команды, состоящие из креативных и трудолюбивых поваров, которые любят свое дело.

Давайте отделим котлеты от мух, а телевизионный вымысел — от реальности и узнаем, что же действительно происходит за этими свободно ходящими дверями, которые разделяют два совершенно разных мира — кухню и зал ресторана.

Шеф-повар никогда не готовит блюда «от шефа»!

Да, это так. Чем известней шеф-повар, тем он меньше готовит. Известный в Нью-Йорке шеф-повар Missy Robbins (ресторан A Voce Madison) рассказывает, что «когда клиент узнает, что заказанный стейк готовился не моими руками, то это его сильно удивляет. Он уверен, что я сижу на кухне и жарю его мясо».

На самом деле, шеф-повара решают более глобальные задачи. Они следят за процессами на кухне, дегустируют блюда, разрабатывают рецепты, обучают поваров — то есть управляют кухней.

Шеф-повара не покупают продукты

«В головах людей по-прежнему живет миф, что шеф-повар встает в 4 утра и идет на рынок за овощами и фруктами или на пристань, где у рыбаков собственноручно приобретает рыбу», — смеется Robbins. На самом деле, шеф-повар может пойти в гипермаркет, но чаще всего продукты ему привозят поставщики. Это гораздо удобнее, ведь торговый агент привезет товар непосредственно на кухню, тем самым сэкономив львиную долю времени шеф-повара и позволив ему сконцентрироваться на важных ресторанных делах. Это выгодно и в финансовом плане, так как с поставщиком всегда можно договорится о более низкой цене.

Каков санузел — такова и кухня

Состояние санузла, как ни странно, — один из важнейших нюансов, по которому можно судить о чистоте на кухне. «То, что мы видим в шоу Гордона Рамзи «Kitchen Nightmares» (русская версия — «Адская кухня») — это мерзость», — считают многие владельцы ресторанов. По их заявлениям, опрятность персонала и чистота оборудования — это самое важное для них. В том числе, и чистота уборной. «Если в туалете грязно, то можно сразу же делать вывод, что грязно и на кухне», — уверен Greg Dollarhyde, шеф-повар, генеральный директор ресторана-гриль Veggie Grill в Калифорнии. «Это может говорить в общем о нечистоплотности управляющего ресторана».

Хороший повар не обязательно должен оканчивать кулинарную школу

Хорошим поваром может стать кто угодно, для этого не обязателен диплом кулинарного училища. Известны случаи, когда шеф-поварами становились люди, до этого мывшие посуду. Как правило, у этих людей нет «школы», а вместе с ней нет и устоявшихся шаблонов и «плохих» привычек — они просто хотят учиться. Некоторые владельцы ресторанов даже специально не принимают на работу тех, у кого есть диплом об окончании кулинарного заведения. Они объясняют это тем, что амбиций у таких ребят хоть отбавляй: они хотят только готовить и уходить домой. А нужно готовить, убираться и делать много другой работы, не связанной непосредственно с кулинарией.

Замороженные продукты?

Чем шире меню, тем посредственнее блюда — это общеизвестный факт, не знали? Но почему? Когда слишком много пунктов в меню, повару приходится оперировать огромным количеством продуктов, которые при этом должны быть свежими и приготовленными вовремя. Это означает, что многое готовится заранее или на помощь приходят пакетированные (замороженные) продукты. Многие рестораны прячут их в соусах, размораживая или дробя их, вместо того, чтобы делать соус с нуля.

Что касается морепродуктов, так они всегда заморожены. Почти вся рыба замораживается пока она еще свежая, а в рестораны ее привозят уже подтаявшей. Хотя подобная практика используется не везде.

Правда, что шеф-повара — монстры?

Прежде всего следует отметить, что шеф-повара — это люди. И работают они не меньше своих подчиненных, а иногда и больше. Поэтому, это нормально, если и они срываются. «Да, бывает, что приходится прикрикнуть на зазевавшегося повара, когда заказ «горит», но то, что показывают в «Адской Кухне» — это, конечно, нонсенс», — считает шеф-повар одного известного московского ресторана. Ну что ж, поверим ему на слово.

8 секретов ресторанной кухни, о которых знают только профессионалы (Спойлер: шеф-поваром может стать любой)

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Самый дорогой ресторан в мире, минимальный счет в котором составляет около € 1500 с человека, расположен на испанском острове Ибица. Заведение Sublimotion специализируется на молекулярной кухне и открыто только в течение летнего сезона, а во время приема пищи перед его гостями разыгрывают виртуальные и реальные представления. Конечно, заглянуть за кулисы подобного заведения очень сложно, зато узнать, как организована «кухня» практический любого ресторана, — вполне возможно.

AdMe.ru часто рассказывает, как научиться готовить как шеф-повар. Однако о том, что на самом деле входит в его профессиональные обязанности, поведает впервые. А в конце вас ждет важный бонус, который поможет легко понять, стоит ли заказывать еду в том или ином ресторане.

В ресторанном бизнесе существует своя мода

Каждый год в ресторанном бизнесе появляются новые тренды, которые определяют, что и как будет подаваться в различных заведениях. Это касается не только использования определенных продуктов — например тех, что выращены на частных фермах, — но и, к примеру, оформления блюд и даже меню. Несколько лет назад многие рестораны печатали в меню фотографии, однако эта тенденция постепенно сошла на нет.

Вообще «ресторанная мода» в последние годы стремится к простоте: если раньше подача и украшение блюд были довольно вычурными, то сейчас ставка делается больше на вкус, чем на внешний вид.

В ресторанах не подают просроченные продукты

Оставшиеся заготовки — если они, конечно, качественные и не просрочены, — используют для стафф-питания, то есть из них готовят блюда для персонала кухни. Чтобы не допустить порчи продуктов, на кухне применяют принцип FIFO (First In First Out): в первую очередь берут в работу те ингредиенты, которые были получены раньше. Для этого все овощи, фрукты, мясо и рыбу обязательно маркируют, указывая дату завоза и время (для приготовленных полуфабрикатов), а затем кладут так, чтобы они располагались перед продуктами, купленными или заготовленными позже.

Читать еще:  Автомобиль кухня на колесах

Несоблюдение гигиены — еще одна популярная «страшилка». На самом деле (если, конечно, речь не идет о каких-то сомнительных заведениях) весь штат ресторана моет руки не только после туалета, но и в том случае, если приходится поднимать что-то с пола. Ни работники, ни владельцы не хотят, чтобы их гости получили пищевое отравление, поскольку это может грозить не только штрафами, но и закрытием предприятия.

99 % блюда — это заготовки

Секрет быстрой подачи блюд прост: большинство их составляющих заготавливают до начала рабочей смены. Соусы, ингредиенты для салатов, разнообразные нарезки, бульоны, гарниры — все это делается заранее, вакуумируется и отправляется в холодильную или в морозильную камеру.

В некоторых ресторанах предпочитают готовить «из-под ножа», то есть без каких-либо полуфабрикатов, однако время приготовления в этом случае увеличивается до 40–45 минут. Впрочем, даже на таких кухнях базовые заготовки все-таки делают — к примеру те же бульоны или соусы, требующие долгой варки.

Работа в ресторане — это постоянный стресс

Работа на кухне связана с постоянным нервным напряжением. Особенно если речь идет о ресторанах с большой проходимостью, где полная посадка (то есть ситуация, когда заняты все столики) — частое явление. Вдвойне сложно поварам горячего цеха, проводящим основную часть рабочего времени у плиты, которая раскаляет воздух до 40 °С и выше: ведь, как известно, жара негативно влияет на психику человека и увеличивает стресс.

Конфликты между «кухней» и «залом» — то есть между поварами и официантами — происходят довольно часто. Первые зачастую недовольны несвоевременным выносом приготовленных блюда, а вторые — низкой скоростью их приготовления, из-за которой им приходится выслушивать жалобы от гостей.

Шеф-повар готовит очень редко

На самом деле шеф-повар — должность более административная, чем может показаться человеку, далекому от профессиональной кухни. В его обязанности входит управление персоналом, разработка меню, составление технологических карт и расчет стоимости блюд, бракераж (снятие пробы с приготовленной пищи), формирование заявок на закупку продуктов и контроль их наличия, проведение инвентаризаций и многое другое. Готовит шеф-повар редко: как правило, только если это предусмотрено форматом ресторана или речь идет о каких-то особенных блюдах для важных гостей.

А вот су-шеф — заместитель шеф-повара — стоит у плиты намного чаще, чем его начальник, который зачастую большую часть времени проводит в своем кабинете или на деловых встречах.

Что нужно, чтобы стать хорошим поваром

Конечно, у большинства шеф-поваров есть профильное образование, и часто высшее по специальности технолога пищевых производств. Однако профессия повара — это по большей части практический опыт, который нарабатывается годами «тренировок». На самом деле каждый желающий может освоить поварское мастерство, но для этого придется пройти все ступени кухонной иерархии, начиная с должности заготовщика — человека, чья главная задача — чистить овощи и делать прочие простые заготовки.

Важное условие: повар должен быть некурящим. Согласно исследованию, курение ухудшает работу вкусовых рецепторов, а значит, мешает распознавать тонкие оттенки вкуса той или иной пищи. Кроме того, профессиональный кулинар обязан иметь базовые знания химии, чтобы понимать, как тот или иной ингредиент повлияет на готовое блюдо.

Как рассчитывается стоимость блюд

Наценки на некоторые представленные в меню закуски или основные блюда могут достигать 800 %, а иногда и больше. И дело не в том, что владельцы хотят нажиться на гостях: стоимость еды — это во многом показатель престижа заведения.

Ингредиенты для некоторых блюд стоят дешево, и, соответственно, себестоимость конечного продукта будет невысокой. Однако у каждого предприятия общественного питания есть определенная ценовая политика, в рамках которой оно работает, поэтому и приходится «подгонять» цены под единый стандарт. Кроме того, это частично компенсирует и относительно небольшую надбавку (до 200 %) на рыбные и мясные кушанья.

В среднем же цена готовой пищи в меню по сравнению с общей стоимостью всех его составляющих выше в 3–4 раза, поскольку в нее закладывается не только продукты, но и зарплата персонала, арендная плата, налоги и коммунальные платежи.

Большое меню — это плохо

В хороших дорогих ресторанах редко можно встретить большое меню, включающее в себя блюда кухонь разных стран. Владельцы и шеф-повара таких заведений составляют короткое, но тщательно проработанное меню и обучают персонал всем тонкостям приготовления заявленных в нем блюд. А вот научить одинаково хорошо готовить, к примеру, буйабес и карбонару или паэлью и хачапури практически невозможно. Кроме того, обширное меню затрудняет гостям выбор, и скорость обслуживания столиков снижается, что негативно сказывается на прибыли.

Существует ошибочное мнение, что человек вновь приходит в тот же ресторан, чтобы попробовать новое кушанье. В действительности люди, как правило, возвращаются, чтобы еще раз насладиться уже знакомыми вкусными закусками, супами и основными блюдами.

Бонус: как определить чистоту кухни не заходя в нее

Чтобы оценить чистоту кухни, достаточно посетить туалет кафе или ресторана. Если санитарная комната грязная и необустроенная, скорее всего, кухня выглядит не лучше. Это может показаться странным, однако логика проста: если персонал и владельцы заведения не считают нужным поддерживать хорошее состояние столь важного помещения, в который имеют доступ гости, вряд ли они будут озабочены и тем, что скрыто от постороннего взгляда.

А чтобы вы еще хотели узнать о профессиональной кухне? Или, возможно, вы знаете что-то, о чем мы не рассказали?

Маленькие хитрости ресторанного бизнеса.

Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, — это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.

Стелла, официантка стриптиз-бара
02

Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят. Но никто еще не умер вроде.

Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года
03

В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.

Читать еще:  Кавказская кухня в москве недорого

Лидия, официантка пивного ресторана
04

Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.

Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года
05

Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
07

Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.

Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года
08

Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.

Алексей, бармен в клубе
09

Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.

Индира, официант в ресторане американской кухни
10

С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
11

Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.

Николай, официант кафе на Тверской
12

Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.

Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года
13

Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.

Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы
14

Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, — это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
16

Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.

Александр, бармен ресторана американской кухни
17

Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
18

Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.

Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля
19

Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.

Эльдар, официант японского ресторана
20

Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.

Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
22

Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.

Михаил, официант известного московского ресторана

Что бесит официантов

Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
24

Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
25

Очень раздражает, когда, например, клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
26

Самое обидное — это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.

Юлия, официантка модного японского ресторана

Нелюбимые клиенты — это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
29

В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого — если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «выветрились пары».

Александр, бармен ресторана американской кухни
30

Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
32

В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место.

Читать еще:  Что такое авторская кухня

Ахмед, работник ресторана африканской кухни
33

Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.

Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года
34

Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.

Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет
35

Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.

Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

Опасайтесь бизнес-ланчей: за 250 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
37

Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
38

Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» — это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
39

Если грубят и любят ссориться с официантом — можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.

Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года
40

Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор, мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

Хитрости на кухне от шеф-повара.

Какая хозяйка не мечтает узнать некоторые хитрости, используемые на профессиональной кухне? Сделать процесс приготовления более безопасным и комфортным помогут советы опытных поваров:

Мука для чистки раковины.

Сначала вымойте раковину мыльной водой, для ее обезжиривания. Подождите пока она высохнет. Потом посыпьте обычной мукой все поверхность раковины. Отполируйте поверхность чистой тряпочкой. Секрет в том, что мука попадает во все царапинки, неровности и впитывает жир и грязь находящийся в них. Затем протрите раковину влажной тряпочкой до чистоты. В случае необходимости повторите!

Просторное место для работы

Большая площадь рабочей зоны и достаточное количество свободного места — это два главных параметра для удобной готовки пищи. Но не каждая домашняя кухня имеет нужный размер. Поэтому для обустройства помещения рекомендуется выбирать функциональную, но при этом максимально компактную мебель.

Кухонные принадлежности: все под рукой

На профессиональной кухне преобладают открытые полки, имеющие целый ряд преимуществ. Все предметы находятся на виду, и среди них можно быстро найти нужный. Их легко мыть, и они меньше пачкаются из-за жирных рук, благодаря отсутствию дверцы, которую нужно открывать.

Наличие ножек у плиты

Под плитой может накопиться огромное количество мусора и пыли. Для решения этой проблемы многие рестораны прочно закрепили свой выбор за плитами на ножках. Такая конструкция позволяет за несколько минут избавиться от грязи даже в наиболее труднодоступных местах.

Стальные поверхности

Еще один секрет ресторанных кухонь – использование стали. Этот материал не боится горячей посуды. Прямо на стальной поверхности можно раскатывать тесто. Недешевая стоимость не должна отпугивать. Так как при должном уходе она прослужит много лет и свою цену оправдает.

Качественный смеситель

Профессиональный высокий смеситель не допустит протечек и позволит поставить под него любую посуду. Так как наличие длинного гибкого шланга поможет промыть любую часть раковины. А так же будет удобно наполнить емкость большого объема.

Удобная уборка мусора

Кухонные столешницы в ресторане часто оборудуют специальным отверстием. Под него ставят ведро для отходов. Так как в процессе приготовления пищи можно одним движением руки смахнуть мусор в эту дыру.

Разделочные доски: чем больше, тем лучше

Это как раз тот вариант, когда количество не менее важно, чем качество. В ресторанах всегда используются отдельные доски для различной еды, так как они впитывают запах продукта, который был на них разрезан. Чтобы курица не пахла шоколадом и наоборот специалисты и дома рекомендуют придерживаться этого правила.

Силиконовые прихватки

Каждый человек хоть раз, но обжигался об горячую ручку посуды, так как схватил первую попавшуюся тряпку или вообще голыми руками. Чтобы избежать подобных случаев, профессиональные кулинары предпочитают пользоваться рукавицами из силикона. Такие прихватки выдерживают высокую температуру и надежно защищают руки от кипящей жидкости или пара.

Умная экономия

Многие стараются сэкономить и приобрести кухонные приборы подешевле. Но через месяц они приходят в негодность, и нужно платить за их ремонт или замену. Поэтому лучше один раз потратиться и купить дорогой, и качественный прибор. Не выбирайте дешевые подделки, так как потратите еще больше денег.

Выбор посуды

Профессиональная посуда для кухни в основном делается из алюминия, чугуна или меди. Приобретая посуду из меди, помните, что она должна обязательно иметь стальную внутреннюю отделку. Так как ее нельзя ставить в плиту или духовку.

Не забываем о ногах

Профессиональные повара проводят в движении целый день. Чтобы уменьшить усталость ног, то нужно позаботиться об упругом и нескользком покрытии пола. Так же нужно носить закрытую обувь. Так как возможно попадание на ноги горячих капель и падения острых предметов.

Искусство быстрой нарезки

Все завидуют мастерству владения ножами профессиональных поваров. Эти навыки помогают не только значительно снизить время приготовления, но и обезопасить себя от случайных порезов. Сегодня этому можно легко научиться . Так как специальные курсы и видео-уроки помогут добиться цели.

Соблюдение чистоты

Антибактериальное мыло и салфетки – это нужные помощники на кухне. Все профессиональные кулинары моют руки перед каждым этапом приготовления. Дома также не стоит забывать о правилах чистоты. Другие секреты чистоты в доме

Охлаждение по всем правилам

Следите за температурой в холодильнике. Она должна быть не менее пяти градусов. Перед тем, как поставить горячее блюдо в холодильник, обязательно остудите его. Готовые продукты накрывайте крышкой или пленкой. Храните их отдельно от сырой и необработанной пищи.

Аптечка для первой помощи

Никто не застрахован от бытовых ранений. Это значит, на случай получения ожога и пореза держите на кухне аптечку с минимальным набором для экстренной помощи. Как минимум:

  • Пластырь
  • дезинфицирующее средство
  • заживляющий крем.

Эти хитрости на кухне помогут углубить знания в кулинарной области и сделать приготовление пищи приятным и любимым процессом!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector