Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Менеджер ресторана обучение

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Профессия подходит тем, кого интересует обществознание (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

  • Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
  • Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
  • Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
  • Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
  • Ведение документации.
  • Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
  • Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
  • Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 7 секретах увеличения количества чеков в ресторане, которые сделают Ваш ресторан более прибыльным!

Институт ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “Менеджер ресторана”.

В ходе увлекательного обучения на менеджера ресторана Вам предстоит стать профессионалом в сфере ресторанного бизнеса и высоко ценным специалистом. Вы научитесь менеджменту ресторана и сможете эффективно выполнять должностные обязанности менеджера, администратора, метрдотеля. Узнаете, как завоевать любовь гостей, разрешить конфликтную ситуацию, освоите принципы проведения мероприятий и банкетов.
Освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы — грамотное управление рестораном, обращение с кассовым аппаратом, приём заказа и правильную его подачу.

Программа курса обучения ресторанному делу “Менеджер ресторана” создана для тех, кто хочет повысить свою квалификацию и получить навык высокопрофессиональной работы на административной позиции. Обучение на курсе “Менеджер ресторана” станет для Вас важным этапом, полезным для личностного роста и стремительного продвижения по карьерной лестнице. Достигайте новых вершин благодаря ценным знаниям!

Для прохождения курса “Менеджер ресторана” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение по программе “Менеджер ресторана” предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Индивидуальная/корпоративная. Данный вид обучения направлен на максимальное удобство и комфорт. Программа будет соответствовать Вашим запросам и пожеланиям, а заниматься обучением ресторанному делу можно по индивидуальному графику. Предусмотрен этот формат и для корпоративного обучения сотрудников крупных фирм.

Специалисты Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “Менеджер ресторана” Вы сможете занять ключевую для ресторанного бизнеса вакансию администратора ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом и станете востребованным специалистом.

Получить образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и инструменты эффективного руководства на практике, а эффективность работы ресторана будет увеличена многократно! Пройти программу обучения “Менеджер ресторана” значит стать востребованным и грамотным специалистом.

В финале обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “Менеджер ресторана”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

Читать еще:  Обязанности менеджера в турагентстве

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Завоевание гостя
4.1 Три шага к безупречному сервису
4.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
4.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

5. Касса
5.1 Контрольно-кассовые машины
5.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
5.3 Расчеты с посетителями
5.4 Системы контроля продаж

6. Посуда и инвентарь
6.1 Основные типы столовых приборов
6.2 Специальные столовые приборы
6.3 Приборы для резки и разделки
6.4 Мойка столовых приборов и посуды
6.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
6.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
6.7 Посуда для баров

7. Бары
7.1 Виды баров
7.2 Обслуживающий персонал баров
7.3 Оборудование баров
7.4 Работа в баре
7.5 Ежедневная подготовка рабочего места
7.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
7.7 Сервис в барах
7.8 Важные особенности работы бара

8. Барная карта
8.1 Коньяк
8.2 Водка
8.3 Виски
8.4 Текила
8.5 Кальвадос
8.6 Аперитивы
8.7 Пиво, ликеры, коктейли
8.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
8.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

9. Алкогольные коктейли
9.1 История коктейля
9.2 Классификация коктейля
9.3 Основные правила приготовления коктейлей
9.4 Способы приготовления коктейлей
9.5 Украшение коктейлей
9.6 Аперитивы
9.7 Дижестивы
9.8 Лонг-дринки
9.9 Популярные коктейли

10. Винная карта
10.1 История возникновения вина
10.2 История создания французского вина
10.3 Классификация вин
10.4 Закупка и хранение вин
10.5 Меню и винная карта
10.6 Оформление и составление винной карты

11. Сомелье
11.1 Профессия сомелье
11.2 Обязанности сомелье
11.3 Подача вина в ресторане
11.4 Дегустация вина
11.5 Декантация

12. Построение эффективной команды
12.1 Кадровая политика в ресторане
12.2 Подбор и обучение официантов
12.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
12.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
12.5 Тренинги для персонала ресторана
12.6 Эффективная организация работы ресторана
12.7 Внутренние правила для сотрудников
12.8 Система мотивации персонала
12.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
12.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

13. Мотивация персонала
13.1 Роль менеджеров
13.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
13.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
13.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
13.5 Организационный климат и его параметры
13.6 Параметры деятельности организации
13.7 Параметры уровня развития
13.8 Пути создания производственного организационного климата
13.9 Целевое управление и его практическая реализация
13.10 Три параметра организационного климата целевого управления
13.11 Оценка эффективности работы ресторана
13.12 Обратная связь с персоналом
13.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
13.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
13.15 Потребность в профессиональном росте
13.16 Положительное подкрепление мотивации работника
13.17 Создание атмосферы доверия
13.18 Лидер и руководитель

14. Служащие сервиса
14.1 Характер профессии
14.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
14.3 Набор новых служащих
14.4 Введение новых служащих в курс дела
14.5 Повышение квалификации служащих

15. Профессия официант
15.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
15.2 Требования, предъявляемые к официанту
15.3 Квалификация официантов
15.4 Методы организации труда официантов
15.5 Режим работы официантов
15.6 Техника работы официанта
15.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

16. Система ресторанного сервиса
16.1 Основные системы сервиса
16.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
16.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
16.4 Американская система сервиса

17. Техника ресторанного сервиса
17.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
17.2 Порционная подача блюд
17.3 Техника подачи блюд «в обнос»
17.4 Русский способ подачи блюд
17.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
17.6 Французская система обслуживания гостей
17.7 Буфет или «шведский стол»
17.8 Другие виды сервиса
17.9 Передвижная сервировочная тележка
17.10 Подача полотенец и замена пепельниц
17.11 Уборка столов

18. Категории гостей и их потребности
18.1 Как принимать гостей
18.2 Желания и потребности различных категорий гостей
18.3 Австрийские гости
18.4 Немецкие гости
18.5 Швейцарские гости
18.6 Итальянские гости
18.7 Французские гости
18.8 Испанские гости
18.9 Английские гости
18.10 Американские гости
18.11 Шведские гости
18.12 Датские гости
18.13 Японские гости
18.14 Китайские гости
18.15 Еврейские гости
18.16 Гости с Востока (мусульмане)
18.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

19. Культура обслуживания и правила этикета
19.1 Показатели культуры обслуживания
19.2 Уровень обслуживания
19.3 Правила этикета
19.4 Поведение за столом

20. Подготовка к обслуживанию
20.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
20.2 Подготовка зала
20.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
20.4 Накрытие столов скатертями
20.5 Подготовка подсобного стола
20.6 Предварительная сервировка стола
20.7 Банкетная сервировка
20.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
20.9 Культура и дизайн стола
20.10 Создание атмосферы
20.11 Установка декора и других предметов оформления зала
20.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
20.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
20.14 Проведение производственного совещания

21. Правила встречи гостей
21.1 Обязанности метрдотеля
21.2 Резервирование столиков
21.3 Последовательность обслуживания гостей
21.4 Встреча и размещение гостей
21.5 Подача меню

22. Принятие заказа
22.1 Начало заказа
22.2 Способы приема заказа
22.3 Предложение напитков и блюд
22.4 Особенности ведения переговоров при выборе блюд гостем
22.5 Необходимые указания по успешному ведению переговоров при заказах по карте-меню
22.6 Мероприятия, содействующие дополнительным продажам
22.7 Особенности приема заказа

Читать еще:  Как стать менеджером ресторана

23. Сервис напитков
23.1 Оборудование для подачи напитков и их сервировки
23.2 Продажа напитков и прием заказов
23.3 Подача напитков
23.4 Подача пива
23.5 Подача вин
23.6 Сервис красных вин
23.7 Ответственность за реализацию алкогольных напитков
23.8 Безалкогольные напитки
23.9 Подача кофе и чая
23.10 Культура потребления чая в России
23.11 Кофе эспрессо
23.12 Приготовление эспрессо
23.13 Холодные напитки

24. Подача блюд
24.1 Последовательность действий официанта при выполнении заказа
24.2 Правила техники обслуживания
24.3 Основы успешной работы при подаче блюд
24.4 Получение буфетной продукции
24.5 Подача холодных блюд и закусок
24.6 Подача салатов и закусок
24.7 Подача горячих закусок
24.8 Подача супов
24.9 Подача вторых блюд: рыбные блюда
24.10 Мясные блюда
24.11 Птица и дичь. Овощные блюда. Блюда из яиц
24.12 Подача сладких блюд

25. Сервис табачных изделий
25.1 Подготовка сигары к курению

26. Завершение обслуживания
26.1 Завершение обслуживания
26.2 Правила расчета с посетителями
26.3 Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей
26.4 Рекламации
26.5 Преодоление стрессовых ситуаций
26.6 Завершение трудового дня

27. Банкеты и приемы
27.1 Проведение банкетов. Общие сведения
27.2 Обслуживание банкетов
27.3 Оформление заказов на обслуживание
27.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
27.5 Особенности банкетной сервировки
27.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
27.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
27.8 Банкет-фуршет
27.9 Обслуживание банкета-фуршета
27.10 Банкет-коктейль
27.11 Обслуживание банкета-коктейля
27.12 Банкет-чай
27.13 Свадебный банкет
27.14 Обслуживание праздничных вечеров
27.15 Особенности новогоднего банкета

28. Проведение различных мероприятий
28.1 Организация
28.2 Особенности организации
28.3 Служащие банкетных ресторанов
28.4 Заказы мероприятий
28.5 Функциональные моменты
28.6 Буфет
28.7 Подготовительная работа по буфетам
28.8 Коктейль-парти
28.9 Конференции, семинары, заседания
28.10 Дополнительное оборудование

29. Ресторан при отеле
29.1 Завтрак
29.2 Формы предложения подачи завтраков
29.3 Завтраки, подаваемые на этажи
29.4 Организация завтраков на свежем воздухе
29.5 Виды сервировки завтраков
29.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
29.7 Полдник и ланч
29.8 Варианты подачи обеда
29.9 Сервировка отдельных блюд
29.10 Ужин
29.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
29.12 Room-service
29.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
29.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

30. Безопасность в ресторане
30.1 Организация охраны труда
30.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
30.3 Техника безопасности в работе официанта
30.4 Меры пожарной безопасности
30.5 Действия в случае пожара
30.6 Охрана окружающей среды
30.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Курс Менеджер ресторана

УЧЕБНЫХ ДНЕЙ
21.000 р.

ФОТО

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

стоимость: 21.000 р. продолжительность: 10 уч.д.

ТЕМА №1: Структура, организация ресторана

  • Структура и организация ресторана
  • Критерии предприятия общественного питания
  • Зонирование ресторана
  • Оборудование иинвентарь ресторана
  • Меню ресторана

ТЕМА №2: Персонал

  • Персонал ресторана
  • Стандарты работы и обязанности линейного персонала ресторана
  • Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
  • Сервировка столов

ТЕМА №3: Обслуживание гостей

  • Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
  • Методы обслуживания: французский,английский, европейский, комбинированный
  • Особенности обслуживания за барной стойкой
  • Умение предлагать, продавать

ТЕМА №4: Напитки в ресторане

  • Алкогольные и безалкогольные напитки
  • Классификация и виды алкогольных напитков
  • Описание и характеристики алкогольных напитков
  • Коктейли, классификация, способы приготовления коктейлей
  • Безалкогольные напитки и коктейлиСочетание напитков с блюдами
  • Правила подачи напитков

ТЕМА №5: Организация банкетов

  • Организация банкетов и приемов
  • Виды банкетов
  • Планирование банкетовОбслуживание банкета
  • Организация выездного обслуживания- кейтеринг
  • Правила высококлассного обслуживания

ТЕМА №6: Структура управления

  • Организационная структура управления
  • Линейная структура
  • Функциональная структура
  • Линейно-функциональная
  • Пирамидальная структура
  • Функции процесса управления

ТЕМА №7: Построение эффективной работы

  • Планирование эффективной работы ресторана
  • Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
  • Мотивация персонала
  • Обязанности менеджера ресторана
  • Обязанности менеджера ресторана при открытии смены
  • Собрание смены нацеленность на продажи
  • Обязанности при закрытии ресторана

ТЕМА №8: Работа с персоналом, стили руководства

  • Персонал — способы качественного подбора персонала
  • Навыки проведения эффективного интервью
  • Навыки грамотного руководителя
  • Стили руководства
  • Характеристики стилей управления

ТЕМА №9: Обучение персонала

  • Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
  • Наставничество, тренинги, мастер классы — подход в обучении
  • Работа в команде, взаимозависимость подразделений ресторана

ТЕМА №10: Завоевание гостей

  • Завоевание гостя Локальный маркетинг
  • Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
  • Типологии гостей, «что гость думает о нас?»- опыт брендовых компаний
  • Правила высококлассного обслуживания.

ИНФОРМАЦИЯ ПО КУРСУ

Группы формируются еженедельно. Вы можете записаться в дневную или вечернюю группу.

Каждый день, кроме выходных, по 2 часа в день

Занятия групповые до 6-ти человек.

После окончания курса выдаем сертификат российского и международного образца

Всех выпускников, трудоустраиваем в одно из наших заведений партнеров

Обучение в рассрочку от банка партнера

Вы можете приобрести подарочный сертификат на этот курс!

ЗАПИСАТЬСЯ

СВИДЕТЕЛЬСТВО ГОС. ОБРАЗЦА:

Мы имеем все необходимые документы для ведения образовательной деятельности. После успешного прохождения обучения мы уполномочены выдавать удостоверения о повышении квалификации установленного государственного образца . Выдаваемые документы соответствуют Федеральному закону «Об образовании в Российской Федерации» N273-ФЗ и являются защищенной полиграфической продукцией. Вместе с удостоверением, выдается международное приложение об окончании профессионального курса.

ОТЗЫВЫ

Окончила курс «Управляющий ресторана». Хочу выразить огромную благодарность преподавателю курса Смирнову Андрею Александровичу. Он исключительный профессионал своего дела, как говорится, преподаватель от Бога. Мне выпала удача обучаться теории индивидуально в удобное для меня время и в удобном месте.Теоретическая часть не сказать, что длительная, но достаточно познавательная. Андрей Александрович в своей программе базируется на психологии отношений, что является основой любого успешного бизнеса. Помимо этого, общение с Андреем Александровичем наполнено мощнейшей положительной энергетикой, после лекции чувствовала себя окрылённой и замотивированной на успех. Рекомендую занятия по меджменту в этом учебном центре. Будет полезно и тем, кто хочет освоить новую квалификацию, и тем, кто желает повысить свою значимость как уже состоявшегося руководителя.

Читать еще:  Задачи менеджера ресторана

Менеджер ресторана обучение

Менеджер ресторана или администратор зала — это относительно новая должность в ресторанном бизнесе. А поэтому важно понимать, какие обязанности менеджера ресторана вы определите для своего заведения.

Обязанности сильно отличаются от количества посадочных мест, от штата заведения, от концепции и формата, сеть это или единичное заведение.

Можно выделить три основных направления в работе менеджера — это работа с Гостями, работа с персоналом и административно-техническая работа.

Рассмотрим подробнее функции работы менеджера.

Работа с Гостями.

Главная задача менеджера зала, выстроить работу с Гостями так, что бы они захотели к нам вернуться.

Поэтому менеджер следит за качеством, скоростью и чистотой в зале и во всех гостевых помещениях — это входная дверь, летняя веранда, фойе, гардероб, гостевые туалеты.

Для этого делаются обходы 1 раз в 30 минут- 1,5 часа. В зависимости от загрузки.

После обхода менеджер даёт задания подчинённым по устранению недочётов — протереть зеркало, поменять туалетную бумагу, пере сервировать стол, натереть посуду, пересчитать кассу.

Общение с Гостями — важная часть работы в зале. Менеджер встречает Гостей, подходит и собирает обратную связь у стола, приветствует постоянных Гостей по имени.

Предотвращение конфликтов — это тоже важный навык. Увидеть, что кто-то из Гостей недоволен обслуживанием, или долго ожидает, или не ест заказанное блюдо. Здесь необходимо подойти и поинтересоваться, что можно сделать для гостей.

Если в зале новый гость, то будет высшим пилотажем, если официанты передают это менеджеру.

Менеджер выходит познакомиться, провести экскурсию по ресторану, сделать маленький презент от заведения.

Помните! Именно от первого визита Гостя зависит, вернётся он к вам или уйдёт к конкурентам!

В зале менеджер проводит 80 % рабочего времени.

Сбор обратной связи, запись пожеланий и комментарии гостей — в отдельную тетрадь. Всё это очень поможет директору ресторана двигаться к прибыли заведения.

Менеджер выдаёт скидочные карты, проводит анкетирование, дарит подарки, когда они предусмотрены. Если всё это переложить на плечи официантов, то подарки будут растащены и съедены, отрицательная обратная связь уничтожена.

Так же менеджер принимает заказы на банкеты, показывает зал и составляет меню с заказчиками праздников.

В заведениях, где есть доставка, но нет отдельной службы доставки — менеджер принимает заказы и отправляет курьера по адресам.

Работа с персоналом: официанты и бармены.

Менеджеру зала подчиняются все сотрудники зала — это официанты, бармены, хостесс, уборщицы и посудомойщицы зала, гардеробщик, кассир, сомелье.

Руководитель зала может сам проводить собеседования на эти должности.

Менеджер организовывает стажировки стажёрам. Принимает у них аттестации.

Если в ресторане/кафе отсутствует должность тренинг менеджер, то менеджер зала проводит регулярное обучение по стандартам обслуживания Гостя и по продажам.

График менеджеров в ресторане обычно 2/2 по 12-15 часов в смену.

Средняя заработная плата в Москве 35-45 000 в месяц.

В обязанности входит так же составление графиков работы и отпусков. Но делать это необходимо с учетом производительности.

Для этого менеджер отслеживает проходимые дни недели, часы и месяцы.

Ресторанный бизнес очень рваный по загрузке. И выручка в понедельник может быть в три раза меньше, чем в пятницу.

Именно поэтому приходится выводить разное количество официантов по дням недели. Для того, что бы не было простаивания или наоборот долгого ожидания, из-за нехватки.

Руководитель зала ресторана следит за выполнением стандартов работы своих подчинённых.

Организует открытие и закрытие гостевых помещений по чек листу:

В часы загрузок он помогает на всех станциях: принимает заказы, собирает посуду, пробивает чеки, осуществляет расчет, готовит напитки.

Дисциплинарная политика тоже прямая обязанность администратора зала (менеджера).

Он осуществляет материальную и моральную мотивацию в коллективе ,создаёт условия для командной работы.

Менеджер помогает в часы пик на кассе.

И если необходимо, наказывает сотрудников за невыполнение должностных инструкций. Вплоть до увольнений, но эту меру необходимо согласовать с директором.

Административно-техническая работа и финансы.

К этой группе работы относится работа с оборудованием, мебелью, организация уборок, финансовая отчётность при закрытии смены.

Если в ресторане происходит поломка оборудования, посторонние шумы в оборудовании, зависание техники, не набор нужной температуры в холодильниках — сотрудники всех подразделений сообщают об этом менеджеру.

Ведь именно он находится на смене от закрытия и до закрытия, в отличие от директора ресторана или от шеф повара.

Каждое утро менеджер проверяет мебель на шатания и поломки, осветительные приборы, стены, краны на подтекание.

Вызывает техника, электрика или сантехника при необходимости.

Проводит ежедневные и генеральные уборки в зале.

По САНпину генеральная уборка в общепите проводится не реже, чем 1 раз в 15 дней.

Участвует в проведении инвентаризаций в баре и в зале.

Как правило они проводятся 1 раз в месяц.

Снимает кассу после закрытия, пишет финансовый отчёт дня для бухгалтера и директора.

Заключение.

Как видим у менеджера ресторана масса обязанностей.

Он связующее звено между Гостями, залом, кухней и дирекцией.

Без этой должности в конкурентном ресторанном бизнесе сейчас не обойтись!

Необходимо заниматься обучением своих менеджеров, для того что бы они стали грамотными управленцами и вели ваш ресторан к процветанию.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector