Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пиар менеджер ресторана

Маркетинговое агентство Resto PR

Наш Instagram @RESTOPR

Подписка на новости

Наши услуги

Маркетинговый аудит

Каждый PR менеджер ресторана перед тем как вкладывать деньги в рекламу, должен оценить перспективы.

Если у вас нет ответов на следующие вопросы:

«Почему гости выбирают мой ресторан?»
«Какие блюда приносят больше всего прибыли?»
«Насколько эффективно сейчас используется рекламный бюджет?»

то лучше не «стрелять холостыми». Прежде чем привлечь гостей в ресторан и потратить большую сумму денег на рекламу, удостоверьтесь что ваше заведение удовлетворяет потребностям рынка.

Узнайте больше прямо сейчас по телефону 8 [812] 905-60-21 .

Вкусный дизайн

Мы, как никто другие, знаем о влиянии дизайна на потребителя. Цветовая гамма, шрифты, размерность — все подчинено единственному правилу — вызывать желание попробовать! В нашем агентстве «из под ножа» выходит дизайн полиграфии высочайшего качества, которая только может потребоваться ресторану:

  • Меню и барные карты,
  • Сезонные меню,
  • Меню доставки,
  • Специальные предложения и флаеры,
  • Тейбл-тенты и плейсматы,
  • Плакаты,
  • Модули в печатные СМИ
  • Макеты для наружной рекламы (суперсайты, билборды и сити-форматы)
  • Логотипы и фирменные стили, бренбуки
  • Сайты.

Посмотрите наше портфолио сейчас

Продвижение в социальных сетях

Instagram, Facebook, Вконтакте, Twitter давно стали основными инструментами, помогающими привлечь гостей в ресторан. Социальные сети являются оптимальным каналом коммуникаций не только с постоянными посетителями ресторана, но и с потенциальной целевой аудиторией. На что можно рассчитывать, обращая свое внимание на продвижение ресторана в социальных сетях?

  • Привлечение целевой аудитории социальных сетей Vkontakte, Instagram и Facebook;
  • Воздействие на целевую аудиторию; конвертация заведомо лояльных пользователей в гостей заведения;
  • Проведение рекламной кампании в социальных сетях (промо-посты, таргетинговая реклама);
  • Формирование положительного имиджа;
  • Наполнение представительств ресторана в социальных сетях адаптированным контентом.

Рекламная поддержка

Многие управляющие предпочитают нанимать в штат PR менеджера ресторана, отвечающих за рекламную активность заведения. При этом квалификация этого PR менеджера зачастую оставляет желать лучшего. Делая выбор в пользу нашей компании, вы получаете профессиональный подход к рекламе ресторана:

  • Маркетинговый аудит, позволяющий выявить отправные точки для формирования рекламной кампании;
  • Долгосрочную рекламную кампанию (от 4-х месяцев);
  • Оптимизированный бюджет рекламных расходов;
  • Рекомендации по увеличению среднего чека за счет акций по стимуляции сбыта;
  • Профессиональную поэтапную реализацию намеченного плана.

Если у вас нет PR менеджера или вы не можете оценить его эффективность — мы те, кого вы искали!

Мы — профессионалы своего дела.
Нас выделяет узкая специализация и профессиональный подход к продвижению ресторанов. В нашей команде трудятся одни из лучших представителей ресторанного бизнеса в городе.

Мы лучше других определяем целевую аудиторию ресторана и способы воздействия на нее.
А правильно подобранные каналы коммуникаций позволяют нам оптимизировать ваши финансовые затраты на рекламу.

Ресторанный пиарщик: что он должен делать

PR-менеджер ресторана Caramel Ирина Здоровенина о том, зачем ресторану нужен пиарщик

Личный бренд

Путь к победе

Современные способы продвижения

ДО НАЧАЛА РАБОТЫ РЕСТОРАНА

Еще до начала полноценной работы ресторана пиарщик обычно представляет долгосрочную и краткосрочную PR-стратегию заведения, в которой подробно объясняет основную идею его позиционирования на рынке и путь формирования имиджа ресторана, а также аргументирует использование определенных каналов распространения информации. Также в его компетенции — брендинг заведения и дальнейший контроль над соблюдением фирменного стиля в рекламных и PR-кампаниях.

После выхода ресторана на рынок, казалось бы, наступает момент, когда пиарщик может расслабиться и немного отдышаться. Но это не более чем иллюзия. На самом деле впереди его ждет ежедневная напряженная трудовая деятельность.

ЕЖЕДНЕВНЫЙ PR РЕСТОРАНА

Как владельцу бизнеса оценить эффективность своего пиарщика? Необходимо просчитать соотношение вложенных средств и будущей реальной выгоды. Поэтому в обязанность пиарщика входят составление медиапланов на один (три, шесть, двенадцать) месяц, обоснование выбора определенных информационных носителей и приведение доводов в пользу вложения средств.

Ресторанный пиарщик — это сотрудник компании, вовлекающий заведение в информационную среду. Тут-то и возникает нужда в писательской руке PR-менеджера. Конечно, обязанность «лепить» релизы можно повесить и на шеф-повара, но в этом случае вероятность выхода статьи с грамматическими, стилистическими, а главное, фактическими ошибками повышается в несколько раз. И последствия могут быть катастрофичными.

Нередко пиарщик выступает апологетом идей владельца ресторана. Скажем, захотелось тому открыть ресторан без определенного меню, в стиле «любой каприз за ваши деньги». Естественно, необходимо проинформировать общественность о такой фишке, доказать, что использование меню в ресторанах давно устарело и истинное звание лучшего шеф-повара может заслужить лишь тот, кто сможет смастерить блюдо на вкус каждого конкретного гостя. Ну и как в таком случае без пиарщика?

РЕПУТАЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ

Ресторанный бизнес по своей сути априори связан с социальной ответственностью, поэтому очень важно отслеживать и вовремя реагировать на информацию, которая может сказаться на репутации заведения. Работа с людьми подразумевает готовность к любым непредвиденным ситуациям. Представьте — в СМИ появляется информация о том, что клиент, уходя из заведения N, был сбит охранником с ног и повален на пол.

Как вы будете оправдываться? Публично «казните» охранника и возьмете на работу более сдержанного? Или все же подробно объясните общественности, что клиент явно превышал свои «полномочия» гостя, хватая официанток за разные места? Что он оказал усиленное сопротивление при попытке его выдворения за пределы заведения после третьего замечания? Что он уже совершал подобные «налеты» на рестораны города и на этот раз решил показать мастерский прием карате, но охранник, владея техникой айкидо, предотвратил удар и повалил гостя на пол, желая успокоить? В подобных ситуациях сложно обойтись без грамотного PR-менеджера, имеющего заготовленную папку определенных инструментов антикризисного управления.

Читать еще:  Менеджер ресторана обучение

РЕКЛАМА ШЕФА

Опытный пиарщик также знает одно из золотых правил ресторанного бизнеса: гость скорее попробует «блюдо дня» от шефа, которого знает лично или понаслышке, чем у незнакомого повара. Однако далеко не каждый ресторатор имеет достаточно ресурсов для найма уже широко известного шефа. В этом случае PR-менеджер опять приходит на помощь. Владея определенной техникой персонификации бизнеса, он уже через шесть месяцев сможет встроить имя шеф-повара в ассоциативный ряд общественности, связанный с заведением.

КОРПОРАТИВНЫЙ ДУХ

А как обстоят дела с корпоративным духом команды? Бармен затаил обиду на администратора, а официанты постоянно ссорятся между собой по пустякам? PR-менеджер может порой решить и эту проблему. Правильно организованный тимбилдинг, создание «доски лучшего сотрудника месяца», совместный выезд на природу, а главное, рациональное использование каналов коммуникаций для сообщения информации от начальника к подчиненным решат проблему внутреннего PR заведения.

PR ресторана через шеф-повара и других людей

Всем привет! Меня зовут Дарья Мигель, я креативный директор Migel Agency. Эта статья — вторая из серии материалов про SMM в HoReCa.

В прошлой публикации речь шла о food-съемке: еда — основа контента соцсетей в ресторанном бизнесе. Второе место по значимости для PR занимают люди: от гостей заведения — до шеф-повара. Расскажу о роли разных персон в продвижении ресторана и о том, как их интегрировать в контентную стратегию заведения.

Команда ресторана

Последние несколько лет суперзвезда ресторана — шеф-повар или бренд-шеф. Еще совсем недавно никто не задумывался, кто отвечает за приготовление и концепцию блюд тех или иных заведений. На первый план выходили собственники и тусовка «внутри». Немаловажную роль для публики играл интерьер заведения.

А сейчас шефы играют главные роли в Instagram ресторана и их имена ярче, чем у многих рестораторов.

Цель публичной фигуры шеф-повара для ресторана — доверие аудитории и статус в их глазах.

А регулярное появление шефа в аккаунте ресторана говорит о том, что он активно вовлечен в деятельность заведения.

Ведь зачастую один шеф-повар имеет отношение одновременно к нескольким проектам. И его работа ограничивается созданием меню и обучению персонала, сам же на кухне он уже не стоит, да и в самом ресторане после открытия может вообще не появиться.

Интегрировать персону шеф-повара в SMM ресторана можно по-разному. Для достижения нужного эффекта это должно стать системным процессом, а не «разовой акцией».

Популярный сейчас формат — когда шеф-повар ведет рубрику в Instagram ресторана. Например, шеф-повар Steak It Easy австралиец и потомственный мясник Сэбби Кэньон делится мясными рецептами, попутно рассказывая о себе в видеороликах.

«Всем привет! В этот пост ворвался я — Сэбби Кэньон, бренд-шеф ресторанов @steakiteasymoscow 🔥

Я — мясник в третьем поколении, родился в Австралии, но теперь живу в Москве. И приглашаю вас к нам в Steak it Easy.
В наших ресторанах мы все делаем вручную и в каждое блюдо…

«Всем привет! В этот пост ворвался я — Сэбби Кэньон, бренд-шеф ресторанов @steakiteasymoscow 🔥

Я — мясник в третьем поколении, родился в Австралии, но теперь живу в Москве. И приглашаю вас к нам в Steak it Easy.
В наших ресторанах мы все делаем вручную и в каждое блюдо вкладываем все знания о мясе.
Мы выбираем лучшее мясо и делаем самые вкусные в Москве стейки.
Никто не делает их так, как мы!

Ждем вас в Steak it Easy, до встречи!» #steakiteasy #steakit #steak

В другом ресторане сомелье рассказывал аудитории о разных сортах вин, помогая подбирать их для разных ситуаций.

Такой формат выглядит очень нативно, создается ощущение личного знакомства с шеф-поваром, отсюда доверие и лояльность.

Однако не стоит «замыкать» PR ресторана только на шеф-поваре. Как минимум потому, что это опасно: с уходом «медийного лица» из проекта, придется заново рассказывать вашему комьюнити о себе, доказывать состоятельность нового повара и меню.

Другие члены команды могут ротироваться в рамках определенных рубрик. Самая простая — поздравления с их днями рождения. Но можно и более креативно знакомить подписчиков с вашей командой.


Edible creations from our pastry chef Valeriya Sidorova! What does your ideal cake look like? Is it bright and layered, or minimalist? Covered in berries or delicately dotted with flowers? Whatever your vision may be, we can bring it to life, so order your next cake at White Rabbit and have a great time!

#whiterabbitmoscow #whiterabbitrestaurant

Гости

Если шеф-поваров стали «пиарить» лишь недавно, то гости заведения всегда играли значимую роль в продвижении заведения.

Люди приходят в ресторан не столько поесть, сколько пообщаться, поработать или отдохнуть.

Смотря на фото гостей, потенциальный посетитель «считывает» невербальную информацию и моментально идентифицирует человека по коду «свой-чужой».

Хипстеры, подростки, феминистки, предприниматели, офисные сотрудники, семьи, интроверты с ноутбуками или шумные компании… Потенциальный гость заранее понимает, комфортно ли будет ему среди аудитории заведения.

Читать еще:  Мотивация менеджера по закупкам пример

Впрочем, красивые женщины, похоже, актуальны для контента любой ресторанной концепции в любое время. Еще в 20-х годах в Чикаго в рестораны старались нанять красивых девушек для создания приятной атмосферы.

Можно говорить о дискриминации, однако основу Instagram-контента многих ресторанов — таких, например, как «Раковая», «Мясо и рыба» — составляют эффектные женщины.

Построение комьюнити

Комьюнити менеджмент — прежде всего, работа с негативом, отработка комментариев, сообщений.

Пользователи охотнее жалуются на ресторан публично, чем хвалят. Причиной недовольства может быть что угодно. Помимо качества еды чаще всего это неработающий терминал и длительное обслуживание. В одном крупном ресторане был кейс, когда женщине недостаточно аккуратно, по ее мнению, подали меню. Она демонстративно ушла и выложила гневную сторис.

На актуальные вопросы гостей также можно отвечать публично, интегрируя их в тексты постов. «Стейки какой обжарки вы предпочитаете?» «Какой вкус коктейля вам больше нравится?» Такие публикации похожи на соцопросы и могут помочь вам выявить неожиданные пользовательские инсайты.

Популярный формат — симулятор переписки — использует «Техникум» для анонсирования своих акций и спецпредложений. Заходит «на ура».

С целью формирования лояльного сообщества и повышения охватов можно использовать UGC: например, мотивировать людей писать отзывы, а затем выкладывать их в паблик. Вовлекать пользователей в диалог с заведением можно с помощью опросов — голосований за блюда. Некоторые просят аудиторию задавать вопросы, а ответы выкладывают в рамках постов.

Black Star обещает показывать своих гостей на больших экранах в ресторанах в обмен на тэг и устраивает конкурсы среди подписчиков.

Мы уже много рассказали о своем опыте в HoReCa, теперь готовим серию публикаций о работе с beauty и fashion брендами.

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

PR ресторанов: основные ошибки

Вопреки ожиданиям рестораторов специалисты по связям с общественностью не обладают чудодейственными рецептами благоденствия и процветания заведений. Прием, который подействовал в одном случае, вызвав, как это сейчас принято говорить, «хайп», может послужить причиной провала в случае с другим проектом. Панацеи не существует, однако, эксперт в области PR абсолютно точно может сказать – чего делать не следует ни в коем случае.

«СЕЙЧАС ОТКРОЕМСЯ, А ПОТОМ РАЗБЕРЕМСЯ»

Самая распространенная и грубейшая ошибка. Привлекать PR-специалиста необходимо не тогда, когда уборщица натирает окна к открытию, а еще на стадии формирования концепции. «Концепция» – основной термин из словаря пиарщика и слово, которое меньше всего нравится заказчикам. «Концепция? У нас вкусно, этого достаточно!». Хорошая кухня – один из главных компонентов, но отнюдь не единственный залог успеха. В Петербурге около 7000 заведений, и для того, чтобы гости выбрали именно вас, нужно поломать голову над «фишкой», основной козырной картой, отличительной особенность заведения.

Светлана Соколова, генеральный директор маркетингового Агентства Mushrooms Creative:

Первое впечатление можно произвести лишь однажды. Следите за графиком строительных работ и всегда имейте в запасе время на то, чтобы наладить все внутренние процессы. Время, потраченное на «причесать» вернётся сторицей, а недоделанный, недостроенный и недокрученный проект на ресторанном рынке в мегаполисе второго шанса не получит.

НЕОПРЕДЕЛЕННАЯ ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ

ЦА – еще одно ругательство из арсенала пиарщика. Несмотря на то, что этот термин звучит из каждого утюга, все еще существует огромное количество заведений, пытающихся привлечь аудитории, которые просто не могут сосуществовать на одной территории: кальянная может вложить сколько угодно сил и времени в продвижение воскресного клуба беременных и детской комнаты, однако, в результате скорее лишится своих постоянных гостей, не приобретя новых. Способы продвижения также должны быть адекватны формату ресторана.

Анна Чадлиева, pr-менеджер ресторана «Блок»:

Одна из самых распространенных и легко выполнимых ошибок — непонимание «своего» гостя, обезличенное желание понравиться всем. Незнание ядра целевой аудитории и применение неоптимальных для сегмента инструментов продвижения будет работать как анти-пиар, причем очень эффективно. Если у тебя сегмент fine dining, нелогично раздавать листовки у метро, а реклама кафе среднего ценового сегмента в премиум-салонах привлечет аудиторию, которая вряд ли будет чувствовать себя у вас комфортно.

ОТСУТСТВИЕ СТРАТЕГИИ

Информационные поводы – основной инструмент привлечения внимания, и чем их больше – тем лучше. При этом все мероприятия и акции, которые проводятся в ресторане должны выстраиваться в единую стройную стратегическую линию.

Кира Гордиенко, pr-директор сети Дикman’s Deli, ресторана «Петруша»

Самая главная ошибка – отсутствие коммуникационной стратегии и целей. Часто встречается история, что есть классные пиар акции, решаются текущие задачи, закрываются какие-то базовые потребности ресторана, раскручиваются инфоповоды, но всё это не выстраивается в стройный ряд активностей, ведущий к нужному результату. В идеале стратегия прописывается ещё до открытия ресторана вместе с концепцией, опираясь на неё. И когда есть это понимание что мы делаем, для чего и самое главное – для кого, любые действия становятся более осознанными и эффективными. В реальности чаще всего пиар-специалиста привлекают уже на стадии открытия ресторана, а то и позже, когда бизнес нужно спасать – тут не до долгих исследований. И он бросается в омут с головой, совершая хаотичные действия, ведущие к временному или нежелательному результату.

ПУСТОТА В ИНФОРМАЦИОННОМ ЭФИРЕ

Читать еще:  Менеджер по продажам в гостинице

Наталья Кёсеги, продюсер профессиональной премии HORECA UP сравнивает PR с хвастовством. Действительно, суть связей с общественностью – рассказать аудитории о своих главных преимуществах. И пословица «молчание – золото» здесь совсем неуместна.

Светлана Соколова, генеральный директор маркетингового Агентства Mushrooms Creative:

Ошибка – думать, что ко мне и так все придут. Бессмысленно создавать крутой продукт, вкладывать в него огромные средства и ждать, что к вам все прибегут. Люди о вас еще должны узнать. И без пиарщика, маркетолога или вас самих в этом лице все ваши 2-3-30-80 вложенных в стены миллионов осядут мертвым грузом.

НЕГРАМОТНАЯ РАБОТА С ОТЗЫВАМИ

Вы запустились, люди узнали о вас, и первые гости написали о вашем заведении на ресторанных и туристических порталах. И, вероятно, не все отзывы содержат исключительно похвалу. Негатив от посещения ресторана гораздо чаще побуждает к написанию отзыва, нежели чем удачный опыт.

Светлана Соколова, генеральный директор маркетингового Агентства Mushrooms Creative:

Если ваш гость пишет на портале/ в своем личном профиле/ вам в личку, что у вас невкусно, значит проблема действительно есть. Он вам не враг, возможно, он действительно хочет помочь. Откажитесь от параноидальной идеи о вселенском заговоре, поблагодарите за искреннее мнение. Уточните дату визита и все подробности, предложите извинительный депозит и проведите разборки в заведении, даже если гость был неправ.

Негативные отзывы так и мозолят глаза и возникает соблазн «забить» их отзывами хвалебными. Что ж, в настоящее время существует достаточно агентств «интернет-репутации», которые продают фальшивые отзывы на любых интернет-площадках. Оборотная сторона медали – такие отзывы рано или поздно будут идентифицированы как «фэйк» и рейтинг ресторана неизбежно пострадает.

Анна Чадлиева, pr-менеджер ресторана «Блок»:

Интересно развивается тема обратной связи. Первые отзывы были как новогодние подарки, долгожданные, нарядные, аккуратные, вторая волна — негативные сообщения, все тут же начали искать быстродейственную пилюлю. Нашли — заказные комментарии, с которыми сейчас активно борются все уважающие себя площадки. Конечно, если о вас не пишут в интернете и не рассказывают друзьям, вы не существуете, но такой способ не решает проблему. Не лучше желание удалить негативный отзыв или начать спор с гостем, что, кстати, не редкость. Что делать? Поблагодарить за отзыв, проинформировать о готовности работать с недочетами, предложить комплимент — красивых вариантов выхода из ситуации масса. Ключевой момент — это увидят ваши потенциальные гости и оценят.

Помимо отзывов гостей, необходимо помнить о создании репутации при помощи лидеров мнений.

Анастасия Дубровская, PR-директор ресторанов La Perla:

Для многих пиарщиков в ресторанах работа с блоггерами стоит чуть ли не последним пунктом по важности. На самом деле, это мощный инструмент, где есть много нюансов и если PR-специалист не может договориться о сотрудничестве, возможно, вопрос в правильности подхода. Во-первых, очень часто лидерам мнений пишут с личных страниц. На мой взгляд, доверие к такому приглашению намного ниже. Плюс, ваши селфи, коты, мужья, это должны видеть блоггеры?

Стандартная схема работы с блоггерами – написал приглашение, блоггер согласился, согласовал время и дату визита и условия, передал менеджеру ресторана и дело в шляпе. На самом деле, тут шляпа и начинается. Я предпочитаю встречать всех лично. Рассказывать про заведение, советовать какие-то определенные блюда, это дает результат – хорошее впечатление о вашем проекте. Молчу уже про то, когда с порога персонал кричит «А, вы блоггер, да?» Здесь можно сразу забыть о хорошем отзыве, поэтому я предпочитаю свои задачи выполнять от начала и до конца, а не перекидывать их на персонал.

ОТПРАВКА ПРЕСС-РЕЛИЗА = ПУБЛИКАЦИЯ?

Один из основных блоков деятельности пиарщика – работа со СМИ. Многие из востребованных pr-специалистов сами работали журналистами, именно поэтому им удается эффективно настраивать коммуникацию. Они знают, что редакторы ресторанных порталов каждый день получают десятки, а иногда и сотни писем с «оригинальными» релизами на тему корюшки, нового меню или скидок на день рождения. Чаще всего такие письма сразу отправляются в корзину или публикуются исключительно на платной основе. Информационный повод должен «зацепить» с самого заголовка. Тема письма должна быть продуманной настолько, чтобы адресат захотел открыть его. Все материалы, приложенные к тексту должны быть удобно классифицированы, фотографии подписаны и выложены для скачивания. Чем меньше действий понадобится совершить редактору для того, чтобы опубликовать релиз – тем больше вероятность публикации.

СЕРЬЕЗНАЯ ОШИБКА – НЕ АНАЛИЗИРОВАТЬ ОШИБКИ

Все активности, которые проводит пиарщик, должны быть спланированы таким образом, чтобы эффективность каждой из них можно было с легкостью определить. Таблицы и графики настоящего специалиста способны удивить биржевого маклера со стажем.

Гордиенко Кира, pr-директор сети Дикman’s Deli, ресторана «Петруша»:

Аналитика — это огромный пласт работ, который периодически задвигают на задний план из-за ограниченности ресурсов: финансов, времени, рук. Это касается всего процесса. Недостаточно хорошо изучена ЦА, её потребности, боли, поведенческие характеристики – не сможешь действительно увлечь и привлечь гостей. Нет аналитики по прошедшим активностям – нет понимания, что из этого «зашло» и нужно масштабировать, а что не следует повторять. Не мониторишь конкурентов, рынок, тренды – добро пожаловать на задворки профессии.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector