Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Блюда от шефа для меню ресторана

Лучшие рецепты постных блюд от ресторанов Раппопорта

Мы решили собрать для вас самые лучшие постные рецепты. Все эти блюда вы можете попробовать в ресторанах Раппопорта , а можете воспользоваться нашими рецептами и приготовить дома сами!

Cosmo рекомендует

Какие бьюти-процедуры можно сделать дома в период карантина

Овнам — деним, львам — кожа: какой тренд весны-2020 подходит тебе по гороскопу

Ресторан ERWIN. Река. Шеф-повар Алексей Рябов

Постный винегрет с грибами

Ингредиенты:

Огурец соленый 16 г

Свекла печеная 60 г

Морковь печеная 15 г

Картофель печеный 30 г

Горошек зеленый 11 г

Опята маринованные 30 г

Грузди маринованные 30 г

Перья красного лука 5 г

Огурцы маринованные 10 г

Перец болгарский 10 г

Масло растительное ароматное 20 мл

Соль , перец по вкусу

Горчица дижонская 10 г

Способ приготовления:

Свеклу , морковь и картофель помыть , обсушить. На фольгу поставить свеклу , полить оливковым маслом , поперчить и посолить , завернуть и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. С морковью и картофелем проделать все то же самое , но морковь держать в духовке в течение 1 часа , а картофель 30 минут.

Тем временем сделать свекольную заправку: маринованные огурцы , лук шалот и болгарский перец нарезать мелким кубиком , смешать с остальными ингредиентами для заправки. Морковь , картофель и свеклу нарезать кубиком 1 см на 1 см , добавить зеленый горошек , лук и маринованные грибы , добавить заправку и перемешать.

ERWIN. РекаМореОкеан и ERWIN. Река

Салат с киноа и рукколой

Ингредиенты:

Лимонный сок — 3 г

Кинза свежая — 2 г

Масло оливковое — 10 г

Красный маринованный лук — 30 г

Салат руккола — 15 г

Способ приготовления:

Лук нарезать перьями , добавить сахар , соль и сок лимона , оставить на 30

минут настояться. Киноа отварить и остудить. Томаты нарезать мелким кубиком.

Крупу смешать с томатами , мелкорубленной кинзой , маринованным луком. Заправить оливковым маслом и выложить в центр тарелки , рядом по кругу

Гранд-кафе Dr. Живаго. Пшенная с баклажанами , сладким перцем и фундуком

Ингредиенты:

Пшеничная крупа 200 г

Болгарский перец 300 г

Сливочное масло 40 г

Соль , перец по вкусу

Способ приготовления:

Пшеничную крупу промыть , варить в подсоленной воде 3 минуты , заправить сливочным маслом. Фундук измельчить в крошку. Баклажан очистить от кожуры , нарезать кубиком , тушить до готовности в сотейнике на оливковом масле , посолить , поперчить. Сладкий перец вымыть , удалить семена , нарезать кубиками. Кашу перемешать с баклажаном , болгарским перцем , фундуком , влить немного горячей воды и готовить еще 2 минуты.

Ресторан « Китайская грамота. Бар и Еда» Шеф повар ресторанов — Чжан Сяньчэн.

Хрустящий баклажан в сладком соусе.

Ингредиенты:

Баклажан ( средний) — 1 шт
Соль — 3 г
Устричный соус — 1 ст.л.
Светлый соевый соус — 2 ст.л.
Водный раствор кукурузного крахмала: 1 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды
Кипяток ( горячая вода) — 50 мл
Растительное масло — 300−400 мл

Для кисло-сладкого соуса:

Рисовый уксус — 1 ст.л.
Томатная паста — 4 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажан помыть , отрезать плодоножку и снять кожуру. Затем сделать надрезы , посолить , оставить на 20 минут. Сделать кисло-сладкий соус: смешать необходимые ингредиенты. Далее выделившийся сок слить , баклажан ополоснуть холодной водой. Разогреть в воке растительное масло , выложитьв горячее маслобаклажан. Жарить баклажан до приобретения румяной корочки , извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Приготовить водный раствор кукурузного крахмала — смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор , так каккрахмал не растворяется в воде , он просто осядет на дно. В чистом воке разогреть немного растительногомасла , вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус , немного пожарить его , помешивая , чтобы прогрелся. Затем добавить в вок светлый соевый соус , устричный соус и горячую воду и продолжать готовить дальше , буквально минуту , чтобы ингредиенты прогрелись. Затем добавить в вок водный растворкукурузного крахмала , добиться нужной консистенции ( слишком густой соус не нужен).
В готовый соус добавитьбаклажан и тщательно перемешатьсодержимое вока , чтобы баклажан покрылся со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту. Перекложитьготовое блюдо на сервировочную тарелкуи украсить микс-салатом.

Ресторан BlackThai. Овощи вок.

Ингредиенты:

Проростки сои — 20г

Перец болгарский — 30г

Грибы шиитаке — 15г

Салат бок чой — 10г

Грибы древесные — 15г

Фасоль стручковая — 15г

Масло растительное — 25г

Сахар песок — 2г

Овощной соус — 15г

Приготовление:

Перец болгарский нарезать соломкой. Грибы шиитаке нарезать произвольно. Баклажаны нарезать ломтиком. Все овощи обжарить на воке с растительным маслом , с добавлением овощного соуса , соли , сахара , чеснока.

Cook’kareku. Постное меню.

Салат из зеленых овощей с медово-горчичной заправкой.

Брокколи свежая — 40 гр.

Листья Романо — 20 гр.

Мини шпинат — 5 гр.

Огурцы Люкс — 60 гр.

Авокадо ( мягкий) — 40 гр.

Миндаль лепестки — 5 гр.

Кедровый орех — 5 гр.

Соус медово-горчичный — 50 гр.

Брокколи разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде , охладить. Лепестки миндаля и кедровый орех обжарить. Авокадо и огурец нарезать средними кусочками. Смешать брокколи , огурец , авокадо и листья романо с медово-горчичным соусом , хорошо перемешать. Выложить салат в тарелку , посыпать орешками и украсить мини шпинатом и редисом.

Готовим медово-горчичный соус:

Горчица зернистая 100 гр.

Мед цветочный 120 гр.

Масло оливковое 150 гр.

Смешать горчицу , мед и оливковое масло , пробить блендером до однородной консистенции.

Необистро « Жеральдин». Шеф Игорь Котов.

Печеное яблоко с халвой , орехами и тыквенным соусом.

Ингредиенты:

Для печеного яблока:

Мед — ½ столовой ложки

Читать еще:  Что такое меню

Растительное масло — ½ чайной ложки

Для орехов в карамели:

Кешью — 30 грамм

Фундук — 30 грамм

Сахар — 2 столовые ложки

Для кокосовой эспумы:

Растительные сливки « Caselle» — 80 грамм

Кокосовое молоко — 40 грамм

Для тыквенного соуса:

Тыква — 150 грамм

Растительное масло — 1 столовая ложка

Мед — 1 чайная ложка

Кокосовое молоко — 50 грамм

Халва подсолнечная — 40 грамм

Способ приготовления:

Приготовить печеное яблоко. Снять ножом верх яблока и вынуть сердцевину , не прорезая яблоко насквозь. Добавить внутрь мед , корицу , бадьян , кардамон и растительное масло. Накрыть срезанной верхушкой яблока. Выложить в жаропрочную емкость и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 ( смотреть по готовности).

Приготовить орехи в карамели. Высыпать на сковороду сахар и сделать карамель. Добавить орехи и обжарить. Вылить получившуюся смесь на пергаментную бумагу и дать застыть при комнатной температуре. Мелко порубить ножом застывшую массу.

Приготовить кокосовую эсмупу. Взбить растительные сливки , добавить кокосовое молоко. Перемешать.

Приготовить тыквенный соус. Очистить тыкву и запечь с бадьяном , растительным маслом и медом в фольге в духовке 15 минут при 220. Убрать специи и взбить в блендере , добавить кокосовое молоко и еще раз взбить.

Собрать десерт. Выложить на тарелку порубленную халву и рядом тыквенный соус. Поверх халвы выложить запечённое яблоко , предварительно удалив специи. По краю тарелки насыпать карамельные орехи. Сформировать кокосовую эспуму и выложить рядом с яблоком. Добавить листики мяты для украшения.

5 продуктов, которые обладают антисептическими свойствами

Материалы по теме «Рецепты шефов»

От сложного к простому: Рецепты сэндвичей на любой вкус

С сыром халуми, овощами, ветчиной и уткой

  • 3052
  • 2

Тоже купили гречку? Давайте разбираться, как ее готовить

20 рецептов для обеда, ужина и завтрака с главным суперфудом России

  • 12111
  • 12

Хумус из тыквы и пюре из авокадо: 3 овощных рецепта от ресторана Kuznya House (Петербург)

Для вегетарианцев, любителей овощей и тех, кто соблюдает пост

  • 5112
  • 1

Не только капустный стейк: Рецепты из брокколи и кольраби

А также из белокочанной, пекинской и цветной капусты

  • 11048
  • 7

Как приготовить пхали: Простой рецепт на компанию

Подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост

  • 11367
  • 1

Пережить февраль: 3 рецепта горячих коктейлей от El Copitas Bar

С пряным ромом, кардамоновым сиропом и имбирным фрешем

  • 5819
  • 1

Что приготовить из грибов: От орзо до десерта с добавлением сушеных белых

Ужин из трех перемен от шеф-повара петербургского гастрокафе Charlie Юрия Манчука

Закуски с уткой и баклажаном для российской зимы и китайского Нового года

4 рецепта от шеф-повара ресторанов «Китайская грамота» Чжан Сяньчэна

  • 4639
  • 1

Скрэмбл, панкейки и гранола: Как их приготовить правильно

Потренируйтесь на каникулах

  • 20674
  • 2

3 рецепта салатов на осень — два простых и один сложный

С говядиной, страчателлой и стручковой фасолью

  • 74680
  • 6

3 рецепта варенья для осенних чаепитий

Из кабачков, черники и абрикосов

  • 33691
  • 2

Вместо чая: 4 рецепта горячих алкогольных коктейлей

Для холодных осенних вечеров

  • 19750
  • 3

Готовим и согреваемся: 5 несложных рецептов супов на осень

Крем-суп с копченым лососем, тыквенный с кедровыми орешками и пармезаном, из кабачков с авокадо и еще два

  • 80538
  • 10

Что приготовить из тыквы: 3 простых рецепта

Смузи, хумус и боул из главного овоща сезона

  • 256609
  • 6

3 рецепта осенних пирогов

С шоколадом, черникой и голубикой

  • 55828
  • 8

Как приготовить эспрессо и латте с чаем матча дома

Три простых рецепта от шефов

  • 13907
  • 1

Яблочный сезон: 3 рецепта пирогов

Проверенные варианты для домашнего чаепития

  • 130264
  • 1

Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить

Рассказывает шеф-повар Руслан Поляков

  • 191857
  • 9

Рецепт недели: Креветки с пюре из цветной капусты

От шеф-повара «Дома культур» Лены Савчук

  • 16789

Три рецепта домашнего мороженого

Для летнего настроения

  • 17219
  • 2

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов

Харчо, хачапури и сациви дома

  • 45046
  • 4

5 рецептов легких летних салатов

«Лето на даче», «Калифорнийская классика», традиционный греческий и еще два

  • 79633
  • 10

Что готовить из клубники

Рецепты из самой летней ягоды

  • 22130
  • 2

3 рецепта холодных супов

Неокрошка, гаспачо и кавказские томаты

  • 22518
  • 4

5 рецептов летних завтраков

Пастрами, авокадо-тост и каша с черникой

  • 88103
  • 17

Салаты, супы и смузи: Что приготовить в праздники

Несложные рецепты для теплой погоды

  • 24001
  • 3

Как приготовить пасхальный кулич дома

Шоколадный, без глютена и со сливочной помадкой

  • 15411
  • 2

Четыре легких коктейля

Для теплых весенних вечеров

  • 15398
  • 3

5 весенних смузи

Небанальные рецепты: c кокосом, спирулиной, льном и шпинатом

  • 17594
  • 5

Три рецепта постных каш

Основные блюда из круп для обедов и ужинов

  • 26798
  • 1

Как приготовить идеальные блинчики?

Смазывать ли сковородку и как сделать ажурные блины

  • 90525
  • 20

Масленица навсегда: 5 рецептов блинов

Готовимся к самой вкусной неделе в году

  • 34302

Как сделать десерт «Павлова» дома

Красивый и простой десерт своими руками

  • 49306
  • 4

Почти полезно: Рецепт веганского сникерса

Как сделать вкусную сладость дома и не испытывать угрызения совести

  • 22754
  • 46

3 рецепта горячих коктейлей

Куркума-латте, какао и матча

  • 21685

5 рецептов горячих супов

От легкого овощного до том-яма

  • 46163
  • 1

Кто не успел: 3 быстрых салата к новогоднему столу

Романо, почти итальянский и. оливье

  • 203010
  • 14

Классика жанра: Новогодние салаты

Традиционные рецепты в чуть более изящном формате

  • 189132
  • 6

7 коктейлей на праздники

Горячие и холодные, с шоколадом и со сгущенкой

  • 27286
  • 2

Рождественское настроение: Рецепт панеттоне

Итальянский праздничный кекс своими руками

  • 28192
  • 5

Сезон яблок: 3 рецепта пирога

Для долгих зимних чаепитий

  • 52544
  • 2

5 нескучных рецептов из яиц

Белковый омлет, утренний сэндвич и скрэмбл

  • 66641
  • 12

Завтрак съешь сам: 5 рецептов каш

Сладкие и соленые, сложные и простые

  • 56249
  • 4
Читать еще:  Самые дорогие рестораны москвы 2018 меню

Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков

Облепиховый, имбирный и малиновый чай

  • 43083
  • 7

Как приготовить неаполитанскую пиццу дома

Главное итальянское блюдо своими руками

  • 49709
  • 16

Время согреваться: 5 рецептов осенних супов

Том-ям, пряный марокканский и сырный

  • 55042
  • 3

Сладкий сезон: Что готовить из фруктов и ягод прямо сейчас

Сихарули, сорбет и карпаччо из инжира

  • 16635

Напоследок: 5 десертов из ягод

Легкие и летние, перед началом осеннего сезона

  • 22465

Как приготовить джелато дома?

Итальянское мороженое на домашней кухне

  • 37414
  • 1

5 рецептов холодных напитков на основе чая

Матча, тегуанинь и пуэр вместо фруктовых лимонадов

  • 14868

Все сырое: 6 рецептов тартара

От простых до сложных

  • 24241

Что готовить из лисичек прямо сейчас

Главный летний гриб на тарелке

  • 26849
  • 5

3 аперитива в ожидании выходных

С маракуйей, клубникой и нектаринами

  • 12817
  • 1

3 рецепта летних завтраков

Вкусные, полезные и фотогеничные варианты на утро

  • 35972
  • 10

Под футбол: 3 рецепта закусок

Куриные крылья, брускетта с ростбифом и хачапури на шампуре

  • 26229

Вместо апероля: 6 легких аперитивных коктейлей

Чем заменить самый популярный коктейль лета

  • 32527
  • 2

Почти салат: 3 рецепта холодных супов

Гаспачо, свекольный и суп с мацони

  • 45720
  • 6

Вместо лимонадов: 3 альтернативы воде

Фруктовые напитки без сахара к жаркому лету

  • 47932
  • 9

3 необычных салата для жаркого дня

Пророщенная гречка и авокадо

  • 47267
  • 2

Сезон открыт: Как замариновать мясо для шашлыков

Три рецепта для майского пленэра

  • 44486
  • 2

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Оригинальные закуски от шеф-поваров

Алексей Зайцев

В сегодняшнем обзоре мы собрали для вас рецепты оригинальных и очень вкусных закусок от московских шеф-поваров. Среди них каждый непременно найдёт себе блюдо по вкусу. Есть рецепт трёх видов тартаров для больших любителей мяса, закуски для ценителей рыбы и морепродуктов, а также два оригинальных веганских блюда, которые разнообразят рацион всех, кто соблюдает Великий пост.

Закуски – неотъемлемая часть жизни современного человека. Мало кому удаётся каждый день устраивать себе полноценный завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин, как советуют диетологи и врачи. Часто мы перекусываем на бегу, покупаем в автомате шоколадки или калорийные снэки. Всё это не лучшим образом сказывается как на фигуре, так и на здоровье. Мы не призываем вас менять свой образ жизни, меньше работать или учиться. Только советуем превратить перекусы в полноценный гастрономический ритуал. Например, заранее приготовить и взять с собой на работу ближневосточную закуску «Мухаммара» из запечённых перцев или картофельный крем с красной икрой и съесть их в офисе на полдник с кусочками лепёшки или цельнозернового хлеба. В выходные, встречаясь с друзьями, заменить вредные чипсы на трио тартаров из говядины, которые многим очень нравятся, или сделать брускетты с нежным гуакамоле и кусочками тунца. Рецепты, которыми поделились с «М.Вкус» шеф-повара московских ресторанов, наглядно продемонстрируют вам, что перекусы могут быть сытными, вкусными и полезными.

Трио тартаров из говядины

Сергей Балашов

Тартар – блюдо, которое готовят из сырого говяжьего мяса. Очень вкусное и любимое мужчинами, да и многими девушками тоже. Главное, что вам нужно знать, если вы хотите приготовить тартар дома своими руками – мясо для него должно быть просто идеального качества и свежести. Здесь вкус не получится замаскировать длительной термической обработкой или гарниром. Все минусы вкуса некачественного продукта сразу станут очевидны. Так что выбирайте очень тщательно! Кстати, кострец (если вы вдруг не знали) – это тоже говядина, но только не вырезка, а верхняя часть задней ляжки – мягкая и с отличными вкусовыми качествами.

    1-2 порции 40 минут 5 шагов

Ингредиенты:

Для тартара из костреца:

  • Филе костреца 30 г
  • Яичный желток 1 шт.
  • Горчица дижонская 10 г
  • Белый лук 10 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Каперсы 10 г
  • Петрушка 5 г
  • Соус «Ворчестер» 1 капля
  • Масло из виноградных косточек 20 мл
  • Кресс-салат 2 г

Для тартара из говяжьей вырезки:

  • Вырезка говяжья 30 г
  • Огурцы маринованные 5 г
  • Вяленые томаты 5 г
  • Лук-шалот 5 г
  • Петрушка 2-3 листика
  • Соль и перец по вкусу
  • Соус «Ворчестер» 3 г
  • Соус «Тобаско» 1 капля
  • Кресс-салат для украшения
  • Руккола для украшения

Для тартара из телятины:

  • Вырезка телёнка 30 г
  • Сыр «Пармезан» 5 г
  • Масло трюфельное 5 г
  • Трюфель свежий чёрный 2 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Сыр «Грана Падано» 10 г

Для картофельного хвороста:

  • Картофель 100 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Всё мясо нарежьте мелким кубиком, каждый сорт отдельно от других.

Для тартара из костреца: все жидкие компоненты смешайте до получения однородной консистенции, затем добавьте лук и каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко нарубленную петрушку и ещё раз перемешайте. Полученным соусом заправьте филе костреца, перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку. Сверху украсьте кресс-салатом и горчицей – не только для декора, но и для вкуса.

Для тартара из вырезки: огурцы, лук-шалот и вяленые томаты нарежьте мелким кубиком, добавьте нарезанную вырезку, соль, перец, «Тобаско», «Ворчестер» и петрушку. Перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку, украсьте кресс-салатом и рукколой.

Для тартара из телятины: в нарезанную мелким кубиком телятину добавьте тёртые на мелкой тёрке сыр и свежий чёрный трюфель, посолите и поперчите, заправьте трюфельным маслом. Выложите на тарелку через кулинарное кольцо к другим тартарам, сверху украсьте слайсами сыра «Грана Падано» и тёртым свежим трюфелем.

Читать еще:  Как оформить меню для кафе

Для картофельного хвороста: очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюрнице . Выложите картофельный хворост на тарелку к трём видам тартара.

Грин меню: лучшие летние рецепты от шеф-поваров Москвы

Повторяем дома главные хиты лучших ресторанов столицы

С наступлением долгожданного лета меняется наш стиль, настроение, вкусовые предпочтения. Не случайно главным цветом лета традиционно считают зеленый, который символизирует, с одной стороны, безграничную энергию, а с другой — спокойствие и гармонию. Именно летом диетологи часто советуют попробовать моноцветовое меню, которое работает не хуже любой диеты: обилие витаминов и зелени выступает как детокс, но при таком разнообразии ингредиентов даже не надейтесь проголодаться.

Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река», шеф-повар Алексей Павлов

  • Сложность Просто
  • Тип Салат
  • Время 15 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Соус фета — 35 г
  • Микс салат — 40 г
  • Сыр фета — 70 г
  • Яблоко зеленое — 30 г
  • Лепестки миндаля — 5 г
  • Масло растительное — 5 г
  • Горчица дижонская — 25 г
  • Мед — 25 г
  • Лимонный сок — 14 г
  • Масло растительное — 75 г
  • Масло оливковое — 25 г
  • Соль — 1 г
  • Перец молотый — 1 г

Приготовление

  1. Для приготовления соуса все ингредиенты смешать и тонкой струйкой влить масло двух видов, в конце добавить лимонный сок и соль/перец по вкусу.
  2. На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс салат, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпать слайсами обжаренного миндаля.

Салат с морепродуктами

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

  • Сложность Просто
  • Тип Салат
  • Время 20 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Микс салат — 5 г
  • Креветки — 45 г
  • Спаржа — 25 г
  • Помидоры черри — 30 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Соус песто — 5 г
  • Масло растительное — 15 г
  • Гребешок в 1/2 раковине запеченный — 20 г
  • Кальмар щупальца отварные — 40 г
  • Сок лайма — 10 г
  • Cоус мирин — 5 г
  • Соус соевый — 5 г

Приготовление

  1. На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке 3-4 минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат микс, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
  2. Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.

Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

  • Сложность Просто
  • Тип Салат
  • Время 20 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Шпинат мини — 30 г
  • Орех кедровый — 3 г
  • Сыр козий шавру — 70 г
  • Сливки 35 % — 40 г
  • Яйцо пашот — 1 шт
  • Микс салатов — 20 г
  • Соль — 2 г
  • Перец молотый — 2 г
  • Мед цветочный — 3 г
  • Уксус бальзамический — 5 г
  • Масло оливковое — 10 г
  • Паприка копченая — 1 г

Приготовление

  1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью из меда и оливкового масла и бальзамическим уксусом.
  2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.
  3. Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп Шечаманди

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

  • Сложность Просто
  • Тип Суп
  • Время 30 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Шпинат — 100 г
  • Овощной бульон — 1 л
  • Лук репчатый — 70 г
  • Чеснок — 10 г
  • Растительное масло — 30 г
  • Сливки 23% — 35 мл
  • Сулугуни — 10 г
  • Яйцо перепелиное — 1 шт

Приготовление

  1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
  3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.
  4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.
  5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Травяной тоник

Ресторан Soluxe Club, шеф-бармен Василий Жеглов

  • Сложность Просто
  • Тип Напиток
  • Время 5 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Джин Хендрикс — 50 мл
  • Абсент — 10 мл
  • Фреш дыня — 50 мл
  • Лайм — 15 г
  • Мед сироп — 15 мл
  • Огурец — 10 г
  • Белок — 15 г
  • Имбирное пиво — 50 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты, кроме имбирного пива, поместить в шейкер и тщательно взбить. Перелить в бокал для подачи и долить имбирным пивом.

Коктейль «Орегано физз»

Гастробар «Никуда не едем», бар-менеджер Илья Медведев

  • Сложность Просто
  • Тип Напиток
  • Время 5 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Джин — 45 мл
  • Свежий шалфей — 5 г
  • Яблочно-огуречная содовая — 90 мл
  • Ягоды можжевельника — 2 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты смешать в бокале для подачи. Добавить лед, украсить свежими листьями шалфея и ягодами можжевельника.

Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

  • Сложность Просто
  • Тип Напиток
  • Время 10 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Груша — 150 г
  • Банан — 90 г
  • Молоко — 50 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Спирулина — 24 г

Приготовление

  1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector