Блюда от шефа для меню ресторана

Лучшие рецепты постных блюд от ресторанов Раппопорта

Мы решили собрать для вас самые лучшие постные рецепты. Все эти блюда вы можете попробовать в ресторанах Раппопорта , а можете воспользоваться нашими рецептами и приготовить дома сами!

Cosmo рекомендует

Какие бьюти-процедуры можно сделать дома в период карантина

Овнам — деним, львам — кожа: какой тренд весны-2020 подходит тебе по гороскопу

Ресторан ERWIN. Река. Шеф-повар Алексей Рябов

Постный винегрет с грибами

Ингредиенты:

Огурец соленый 16 г

Свекла печеная 60 г

Морковь печеная 15 г

Картофель печеный 30 г

Горошек зеленый 11 г

Опята маринованные 30 г

Грузди маринованные 30 г

Перья красного лука 5 г

Огурцы маринованные 10 г

Перец болгарский 10 г

Масло растительное ароматное 20 мл

Соль , перец по вкусу

Горчица дижонская 10 г

Способ приготовления:

Свеклу , морковь и картофель помыть , обсушить. На фольгу поставить свеклу , полить оливковым маслом , поперчить и посолить , завернуть и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. С морковью и картофелем проделать все то же самое , но морковь держать в духовке в течение 1 часа , а картофель 30 минут.

Тем временем сделать свекольную заправку: маринованные огурцы , лук шалот и болгарский перец нарезать мелким кубиком , смешать с остальными ингредиентами для заправки. Морковь , картофель и свеклу нарезать кубиком 1 см на 1 см , добавить зеленый горошек , лук и маринованные грибы , добавить заправку и перемешать.

ERWIN. РекаМореОкеан и ERWIN. Река

Салат с киноа и рукколой

Ингредиенты:

Лимонный сок — 3 г

Кинза свежая — 2 г

Масло оливковое — 10 г

Красный маринованный лук — 30 г

Салат руккола — 15 г

Способ приготовления:

Лук нарезать перьями , добавить сахар , соль и сок лимона , оставить на 30

минут настояться. Киноа отварить и остудить. Томаты нарезать мелким кубиком.

Крупу смешать с томатами , мелкорубленной кинзой , маринованным луком. Заправить оливковым маслом и выложить в центр тарелки , рядом по кругу

Гранд-кафе Dr. Живаго. Пшенная с баклажанами , сладким перцем и фундуком

Ингредиенты:

Пшеничная крупа 200 г

Болгарский перец 300 г

Сливочное масло 40 г

Соль , перец по вкусу

Способ приготовления:

Пшеничную крупу промыть , варить в подсоленной воде 3 минуты , заправить сливочным маслом. Фундук измельчить в крошку. Баклажан очистить от кожуры , нарезать кубиком , тушить до готовности в сотейнике на оливковом масле , посолить , поперчить. Сладкий перец вымыть , удалить семена , нарезать кубиками. Кашу перемешать с баклажаном , болгарским перцем , фундуком , влить немного горячей воды и готовить еще 2 минуты.

Ресторан « Китайская грамота. Бар и Еда» Шеф повар ресторанов — Чжан Сяньчэн.

Хрустящий баклажан в сладком соусе.

Ингредиенты:

Баклажан ( средний) — 1 шт
Соль — 3 г
Устричный соус — 1 ст.л.
Светлый соевый соус — 2 ст.л.
Водный раствор кукурузного крахмала: 1 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды
Кипяток ( горячая вода) — 50 мл
Растительное масло — 300−400 мл

Для кисло-сладкого соуса:

Рисовый уксус — 1 ст.л.
Томатная паста — 4 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажан помыть , отрезать плодоножку и снять кожуру. Затем сделать надрезы , посолить , оставить на 20 минут. Сделать кисло-сладкий соус: смешать необходимые ингредиенты. Далее выделившийся сок слить , баклажан ополоснуть холодной водой. Разогреть в воке растительное масло , выложитьв горячее маслобаклажан. Жарить баклажан до приобретения румяной корочки , извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Приготовить водный раствор кукурузного крахмала — смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор , так каккрахмал не растворяется в воде , он просто осядет на дно. В чистом воке разогреть немного растительногомасла , вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус , немного пожарить его , помешивая , чтобы прогрелся. Затем добавить в вок светлый соевый соус , устричный соус и горячую воду и продолжать готовить дальше , буквально минуту , чтобы ингредиенты прогрелись. Затем добавить в вок водный растворкукурузного крахмала , добиться нужной консистенции ( слишком густой соус не нужен).
В готовый соус добавитьбаклажан и тщательно перемешатьсодержимое вока , чтобы баклажан покрылся со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту. Перекложитьготовое блюдо на сервировочную тарелкуи украсить микс-салатом.

Ресторан BlackThai. Овощи вок.

Ингредиенты:

Проростки сои — 20г

Перец болгарский — 30г

Грибы шиитаке — 15г

Салат бок чой — 10г

Грибы древесные — 15г

Фасоль стручковая — 15г

Масло растительное — 25г

Сахар песок — 2г

Овощной соус — 15г

Приготовление:

Перец болгарский нарезать соломкой. Грибы шиитаке нарезать произвольно. Баклажаны нарезать ломтиком. Все овощи обжарить на воке с растительным маслом , с добавлением овощного соуса , соли , сахара , чеснока.

Cook’kareku. Постное меню.

Салат из зеленых овощей с медово-горчичной заправкой.

Брокколи свежая — 40 гр.

Листья Романо — 20 гр.

Мини шпинат — 5 гр.

Огурцы Люкс — 60 гр.

Авокадо ( мягкий) — 40 гр.

Миндаль лепестки — 5 гр.

Кедровый орех — 5 гр.

Соус медово-горчичный — 50 гр.

Брокколи разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде , охладить. Лепестки миндаля и кедровый орех обжарить. Авокадо и огурец нарезать средними кусочками. Смешать брокколи , огурец , авокадо и листья романо с медово-горчичным соусом , хорошо перемешать. Выложить салат в тарелку , посыпать орешками и украсить мини шпинатом и редисом.

Готовим медово-горчичный соус:

Горчица зернистая 100 гр.

Мед цветочный 120 гр.

Масло оливковое 150 гр.

Смешать горчицу , мед и оливковое масло , пробить блендером до однородной консистенции.

Необистро « Жеральдин». Шеф Игорь Котов.

Печеное яблоко с халвой , орехами и тыквенным соусом.

Ингредиенты:

Для печеного яблока:

Мед — ½ столовой ложки

Растительное масло — ½ чайной ложки

Для орехов в карамели:

Кешью — 30 грамм

Фундук — 30 грамм

Сахар — 2 столовые ложки

Для кокосовой эспумы:

Растительные сливки « Caselle» — 80 грамм

Кокосовое молоко — 40 грамм

Для тыквенного соуса:

Тыква — 150 грамм

Растительное масло — 1 столовая ложка

Мед — 1 чайная ложка

Кокосовое молоко — 50 грамм

Халва подсолнечная — 40 грамм

Способ приготовления:

Приготовить печеное яблоко. Снять ножом верх яблока и вынуть сердцевину , не прорезая яблоко насквозь. Добавить внутрь мед , корицу , бадьян , кардамон и растительное масло. Накрыть срезанной верхушкой яблока. Выложить в жаропрочную емкость и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 ( смотреть по готовности).

Приготовить орехи в карамели. Высыпать на сковороду сахар и сделать карамель. Добавить орехи и обжарить. Вылить получившуюся смесь на пергаментную бумагу и дать застыть при комнатной температуре. Мелко порубить ножом застывшую массу.

Приготовить кокосовую эсмупу. Взбить растительные сливки , добавить кокосовое молоко. Перемешать.

Приготовить тыквенный соус. Очистить тыкву и запечь с бадьяном , растительным маслом и медом в фольге в духовке 15 минут при 220. Убрать специи и взбить в блендере , добавить кокосовое молоко и еще раз взбить.

Собрать десерт. Выложить на тарелку порубленную халву и рядом тыквенный соус. Поверх халвы выложить запечённое яблоко , предварительно удалив специи. По краю тарелки насыпать карамельные орехи. Сформировать кокосовую эспуму и выложить рядом с яблоком. Добавить листики мяты для украшения.

5 продуктов, которые обладают антисептическими свойствами

Материалы по теме «Рецепты шефов»

От сложного к простому: Рецепты сэндвичей на любой вкус

С сыром халуми, овощами, ветчиной и уткой

• 3052
• 2

Тоже купили гречку? Давайте разбираться, как ее готовить

20 рецептов для обеда, ужина и завтрака с главным суперфудом России

• 12111
• 12

Хумус из тыквы и пюре из авокадо: 3 овощных рецепта от ресторана Kuznya House (Петербург)

Для вегетарианцев, любителей овощей и тех, кто соблюдает пост

• 5112
• 1

Не только капустный стейк: Рецепты из брокколи и кольраби

А также из белокочанной, пекинской и цветной капусты

• 11048
• 7

Как приготовить пхали: Простой рецепт на компанию

Подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост

• 11367
• 1

Пережить февраль: 3 рецепта горячих коктейлей от El Copitas Bar

С пряным ромом, кардамоновым сиропом и имбирным фрешем

• 5819
• 1

Что приготовить из грибов: От орзо до десерта с добавлением сушеных белых

Ужин из трех перемен от шеф-повара петербургского гастрокафе Charlie Юрия Манчука

Закуски с уткой и баклажаном для российской зимы и китайского Нового года

4 рецепта от шеф-повара ресторанов «Китайская грамота» Чжан Сяньчэна

• 4639
• 1

Скрэмбл, панкейки и гранола: Как их приготовить правильно

Потренируйтесь на каникулах

• 20674
• 2

3 рецепта салатов на осень — два простых и один сложный

С говядиной, страчателлой и стручковой фасолью

• 74680
• 6

3 рецепта варенья для осенних чаепитий

Из кабачков, черники и абрикосов

• 33691
• 2

Вместо чая: 4 рецепта горячих алкогольных коктейлей

Для холодных осенних вечеров

• 19750
• 3

Готовим и согреваемся: 5 несложных рецептов супов на осень

Крем-суп с копченым лососем, тыквенный с кедровыми орешками и пармезаном, из кабачков с авокадо и еще два

• 80538
• 10

Что приготовить из тыквы: 3 простых рецепта

Смузи, хумус и боул из главного овоща сезона

• 256609
• 6

3 рецепта осенних пирогов

С шоколадом, черникой и голубикой

• 55828
• 8

Как приготовить эспрессо и латте с чаем матча дома

Три простых рецепта от шефов

• 13907
• 1

Яблочный сезон: 3 рецепта пирогов

Проверенные варианты для домашнего чаепития

• 130264
• 1

Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить

Рассказывает шеф-повар Руслан Поляков

• 191857
• 9

Рецепт недели: Креветки с пюре из цветной капусты

От шеф-повара «Дома культур» Лены Савчук

• 16789

Три рецепта домашнего мороженого

Для летнего настроения

• 17219
• 2

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов

Харчо, хачапури и сациви дома

• 45046
• 4

5 рецептов легких летних салатов

«Лето на даче», «Калифорнийская классика», традиционный греческий и еще два

• 79633
• 10

Что готовить из клубники

Рецепты из самой летней ягоды

• 22130
• 2

3 рецепта холодных супов

Неокрошка, гаспачо и кавказские томаты

• 22518
• 4

5 рецептов летних завтраков

Пастрами, авокадо-тост и каша с черникой

• 88103
• 17

Салаты, супы и смузи: Что приготовить в праздники

Несложные рецепты для теплой погоды

• 24001
• 3

Как приготовить пасхальный кулич дома

Шоколадный, без глютена и со сливочной помадкой

• 15411
• 2

Четыре легких коктейля

Для теплых весенних вечеров

• 15398
• 3

5 весенних смузи

Небанальные рецепты: c кокосом, спирулиной, льном и шпинатом

• 17594
• 5

Три рецепта постных каш

Основные блюда из круп для обедов и ужинов

• 26798
• 1

Как приготовить идеальные блинчики?

Смазывать ли сковородку и как сделать ажурные блины

• 90525
• 20

Масленица навсегда: 5 рецептов блинов

Готовимся к самой вкусной неделе в году

• 34302

Как сделать десерт «Павлова» дома

Красивый и простой десерт своими руками

• 49306
• 4

Почти полезно: Рецепт веганского сникерса

Как сделать вкусную сладость дома и не испытывать угрызения совести

• 22754
• 46

3 рецепта горячих коктейлей

Куркума-латте, какао и матча

• 21685

5 рецептов горячих супов

От легкого овощного до том-яма

• 46163
• 1

Кто не успел: 3 быстрых салата к новогоднему столу

Романо, почти итальянский и. оливье

• 203010
• 14

Классика жанра: Новогодние салаты

Традиционные рецепты в чуть более изящном формате

• 189132
• 6

7 коктейлей на праздники

Горячие и холодные, с шоколадом и со сгущенкой

• 27286
• 2

Рождественское настроение: Рецепт панеттоне

Итальянский праздничный кекс своими руками

• 28192
• 5

Сезон яблок: 3 рецепта пирога

Для долгих зимних чаепитий

• 52544
• 2

5 нескучных рецептов из яиц

Белковый омлет, утренний сэндвич и скрэмбл

• 66641
• 12

Завтрак съешь сам: 5 рецептов каш

Сладкие и соленые, сложные и простые

• 56249
• 4

Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков

Облепиховый, имбирный и малиновый чай

• 43083
• 7

Как приготовить неаполитанскую пиццу дома

Главное итальянское блюдо своими руками

• 49709
• 16

Время согреваться: 5 рецептов осенних супов

Том-ям, пряный марокканский и сырный

• 55042
• 3

Сладкий сезон: Что готовить из фруктов и ягод прямо сейчас

Сихарули, сорбет и карпаччо из инжира

• 16635

Напоследок: 5 десертов из ягод

Легкие и летние, перед началом осеннего сезона

• 22465

Как приготовить джелато дома?

Итальянское мороженое на домашней кухне

• 37414
• 1

5 рецептов холодных напитков на основе чая

Матча, тегуанинь и пуэр вместо фруктовых лимонадов

• 14868

Все сырое: 6 рецептов тартара

От простых до сложных

• 24241

Что готовить из лисичек прямо сейчас

Главный летний гриб на тарелке

• 26849
• 5

3 аперитива в ожидании выходных

С маракуйей, клубникой и нектаринами

• 12817
• 1

3 рецепта летних завтраков

Вкусные, полезные и фотогеничные варианты на утро

• 35972
• 10

Под футбол: 3 рецепта закусок

Куриные крылья, брускетта с ростбифом и хачапури на шампуре

• 26229

Вместо апероля: 6 легких аперитивных коктейлей

Чем заменить самый популярный коктейль лета

• 32527
• 2

Почти салат: 3 рецепта холодных супов

Гаспачо, свекольный и суп с мацони

• 45720
• 6

Вместо лимонадов: 3 альтернативы воде

Фруктовые напитки без сахара к жаркому лету

• 47932
• 9

3 необычных салата для жаркого дня

Пророщенная гречка и авокадо

• 47267
• 2

Сезон открыт: Как замариновать мясо для шашлыков

Три рецепта для майского пленэра

• 44486
• 2

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Оригинальные закуски от шеф-поваров

Алексей Зайцев

В сегодняшнем обзоре мы собрали для вас рецепты оригинальных и очень вкусных закусок от московских шеф-поваров. Среди них каждый непременно найдёт себе блюдо по вкусу. Есть рецепт трёх видов тартаров для больших любителей мяса, закуски для ценителей рыбы и морепродуктов, а также два оригинальных веганских блюда, которые разнообразят рацион всех, кто соблюдает Великий пост.

Закуски – неотъемлемая часть жизни современного человека. Мало кому удаётся каждый день устраивать себе полноценный завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин, как советуют диетологи и врачи. Часто мы перекусываем на бегу, покупаем в автомате шоколадки или калорийные снэки. Всё это не лучшим образом сказывается как на фигуре, так и на здоровье. Мы не призываем вас менять свой образ жизни, меньше работать или учиться. Только советуем превратить перекусы в полноценный гастрономический ритуал. Например, заранее приготовить и взять с собой на работу ближневосточную закуску «Мухаммара» из запечённых перцев или картофельный крем с красной икрой и съесть их в офисе на полдник с кусочками лепёшки или цельнозернового хлеба. В выходные, встречаясь с друзьями, заменить вредные чипсы на трио тартаров из говядины, которые многим очень нравятся, или сделать брускетты с нежным гуакамоле и кусочками тунца. Рецепты, которыми поделились с «М.Вкус» шеф-повара московских ресторанов, наглядно продемонстрируют вам, что перекусы могут быть сытными, вкусными и полезными.

Трио тартаров из говядины

Сергей Балашов

Тартар – блюдо, которое готовят из сырого говяжьего мяса. Очень вкусное и любимое мужчинами, да и многими девушками тоже. Главное, что вам нужно знать, если вы хотите приготовить тартар дома своими руками – мясо для него должно быть просто идеального качества и свежести. Здесь вкус не получится замаскировать длительной термической обработкой или гарниром. Все минусы вкуса некачественного продукта сразу станут очевидны. Так что выбирайте очень тщательно! Кстати, кострец (если вы вдруг не знали) – это тоже говядина, но только не вырезка, а верхняя часть задней ляжки – мягкая и с отличными вкусовыми качествами.

1-2 порции 40 минут 5 шагов

Ингредиенты:

Для тартара из костреца:

• Филе костреца 30 г
• Яичный желток 1 шт.
• Горчица дижонская 10 г
• Белый лук 10 г
• Соль и перец по вкусу
• Каперсы 10 г
• Петрушка 5 г
• Соус «Ворчестер» 1 капля
• Масло из виноградных косточек 20 мл
• Кресс-салат 2 г

Для тартара из говяжьей вырезки:

• Вырезка говяжья 30 г
• Огурцы маринованные 5 г
• Вяленые томаты 5 г
• Лук-шалот 5 г
• Петрушка 2-3 листика
• Соль и перец по вкусу
• Соус «Ворчестер» 3 г
• Соус «Тобаско» 1 капля
• Кресс-салат для украшения
• Руккола для украшения

Для тартара из телятины:

• Вырезка телёнка 30 г
• Сыр «Пармезан» 5 г
• Масло трюфельное 5 г
• Трюфель свежий чёрный 2 г
• Соль и перец по вкусу
• Сыр «Грана Падано» 10 г

Для картофельного хвороста:

• Картофель 100 г
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Всё мясо нарежьте мелким кубиком, каждый сорт отдельно от других.

Для тартара из костреца: все жидкие компоненты смешайте до получения однородной консистенции, затем добавьте лук и каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко нарубленную петрушку и ещё раз перемешайте. Полученным соусом заправьте филе костреца, перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку. Сверху украсьте кресс-салатом и горчицей – не только для декора, но и для вкуса.

Для тартара из вырезки: огурцы, лук-шалот и вяленые томаты нарежьте мелким кубиком, добавьте нарезанную вырезку, соль, перец, «Тобаско», «Ворчестер» и петрушку. Перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку, украсьте кресс-салатом и рукколой.

Для тартара из телятины: в нарезанную мелким кубиком телятину добавьте тёртые на мелкой тёрке сыр и свежий чёрный трюфель, посолите и поперчите, заправьте трюфельным маслом. Выложите на тарелку через кулинарное кольцо к другим тартарам, сверху украсьте слайсами сыра «Грана Падано» и тёртым свежим трюфелем.

Для картофельного хвороста: очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюрнице . Выложите картофельный хворост на тарелку к трём видам тартара.

Грин меню: лучшие летние рецепты от шеф-поваров Москвы

Повторяем дома главные хиты лучших ресторанов столицы

С наступлением долгожданного лета меняется наш стиль, настроение, вкусовые предпочтения. Не случайно главным цветом лета традиционно считают зеленый, который символизирует, с одной стороны, безграничную энергию, а с другой — спокойствие и гармонию. Именно летом диетологи часто советуют попробовать моноцветовое меню, которое работает не хуже любой диеты: обилие витаминов и зелени выступает как детокс, но при таком разнообразии ингредиентов даже не надейтесь проголодаться.

Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река», шеф-повар Алексей Павлов

• Сложность Просто
• Тип Салат
• Время 15 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Соус фета — 35 г
• Микс салат — 40 г
• Сыр фета — 70 г
• Яблоко зеленое — 30 г
• Лепестки миндаля — 5 г
• Масло растительное — 5 г

• Горчица дижонская — 25 г
• Мед — 25 г
• Лимонный сок — 14 г
• Масло растительное — 75 г
• Масло оливковое — 25 г
• Соль — 1 г
• Перец молотый — 1 г

Приготовление

1. Для приготовления соуса все ингредиенты смешать и тонкой струйкой влить масло двух видов, в конце добавить лимонный сок и соль/перец по вкусу.
2. На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс салат, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпать слайсами обжаренного миндаля.

Салат с морепродуктами

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

• Сложность Просто
• Тип Салат
• Время 20 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Микс салат — 5 г
• Креветки — 45 г
• Спаржа — 25 г
• Помидоры черри — 30 г
• Масло оливковое — 5 г
• Соус песто — 5 г
• Масло растительное — 15 г
• Гребешок в 1/2 раковине запеченный — 20 г
• Кальмар щупальца отварные — 40 г

• Сок лайма — 10 г
• Cоус мирин — 5 г
• Соус соевый — 5 г

Приготовление

1. На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке 3-4 минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат микс, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
2. Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.

Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

• Сложность Просто
• Тип Салат
• Время 20 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Шпинат мини — 30 г
• Орех кедровый — 3 г
• Сыр козий шавру — 70 г
• Сливки 35 % — 40 г
• Яйцо пашот — 1 шт
• Микс салатов — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2 г
• Мед цветочный — 3 г
• Уксус бальзамический — 5 г
• Масло оливковое — 10 г
• Паприка копченая — 1 г

Приготовление

1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью из меда и оливкового масла и бальзамическим уксусом.
2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.
3. Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп Шечаманди

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

• Сложность Просто
• Тип Суп
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Шпинат — 100 г
• Овощной бульон — 1 л
• Лук репчатый — 70 г
• Чеснок — 10 г
• Растительное масло — 30 г
• Сливки 23% — 35 мл
• Сулугуни — 10 г
• Яйцо перепелиное — 1 шт

Приготовление

1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.
4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.
5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Травяной тоник

Ресторан Soluxe Club, шеф-бармен Василий Жеглов

• Сложность Просто
• Тип Напиток
• Время 5 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Джин Хендрикс — 50 мл
• Абсент — 10 мл
• Фреш дыня — 50 мл
• Лайм — 15 г
• Мед сироп — 15 мл
• Огурец — 10 г
• Белок — 15 г
• Имбирное пиво — 50 г

Приготовление

1. Все ингредиенты, кроме имбирного пива, поместить в шейкер и тщательно взбить. Перелить в бокал для подачи и долить имбирным пивом.

Коктейль «Орегано физз»

Гастробар «Никуда не едем», бар-менеджер Илья Медведев

• Сложность Просто
• Тип Напиток
• Время 5 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Джин — 45 мл
• Свежий шалфей — 5 г
• Яблочно-огуречная содовая — 90 мл
• Ягоды можжевельника — 2 г

Приготовление

1. Все ингредиенты смешать в бокале для подачи. Добавить лед, украсить свежими листьями шалфея и ягодами можжевельника.

Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

• Сложность Просто
• Тип Напиток
• Время 10 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Груша — 150 г
• Банан — 90 г
• Молоко — 50 г
• Сок лимона — 20 г
• Мед — 20 г
• Спирулина — 24 г

Приготовление

1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)