Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
253 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что означают цифры в меню ресторана

Правила записи выхода блюд в меню

1. Выход блюд указывается в зависимости от типа предприятия (см. введение в Сборнике рецептур). В учебных целях условимся: I колонка вложения – для ресторанов, II колонка вложения – кафе и столовые открытого типа, III колонка вложения – столовые при промпредприятиях и учебных заведениях.

2. Выход рецептур в Сборнике рецептур даётся на 1 порцию или на 1000 г. Норма выхода 1 порции рекомендована в аннотации к каждой группе блюд Сборника рецептур. Выход блюд в зависимости от спроса, обслуживаемого контингента может изменяться.

3. Если продукты в процессе приготовления перемешиваются, то выход пишется одним числом. Например: Винегрет овощной 100 г.

4. Если продукты на блюде расположены отдельно, тогда выход каждого продукта пишут отдельно: №77 Салат картофельный с яблоками и сметаной 80/20 (20 г – сметана)

№ 133 сельдь с картофелем маслом слив. 35/75/15

5. Для повышения культуры обслуживания, для привлечения большего количества посетителей необходимо использовать дополнительные продукты для оформления и подачи. Норма вложения этих продуктов указывается в аннотации к каждой группе блюд Сборника рецептур: Винегрет овощной с укропом 100/2, Борщ со сметаной, петрушкой 250/5/2

6. Запись II блюд производится следующим образом: Основное блюдо/ гарнир/ соус/ дополнительные продукты. Например: Котлета с макаронами отварными, соусом красным основным с петрушкой 75/150/50/2. № рецептур также указывается по порядку 658/753/824.

7. Чтобы соблюсти принцип сочетаемости блюд, гарниры и соусы подбираются те, которые указаны в рецептуре основного блюда.

8. Если в названии блюда конкретно не прописан вид продукта (рыба отварная, птица жареная, мясо тушёное), а в самой рецептуре даются продукты на выбор, то название блюда пишут в зависимости от выбранного продукта: Треска отварная или Рыба (треска) отварная Курица жареная или Птица (курица) жареная Говядина тушёная или мясо (говядина) тушёное

9. Если в предприятии реализуются блюда с фирменными названиями, то обязательно должна присутствовать расшифровка по составу продуктов.

10. Помните, что услуги общественного питания, в том числе и меню, должны отвечать принципу информативности, т. е. меню должно содержать максимальную информацию для потребителя о составе и выходе блюд, способе тепловой обработки, пищевой и энергетической ценности и др.

Приложение 7.

Бланк технологической карты на блюда, кулинарные изделия __________________________________________________________________ (наименование организации и предприятия) Технологическая карта № ____ Наименование блюда_______________________________________ Источник рецептуры_______________________________________ Номер рецептуры__________________________________________ Колонка вложения_________________________________________

№ п/пНаименование продуктовНа 1 порциюНа 2 порцииНа ___порций
БруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНетто
Масса полуфабриката
Выход

Требования к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Требования к подаче

Условия и сроки реализации

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, кКал

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Приложение 7а.

Бланк технологической карты на кондитерские изделия (наименование организации и предприятия) Технологическая карта № ____ Наименование блюда_______________________________________ Источник рецептуры_______________________________________ Номер рецептуры__________________________________________

№ п/пНаименование продуктовНа 100шт (1 кг)На ___шт (кг)На ___шт (кг)На ___шт (кг)На ___шт (кг)
Масса полуфабриката
Выход

Требования к качеству

Внешний вид
Консистенция Вид на разрезе
Цвет
Вкус
Запах

Условия и сроки реализации

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, кКал

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Приложение 7б.

Бланк технико-технологической карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № __

___________________________________________________________

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ___________________________________________________________________________

вырабатываемое предприятием_______________________ и филиалами_____________

по ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

Перечень сырья

2.1 Для приготовления__________________ используется следующее сырьё ипродукты

Наименование продуктовНормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

2.2 Сырье, используемое для приготовления _______________________________________________ должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления салата не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

3. Рецептура_______________________________ на 1 порцию

Наименование сырьяМасса брутто (г)Масса нетто (г)
Соль*
Масса полуфабриката
Выход

Примечание:*- норму закладки соли для каждой группы блюд см. в Сборнике рецептур.

Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда ____________________ производится в соответствии со Сборником технологических нормативов для предприятий общественного питания (2002 г.)

4.2 Подготовка продуктов (подробное описание первичной механической обработки каждого продукта) ___________________________________________________________________

4.3 Технологический процесс приготовления блюда, в.т.ч. применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

(пункт 4.3 при необходимости раздробить на основное блюдо, гарнир, соус, подготовку зелени и др.) ______________________________________________________________________

Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1.Описание подачи: посуда, оформление блюда ___________________________________________________________________________

5.2.Температура подачи блюда

5.3.Срок реализации блюда

5.4Хранение подготовленных продуктов и полуфабрикатов (указать условия хранения) согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» ___________________________________________________________________________

5.4.Условия транспортирования (указать при необходимости)

Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели блюда _____________________________

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

6.2.Физико-химические показатели.

Физико-химические показатели нормируемые в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)______________________

Массовая доля жира, % (не менее)______________________________

Массовая доля соли, % (не более)_______________________________

6.3.Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _________:

Для кулинарных изделий

КМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы

Для кондитерских изделий

КМАФАнМ, КОЕ/г, неМасса продукта (г), в которой не допускаютсяДрожжи, КОЕ/г, неПлесени, КОЕ/г,Примечания
болееБГКП (коли-формы)S. aureusПатогенные, в т. ч. сальмонеллыболеене более

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность, ккал/кДж

Ответственный разработчик: ____________

Приложение 8.

Приложение 9.

Коэффициент использования площади помещения

9 трюков в меню ресторанов, которые заставляют тратить больше

Цель любого ресторана — заработать как можно больше денег на своих гостях. Издание Lifehack.org собрало уловки владельцев и менеджеров заведений, чтобы вы выбрали блюда подороже.

1. Красивые названия

В меню обычно оказывается не просто мороженое, а «сладкое» или «сливочное». К мясу обычно добавляют прилагательное «сочное». Рестораны стремятся, чтобы не только блюдо, но и его название было вкусным.

Кроме этого, названия обычных продуктов тоже приукрашивают. Например, вместо «свёкла» в меню может быть написано «корни свёклы». И правда, неплохо придумано.

2. В меню нет знаков валюты

Некоторые рестораны не указывают обозначение рубля в меню, а просто пишут цифры. Например, «версальский бургер — 200». Вам невольно может показаться, что это недорого.

3. Снижение цены на 1 рубль

Все знают, что сумма в 299 рублей кажется меньше, чем 300 рублей. По этой причине в меню часто встречаются цены, оканчивающиеся на 99 или 95. При этом в дорогих ресторанах может быть противоположная ситуация. В них, наоборот, стараются указывать круглую сумму, чтобы вы знали: большие деньги вы тратите не просто так.

4. «Семейные» названия

Некоторые рестораны любят добавлять к названиям слово «бабушка», «мама», «тётя». Варианты могут быть такие: «Бабушкино шоколадное печенье», «Мамина каша» или «Тётя из Барселоны». Вы видите название и сразу представляете что-то родное — например, печенье как у бабушки. Тёплые воспоминания из детства заставляют заказать это блюдо.

5. Этнические термины

Например, в итальянском ресторане вам могут предложить «Пасту с креветками» или «Таглиателле скампи». На самом деле это почти одно и то же блюдо — обычные спагетти. Но загадочное итальянское название делает его более привлекательным.

6. Контраст цен

Рядом с блюдом за 700 рублей в меню ставится похожее за 1500 рублей. В таком случае покупка за 700 рублей искусственно кажется выгодной. Рестораны используют эту хитрость, чтобы вы думали, что сэкономили.

7. «Специальные» блюда

Недорогие рестораны часто используют этот приём, чтобы выделить некоторые блюда своего меню. Цена на них может быть выше, чем на остальные. Высококлассные рестораны, как правило, так не делают.

8. Правильный порядок

Как показывает практика, гости ресторанов чаще всего заказывают первые блюда в категории. Например, если им нужен суп, то на странице с супами они, скорее всего, выберут первое или второе блюдо. Иногда туда попадают блюда подороже.

Согласно исследованию Urban Spoon , американские рестораны завышают цену на второе вино, которое идёт вслед за самым дешёвым. Но от этого оно лучше не становится.

9. Уловки в меню

Исследования говорят, что сначала гости смотрят в верхний правый угол меню, а в конце — в нижний левый. По этой причине рестораторы часто ставят самые дорогие блюда в верхний правый угол, а самые дешёвые — внизу слева.

Ещё один дизайнерский фокус — использовать рамки или другие визуальные эффекты, в которые помещаются дорогие блюда. Это привлекает внимание посетителей и заставляет их остановить внимание на конкретном пункте меню.

Совет: используйте карты с кешбэком в ресторанах, чтобы вернуть часть потраченных денег.

9 трюков в меню ресторанов, которые заставляют тратить больше

Цель любого ресторана — заработать как можно больше денег на своих гостях. Издание Lifehack.org собрало уловки владельцев и менеджеров заведений, чтобы вы выбрали блюда подороже.

1. Красивые названия

В меню обычно оказывается не просто мороженое, а «сладкое» или «сливочное». К мясу обычно добавляют прилагательное «сочное». Рестораны стремятся, чтобы не только блюдо, но и его название было вкусным.

Кроме этого, названия обычных продуктов тоже приукрашивают. Например, вместо «свёкла» в меню может быть написано «корни свёклы». И правда, неплохо придумано.

2. В меню нет знаков валюты

Некоторые рестораны не указывают обозначение рубля в меню, а просто пишут цифры. Например, «версальский бургер — 200». Вам невольно может показаться, что это недорого.

3. Снижение цены на 1 рубль

Все знают, что сумма в 299 рублей кажется меньше, чем 300 рублей. По этой причине в меню часто встречаются цены, оканчивающиеся на 99 или 95. При этом в дорогих ресторанах может быть противоположная ситуация. В них, наоборот, стараются указывать круглую сумму, чтобы вы знали: большие деньги вы тратите не просто так.

4. «Семейные» названия

Некоторые рестораны любят добавлять к названиям слово «бабушка», «мама», «тётя». Варианты могут быть такие: «Бабушкино шоколадное печенье», «Мамина каша» или «Тётя из Барселоны». Вы видите название и сразу представляете что-то родное — например, печенье как у бабушки. Тёплые воспоминания из детства заставляют заказать это блюдо.

5. Этнические термины

Например, в итальянском ресторане вам могут предложить «Пасту с креветками» или «Таглиателле скампи». На самом деле это почти одно и то же блюдо — обычные спагетти. Но загадочное итальянское название делает его более привлекательным.

6. Контраст цен

Рядом с блюдом за 700 рублей в меню ставится похожее за 1500 рублей. В таком случае покупка за 700 рублей искусственно кажется выгодной. Рестораны используют эту хитрость, чтобы вы думали, что сэкономили.

7. «Специальные» блюда

Недорогие рестораны часто используют этот приём, чтобы выделить некоторые блюда своего меню. Цена на них может быть выше, чем на остальные. Высококлассные рестораны, как правило, так не делают.

8. Правильный порядок

Как показывает практика, гости ресторанов чаще всего заказывают первые блюда в категории. Например, если им нужен суп, то на странице с супами они, скорее всего, выберут первое или второе блюдо. Иногда туда попадают блюда подороже.

Согласно исследованию Urban Spoon , американские рестораны завышают цену на второе вино, которое идёт вслед за самым дешёвым. Но от этого оно лучше не становится.

9. Уловки в меню

Исследования говорят, что сначала гости смотрят в верхний правый угол меню, а в конце — в нижний левый. По этой причине рестораторы часто ставят самые дорогие блюда в верхний правый угол, а самые дешёвые — внизу слева.

Ещё один дизайнерский фокус — использовать рамки или другие визуальные эффекты, в которые помещаются дорогие блюда. Это привлекает внимание посетителей и заставляет их остановить внимание на конкретном пункте меню.

Совет: используйте карты с кешбэком в ресторанах, чтобы вернуть часть потраченных денег.

Что Означают Цифры в Меню Ресторана

ИСТОРИЯ БАНКОВСКОГО КРЕДИТОВАНИЯ

Документы, которые проверяли в моем отделе, впоследствии попадали к кредитным инспекторам. Они сидели тут же, рядом с нами. Хотя обычно не так — инспекторы трудятся в провинции, в Тольятти, в Брянской области — там, где дешевле снять офис и дешевле рабочая сила. Их вообще не видно, и связи с ними никакой нет. И вот эти люди по каждому пункту заявки выставляют баллы — от одного до десяти. Все цифры что-то означают. Отмечаются даже такие вещи, как связь между сотрудником банка и заявителем. Заявитель может быть родственником, близким человеком — в этом нет ничего страшного, но скрывать эту информацию нельзя.

Людям, которые только собираются брать ипотеку, я хочу посоветовать внимательно читать условия кредитования.

Желающие взять ипотеку бывают разные — от очень бедных до очень богатых. К нам приходил парень, который работал в одном большом сетевом магазине, — знаете, есть такие люди, которые тележки для продуктов перевозят туда-сюда? Вот он этим занимался. Получал, естественно, копейки. И очень удивился, когда ему отказали.

Если у человека неестественно выпученные глаза, мешки под глазами — это уже сигнал для сотрудника, плохой признак.

Вся цепочка устроена так — человек подает заявку или через интернет, или через операторов — это люди, которых вы видите в банке, они, как правило, сидят за стеклянной перегородкой. Нас было не видно, мы как бы сидели за кулисами и вживую с обычными людьми общались мало — связывались, только если нужно принести еще какую-нибудь бумажку, чтобы уменьшить ставку, например. Исключение — крупные клиенты, они VIP и поэтому вообще не выходят на операторов, им мы сразу назначали отдельные встречи. Для понимания: VIP для банка — это условно человек с зарплатой от полумиллиона рублей в месяц.

У них есть определенный набор ресурсов, из которых они могут многое узнать о человеке: про судимости, долги, был ли он в розыске… У обычных людей доступа к этим базам нет.

Наверное, важно сказать, что заемщика оценивают сразу, как только он переступает порог банка. Обычно служба безопасности банка учит сотрудников распознавать потенциально проблемных клиентов по лицам. То есть буквально проводят тренинг, где тебе показывают лица людей с разными проблемами — алкогольной, наркотической зависимостью, с заболеваниями.

Нужны ли ценники на продукцию в баре, если есть меню

Согласно п. 13 Правил оказания услуг общественного питания информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг.

Информация должна содержать в том числе цены в рублях и условия оплаты услуг.

В соответствии с п. 12 Правил оказания услуг общественного питания исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Согласно п. 141 Правил продажи отдельных видов товаров в организациях общественного питания в прейскурантах на алкогольную продукцию указываются наименование алкогольной продукции, объем алкогольной продукции в потребительской таре, цена за весь объем алкогольной продукции в потребительской таре, а также за 0, 1 л или 0, 05 л.

Правомерность такого вывода подтверждается арбитражной практикой (см., например, Постановления ФАС Западно-Сибирского округа от 21.04.2009 N Ф04-2277/2009(4807-А03-3), от 25.11.2008 N Ф04-7179/2008(16310-А27-23), от 12.07.2004 N Ф04/3746-861/А03-2004, ФАС Уральского округа от 16.01.2006 N Ф09-6077/05-С7, апелляционной инстанции Арбитражного суда Свердловской области от 23.05.2006 N А60-4626/06-С9).

Нужны ли ценники на продукцию в баре, если есть меню

В соответствии с п. 12 Правил оказания услуг общественного питания исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Алена Юрьевна, судебная практика признает доступный публике прайс-лист надлежаще оформленным ценником.

Согласно п. 141 Правил продажи отдельных видов товаров в организациях общественного питания в прейскурантах на алкогольную продукцию указываются наименование алкогольной продукции, объем алкогольной продукции в потребительской таре, цена за весь объем алкогольной продукции в потребительской таре, а также за 0, 1 л или 0, 05 л.

Согласно п. 3 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036, услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом.

На основании п. 19 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 N 55, продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника.

Что можно считать номером исполнительного листа

наименование дела или материалов, на основании которых выдан исполнительный документ, и их номера;

Скажите пожалуйста, что можно считать номером исполнительного листа? Номер дела или серию бланка, на котором напечатан исполнительный лист? Заранее спасибо.

▪ наименование и адрес суда или иного органа, выдавшего исполнительный документ, фамилия и инициалы должностного лица;

▪ дата вступления в законную силу судебного акта, акта другого органа или должностного лица либо указание на немедленное исполнение;

▪ резолютивная часть судебного акта, акта другого органа или должностного лица, содержащая требование о возложении на должника обязанности по передаче взыскателю денежных средств;

Читать еще:  Шведский стол меню рецепты
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×