Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Эль патио и планета суши меню

IL Патио

Франшиза ресторана итальянской кухни

2 — 2,5 млн ₽

от 17 000 000 ₽

до 40 000 000 ₽

6%

от 25 месяцев

Описание франшизы

О франчайзере

Бренд «IL Патио» принадлежит компании «Росинтер Ресторантс», которая на сегодняшний день управляет более 160 собственными и 100 партнерскими ресторанами под ключевыми брендами «IL Патио», «Планета Суши», «Шикари» на территории от Будапешта до Новосибирска, а также является франчайзи мировых ресторанные брендов TGI FRIDAYS TM и Costa Coffee в России.

Концепция франчайзингового предприятия

«IL Патио» — это сеть итальянских ресторанов, где можно попробовать традиционные блюда итальянской кухни по уникальным рецептам. Сохраняя принцип «качество выше, чем цена», «IL Патио» удерживает лидерскую позицию на рынке и продолжает оставаться эталонным стандартом качества.

«IL Патио» — это одна из самых выгодных франшиз России 2017 по версии Forbes.

Под брендом работает более 120 экономически эффективных ресторанов в России и Европе.

  • традиционность и качество
  • классические итальянские блюда
  • принцип «качество выше, чем цена»
  • итальянское гостеприимство
  • место, которое подходит для встречи по любому поводу и без повода

Преимущества франшизы

  • Успешная экономическая модель с 27-летней историей
  • Все действующие рестораны являются экономически эффективными
  • Большая часть франчайзи являются нашими партнерами уже более 5 лет
  • Эффективная операционная поддержка 24/7
  • Федеральный маркетинг, поддержка и консультации по локальным активностям
  • Территориальный шеф-повар, Региональный менеджер, HRBP
  • Мы понимаем и знаем рынок с обеих сторон — как франчайзера, так и франчайзи

Поддержка

Поддержка франчайзи до открытия ресторана

  • Оценка локации и расчет финансовой модели
  • Строительство (архитектурный brand book, консультации дизайнера и технолога, консультации менеджера проекта, проверенные подрядчики и поставщики оборудования)
  • Обучение персонала
  • Операционные стандарты (brand book, IT платформа, стандарты работы персонала, расчет себестоимости, меню и технологические карты, одобренные поставщики)
  • Команда открытия и МОК сервис

Поддержка франчайзи после открытия ресторана

  • Работа с персоналом (обучение, адаптация, мотивация, развитие)
  • Закупки (поставщики с утвержденным уровнем цен, опыт успешных практик, документация по качеству и ХАССП, рекомендации по подрядчикам сопутствующих услуг, помощь в поиске поставщиков по индивидуальным позициям)
  • Федеральный маркетинг
  • Локальный маркетинг
  • Операционная поддержка (передовые инструменты управления себестоимостью / продуктивностью / маржинальностью / расходами / выручкой (увеличение) / продажами, регулярная оценка деятельности партнера, «служба одного окна» для оперативной обработки запросов)

Перестарались, втянулись, вернули отток: кейс Out of Cloud для сети IL Patio, Планета Суши, TGI Friday’s, Costa Coffee

Лонгрид о том, как мы начали с писем и пуш-уведомлений, продолжили аналитикой и экспериментами, а закончили ростом посещений на 40% и маржи на 17%.

В 2018 году агентство Out of Cloud начало запускать кастомизированные промоакции с глубоким использованием аналитики для сети ресторанов Росинтер Ресторанс (IL Patio, Планета Суши, TGI Friday’s, Costa Coffee). Были проведены многочисленные эксперименты, самые успешные из них – автоматизированы. В результате одного из таких, в экспериментальной группе посещения выросли на 40%, сумма счетов на 36%, маржа на 17%. Кейс был удостоен премии «Loyalty Awards Russia — 2018» в номинации «Лучшее применение аналитики». Сотрудники Out of Cloud, работавшие над проектом, рассказывают о всех его тонкостях, важности CLV и научного подхода, о крови и поте интеграции, и почему всегда стоит верить в Сборную России по футболу.

Акт I. В котором Out of Cloud пишет письма и настраивает интеграцию.

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

В октябре 2017 года нашим клиентом стала компания «Росинтер Ресторантс». Сначала о глубокой работе с клиентской базой речь не шла. В качестве пилотного проекта нужно было выбрать и настроить мультиканальную платформу для коммуникаций с клиентами ресторанов, разработать и внедрить триггерную стратегию поддержки клиентов, наладить регулярную рассылку с акциями и предложениями компании через мобильные пуши и email-ы. В качестве платформы мы выбрали Mindbox за отличную кастомизацию под наши запросы. На первом этапе платформу интегрировали с сайтом доставки hgclub.ru и CRM-системой заказчика, что позволило быстро запустить базовые триггерные email-коммуникации: welcome-цепочки при регистрации в программе лояльности, брошенную корзину, брошенный просмотр бренда и категории, письмо о начислении бонусных баллов после транзакции, серию коммуникаций ко дню рождения клиента. В это же время мы прогрели ip-адрес и начали отправлять массовые регулярные email-рассылки. Настроить отправку мобильных пушей оказалось значительно сложнее.

Антон Капшуль, главный разработчик:

Прежде всего нужно было выгрузить данные в Mindbox. Каждый день в действиях пользователей происходили какие-то изменения и заливались новые 1 200 000 записей, даже неактивных пользователей. Далее мы столкнулись с проблемами отправки персональных сообщений в приложении. Для всех это было в новинку. Росинтер давно слал такие сообщения, но Mindbox из коробки не умел это делать. Для быстроты интеграции этого функционала мы организовали трехстороннюю встречу (Mindbox, разработчики мобильного приложения и мы) и в общем диалоге придумали способ использовать встроенные в Mindbox веб-хуки [веб-хук – способ передать в стороннюю систему информацию о каком-то событии, которое произошло в системе Mindbox]. Это накладывало определенные сложности для маркетологов, так как нужно было знать HTML-разметку для отправки сообщений.

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

Параллельно с запуском первых коммуникаций мы провели базовую аналитику базы участников программы лояльности и поняли, что большое количество клиентов не делает вторую и третью покупки. Для мотивации клиентов делать первые покупки мы настроили триггерные письма с акциями, мотивирующими делать первую и вторую покупки. Кроме того, мы выявили точки контакта с клиентами, которые надо поддержать коммуникациями. Например, решили стимулировать клиента списывать бонусные баллы при их достаточном накоплении или поощрять клиентов, которые за определенный период продемонстрировали рекордное для себя потребление. Также настроили реактивационный триггер на тех клиентов, кто не делал покупки более полугода.

Читать еще:  Дизайн меню для ресторана

Антон Капшуль, главный разработчик:

Стоило только наладить отправку мобильных пушей и персональных сообщений, Росинтер поменял дизайн и структуру сайта доставки. Соответственно интеграцию пришлось переделывать процентов на 60-70%, поскольку теперь не было многих моментов, вроде отдельной карточки блюда, поменялись некоторые пользовательские сценарии и так далее.

Все же главной проблемой было то, что и у сайта, и у CRM-системы, и у приложения были совершенно разные разработчики. Сложно заставить что-то делать людей, у которых сейчас абсолютно другие приоритеты и движение, направленное в разные стороны. Путем постоянных звонков, писем, встреч, нам все же удалось это сделать.

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

Таким образом через 5 месяцев работы у нас было настроено около 20 триггерных коммуникаций и налажены регулярные массовые рассылки, в том числе через мобильные пуши. После решения проблем с интеграцией мобильного приложения и настройкой процесса отправки сообщений мы столкнулись с тем, что не можем технически через Mindbox отправлять пуши на всю базу подписанных на этот канал клиентов. Оказалось, что пока клиент не установит версию приложения с операциями платформы, платформа «не знает» об этом клиенте. Принудительно разлогинивать клиентов не стали, чтобы не снижать количество взаимодействий с приложением, ведь не все клиенты помнять свой пароль и прочее. Значительно повысить долю обновления приложений клиентами нам помогла серия email-рассылок, персональных сообщений и пушей (пуши отправили через сервер мобильного приложения).

Кроме настройки триггеров и отправки массовых рассылок мы провели новогоднюю геймифицированную кампанию и отработали несколько сценариев лидогенерации. Эффективность работы измеряли по стандартным маркетинговым показателям вроде Open Rate, CTOR, UnSub Rate, отслеживали выручку с доставки по GA, считали выручку на письмо. В целом и мы и заказчик понимали, что эффект от работы есть, но точно посчитать прирост было невозможно, так как контрольные группы мы не использовали.

Акт II. В котором Out of Cloud понимает, что надо анализировать поведение потребителей и проводить эксперименты.

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

Следующей нашей задачей была сегментация базы участников программы лояльности на основании их ценности и структуры потребления, ведь триггеры предлагают всем клиентам одни и те же механики, а мы хотели делать клиентам максимально релевантные для них предложения: кому-то побольше скидку, кому-то поменьше, одному подарок, а другому — бонусные баллы. Для решения этой задачи мы подключили аналитиков из Высшей школы экономики, которые впоследствии стали частью команды «Out of Analytics». Вместе с аналитиками мы выделили около 40 поведенческих переменных, которыми дополнили RFM-показатели, и сегментировали базу клиентов.

На этом этапе мы поняли, что можем помочь заказчику более точно настроить программу лояльности через взаимодействие с микросегментами клиентов в соответствии с ценностью, которую они приносят бизнесу. Такой масштабный проект, как «Росинтер», отлично подходил, чтобы начать качественно считать Сustomer Lifetime Value (CLV).

В CRM-маркетинге это ключевое понятие, так как именно этот показатель позволяет ответить на вопрос, какие клиенты сколько прибыли принесут бизнесу в будущем. Зная CLV каждого клиента, можно обоснованно принимать решения, в какой сегмент клиентов какой бюджет стоит инвестировать. К счастью, заказчик принял наши предложения, ведь они тоже все время ищут способы делать клиентов более счастливыми и за счет этого повышать активность клиентов в программе лояльности.

Чтобы эффективно воздействовать на клиентов, надо понимать, что именно является драйвером поведения пользователей. Надо было понять, кому отправить подарок, кому скидку, а кому двойной кэшбек в виде баллов; что больше подходит каждому конкретному сегменту клиентов. Раньше такие решения мы принимали на основе прошлого поведения клиентов и экспертного мнения маркетолога, но . теперь нам стало этого недостаточно, и аналитики чётко обозначили: надо проводить эксперименты.

Елизавета Радюк, специалист по маркетингу:

Экспериментов нужно было проводить огромное количество. Что значимо для клиентов? Что на них влияет перед покупкой? Как повышать частоту и средний чек? Это были наши основные вопросы перед началом работы и ответы на которые мы хотели найти. К слову, это был наш первый кейс, где нам все-таки удалось очень точно и научно обоснованно посчитать CLV клиентов. Еще никто на российском рынке этого до сих пор не сделал. Максимум — очень приблизительные цифры, либо CLV на текущий момент. Но CLV — метрика будущего, и к ней нужен очень грамотный прогностический подход, за что еще раз огромное спасибо нашей команде аналитиков «Out of Analytics».

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

Перед стартом работы с экспериментами мы позаботились об измерении инкрементального (дополнительного) эффекта нашей деятельности. Для этого выделили глобальную контрольную группу (клиенты, которым не отправляются наши кампании), контрольную группу для триггеров и договорились выделять отдельно контрольную группу на каждый эксперимент. Такие настройки позволили нам видеть эффект в целом от нашей деятельности и отдельно по триггерам и экспериментам.

Эксперимент в нашем случае должен был выглядеть так: в каждом сегменте выделяется контрольная группа, которой ничего не отправляется, проверяется реакция на каждый конкретный драйвер. Только такой научный подход и должен применяться в подобного рода задачах.

Мы убедили заказчика, что необходимо проводить многомерную сегментацию, развивать CLV клиентов, что нужно проводить эксперименты, чтобы точно увидеть реакцию клиентов на воздействия, и что это положительно повлияет на их программу лояльности «Почётный гость». И конечно Росинтер согласился, ведь они сами начинали двигаться в этом направлении.

Но при этом надо было понимать, что такая глубокая работа, во-первых, не делается очень быстро, а во-вторых, не даёт гигантского сиюминутного профита. Куда больше профита она будет давать в последующем, и увеличивать прибыль, соответственно. Поэтому подход некоторых компаний, которые хотят эффекта здесь и сейчас, не думая о будущем, о качестве и важности проводимой работы, кажется в корне неверным.

Читать еще:  Сытый лось медведково меню

За полгода работы мы провели 12 экспериментов, часть из которых показала крутые значимые результаты. Но это все равно мало. На людей оказывает влияние огромное количество факторов, и учитывать каждый невероятно сложно.

Елизавета Радюк, специалист по маркетингу:

Одной из первых и самых результативных была акция «Блюдо в подарок». Мы выбрали сегмент людей с high-PCV (Past Customer Value — прошлая покупательская ценность), которые нам приносили до этого больше всего прибыли и были более ценны. Предложили им на выбор блюдо в подарок: либо лимонад, либо десерт, либо бокал вина. И эта акция показала просто бешеный прирост по посещениям, около 75%. Клиенты из экспериментального сегмента реально стали чаще ходить в рестораны Росинтера. А частота посещений в ресторанном бизнесе — один из наиболее важных моментов.

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

В отличие от старта работы, где мы отвечали только за эффективность коммуникаций, наш KPI уже измерялся не в открываемости писем, а в росте чистой прибыли от каждого эксперимента. И самое интересное было впереди.

Акт III. В котором Out of Cloud провели самый удачный эксперимент и вернули оттоковых клиентов.

Наталья Пиневич, старший CRM-маркетолог:

В мае мы провели кампанию по активации неактивированных клиентов и возврату оттоковых клиентов программы лояльности «Почетный Гость» компании «Росинтер». В рамках акции дарили клиентам дополнительные баллы на короткий срок. Варьировали глубину воздействия по трем измерениям: количество баллов, длительность акции и день отправки дополнительных коммуникаций на 5 сегментах. Оценку инкрементального (дополнительного) эффекта производили по сравнению с контрольными группами.

Вопросы, которые мы обозначили перед началом эксперимента:

  1. Акции какой длительности работают лучше?
  2. Сколько баллов и каким клиентам выгодно дарить?
  3. Имеет ли значение день отправки коммуникации?
  4. Cтоит ли инвестировать больше в оттоковых клиентов, которые в прошлом принесли нам много прибыли?
  5. Сработает ли реактивационная механика на увеличение частоты походов в сегменте активных клиентов?
  6. Выделятся ли подсегменты с максимальной и нулевой реакцией и чем они будут отличаться?

Начали, конечно, с выделения сегментов. В подобных кампаниях важно как можно аккуратнее выделить критерий, по которому можно будет отделить оттоковых клиентов и клиентов, которые сами скорее всего не активируются, от клиентов с редким, но нормальным для них потреблением.

Для определения количества дней, которое свидетельствует о том, что клиент давно не появлялся в ресторане мы использовали метрику Q90(AIPI) — квантиль уровня 90% среднего времени между транзакциями, рассчитанное на данных клиентов, совершивших три и более транзакции

Q90(AIPI) = 155 дней

Значит, в распределении метрики «Среднее время между транзакциями» 90% значений меньше 155 дней, а 10% больше.

На основании этого мы выделили 3 основных и 2 дополнительных сегмента:

А. Основные сегменты

Неактивированные клиенты — нет транзакций и с даты регистрации прошло более 155 дней

Отток (1-2 чека) — меньше 3 транзакций и давность последней более 155 дней

  • Отток (больше 3 чеков) — больше трех транзакций, давность последней превышает тройное время между транзакциями или 155 дней.
  • Б. Дополнительные сегменты

    1. Отток High PCV — 20% от всех клиентов, которые принесли наибольшее количество прибыли в прошлом.
    2. Активные клиенты — Небольшой сегмент активных клиентов.

    Сегменты выделены, пора определяться с механикой воздействия. В этом эксперименте мы решили использовать начисление баллов в подарок. Клиентам начисляли на персональный счет в программе лояльности дополнительные баллы на установленный срок. Мы посчитали, что такая механика при достаточно высоком уровне бонуса будет интересна клиентам и более выгодна бизнесу, чем, например, прямые скидки или прочие механики.

    Ну и наконец, чтобы ответить на вопросы, поставленные в целях исследования, выделили 3 измерения эксперимента.

    Во-первых, варьировали длительность акции: 1 неделя (у клиента будут хотя бы одни выходные для спонтанного похода в ресторан) и 2 недели (для любителей планировать досуг заранее). Соответственно, для части клиентов акция действовала 1 неделю, а для части клиентов — 2 недели.

    Во-вторых, разным клиентам мы начисляли разное количество баллов, чтобы найти наиболее выгодный для бизнеса и привлекательный для клиента размер вознаграждения. Для этой кампании ценность подарков определили на основе экспертного мнения. Минимальное количество баллов равнялось 250, так как баллами можно оплатить до 50% счета, а средняя стоимость 1 блюда

    400 руб. Далее подняли порог вознаграждения до 350 и 450 баллов. Кроме того, мы хотели проверить гипотезу, что в ценных в прошлом клиентов стоит инвестировать больше, поэтому сегменту HiPCV (high past customer value) решили начислить по 1000 баллов.

    В-третьих, варьировали день отправки стимулирующих коммуникаций (суббота, когда у клиента все выходные впереди и можно заказать доставку, и воскресенье, когда уже некогда), чтобы проверить гипотезу маркетологов, что вовлеченность в коммуникации в субботу будет выше, чем в воскресенье.

    Затем мы определяли каналы коммуникации с клиентами и создали график коммуникаций по проекту.

    Рестораны «IL Патио и Планета Суши»

    Я хотел быть поваром, и даже подумывал об этом образовании, но в последний момент решил, что во мне нет этой высокой поэтичности и врождённой страсти к созданию не просто вкусной еды, а непосредственно кулинарных представителей искусства. И вот я — фотограф. Сейчас, наверное, даже жалею, что упустил такую возможность, но с другой стороны, я искренне рад, что могу фотографировать и пробовать совершенно разные работы шеф — поваров.

    Рестораны «IL Патио и Планета Суши» в ТЦ Рубин предоставили нам пять блюд на пробу.

    Фотографируя их, я ловил себя на мысли, что многие посетители и не догадываются о существовании таких уникальных блюд. В большинстве случаев они привыкли к стабильности и, сидя за красивым столиком, заказывают уже привычную еду, не задумываясь о том, что в меню есть строки, способные создать фейерверк эмоций и вкусовых ощущений в частности.

    Читать еще:  Примеры комплексного меню

    Не буду испытывать ваше терпение и перейду непосредственно к сути.

    Первое, что нам принесли, это тайский традиционный суп, имеющий название «Том Ям».

    Стоит в первую очередь отметить, что «Том Ям» является национальным блюдом Таиланда, и в своём классическом варианте имеет несколько кисло — острый вкус. Но, не надо думать, что этот вид блюда имеет строго зафиксированный рецепт, скорее наоборот, он редко бывает одинаковым.

    В большинстве случаев суп готовится на основе куриного бульона с креветками и подаётся с рисом, реже со стеклянной лапшой. Но могут также добавляться и другие ингредиенты: куриное мясо, рыба, морепродукты. Нам подали его в том классическом варианте, который в большинстве случаев подаётся и в Таиланде. Тайский суп с рисом, приготовленный на основе кокосового молока, включающий в себя креветки, а также мидии. Касательно вкуса, это несколько не однозначные ощущения и сложно их с чем — либо сравнить. Нельзя сказать, что блюдо похоже на обычный суп с морепродуктами, это будет откровенной ложью. «Том Ям» — это одновременно свежесть, некоторая острота и конечно же неповторимое послевкусие. Я бы сказал, что это уникально. Но, впрочем, это слово можно отнести и ко всем последующим блюдам, поскольку ресторан имеет индивидуальное меню и очень многие блюда вы больше нигде в Твери не попробуете.
    Вторым блюдом стала очень вкусная паста, под названием » Спагетти Нери с морепродуктами».

    Признаться честно, выглядела она необычно. Её чёрный цвет, полученный, кстати говоря, без каких — либо красителей, с помощью чернил чёрной каракатицы, приковывал к себе внимание и обуславливал множество вопросов.

    Директор ресторанов — Ольга Александрова, рассказала нам, что в ресторанах представлены и другие виды свежей пасты, не менее вкусные и не менее интересные: феттучини с семгой и цукини, равиоли с риккотой и шпинатом, казарече с индейкой, пенне с курицей и грибами.. Но вернёмся к «Нери с морепродуктами». Её дословное название Pasta Nera ai Frutti di Mare. Что можно сказать о вкусе? Очень нежная гамма вкусовых ощущений, и если бы можно было использовать понятие изящно, я бы непременно это сделал. Могу отметить, что при употреблении данного блюда, у вас может возникнуть некоторый диссонанс. Вы ожидаете чего — то острого, и достаточно жёсткого(тому способствует вид пасты), а получаете нежнейшую пасту с дополняющими её потрясающими морепродуктами.

    Вы любите пиццу? Я вот просто обожаю. Как истинный мужчина, я люблю пиццу и футбол:) И если вы также как и я любите выше упомянутое блюдо, вам обязательно нужно попробовать фирменную пиццу от IL Патио. Она подаётся со специально-приготовленным маслом, которое добавляет в общую гамму ощущений остроты.

    Сама же пицца очень сытная. К тому же стоит учесть, что повара данного ресторана используют высокосортную муку, и как результат: блюдо получается очень свежим и потрясающе вкусным. Справедливости ради скажу, что IL Патио предоставляет возможность приготовить пиццу со своими ингридиентами, добавить те составляющие, которые кажутся вам очень вкусными.

    Также, в ресторане есть огромный выбор пицц с различными вкусовыми начинками, и глаза разбегаются при выборе.

    Возвращаясь к фирменной пицце, она включает в себя: сыр моцареллу, ветчину, шампиньоны, пепперони, бекон, мюнхенские колбаски и сладкий перец.

    Даже звучит вкусно, а представляете как это на вкус?

    Это было четвертое блюдо, которое нам подали, и нам было их даже жалко есть, так красиво они выглядели. Это очень необычные роллы, хотя бы потому что при их изготовлении используется тонкая соевая бумага — маменори., ярко-салатового цвета.

    Стоит отметить, что при изготовлении этого блюда, впрочем, как и для всех остальных, не используется никаких красителей, а только натуральные ингредиенты. Роллы носят название «Акару Маки» и в своей основе содержат раковые шейки. Блюдо, как уже отмечалось ранее, обернуто в нежный маменори и украшено сушёными нитями Чили. Стоит ли говорить, что на вкус это безупречно?
    Наконец на десерт нам принесли лимонад.

    Как и все предыдущие блюда, он был очень необычным и безумно вкусным. Это не просто растворённые ягоды со сладким сиропом в воде, что — то наподобие компота, а настоящий лимонад с богатым вкусовым разнообразием. Не могу не отметить, что для приготовления лимонада, в ресторане используются только свежие продукты, и приготавливаются самые необычные вкусы, благодаря необычному сочетанию ингредиентов. Конкретно нам подали лимонад с руколой и мятой. Также в составе был огурец.

    Конечно звучит это очень экстравагантно, но поверьте, не приторно сладкий, а неимоверно освежающий — он идеально подойдёт для жаркого лета.
    Что я могу сказать в итоге?

    Рестораны «IL Патио и Планета Суши» — это действительно уникальное место. Сочетание индивидуального меню, в котором присутствуют как классические блюда, выполненные на высшем уровне мастерства, так и откровенно экстравагантные, которые в других заведения Твери вы совершенно точно не найдёте. И в первом и во втором случае я могу сказать одно: это очень вкусно. Что бы вы ни заказали, вы будете приятно поражены и удовлетворены.
    Отдельно хотелось бы выразить благодарность шеф-повару ресторана — Черткову Игорю.

    Именно благодаря ему, мы можем пробовать все выше перечисленные деликатесы. Но если вы не можете по каким — то причинам прийти в ресторан, а желание попробовать предметы кулинарного искусства у вас есть, то в ваших возможностях всегда заказать доставку на дом. Всё самое свежее и вкусное вам предоставят прямо домой. Одним словом – «Ресторан может быть у Вас Дома»»

    С уважением, ваши Погодин Евгений под руководством Панченко Анастасии.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector