Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курсовая работа меню ресторана

Разработка ресторана высшего качества

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Апреля 2011 в 01:07, курсовая работа

Краткое описание

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».

Оглавление

Характеристика предприятий общественного питания. Формы и методы обслуживания
Расчет мощности предприятия
Определение количества посетителей в день
Расчет мощности предприятия
Составление плана-меню, вариантов меню
Разработка технологических и технико – технологических карт
Разработка технико-технологических карт
Разработка технологической карты
Расчет количества сырья
Разработка структуры производства
Подбор оборудования для производственных цехов
Подбор вспомогательного оборудования
Организация контроля качества выпускаемой продукции
Разработка интерьера торгового зала
Расчет площади торгового зала
Подбор торгового оборудования для торгового зала
Подбор столовой посуды, приборов и белья
Разработка схемы управления предприятием
Схема управления предприятием
Разработка системы оплаты труда
Составление графиков выхода на работу производственных работников
Количественный и квалификационный состав работников предприятия
Расчет общей численности работников производственных цехов с учетом выходных и праздничных дней
Однодневный график выхода на работу производственных цехов
Недельный график выхода на работу производственных работников
Заключение

Список использованной литературы

Файлы: 1 файл

курсач по модель.doc

3 Составление плана-меню, вариантов меню

Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

Группировка блюд в плане меню осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.). При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность и т.д. Используя плана-меню и потребность в продуктах, на основании которой выписывается требование. В требовании указываются наименования затребованных продуктов, единицы измерения, их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего производством и утверждается директором

План-меню, также как и оформленное на его основании требование, составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия. На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда и составляется меню непосредственно для посетителей. В меню кроме наименования блюда и его стоимости, исчисленной ив калькуляции, указывается также масса в готовом виде.

Разработка ресторана высшего качества

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Апреля 2011 в 01:07, курсовая работа

Краткое описание

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».

Оглавление

Характеристика предприятий общественного питания. Формы и методы обслуживания
Расчет мощности предприятия
Определение количества посетителей в день
Расчет мощности предприятия
Составление плана-меню, вариантов меню
Разработка технологических и технико – технологических карт
Разработка технико-технологических карт
Разработка технологической карты
Расчет количества сырья
Разработка структуры производства
Подбор оборудования для производственных цехов
Подбор вспомогательного оборудования
Организация контроля качества выпускаемой продукции
Разработка интерьера торгового зала
Расчет площади торгового зала
Подбор торгового оборудования для торгового зала
Подбор столовой посуды, приборов и белья
Разработка схемы управления предприятием
Схема управления предприятием
Разработка системы оплаты труда
Составление графиков выхода на работу производственных работников
Количественный и квалификационный состав работников предприятия
Расчет общей численности работников производственных цехов с учетом выходных и праздничных дней
Однодневный график выхода на работу производственных цехов
Недельный график выхода на работу производственных работников
Заключение

Читать еще:  Флорентини доставка меню

Список использованной литературы

Файлы: 1 файл

курсач по модель.doc

3 Составление плана-меню, вариантов меню

Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

Группировка блюд в плане меню осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.). При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность и т.д. Используя плана-меню и потребность в продуктах, на основании которой выписывается требование. В требовании указываются наименования затребованных продуктов, единицы измерения, их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего производством и утверждается директором

План-меню, также как и оформленное на его основании требование, составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия. На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда и составляется меню непосредственно для посетителей. В меню кроме наименования блюда и его стоимости, исчисленной ив калькуляции, указывается также масса в готовом виде.

Особенности разработки меню (на примере меню ресторана «Турист»)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

САХАЛИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ СЕРВИСА И ТУРИЗМА

КАФЕДРА ТЕОРИИ И МЕТОДИКИ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ТУРИЗМА

ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ МЕНЮ (на примере меню ресторана «Турист»)

Глава I . Разработка меню ресторана

1.1 Понятие «меню» и правила составления меню

1.2 Особенности оформления меню

Глава II . Меню ресторана «Турист»

2.1 Анализ меню ресторана «Турист»

2.2 Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист»

Введение

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т.д. и поэтому правильно разработанное меню является одной из главной составляющей для эффективной работы ресторана.

Вряд ли кто станет спорить, что успех функционирования нового ресторана напрямую зависит от меню. Нередко именно меню является первой и единственной рекламой, которая на 100% привлечет внимание посетителей. Именно удачно разработанное меню окажет существенное влияние на управление ценами в ресторане, поможет получить прибыль и оптимизирует процесс работы в том или ином заведении.

Практически любой посетитель, задает вопрос: «Какие блюда там предлагают?» Иначе говоря, в центре внимания посетителя в первую очередь попадает меню. Разумеется, меню – далеко не единственный фактор, который, так или иначе, интересует посетителей. Но именно – это один из главных пунктов, на которые обращает внимание гость при посещении ресторана. Насколько важен дизайн меню? На этот вопрос трудно отвечать абстрактно, не опираясь на теоретические исследования психологии потребителя и не ориентируясь на реальную жизнь.

Читать еще:  Ресторан рыбный базар в москве меню

Актуальность данной работы заключается в том, что в таком важном для многих рестораторов вопросе, как создание гость – ориентированного ресторана, меню является такой же составной частью общей концепции ресторана, как дизайн интерьера, фирменный стиль, персонал.

Методология исследования настоящей работы опирается на следующие издания: Кучер Л.С., Райс В., которые помогли раскрыть сущность и особенности разработки меню, а, опираясь на работы автора Петракова А.А., возможность провести анализ меню ресторана «Турист».

Цель исследования заключается в теоретическом обобщении информации об особенностях разработки меню, в анализе составления меню ресторана «Турист», и в разработке эффективной системы в организации информации в меню и оригинальных названий и описания блюд в меню ресторана «Турист».

Объектом исследования является меню ресторана.

Предметом исследования – особенности, творческий подход к разработке меню, для создания успешного ресторана.

Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

изучение литературы по теме исследования, сбор и систематизация необходимых источников информации;

рассмотрение меню, как маркетинговую составляющую деятельности ресторана;

исследование особенностей разработки меню (дизайн, роль оригинальных названий и описания блюд, специальные меню, продвижение услуг ресторана посредством меню);

анализ меню ресторана «Турист»

Методы исследования: при решении поставленных задач был использован лонгитюдный метод: после собственного изучения меню ресторана «Турист», был проведен его анализ.

Структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав: практическая и теоретическая часть, заключения, списка литературы и приложений.

Практическая значимость работы определяется возможностью использования её результатов для разработки маркетингового меню ресторана «Турист»

Курсовая работа по разработке информационной системы для ресторана

Как организовать дистанционное обучение во время карантина?

Помогает проект «Инфоурок»

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Чкаловский техникум транспорта и информационных технологий»

Специальность: 090204 «Информационные технологии» (по отраслям)

по междисциплинарному курсу МДК 01.02

Методы и средства проектирования ИС

Тема: «Разработка автоматизированной информационной системы для ресторана»

Содержание

Информационная система – это система, предназначенная для хранения, поиска и обработки информации, и соответствующие организационные ресурсы, которые обеспечивают и распространяют информацию.

Информационные системы становятся подходящим способом долговременного хранения и обработки информации.

Актуальность информационных средств

Улучшение производительности различных предприятий за счет «Информационных технологий» осуществляется путем оснащения различных структурных подразделений с различными профессиональными программными продуктами.

Использование современных информационных технологий в сфере управления обеспечивает повышение качества экономической информации, ее точности, объективности и как следствие этого, возможности принятия своевременных управленческих решений.

CASE — средств – это инструменты автоматизации процессов проектирования и разработки программного обеспечения, для системного аналитика, разработчика ПО и программиста.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Методология проектирования ИС описывает процесс создания и сопровождения систем в виде жизненного цикла (ЖЦ) ИС.

СА SE – средства — это инструменты автоматизации процессов проектирования и разработки программного обеспечения, для системного аналитика, разработчика ПО и программиста.

Читать еще:  Красочное описание меню

1.1 Организационная структура ресторана

В создаваемой базе данных ресторана « CLAUDE MONET » должна храниться информация, отражающая основные направления деятельности ресторана.

Организационная структура – это документ, схематически отражающий состав и иерархию подразделений предприятия.

Функции, которые выполняют служащих ресторана:

— Профессиональные повара занимаются приготовлением заказанных блюд.

— Менеджер, осуществляет контроль за расходом продуктов, договаривается с поставщиками об объемах, датах поставок и цене поставляемых продуктов. По сути осуществляет управление и организацию бесперебойных процессов производства и продажи готовой продукции.

— Директор контролирует деятельность работников ресторана, проводит анализ информации о получаемой прибыли, и в соответствии с этим осуществляет постановку целей и задач на следующий период деятельности ресторана.

— Официант, выполняет заказ посетителя, получает от них расчет за услуги, уборка столов после ухода посетителя, сервировка столов к приходу новых клиентов.

— Су-шеф, незаменимый помощник шеф-повара.

— Повар-кондитер – это квалифицированный специалист, который создает кондитерские изделия и десерты.

— Кладовщик – сотрудник склада, ведущий учет материальных ценностей.

— Метрдотель – лицо, выполняющее работу обслуживания посетителей ресторана.

— Менеджер – управляющий, отвечающий за определенное направление деятельности ресторана.

— Администратор – должностное лицо, управляющий в коллективе.

— Хостесс – лицо ресторана. Хостесс должен выглядеть привлекательно, быть внимательным, а так же в большинстве случаев владеть одним или несколькими иностранными языками.

— Шеф повар – это специалист в области кулинарии, главное действующее лицо в ресторане.

Реализована в среде программы MSVisio .

Рис. 1 Организационная структура ресторана

1.2 Концептуальная модель предметной области ресторан

Концептуальная модель для предметной области – это наши знания о предметной области в виде понятий (концептов). Знания могут быть как в виде неформальных знаний в мозгу эксперта, так и выражены формально при помощи каких-либо средств. В качестве таких средств могут быть выступать текстовые описания предметной области, наборы должностных инструкций, правила ведения дел в ресторане. Концептуальная модель базы данных – отражает информационное содержание данных, как основных понятий и отношений между ними. Представлена на рис. 3.

Реализована в среде программы ERWin .

Рис. 2 Концептуальная модель предметной области

1.3 Модель предметной области в стандарте IDEF0

Основу методологии IDEF0 составляет графический язык описание бизнес-процессов. Модель в нотации IDEF0 представляет собой совокупность иерархически упорядоченных и взаимосвязанных диаграмм. IDEF0 – модель предполагает наличие четко сформулированной цели единственного субъекта моделирования и одной точки зрения. Построение модели ИС начинается с описания функционирования задачи в целом в виде контекстной диаграммы: «Автоматизировать информационную систему» (Рис.2).

Процесс, встроен в общую модель с помощью связей четырех типов:

Реализована в среде программы MSVisio .

Рис. 3 Модель предметной области в стандарте IDEF0

1.4 Декомпозиция функциональной модели IDEF

Функциональная декомпозиция – декомпозиция в соответствии с функциями, которые выполняют люди или организация.

Функциональная модель IDEF 0 – методология и графическая нотация, предназначенная для формализации и описания бизнес-процессов.

Реализована в среде программы Ramus .

Рис. 4 Декомпозиция функциональной модели IDEF 0

Диаграммы потоков данных DFD являются основным средством моделирования функциональных требований проектируемой системы.

Основными компонентами диаграмм потоков данных являются:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector