Меню шведского стола в гостинице 5 звезд
Шведский стол (меню 5-й день)
Примерное меню по программе питания «Шведский стол»;
(5-й день)
Завтрак:
- Шампанское
- Ассорти из солений по-домашнему
- Ассорти мясное (буженина, язык отвар., рулет куриный, колбаса с/к)
- Ассорти из свежих овощей
- Ассорти рыбное (семга м/с, блинчики с икрой)
- Ассорти сырное по-домашнему
- Салат из моркови с черносливом
- Салат из свеклы с орехом и изюмом
- Салат из капусты к/к с зеленью
- Салат из пекинской капусты с помидором
- Овощной салат с сыром
- Морская капуста
- Кукуруза, горошек, фасоль консервированная
- Икра кабачковая
- Сметана Майонез
- Зелень в ассортименте
- Масло сливочное
- Яйца отварные
- Йогурт в ассортименте
- Глазированные сырки
- Каша молочная пшенная
- Каша молочная геркулесовая
- Каша геркулесовая на воде
- Омлет натуральный с колбасными изделиями
- Сосиски отварные
- Сардельки запеченные
- Сырники творожные
- Запеканка творожная
- Оладьи мучные
- Рыба припущенная (макрурус)
- Курочка отварная
- Блинчики с мясом
- Блинчики с творогом
- Гарнир гречневый
- Морковь тушеная
- Сухие завтраки в ассортименте
- Сухофрукты Орехи
- Лимон
- Чай в ассортименте
- Фрукты в ассортименте
- Кофе ,Сливки
- Молоко кипяченое
- Кефир Фругурт
- Сок в ассортименте
- Кондитерские изделия в ассортименте
- Хлеб в ассортименте
- Мед, варенье
- Молоко сгущённое
- Молоко сгущенное вареное
- Горчица, хрен, кетчуп
- Заправки для салатов в ассортименте (масло, уксус, соус соевый и т.д)
Обед:
- Ассорти из солений по-грузински
- Ассорти мясное (буженина, язык отвар., рулет куриный, колбаса с/к)
- Ассорти из свежих овощей
- Ассорти рыбное (сельдь м/с, скумбрия м/с)
- Ассорти сырное
- Салат Ак-Идель (рыба отварная, рис, огурцы маринованные)
- Салат из моркови по-корейски
- Салат Красна шапочка (колбаса вареная, картофель, помидор, горошек, яйцо)
- Салат из тыквы с орехом
- Салат из к/к капусты с горошком
- Салат из квашеной капусты
- Морская капуста
- Салат овощной
- Кукуруза, горошек, фасоль консервированная
- Икра кабачковая
- Сметана, майонез
- Зелень, лук, чеснок
- Суп — харчо
- Суп с фрикадельками
- Суп-пюре овощной
- Бульон мясной с гренками
- Голубцы (говядина/филе кур)
- Чанах из свинины
- Курочка в томатном соусе с грибами
- Рыба тушеная в сметанном соусе (лемонема)
- Сердце отварное
- Рулетики мясные
- Макароны отварные
- Картофель запеченный
- Гарнир пшеничный
- Кисель
- Молоко кипяченое
- Кефир
- Компот в ассортименте
- Сок в ассортименте
- Минеральная вода
- Лимонад
- Чай холодный «Каркаде»
- Чай в ассортименте
- Фрукты в ассортименте
- Кофе Сливки
- Молоко кипяченое
- Кондитерские изделия в ассортименте
- Хлеб в ассортименте
- Мед, варенье
- Молоко сгущённое
- Молоко сгущенное вареное
- Горчица, хрен, кетчупЗаправки для салатов в ассортименте (масло, уксус, соус соевый и т.д)
- Омлет по-испански с наполнителями
Ужин:
- Ассорти из маринованных овощей
- Ассорти мясное (буженина, язык отвар., рулет куриный, колбаса с/к)
- Ассорти из свежих овощей
- Ассорти рыбное (форель м/с, «валованы» с икрой)
- Ассорти сырное
- Салат Винегрет с фасолью
- Салат Филиппинский (морской коктейль, картофель, помидор, растительное масло)
- Салат Итальянский (курочка, макароны, сельдерей, грибы, яйцо, помидоры)
- Салат из редиса с огурцом
- Салат из свеклы по-корейски
- Салат из пекинской капусты с зеленью
- Салат овощной
- Кукуруза, горошек, фасоль консервированная
- Икра кабачковая
- Сметана, майонез
- Зелень, лук, чеснок
- Каша молочная Дружба
- Каша геркулесовая на воде
- Суп-пюре куриный
- Бульон с гренками
- Люля-кебаб
- Шашлык из куриного филе
- Курица тушеная с овощами
- Рыба жареная (камбала)
- Бигус с колбасными изделиями
- Печень по-строгановски
- Рис припущенный
- Картофельное пюре
- Свекла тушеная с яблоком
- Лимон
- Чай в ассортименте
- Фрукты в ассортименте
- Кофе
- Сливки
- Молоко кипяченое
- Кефир Айран
- Сок в ассортименте
- Кондитерские изделия в ассортименте
- Хлеб в ассортименте
- Мед, варенье
- Молоко сгущённое
- Молоко сгущенное вареное
- Горчица, хрен, кетчуп
- Заправки для салатов в ассортименте (масло, уксус, соус соевый и т.д)
- Блины на блиннице с начинками Пончики
Пример меню «шведского стола» в отеле Mar Le Mar
Для быстрого перехода — нажмите на ссылку:
Завтрак (с 08:30 до 10:30)
Бекон жареный
Сосиски молочные/охотничьи
Омлет
Яйцо в смятку
Каша рисовая
Каша овсяная
Сервелат
Ветчина
Сыр в ассортименте
Мюсли
Кукурузные хлопья
Творог
Мед
Изюм
Курага
Выпечка в ассортименте
Хлеб в ассортименте
Масло сливочное
Кетчуп
Горчица
Хрен
Салат-бар:
Помидор
Огурец
Перец Болгарский
Брынза
Маслины, оливки
Морковь
Салат микс
Сухари чесночные
Тунец консервированный
Тосты
Масло оливковое
Масло базарное
Соус соевый
Сметана
Майонез
Уксус бальзамический
Напитки:
Кефир и ряженка
Кофе натуральный и растворимый
Чай чёрный и зелёный
Сливки, горячее и холодное молоко
Соки в ассортименте
Минеральная вода
Вино белое (сухое или игристое) крымского производства
Примечание:
Обслуживание на летней террасе и в залах ресторана ведется официантами. Напоминаем, что в любое время Вы можете заказать барную продукцию: эспрессо, американо, капуччино, латте, кофе по-восточному, свежевыжатые соки, алкогольные напитки, безалкогольные и алкогольные коктейли (за дополнительную плату).
Обед (с 12:30 до 14:30)
Суп пюре из зеленого горошка с грудинкой
Суп сырный с курицей
Ежики мясные в соусе
Курица Карри
Капуста цветная и брокколи на пару
Картофель запеченный по-деревенски
Соус сырный к овощам
Салат бар
Салат Тамбовский с грибами
Салат Редис с огурцом
Ассорти из сала
Сельдь или Скумбрия с луком
Фрукты сезонные, бананы, цитрус
Торт Наполеон
Десерт «Минутка»
Рулет бисквитный с фруктами
Детское меню:
Суп пюре из брокколи
Тефтели мясные в соусе
Суфле из индейки с овощами
Макароны отварные с маслом
Напитки:
Чай, кофе, сливки
Соки в ассортименте
Минеральная вода
Примечание:
Обслуживание на летней террасе и в залах ресторана ведется официантами. Напоминаем, что в любое время Вы можете заказать барную продукцию: эспрессо, американо, капуччино, латте, кофе по-восточному, свежевыжатые соки, алкогольные напитки, безалкогольные и алкогольные коктейли (за дополнительную плату).
Ужин (с 17:30 до 19:30)
Кордон Блю из курицы
Шницель свиной отбивной в сухарях
Гречка отварная с маслом
Капуста тушеная с черносливом
Салат Столичный с курицей и горошком
Салат Мясной с говядиной и яблоком
Салат Овощной с грибами
Морковь по корейски
Салат бар
Фрукты сезонные, бананы, цитрусовые
Торт Лимонный
Бисквит Медовый
Бушетка с кокосовым кремом
Манно-фруктовый пудинг
Детское меню:
Каша манная
Биточки мясные на пару
Рыбка припущеная с зеленью
Воздушное картофельное пюре
Напитки:
Чай, кофе, сливки
Соки в ассортименте
Минеральная вода
Примечание:
Обслуживание на летней террасе и в залах ресторана ведется официантами. Напоминаем, что в любое время Вы можете заказать барную продукцию: эспрессо, американо, капуччино, латте, кофе по-восточному, свежевыжатые соки, алкогольные напитки, безалкогольные и алкогольные коктейли (за дополнительную плату).
*На каждом сете работает ОпенКитчен с одним оригинальным блюдом!
Завтрак в отеле: как сделать его по правилам
Время завтрака в ресторане отеля, его форматы, меню, сервировка и платные услуги — все, что необходимо продумать с профессиональной точки зрения
Форум «Ресторан при отеле: опыт двух столиц»
Как попасть в тренд?
Как избежать ошибок на сайте отеля?
Впрочем, больше всего поразил завтрак. Размер шведской линии был 1,5х1 м. Предлагали: яичницу, тостовый хлеб, сыр (прозрачный, так как ширина нарезки явно была минимальной), странного вида печенье, сахар двух видов, кетчуп, отварной картофель, минеральную воду, чай в пакетиках, проливной кофе и… шампанское.
Перспектива полакомиться отварным картофелем с шампанским совсем не впечатляла, поэтому, по старинной русской традиции, выпила пустой кофе достаточно низкого качества.
Что это? Незнание? Вряд ли… Отелю не один год. Невнимание и отсутствие руководящего состава утром? Может быть. Тотальная экономия? Нежелание вкладывать деньги? Скорее всего, все вышеперечисленное. Будут ли проблемы у отеля, если ничего не предпринимать? Естественно. Будут ли гости недовольны? Да, недовольные будут всегда, как бы мы ни старались.
Время завтрака. Классическая практика: с 7.00 до 10.30. Бывают варианты, но в основном они связаны со спецификой отеля. Если мы говорим о гостинице делового назначения, то гости совершают утреннюю трапезу в основном до 9 утра. В загородном отеле они встают позже и меньше спешат. Какие накладки происходят со временем подачи еды? Ошибка первая: ранний выезд. Гость, который покидает отель до 6 утра, в большинстве случаев остается без завтрака. Ошибка вторая: клиент, который приходит к завтраку за двадцать минут до его окончания, рискует увидеть пустые тарелки, грустно выпить холодный кофе или чай и уйти голодным. Вывод: внимательно изучать потребительские предпочтения. Да, не все гости приходят на завтрак. Многие вообще не едят по утрам, но это не означает, что правильным решением будет оставить человека без пищи.
Завтраки с разнообразным ассортиментом предлагают только высококлассные отели? Тут стоит отвлечься и классифицировать принятые во всем мире типы питания, дабы не было разночтений. Вид питания в отеле указывается сразу после типа номера. Как правило, обозначается он двумя или тремя латинскими буквами:
- RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed оnly), AO (Accommodation only), NO — без питания.
BB (Bed & breakfast) — завтрак. Обычно под этим подразумевается завтрак-буфет. Вариант с обслуживанием по системе «шведский стол». Включает как холодные, так и горячие блюда. Разнообразие позиций сильно отличается в разных странах.
HB (Half board) — полупансион. Обычно завтрак и ужин, но возможен вариант — завтрак и обед.
FB (Full board) — полный пансион (завтрак, обед и ужин).
Виды завтраков
- CB (Continental breakfast) — континентальный (также встречается название «французский») завтрак. Легкий перекус, состоящий из кофе (чая), сока, булочки, масла и джема. Предлагается, как правило, в европейских городских отелях. «Кофе+круассан» очень хорошо характеризует такие завтраки. Минимальное разнообразие, но и существенная экономия в случае оплаты дополнительно.
AB (American breakfast) — американский завтрак. Любителям более плотной трапезы стоит выбрать именно этот тип. Помимо того что вам предложат при континентальном питании, к американскому завтраку прибавят различные колбасы, ветчину, сыр, а также овощные салаты. Этот тип наиболее распространен в Америке и Западной Европе.
EB (English breakfast) — английский завтрак — обычно включает в себя яичницу, тосты, масло, джем и кофе (чай), сок.
Шведский стол (Buffet Breakfast) — наиболее распространенный и популярный вид завтрака. Довольно часто можно встретить универсальное обозначение этого типа — BB. Шведский стол является самым питательным и обильным завтраком. Его можно встретить в большинстве отелей по всему миру. Обычно он включает в себя все молочные и мясные продукты, овощи и фрукты, выпечку и кондитерские изделия, а также напитки местного производства (в некоторых случаях предложат даже алкоголь). Шведский стол подразумевает возможность брать столько еды, сколько необходимо, совершая неограниченное количество подходов.
Нужна ли шведская линия? Формами обслуживания завтраков являются: а la carte — обслуживание по меню официантами (в случае если питание включено в стоимость проживания или предоплачено, то предоставляется выбор блюд по нескольким позициям); шведский стол — самообслуживание (блюда выложены на подносах, и каждый самостоятельно набирает себе нужное количество; напитки подаются или тут же в баре, или официантами). Шведская линия может быть эффективной, если в отеле завтракают более 30 гостей, если в ресторане/кафе есть место для ее размещения и если существует потребность в пересмотре штатной численности работающего в утреннюю смену персонала.
Ассортимент и его качество. Вопрос очень серьезный и отнюдь не однозначный. Известно, что для оценки качества продукта человек использует органолептические методы, а именно органы чувств — обоняние, осязание, вкус, зрение. Играют роль свежесть, приятный вид, цвет, консистенция, запах и, что немаловажно, ассортимент еды, то есть возможность выбора, наличие блюд для людей, которые придерживаются диетического, диабетического питания. Эти факторы необходимо учитывать как при закупке, так и в процессе приготовления и сервировки.
Сервировка и эстетика подачи. Очень важно, как сервированы блюда на завтрак и как выглядит шведская линия. Удобно ли гостям подходить к ней? Не возникают ли очереди? Как быстро пополняются блюда? Все эти вопросы требуют ежедневного контроля. Отдельное внимание стоит уделить табличкам с названиями. Нужно, чтобы: а) эти таблички были, причем на своих местах, б) было понятно, что на них написано, в) информация на нескольких языках была переведена без ошибок, г) испорченные, грязные таблички вовремя менялись на новые, выполненные в том же стиле. Человек «ест глазами». А завтрак, как известно, — важный вид питания для большинства людей.
Кто работает утром? И работает ли вообще? Очень часто вижу спящих официантов, чья функция заключается в том, чтобы… просто стоять. Хотя задач в процессе обслуживания завтраков возникает предостаточно. Наличие шведской линии не означает, что в зале не должно быть сотрудников. Впрочем, сама технология организации завтраков — вопрос внутренней логистики персонала, и здесь существует немало удачных схем.
Нужен ли утром менеджер? Нужен. Назовите его как угодно, но утром требуется человек, способный принимать решения и оценивать качество работы персонала, своевременно устранять недочеты и взаимодействовать с гостями.
Платные услуги во время завтрака. Нередко вижу следующее: нарезка на шведской линии входит в стоимость завтрака, а яичница, блинчики с начинкой, фреши — за дополнительную плату. В общем и целом, ничего крамольного в этом нет — главное, чтобы гостю не навязывали услугу покупки платных блюд.
Звуковое оформление. Должна ли утром в ресторане звучать музыка? Можно ли по требованию гостя включать новостные каналы? Ответ очень прост: музыка — легкая и негромкая, а включать телевизор по просьбе гостя — нормально.
Каким должен быть завтрак в отеле, решать вам. Но то, что завтрак является инструментом повышения конкурентоспособности гостиницы, не стоит подвергать сомнению.
Шведский стол в отеле: что это такое и как им пользоваться
Отправляясь на обед или ужин в обычном курортном отеле, поменяйте купальник на сарафан, плавки — на шорты и майку, пляжные резиновые шлёпки — на удобную повседневную обувь. Женщинам не стоит появляться в ресторане в парео, а мужчинам — с обнажённым торсом.
В ресторане принято держаться корректно, не создавая помех для других посетителей. Если у стойки с едой находится много народа — лучше подойти немного позже. Даже если какое-то блюдо закончится, в течение нескольких минут официанты обновят его запас.
Состав блюд, предлагаемых в рамках шведского стола, зависит от национальных, культурных и религиозных особенностей страны пребывания. Вероятнее всего, за основу будет взято базовое национальное меню, дополненное традиционными европейскими блюдами.
Зависимость ассортимента от категории отеля
Ассортимент блюд напрямую зависит от категории отеля. В недорогом 1-2-звёздочном отеле вам предложат несколько простеньких салатов и пару горячих блюд. В 5-звёздочном отеле вы отведаете изысканные закуски, королевские креветки, жареную рыбу, тушёное мясо, фреш из свежих ягод, экзотические фрукты и деликатесы.
Приборы и посуда
Столовые приборы и тарелки, сложенные в аккуратные стопки, можно найти у каждой стойки с едой. В некоторых отелях посуду располагают на сервировочном столе. Столовые приборы и тарелку следует держать в левой руке, а правой накладывать понравившиеся блюда и закуски.
Наваливать кучу еды на одну порционную тарелку считается дурным тоном. Сначала лучше подойти к столу за закусками, затем за основными блюдами и, наконец, за фруктами и десертами. Как правило, количество подходов к такому столу не ограничено.
Для хлебобулочных изделий и выпечки используют малую «пирожковую» тарелку. На неё можно положить джем, сливочный сыр, кусочек масла — всё, что намазывают на батон или хлеб.
Шведский стол предполагает ограниченный выбор напитков. На завтрак вам предложат кофе, какао, чай, на обед — воду, сок. Все дополнительные напитки, включая алкоголь, оплачиваются дополнительно.
Если вам нужно на минуту покинуть свой стол — перекрестите столовые приборы в своей тарелке, когда завершите трапезу — положите их в тарелку, параллельно друг другу, под небольшим углом. Положение столовых приборов служит для официанта сигналом о том, можно ли убирать с вашего стола.
Приходить в ресторан со своей едой и напитками запрещается, равно как и выносить продукты за его пределы. Если на выходе из обеденного зала вы доедаете яблоко или банан, никто не станет вас упрекать. Если же вы выносите целлофановый пакет или контейнер, доверху набитый различными яствами, то проблем вам не избежать.
Ведите себя достойно, уважайте местные традиции и обычаи, не вступайте в конфликт с другими отдыхающими и сотрудниками отеля — вот простые правила поведения в ресторане со шведским столом. Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!