Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Новинки в меню

Новогоднее меню 2020

Новогоднее меню 2020 может быть составлено в самых различных стилях и посвящено блюдам разных стран. Это может быть также и стол в традиционном стиле русского застолья. На таком столе будут хорошо смотреться селедка «под шубой», отварной язык, заливное, а также многочисленные салаты — Оливье, Столичный, Мимоза и другие. Также хороши для новогоднего стола небольшие закуски из вареных яиц. На горячее запеките мясо, утку или поросенка, нафаршируйте рыбу. И не забудьте про десерт. Какое же новогоднее меню без любимого торта, пирожного или самодельных конфет, которые станут отличным завершением праздничной ночи.

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского .

средне

С помощью итальянской меренги можно регулировать сладость: добавьте чуть больше, если хотите послаще .

легко

Основное преимущество СВЧ-печей — это время: помещенный в камеру большой кусок мяса начинает .

легко

Лосось в салатах отлично сочетается с овощами и зеленью. Салат с лососем готовится быстро и на .

средне

Если скрестить два хита праздничных застолий эпохи развитого социализма — шпроты закусочные и салат .

легко

Классический салат Оливье в советское время готовили исключительно с вареной колбасой, желательно — .

Одна из самых традиционных закусок наших праздничных столов – это салат «Селедка под .

Фаршированные яйца – удивительная закуска. Вроде бы ничего особенного – яйцо и яйцо, но .

сложно

Как приятно, когда хозяйка мечет на стол все, что в печи. Видано ли: к одному куску мяса .

сложно

Чахохбили из курицы — незамысловатое блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят в .

средне

Сациви по-грузински традиционно готовят с индейкой. Кстати, само слово «сациви» означает .

легко

Быстро, легко, вкусно! Новый год без майонеза? Легко ! Удивительно вкусный новогодний рецепт без .

средне

средне

Чахохбили классический — одно из тех блюд грузинской кухни, которым удалось выйти за пределы .

легко

легко

Рулет из лаваша с красной рыбой — беспроигрышный вариант для семейного застолья, дружеского .

легко

Чудесное время – предновогодние и новогодние дни. Как много желания приготовить для своих .

Греческий салат подают во всех тавернах этой страны. Кстати, здесь, на его родине, блюдо часто .

легко

Мимоза с горбушей, один из культовых, классических советских салатов, готовился в СССР только по .

легко

Салат Мимоза с яблоком вызывает в памяти знаменитую сцену из фильма «Служебный роман», .

легко

Ничто не украшает новогодний стол так, как салат оливье.

Свинина, запеченная в духовке, — идеальное горячее блюдо для праздничного стола. Оно не .

средне

Грудка индейки вкусна и полезна сама по себе. Но с дополнительными ингредиентами она получится .

легко

Классическая Моцарелла mini просто создана для маленьких фуршетных канапе, получает итальянский мини .

легко

В этом канапе сочетание хорошего сыра с голубой плесенью, груш и винограда прекрасно подойдет к .

легко

Праздничное канапе с креветками из готового слоеного теста можно приготовить с любыми .

легко

Канапе с салями хорошее дополнение к канапе с мясом и слабосоленой рыбой для праздничного .

легко

Основа для канапе может быть любой и по форме и по содержанию, от кусочка белого хлеба до .

легко

Канапе для праздничного стола готовятся быстро и просто, а их вариантов великое множество. Наш .

средне

Салат Оливье с языком и свежими огурцами не только очень вкусный, но и празднично подан, а это очень .

средне

Любимый всеми жюльен под аппетитной сырной корочкой теперь и в новом варианте. Блюдо из привычных .

В своё время «Мимозу» готовили с консервированной сайрой или горбушей и она занимала .

Такое печенье отлично готовить вместе с детьми. Пусть это станет для вас одним из самых первых .

легко

Паштет из куриной печенки отличается от всех прочих особенно нежной текстурой и деликатным вкусом. .

легко

Салат Мимоза с рисом имеет невероятное количество разновидностей (с морковью и без, с огурчиками и .

средне

Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на .

средне

Величественный, брутальный , импозантный и очень привлекательный. Своей броской внешностью он сразу .

Свиная вырезка, приготовленная в духовке — всегда будет беспроигрышным вариантом на вашем .

Слоеный салат с курицей можно смело назвать двоюродным братом того самого оливье, который горячо .

легко

Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки .

средне

Салат Мимоза с сайрой готовится на раз-два, особенно если морковь и яйца отварить заранее. Само .

легко

Винегрет по праву считается одним из самых вкусных, гастрономически интересных салатов, ведь в нем .

легко

Салат Столичный — такая же классика нашего праздничного стола, как и селедка под шубой или .

средне

Зимой цитрусовые верховодят среди прочих фруктов, поэтому в качестве основного блюда праздничного .

легко

Винегрет — отличное универсальное блюдо. И для праздничного стола подойдет, и будни скрасит. .

средне

Если у вас достаточно времени, остудите язык в бульоне (это займет 4–5 ч) и только потом .

легко

Фаршированные яйца — наша любимая закуска. В разных вариациях присутствует на всех праздничных .

Сезонное меню

Окрошка — летом, зимой — варенье: народ и прибыль в заведении

Ваш шеф-повар готовит лучший «Цезарь» в городе? Мы за вас рады! Отлично, когда в меню ресторана есть авторские блюда, которые обожают ваши гости. Но любая кухня, даже самая отменная, приедается, и заскучавшие посетители разбегаются по другим заведениям. Чтобы этого не случилось, периодически вносите изменения в меню.

Смена сезонов — органичный повод для гастрономических новинок. Сезонное меню поддерживает интерес постоянных клиентов, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года. И вот почему.

Аргументы для сезонного обновления меню

Полезность

В блюдах по сезону максимум пользы для здоровья человека. Вы готовите их из продуктов, которые проделали самый короткий путь до тарелки гостя.

Тренд на здоровое питание сохраняется. Если ваше заведение предлагает вкусную, красивую и полезную еду, отбоя от посетителей не будет.

Экономия

Снижение фудкоста. Сезонные продукты всегда дешевле. Зачем готовить легкий летний салат из дорогущего авокадо, если прилавки ломятся от огурцов? Зачем вводить в летнее меню рагу из баклажанов, если осенью их цена в разы меньше? Учитывайте фактор сезонности и снижайте фудкост блюд!

Заготовки. Пользуйтесь сезонной дешевизной и делайте заготовки на осенне-зимний период. Фирменные варенья и компоты, соленья и лечо выгодно выделят вас среди конкурентов с их банальным оливье.

А если на банке будет красоваться этикетка с датой, логотипом ресторана и подписью шеф-повара? Гости будут рады не только продегустировать авторские заготовки в ресторане, но и купить для домашней трапезы.

Кроме того, приготовление собственных маринадов и разносолов — это способ обеспечить работой коллектив заведения в низкий сезон. В период затишья многие рестораторы отправляют персонал в отпуск без особой надежды собрать всех обратно. Оставшиеся работники теряют интерес и навыки от вынужденного безделья. Заготовки помогают решить эту кадровую проблему.

Физиология

Меняется погода — меняются вкусовые предпочтения гостей: в игру вступает физиологический фактор. Только неопытные рестораторы игнорируют его и предлагают, к примеру, в июле наваристую солянку и горячий чай без сезонных альтернатив.

Зима. При низких зимних температурах и просто в холодном климате организму требуются дополнительные силы и энергия. Пользуются спросом сытные мясные блюда и горячие напитки, чтобы согреться и уберечься от простудных заболеваний.

Весна. Растёт температура на столбиках термометров — аппетиты гостей снижаются. Организм готовится к лету, ему уже не нужны высококалорийная пища и большие порции. Простые в приготовлении блюда без тяжелых ингредиентов становятся основой весеннего рациона.

Лето. С наступлением знойных дней душа и тело просят освежающих напитков и лёгких детокс-продуктов с хорошим запасом полезных нутриентов.

Читать еще:  Что такое главное меню

Осень. Предпочтения опять сдвигаются в сторону плотных и сытных блюд. Организму уже недостаточно овощного салата, он требует хорошую белковую добавку. Блюда из осеннего меню лучше тушить и запекать — это лучший вариант для угощения гостей с сезонным обострением гастрита, что в наши дни не редкость.

Психология

Редкие заведения удерживают интерес клиента, если изо дня в день предлагают одни и те же блюда. «Эффект новизны» удерживает старых клиентов, а любопытство привлекает новых – в заведения с особыми сезонными предложениями.

Кроме того, люди ассоциируют времена года с определённой едой и напитками: осень — с грибным меню и глинтвейном, лето — с лёгкими коктейлями и клубникой. Если эти сезонные предложения есть в заведении, вас будут выбирать на эмоциональном уровне.

Персонал в тонусе

Создание сезонного меню — хороший способ взаимодействия с персоналом. Вы устраиваете «мозговой штурм», вместе придумываете новинки, обсуждаете варианты, дегустируете. Тем самым объединяете коллектив и вносите разнообразие в монотонные будни.

Реклама заведения

Нередко ресторанные smm-специалисты и маркетологи ломают головы над тем, как выделить заведение среди конкурентов и обеспечить поток посетителей. Придумывают стимулирующие акции, посты для соцсетей, которые зачастую не работают из-за их надуманности и вычурности. Сезонные обновления в меню — это естественные новостные поводы, которые привлекут внимание к вашему кафе или ресторану.

Следите за погодой и предлагайте вашим гостям гуляш по-венгерски и имбирный чай в зимний морозный вечер или фруктовый мохито в знойный полдень. Угадывайте и закрывайте насущные потребности клиентов, и ваши сезонные предложения всегда будут востребованы.

Способы продвижения гастрономических новинок сезона:

Сайт и соцсети. Самая удобная площадка для презентации нового меню: место для фотографий и описаний блюд не ограничено.

Фантазируйте и создавайте дух времени года в фуд-фотографиях, используя сезонный декор. Например, глядя на фото с тарелкой тыквенного супа-пюре в окружении яркой листвы, тыквенных семечек или плодов, люди проникнутся атмосферой осени, и ваши предложения покажутся им актуальными и аппетитными.

Реклама в заведении. Рассказывайте о летних воздушных десертах или брутальных зимних напитках с экранов телевизоров в вашем заведении, помещайте информацию на менюхолдерах, вкладышах или отдельных страницах в меню.

Биллборды. Размещайте рекламу вашего сезонного меню на уличных носителях для того, чтобы привлечь потенциальных клиентов.

Идеи сезонных предложений

Зимнее меню

Русская зима — это мороз, снег, череда праздников и выходных. Еда на столе должна быть горячей, сытной и богатой. В меню на этот период отдайте предпочтение густым брутальным похлёбкам и супам: борщ, солянка, харчо и рассольник по-домашнему — согреют и насытят ваших гостей.

В фаворитах также тёплые салаты, горячие закуски, рагу, мясо на углях, стейки, самолепные пельмени с мясным и рыбным фаршем. К столу придутся и летние заготовки: хрустящие маринованные огурчики и квашеная капуста с клюквой на закуску, брусничное варенье на десерт. Порадует посетителей домашний хлеб с сыром и тёплая выпечка: расстегаи и пироги с мясными и ягодными начинками.

Напитки покрепче: имбирный чай, кофе, терпкие вина, горячие коктейли, пунш, глинтвейн, настойки на орехах и ягодах.

Весеннее меню

Что предложить гостю в весенний период после тяжёлых зимних блюд и масленичных блинов? В топе будут молодой картофель с зеленью, первые весенние грибы, салат из редиса и других ранних овощей, супы из крапивы и щавеля. Эти лёгкие блюда отлично вписываются и в концепцию постного меню, его сейчас предлагает любое уважающее себя заведение общепита.

Летнее меню

В это время года предлагайте гостям заведения холодные супы: окрошку, гаспачо, ботвинью, холодник, куксу. На десерт — свежие фрукты и ягоды, а также приготовленные на их основе сорбеты, мороженое и желе.

Среди прохладительных напитков на «ура» идут пиво, квасы, лимонады, лёгкие фруктово-ягодные десертные и алкогольные коктейли.

Осеннее меню

С наступлением первых осенних холодов количество лёгких овощных салатов и фруктовых десертов уменьшается, а запечённых или на гриле овощей, мяса и рыбы становится больше. Популярностью в это время года пользуются охотничьи трофеи, грибные блюда, овощные рагу, тыквенный суп, тёплые салаты с потрошками.

Горячий кофе и глинтвейн — излюбленные осенние напитки — поднимают настроение, бодрят и согревают.

Создание сезонного меню

Сезонные предложения вводятся четыре раза в год (рекомендуемые месяцы: сентябрь, декабрь, апрель, июнь) таким образом, чтобы в первый день нового сезона обновленное меню уже работало. Делайте всё заблаговременно: от идеи нового блюда до его фотографии в инстаграме гостя может пройти один-два месяца.

Этапы создания сезонного предложения:

    Анализ. На этом этапе отдел маркетинга анализирует, какие блюда должны покинуть меню в новом сезоне, а какие — в нём появиться. Для исключения блюд-аутсайдеров используется ABC-анализ.

ABC-анализ в ресторанном бизнесе помогает определить, на каких позициях в меню заведение заработало больше и меньше всего. Источник данных — отчет по продажам из системы автоматизации. Данные сортируются, позиции в меню образуют три группы:

А — блюда с высокими показателями по продажам;

B — блюда со средними показателями по продажам;

С — блюда с низкими показателями по продажам.

Как правило, сезонные новинки появляются в меню за счёт исключения из него блюд группы С.

  • Обсуждение. Далее к планированию сезонного меню подключается отдел производства: шеф-повар, шеф-кондитер, главный технолог. Вместе с маркетологами и руководством заведения они рассматривают и обсуждают модные веяния, универсальные предложения типа окрошки и собственные наработки. Окончательное предложение выдает шеф-повар.
  • Дегустация. Фокус-группа, в составе которой шеф-повар, персонал и знакомые заведения, проводит дегустацию новых блюд. Дегустаторы общим решением могут забраковать некоторые позиции и не внести их в окончательный вариант меню.
  • Расчёт себестоимости. Технолог рассчитывает себестоимость выбранных позиций. Если полученные значения не устраивают, корректирует рецепт и технологию приготовления. Окончательный вариант попадает в меню и предлагается гостям.
  • Сезонное меню не просто освежает и дополняет основные позиции. Для рестораторов — это эффективный маркетинговый приём и способ экономии, для поваров — возможность продемонстрировать фантазию и мастерство.

    С сезонным меню стол всегда будет ярким, разнообразным и привлекательным по цене. Это ли не повод для гостей возвращаться к вам снова и снова! Формируйте у посетителей привычку проводить время в вашем заведении, и вы защитите свой бизнес от любых сезонных колебаний.

    Новинки в меню

    Грибы и ягоды, дичь и северная рыба, овощи и фрукты: осень — самое время вспомнить про новое, которое «хорошо забытое старое».

    В старину наступление Нового года

    праздновали именно осенью, связывая это время с новыми планами и надеждами. Не потому ли столичные рестораны поспешили обновить меню?

    Уже на этой неделе, 24 сентября, состоится долгожданное открытие зоны street-food в греческом ресторане Semiramis (Novikov Group), меню которого, как и многое в Греции, акцентировано на простоте, сезонности и щедрости. Верный данным принципам, шеф-повар Александр Лебедев обновил сезонное меню. Для любителей мяса здесь предлагают потроха каламатес, кефтедес, кипрские колбаски из баранины «Шефральес» или греческие бифтеки с картофельным пюре. Поклонники рыбных блюд могут не только насладиться царящей здесь атмосферой средиземноморского курорта, но и попробовать новинки. Например, креветки, запеченные с сыром Фета, равиоли с лососем или орзо с козьим сыром. А также наваристый рыбацкий суп с морскими деликатесами, запеченные гребешки и лосось с пюре из корня сельдерея. И не унывайте, если вы вегетарианец. Просто закажите овощные чипсы с дзадзики или фалафель из зеленого горошка.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Петровка, 27
    Тел.: +7 (495) 790 15 96

    Читать еще:  Составление меню обеда

    В кафе «Юлина кухня» небезызвестной Юлии Высоцкой не только новое меню, но и новый бренд-шеф — харизматичный серб Никола Весич, работавший ранее в ресторанах Англии, Германии и Сербии. Талантливый человек талантлив во всем — Никола не только умело адаптирует рецепты Юлии Высоцкой, но и предлагает собственные беспроигрышные вкусовые сочетания: деревенский паштет из телячьей печени с малосольными огурцами, беконом, гренками из бриоши и яблочным чатни; крокеты из утки со свекольным песто, битые огурцы с мини-кальмарами и булгуром; салат с жареной перепелкой, кускусом и апельсинами. Дополнили здесь и меню десертов, теперь в нем можно найти апельсиново-имбирный пирог, «Тирамису» и французский яблочный «Тарт Татеном».

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Б. Грузинская, 69
    Тел.: +7 (495) 789 92 50
    Ул. Охотный ряд, 2
    Тел.: +7 (495) 125 40 40

    В гастромаркете и кафе «Федя, дичь!» сезонность соблюдают строго, поэтому к осени меню здесь полностью поменяли. К тому же, все продукты всегда под рукой. Кафе располагается на Даниловском рынке — овощи с грядки, молочные продукты от фермеров, региональные рыба и мясо — только от проверенных поставщиков, а вот дичь добыта на охоте. Хит меню — оленина, из которой готовят сочные стейки с томлеными овощами, наваристый охотничий суп и «Федю-бургер» с котлетой из рубленого мяса на ароматной булке со слегка подкопченным сыром и сладкими помидорами. В меню появился также целый раздел блюд из печи: фермерский цыпленок с пряными травами, мраморная говяжья лопатка с молодой кукурузой и салехардская ряпушка с икрой из овощей. Новое меню начало действовать с сегодняшнего дня и будет работать всю осень.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Мытная, 74
    Тел.: +7 (499) 714 68 48

    Наступление нового осеннего сезона в ресторане Funny Cabany ознаменовано тем, что бренд-шеф Марк Стаценко и шеф-бармен Виталий Екименко, по уже сложившейся доброй традиции, радуют своих дорогих гостей сезонными новинками, так называемыми funny specials. Спешите пробовать только этой осенью и в этом месяце специальное сезонное предложение, включающее в себя: Большой теплый бутерброд с грибами и кремом из печеного зеленого лука, а также тар-тар из седла ягненка с гелем из желтков. Что касается рекомендаций шеф-бармена, то к обоим сезонным блюдам он советует заказать авторский коктейль на основе тыквы, который отлично дополнит вкус каждого блюда — Pumpkin Tom Yum.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. М. Дмитровка, 5/9
    Тел.: +7 (495) 220 25 02

    В обновленном осеннем меню бренд-шеф сети семейных клубов-ресторанов Ribambelle Михаил Кукленко также отдал дань сезонным продуктам, но подал их в самых неожиданных видах и сочетаниях. Например, картофельный драник и малосольный огурец он подает с осьминогом, яблочное пюре — с кускусом, а свеклу — в виде нежного желе. Что до меню, то в разделе «Закуски к вину» четыре новые позиции, а салаты в преддверии холодов стали более основательными. По прогнозам шеф-повара, в топе осеннего меню будут брускетта с теплыми томатами, пюре из черных маслин, анчоусами и пряным базиликом и мильфей из авокадо, краба и томатов. Из горячего — треска в азиатском стиле — с гречневой лапшой, грибами и соусом том ям и ризотто с арахисовой тыквой, копченой утиной грудкой и корицей. А из десертов — мандариновый мусс на бисквите со вкусом кофе.

    Детали от Posta-Magazine:
    Кутузовский пр-т, 48 (Галереи «Времена года», 3 этаж)
    Тел.: +7 (495) 222 28 13
    Ботанический пер., 5 («Аптекарский огород», Ботанический сад МГУ)
    Тел.: +7 (495) 230 00 74

    А вот шеф ресторана Chips Сергей Кондаков решил сделать акцент не на «традиционных осенних продуктах», а на чистоте вкуса, определенной простоте и качестве. Среди новинок меню — много блюд с морепродуктами, нежнейшее каре ягненка с ежевичным соусом, наваристая уха с чебуреками и стопкой водки, зразы с телятиной и грибами, сочное миланезе, а также шаверма из курицы и из баранины.

    Еще одна хорошая новость — все меню ресторана с сентября переведено в формат «дневного» и «вечернего». С 12:00 до 17:00 любое заказанное блюдо будет стоить на 40% меньше, чем обычно.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Кузнецкий мост, 7
    Тел.: +7 (495) 628 68 67

    В ресторан Selfie — грибной сезон. Здесь предлагают отборный лесной урожай из экологически чистых мест: белые — из-под Томска, подосиновики и подберезовики — из Угличского района Ярославской области, черные лисички — из-под Костромы. Для каждого шеф-повар Анатолий Казаков подобрал интересное гастрономическое сочетание: боровики и инжир, подосиновики и морские гребешки, черные лисички и моченая малина, белые с молодыми кабачками, а подосиновики со свежим судаком из Чудского озера. Впрочем, рассказывать бесполезно — надо пробовать. Стоит попробовать и салат, в котором кроме замечательного летнего еще сочетания ингредиентов, шеф демонстрирует и модные технологии: приготовленное при 56 градусах яйцо превращается в соус для белых грибов, шпината и молодых кабачков, обжаренных на гриле, а томатная вода делает вкус ярким и свежим. И, конечно, обязательная программа: подосиновики с гречкой или лингвини и белые грибы с молодым картофелем.

    Детали от Posta-Magazine:
    Новинский б-р, 31
    Тел.: +7 (495) 995 85 03

    Заведение в стиле эпохи «Сухого закона» — бар Dirty Blonde — предлагает не только лучшие в городе классические и авторские коктейли от Андрея Заставнюка и команды J.Roger&Co, но теперь и авторское меню тапас-закусок, которое специально для бара каждые три месяца будет разрабатывать новый приглашенный шеф. Гастрономическую эстафету открывает шеф-повар Виктор Апасьев (бренд-шеф ресторанов «Руккола», «Тарантино», «Лакки Лучано»). Гости, желающие перекусить плотнее, могут заказать брускетту, которых в меню всего три. И помните, у вас есть три месяца, чтобы все это попробовать прежде, чем Виктор Апасьев передаст эстафету следующему шефу.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Кузнецкий мост, 6/3, стр. 3
    Тел.: +7 (495) 692 06 57

    Концепт-шеф аргентинского ресторана «Эль Гаучито» Константин Ивлев создал в новом сезоне невероятные десерты, и обещает, что они не оставят равнодушными даже самых заядлых гурманов и знатоков вкусной жизни. К слову, Константин — сторонник сезонных продуктов, поэтому в основу нового предложения вошли разнообразные ягоды: слива, малина, клубника и ежевика. Новая коллекция десертов уже представлена в меню и представляет собой: фиалковое бланманже, мусс, наполненный сочными вкусами и красками свежих ягод, карамельное пирожное из лесного ореха, знакомое, на первый взгляд и совершенно непредсказуемое на вкус, шоколадно-малиновое пирожное, сочетающее кисло-сладкие контрасты, домашний пирог в комбинации с натуральным мороженным из сливы. И, наконец, главный, фирменный десерт от шефа — медовик Ивлева — самый необычный и неожиданный десерт, в котором Константин объединил классический медовик со сметанником, получив изысканный и насыщенный, совершенно незабываемый вкус. Десерт подается с сотами и превращает трапезу в настоящий ритуал.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Поварская, 11/1
    Тел.: +7 (499) 947 07 00

    В ресторане «Маркет» весь сентябрь кормят китайской лапшой с самыми разнообразными начинками. В качестве закуски рекомендуется холодная пшеничная лапша с зеленым чаем и тунцом блю фин, маринованным в китайском соусе. Классический удон шеф Николай Хрусталев готовит с говядиной, ростками сои и свежим огурцом, подавая с ней мисо-суп с салатом пак-чой, ароматными креветками темпура и красной икрой. Рисовая лапша в фестивальном меню представлена тремя начинками — жареный тофу в кисло-сладком соусе с кунжутом, шашлычки из лосося в соусе карри и говядина барбекю. Яичную лапшу идеально дополняет курица терияки и креветки на гриле, к которым подобрали соус из ароматных трав с пармезаном. Череду специальных предложений в «Маркете» продолжит меню от шеф-повара ресторана «Сыр» Мирко Дзаго — в октябре знаменитый итальянец представит свое меню в паназиатском стиле.

    Читать еще:  Последовательность блюд в меню

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Садовая-Самотечная, 18, стр. 1
    Тел.: +7 (495) 650 37 70

    Муксун, ряпушка, язь, сырок и пыжьян… Когда читаешь эти названия в меню, кажется, что ошибся, и в руках у тебя «Книга о вкусной и здоровой пище» — уж очень редко сейчас встречаются эти северные рыбы в московских ресторанах. А между тем, стараниями шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова, дикая рыба из северных морей может составить достойную конкуренцию сибасу, дорадо и лососю. В ресторане Duran Bar из них создали особенное меню русских рыбных деликатесов: печень налима, язь в желе, налим, копченный в масле, копченый язь. Подаются консервы брутально — железная банка, крупно нарезанный соломкой лук, хлеб в виде гренок и немного соли.

    Детали от Posta-Magazine:
    Ул. Рочдельская, 15, стр. 19-20
    Тел.: +7 (965) 139 29 29

    Новинки в меню

    Фуршетные закуски

    Бутерброды

    с ветчиной 30/30/15 40

    с колбасой п/коп 30/30/15/ 40

    с семгой и маслом 20/30/10 90

    с сыром и маслом 20/10/30 50

    Канапе 2шт

    Канапе овощное 60/30/10 50

    Канапе сырное (сыр, огурец, томат) 30/30/30 85

    Канапе из грудинки вар/копч 30/30/50 80

    Канапе из морепродуктов 20/20/30/18 160

    Канапе с красной икрой 20/10/30/12 150

    (икра, масло слив)

    Рулетики (5-6шт)

    Рулетики ветчин. с муссом из креветок 180 250

    (ветчина, креветки, сыр твердый)

    Рулетики ветчин. с сыром 210 210

    Рулетики из языка с сыром 180 280

    Рулетики из баклажан

    (бакл, Фетакса, майонез, чеснок) 200/12 250

    Рулетики из семги в лаваше 460/15 560

    (семга,сыр, огурец св,)

    Рыба в кляре (горбуша) 150/40 210

    Морс из ягод 200 30

    Чай черный, зеленый 200 30

    Кофе растворимый 200 30

    Холодные закуски

    Ассорти мясное

    ( карбонат варен/копч, грудинка п/копч,

    колбаса п/к, с/коп.) 300/10 400

    Ассорти мясное по -домашнему (ветчина,

    язык отварн, грудка кур п/к, грудинка п/к) 240/50 450

    Тарелка рыбная

    (семга с/с, х/коп,, масляная х/к) 150/40 600

    Ассорти овощное

    (помидор, огурец, перец, редис) 210/20/3 200

    Сырная композиция

    (Дор-блю, Пармезан, Джил,
    Фетакса, мраморн, Натура, с-т листовой) 200/60/15 450

    Ассорти грибное

    (маховики, опята, грузди) 200/22 250

    Селедочка под водочку

    (сельдь, картофель, лук красный) 100/10/22 150

    Русский разносол

    (огурец марин, морк корейс, капуста кваш,

    помидоры марин.) 300/12 220

    Зелень

    Лук зеленый 50 45

    Фруктовая ваза

    (груша/ яблоко/виногр/апельсин) 1000 300

    Салатная страничка

    Салаты овощные

    Салат греческий 220/30/2 180

    (сыр Фетакса, перец болг, томаты, огурцы,

    Салат овощной МИХ 165/45 200

    (томат,огурцы св,перец болг,айсберг,

    огурец марин., капуста пекинская ,майонез)

    Салаты рыбные

    Салат из морепродуктов 30/30/80 300

    (кальмар, рыба масл, креветки в рассоле,

    салат листовой, томат свеж, соус )

    Салат «Кальмар с креветками» 50/20/150 230
    (Кальмар, креветки,
    яйцо, томат свеж., с-т листовой, майонез.)

    Салат «Цезарь с креветками» 30/ 165/10 250

    (томат свеж, сыр Пармезан, соус Цезарь,

    гренки, салат листовой)

    Салат «Кальмар с ананасом» 40/20/30/120 190

    (кальмар, карбонат вар/копч, ог.св., кур.филе,

    майонез, ананас, лист салата)

    Салаты мясные

    Оливье «как в старину» 70/100/10 290

    (креветки, филе кур,

    свинина отварн, корнишоны, картофель,

    Цезарь с курицей 40/180 190

    (грудка кур. копч, сыр пармезан,

    помидоры черри, сухари, салат зеленый)

    На горе 40/20/120 220

    (язык отварн, , карбон варен/копч,

    огурец свежий,сыр, салат, томат свеж, соус майонез)

    Салат «Русская красавица» 30/20/115 165

    (филе кур.,ветчина,сыр,яйцо,пом,.орех гр,

    Зел.яблоко, соус майонез

    Салат «Праздничный» 40/30/25/52 225 (карбонат вар/копч, язык отварн, ветчина,

    Фирменный салат «Новинки» 30/170 240

    (буженина, салат лист, огурец свеж, томат

    свеж, сыр пармезан, шамп жарен, огур марин, специи, соус майонез

    Соус «Вырви глаз».

    (майонез, перец мар.,соус табаско.) 60 45

    Сливочно-сырный

    (сливки,сыр мягкий.) 60 45

    Тар-Тар 50 30

    Шашлычный 50 50

    Майонез 50 30

    Соус-хрен 50 25

    Наршараб 50 50

    Кетчуп 50 30

    Пивные закуски

    1.Гренки ржаные

    (м.раст,чеснок,сыр гол.,лист сал.,томат св.) 210 120

    2.Куриные палочки

    (кур. филе, яйцо, сухари,) 140 150

    3.Сулугуни обжаренный

    (сулугуни, яйцо, сухари ) 160 180

    1.Рис цветной 160 90

    (рис,специи, морковь,кукуруза конс.,

    перец болг.,помидоры, зелень)

    2.Рис 160 70

    3.Капуста цветная, запеченная в сыре 160 120

    4.Капуста, обжаренная во фритюре 160 85

    5.Картофель фри 160 140

    6.Картофель отв. 160 80

    Блюда на огне «барбекю»

    1.Шашлык из свинины/ шеи свиной 100/50 200/300

    2.Шашлык куриный 100/50 170

    (кур. филе грудка, специи,

    3.Шашлык из корейки 100/50 200

    (лук репч., маринад, доп.

    4.Семга гриль 100/50 450

    (специи, лимон, зелень)

    5.Форель в фольге

    на овощной подушке 100/100/80 480

    6. Овощи гриль 160/2 270

    7. Шампиньоны гриль 100/2 150

    8. Картошка Румяница 150/2 90

    Горячие блюда

    Жаркое по-домашнему 100/220 270

    (свинина, картофель, грибы, сыр, лук, майон.)

    Грудка курин. под шубой 280/15 250

    (филе кур запекается с карт,овощ, сыром)

    Свинина под шубой 280/20/2 320

    (свинина, карт, грибы, сыр, лук, майон.)

    Рыба по-Новински 250/50/2 250

    (горбуша , запекается с картофелем)

    «Курица Паприкаш» 185/2 210

    (филе кур, перец болг, сыр, лук, майон.)

    Рыба Окский сюрприз 250/50 280

    (горбуша, яблоко, сыр, майон.)

    Судак паровой с пряностями 200/200/35 500

    (судак, смесь овощная, соус сливочный, рис отвар.)

    Судак, запеч. под сырной корочкой 235 320

    (судак, сыр ,зелень, соус сливочный )

    Семга, запеченная с овощами 100/100/25 580

    (семга св/м,фасоль,кукуруза конс.,

    сыр Пармезан, соус,зелень)

    Свинина, тушен. с овощами 150/150/30 390

    Медальоны из свинины 150/25 350

    Куриные палочки «Золотой гребешок» 150/12 220

    (филе кур., обжар. в панировке с сырным соусом)

    Горячие закуски

    Жульен грибной 80/40 210

    (шамп.,лук репч.,сыр, майонез,

    Жульен из языка 60/60 210

    (яз.гов.,сыр, майонез, яйцо,лист салата)

    Жульен овощной 100/5 90

    (брокколи, цветная капуста, лук репч.,

    Жульен из птицы с грибами 40/20/60 150

    (шамп, филе курин, лук репч., сыр, майонез, зелень)

    Жульен из судака 50/50 180

    (судак, сливки,сыр,томат,лист салата)

    Жульен из птицы 50/70 130

    (филе кур.,сыр, майонез,лук репч.)

    Блинчики:

    со сметаной 100/50 55

    с джемом 100/50 55

    со сгущенкой 100/50 55

    Первые блюда

    Солянка сборная мясная 250/40 190

    Солянка рыбная 250/40 210

    Солянка грибная 250/30 150

    Суп-лапша из птицы 250/40 150

    Суп-лапша грибная 250/30 150

    Щи в горшочках 250/70 150

    Уха «Рыбацкая» 250/60 190

    Хлебная корзина

    Хлеб ржаной 25 3

    Батон 25 3

    Лаваш (шт) 100 100

    Коктейли молочные с топпингом в ассортименте:

    Коктейль молочный с бананом 200 80

    Коктейль молочный с шоколадом 200 80

    Коктейль молочный с клубникой 200 80

    Коктейль молочный с киви 200 80

    Коктейль молочно-ванильный 200 80

    Мороженое в ассортименте с топпингом 100 120

    Десерт «Сластена» 210 150

    (морож., груша, яблоко, ананас, сливки взб., топпинг)

    Орехи 10 20

    Пицца «Феличита» 300 250

    (шамп.,колб. п/л, сыр,майонез

    томат св.)

    Пицца «Мексиканская» 350 250

    (ветчина, сыр, ананас, кетчуп, майонез)

    Пицца с семгой 350 400

    (семга с/м,сыр, маслины, майонез)

    Пицца с грибами 310 280

    (шамп.,сыр,томат св., майонез)

    Пицца салями 330 280

    (колб с/к, перец болг., сыр, кетчуп)

    Банкетные блюда

    Птица

    Курица Галантин с черносливом

    и грецким орехом 1700/230 1700

    Утка, запеч. с яблоками

    в карамельном соусе 1300/1000/310 3000

    Гусь, запеченный с яблоками

    в карам. глазури 2500/1000/315 7000

    Рыба

    Щука фаршированная 1500/450/10 2500

    (щука, лук репч., шампиньоны, шпик)

    Стерлядь запеченная 1000/310 6500

    Судак, фарширован. лососем 1800/1700 10000

    Мясные блюда

    Рулет из свинины «Галантин» 1000/140/60/5 1200

    (свин. карбон, ветчина, сыр

    тверд, перец болг, маслины/оливки.)

    Буженина из свинины с пряностями 1000/300 1800

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector