Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ресторан батлер меню

Ресторан батлер меню

В двухэтажном особняке на Патриарших прудах, в Трехпрудном переулке, расположился ресторан средиземноморской кухни Butler.

В меню ресторана Butler много традиционных сицилийских блюд, рецепты которых Дави знает с детства. Среди закусок, например, классическое карпаччо из красных сицилийских креветок, заправленных цитрусовым соусом и мятой, а также карпаччо из лангустина, кальмары с артишоками, севиче из красного снаппера с соусом из маракуйи, карпаччо из маринованного гребешка с апельсином, редисом, сельдереем и боттаргой из кефали.

Дави с большим уважением относится к традициям итальянской кухни, но не боится экспериментировать и дополнять классические рецепты, по-новому расставляя в них акценты. Так, например, традиционный итальянский салат с осьминогом предлагается в авторском исполнении шефа с картофелем в виде мусса, кенийской фасолью и вялеными томатами. В разделе «Паста и ризотто» представлены блюда, исполненные по итальянским кулинарным канонам. Например, домашние равиоли, фаршированные сыром буратта, шпинатом и томатным соусом, паппарделле с рагу из цесарки, ризотто с шафраном и спаржей, домашние боттони с сибасом, соусом «Крудайола» и красными креветками.

Другие горячие блюда заслуживают не меньшего внимания: утиная грудка с грушей и соусом «Портвейн», чилийский сибас со спаржей и помидорами конфи, или жареная лопатка ягнёнка с сезонными овощами. В десертной карте 5 позиций, их количество будет пополняться. Шеф-повар особо рекомендует сферу из белого шоколада с безе и малиной, шоколадную фантазию и лимончелло-бабу с сорбетом из земляники. Последнее — вольная и запоминающаяся вариация Дави на тему ромовой бабы. С наступлением тепла во дворике особняка откроется веранда с уютными шатрами, утопающими в цветах и зелени сада. Каждая деталь, как в интерьере, так и кухне ресторана, передаёт атмосферу настолько далекую от шумного мегаполиса, что невольно забываешь, что этот оазис расположен в самом центре Москвы.

Интерьеры Butler, разработанные Megre Interiors, в меру аристократичны и при этом непосредственны, что делает их по-домашнему уютными. Здесь удивительным образом гармонично уживаются изысканный декор из лепнины и пудровые стены, классическая европейская мебель и грубые клетчатые шторы, бликующий хрусталь люстр и винтаж. Эта эклектичная смесь делает интерьер и классическим, и актуальным, но, главное, поистине гостеприимным. Юна Мегре спланировала пространство ресторана таким образом, что оно легко трансформируется под празднование торжеств, будь то камерных посиделок в каминном зале на 20 человек или масштабных мероприятий с фуршетом на 130 персон. В глубине зала располагается импровизированная библиотека, за которой скрывается вход в бутик-отель.

Джузеппе Дави

Джузеппе родился на севере Италии, но каждое лето проводил с бабушкой на Сицилии. Именно там зародился интерес Дави не только к сицилийской кухне, но и к итальянской гастрономии в целом. Трудиться на кухне ресторанов будущий шеф начал с 16 лет, последним местом работы в Италии был ресторан на озере Гарда.

Читать еще:  Кафе одесса мама меню

В послужном списке Джузеппе — работа в ресторанах, удостоенных звезд Мишлен с известными шефами: Клаудио Рута (ресторан La Fenice, 1 звезда Мишлен), Пино Кутайя (ресторан La Madia, 2 звезды Мишлен). В Москве Дави семь лет возглавлял кухню легендарного «Семифреддо» — при нем заведение не раз попадало в списки лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino и гида Le Soste.

Новый ресторан средиземноморской кухни Butler

В двухэтажном особняке в районе Патриарших прудов (Трехпрудный пер., 15) открылся ресторан средиземноморской кухни Butler. Роскошный интерьер заведения кажется на первый взгляд слишком торжественным, но с легкой руки шеф-повара Джузеппе Дави обещает не менее изящное гастрономические удовольствие.

Шеф-повар Джузеппе Дави работал в ресторанах, удостоенных звездами Мишлен, с известными шефами: Клаудио Рута (La Fenice, 1 звезда Мишлен) и Пино Кутайя (La Madia, 2 звезды Мишлен). В Москве Дави семь лет возглавлял кухню легендарного «Семифреддо» — при нем заведение не раз попадало в списки лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino и гида Le Soste. Последние несколько лет Джузеппе руководил кухней ресторана OliOli.

Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави

В Butler Дави продолжил делать то, что у него получается лучше всего — переосмысливать традиционные итальянские рецепты, уделяя особое внимание морепродуктам — кальмарам, лангустинам, гребешкам, вонголе, сицилийским креветкам. Например, в меню можно найти его фирменное карпаччо из красных сицилийских креветок, заправленных цитрусовым соусом (780 руб.), а также карпаччо из лангустин (1070 руб. за 100гр.), мини-кальмары и осьминоги с артишоками (1980 руб.), севиче из красного снеппера с соусом из маракуйи (1450 руб.), карпаччо из маринованного гребешка с апельсином, редисом, сельдереем и боттаргой из кефали (1060 руб.).

Карпаччо из красных сицилийских креветок

Безусловно, главное условие при приготовлении raw блюд — свежесть и высокое качество ингредиентов, поэтому ценник в ресторане довольно высокий. Некоторые блюда могут приготовить прямо в зале при вас, например, тартар из говядины с корнишонами и каперсами (1220 руб.) официанты замешивают с яйцом, коньяком, оливковым маслом и специями по вашему желанию. Столь же эффектная подача и у сицилийского рыбного супа на две персоны (1920 руб.): официанты ловко выуживают из густого томатно-рыбного бульона лангустинов, креветок, кальмаров, филе красного окуня, осьминогов и мидии, отправляя их прямо в тарелки.

Читать еще:  Картинки меню кофейни

Горячих блюд в меню всего семь, но какие! Утиная грудка под фисташковой пудрой, с муссом из цветной капусты, маринованной грушей и соусом порто (960 руб.), нежное филе чилийского сибаса со спаржей и помидорами конфи (2770 руб.) или запеченный козленок с апельсиновым соусом (1570 руб.).

Ризотто с шафраном и спаржей

В разделе «Паста и ризотто» представлены блюда, исполненные по классическим канонам итальянских кулинарных традиций. Например, домашние равиоли, фаршированные сыром буратта и шпинатом с томатным соусом (910 руб.), папарделли с рагу из цесарки (1270 руб.), ризотто с шафраном и спаржей (840 руб.), домашние боттони с сибасом, соусом крудайола и красными креветками (850 руб.).

Лимончелла баба с сорбетом из земляники

Из десертного меню, состоящего из пяти позиций, стоит попробовать сферу из белого шоколада с безе, малиновым соусом, кукурузными хлопьями и сорбетом из лесных ягод (680 руб.) или лимончелла бабу с сорбетом из земляники (520 руб.). В ближайшее время Дави планирует добавить несколько десертов с сезонными фруктами и ягодами.

Ресторан Butler

Трехпрудный переулок, д. 15

Butler

БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ

Мало кто уже вспомнит, что когда-то Трехпрудный переулок на Патриарших служил пристанищем для любителей высокой французской кухни, а все потому, что в доме 9, строение 2 располагался ресторан «Кумир», где на кухне заправлял известный повар-кулинар, француз и представитель целой династии Мишель Труагро. В том далеком 2001 году, задолго до разговоров о звездности господина Комма с его борщами и фуа-гра, весь бомонд ждал появления первых мишленовских звезд в России именно от «Кумира» и именно за заслуги господина Труагро. Но, увы, ожидания не оправдались, а мечты о звездах развеялись как утренний туман. Проработав около года, месье француз уехал. «Кумир» зачах, а затем попытался возродиться на Пречистенской набережной, но и там продержался недолго, передав гастрономическую эстафетную палочку ресторанам Beef Bar и Nabi.

К чему вся эта предыстория? Да к тому, что недавно на Трехпрудном переулке в отдельно стоящем особняке с огромным садом-верандой и кованым заборчиком поселился новый проект, ориентированный на любителей высокой кухни, только не французской, а итальянской. Называется сие заведение Butler и открыли его товарищи из Ginza Project.

Внутри «Дворецкий» (он же Butler) встречает своих гостей фойе, украшенным панелями из темного дерева, и просторным белым обеденным залом. Богатое убранство впечатляет и отсылает к воспоминаниям о пятизвездочных отелях Парижа и Нью-Йорка. Ряд больших окон с плотными шторами сопровождают квадратные колонны. По стенам и потолку расползается лепнина. Позолоченные люстры и светильники излучают желтый мягкий свет. По периметру расставлены массивные буфеты с различной утварью. Из дальнего угла выглядывает зеленая зона-библиотека, а за ней, ведущая вниз к туалетам, мраморная лестница. Красиво ли это смотрится? Очень. Приятно ли разглядывать богатые декорации? Бесспорно. Уникальна ли эта идея? Нет. Таких проектов в нашем городе хватает. Совсем недалеко, на Садовой-Кудринской, выживает Palatin, чуть дальше, на Плющихе, своей отрешенностью от реальности пугает Modus. А еще есть «Siberia Moscow» и целый ряд других произведений постсоветской искусственной роскоши.

Читать еще:  Ресторан сохо саратов официальный сайт меню цены

Что же до конкретных претензий, то столов слишком много, и расставлены они неудачно. Большие столы на пять-шесть человек соседствуют со столами на две персоны. Столы у окон слишком близко придвинуты к шторам, а столы в центре зала заставлены слишком большим количеством стульев.

Меню в Butler умеренное в своем размере и итальянское по содержанию. Составил его Джузеппе Дави. С ним я сталкивался много раз в Semifreddo-Mulinazzo и один раз в OliOli. В названиях и описаниях блюд сразу улавливается желание господина Дави уйти от тратторийного направления к высокой кухне. Стремление это похвальное и соответствует интерьерному антуражу, но, увы, пока должного результата оно не приносит.

Еде не хватает смелости, насыщенности и полноты. Блюда выглядят аккуратно, иногда красиво, но во вкусе ощущаются неполноценность и обрывистость, будто кто-то намеренно ограничил кухню в выборе соусов, пряностей и специй.

Ресторан Батлер / Butler — Банкет / Свадьба

Трёхпрудный переулок, дом 15 Показать на карте

банкетное меню на человека

Отправить ссылку на эту страницу в соц. сетях:

Butler – ресторан средиземноморской кухни на Патриарших, роскошный особняк с лучшей верандой в Москве, а также личный помощник, консьерж и организатор!

Butler рад видеть Вас всегда, будь то камерные посиделки у камина или радостные события в кругу многочисленных друзей.

В нашем ресторане часто проходят различные музыкальные мероприятия с живыми выступлениями известных артистов, а также гастроли мировых ресторанных брендов. Многие бронируют столы заранее, чтобы наверняка провести вечер в любимой обстановке, слушая любимого артиста или наслаждаясь блюдами мировых звёзд гастрономии!

Большая часть постоянных гостей Butler — это москвичи в возрасте 40+, с высоким уровнем дохода, хорошим вкусом, часто путешествующие, ценители сервиса высокого уровня. Они и их супруги часто ходят по ресторанам, чтобы открывать для себя новые гастрономические горизонты.

Гостей заведения можно увидеть как в списке Forbes, так и на экранах телевизоров, а также на заседаниях правительственных структур и бизнес-форумах.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×