Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Графики обжарки кофе

Обжарка кофе. Этапы и степени обжарки кофейного зерна

Не знаете какую обжарку кофе подойдет вам по вкусу? Из нашей статьи вы узнаете все об обжарке кофейного зерна: степень обжарки, технология и многое другое.

Обжарка кофе — довольно сложный, требующий уровень знаний и навыков, где одна ошибка может привести к ухудшению вкусовых качеств будущего напитка. Обжаривание зерен не зря называют мастерством, ведь здесь всё имеет значение: сорт зерен, температура, время. Удерживают выделяют 3 основных этапа обжаривания (светлая, средняя, ​​темная).

Технология обжарки кофе

Обжаривание зерен происходит в специально предназначенной для этого машине — ростере, представляющей собой вращающийся барабан, перемешивающий зерна. В процессе зерна нагреваются до нужной температуры, а по окончанию остужаются холодным воздухом. Виды обжарки кофе определяются цветом зерен, временем обжаривания и поддерживаемой во время обжарки температурой.

Под воздействием высоких температур с зернами происходят следующие процессы:

  • Теряется влага, кофейное зерно становится большего размера.
  • Зерна приобретают более темный цвет. Это происходит из-за сложной химической реакции, во время которой сахароза карамелизируется.
  • Приятный кофейный запах образуется из-за кафеоли. Это вещество также получается во время процесса обжаривания зерен.
  • Меняется вся структура зерен, выходят эфирные масла.

Изменение кофейного зерна при обжаривании называют пиролизом. Зерна вырастают в размерах, приобретают темный цвет и специфический кофейный запах, выделяются масла, которые делают напиток ароматным. Чем больше масел выделяется при обжарке — тем более насыщенным вкусом и запахом будет обладать сваренный из зерен кофе.

В обжарке кофейных зерен существует специальный термин — «хлопки». По количеству хлопков (отчетливый треск зерен во время превращения сахарозы в карамелин и активного выхода масел на поверхность зерна) определяют степень обжарки кофе:

  • Первый «хлопок» — зерна приобретают характерный запах, но цвет остается светлым. Начинается процесс карамелизации.
  • Второй «хлопок» — выделяется максимальное количество масел, появляется отчетливый запах кофе, зерна темнеют.

Профессионалы в обжаривании зерен знают, что каждый из сортов требует особых условий, начиная от времени обжаривания и соблюдения циклов, и заканчивая поддержанием определенного температурного режима. Тогда зерна раскроют свой неповторимый аромат и вкус. Разные виды зерен при одинаковой степени обжарки отличатся по вкусу и аромату.

Кофе светлой обжарки: основные стадии

  • Светлая обжарка получается после первого «хлопка». Зерна готовят при температуре 150 ºC (не более). Кофейные зерна практически не меняют цвет, разве что становятся немного темнее. Масла не успевают выйти, а напиток из зерен светлой обжарки получается совершенно не «кофейным». Поэтому из таких зерен не готовят напитки и их невозможно встретить в продаже.
  • Средне-светлая обжарка получается при температуре от 170 ºC до 190ºC. Такие зерна обладают слегка коричневатым цветом и большими размерами, в сравнении с необжаренными. Вкус и запах и их более характерен для кофе, но имеет ярко выраженную кислинку. В открытой продаже также встречается не часто и не пользуется особой популярностью.
  • Легкая, новоанглийская обжарка предполагает поддержание температуры 205ºC. Коричневатые зерна с сильным ароматом. Кофе из таких зерен можно готовить дома в турке, а вот для кофемашин это не самый лучший вариант.

Кофе средней обжарки

  • Ароматный, бодрящий, приятный напиток получается из зерен средней обжарки при температуре от 210 ºC до 215ºC. Такую обжарку называют «Америка». Зерна коричневого цвета, без горечи. Такой кофе также не предназначен для заваривания эспрессо в кофемашинах, зато идеально получится в турке или френч-прессе.
  • «Городская обжарка» получается при температуре около 220 ºC. Вместе с «Америка», кофе из таких зерен популярен во время дегустаций.
  • Более темная, средняя обжарка при 230ºC — «венская». Зерна темно-коричневые, с масляным налетом, довольно насыщенным вкусом, небольшой кислинкой и горчинкой. Иногда используется для приготовления эспрессо.

Темная обжарка кофе

  • Обжаривание при 240 ºC дает темно-коричневые зерна — это «французская обжарка». Принято считать, что это лучшая обжарка кофе для эспрессо.
  • «Итальянская», темная обжарка при 245 ºC. Характеризуется темным коричневым цветом и заметным маслом на поверхности. Вкус и запах насыщенные.
  • Самая сильная обжарка зерен происходит при 250 ºC («испанская»). Зерна при такой высокой температуре получаются очень темного цвета и если передержать их в ростере, на вкус они будут напоминать золу, а не кофе.

Как хранить свежеобжаренный кофе

При правильной обжарке зерна кофе приобретает приятный, бодрящий, насыщенный вкус. Чтобы кофе не утратил свои вкусовые качества и аромат, рекомендуется соблюдать его хранения. Так, благодаря вакуумной упаковке кофе можно хранить от нескольких месяцев до года. Но лучше готовить напиток из свежеобжаренных зерен, обладающих потрясающим вкусом и запахом.

Рекомендации любителям натурального кофе

Если вы не можете представить свой день без живительной чашки обжигающего и бодрящего с первого глотка напитка — покупайте кофе свежей обжарки. Следите за календарем обжарок и выбирайте идеальные сочетания различных сортов. На Coffee Roy’s можно составить индивидуальные купажи по вашему усмотрению, которые раскрываются великолепным, необычным, оригинальным вкусом. Для офисов, магазинов кафе или дома в продаже есть обычные и профессиональные кофемашины , которые быстро приготовят отличный напиток без особых усилий с вашей стороны.

Правильная обжарка кофе

Правильная обжарка кофе в ростере — это результат соблюдения оптимальной технологии, которая требует учёта большого количества нюансов. Первым делом принимается во внимание целевое назначение готового зернового кофе. Если это фильтр-кофе, то для него рекомендуется использовать очень ароматные зёрна с более выраженной кислотностью во вкусе. Для приготовления эспрессо традиционно берётся кофе тёмной обжарки с низкой кислотностью. Технология получения эспрессо подвергает кофе давлению порядка 9 атмосфер. В результате такой обработки из зёрен удаётся извлечь гораздо больше веществ, что заметно сказывается на вкусе напитка.

С чего начать?

Прежде чем рассказывать о самом процессе обжарки, уместно будет остановиться на выборе сырья — зелёного кофе. Если говорить об основных технологиях приготовления кофе, то эспрессо требует применения больших плотных и не очень ярких зёрен. Чем более яркий оттенок зелёного имеют зёрна, тем выше их кислотность, и тем лучше они подходят для кофе под фильтр.

Учитывайте также время обжарки бобов. Медленный профиль означает большее время обжарки и больше горечи во вкусе готового напитка. Такой профиль используется, как правило, при обжарке бобов для эспрессо. Меньше времени требуется обжаривать зёрна для получения хорошего кофе под фильтр, в нём присутствует больше кислотности, а горечь у такого напитка будет ниже, чем у эспрессо.

Читать еще:  Пиво в кофейнях

Теоретические основы процесса обжарки

Каждый обжарщик должен понимать базовые принципы, которые приводят к появлению у зелёных кофейных зёрен того или иного вкусового профиля. Основную роль здесь играют такие показатели как количество тепловой энергии и время. Их соотношение определяет последовательность и интенсивность прохождения химических реакций и физических процессов внутри зерна, которые в результате и задают вкус готовому продукту.

Мы не говорим просто о температуре, а специально выделяем именно тепловую энергию. Это нужно для того, чтобы более подробно описать процесс нагрева кофе. Дело в том, что повышение температуры зёрен происходит вследствие воздействия на него трёх видов теплопередачи — кондукции, конвекции и излучения. Кондукция — это классический метод нагрева от непосредственного контакта с разогретым предметом. В нашем случае это значит передача тепла от контакта кофе с поверхностью металлического барабана.

Конвекция означает передачу тепла вместе с разогретыми воздушными потоками. Особенности данного вида теплопередачи делают его важной составляющей в общем тепловом балансе. В современных профессиональных ростерах (машины для обжарки кофе) порядка половины всего тепла на зёрна передаётся с помощью конвекции. При этом доля кондукции составляет примерно треть от общего количества тепла, а на излучение приходится около 20%.

Несмотря на то, что доля излучения наименьшая, без достаточного количества данного вида тепла невозможно получить полноценный вкусовой профиль от кофе. Это очень мягкий вид теплопередачи, который хорошо проникает вглубь зёрен и дополняет эффект от тепловой энергии конвекционных потоков и прямого кондуктивного теплообмена. Очень важно иметь в распоряжении оборудование, которое позволяет в полной мере контролировать долю каждого из этих видов теплопередачи.

Технология обжарки

Процесс начинается с прогрева ростера. Эта процедура занимает от 30 до 50 минут, в зависимости от объёма батча (веса разовой загрузки зерна). Для получения наилучшего результата ростер в течение нескольких минут прогревается сразу до 210-215 °С, после чего также быстро охлаждается примерно до 170 °С. В течение 30-50 минут данный цикл должен будет повториться от 3 до 4 раз. Такая процедура позволяет максимально качественно прогреть все элементы машины и получить как можно более высокий процент излучения уже на стартовом этапе обжарки.

Важно учитывать, что даже при полном соблюдении правильной технологии прогрева ростера, вкусовой профиль первой загрузки будет отличаться от профиля последующих загрузок. Только после приготовления первого батча машина прогревается в достаточной степени, чтобы в дальнейшем стабильно выдавать требуемый уровень излучения. Это обстоятельство требует корректировки теплового профиля ростера для первого батча.

Стадия сушки

В этот период зёрна вследствие нагрева теряют значительный процент влаги. После загрузки большого количества зелёного кофе в пустой прогретый ростер, его температура резко падает до значения порядка 90 °С. Далее с течением времени влажность кофе снижается, а температурные датчики показывают прирост в среднем на 16 °С каждую минуту. Эта стадия длится от 4 до 8 минут и характеризуется температурой порядка 160 °С в конце.

Стадия желтения

Под воздействием температуры внутри кофе начинают протекать реакции между содержащимися в зёрнах сахаром и различными аминокислотами. Процесс носит название реакции Майяра, её интенсивность определяется в первую очередь количеством сахаров в составе кофе. Примечательно, что зёрна более позднего урожая содержат меньше сахара, а чем выше влажность зелёного кофе, тем более интенсивно будет проходить процесс карамелизации (окисление сахара при нагреве).

Результатом прохождения этих реакций становится постепенное образование сотен различных вкусовых и цветовых компонентов — меланоидов. Некоторые профессиональные обжарщики на этом этапе специально снижают интенсивность нагрева зёрен для того, чтобы продлить стадию образования веществ, которые в итоге определяют вкус готового кофе.

Стадия развития

Спустя 8-10 минут с начала обжарки, реакции в кофейных зёрнах приобретают экзотермических характер. Под воздействием разогретых газов и пара, которые стремятся наружу, зёрна начинают трескать. Этот момент называют временем «первого крэка», зерно выходит на температуру порядка 200-205 °С. Период развития продолжается в пределах 15-25% от всего времени обжарки кофе. Его длительность зависит от конкретного вкусового профиля и желаемой степени обжарки.

Последним этапом в процессе приготовления кофейных зёрен является их выгрузка из жаровни в охладитель. Здесь через зёрна с помощью принудительной системы вентиляции пропускается поток воздуха, который приводит к быстрому охлаждению кофе. Процедура занимает порядка 5 минут, после чего кофе удаляется из охладителя и в жаровню закладывается новый батч.

Получение оптимального вкуса

Промежутки между выгрузкой предыдущего и загрузкой следующего батча зёрен нужно подбирать очень внимательно. Если жаровня успеет слишком сильно остыть, количество излучения в ней упадёт ниже нормы, что обязательно скажется на вкусовом профиле кофе. В то же время, если новую партию загружать слишком рано, доля излучения с каждым новым батчем будет расти и вкус зёрен также будет постоянно меняться.

Для стабильного получения хорошего результата у обжарщика должна быть возможность как можно более точно регулировать температуру каждого из видов тепловой энергии. Следует очень внимательно подходить к выбору машины для обжарки, так как от её гибкости и удобства управления будет зависеть конечный результат ваших трудов.

Обычно более лёгкая обжарка увеличивает кислотность, а тёмная — повышает горечь во вкусе кофе. Легко обжаренные зёрна позволяют сохранить фруктовые оттенки. Всегда в мельчайших подробностях записывайте процесс обжарки, и со временем вы научитесь постоянно получать требуемый вкусовой профиль.

Как выбрать кофе #4: Дата обжарки кофе

Содержание

Нет простого способа выбрать вкусный кофе. Но существуют несколько нюансов, которые существенно упростят вам задачу. Начиная от сорта зерна, даты обжарки и сроках хранения, заканчивая способом обработки и качеством обжарки.

Дата обжаривания – это не самое главное.

При покупке продуктов, как правило вы выбираете самые свежие и обращаете внимание на срок годности. Затем идут визуальные подсказки: твердость авокадо, темные пятна на луковице, покраснение жабр у рыбы. Но чтобы попробовать и понять, насколько хорош продукт, необходимо его приготовить.

Тот же принцип применим к кофе. Никогда не судите о качестве зерна только по сроку с даты обжарки. По меньшей мере, вы должны открыть пачку, настроить помол, попробовать и оценить ваш кофе на вкус.

Теперь, когда мы понимаем, что дата обжарки – это не единственный показатель вкусного напитка, давайте посмотрим, что на самом деле она может вам рассказать.

Читать еще:  Передвижная кофейня на колесах

Что значит свежесть?

Если вы жарите кофе, вас могут спрашивать: «Что значит свежесть кофе?». Некоторые из любителей кофе возможно сами задаются этим вопросом. Свежесть – зависит от того, собираетесь ли вы выпить кофе в течение недели или думаете купить его в подарок.

Я предпочитаю советовать покупателям классифицировать весь кофе, с даты обжарки которого прошло от 4 до 7 дней, как свежий. На что меня часто удостаивают недоверчивым и нетерпеливым взглядом, объясняя это тем, что им нужен кофе, пожаренный вчера или сегодня.

Некоторые утверждают, что кофе требуется не больше 24 часов после обжарки, чтобы быть готовым к употреблению и он будет находится на пике вкуса на третий день после обжарки, но я считаю, в этом случае у кофе недостаточно времени для раскрытия всего потенциала.

После обжарки кофе обычно хранится в воздухонепроницаемых контейнерах в течение ночи перед созданием бленда или упаковкой на следующий день.

Так какая дата обжарки будет идеальной?

Относитесь к покупке кофе, например, как к покупке хлеба: покупайте максимум на семь – десять дней. Выясните у бариста, когда этот сорт кофе находится на пике вкуса с даты обжарки, а затем прикиньте для себя, когда вы собираетесь его готовить и с этим расчетом приобретайте. Это позволяет вам готовить самый вкусный напиток с идеальной датой обжарки. Попробуйте найти и приготовить кофе, обжаренный позже, например, в диапазоне 3-5 дней от предыдущей даты… возможно, он также удивит вас.

Вообще, если я ищу кофе, чтобы пить его сразу, я беру кофе, с момента обжаривания которого прошло от 8 до 21 дня. Тем не менее следует прислушиваться к советам рост-мастера или бариста о том, когда их кофе находится на пике своего вкуса.

Почему люди верят, что чем свежее, тем лучше?

Кажется, в заблуждении наших покупателей о том, что чем свежее зерно, тем лучше – виноваты мы, кофейные профессионалы.

На волне небольших домашних обжарок где-то между 2007 и 2010 г.г. (всплеск третьей волны в Синграпуре), мы пытались дифференцировать себя от коммерческих обжарочных предприятий таким фразами, как “свежеобжаренные партии” и “продается с даты обжарки, а не по истечению срока годности”. Конечно, позже мы сместили фокус со свежести и вместо этого мы написали на наших кофейных пачках: “Лучше всего потреблять/заваривать в течение месяца с даты обжарки”. Однако ущерб был нанесен, “чем свежее, тем лучше” прочно закрепилось у покупателей.

Так когда кофе слишком старый?

Это очень субъективный вопрос. В то время как профессиональные обжарщики устанавливают рекомендуемый срок хранения, существует слишком много нюансов, которые могут его изменить. Бывает, что даже из зерна, пролежавшего месяц с даты производства светлой обжарки можно получить сладкий, насыщенный эспрессо, как будто зернам не больше недели. А бывает, когда на одиннадцатый день выясняется, что кофе уже пропал.

Как объяснить такие существенные различия?

Начнем с того, что сам кофе оказывает на эти процессы значительное влияние. Плюс ко всему различные профили обжарки, применяемые рост-мастерами, могут изменить стиль кофе, что приводит к изменению его пика вкуса. Иногда зерно и стиль обжарки позволяют кофе оставаться в расцвете от 14 до 30-ти дней с даты обжарки, поэтому очень сложно однозначно ответить, вышел ли у кофе срок хранения или он еще слишком свеж для употребления, нужно попробовать!

Если сомневаетесь, спросите своего бариста или обжарщика. Они всегда дадут вам лучшие рекомендации по их кофе.

Как добиться лучшего вкуса в зависимости от возраста зерна

Настройка помола и дозировка имеют решающее значение для поиска лучшего вкуса напитка. Чем больше прошло времени с даты обжарки, тем более пористым становится зерно. Это означает, что при помоле строение зерна разрушается быстрее, позволяя воде легче проникать и извлекать растворимые вещества. Если вы будете использовать те же настройки кофемолки для одного и того же зерна, что и двумя неделями раньше, это может привести к недостаточной экстракции и появлению негативного вкуса в вашем напитке.

Золотые правила покупки свежего зерна

©«Всемирный атлас кофе», Джеймс Хоффман

  1. Покупайте кофе, на упаковке которого указана точная дата обжарки
  2. Старайтесь покупать зерна в течение 2-4 недель с момента обжарки
  3. Покупайте кофе только на пару недель
  4. Покупайте целые зерна и смалывайте их дома

Хранение кофе дома

©«Всемирный атлас кофе», Джеймс Хоффман

Остановить процесс потери свежести практически невозможно, можно только его замедлить. Если вы покупаете свежий кофе и достаточно быстро его выпиваете, то вкус напитка изменяется незначительно.

  1. Храните кофе в герметичной упаковке. Если упаковку можно повторно запечатать, убедитесь, что она плотно закрыта. В противном случае пересыпьте зерна в воздухонепроницаемый контейнер, например, в пластиковую коробку с крышкой или специальную тару для хранения кофе.
  2. Храните кофе в темном месте. На свету, под действием прямых солнечных лучей, кофе быстро выдыхается.
  3. Не храните кофе в холодильнике. Эта распространенная практика, но она не продлевает жизнь кофе. Более того, его аромат смешивается с запахами других продуктов.
  4. Не допускайте попадание влаги. Если у вас нет возможности хранить зерна в герметичном контейнере, то хотя бы не держите его в условиях повышенной влажности.

Если необходимо сохранить зерна на долгое время, положите их в морозильную камеру, чтобы притормозить потерю свежести. И очень важно сначала поместить пачку в воздухонепроницаемый контейнер. Когда вы захотите сварить из них кофе, разморозьте ровно такое количество, которое вы используете за один раз.

Видео: Обжарка кофе

Читайте также

Аэропресс можно считать идеальной кофеваркой, он сочетает в себе высокою скорость работы, простоту в приготовлении…

Кофейные профессионалы используют термин speciality «спешелти» для обозначения кофе, отвечающего высоким стандартам и отличающегося от…

Как же выбрать кофе для приготовления в джезве? Как гласит турецкая поговорка «Кофе должен быть…

Как выбрать кофе #4: Дата обжарки кофе

Содержание

Нет простого способа выбрать вкусный кофе. Но существуют несколько нюансов, которые существенно упростят вам задачу. Начиная от сорта зерна, даты обжарки и сроках хранения, заканчивая способом обработки и качеством обжарки.

Дата обжаривания – это не самое главное.

При покупке продуктов, как правило вы выбираете самые свежие и обращаете внимание на срок годности. Затем идут визуальные подсказки: твердость авокадо, темные пятна на луковице, покраснение жабр у рыбы. Но чтобы попробовать и понять, насколько хорош продукт, необходимо его приготовить.

Читать еще:  Лучшая реклама кофе

Тот же принцип применим к кофе. Никогда не судите о качестве зерна только по сроку с даты обжарки. По меньшей мере, вы должны открыть пачку, настроить помол, попробовать и оценить ваш кофе на вкус.

Теперь, когда мы понимаем, что дата обжарки – это не единственный показатель вкусного напитка, давайте посмотрим, что на самом деле она может вам рассказать.

Что значит свежесть?

Если вы жарите кофе, вас могут спрашивать: «Что значит свежесть кофе?». Некоторые из любителей кофе возможно сами задаются этим вопросом. Свежесть – зависит от того, собираетесь ли вы выпить кофе в течение недели или думаете купить его в подарок.

Я предпочитаю советовать покупателям классифицировать весь кофе, с даты обжарки которого прошло от 4 до 7 дней, как свежий. На что меня часто удостаивают недоверчивым и нетерпеливым взглядом, объясняя это тем, что им нужен кофе, пожаренный вчера или сегодня.

Некоторые утверждают, что кофе требуется не больше 24 часов после обжарки, чтобы быть готовым к употреблению и он будет находится на пике вкуса на третий день после обжарки, но я считаю, в этом случае у кофе недостаточно времени для раскрытия всего потенциала.

После обжарки кофе обычно хранится в воздухонепроницаемых контейнерах в течение ночи перед созданием бленда или упаковкой на следующий день.

Так какая дата обжарки будет идеальной?

Относитесь к покупке кофе, например, как к покупке хлеба: покупайте максимум на семь – десять дней. Выясните у бариста, когда этот сорт кофе находится на пике вкуса с даты обжарки, а затем прикиньте для себя, когда вы собираетесь его готовить и с этим расчетом приобретайте. Это позволяет вам готовить самый вкусный напиток с идеальной датой обжарки. Попробуйте найти и приготовить кофе, обжаренный позже, например, в диапазоне 3-5 дней от предыдущей даты… возможно, он также удивит вас.

Вообще, если я ищу кофе, чтобы пить его сразу, я беру кофе, с момента обжаривания которого прошло от 8 до 21 дня. Тем не менее следует прислушиваться к советам рост-мастера или бариста о том, когда их кофе находится на пике своего вкуса.

Почему люди верят, что чем свежее, тем лучше?

Кажется, в заблуждении наших покупателей о том, что чем свежее зерно, тем лучше – виноваты мы, кофейные профессионалы.

На волне небольших домашних обжарок где-то между 2007 и 2010 г.г. (всплеск третьей волны в Синграпуре), мы пытались дифференцировать себя от коммерческих обжарочных предприятий таким фразами, как “свежеобжаренные партии” и “продается с даты обжарки, а не по истечению срока годности”. Конечно, позже мы сместили фокус со свежести и вместо этого мы написали на наших кофейных пачках: “Лучше всего потреблять/заваривать в течение месяца с даты обжарки”. Однако ущерб был нанесен, “чем свежее, тем лучше” прочно закрепилось у покупателей.

Так когда кофе слишком старый?

Это очень субъективный вопрос. В то время как профессиональные обжарщики устанавливают рекомендуемый срок хранения, существует слишком много нюансов, которые могут его изменить. Бывает, что даже из зерна, пролежавшего месяц с даты производства светлой обжарки можно получить сладкий, насыщенный эспрессо, как будто зернам не больше недели. А бывает, когда на одиннадцатый день выясняется, что кофе уже пропал.

Как объяснить такие существенные различия?

Начнем с того, что сам кофе оказывает на эти процессы значительное влияние. Плюс ко всему различные профили обжарки, применяемые рост-мастерами, могут изменить стиль кофе, что приводит к изменению его пика вкуса. Иногда зерно и стиль обжарки позволяют кофе оставаться в расцвете от 14 до 30-ти дней с даты обжарки, поэтому очень сложно однозначно ответить, вышел ли у кофе срок хранения или он еще слишком свеж для употребления, нужно попробовать!

Если сомневаетесь, спросите своего бариста или обжарщика. Они всегда дадут вам лучшие рекомендации по их кофе.

Как добиться лучшего вкуса в зависимости от возраста зерна

Настройка помола и дозировка имеют решающее значение для поиска лучшего вкуса напитка. Чем больше прошло времени с даты обжарки, тем более пористым становится зерно. Это означает, что при помоле строение зерна разрушается быстрее, позволяя воде легче проникать и извлекать растворимые вещества. Если вы будете использовать те же настройки кофемолки для одного и того же зерна, что и двумя неделями раньше, это может привести к недостаточной экстракции и появлению негативного вкуса в вашем напитке.

Золотые правила покупки свежего зерна

©«Всемирный атлас кофе», Джеймс Хоффман

  1. Покупайте кофе, на упаковке которого указана точная дата обжарки
  2. Старайтесь покупать зерна в течение 2-4 недель с момента обжарки
  3. Покупайте кофе только на пару недель
  4. Покупайте целые зерна и смалывайте их дома

Хранение кофе дома

©«Всемирный атлас кофе», Джеймс Хоффман

Остановить процесс потери свежести практически невозможно, можно только его замедлить. Если вы покупаете свежий кофе и достаточно быстро его выпиваете, то вкус напитка изменяется незначительно.

  1. Храните кофе в герметичной упаковке. Если упаковку можно повторно запечатать, убедитесь, что она плотно закрыта. В противном случае пересыпьте зерна в воздухонепроницаемый контейнер, например, в пластиковую коробку с крышкой или специальную тару для хранения кофе.
  2. Храните кофе в темном месте. На свету, под действием прямых солнечных лучей, кофе быстро выдыхается.
  3. Не храните кофе в холодильнике. Эта распространенная практика, но она не продлевает жизнь кофе. Более того, его аромат смешивается с запахами других продуктов.
  4. Не допускайте попадание влаги. Если у вас нет возможности хранить зерна в герметичном контейнере, то хотя бы не держите его в условиях повышенной влажности.

Если необходимо сохранить зерна на долгое время, положите их в морозильную камеру, чтобы притормозить потерю свежести. И очень важно сначала поместить пачку в воздухонепроницаемый контейнер. Когда вы захотите сварить из них кофе, разморозьте ровно такое количество, которое вы используете за один раз.

Видео: Обжарка кофе

Читайте также

Аэропресс можно считать идеальной кофеваркой, он сочетает в себе высокою скорость работы, простоту в приготовлении…

Кофейные профессионалы используют термин speciality «спешелти» для обозначения кофе, отвечающего высоким стандартам и отличающегося от…

Как же выбрать кофе для приготовления в джезве? Как гласит турецкая поговорка «Кофе должен быть…

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector