Искусство приготовления кофе

Новости для женщин

Искусство приготовления вкусного кофе

Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога ” Рецепты испанской кухни “ ! Кто из нас не любит по утрам взбодрить себя чашечкой горячего, ароматного, вкусного кофе? Кто-то любит растворимый, а кто-то предпочитает лучший молотый кофе.

А все ли знают, как правильно приготовить этот любимый многими, вкусный и бодрящий ароматный напиток?

Я недавно прочитала советы по правильному приготовлению вкусного кофе, и решила поделиться этими знаниями с вами.

Каждая выпитая чашка кофе – это как еще одна прочитанная книга, просмотренный фильм или прослушанная песня. Правильно сваренный кофе – это не просто горячий, бодрящий напиток. Это Ваш личный маленький шедевр, ведь само его приготовление является искусством. Его вкус зависит не только от качественного зерна, Вам стоит это знать.

По-настоящему вкусный напиток стоит готовить, используя исключительно негазированную воду с низким содержанием веществ. Так же многое зависит и от помола кофейных зерен. Если Вы хотите молоть кофе сами, эксперты советуют «тонкий» или же «средний» помол. Если Вы пользуетесь эспрессо-машиной, помол просто обязан быть «тонким» для того, чтоб кофейный порошок оказывал сопротивление водяному пару во время приготовления. В основном, молотый кофе оптимально рассчитан как на эспрессо-машины, так и на капельные кофеварки. Вода при этом не испаряется слишком быстро и не задерживается в фильтре. Это придает напитку изысканный горьковатый вкус. Помол зерен так же влияет на аромат, чем он тоньше, тем аромат интенсивнее, ярче выражен. Если же Вы пользуетесь автоматической кофемашиной , не забывайте контролировать количество зерен, оно не должно превышать восьми грамм. Не мало важна его температура на выходе. Если температура превысит 82 градуса, кофе просто обгорит и вкус будет совсем не тот. Приготовление напитка в капельной кофеварке тоже имеет свои особенности. Перед использованием, фильтр стоит увлажнить, таким образом Вы укрепите связь между молотым кофе и самим фильтром. Для того, чтоб вода максимально впитала кофейный аромат, он должен находится строго по центру фильтра. Самый оптимальный вариант – это восемь грамм на чашку воды (130 мл). Но все зависит от Ваших предпочтений, это количество Вы можете, как увеличить, так и уменьшить.

Обжаренный кофе в вакуумной упаковке может храниться один год. Срок годности растворимого кофе – до двух лет. Напиток, срок годности которого истекает, постепенно утрачивает свой вкус и аромат. Пускай, для здоровья он и безопасен, но получить удовольствие от него крайне сложно, а в большинстве случаев невозможно и вовсе. После того, как Вы вскрыли упаковку, даже самый лучший молотый кофе храните в прохладном, темном и сухом месте.

Готовить вкусный бодрящий напиток может каждый. Не важно, готовите Вы для большой компании, для любимого человека или же просто для себя – каждая чашка должна приносить Вам радость!

Приятного аппетита и хорошего вам дня!

Если хотите рассказать друзьям, как приготовить лучший молотый кофе, нажмите на кнопочки соц. сетей.

Как научиться разбираться в кофе

Есть много причин узнать, где рос ваш кофе и как его обжаривали.

Что нужно знать о культуре кофе в мире

Кофе впервые попал The History of Coffee в Америку и Европу в XVI веке из Эфиопии. Верующие европейцы отвергали его и называли «горьким напитком от Сатаны». Потом папский престол занял Клемент VII, которому понравился вкус кофе. Он сказал All About Coffee : «Раз это напиток от дьявола, я должен его крестить». После этого обряда католический мир принял кофе. Дальше кофейная культура развивалась волнами — всего их было три.

Первая волна — кофе становится массовым

• В двух словах: залейте растворимый кофе кипятком. Добавляйте молоко и сахар, пока не станет вкусно.

С начала XIX века популярность кофе активно растёт. Появляются вакуумные упаковки и технологии высушивания и дробления кофейного зерна. В 1809 году Бразилия производила The Three Waves of Coffee 30 тысяч мешков кофе, а в 1871 — два миллиона. Сорт зерна и степень обжарки никого не интересовали. Качество кофе было низким, зато его можно было быстро приготовить на собственной кухне.

Вторая волна — появляется зерновой кофе и кофейни

• В двух словах: зайдите с друзьями в кофейню известной сети. Закажите по капучино.

С конца 1990-х кофейную индустрию начали критиковать. Людям хотелось пить более качественный напиток и больше знать о нём. Производители стали указывать на упаковках сорта. Повышался спрос на зерновой кофе и напитки с молоком на основе эспрессо, приготовленные профессиональными бариста. Кофе стал частью культуры — его пьют на деловых встречах, свиданиях и дружеских посиделках в кафе.

Третья волна — возникает specialty coffee

• В двух словах: купите домой хорошую кофемашину. Регулярно заказывайте свежую кению у ближайших ростеров.

Отсчёт третьей волны начался с 2002 года. Раньше кофе ценился за социальную функцию — повод для встречи, а теперь сам оказался в центре внимания. Любителей напитка заинтересовал его характер, место произрастания зёрен, способ обжарки, свежесть, метод приготовления.

www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Производство кофе превратилось в искусство, сродни частному виноделию или варке крафтового пива. Появился новый термин: specialty coffee — особый кофе. Такой должен быть выращен на правильной почве и высоте в условиях идеальной влажности. Зёрна собираются только на пике зрелости, а сушка и обжарка происходят с соблюдением всех стандартов качества. Из-за спроса на свежий кофе по всему миру выросло количество ростеров — специалистов, регулярно поставляющих новую обжарку.

Мы с мужем очень интересуемся третьей кофейной волной и всегда ходим в кофейни со specialty coffee. Там дадут выбрать, на каких зёрнах приготовить кофе, расскажут, когда и как они были обжарены. В России много кофеен третьей волны есть в Москве и Питере. В других городах может быть всего пара мест или совсем ничего. В Финляндии и Швеции specialty coffee встречается на каждом шагу. А например, в Италии мы заглядываем в кофейни третьей волны, скорее, для порядка. Там своя культура кофе, и лучше просто зайти в бар и выпить чашечку горького эспрессо за стойкой вместе с местными. Старые бариста могут даже закатить глаза, услышав «Мне флэт уайт на кенийской арабике».

Со времён растворимого кофе, когда все пили примерно одинаковый напиток, возникло много разных вариантов. Они основаны на смене пропорций молока, кофе и молочной пенки.

• Эспрессо — шот крепкого кофе. Выпивается двумя-тремя бодрыми глотками.
• Ристретто — эспрессо минус один глоток. Берётся столько же кофе, что и для эспрессо, но на капельку меньше воды.
• Лунго — эспрессо плюс один глоток.
• Эспрессо макиато — эспрессо и немного молочной пенки. Macchiato по-итальянски означает «помеченный» — кофе помечают молоком.
• Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой.
• Латте макиато — эспрессо, стакан прогретого молока, 1 сантиметр молочной пенки. Называется просто латте во всём мире, кроме Италии — там это значит «молоко». Наливается в стакан-тумблер.
• Капучино — эспрессо, немного прогретого молока, 2–3 сантиметра молочной пенки сверху. Наливается в небольшую широкую кружку.
• Флэт уайт — эспрессо или двойной эспрессо с 0,5 сантиметра молочной пенки.
• Моккачино — капучино со вкусом горячего шоколада. В эспрессо добавляется ложка какао-порошка, сверху посыпается тёртым шоколадом.
• Аффогато — в обычный или двойной эспрессо добавляется ложка ванильного пломбира.

Как готовить кофе

Всё зависит от того, какой вариант вы любите и сколько времени готовы потратить. Рассказываем про классические способы заваривания кофе и альтернативу третьей волны.

Колд-брю-тоник/www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Турка — медная колба с ручкой для приготовления кофе по-турецки. Молотые зёрна заливаются водой и варятся, пока кофейная пенка не начнёт подниматься. По вкусу такой напиток напоминает американо, но по факту значительно крепче из-за того, что вода долго контактирует с самим кофе.

Мока — итальянское устройство для приготовления эспрессо. Вода заливается в нижнюю часть моки, а молотый кофе накладывается в фильтр в середине. Устройство ставится на плиту, вода нагревается и под давлением уходит в верхнюю часть, забирая кофейный вкус и аромат.

Кофемашина — электронный гаджет, который умеет готовить разные кофейные напитки. Степень вашей вовлечённости в процесс зависит от типа машины: с одними достаточно нажать на кнопку, с другими нужно будет вручную наполнять фильтр кофе и взбивать молоко.

Аэропресс — лёгкое переносное устройство. Горячая вода с кофе заливается в цилиндр и вручную проталкивается в пластиковую колбу специальным поршнем.

Hario V60 — японское устройство для приготовления фильтр-кофе. Молотый кофе засыпается в воронку с бумажным фильтром, сверху наливается горячая вода и движется по внутренней спирали. Напиток собирается в нижней части колбы.

Калита — механизм, работающий по принципу харио. Но у обоих отсеков калиты не спиралевидное, а плоское дно. Сам фильтр прилегает к воронке неплотно. Благодаря этому вода дольше задерживается в контакте с кофе, а сам кофе больше взаимодействует с воздухом.

Кемекс — стеклянная колба и воронка, соединённые ободом из дерева и кожи. Вода аналогичным образом проливается через фильтр с кофе. Напиток почти ничем не отличается от приготовленного с помощью калиты и харио.

Колд брю — молотые зёрна сутки настаиваются в холодной воде, а потом фильтруются.

Дома я делаю кофе с помощью нашей рожковой кофемашины. Аэропресс — крутая вещь для путешествий. Мы брали его в Исландию, чтобы пить свежий эспрессо в горах. Главное — набрать с собой кипяточка в термостакан. Летом я люблю пить колд-брю-тоник, очень освежает. Нужно крупно намолоть кофе, отфильтровать слишком мелкие фракции, потом залить водой и дать постоять сутки. Когда время прошло, пролить через фильтр, а потом разбавить кофейный концентрат тоником — я люблю одну часть колд брю на две части тоника.

Как выбрать кофемашину

Альтернативные способы заваривания — это что-то вроде баловства для ценителей кофе. Например, когда вы попали в походные условия или захотелось чего-то новенького. Самым удобным и популярным способом приготовления остаются кофемашины. В выборе такого устройства тоже есть свои нюансы.

Автоматические

• В двух словах: чтобы пить вкусный кофе, нужно просто нажать на кнопку.

Это лучший вариант, если вы цените хороший вкус и любите разнообразие, но не хотите тратить время на приготовление. Современная кофемашина-автомат сделает всё за вас. Некоторые устройства даже умеют готовить одновременно две чашки кофе — идеально, когда утром все спешат на работу. К примеру, Maestosa от итальянской компании De’Longhi.

Кофемашины De’Longhi собираются на заводе в итальянской провинции Тревизо

С Maestosa можно сделать разные виды кофе одним нажатием кнопки. И другие напитки тоже — машина умеет готовить горячий шоколад разной плотности, вспенивать кубики льда и эспрессо в освежающий крем-кофе и создавать холодную молочную пенку для ледяного кофе летом.

Для каждой чашки Maestosa намалывает зёрна непосредственно перед приготовлением, поэтому вы получаете максимально ароматный и свежий кофе. У кофемашины два контейнера, их можно заполнить разными зерновыми блендами и выбирать подходящий вариант для напитков. Например, делать крепкий горьковатый эспрессо на бленде тёмной обжарки и лёгкий капучино на светлой арабике. Под разные напитки можно сохранить свои настройки, и машина будет автоматически их придерживаться.

Настройки вкуса задаются одним касанием интерактивного экрана. Сможете выбрать степень помола зёрен и интенсивности аромата, крепость, плотность молочной пенки, соотношение кофе и молока. Задавать тонкие настройки любимых напитков и получать советы по уходу за устройством можно в специальном мобильном приложении для владельцев кофемашины.

Механические рожковые

• В двух словах: вы сам себе бариста, но придётся подучить кофейную матчасть.

Это устройства, специализирующиеся на приготовлении эспрессо. В них есть портафильтр-рожок, который вы сами наполняете молотым кофе и вставляете в машину. Вам нужно будет прогревать механическую кофемашину, молоть зёрна, задавать настройки давления и температуры. Чтобы сделать капучино или латте макиато, нужно самостоятельно взбивать молоко и соблюдать пропорции.

www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Эспрессо на таких машинах получается великолепным, а вы становитесь настоящим бариста. Но пока будете разбираться с устройством, возможно (точно) испортите первые несколько десятков чашек.

Капсульные

• В двух словах: можно пить неплохой кофе, даже если на кухне мало места.

Обычно капсульные машинки совсем небольшого размера, так что сможете поставить такую даже на письменном столе. Тем более что вам не придётся молоть и засыпать кофе. Нужно просто налить воду в резервуар и вставить специальную капсулу. Капсульный кофе неплох, но его качество существенно ниже, чем у приготовленного на автоматической или рожковой кофемашине.

Для меня готовить кофе — это любимый ритуал. Намалывать зёрна, прогревать кофемашину, наполнять портафильтр свежим кофе. Сейчас вот мечтаю о профилированной кофемашине! Видела такую в Португалии, в них установлена система, которая позволяет контролировать каждый этап пролива воды. То есть делать кофе полностью таким, как ты хочешь, — сбалансированным, насыщенным. Правда, стоят такие машины как единорог. Но это самая высокая степень загнанности. Обычно люди хотят просто выпить кофе, а не вот это вот всё. Например, моя мама — у неё нет времени разбираться в устройстве машины и молоть зёрна. Она просто любит кофе. Так что ей мы купили автоматическую кофемашину, там нужно только нажать на кнопку и кофе готов — её это очень радует.

Как подобрать зёрна

Вид куста

Для кофе используются два вида кофейного куста: арабика и робуста. Арабика растёт на дереве, у неё более овальные зёрна, а в кофе на её основе чувствуется ярко выраженная кислинка. Робуста растёт на кусте, у неё более круглые тёмные зёрна, а главный вкусовой оттенок — горчинка. Робуста дешевле арабики, в ней больше кофеина.

Для приготовления кофе может использоваться стопроцентная арабика или смесь арабики и робусты — кофейный бленд. Стопроцентная робуста тоже встречается, но это напиток на любителя — за её тяжестью и горечью сложно почувствовать вкус кофе. Specialty кофе базируется на арабике, поскольку это более прихотливое и изысканное производство.

География

Кофе растёт во влажном тропическом климате на почвах, богатых удобрениями. В зависимости от климата в разных странах растут разные сорта арабики и робусты. Например, в Центральной Америке преобладают сорта катурра и катуаи. Им присущи цитрусовые и ореховые нотки.

В Западной Африке идёт производство неприхотливой робусты. В Восточной — растёт ещё один сорт арабики, бурбон, с цветочными нотками. Особняком стоит кофе из Эфиопии — он может обладать ароматами бергамота или жасмина. В Азии робуста скрестилась с арабикой в сорт катимор — насыщенный кофе с древесными нотками.

У каждого сорта и региона свой вкусовой профиль. Единственный способ найти ваш кофе — экспериментировать с зёрнами из разных стран.

Обжарка

Есть три основных степени обжарки: светлая, средняя и тёмная. Со светлой обжаркой во вкусе сохраняются все оттенки и яркая кислинка. Хорошая средняя обжарка должна давать баланс кислинки и горчинки. Тёмная добавляет насыщенную горчинку. Чем сильнее обжарка — тем более тёмным становится зерно.

Это очень важный фактор для вкуса кофе. Если вам зажарили зёрна до состояния угольков, уже не важно, эфиопская ли арабика перед вами или эквадорский бленд.

Зёрна считаются свежими два месяца после обжарки, поэтому лучше покупать понемногу. Или замораживать — так получится сохранить вкус и аромат на более долгий срок. Мы заказываем зёрна каждый месяц у местных обжарщиков. Лично я — человек арабики, люблю кофе с кислинкой, поэтому моя тема — это эфиопия, кения и колумбия светленькой такой обжарочки.

Плохую обжарку невозможно исправить, поэтому, если хотите пить вкусный кофе, покупайте свежие зёрна у профессиональных ростеров. Особенно если у вас хорошая кофемашина, которая может раскрыть весь его потенциал.

Эспрессо

Слово «эспрессо» имеет два варианта перевода: спрессованный, приготовленный под давлением, либо — быстрый. Оба они верны — такой кофе действительно варится под определенным давлением, причем и процесс приготовления, и ритуал пития напитка не должны занимать много времени.

Именно эспрессо считается самым распространенным видом кофе — многие полагают, что это связано с простотой его приготовления. Действительно, рецепт эспрессо не кажется сложным на первый взгляд, однако популярность напитка связана вовсе не с этим, а с рядом других его особенностей, в числе которых и насыщенный аромат, и яркий, выраженный вкус, обладающий небольшой кислинкой, и способность оказывать тонизирующее воздействие.

Кофе эспрессо — секреты приготовления

Для того, чтобы получить именно такой эспрессо, необходимо соблюсти ряд условий. Во-первых, зерна для эспрессо должны быть свежими так же, как и помол. Важной является и величина помола — он не должен быть слишком грубым. В то же время зерна нельзя размалывать «в пыль», как это делается для приготовления кофе в турке. Важно обеспечить промежуточную, среднюю величину помола, которая позволит кофе отдать свой аромат и вкус, но в то же время не «засорит» напиток гущей.

Температура воды и давление в кофемашине (должны составлять ?88?96 ?C и 9 атмосфер соответственно) — не менее важные факторы. Эти параметры необходимо строго выдерживать, в противном случае кофе не будет иметь насыщенного аромата и вкуса. В настоящее время в продаже можно встретить кофемашины, в характеристиках которых указано давление в 15 и даже 17 бар, однако в этом случае речь идет о рабочем давлении помпы, а не давлении в устройстве приготовления (рожке).

Наконец, сама кофемашина должна быть ухоженной, чистой, полностью исправной. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что эспрессо получится действительно хорошим.

Сама технология приготовления не кажется сложной. На одну чашку кофе (40 мл горячей воды) берется 7г молотого кофе (только свежий помол), эти компоненты помещаются в соответствующие емкости. При этом кофе должен быть спрессован в специальную «таблетку». Делается это не сложно — кофейный порошок помещается в холдер так, чтобы полностью заполнить его. Для того, чтобы удалить излишки кофе, достаточно нескольких осторожных постукивание темпером (небольшой лопаточкой, которая поставляется с большинством кофемашин) по боку холдера. После этого с помощью темпера порошок прессуется — на него нужно надавить и немного прокрутить темпер (т.н. полирование таблетки). Надавливать на темпер нужно с небольшим усилием так, чтобы сама таблетка оказалась достаточно плотной. Проверить правильность приготовления кофейной таблетки просто — достаточно перевернуть холдер, и если она не выпадет из него и порошок не начнет высыпаться, значит, все в порядке.

Время приготовления кофе в кофемашине занимает около 25 секунд, не рекомендуется отклоняться от этой цифры более, чем на три секунды в обе стороны. Это время тратится на то, чтобы пропустить под давлением разогретую воду и пар через кофейную таблетку. После прохождения через порошок вода, насыщенная веществами и элементами, отданными кофе, попадает в чашку, предварительно разогретую и установленную на специальной подставке под «носиком» машины.

В итоге должен получиться напиток, обладающий однородной, золотисто-ореховой, но при этом не слишком светлой пенкой (крема). Именно крема считается показателем качества кофе, и если ее цвет может варьироваться в зависимости от состава кофейной смеси, то толщина пенки в любом случае не должна быть меньше 2 мм, а плотность быть такой, что в первые минуты после приготовления разрывы в пенке (образующиеся при помешивании кофе ложечкой, например) затягиваются. Наконец, еще одной особенностью эспрессо является то, что подаваться напиток должен в течение 1-1.5 минут после приготовления — считается, что только в этом случае кофе имеет шансы попасть к гостю «живым», достаточно свежим.

Искусство варить кофе или Откровения мариупольских бариста (ФОТО+ВИДЕО)

Какое утро мариупольцев начинается не с кофе? Мы привыкли пить этот итальянский напиток везде и всюду – на работе, учебе, во время прогулки, в кафе, ресторанах, на встречах с друзьями и коллегами, в гостях, не остаются в стороне попытки приготовить его дома. Ежедневно в мире выпивается 2 млрд чашек кофе, что еще раз доказывает популярность этого напитка. В целом насчитывается около 120 видов кофе, но за основу берутся лишь два – арабика и робуста. Его любители пытаются не только взбодриться посредством «энерджайзера» в маленькой чашке, но и настроиться на нужный лад, сконцентрировать мысли на деле и просто получить удовольствие. Постепенно сформировалась культура кофе, есть чуть ли не фанаты этого напитка и утро, проведенное за кофепитием, стало практически ритуалом.

За хорошим кофе принято ходить в кофейни и, если есть возможность, понаблюдать за волшебным процессом его приготовления. Специалистов кофеварения сегодня называют модным итальянским словом «бариста». Именно они знают, как правильно сделать вкусный кофе, а утро посетителям бодрым и приятным.

Мариупольские бариста Давид Манучарян и Богдан Ермоленко поделились с MRPL . CITY своими секретами кофе, рассказали, как опознать бариста среди прохожих, романтической стороне своего дела и дали рекомендации нашим читателям.

Кофе как образ жизни

Ежедневно Давид и Богдан варят до 200 чашек кофе, посвящая этому занятию до 13-ти часов в день. Их можно встретить за стойкой в некоторых заведениях Мариуполя, услышать что-то позитивное и, конечно же, узнать о кофе. Потому что кофе для них является не столько ремеслом и средством заработка, сколько отдушиной. Они утверждают, что нельзя называться бариста, если кофе варится дома в турке. Напротив, процесс приготовления этого напитка очень тонкая вещь. Примечательно, что домашнее утро у бариста не всегда начинается с кофе — по их стандартам требуется немало дорогостоящего оборудование. Но за стойкой они всегда пробуют несколько чашек эспрессо при настройке машины.

«В силу нашего менталитета профессии бармена и бариста путают, и на практике один и тот же человек занимается и кофейными напитками, и алкоголем. Квалифицированный бариста должен уметь варить итальянскую классику: эспрессо, латте, капучино и другие разновидности, понимать, как и что в кофе влияет на вкусовые качества, разбираться в зерне, обжарке, молоке, отличать хорошее зерно от плохого. Научиться этому можно достаточно быстро, но нужно еще и гореть этой темой», — рассказывает Давид Манучарян.

Его рабочий день длится с 10 до 20 вечера, но мариуполец всегда приходит на полчаса раньше, чтобы достаточно прогреть кофемашину, подготовить рабочее место, и уходит на полчаса позже, чтобы оставить после себя все в чистоте. Вообще, чистота и порядок – это важный пункт.

«Помню, как в должности бариста впервые стал за кофемашину. Это было очень здорово: поднимающийся пар, то, как ты управляешь процессом, сосредоточен, сконцентрирован. Что бы у тебя в жизни ни происходило, ты становишься за кофемашину и можешь в каком-то смысле медитировать. Именно момент этой медитации меня очень привлек в первый рабочий день. Сказать, что бариста богатые люди, будет враньем: обжарщики –да, как и владельцы кофеен, разбирающиеся в этом деле», — говорит Давид.

По его мнению, бариста всегда общителен с клиентами и задает хороший тон на положительное начало их дня. Вообще, самые интересные истории можно услышать за стойкой и в отелях. А вот Богдан отмечает, что за два года своей работы повидал разных посетителей и со странными просьбами. Так, некоторые, заказывают капучино с молоком, хотят его принято готовить именно на молоке. А однажды один из посетителей после выполненного заказа… плюнул в стакан.

«Самый странный случай, который был в моей практике, – это когда клиент заказал латте. Он отошел в сторону со стаканом, открыл крышечку, плюнул в него и понес. Наверное, думал, что его никто не видит, это было забавно и я очень удивился. Возможно, это был латте для насолившего ему человека», — рассказал Богдан.

Заработок и культура кофе

Впрочем, по рассказам молодых кофеваров, их путь к кофе начинался отнюдь не с любви к этому напитку. Например, Богдан относился к нему скептически и расценивал профессию как вариант подработки.

«Как и большинство будущих бариста, искал дополнительные средства, изначально даже не пил кофе и скептически относился к этому напитку. Пришел в бар одной из сетей супермаркетов города. В мои обязанности входили продажа чая и кофе, приготовление, я согласился. Поначалу испытывал смятение: ну кофе, сфера обслуживания… В процессе стажировки нужно было читать много интересного про кофе, хорошо иллюстрированные брошюры и книги. Это все показалось таким романтичным. Кофе настолько меня увлек, что я перестал заниматься учебой в техникуме и считаю, что профессия должна быть по душе – и она не будет работой. Планирую и дальше заниматься этим делом, получить больше опыта и открыть свою кофейню. Вот уже скоро будет второй год, как я в этой профессии. Кофе очень сложен.

Все любят вино, ищут в нем нотки, но кофе намного опережает вино по вкусовым и ароматическим соединениям.

К сожалению, у нас открывается много псевдозаведений, где посредственное зерно по 100 грн за килограмм, дешевое молоко, а за стойку поставили девочку лет 16-ти», — делиться Богдан.

А вот путь к должности бариста у Давида был длиною почти в пять лет. С культурой настоящего кофе мариуполец волей судьбы познакомился не где-то в переходе, а в самой Италии.

«В 2014-м году, еще до всех этих событий, поехал в Италию к отцу, которого не видел больше восьми лет. На тот момент с итальянской классикой кофе я еще не был знаком. Тогда в Мариуполе подобные напитки были большой редкостью. Дорога была не на самолете, а своеобразным путешествием – Бердянск, Днепр, Львов, Польша… и уже в Болгарии на заправке попробовал свой самый первый эспрессо. Он показался мне невероятно горьким и крепким. До сих пор вспоминаю о нем, как о самом крепком, хотя, думаю, на самом деле он был не таким. Достигнув цели путешествия, я узнал много интересного.

Утро в Италии начинается так: зазывалы магазинов включают классическую музыку – ты лежишь и слышишь, как где-то играет « Аве Мария». В 8-9 часов итальянцы приходят в бары, говорят « Un Caffe», по-нашему это тоже, что обычный эспрессо. Классический кофе подают со стаканом воды и лимоном. Кофе заедают свежей выпечкой, это может быть булочка с шоколадом, «нутеллой», кремом… И такое начало дня – это очень круто. Для жителей Италии вообще обычно выпить семь чашек в день. Этот уклад и зародил во мне желание заниматься кофе и работать в кофейне», – рассказывает Давид.

В силу обстоятельств мариуполец уехал в Белгород, где пытался устроиться бариста в одну из лучших кофеен большого города, но ему предлагали должности официанта и разносчика. В итоге Давид проработал по своей профессии фотографа и судьба его занесла в электромонтажники. С тех пор Давид шутит, что раньше ставил розетки в зданиях, а теперь рисует их в кофе. В родной Мариуполь он вернулся, когда понял, что большое расстояние стало помехой для него и любимой девушки. Здесь попытки стать бариста Давид тоже не оставил и первый практический опыт в варке кофе получил в одной из кофеен. Сейчас он работает в сети маленьких кофеен.

«Если кто-то просил сварить капучино, говорил: «Хотите, я вам сварю бесплатно, а вы скажете, понравилось ли вам?» – и когда получал положительные отзывы, понимал, что и как делать. Сейчас не считаю себя профессиональным бариста и не знаю, станет ли это моей основной профессией, но в кофе есть романтика и это один из самых приятных запахов в мире. Я бы с удовольствием занимался бизнесом и имел бы кофейню для души», – отмечает он.

Как правильно пить кофе?

По словам Давида, существуют несколько критериев, на которые стоит обратить внимание любителям кофе. Вот некоторые из них:

• Пейте кофе без сахара. Сахар и усилители не раскрывают его вкус, но притупляют. Будьте готовы к тому, что настоящий аромат и богатство вы почувствуете где-то через месяц употребления неподслаженного кофе. Вы удивитесь, когда обнаружите, что в зерне есть не только горечь и кислотность, но и фруктовые ноты.
• Если вам нравится пить с сахаром, значит вам нравится не кофе, но просто какой-то сладкий напиток.
• Если вы не хотите кислый кофе, то вы не хотите сам кофе. Вся арабика обладает той или иной степенью кислотности, так как она насыщается тем, что растет вокруг и при правильной обжарке это можно ощутить во вкусе. И если вы хотите вкусный кофе, нужно понимать, что в нем будет кислинка.
• Самое важное в кофе – это зерно и молоко.
• У кофе есть срок годности, и он не должен залеживаться. У зерна должна быть свежесть, равномерная обжарка, вакуумные упаковки оставьте себе. Зерно также должно быть свежемолотым, иначе это отразится на вкусовых качествах. Идеально, если кофе прибыл зеленым, вы его обжарили и приготовили сразу.
• Свой кофе можно найти только путем многих проб.
• Если вы хотите пить хороший кофе пейте эспрессо или заваренный во френч-прессе, приготовленный в воронке и кемексе.
• Капучино должен иметь естественную сладость, изначально в нем нет сахара. Многие не знают, что при хорошем молоке, жирностью от 2,5%, и его правильном вспенивании, оно отдает свой сахар этому кофейному напитку. И это по-настоящему вкусно.

Бодрит ли кофе по утрам?

Богдан в свою очередь развенчал миф о том, что кофе утренняя чашка кофе заряжает на весь день.

«Все думают, что, если выпить кофе, утро и день будут классными. На самом деле кофеин не так прост, как кажется. Проще говоря, после выпитой чашки это вещество взымает резервы энергии в организме и, когда его действие заканчивается, появляются усталость и слабость. Это потому что кофеин провоцирует действие стрессового гормона кортизола, который отвечает за выработку дополнительной энергии, если, допустим, мы убегаем от стаи собак. Поэтому кофеин коварен», — отмечает Богдан.

По его словам, лицам, увлекающимся кофе, нужно есть бананы – при выпитых более трех чашек в день его плоды помогают немного прийти в себя от наступившей слабости. Также он назвал три причины, по которым не стоит пить кофе в каком-либо из заведений:

1. Если кофемашина вся заляпана, везде разбрызгано кофе смело уходите из кофейни;
2. Кофемолка в плохом состоянии и большое количество зерна способствуют потере аромата кофе;
3. Непрофессиональное приготовление кофе также скажется на вкусовых качествах напитка, а значит, если что-то смущает в действиях псевдо-бариста, не стоит портить себе настроение.

Как распознать в толпе типичного бариста?

По словам Давида, все бариста, которые любят свое дело, декорируют фартуки значками с символами кофе, а некоторые их коллекционируют.

Но это далеко не все приметы.

«Если на парне привязаны чайник и воронка, то в принципе, издалека ясно, что он бариста (смеется). Летом вычислить типичного бариста можно по следующим признакам: у него должна быть кепка, красная канадская клетчатая рубашка с подвернутыми рукавами как у дровосека, татуировки и, конечно, борода. В основном в кофейню приходят, чтобы пообщаться с бариста, – семьи, фрилансеры, друзья кофевара или чтобы прочесть книгу, в кофейне всегда можно пообщаться, пошутить и наши посетили очень хорошие люди», – отмечает Богдан Ермоленко.

Главным принципом своего дела Богдан и Давид называют искренность и душевность – если в сваренный кофе вложены душа и сердце, он будет непременно вкусным. Как и итальянцы, наши бариста также стремятся начинать утро посетителей с хорошего настроения, качественно приготовленного напитка и развивать культуру кофе, отделив ее от фаст-фуда.