Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Книга как открыть кофейню

Как открыть кофейню на 225 тысяч рублей

Без учета аренды

Кофейня «Пенка» работает в Воронеже больше года.

Ее открыли мои друзья Настя и Егор на личные сбережения. Расскажу, чего им это стоило и чему они научились.

Как открыть кофейню и не обанкротиться

  1. Найти проходное место. Это главное условие, чтобы открыть успешную кофейню.
  2. Сделать ремонт и вывеску.
  3. Приобрести кофейное оборудование.
  4. Заниматься продвижением кофейни.
  5. Не раздувать штат, самому работать руками.
  6. При формировании меню интересоваться вкусами клиентов, учитывать целевую аудиторию.

Помещение

Расположение кофейни — самое важное. От этого зависит поток людей, выручка и прибыль. Кофейня должна быть в проходном месте: где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Если в торговый центр «Град» люди еще поедут за город, то за чашкой кофе дальше 100 метров от привычного маршрута никто не свернет. Поэтому Настя и Егор начинали с поиска хорошего места.

Основатели «Пенки» Настя и Егор у входа. Стаканчики им изготовили в рекламном агентстве, буквы покрашены вручную. Всё вместе стоит 27 тысяч

Есть три способа найти помещение: обратиться в агентство, поискать на «Авито» или выйти в город и найти помещение самому.

Сначала Настя и Егор обращались в риелторские конторы, где им предлагали помещения с большой арендной платой. В агентствах еще и берут комиссию от стоимости аренды. Это слишком дорого.

На «Авито» много объявлений от агентств и мало от собственников, поэтому этот способ тоже не принес результатов. На агента у Насти и Егора не было денег.

Некоторые собственники вешают объявления о сдаче в аренду на фасаде здания и ищут арендаторов напрямую. Зная это, Настя попыталась найти помещение сама.

В центре Воронежа, рядом с главным корпусом ВГУ , располагалось агентство микрозаймов в помещении 14 м ² — это как небольшая детская комната. В таком маленьком помещении нельзя сделать кофейню со столиками для посетителей, но можно продавать кофе с собой. Настя зашла в агентство микрозаймов, разговорилась с девушкой за стойкой и узнала, что арендатор собирается съезжать.

Тут Настя поняла, что не уйдет из этого заведения без телефона хозяина помещения. Она слезно просила девушку узнать у начальства номер арендодателя. С третьего раза это сработало. Настя и Егор договорились об аренде напрямую с собственником. Мы не знаем, сколько они платят за аренду, но считаем, что всегда нужно торговаться.

Ремонт и вывеска: 60 тысяч рублей

В помещении Настя и Егор решили сделать ремонт. Они купили краску, валики и поддоны и привлекли к ремонту друзей. Ребята сами покрасили стены, постелили линолеум и отремонтировали электропроводку. Ремонт обошелся в 28 тысяч рублей.

Когда закончили с косметическими работами, Настя сама украсила потолок бумажными шарами. Идею дизайна нашла на «Пинтересте», а на материалы потратила пять тысяч рублей.

Так кофейня выглядит внутри

Чтобы привлекать посетителей, Настя и Егор украсили вход в кофейню. В мастерской типографии и наружной рекламы они заказали пенопластовые стаканы и вывеску. Для вывески в мастерской вырезали буквы из пенопласта, покрыли их фасадной краской для защиты от износа, заказали подложку из поликарбоната, покрыли ее пленкой и приклеили буквы. За пенопластовые стаканы Настя и Егор заплатили 15 тысяч вместе с установкой, а за вывеску — 12 тысяч.

На ремонт и вывеску потратили 60 000 Р

Инструменты и расходники28 000 Р
Два пенопластовых стакана для фасада15 000 Р
Вывеска12 000 Р
Материалы для бумажных шаров5000 Р

Открытие: 150 тысяч рублей

Перед открытием Настя и Егор купили только самое необходимое и на многом сэкономили. Например, не было кондиционера, маленького столика для сумок, меловых досок с меню и других интерьерных мелочей. Главное — было помещение и кофе.

Чтобы варить кофе, нужны кофемашина, кофемолка и зерно. Дороже всего стоит кофейное оборудование. Одна кофемолка может стоить как новая иномарка.

Дороже всего стоит кофейное оборудование

Настя и Егор нашли поставщика, который по договору поставки кофейных зерен бесплатно предоставляет кофемолку и кофемашину. Аналогичное оборудование обошлось бы владельцам в 150 000 рублей.

Настя и Егор сэкономили и на персонале. Первые два месяца они обслуживали посетителей самостоятельно. Работать начали сразу после ремонта. Это был бесконечный замкнутый круг: проснулись, поехали в кофейню, отработали 12 часов, поехали закупились, приехали домой, уснули — и так каждый день. Позже Настя и Егор начали разделять между собой обязанности: один ехал в кофейню, другой — закупаться, потом менялись. Иногда ребятам удавалось отдохнуть. Спустя два месяца работы без выходных и перерывов Настя и Егор наняли первого бариста.

Работа за прилавком помогла Насте и Егору понять, как лучше организовать рабочее пространство. Ребята смотрели, на что гости обращают внимание и куда смотрят, пока ждут заказ. Руководствуясь наблюдениями, Настя и Егор меняли расположение рекламы и досок с меню. В результате гости без труда находили нужную информацию, а владельцам кофейни стало удобнее работать.

Настя и Егор заметили, что если желать гостям хорошего дня или вечера, то они улыбаются и приходят снова. Чтобы укрепить доброжелательный имидж, Настя и Егор стали делать надписи на стаканчиках с кофе: «Хорошего дня», «Большой стакан счастья» или «Вкусный кофе хорошему человеку».

Сейчас Настя и Егор стоят за прилавком один раз в неделю. Это помогает почувствовать процесс на себе и понять, как развивать бизнес.

Как открыть кофейню в кризис и не прогореть. Советы Аяза Шабутдинова

Сегодня в стране сложная экономическая ситуация. Из-за кризиса люди стали экономить, в том числе ограничивать себя в посещениях кафе. Однако желание радовать себя подобным досугом никуда не делось. Именно поэтому формат «кофе с собой» сейчас очень востребован. Проведенное нами исследование еще раз подтвердило, что сейчас подходящее время для открытия кофейни такого формата.

Такие заведения дают людям ощущение того, что они посетили кафе, но при этом позволяют сэкономить. Для каждого гостя важно подтверждение социального статуса, и зачастую люди привязаны к бренду.

Шаг 1. Локейшн, локейшн, локейшн

Успех вашего дела в первую очередь будет зависеть от проходимости. Поэтому очень важно выбрать удачное место. Если в какой-то эксклюзивный ресторан или кафе с невероятно изысканным интерьером гость может поехать в другой конец города, то ради чашки кофе с собой — вряд ли. Вероятность этого не более 10%.

Чтобы просчитать человеческий трафик, выходим на улицу и считаем проходящих мимо людей. Но делать это нужно осознанно, а результаты заносить в таблицы.

1 июня2 июня3 июня
ср. кол-во чел./часудельный вес в общем кол-веср. кол-во чел./часудельный вес в общем кол-веср. кол-во чел./часудельный вес в общем кол-ве
9.00 — 10.0061034%
13.00 — 14.0053730%
18.00 — 19.0064836%
итого1795100%

Также нужно делать таблицы с анализом по времени, возрасту и полу. Важно не просто просчитать пешеходный поток, но и выяснить, насколько он попадает под вашу целевую аудиторию. Это непростой процесс. Можно научиться делать это самостоятельно, изучить соответствующую литературу, можно нанять профессионала. Если вы покупаете франшизу кофейни, заранее узнайте, поможет ли продавец франшизы вам с просчетом проходимости, предоставит ли алгоритм.

Эти данные необходимо не только собрать, но и верно проанализировать. Какая проходимость будет оптимальной? Для Москвы, Челябинска и Агаповки эти цифры будут сильно отличаться.

Шаг 2. Вывеска и оформление места

Если это улица, то вам нужно понимать, каким будет ваш ларек, где его приобрести, сколько это будет стоить, сколько еще денег вы потратите на оформление. Если это торговый центр, вопросы те же, только со стойкой. Необходимо сделать проект и рассчитать затраты.

В 2013 году агентство Step by step провело исследование факторов, влияющих на посетителя при выборе кофейни. Красивая витрина оказалась одним из ключевых факторов — 26%. Больше влияние оказывают только место расположения (35%) и мнение друзей (50%).

Мы транслируем идеологию компании через слоганы не только на фирменной упаковке и плакатах на стенах, но и на любых других поверхностях в нашем заведении. На кофемолке или кофемашине может висеть табличка «С момента обжарки кофейного зерна проходит не менее 7 и не более 20 дней, что позволяет наслаждаться максимальным вкусом напитка». Пустую полку витрины загораживает вывеска «Свежая еда не может храниться долго, поэтому сегодня она уже закончилась» и т д. Также мы немного меняем элементы интерьера точек и оформления стаканчиков — раз в квартал или раз в месяц. Например, мы предлагали коллекционные стаканчики для кофе, посвященные выходу нового сезона сериала «Игра престолов».

Подумайте сразу и об униформе работников. Мы, например, размещаем на ней девиз компании — «Достигни цели вместе с Сoffee Like любым способом». На футболках бариста есть список его жизненных задач, многие из которых уже выполнены:

  1. Окончить школу.
  2. Прыгнуть с парашютом.
  3. Купить белую Mazda 3.

Таким образом, мы пытаемся стимулировать клиентов ставить перед собой цели и добиваться их.

Шаг 3. Выбор кофе

На рынке сейчас представлен большой ассортимент кофе из разных стран. Зерна могут быть разной степени обжарки — сильной, средней, слабой. Пробуйте, экспериментируйте со вкусом.

Мы выбирали зерна для Like очень долго. Два месяца мы только и делали, что тестировали кофе, тренируя наши вкусовые рецепторы для поиска идеального вкуса Coffee Like. Мы варили в турке или френч-прессе дома по утрам, регулярно заказывали эспрессо или американо в обед, даже вечера не обходились без чашечки кофе. Это не считая великого множества стаканов Сoffee Like. Пробовали моносорта 100% арабики, урожая 2013 года, обжарки не более двух недель. Пили кофе из Гондураса, Эфиопии, Гватемалы, Бразилии, Индонезии, Кении, Коста-Рики, особенно сейчас могу выделить никарагуанский Марагоджип.

Мы готовили смеси из нескольких моносортов, с разной степенью обжарки. Добавляли робусту для крепости и горчинки. Нам важно было найти великолепный вкус кофе и при этом снизить наши издержки.

Помните о том, что вам может нравиться один вкус кофе, а большинству гостей — другой. Наиболее востребованы зерна средней и слабой обжарки. Они меньше горчат.

Зерна мы закупаем централизовано на всю нашу сеть. Поэтому наши франчайзи имеют возможность приобретать их по сниженной цене. Себестоимость напитка из-за этого получается ниже. Мы сделали ставку не только на качество зерна, но и на надежность поставщиков. Конечно, я не буду раскрывать секреты относительно того, где мы закупаем зерна. Это наша маленькая тайна.

Шаг 4. Выбор десертов, закусок и посуды

В данном случае все зависит от ваших желаний и возможностей. Мы продаем в своих кофейнях пончики, круассаны и другие десерты. Их франчайзи закупают у местных поставщиков. У нас нет возможности держать их на центральном складе и большими партиями отправлять по разным городам. Десерты всегда должны быть свежими.

Решайте, будете ли вы продавать что-то кроме кофе, как вы будете все это подавать, и ищите надежных поставщиков с адекватными ценами. Вряд ли вы решите дополнительно открыть свой цех по производству десертов или бумажных стаканчиков.

Шаг 5. Подбор персонала

В первое время вам не понадобится большой штат сотрудников. Однако не спешите взваливать все задачи на себя. Даже если вам по силам работать одному без выходных и продавать кофе, это не дело. Будет появляться множество вопросов, которые нужно решать: закончились стаканчики, сломалась кофемашина, необходимо срочно привезти еще кофейных зерен или купить сироп. Кроме того, вы можете заболеть, и бизнес будет простаивать. Да и кто-то должен думать о дальнейшем развитии бизнеса, делать отчеты для налоговой, анализировать эффективность вашей деятельности. Так что сотрудники вам понадобятся точно.

Расскажу немного о наборе бариста. На эту должность можно брать людей без навыков, при условии, что вы сами можете их научить. А вот если вы в этом ничего не понимаете, будет сложно. Тогда проще купить франшизу сети, где есть специалисты, которые научат и готовить кофе, и подавать его. Подача, кстати, не менее важна, чем готовка. Приведу пример на процессе приготовления эспрессо. Чашка на блюдце ставится перед клиентом, ни в коем случае не пододвигается к нему. Ложка кладется на блюдце по левую руку бариста. Таким образом, она попадет под правую руку клиента. А если вы готовили эспрессо сразу в чашку, перед тем как поставить ее на блюдце, донышко обязательно протирается тряпочкой или салфеткой. На решетке кофеварки иногда бывает не совсем чисто.

Очень важно, чтобы человек любил кофе. Настоящим бариста может стать только тот, у кого при слове «кофе» начинают гореть глаза. И помните, что бариста — это человек, который не только готовит и подает кофе, но еще и общается с людьми. Если у человека с этим сложности, вряд ли он справится с работой.

Все это кажется сложным лишь на первый взгляд. Проблемы, конечно, будут, но все они решаемы. Главное, чтобы у вас горели глаза. Будет желание — будет результат!

Роман с кофе

Идея совместно развивать кофейни и книжные магазины становится все более популярной. В прошлом году разговоры о создании кафе и книжного под одной крышей стали особенно настойчивыми: в прессе появились сообщения о переговорах сразу двух книжных сетей с крупнейшими сетевыми кофейнями. Впрочем, о намерениях превратить свои книжные магазины в центры досуга с кафе и прочими радостями в последние года два заявляли почти все крупные книготорговые компании, однако до сих пор попытки создания таких тандемов успехом не оканчивались.

Интерес книжных магазинов к профессионалам рынка кофеен вполне предсказуем. Российские книготорговые компании давно пытаются сделать свои магазины «не просто книжными». Вдохновляют примеры западных коллег. Borders и Barnes&Noble в США, Waterstone’s в Великобритании давно воплотили эту идею и сделали ее привлекательной.

В России попытку скрестить кофе с книгами первой сделала компания «О.Г.И», открывшая первый клуб в 1998 г. на съемной квартире в районе Патриарших. Сегодня «О.Г.И» управляет шестью заведениями в России и одним на Украине. Однако создать небольшой книжный магазин или просто поставить полку с книгами в кафе или клубе оказалось легче, чем открыть кафе в книжном.

В Санкт-Петербурге реализовать идею решила питерская сеть книжных магазинов «Снарк» (23 магазина в Петербурге и по одному в Пскове и Петрозаводске). В 2001 г. компания открыла кофейню и даже суши-бар в одном из магазинов. Через полтора года проект закрыли из-за нерентабельности. Только по прошествии четырех лет в северной столице попытались снова открыть кофейню в книжном. В одном из магазинов сети «Буквоед» в апреле прошлого года заработала «Кофейня, в которой едят буквы», организованная силами самого «Буквоеда».

Одна из крупнейших российских книготорговых компаний – «Топ-книга» в конце 2004 г. начала развивать сеть гипермаркетов «Лас-Книгас». Первый был открыт в ТЦ «Лига» в Химках и занимает площадь свыше 2,5 тыс. кв. м. С самого начала компания хотела организовать в каждом из них кафе и детские площадки, однако до сих пор воплотить эту идею не удалось, хотя работают уже пять гипермаркетов «Лас-Книгас». «Мы понимаем, что не обладаем достаточной компетенцией в вопросах организации кофеен, соответственно наши самостоятельные действия в этой сфере будут малоэффективны, – объяснила начальник отдела связей с общественностью компании «Топ-книга» Лариса Рогозина. – Поэтому наша компания заинтересована в привлечении партнеров, обладающих технологиями и необходимыми ресурсами для создания сети кофеен в гипермаркетах».

Организацией кафе в западных книготорговых центрах занимаются именно сторонние компании (например, в Barnes&Noble это Starbucks). В партнерстве с ресторанной компанией в 2003 г. была открыта небольшая кофейня «Кофе ILLY» в магазине «Москва», но вскоре ее закрыли из-за недостатка площадей. Кофейня с двумя столиками для гостей не могла быть рентабельной.

Крупные российские сети кофеен до некоторого времени на сотрудничество с книжными не решались. В ноябре прошлого года в СМИ появились сообщения о том, что издательство «АСТ» ведет переговоры с «Кофе Хаузом» о создании кофеен на территории своих книжных магазинов. Теперь в «АСТ» говорят, что открытие кофеен в их сети «в стратегических планах издательства».

В конце февраля 2006 г. в магазине «Букбери» на Старой Басманной открылась первая «Шоколадница». В «Букбери» давно решили развиваться в направлении «не просто книжный», ведь у сети европейские корни. Соучредитель и консультант компании «Букбери» Тим Уотерстоун – создатель крупнейшей в Великобритании сети книжных магазинов Waterstone’s.

В чем подвох

Размышляя о закрытых проектах, эксперты называют сразу несколько причин неудачи. Первая – недостаточная площадь помещений магазинов. «Все наши книжные магазины по сравнению с гигантскими западными книжными торговыми центрами совсем маленькие, может быть, кроме «Библио-Глобуса», – считает руководитель информационно-маркетингового центра «Альвис», главный редактор журнала «Книжный бизнес» Владимир Драбкин. – Им катастрофически не хватает места даже для размещения книг. Денег, чтобы снять или приобрести помещения, где можно разместить кафе, у компаний нет».

Такая ситуация сложилась в магазине «Москва», где пытались открыть кофейную точку. «В силу того что свободного места в магазине катастрофически мало, кофейня получилась всего на два места. Людям, насколько мы поняли, это было некомфортно. Кроме того, точку открывала фирма со стороны, для них, конечно, была важна экономическая отдача, а этой отдачи не было», – рассказала PR-менеджер книжного магазина «Москва» Наталья Чупрова.

В некоторых проектах трудности были связаны с тем, что неправильно было выбрано место и не просчитана аудитория. Так, в феврале прошлого года о намерении открыть кафе своей сети под одной крышей с книжным сообщала новосибирская сеть Traveler’s Coffee. За год существования кофейни в магазине «Новосибирсккнига» компании пришлось многому научиться. «Первоначально было очень сложно, потому что большая часть потребителей магазина не может себе позволить покупать хороший капучино и эспрессо, – поделился владелец и генеральный директор компании Traveler’s Coffee Кристофер Тара-Браун. – Постепенно произошла интересная вещь: наше кафе стало притягивать в магазин людей с большим достатком. Но все равно нам пришлось предложить более демократичные цены». Площадь кофейни в магазине – 180 кв. м, средний чек – 130 руб. «Конечно, это не самый прибыльный наш объект, – отметил Тара-Браун, – но мы уже видим движение вверх, хотя раньше чем через три года кофейня не окупится».

Валерий Абель, креативный директор сети «Букбери», основную причину неудачи проектов видит в отсутствии традиции такого времяпрепровождения. «Букбери» открывался с мыслью об удобстве, поэтому здесь приятнее бродить, много кожаных кресел и света, – рассказал он. – Мы умышленно не стали впихивать еще ряд полок, куда можно поставить больше книг, а оставили больше пространства человеку. Кофе-чай-бутерброды – логичное продолжение такой концепции. Книжные магазины предыдущих поколений были мало приспособлены для этого».

Директор сети «Буквоед» Денис Котов считает, что пока российские потребители совсем не готовы к такому формату. «Когда этот стереотип сломается, неизвестно, – сказал он, – но, надеюсь, это произойдет при нашей жизни».

Как рассказывают в «Кофе Хаузе», к ним не однажды обращались с предложениями по созданию кафе в книжных. «Мы не открываем наши кофейни на территории книжных магазинов потому, что это невыгодно, – объяснила помощник президента компании «Кофе Хауз» Яна Ставицкая. – Количество посетителей в книжном-кафе несопоставимо с количеством гостей в кофейне, расположенной на территории торгового центра или в отдельно стоящем заведении».

Кофейня, где едят буквы

В апреле прошлого года «Кофейню, в которой едят буквы» открыл в одном из магазинов своей сети питерский «Буквоед». «Кофейный бизнес на книжной территории депрессивен, – предупреждает Денис Котов. – Когда мы только начали этот проект, наши потребители оказались не готовы к кафе в книжном и как-то его сторонились. Сейчас привыкают потихоньку. Но если бы этим занимался бизнесмен, который мог открыть заведение в другом месте, он бы ушел из книжного магазина. Интенсивность потока покупателей внутри объекта недостаточна для того, чтобы обеспечить рентабельность». По словам Котова, прибыль здесь может находиться около нуля или быть совсем небольшой, что устроит книжный магазин, но не внешнего оператора.

Площадь «Буквоеда» на площади Восстания превышает 1 тыс. кв. м. Под кафе здесь отдали около 70 кв. м. В меню – кофе, молочные коктейли, мороженое, десерты. Кофейня, как и сам магазин, работает круглосуточно. Вечером проходят литературные встречи и киносеансы. Средний чек составляет 70–100 руб.

«Кофейня у нас – это культурный центр, где мы проводим встречи с писателями. Здесь можно съесть печенье в виде съедобных букв. Все это поддерживает наш брэнд. И ни одна «Шоколадница», ни одна «Идеальная чашка» этого сделать не смогла бы», – считает Денис Котов. И все же компания рассматривает кофейню как бизнес-проект, иначе инвестировать в нее не имело бы смысла. Организация кофейни обошлась «Буквоеду» примерно в $25–30 тыс. Для достижения окупаемости кофейню должны посещать порядка 150–200 человек в день. Сейчас через нее проходит всего около 80 человек, в то время как в магазин «Буквоед» приходит в среднем 1,5 тыс. человек в день. Кофейня сейчас не убыточна. А срок возврата инвестиций в «Буквоеде» с самого начала определили как не менее трех лет.

Бери книгу, бери кофе

Первая кофейня «Шоколадница» открылась в «Букбери» на Старой Басманной совсем недавно. Двухэтажный магазин площадью 1,2 тыс. кв. м отдал под кофейню около 100 кв. м. В меню – кофе, чай, фирменные десерты и выпечка. Средний чек – около $10. Скоро заработает «Шоколадница» в «Букбери» на Кутузовском проспекте. В случае успеха первых проектов, по словам партнеров, кофейни сети откроются во всех крупных магазинах «Букбери».

До сотрудничества с «Шоколадницей» в «Букбери» на Никитской существовало собственное литературное кафе, где проходили встречи с писателями. «С ростом популярности кафе мы поняли, что проект может быть коммерческим и, кроме того, послужит делу привлечения новых посетителей в магазин», – рассказал Валерий Абель. Компания вела переговоры с несколькими компаниями и остановились на «Шоколаднице». «Я думаю, мы близки по аудитории, – считает Абель. – Аудитория «Букбери» – люди, ценящие себя и свое время, любящие комфорт, способные оценить атмосферу, замечающие, что к ним относятся как-то по-особому. Это может быть 20-летний модник, любитель современной интеллектуальной переводной литературы, а может быть и 50-летний бизнесмен». По его словам, ежемесячно магазины сети «Букбери» посещает около 300 тыс. человек.

«Целевая аудитория «Букбери» и «Шоколадницы» очень близка, – согласен генеральный управляющий сети кофеен «Шоколадница» Влад Лозицкий. – Это дает возможность проводить совместные рекламные кампании. Формат сети «Букбери» удобен для организации в помещении магазина полноценной кофейни: нам подходят и местоположение, и площадь, и концепция».

По словам Лозицкого, трудность в реализации проекта может быть только в том случае, если кофейня расположена глубоко внутри магазина, без своего входа. Гораздо предпочтительнее вариант, когда кофейня занимает часть помещений магазина, имеет отдельный вход, большую наружную вывеску и свои часы работы, то есть полноценное заведение. «В этом случае кофейня привлечет не только покупателей магазина, но и гостей с улицы, знающих наш брэнд, – считает Лозицкий. – И наши с «Букбери» интересы в этом пересекаются. Такая кофейня не будет слишком отличаться от традиционной. Потребуется лишь организовать продажу книг в помещении кофейни».

Как читает нация

В 2000 г. российский книжный рынок переживал небывалый подъем: даже в государственных магазинах рост прибыли составлял 40%. Но уже к 2003 г. начался спад. Если в лучшие времена обычным считался тираж 50–100 тыс. экземпляров, то сейчас 5–10 тыс. для такой же книги – хороший коммерческий тираж. «По итогам 2005 г. книжный рынок – это около 100 тыс. названий в год, – рассказал руководитель информационно-маркетингового центра «Альвис» (специализируется на книжном рынке), главный редактор журнала «Книжный бизнес» Владимир Драбкин. – Тиражи – около 700 млн экземпляров в год, из которых реализуется порядка 500 млн. Количество издаваемых наименований растет, но тиражи падают. По сравнению с последними двумя-тремя годами в 2005 г. в абсолютном выражении книг продалось столько же. Рост продаж происходит за счет увеличения цен на книги». Художественные книги составляют 15–20% всего ассортимента.

Аналитический центр Юрия Левады проводил в июле прошлого года исследование по заказу Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям и обнаружил, что 52% взрослых россиян книг не покупают, а 37% их вообще не читают. Похожий опрос фонда «Общественное мнение» (октябрь 2005 г.) показал, что 66% опрошенных россиян за последние пару лет не покупали книг, относящихся к художественной литературе.

В Москве и Санкт-Петербурге ситуация гораздо лучше, чем в провинции, где книжных магазинов не хватает, да и денег на книги нет. Согласно опросу «Левада-центра», именно в Москве и Питере живут самые читающие граждане России. По словам Владимира Драбкина, крупный книжный московский магазин посещают в среднем 10 тыс. человек ежедневно. «Такие магазины стараются представить максимально большой ассортимент книг, – рассказал Драбкин. – Как следствие, аудитория у них примерно одинаковая, причем самая широкая».

Компания «КОМКОН», которая раз в полгода проводит исследование стиля жизни среднего класса, в конце 2005 г. провела очередной опрос. На вопрос: «Читали ли вы книги в прошлом месяце?» 53,3% москвичей, представителей среднего класса, ответили положительно, опередив при этом парижан, лондонцев и берлинцев.

«В помощь начинающему предпринимателю: Как открыть свою кофейню и зарабатывать на ней от 1000 до 20 000 евро в месяц Александр Воеводин 2 Сеть кофеен ТМ MY COFFEE февраль . »

В помощь начинающему предпринимателю:

«Как открыть свою кофейню и зарабатывать на ней от 1000 до

20 000 евро в месяц»

Сеть кофеен ТМ «MY COFFEE»

Для кого написана эта книга? 4 Про автора 5 Почему именно кофейня? 10 Краткая история, примеры успешных сетей кофеен 12 Особенности кофеен на Украине 15 Кому стоит и кому не стоит открывать кофейню и почему 19 Как открыть кофейню, ваша пошаговая инструкция: Шаг 1. Самый частый вопрос: «Хочу открыть кофейню, с чего начать?» Шаг 2. Выбираем концепцию кофейни Шаг 3. Как выбрать помещение под кофейню Шаг 4. Подбор персонала Шаг 5. Регистрация бизнеса Шаг 6. Привлечение клиентов Как избежать подводных камней? В создании книги участвовали Для кого написана эта книга?

Для открытия своего бизнеса, мне, как и многим другим понадобилось сделать в первую очередь первый шаг – решительный и бескомпромиссный.

Шаг, к которому я шел долгих 5 лет, изучая различную литературу по открытию своего дела, статьи, форумы, отзывы существующих предпринимателей, успешных бизнесменов, аудио и видео тренинги, составлял десятки бизнес планов.

Получил 2 высших образования. Но в сегда не хватало чего -то одного, конкретного и однозначного. Это было мое личное решение, непреодолимое желание стать им.

Суммарно все изученные проанализированные истории успеха великих людей прошлого и настоящего времени в итоге помогло мне сделать это т шаг. Стать предпринимателем и непременно успешным.

Уверен, что данная книга, подтолкнет каждого из Вас, уважаемый читатель, хотя бы на один небольшой, но уже более уверенный шаг, навстречу Вашему личному успеху.

«Книга предназначена в помощь создателям собственных кофеен, мини-кофеен, кофе-магазинов, чайных, магазинов по продаже чая и кофе. Также ма териалы применимы в сфере HoReCa для кафе, ресторанов, отелей, ночных клубов, фаст фудов и других заведений в которых присутствует возможность продажи напитков на основе кофе.

Книга будет полезна и тем, кто с одной стороны не планирует становиться владельцем своего дела в ближайшее время, а с другой стороны не хочет продолжать работать сотрудником, так как информация поможет взглянуть на многие рабочие момент ы рабочей сферы со стороны владельца. При правильном применении это однозначно позволит стать более полезным для своей компании и продвинуться выше и выше по карьерной лестнице.

Книга написана на основе личного опыта и опыта тех кофеен, ресторанов, клубов и других заведений сегмента HoReCa (отели, рестораны, кафе, кофейни, и т.д.) с кем мне довелось пообщаться и сотрудничать лично.

Про автора Руководитель проекта (р и с. 1 ) — сеть кофеен ТМ MY COFFEE.

Рисунок 1 — Воеводин Александр Сергеевич Воеводин Александр Сергеевич (родился 28 июля 1981) — украинский бизнесмен, наиболее известный как владелец прав на ТМ MY COFFEE и CEO TM MY COFFEE. В 2003 году — окончил Днепропетровский Национальный горный университет — со специальностью «Инженер энергоснабжения». В 2006 году — в составе менеджеров проекта «Пузата Хата» участвовал в развитии сети по г.Днепропетровск, Украина. В 2007 году — был приглашен в корпорацию «Алеф», департамент Торговый Дом «Арда» — на должность руководителя отдела трейд -маркетинга по северному региону. Не с мотря на успешность различных проектов по продвижению и развитию популярности алкогольных торговых марок (Martini, Bacardi, Hankey Bannister, Tullamore Dew, Carolans, Stoletov, Sierra, и других) не смог найти взаимопонимания с тогдашним руководством в вопр осах развития, в результате чего решил создать собственную компанию. В 2009 году, будучи сотрудником корпорации «Алеф», стал первым в семье, кто закончил, получив степень Магистра Украинской Академии государственного управления при Президенте Украины (ДР ИГУ УАГУ) защитив дипломную работу по созданию кофейни. Так в конце 2009 года он создал эскиз торговой марки M Y COFFEE и BARISTA PLUS, которы е планировал развивать как кофейни и дистрибуцию по продаже кофе, чая, кофе-машин, кофе-молок и другого кофейного оборудования. И в 2010 году покинул корпорацию Алеф, для того чтобы развивать свою дистрибуцию Торговый Дом «BARISTA PLUS» и сеть кофеен ТМ MY COFFEE. Осенью года после посещения мировой выставки для сегмента HoReCa, которая проходила в г.Милан, Ит алия — «HOST 2011» на территории Fierra Milano City, вдохновленный атмосферой и радушием итальянских кофеен и эспрессо -баров Италии, он решил донести итальянскую философию наслаждения кофе в Украину. Несмотря на сложность и неповторимость искусства приготовления кофейных напитков с использованием исскуства Latte Art итальянскими мастерами профессии бариста, Александр Воеводин спустя три месяца разработал и внедрил авторскую программу обучения, экспресс -обучения и сертификации профессии бармена — бариста и основал новое направление деятельности — тренинговый центр «BARISTA PLUS training center». Благодаря ему, сотни человек в Украине и Российской Федерации обучились этому мастерству и смогли успешно устроится в кофейни либо открыть свой бизнес в этой сфере.

В конце 2011 года, была открыта первая кофейня в г.Харьков, Украина для проведения тренингов бариста и продажи зернового кофе, чая, кофейных напитков и кондитерских изделий в выставочно развлекательном комплексе Радмир Экспохолл (Radmir Expohall). В 2012 го ду — были открыты первые кофейни ТМ MY COFFEE — по франчайзингу в г.Красноармейск и Горловка. После того как Александр Воеводин презентовал франшизу «MY COFFEE» на ФранчКемпе в Международном Выставочном Центре г.Киев 20 -21 сентября 2012г. — в течении 3 х месяцев было открыто более 10 кофеен ТМ MY COFFEE по франчайзингу.

Александр Воеводин создал самую доступную франшизу кофеен на территории СНГ и стремительно расширил сеть кофеен под этой маркой на всей территории Украины. Осенью 2013 года сеть насчитывае т 24 кофейни ТМ MY COFFEE. Можно ск азать, что именно MY COFFEE во г лаве с Александром Воеводиным популяризовали во многих заведениях общественного питания Украины и Российской Федерации правила приготовления по итальянской классификации приготовления кофей ных напитков на основе эспрессо и мастерство Латте Арт по итальянской классификации.

C нуля без привлечения капитал построил группу компаний Торговый дом «BARISTA PLUS» из 35 партнеров за два года.

В группу компаний входит:

Торговый дом «BARSITA PLUS» distribution дистрибуция кофе, чая, профессиональных кофе машин и другого кофе-оборудования. www.barista-plus.com.ua Тренинг-центр «BARSITA PLUS training center» профессиональное обучение профессии Бармен -БАРИСТА.

Проводим последующим вручением именных сертификатов.

www.barista -plus.com.ua www.mycoffee.in.ua Кейтеринговая компания по проведению профессиональных кофе -брейков «MY COFFEE BREAK»

TM ECO GRUZOVOZ – экономные грузоперевозки по Украине, СНГ и зарубежью.

Диспетчерская компания. www.eco-gruzovoz.com Организовал старт-ап более 50-ти компаний (компании по общественному питанию, по продаже товаров, по продаже услуг).

Автор 18-ти авторских тренингов посвященных открытию кофеен, дистрибуции, продажам, и специализированные тренинги профессии Бармен -БАРИСТА.

Сертифицированный « менеджер проектов» (Projekt Manager), международный институт PMI (Project Management Institute).

Интересуется развитием эффективного бизнеса в Украине, России, СНГ, зарубежье по системе франчайзинга и созданием собственных стартапов. Получил диплом Лучшая франшиза ТМ «BARISTA PLUS» distribution – согласно версии журнала «Власный Бизнес». Видео о компании на телев идении:

«Докладчик» на конгрессе предпринимателей «Призма 24».

Видео репортаж на телеканале — Докладчик на целевых франчайзинговых мероприятиях «Franch Camp»

http://www.youtube.com/watch?feature=player _embedded&v= xHpIGa_JA6s Учавствует и осуществляет поддержку в общественных организацах, таких как: «Good — Deals – для деловых и успешных», «Prizma 24», встречи предпринимателей подписчиков газеты и портала «Частный предприниматель», «Remarketing» 2011, 2012 г.г. – международный фестиваль маркетинга и рекламы и т.д.

Видео интервью с Александром Воеводиным и главным редактором крупнейшего портала о франчайзинге в Украине, Российской Федерации и СНГ — Кирилович Романом http://www.youtube.com/watch?feat ure=player_embedded&v= C09Oz5QOuzw Более 8-ми лет увлекается темой бизнеса и эффективными системами построения и автоматизации бизнеса.

Участник международных выставок по развитию франчайзинга: BUY BRAND г. Москва, Выставка франшиз (Евроиндекс), по развитию сегмента HoReCa в мире Fiera Milano Citi (Италия г. Милан).

Посетил множество различных тренингов, семинаров и конференции по IT и классическому бизнесу в Украине, Российской Федерации, Италии.

Почему именно кофейня? — этот вопрос возникает практически у каждого начинающего либо действующего предпринимателя, когда тот зн акомиться с этим видом бизнеса.

Этот вопрос, однажды возник и у меня. Первым видом деятельности, который я самостоятельно выбрал – была дистрибьюция итальянского кофе, чая и кофейного оборудования. Я заключил договор с официальным представителем в Украине по поставкам одной торговой марки итальянского кофе, и совместно с двумя сотрудниками которых я принял в свою команду, посещал заведения HoReCa (кафе, рестораны, клубы и прочее) и предлагал в продажу данную продукцию в розницу.

Именно здесь, в течении нескольких лет, я наблюдал, отслеживал и фиксировал опыт всех своих партнеров. Отмечал, почему некоторые развиваются и растут как грибы, а други е закрываются, не успев толком открыться. Проводил беседы с владельцами как успешных, так и обанкротившихся заведений.

Весь данный опыт я аккумулировал для того чтобы выработать для себя самые успешные форматы бизнеса.

И вот на вопрос « Почему именно коф ейня?» я ответил себе так — потому что:

1. Это прибыльный бизнес – средняя наценка на любую продукцию в кофейне составляет от 100 до 500%, что позволяет минимизировать оборотные средства.

2. Это актуальный бизнес – на сегодня это один из самых востребованных ф орматов общепита, как мегаполисов, так и некоторых небольших городов.

3. Это простой в оформлении бизнес – требует регистрацию предпринимателя – единый налог, упрощенная форма учета и налогообложения.

4. Это комфортный и уютный бизнес – мне и моим сотрудникам попросту интересно и приятно работать, рисовать, демонстрируя искусство Latte Art (рисование вспененным молоком на поверхности эспрессо), дарить радость и улыбки посетителям от приятного проведения времени в нашей кофейне. Также приятно управлять этим бизнес ом, не смотря на то, что сложности все же есть, они минимальны в сравнении с другими объектами общественного питания.

5. И последнее, но не по значению, для меня это были довольно посильные инвестиции. Узнав систему работы кофеен изнутри, я был приятно удивле н низким порогом входа в этот бизнес и убедился, что открыть свою кофейню можно даже с инвестициями от 1500 евро.

Краткая история, примеры успешных сетей кофеен Согласно множеству источников — кофейни появились давно, но сравнительно недавно вошли в н ашу жизнь. Невозможно представить современный город без этих уютных, тихих и по домашнему гостеприимных заведений. По статистике, я изучил маркетинговые исследований различных компаний, более 50% населения крупных городов Украины и России посещают кофейни минимум 3 раза в месяц.

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Посуда для коктейлей и напитков
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector