Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кофе и пирожное

Пирожное «Кофейное»

Для любителей кофе и шоколада, подарок Викуле-Sea-green.

Ингредиенты для «Пирожное «Кофейное»»:

  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Сахар коричневый — 150 г
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г
  • Кофе растворимый — 3 ст. л.
  • Кофе натуральный — 45 мл
  • Маскарпоне — 250 г
  • Молоко сгущенное — 12 бан.
  • Желатин — 10 г
  • Сливки (35%) — 100 мл
  • Шоколад молочный / Шоколад (черный) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4693.2 ккал
белки
102.7 г
жиры
234.5 г
углеводы
552.7 г
100 г блюда
ккал
335.2 ккал
белки
7.3 г
жиры
16.8 г
углеводы
39.5 г

Рецепт «Пирожное «Кофейное»»:

4 яйца взбить в течении 5 минут

Продолжая взбивать, добавить коричневый сахар.
Взбивать вместе с сахаром 10 минут.

Использовался сахар марки Мистраль

Развести растворимый кофе в 4 ст. л кипятка и ввести в яичную массу.

Просеять муку с растворимым кофе (если в гранулах, желательно его перемолоть)-2 ст. л
Ввести кофейно-мучную смесь в яичную и перемешать лопаткой.

Выкладываем тесто в форму 20 на 30 застеленную пекарской бумагой и ставим выпекать в предварительно разогретую духовку при 180 г до чистой лучины.
Готовый корж перевернуть на решетку, снять бумагу, дать остыть.
Разрезать на 2 одинаковые части.

Для крема:взбить маскарпоне со сгущенным молоком, постепенно ввести готовый остывший натуральный кофе и предварительно замоченный и распущенный желатин! Внимательно читайте инструкцию на вашей упаковке желатина!

В разьемную форму укладываем половинку бисквита, пропитать (по желанию), у меня кофе с коньяком.
Нанести крем, сверху укладываем 2 часть бисквита и убираем в холод, до полного застывания крема.

Готовый торт покрыть шоколадным ганашем в расчете на 100 г шоколада-100 мл сливок.
Порезать порционно горячим ножом.
Рецепт авторский.

Это пирожное хочу подарить замечательному человеку Викуле-Sea-green.
Познакомились мы с Викой на сайте много лет тому назад, всегда добра, отзывчива и мила.
Всего тебе самого хорошего Викуля!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Песочные пирожные с творожным кремом и ягодами

  • 6
  • 220
  • 2409

Песочные пирожные с джемом

  • 66
  • 411
  • 15162

Песочные корзиночки с кремом и фруктами

  • 11
  • 165
  • 2041

Яичница сластен

  • 15
  • 19
  • 1769

Профитроли со сливочным кремом «Пчёлка»

  • 111
  • 488
  • 40543

Пирожные «Мишка на севере»

  • 40
  • 237
  • 15848

Быстрое ореховое пирожное

  • 8
  • 264
  • 3075

Овсяный десерт с сухофруктами

  • 37
  • 62
  • 17207

Лимонные пирожные с сырной глазурью

  • 5
  • 239
  • 3376

Комментарии и отзывы

24 октября 2016 года plechen #

25 октября 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года Lidia Zarichna #

7 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

5 декабря 2014 года Kipariss #

5 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года terry-68 #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года barska #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

30 ноября 2014 года гурман1410 #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

30 ноября 2014 года mtata #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года para_gn0m0v #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года mariana82 #

28 ноября 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года Хамися #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года chudo #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года Жменька ИИ #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года Таусова #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года Aigul4ik #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года Rencha1 #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года мисс #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 ноября 2014 года Sugar #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

27 ноября 2014 года белошвейка #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

27 ноября 2014 года Кир Рояль #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

27 ноября 2014 года Егоровна-2 #

1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кофейные пирожные

Пирожное является одним из самых любимых лакомств всех сладкоежек. А что если сладкоежка при этом еще и заядлый кофеман? Почему бы не попробовать совместить два любимых вкуса?

Представляем вашему вниманию рецепты кофейных пирожных!

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 175 г
  • Сахар — 3-4 ст. ложки
  • Какао порошок — 2 ст. ложки
  • Мука — 1 стакан
  • Сахарная пудра — 1/ стакана
  • Кофе (очень крепкий) — 1 ст. ложка

Растереть с сахаром 100 г масла, добавить муку, какао и взбить миксером до получения густой однородной массы. Разделить тесто на 24 части, скатать шарики, уложить их на противень, покрытый пропитанной маслом пергаментной бумагой. Слегка прижать шарики, чтобы придать им плоскую форму. Выпекать пирожные в течение 3-5 минут при средней мощности. Осторожно переложить бумагу на решетку, и оставить на 5 минут, чтобы пирожные остыли.
Из оставшегося масла, сахарной пудры и кофе взбить крем. Половину кружочков намазать кремом, соединить их по два и посыпать сахарной пудрой.

Кофейное безе с мороженым

Ингредиенты:

  • Яйца (белок) — 8 шт.
  • Сахар — 380 г
  • Растворимый кофе — 1 ст. ложка
  • Картофельный крахмал — 30 г
  • Жирные сливки — 1 стакан
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Сливочное мороженое — 800 г
  • Вишня (из компота) — 200 г

Разогреть духовку до 100 градусов, застелить противень пергаментной бумагой.
Белки взбить в тугую пену с половиной сахара, добавить оставшийся сахар и картофельный крахмал. Переложить взбитую массу в кондитерский мешочек, порционно выдавить на противень и выпекать в духовке на медленном огне в течение 10 минут. После чего духовку выключить, открыть, но не вынимать пирожные до тех пор, пока духовка не остынет, в противном случае безе может опасть.
Залить кофе 1 ст. ложкой горячей воды и остудить.
Взбить в крутую пену сливки с 3 ст. ложками сахара, добавить кофе. При помощи кондитерского мешочка украсить безе колечками из взбитых сливок. Внутрь каждого кольца положить по несколько вишенок и шарик мороженого. Сверху также украсить вишнями.

Ингредиенты:

  • Молотый кофе — 1,5 ст. ложки
  • Черный шоколад (разломанный на кусочки) — 300 г
  • Белый шоколад (разломанный на маленькие кусочки) — 225 г
  • Вода (кипящая) — 3 ст. ложки
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука (смешанная с дрожжами) — 75 г

Разогреть духовку до 190 градусов. Взять форму для выпечки размером 18х28 см, застелить пергаментной бумагой и смазать ее сливочным маслом. Кофе положить в большую чашку и залить водой. Оставить на 5 минут, и процедить через мелкое ситечко.
Растопить черный шоколад и сливочное масло на водяной бане при регулярном помешивании. Поставить охлаждаться на 5 минут.
Растереть яйца с сахаром, затем ввести смесь шоколада и сливочного масла, после чего добавить кофе, а затем муку.
Ввести белый шоколад, переложить смесь в форму.
Поставить в духовку на 45-50 минут, до тех пор, пока на поверхности не образуется корочка. Оставить в форме до полного охлаждения, после чего разрезать пирог на отдельные пирожные.

Пирожное «Мокко»

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Питьевая сода — 7 г
  • Сахарная пудра — 170 г
  • Кофе (черный) — 1 ч. ложка
  • Яйца (желток) — 1 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Сливочное масло — 200 г

Начинка:

  • Сливочное масло — 130 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Черный кофе (настой) — 1 стакан
  • Мука — 1 ст. ложка

Кофейная помадка:

  • Сахарная пудра — 200 г
  • Черный кофе (настой) — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 1 ч. ложка

Смешать муку с содой и сахаром, затем просеять через сито, добавить молотый кофе, желток, яйцо, масло и замесить тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.
По прошествии указанного времени раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него при помощи формы кружки. Кружки переложить на противень и выпечь в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазать с одной стороны начинкой, и соединить кружки по два намазанной стороной. Сверху глазировать помадкой.
Для приготовления начинки в охлажденный настой черного кофе замесить муку и варить массу до получения густой кашицы. Растереть масло с сахаром и примешать охлажденную кашицу.
Для приготовления помадки сахар залить горячим настоем кофе, добавить растительное масло и взбить массу до загустения.

Пирожное безе с кофе и манго

Ингредиенты:

  • Яйца (белок) — 4 шт.
  • Сахарная пудра — 200 г.

Начинка:

  • Кофе (молотый) — 3 ст. ложки
  • Манго — 1 шт.
  • Молоко — 5 ст. ложек
  • Сыр маскарпоне — 350 г

Разогреть духовку до 190 градусов. Взять противень размером 35х25 см, застелить его пергаментной бумагой и слегка ее промаслить.
Отделить белки от желтков. Взбить белки до образования устойчивой пены, постепенно вводя в них по 2-3 ч. ложки сахарную пудру. Взбитые белки размазать по противню и разровнять поверхность. Поставить в духовку на 15 минут, пока безе не приобретет золотистый цвет. Выложить безе на пергаментную бумагу. Отделить бумагу и дать остыть.
Кофе положить в чашку, залить кипящим молоком, дать настояться 5 минут и процедить через мелкое ситечко.
Взбить сыр маскарпоне, чтобы не было комков, затем постепенно добавить кофе с молоком. Размазать смесь по безе и посыпать кусочками (в 1 см) манго.
Осторожно закатать безе с узкой стороны при помощи бумаги. Перенести на поднос и поставить в холодильник минимум нам 30 минут.

Пирожное с орехами пекан и карамелью

Ингредиенты:

  • Молотый кофе — 2 ст. ложки
  • Кипящая вода — 1 ст. ложка
  • Сливочное масло — 100 г
  • Арахисовое масло — 1 ст. ложка
  • Сахарная пудра — 3-4 ст. ложки
  • Кукурузная мука — 3-4 ст. ложки
  • Мука — 3/4 стакана

Начинка:

  • Орехи пекан (крупно порубленные) — 1 стакан
  • Сливочное масло — 175 г
  • Сахар — 3/4 стакана
  • Патока рафинированная — 2 ст. ложки

Разогреть духовку до 180 градусов. Взять форму для выпечки размером 18х28 см, застелить дно пергаментной бумагой и смазать ее сливочным маслом.
Кофе заварить и оставить на 5 минут, после чего процедить через мелкое ситечко. Взбить в крем сливочное масло, арахисовое масло, сахар и кофе. Смешать кукурузную и пшеничную муку, и добавить ее в смесь. Вымесить однородное тесто.
Разложить тесто по дну формы, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в духовку на 20 минут.
Для приготовления начинки сливочное масло смешать с сахаром и патокой, довести до кипения, дать смеси покипеть 5 минут, после чего ввести орехи пекан. Готовую начинку распределить по поверхности теста.
Оставить изделие охлаждаться в форме, после чего разрезать на прямоугольные кусочки.

Пирожное «Чашечка кофе»

Ингредиенты:

  • Мука — 1/3стакана
  • Растворимый кофе — 1 ч. ложка
  • Крахмал
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Ванильный сахар — 2 ст. ложки
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
  • Густые сливки — 200 г
  • Сахарная пудра — 1 ст. ложка
  • Шоколад — 100 г

Взбить желтки в пышную массу, добавить 3 ст. ложки теплой воды, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар и ванильный сахар. Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить их в желтковую массу. Осторожно перемешивая, всыпать смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
Готовое тесто переложить на выстеленный пергаментной бумагой противень, и выпекать при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут. Готовый бисквит охладить и удалить бумагу.
Для приготовления крема взбить сливки с сахарной пудрой и кофе.
Бисквит разрезать пополам горизонтально, чтобы получилось 2 коржа. Нижний корж смазать кремом, оставив часть последнего для оформления. Затем накрыть верхним коржом, разрезать на небольшие квадраты или прямоугольники. Оформить пирожные оставшимся кремом и шоколадной стружкой.

Автор: Анна Виннер
Дата публикации: 23.10.2009
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Карта десертов в кофейнях: 16 идей от крупных сетей

Как c помощью десертов привлекать гостей и продавать больше кофе – рекомендации Coffee Shop Company и «Кофе Хауз»

Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть

Чего сегодня хочет гость кофеен?

Coffee and the City: экспансия в регионы

Ирина Коняхина
бренд-шеф CoffeeShop Company

В МАТРИЦЕ ДЕСЕРТОВ СЕТЕВОЙ КОФЕЙНИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 7-8 ПОЗИЦИЙ

Гостю должно быть несложно сделать выбор. Для этого не нужно читать целые тома толстого многостраничного меню.

Потребительская возможность любого человека ограничена. Чем больше выбор – тем сложнее определиться. Чем меньше позиций и чем они понятнее, тем выбор сделать проще. И это ускоряет процесс заказа.

ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВВЕСТИ КАКУЮ-ТО НОВУЮ ПОЗИЦИЮ, СДЕЛАЙТЕ ТЕСТОВЫЙ ЗАПУСК

Мы меняем меню 4 раза в год (с наступлением нового сезона) и оцениваем продукты на основании элементарных анализов продаж, маржинальности и популярности среди гостей. Выводим и добавляем десерты в стандартном режиме.

Перед тем, как ввести какую-то новую позицию, мы всегда проводим тестовый запуск. Берутся 2 кофейни, ставятся новые десерты, и сразу выясняются угрозы и риски, связанные с этим продуктом.

Если продукт подошел, то три месяца как минимум он точно «проживёт» в нашем меню и будет нормально продаваться.

УПРАВЛЯЙТЕ СПРОСОМ С ПОМОЩЬЮ ПРОМО-ПОЗИЦИЙ

Промо-позиции включены в нашу систему лояльности. Они меняются иногда раз в месяц, иногда раз в три месяца, в зависимости от успеха блюда. У владельцев карт лояльности есть возможность получать на регулярной основе скидки на один из продуктов из 5-6 категорий. Конечно, десерт тоже входит в это предложение, и мы делаем глубокую скидку 35-45 %.
Как рассчитать эффективность маркетинговой акции

ДЕЛАЙТЕ СТАВКУ НА КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ПРОДАЮТСЯ

В рамках сети очень сложно предлагать какие-то необычные решения. Блюдо должно быть качественным, максимально натуральным, хорошо храниться, иметь товарный вид. И оно должно быть универсально по вкусу, потому что мы работаем на массового потребителя.

Овсяное печенье с Nutella®

Количество: 12 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло сливочное несоленое, растопленное — 10 ст. л.

Сахар светло-коричневый фасованный — ⅔ стакана

Мука для выпечки — 1 стакан

Хлопья овсяные — 1 стакан

Паста ореховая с какао Nutella® — ⅔ стакана

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В большой миске смешать растаявшее масло, коричневый сахар до полного смешения.

В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, пищевую соду и соль. Добавить сухие ингредиенты к влажным и соединить их, помешивая.

Полученное тесто распределить на равные части. Каждую часть разделить еще на 2 половинки. Выложить половинку на дно круглой формочки, распределить по всей поверхности. Надавливая, сделать ровный плоский слой. Добавить сверху небольшое количество пасты Nutella® (10г), используя ложку или резиновую лопатку, аккуратно распределить ее ровным слоем.

Сверху накрыть заранее подготовленным слоем теста в форме, скрепить края и поместить в печь.

Поскольку тесто/корка будет мягкой, распределяя пасту Nutella®, не следует сильно надавливать.

Выпекать в течение 14-16 минут, пока верх слегка не подрумянится в предварительно разогретой до 175°C духовке.

Достать для остывания.

НЕОБЫЧНЫЙ ДЕСЕРТ ПОМОЖЕТ ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ В КОФЕЙНЮ

Сейчас, в эру гаджетов, быстроты и смены впечатлений и эмоций, необходимо продавать не просто какой-то вкус, но и эмоцию, впечатление. Люди ищут чего-то витиеватого. Поэтому необычный десерт может быть дополнительным поводом для посещения кофейни.

Главные слагаемые успеха десерта – качество и вкус. И необычные сочетания. Не просто корж, а, к примеру, корж с черёмухой.

И, конечно, десерт должен быть необычной формы, привлекать внимание. Но это не должна быть яркая мастичная многоуровневая башня. Я за минимализм. Просто этот десерт должен выделяться на фоне других десертов.

В СЕТИ МАКСИМАЛЬНО УПРОЩАЙТЕ ПОДАЧУ ДЕСЕРТА

Если кофейня не сетевая, то чем необычнее подача – тем лучше. Я люблю крафт, пергаменты, деревяшки, камни, натуральные материалы. Если сотрудники на местах обладают минимальными навыками для того, чтобы сделать оригинальную подачу, то я за такой подход.

Но я не забываю о том, что в нашей сети работают 18-20-летние сотрудники, которым просто не до того, что я напридумывала. Поэтому в рамках сети мы стараемся максимально упрощать подачу. Можно просто взять какой-то натуральный материал и на него положить порцию десерта.

КАРТИНКА В МЕНЮ ДОЛЖНА ОТРАЖАТЬ РЕАЛЬНОСТЬ

Люди не всегда подходят к витрине. Чаще всего они выбирают блюдо по картинке в меню. Картинка в меню должна отражать реальность. И тем более подача на картинке не должна быть шикарнее, чем в реальности.

Разочарование гостя и неоправданные ожидания очень сложно скрасить обслуживанием или чем-то еще. Человек после этого может вообще больше не прийти.

Мандариновый тарт с Nutella®

Я люблю сочетание нежного бисквита и пасты Nutella®, а с мандариновой долькой внутри десерт приобрел сочность цитруса. Благодаря этому вкусу словно попадаешь в солнечную Италию – на родину Nutella®.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит с фундуком:

Фундук молотый — 150 г

Мука пшеничная — 50 г

Какао-порошок — 70 г

Соль каменная — 3 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яичные белки до густой массы, понемногу добавить сахар, перемешать до получения твердой консистенции.

Смешать какао, муку, орехи и осторожно вбить в яичные белки.

Выложить на пергаментную бумагу слоем примерно 2 см толщиной.

Выпекать при 170°C в течение 13-15 минут (не слишком долго, чтобы серединка осталась мягкой).

Выложить бисквит на посыпанную сахаром пергаментную бумагу лицом вниз, убрать бумагу, остудить, накрыть полотенцем, чтобы не дать засохнуть.

Мусс с пастой Nutella®:

Сыр сливочный, мягкий — 150 г

Сливки 34%, холодные — 150 г

Паста ореховая с какао Nutella® — 100 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить сливки до получения густой массы, добавить соль, сливочный сыр, взбить до густой консистенции и перемешать (если мусс должен застыть, добавить стабилизатор*).

Добавить пасту “Nutella®” и перемешать на самой высокой скорости в течение 10 секунд до получения густой массы.

Если мусс должен застыть, к рецепту следует добавить стабилизитор.

Мандарин дольками, консервированный — 7 г

Паста ореховая с какао Nutella® — 250 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Распределить мусс с пастой Nutella® ровным тонким слоем по всей поверхности бисквита.

Затем выложить дольки мандарина по центру.

Скрутить в форме рулета.

Сверху нанести тонким слоем пасту Nutella®.

Разрезать на порционные кусочки.

МЕНЮ – ЭТО НЕ ЖУРНАЛ, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ПОНЯТНО И УДОБНО ГОСТЮ

Для меню мы снимаем все продукты в одном ракурсе, чтобы у человека не было ощущения ярмарки. Стараемся не перегружать страницу меню фотографиями. Не делаем мелких фото, чтобы не создавалось впечатления чрезмерной аляповатости.

Мне самой нравится журнальная верстка, когда в меню – крупные фото одного продукта. Мы так делали раньше, но сейчас уменьшили фотографии, так как меню должно быть информативным.

ДЕСЕРТЫ ПОМОГАЮТ ПРОДАВАТЬ КОФЕ

Поводов для того, чтобы прийти в кофейню, может быть несколько. И, как правило, желание просто выпить кофе стоит на предпоследнем месте. Хотя сейчас знание и понимание этого продукта у нас в стране растет, тем не менее кофейня – это не только качественный кофе. К сожалению, пока это так.

Люди приходят за атмосферой, впечатлениями, вкусами – и одного кофе недостаточно. Поэтому остальные продукты помогают создавать общую концепцию кофейни, укрепляют ее в глазах гостя, увеличивают его лояльность.
Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть

СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЖЕТ СТАТЬ РЕШЕНИЕМ ДЛЯ КОФЕЙНОЙ СЕТИ

Часто с теми продуктами, которые есть, работать невозможно. А найти что-то достойное на заказ – дорого. Прошло уже два года с момента введения эмбарго, но до сих пор нет ни нормального сыра, ни нормальных сливок.

Одно дело, когда сыр покупается для небольшой сети ресторанов или одного ресторана, где есть профессионалы, которые знают, как работать с продуктом.

И другое дело, когда персонал – 18-летние ребята, для которых все должно быть максимально просто, универсально и обязательно – хорошего качества.

К сожалению, качественные продукты для сети найти сейчас непросто. Я не раз общалась с фермерами, которые хотят с нами работать, но они не могут пастеризовать молоко – соответственно, в кофейнях их молоко стоять не может.

Также проблематично получать нужные объемы постоянного качества. Подписываться под объемы фермеры тоже не хотят, потому что сегодня корова и трава есть, а завтра нет.

Единичный ресторан или небольшая сеть пользоваться услугами фермеров могут. А сети в 100 заведений по стране делать это сложно.

Ореховая тарталетка с Nutella®

Миндальная нотка в тесте и ореховая паста Nutella® делают этот простой на вид десерт по-настоящему вкусным. Гостям он непременно понравится, тем более что орехи – одно из самых популярных дополнений к кофе.

Количество: 16 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная в/с — 220 г

Яйцо — 180 г (3 шт.)

Масло сливочное — 150 г

Пудра из жаренного миндаля — 50 г

Пудра сахарная — 50 г

Сахар ванильный — 5 г

Кардамон, измельченный — 4 г

Ароматизатор пищевой «Миндаль» — 3 г

Паста ореховая с какао Nutella® — 320 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

Смешать миндаль и сахар до однородной массы. Добавить немного воды. Дать остыть в холодильнике 2 часа.

Смешать все компоненты (кроме Nutella®) до получения густой массы в блендере.

Разложить бумагу для выпечки в форму, смазать маслом.

Вылить полученную массу в форму, выпекать в течение 13-15 минут, до готовности. Тесто должно быть немного влажным внутри.

Нанести на поверхность пасту Nutella®. По желанию можно декорировать тертым фундуком.

Решением проблемы может стать собственное производство. Оно обеспечит потребности сети не только в десертах, но и в остальных продуктах: от выпечки до ветчины для сэндвичей.

Вероника Волошина
Директор по маркетингу сети кофеен «Кофе Хауз»

Все принципы составления карты десертов в нашей сети напрямую связаны со спросом, трендами и сезоном.

ПРОВЕДИТЕ ТЩАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА И ВЫЧИСЛИТЕ СЕБЕСТОИМОСТЬ И СЛОЖНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА

Всем обновлениям в меню в нашей сети предшествует тщательный анализ категории с точки зрения продаж, себестоимости, сложности приготовления и доступности закупки тех или иных продуктов для десертов. Здесь же идет оценка конкурентноспособности или уникальности каждой позиции, соответствия ее позиционированию компании и востребованности у целевой аудитории.

СОБЛЮДАЙТЕ РОТАЦИЮ БЛЮД, ОРИЕНТИРУЯСЬ НА СЕЗОННОСТЬ И ПОТЕНЦИАЛ ПОЗИЦИИ

60-70% позиций в нашей карте десертов не меняются в течение года.Как правило, меню «Кофе Хауз» обновляется два раза в год. Сезонные предложения вторят количествам сезонов. Также мы поддерживаем национальные традиции и вводим специальные предложения на Масленицу и во время Великого Поста.

На вывод той или иной позиции в первую очередь влияет соответствие бизнес-ожиданиям. Это не только продажи, но и отклик потребителя на позицию, если мы имеем в виду новинку, и обратная связь от официантов, барменов, менеджеров, – тех, кто непосредственно осуществляет продажи гостю.

5 рецептов простых и вкусных десертов с кофе

1. Кофейное мороженое

В жаркую погоду вас отлично порадует такой десерт, а приготовить его очень просто, используя следующие ингредиенты:

  • 500 мл. молока
  • 4 яичных желтка
  • 1 ч.л. растворимого кофе
  • 100 гр. сахара
  • 1 ч.л. какао-порошка
  • 1 палочка ванили

В молоко добавляем палочку ванили и доводим до кипения. Добавляем в кипящее молоко какао и кофе, тщательно перемешиваем до полного растворения и даем остыть. Желтки хорошенько взбиваем с сахаром, вливаем молочную смесь и тщательно перемешиваем. Полученную смесь можно приготовить в мороженице или заморозить в формочках в холодильнике.

2. Кофейное желе

Отличный летний десерт: можно подавать с карамелью, сиропом или сливками. А приготовить очень просто, берем:

  • 2 чашки крепкого кофе
  • 3 ст.л сахара
  • 1 ч.л. ванилина
  • 1 ст.л желатина

​Кофе доводим до кипения, сахар и желатин смешиваем в небольшой емкости. Заливаем сахар 1/4 чашки кофе, тщательно перемешиваем до полного растворения. После этого добавляем оставшийся кофе, перемешиваем. Разливаем смесь по желаемым формочкам, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа. Вкусный десерт готов!

3. Кофейные маффины

Такими маффинами можно порадовать друзей — любителей кофе. Для этого берем следующие ингредиенты:

  • 2 чашки муки
  • 1 чашка сахара
  • 1 яйцо
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 стакан холодного крепкого кофе
  • 1 ст.л разрыхлителя
  • 1 ч.л. растворимого кофе
  • соль, корица и сахарная пудра по вкусу

​Для теста тщательно смешиваем в небольшой миске все сухие ингредиенты, в другой все жидкие и растопленное сливочное масло. Всыпаем сухую смесь в жидкую, тщательно помешивая, до образования однородной массы. Смесь разливаем по формам для маффинов и выпекаем в духовке (180 градусов) в течение 15-20 минут, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не выйдет чистой, без теста. Перед подачей посыпьте маффины корицей или пудрой.

4. Кофейный брауни

Потрясающее лакомство со сливочно-кофейным вкусом. Делаем знаменитое пирожное дома, используя следующие составляющие:

Для бисквита:

  • 200 гр. горького шоколада
  • 1 ст. л растворимого кофе
  • 100 гр. сливочного масла (растопленного)
  • 3 яйца
  • 150 гр. сахарной пудры
  • 25 гр. муки
  • 1 ст.л разрыхлителя

​Для верхнего слоя:

  • 100 гр. сливочного сыра
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 3 ст.л сливочного масла
  • 1 чашка горького шоколада, разломанного на дольки

Сначала готовим бисквит: топим шоколад и масло в микроволновке (около 2-х минут на средней мощности), добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Добавляем кофе и муку, перемешиваем еще раз. Укладываем массу в прямоугольную форму для кекса и выпекаем в духовке (180 градусов) примерно 20 минут. Как приготовится — даем остыть, но оставляем в форме.

Теперь приступаем к верхнему слою. В блендере взбиваем 2 ст.л масла. сливочный сыр и сахарную пудру. Аккуратно распределяем по охлажденному бисквиту. Шоколад и оставшееся масло топим в микроволновке, по аналогии с бисквитом, и заливаем полученную смесь на предыдущий слой. Охлаждаем брауни в течение 30-ти минут и режем на кусочки.

5. Кофейные трюфели

Лакомство для кофеманов! Такие конфетки можно хранить в холодильнике и наслаждаться вкусом, когда хочется. Используем следующие составляющие:

  • 3/4 стакана очень жирных сливок
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 4 ст.л. растворимого кофе
  • 300 гр. горького шоколада (мелко потереть)
  • какао порошок и корица

С​ливки и сливочное масло нагреваем в кастрюле, добавляем кофе и тщательно перемешиваем. Доводим смесь почти до кипения и добавляем шоколад. Оставляем его на 5 минут, затем смесь взбиваем блендером, до образования однородной массы. Охлаждаем до комнатной температуры, а затем помещаем в холодильник на 30 минут. Из охлажденной смеси формируем шарики (руками или специальной ложкой), обваливаем шарики в смеси из корицы и какао (можно просто какао). Храним в холодильнике и наслаждаемся вкусом.

Читать еще:  Какое оборудование для кофейни
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×