Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Организация обслуживания посетителей кафе контрольная работа по

Тесты по дисциплине организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания

Как организовать дистанционное обучение во время карантина?

Помогает проект «Инфоурок»

Выберите правильный ответ.

Посуда металлическая используется:

для индивидуального обслуживания;

для приготовления блюд;

для приготовления и подачи блюд с производства в зал.

Посуда из мельхиора применяется:

в барах, ресторанах;

Для приготовления и подачи специальных горячих закусок (грибы, крабы, птица, овощи:

Металлические менажницы применяют:

для подачи порционных блюд из рыбы;

для подачи тушеных блюд из мяса;

для отпуска блюд со сложным гарниром.

Баранчики круглые с крышкой из мельхиора предназначены:

для подачи рыбы, запекания рыбы;

для подачи порционных горячих сладких блюд, горячих закусок;

для сохранения температуры при подаче тушеных блюд из мяса, овощей, блинов.

Выберите правильный ответ.

Тарелка для хлеба имеет диаметр;

Глубокая столовая тарелка имеет диаметр:

Какая это посуда, если она имеет толщину не более 2,5 см, при легком ударе издает чистый продолжительный звук:

Тарелка для мяса имеет диаметр:

Тарелка для гарнира имеет диаметр:

Выберите правильный ответ.

Для белых сухих и полусухих вин применяется рюмка:

Для крепленых вин применяется рюмка:

Для безалкогольных напитков применяется:

все ответы верны.

Для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов, желе применяются:

салатники из утолщенного стекла;

Для подачи водки, настоек, наливок применяют:

рюмка лафитная (125 см 3 ) ;

рюмка рейнвейная (100 см 3 ).

Выберите правильный ответ.

Какая посуда изящная, легкая, прозрачная, применяется в ресторанах, кафе, барах:

Выберите посуду, сырьем для которой служит глина:

Какая посуда применяется для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях?

Какую посуду и приборы используют при обслуживании банкетов и приемов?

из нержавеющей стали;

Какая посуда имеет естественную окраску?

Выберите правильный ответ.

Норма площади торгового зала в ресторане без эстрады и танцплощадки на 1 посадочное место:

Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами оснащения?

три с половиной;

все ответы верны.

Ответственность за сохранность посуды в обращении в ресторане возложена на:

все ответы верны.

Основной буфет в ресторане должен иметь:

Для мытья посуды ручным способом устанавливают ванну:

с двумя отделениями;

с тремя отделениями;

с четырьмя отделениями.

Выберите правильный ответ.

Методы обслуживания бывают:

все ответы верны.

Формы обслуживания потребителей:

столы само расчета;

реализация продукции через автоматы;

по типу «шведского стола»;

отпуск скомплектованных обедов;

все ответы не верны.

По способу расчета с потребителями различают самообслуживание:

оплата после приема пищи;

все ответы верны.

Норма площади на одно посадочное место в кафе:

В каком порядке должны размещаться группы помещений:

Выберите правильный ответ.

Какую тарелку используют для подачи небольших порций горячих блюд, устриц:

тарелку для рыбы;

Закусочная тарелка имеет диаметр:

Десертная тарелка имеет диаметр:

Вазы салатные диаметром 24 см применяют:

при индивидуальном обслуживании;

при обслуживании приемов;

при групповом обслуживании.

Керамическая посуда применяется:

на предприятиях с национальной кухней;

Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1. сельдь рубленая; а) закусочная тарелка

2. шпроты б) икорница

3. овощи натуральные в) лоток

4. икра зернистая г) салатник

Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1. салат в волованах а) многопорционный салатник

2. ассорти рыбное б) круглое фарфоровое блюдо

3. салат мясной в) овальное фарфоровое блюдо

4. курица фаршированная

Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1. салат-коктейль а) блюдо круглое

2. грибы маринованные б) фужер

3. ассорти мясное в) лоток

4. шпроты г) салатник

Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1. раки в отваре а) круглый баранчик

2. жульен из птицы б) закусочная тарелка

3. солянка рыбная на сковороде в) кокотница

4. тефтели в томате г) порционная сковорода

д) суповая миска

е) глубокая полупорционная тарелка

Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1. раки без отвара а) кокотница

2. блины б) кокильница

3. рыба-кокиль в) закусочная тарелка

4. грибы в сметане г) круглое металлическое блюдо

Подберите посуду для подачи следующих блюд :

1. тартинки а) закусочная тарелка

2. устрицы, мидии запеченные б) кокотница

3. жульен из дичи в) кокильница

4. яичница г) порционная сковорода

2. Подберите посуду для подачи следующих блюд :

1. тефтели в томате а) кокотница

2. котлеты Пожарские б) закусочная тарелка

3. люля-кебаб в) круглый баранчик

4. грибы в сметане г) порционная сковорода

д) круглое мельхиоровое блюдо

Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

1.рыба отварная, гарнир а) металлическое овальное блюдо

отварной картофель б) круглый баранчик

2.филе в соусе, гарнир в) порционная сковорода

картофель фри г) овальный баранчик

3. шашлык по- кавказски

4. цыпленок табака

5. рыба, запеченная с картофелем

Подберите посуду для банкетной подачи блюд:

1. лангет а) многопорционный круглый баранчик

2. рыба паровая под соусом б) многопорционное овальное

3. котлета по-киевски в) многопорционное круглое

4. рыба, тушенная в томате с металлическое блюдо

овощами г) многопорционный овальный баранчик

Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

1. сырники а) мелкая столовая тарелка

2. яичница с ветчиной б) порционная сковорода

3. цыплята отварные в) овальный баранчик

4. цыплята табака г) металлическое овальное блюдо

Подберите посуду для подачи блюд:

1. каша гурьевская а) десертная тарелка

2. яблоки, жаренные в тесте б) металлическое круглое блюдо

3. блинчики с вареньем в) порционная сковорода

4. фрукты в ассортименте

Подберите посуду для подачи блюд:

1. суфле а) баранчик

2. пудинг сухарный б) десертная тарелка

3. фламбированные персики в) металлическая креманка

4. мороженое г) стеклянная креманка

Подберите посуду для подачи блюд:

1. ананасы а) баранчик

2. грейпфрут б) стеклянная креманка

3. бананы в)десертная тарелка

4. фруктовый салат г) креманка

д) порционная сковорода

Подберите посуду для подачи блюд:

1. мясо, тушенное в горшочке а) столовая мелкая тарелка

б) металлическое овальное блюдо

2. котлеты по-киевски в) овальный баранчик

3. цыплята отварные г) круглый баранчик

4. чахохбили из кур д) порционная сковорода

Подберите посуду для подачи следующих блюд:

1. рыба отварная с соусом а) мельхиоровое блюдо

2. бифштекс по-деревенски б) чугунная сковорода

3. бефстроганов в) порционная сковорода

4. лангет с гарниром г) овальное металлическое блюдо

  • Усова Наталья ВасильевнаНаписать 4019 27.10.2016

Номер материала: ДБ-295727

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

    27.10.2016 2392
    27.10.2016 341
    27.10.2016 1604
    27.10.2016 1894
    27.10.2016 663
    27.10.2016 275
    27.10.2016 429

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Читать еще:  Организация обслуживания банкетов и приемов

Задание для срезовой контрольной работы для обучающихся по специальности «Организация обслуживания в общественном питании»

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Политехнический техникум № 47 имени В.Г. Федорова»

ЗАДАНИЕ СРЕЗОВОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ 05

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Данная работа представлена в виде заданий, состоящих из 2 вариантов по 20 вопросов в каждом варианте. Задания составлены в тестовой форме и имеют 3 уровня усвоения.

Задания № 1-5 – 1 уровень: узнавание, опознание, различение, соотнесение.

Задания № 6-18 – 2 уровень: тест-подстановка, тесты конструктивные, тесты-задачи.

Задания № 19-20 – 3 уровень: тесты на выполнение комплексных заданий.

Для выполнения работы отводится 45 минут.

Менее 25 баллов «2»

Инструкция по проведению тестирования

Перед началом тестирования студенты должны быть ознакомлены с целью, особенностями (количество заданий, время выполнения, типы вопросов и правила ответов и т.д.), правилами и временными рамками проведения тестирования.

Студентам не разрешается перемещаться по аудитории, разговаривать; если у студента возник вопрос, ему необходимо поднять руку и дождаться, когда подойдет преподаватель.

Студенту разрешается пользоваться листами для черновиков, справочными материалами, калькулятором, если они необходимы по условиям тестирования.

Перед проведением тестирования подписываются бланки ответов и дается краткая инструкция по выполнению задания для тестируемых:

внимательно прочитайте тестовые задания;

в процессе работы общаться друг с другом не разрешается;

ответы пишутся четко и разборчиво;

в бланке вписываются фамилия тестируемого, факультет, курс, группа.

После краткой инструкции тестируемым студентам раздаются бланки, фиксируется время начала работы.

По истечению времени работа прекращается и сдаётся для проверки.

Задания №1 — №5. Выберите правильный ответ.

1. К приемам с рассадкой за столом относят:

2. Перекладывание заказанного блюда с сервировочной тарелки на тарелку гостя является разновидностью метода подачи:

3) европейский метод

4) русский метод

3. По правилам этикета, холодные закуски из рыбы сервируют:

1) Столовые нож и вилка

2) Рыбные нож и вилка

3)Закусочные нож и вилка

4)Закусочный нож и рыбная вилка

4. Лафитная рюмка предназначена для подачи:

1) Белого столового вина

2) Красного столового вина

4) Минеральной воды

5. Норма площади на одно место в ресторане составляет:

Задания №6 — №15. Допишите пропущенные слова или дополните предложения

6. Торжественный званый завтрак, обед или ужин в честь официального лица или события, называется ________________________

7. Сервировку стола, которую осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода посетителей, называют ____________________

8. Помещение для встречи, ожидания гостей, расположенное перед входом в торговый или банкетный зал, называется _____________________________

9. Документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте продукции и количественных характеристиках, называется _________________________________________________________________

10. Наиболее почетными местами на банкете считаются ________________

11. Укажите посуду для подачи первых блюд.

3) Прозрачные бульоны —

4) Национальные супы —

12. Укажите, в каких рюмках подают напитки:

1)Горькая настойка — ____________________________________

2) Белое вино — _______________________________________

3) Крепленое вино — ____________________________________

4) Коньяк — ___________________________________________

13. Укажите особенности обслуживания посетителей следующими способами.

1) Европейский — _______________________________________________

2) Русский — ___________________________________________________

3) Английский — _________________________________________________

4) Французский — ________________________________________________

14. Перечислите дневные и вечерние приемы

1) Дневные: ____________________________________________________

2) Вечерние: ___________________________________________________

15. Определите последовательность подачи при заказе первого блюда, холодной закуски, мясного и рыбного горячих блюд, десерта.

Задания №16 — №20. Дайте обоснованный ответ.

16. Проведите сравнительную характеристику приемов «Обед» и «Обед-буфет».

17. Перечислите основные критерии выбора столовой посуды и приборов для предприятий общественного питания:

18. Укажите последовательность предварительной сервировки стола:

19. Перечислите преимущества приема «Фуршет».

20. Опишите сервировку стола на банкете с полным обслуживанием официантами.

Задания №1 — №5. Выберите правильный ответ.

1. Для подачи портвейна, хереса, муската используют рюмки:

2. Функции сомелье:

1) Бронирование столиков

2) Встреча гостей

3)Прием заказа на банкет

4) Консультирование по выбору вин

3. Можно рекомендовать к любому блюду:

2) Сухое шампанское

3) Белое сухое вино

4. Наиболее почетным видом приема считается:

5. Нормы оснащенности предполагают наличие комплектов посуды на одно место в ресторане:

Задания №6 — №16. Допишите пропущенные слова или дополните предложения

6. Прием в честь или с участием иностранных представителей называется ______________________________________________________________

7. Рестораны и ______________ по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы: ___________________

8. Помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды и приборов, называется ____________________________________________

9. Расстановка посуды в определенном порядке при подготовке к обслуживанию, называется

10. Кувертная карточка – это _____________________________________, предназначена для_______________________________________________

11. Укажите, для каких групп супов используется данная посуда.

1) Глубокие тарелки —

2) Суповые миски —

3) Керамические горшочки —

4) Бульонные чашки —

12. Укажите назначение рюмок.

13. Укажите название способа подачи закусок и блюд.

1) В обнос — ____________________________________________________

2) В стол — ____________________________________________________

3)Порционная подача — __________________________________________

4) С перекладыванием в тарелку на подсобном столе — __________________

14. Укажите приемы с рассадкой за столом и без нее.

1) Приемы с рассадкой за столом: ___________________________________

2) Приемы без рассадки за столом:_________________________________

15. Определите последовательность подачи при заказе холодной и горячей закусок, рыбного горячего блюда, супа, десерта

Задания №16 — №20. Дайте обоснованный ответ.

16. Проведите сравнительную характеристику приемов «Завтрак» и «Рабочий завтрак».

17. Укажите последовательность подготовительного этапа обслуживания.

18. Перечислите основные критерии выбора столового белья для предприятий общественного питания:

19. Перечислите особенности банкета с полным обслуживанием официантами.

20. Опишите сервировку стола на приеме фуршет.

Инструкция: выберите правильный ответ

3) Закусочные нож и вилка

2) Красного столового вина

Инструкция: допишите пропущенные слова

Справа от хозяйки и справа от хозяина

4) керамические горшочки

1) Водочная рюмка

2) Рейнвейная рюмка

4) Коньячная рюмка

1) На раздаче повара оформляют каждую порцию отдельно в посуде индивидуального пользования

2)Блюда подаются в многопорционной посуде, расставляются на столе с приборами для раскладывания (исп. на банкетах)

3)Официант показывает принесенное с раздачи блюдо посетителю, а потом на подсобном столике перекладывает его в подогретые тарелки и подает гостю

4) Метод предусматривает подачу блюда «в обнос», т.е. перекладывание его в тарелку гостя

1)Дневные: Завтрак, Рабочий Завтрак, Бокал вина, Бокал шампанского

2)Вечерние: Обед, Обед-буфет, Ужин, Коктейль, Фуршет, Жур фикс, Чай, Шашлык

1)Холодная закуска 2)Суп 3)рыбное блюдо 4) мясное блюдо

Инструкция: Дайте обоснованный ответ

Обед наиболее почетный вид приема, начинается в 19.00, продолжается 2 часа, из них 1 час за столом, далее в гостиной. Все блюда и напитки официанты подают в обнос. Форма одежды – парадная.

Обед-буфет аналогичен шведскому столу. Проводится в те же часы, что и обед. Его организация проще, так как не связана с размещением за столом.

1) Безопасность использования, прочность и долговечность

2) Возможность мытья в п/м машине, использования в СВЧ-печи

3) Соответствие общему стилю предприятия

4) Широта и стабильность ассортимента в рамках одного дизайна

Читать еще:  Организация обслуживания посетителей

3) Сервировка приборами

4) Сервировка стеклянной посудой

5) Раскладывание салфеток

6)Расстановка приборов со специями и др. аксессуаров стола

1) Возможность на небольшой площади обслужить значительное количество гостей

2) Свободный выбор мест в зале, возможность подойти к любому гостю, самостоятельно выбрать закуски и напитки

3) можно уходить с приема в любое время

4) меньшие затраты средств, чем на банкете за столом

Начинают сервировку с расстановки сервировочных тарелок, которые также являются подстановочными. На каждую сервировочную тарелку кладут сервировочную салфетку, на нее — ставят закусочную тарелку. Затем раскладывают приборы: справа столовый и рыбный ножи, ложку столовую и нож закусочный. За сервировочной тарелкой кладут десертные приборы: ложку и нож ручками вправо, вилку- влево. Слева от сервировочной тарелки кладут вилки: столовую, рыбную, закусочную. Далее стол сервируют стеклом: За сервировочной тарелкой ставят фужер, правее – рюмку для вина лафитную, рядом – водочную. Во втором ряду, между фужером и лафитной рюмкой, ставят бокал для шампанского, правее него – рюмку лафитную. Коньячные и ликерные рюмки на стол не ставят, их подают к чаю или кофе.

Инструкция: выберите правильный ответ

4) Консультирование по выбору вин

3) 3 – 3,5 комплекта на посадочное место

Инструкция: допишите пропущенные слова

Рестораны и бары; классы – люкс, высший и первый

Персональная карточка с указанием фамилии, инициалов, звания и должности гостя, предназначена для указания места за банкетным столом ьная вый; классы — люкс,

1) Глубокие тарелки — заправочные и холодные супы

2) Суповые миски — заправочные супы (бизнес-ланч, комплексный обед)

3) Керамические горшочки — национальные супы

4) Бульонные чашки — супы-пюре и прозрачные бульоны

1) Рейнвейная — белые столовые вина

2) Мадерная — крепленые и десертные вина

3) Лафитная — красные столовые вина

4) Маргарита — для коктейлей

1) В обнос – французский способ

2) В стол – русский

3) Порционная подача — европейский

4) с перекладыванием в тарелку на подсобном столе — английский

1) Приемы с рассадкой за столом: Завтрак, Обед, Ужин

2)Без рассадки за столом: Фуршет, Коктейль, Жур Фикс, Барбекю

1) холодная закуска

3) Горячая закуска

4) Рыбное горячее блюдо

Инструкция: Дайте обоснованный ответ

Завтрак: устраивается между 12 и 15 часами. длится 1,5 часа, из которых 1 час за столом, затем в гостиной. Подают холодную и горячую закуску, горячее блюдо и десерт. Возможна подача ликера и коньяка.

Рабочий завтрак: проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж. Устраивается в 8 – 8.30 и длится не более 1 часа. Приглашается ограниченное количество гостей. Тосты не произносятся.

1)Уборка торговых помещений

2) расстановка мебели

3) протирка подсобных столов, сервантов, тележек, барной стойки

4)получение и подготовка посуды, приборов, столового белья

5)размещение посуды и инвентаря за барной стойкой

6) предварительная сервировка столов

7) подготовка персонала к обслуживанию

К основным видам столового белья относят скатерти, полотенца, ручники, салфетки. Критерии выбора: 1) Состав ткани: предпочтение отдают натуральным, не мнущимся, хорошо отстирывающимся, стойким в крашивании.2)Цветовая гамма: цвет белья должен гармонировать с цветом посуды, предметами сервировки и интерьером зала. Иногда скатерти и салфетки подбирают по принципу контрастности, используя сочетание нескольких цветов. В элитных ресторанах используют столовое белье с различными видами ручной отделки: вышивка, кружева.

Такие банкеты являются официальными, проводятся в строгом соответствии с нормами протокола, могут быть завтраком, обедом или ужином, непродолжительны по времени (до 2 час). Особенность – подача всех блюд и напитков официантами в обнос.

Сервировку начинают с расстановки стеклянной посуды в одну или две линии. Стеклянную посуду ставят группами, чередуя разные виды рюмок. Между рядами рюмок ставят вазы с цветами и фруктами. Бутылки со спиртными напитками расставляют по одной или группами с равными интервалами. Затем фуршетные столы сервируют стопками закусочных и десертных (или пирожковых) тарелок. Затем стол сервируют приборами: закусочными ножами и вилками; десертной ложкой, фруктовым ножом. Перед началом банкета на столе размещают закуски, соусы, хлеб.

Методическая разработка «Тесты по дисциплине «Организация услуг питания», тема»Основные понятия и определения»
тест по теме

Методические разработки содержат проверочные тесты в рамках профессионального модуля ПМ.03 «Обслуживание гостей в процессе проживания»

Скачать:

ВложениеРазмер
test_oup1.doc48.5 КБ

Предварительный просмотр:

  1. В соответствии с конспектом, общественное питание — это:

А) обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции;

Б) отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции;

В) отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей;

Г) вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.

  1. Предприятия общественного питания НЕ предназначены:

А) для организации производства кулинарной продукции;

Б) для реализации, изготовленной на предприятии кулинарной продукции;

В) исключительно для выработки полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий в целях обеспечения ими доготовочных предприятий и магазинов кулинарии;

Г) для организации обслуживания потребителей кулинарной продукцией.

  1. Существует пять типов предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ, это:

А) ресторан, бар, буфет, столовая, закусочная;

Б) ресторан, пиццерия, бар, кафе, буфет;

В) ресторан, бар, кафе, бистро, закусочная;

Г) ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

  1. Ресторан в нормативных документах определяется как:

А) предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв;

Б) предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом винно-водочных, табачных и кондитерских изделий;

В) предприятие быстрого питания, меню в таких заведениях, как правило, ограничивается бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаем, кофе, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;

Г) предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано.

  1. Бар в нормативных документах определяется как:

А) предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары;

Б) предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано;

В) предприятие быстрого питания, меню в которых, как правило, ограничивается бутербродами, салатами, алкогольными напитками, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;

Г) предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков.

  1. Кафе в нормативных документах определяется как:

А) предприятие общественного питания, которое обязательно должно иметь в меню свое фирменное блюдо — возможно, какой-либо фирменный коктейль, который можно встретить только в этом заведении и нигде больше;

Б) предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков;

В) место, где не едят, а пьют и закусывают. Меню состоит в основном из спиртных напитков и закусок к ним;

Г) предприятие питания, где посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по телевидению. Для каждого столика предоставляется отдельный официант.

  1. Столовая в нормативных документах определяется как:

А) предприятие общественного питания, в котором пища подается очень быстро, так, чтобы посетитель имел возможность перекусить даже в сравнительно небольшой промежуток времени;

Б) место элитного отдыха и изысканного питания;

В) предприятие общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели;

Г) предприятие общественного питания, в меню которого, предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков.

  1. Закусочная в нормативных документах определяется как:

А) предприятие общественного питания, предполагающее достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют;

Б) предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков;

В) это место, где проводят вечер, подобное предприятие начинает свою работу примерно с полудня и продолжает до поздней ночи;

Г) предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв.

  1. При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции НЕ учитывают следующие факторы:

А) техническую оснащенность предприятия, его материальную базу, оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение интерьеров;

Б) методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии;

В) квалификацию персонала;

Г) его географическое положение.

  1. Метод обслуживания, применяемый в столовых:

А) частичное самообслуживание с барменами;

В) частичное обслуживание официантами;

Г) обслуживание официантами и барменами.

  1. В соответствии с ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как:

А) результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга;

Б) услуги, оказываемые в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом;

В) услуги, максимально удобные и эффективные для организации системы питания на предприятии или объекте;

Г) услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов.

  1. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
  1. Самые распространенные услуги по организации досуга в ресторанах, барах, кафе НЕ включают в себя:

А) организацию музыкального и концертного обслуживания;

Б) научные лекции о создании мира;

В) предоставление игровых автоматов, бильярда, боулинга;

Г) предоставление интернет- услуг.

  1. Таблица правильных ответов.

Тест по предмету: «Организация и обслуживание предприятий общественного питания»

Тест по предмету: «Организация и обслуживание предприятий общественного питания», для 3 курса СПО по специальности: «Технология продукции общественного питания».

Просмотр содержимого документа
«Тест по предмету: «Организация и обслуживание предприятий общественного питания»»

Тест по предмету: «Организация и обслуживание предприятий общественного питания», для 3 курса СПО по специальности: «Технология продукции общественного питания»

В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?

Д. Все ответы верны

Е . Кондитерский цех

Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд это?

3. Служат для приемки товаров, полуфабрикатов?

А. Организация питания

В. Кулинарные цеха

С. Складское помещение

Д. Все ответы верны

Е. Коридорные помещения

4. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил?

А. Руководитель ПОП

Д. Все ответы верны

5. Режим хранения товаров это ?

А . Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность

В. Срок реализации продуктов

Д. Влажность продукта

Е. Питательные вещества

6. Где не рекомендуется хранить продукты?

А. В коридорах на разгрузочных площадках

В. Складских помещениях

Д. В холодильнике

А . Соответствующий документ
В. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся в продаже на данный день с указанием цены

8. Что такое рабочее место работника ?

А . Это часть производственный площадки , где работник выполняет определенные операции

В . Производственные помещения

С. Организация питания без участия работника

Е. Все ответы верны

9. Какими могут быть рабочие места?

А. Специализированные и универсальные

10. Где организуют овощные цеха?

А. На ПОП большой и средней мощности

В. На ПОП малой мощности

С . На больших организациях

11. Какие оборудования используются в овощных цехах?

12. На какие классы делятся предприятия общественного питания?

А .Люкс первый, второй

В. Люкс, Экстра, первый, второй, третий

С. Первый, Второй

Д. Второй , экстра

13. Перечислите виды торговых залов?

А.Закрытые, полузакрытые , открытые сады

С. Закрытые сады

14. Торговый зал это?

А.Помещения для складов

В. Помещения для людей.

С. Помещения для развлечений

Д. Помещения, где принимают и обслуживают посетителя

Е. Помещения для детей

15.Перечислите виды скатертей?

В. Полульяные и хб

Е. Льяные , полульяные и хб

16. К каким прибором относят нож и вилку

С . Все ответы верны

17. На предприятия какого класса применяют открытое освещения?

А . Второго и Третьего

Д. Все ответы верны

18. Как подают соусы?

19. При подаче вин их охлаждают?

20. Как подают горячие вино?

А Слева от посетителей

В. С правой стороны посетителей

С. С передней части

Е . Перед выходом

21. Сколько видов сервисов существует?

22. Сколько видов уборки посуды существует?

23. Размеры белых салфеток?

24. На сколько помещений разделяется моечная ?

В. Главный по кухне

С. Связующие звено между руководством и посетителями

Д. Все ответы верны

26. При подаче вин их охлаждают?

27. Перечислите виды торговых залов?

А.Закрытые, полузакрытые , открытые сады

С. Закрытые сады

28. К каким прибором относят нож и вилку

С . Все ответы верны

29. С какой стороны должен подойти официант к посетителю?

Е.Все ответы верны

30.Что должно соблюдаться при хранения сырья и продуктов?

А. Санитарные нормы

В. Контроль продуктов

С. Температура помещения

Д. Влажность помещения

Е. Все ответы верны

31. Обычно меню завтрака входит?

А. Чай, кофе ,молоко

32.В каком году вышел закон о государственной поддержке малого предпринимательства ?

33. В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?

Д. Все ответы верны

Е . Кондитерский цех

34. На сколько помещений разделяется моечная ?

35. Какими могут быть рабочие места?

А. Специализированные и универсальные

36.Хранения фарфоровой посуды?

37.Холодный цех это?

В. Прием грязной посуду

С. Выдача заказов

Д. Выдача салатов

38.Заказ-счет выписывается в ?

А. В 2-ух экземплярах

В. В 5-ти экземплярах

С. В 1-ом экземпляре

Д. В 6-и экземплярях

Е. Все ответы верны

39.Температура в первом гнезде для мытья кухонной посуды составляет:

А . Соответствующий документ
В. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся в продаже на данный день с указанием цены

41.Температура в первом гнезде для мытья кухонной посуды составляет:

42. Торговый зал это?

А.Помещения для складов

В. Помещения для людей.

С. Помещения для развлечений

Д. Помещения, где принимают и обслуживают посетителя

Е. Помещения для детей

43. На какие классы делятся предприятия общественного питания?

А .Люкс первый, второй

В. Люкс, Экстра, первый, второй, третий

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×