Проведение и обслуживание выездных мероприятий

Особенности организации выездного обслуживания

Кейтеринг или выездное обслуживание — это современное направление ресторанного бизнеса по организации питания на время проведения различных мероприятий на природе или в помещении.

В настоящее время только в Москве кейтеринг услуги предлагает более 80-ти компаний. Чтобы торжество было проведено идеально, необходимо учитывать все требования аудитории. Кейтеринг предполагает не только приготовление и доставку пищи, а так же сервировку столов, обслуживание гостей и даже организацию развлекательной программы.

Несмотря на конкуренцию, рынок кейтеринга в России далеко не насыщен, так как спрос на качественные услуги постоянно растёт. Организацией кейтеринга занимаются как стационарные рестораны, готовые работать на выезде, так и компании, чья деятельность ограничивается только различными видами кейтеринга.

Виды кейтеринга

Классифицировать выездное обслуживание гостей (кейтеринг) можно несколькими способами. Например по месту приготовления пищи и месту оказания услуг. В общем и целом есть два варианта: либо гости приезжают к вам в ресторан, либо вы привозите ресторан туда, где собираются гости. Критерии здесь зачастую размыты, но в целом можно выделить следующие виды кейтеринга:

• Обслуживание в помещении. Предполагается наличие в Вашем распоряжении ресторана с банкетным залом для проведения торжества и необходимого оборудования, чтобы готовить угощение для гостей. Здесь вложения в бизнес те же, что при открытии ресторана, дополнительно придётся потратиться на рекламу ваших кейтеринг-услуг.
• Выездной кейтеринг в помещении. Вы готовите блюда на совей территории (в ресторане, на производстве), а затем выезжаете в помещение заказчика, где оборудуете «ресторанный зал» со столами. Ваши сотрудники обслуживают гостей и осуществляют уборку помещений после праздника. Такое выездное ресторанное обслуживание популярно во время крупных мероприятий, выставок или корпоративов. Здесь вложения существенно ниже. Если у вас нет собственного производственного помещения, то его можно арендовать или же заказать приготовление пищи сторонней организации, а самому заняться только выездным обслуживанием.
• Выездной кейтеринг вне помещения. Особенно востребован в теплое время года, поскольку дает возможность организовать свадьбу, юбилей, светский прием или другое торжество не в четырех душных стенах, где приглашенным гостям будет тесно и неуютно, а на открытом воздухе, в приятной обстановке. Всё происходит так же, как в помещении, просто столы накрывают на улице. Обычно такие мероприятия проводят в парках или в частных владениях. Некоторые блюда, как, например, барбекю, можно готовить непосредственно на месте. Салаты и выпечку доставляют из ресторана. Здесь потребуется несколько большее количество оборудования, но в целом затраты невысоки, поскольку всё можно взять в аренду. Вложения будут зависеть от масштабов мероприятия и предлагаемого меню.
• Социальный или независимый кейтеринг. Это организация регулярного питания для постоянного заказчика. Обычно под таким видом организации питания подразумевают питание в общественных местах, таких как тюрьмы, учебные заведения, на борту самолётов, в поездах. Это удачная сделка для любого бизнесмена, поскольку гарантирует постоянство заказов. Однако и ответственность тут велика. В любом случае в такой ситуации нужно иметь собственное производство, которое будет бесперебойно снабжать обслуживаемую организацию питанием на соответствующем уровне.

Выездной кейтеринг

Выездной кейтеринг на российском рынке сегодня лидирует, так как стационарное обслуживание, несмотря на свою популярность, не столь рентабельно, в отличие от выездного ресторана, доход от которого при хорошей организации достигает 25-30 процентов. Правда, для этого бизнесмену необходимо не только уметь расположить к себе клиента, но и учитывать огромное количество тонкостей организации кейтеринга, будь то умение распланировать покупку продовольствия или элементарная предусмотрительность на случай неожиданных ситуаций.

Сам по себе выездное кейтеринг обслуживание подразумевает много форм:

• Фуршет. Гости сами выбирают еду и напитки в свободном порядке. При этом не нужны столы и стулья с соответствующими местами посадки. Обычно целью фуршета является не «пир горой», а общение между приглашенными, число которых может быть довольно большим. Обычно во время фуршета один официант обслуживает 18-20 гостей, здесь главное – обеспечить участников необходимым количеством миниатюрных закусок (из расчета 400-500 грамм на человека). В индустрии кейтеринга фуршеты являются самыми частыми формами выездного обслуживания, но основную прибыль приносят не они, а банкеты.
• Шведский стол, как и фуршет, позволяет гостям свободно накладывать в свои тарелки понравившиеся блюда, которые стоят на столе одновременно. Шведский стол, как и фуршет, необходим в тех случаях, когда гостей больше, чем свободного места.
• Кофе-брейк – небольшая пауза в процессе делового общения или конференции. Присутствующие сами выбирают себе еду и напитки (чай, кофе или алкоголь) и закуски, при этом садится, как и на фуршете, не принято.
• Пикник– угощение на природе, чаще всего летом. Пикник является важной частью общественного мероприятия, он требует от выездного кейтеринга продуманной организации.
• Банкет – это торжественный обед или ужин, например, по случаю юбилея или свадьбы. Именно кейтеринг-банкет является наиболее популярным видом выездного обслуживания в России. За счет этих услуг процветают десятки выездных ресторанов, занимающихся профессиональным кейтерингом. Обычно количество приглашенных на такой банкет колеблется от 50 до 300 участников, хотя наиболее доходными для компаний являются крупные торжества, бюджет которых достигает 1 миллиона рублей.

Как мы уже указывали, кейтеринг — выгодный бизнес, хотя стабильного спроса в любой из сезонов может и не наблюдаться. Наиболее прибыльными месяцами являются летние месяцы — с мая по сентябрь, когда большинство мероприятий организуют под открытым небом. Активны декабрь и январь, благодаря новогодним и рождественским мероприятиям. Осенью услуги кейтеринга востребованы на различных выставках, семинарах, пресс-конференциях и прочих мероприятиях. Непродуктивны ноябрь и январь, к этому нужно быть готовым.

Однако, несмотря на сезонность, кейтеринг позволяет зарабатывать с гораздо большей скоростью. Проведение одного большого новогоднего корпоратива, банкета по поводу Дня Рождения или юбилея может дать предпринимателю прибыль, сопоставимую с прибылью небольшого кафе, работавшего в течение месяца. При этом накладные расходы могут быть сведены к минимуму, учитывая тот факт, что к работа можно привлечь временных сотрудников, а оборудование для проведения выездного ресторанного обслуживания взять в аренду. Таким образом вложения будут окупаться быстрее.

Кейтеринг: характеристика понятия, его направления и особенности

Кейтеринг – услуга по организации и обслуживанию мероприятий на выезде, т. е. в месте, которое выбрал заказчик. Предусматривает сервировку столов, приготовление пищи, подачу блюд, контроль чистотой и т. д. Чтобы выездное мероприятие прошло на высоком уровне и оставило после себя положительные впечатления, его подготовкой и реализацией должны заниматься профессионалы. Кто именно? Опытный организатор, талантливые повара, вежливые и внимательные официанты. Словом, все те профи, которые задействованы в ресторанном бизнесе. В отличие от работников общепита, они оказывают услуги на выезде, справляются с задачами, которые на порядок тяжелее обычных, так как часто приходится принимать решения по ситуации с учётом непредвиденных обстоятельств. Подробно об этом – далее. Вы узнаете, какие существуют виды кейтеринга, чем они отличаются друг от друга, когда актуальны.

Активно развивающаяся отрасль ресторанного бизнеса

Сегодня модно организовывать на природе и в нестандартных местах следующие мероприятия:

• свадьбы;
• дни рождения и юбилеи;
• деловые неформальные встречи;
• светские вечера;
• корпоративы.

Поэтому кейтеринг динамично развивается. Эту отрасль ресторанного бизнеса можно назвать одной из самых сложных. Специалисты планируют и реализовывают целый комплекс задач. Ниже представлена только часть их обязанностей:

• искусное приготовление и эстетичная подача закусок, основных блюд, десертов в присутствии гостей;
• доставка продуктов, посуды и прочего до места, где будет происходить событие;
• оригинальная тематическая сервировка;
• разлив и подача напитков;
• уборка;
• контроль (наличие чистой посуды, своевременная уборка грязной и т. д.).

При этом организаторы обязаны учесть нюансы, которые могут испортить праздник. К примеру, ухудшение условий окружающих среды при сервировке столов на природе. Организатор обязан напомнить о непредсказуемости погоды клиенту, предложить установить шатёр. То есть, команда специалистов предоставляет целый комплекс услуг и несёт ответственность за выполнение задач, которые решает. При сотрудничестве с опытной компанией сразу виден профессионализм. Клиенты отмечают мобильность и комплексность услуг. Удобно и то, что ресторан сам приходит к заказчику и гостям в нужное время.

Существуют разные типы кейтеринга. Специалисты занимаются не только обслуживанием событийных мероприятий. Возможна организация корпоративно-индустриального питания. Это предполагает:

• доставку еды в обеденное время в столовые, буфеты, бизнес-центры;
• передачу заказчику ланч-боксов;
• организацию и обслуживание фуд-кортов.

Каждый, кто обратится в сеть кафе «Русские Традиции», подберёт для себя оптимальную форму питания. Кейтеринг многообразен, предполагает доставку обедов, организацию пышных банкетов под ключ в любой точке СПб и многое другое. При этом клиенты не ограничены рамками стандартного меню. Нет безоговорочного следования идее национальной кухни. Для каждого события составляют меню с нуля, учитывая потребности клиента. На столе заказчика кейтеринга могут быть блюда итальянской, японской, средиземноморской и других кухонь мира. Напитки подбирают с учётом меню и события.

Характеристика понятия «кейтеринг»

Рассмотрим подробнее, что собой представляет услуга «Выездной банкет». Начнём с происхождения и перевода термина. Английское слово catering означает сектор области общественного питания. Cater, в свою очередь, переводится, как «поставка провизии». Россияне под словом «кейтеринг» подразумевают мобильную услугу по организации питания, доставку продуктов, инвентаря и прочего до места, которое указано заказчиком. Расширенная характеристика понятия есть в ГОСТе Р 50647. О кейтеринге там написано следующее: «Деятельность организаций общественного питания, которая направлена на оказание услуг частным и корпоративным лицам по месту, прописанному в договоре, и продажу собственной продукции согласно нормативной документации РФ, с привлечением соответствующих исполнителей и служб».

Основные достоинства «выездного ресторана» – это мобильность и отсутствие привязки к предметам и обстоятельствам. Именно поэтому кейтеринг сегодня пользуется большой популярностью. Людям надоели застолья в кафе и ресторанах. Гораздо больше положительных эмоций приносит фуршет или банкет на природе, в каком-либо торжественном зале или в любой другой приятной обстановке. Кейтеринг выгоден и тем, что можно организовать вечер в период праздничного бума, когда все достойные общественные заведения забронированы. К примеру, под Новый год или осенью (любимое время года брачующихся).

Немного истории

Кейтеринг – ёмкое понятие, которое не имеет синонимов в русском языке. Сам термин появился в XX столетии, но выездные мероприятия начали устраивать гораздо раньше. Родоначальником считают Жана-Франсуа Вателя. Известный французский кулинар первым начал устраивать пышные застолья на выезде. Во времена правления Людовика XIV никто подобным не занимался. Франсуа Ватель блестяще организовывал пиры. О шикарных мероприятиях с большим размахом говорили гости и наблюдатели, их вспоминают потомки. В те времена никто не знал, какие бывают направления кейтеринга, но уже тогда ответственно подходили к приготовлению блюд, сервировке столов, обслуживанию. Размах и уровень мероприятий был не хуже, чем сегодня.

Виды кейтеринга и их особенности

Форму выездного обслуживания определяют, учитывая:

• место приготовления блюд;
• способ удовлетворения требований и потребностей клиента;
• место оказания услуги.

Разнообразные направления кейтеринга объединяет мобильность, но специалисты могут оказать помощь в организации стационарного праздника.

Выездное обслуживание предполагает предоставление услуг заказчику вне действующего предприятия общественного питания. Об этом направлении кейтеринга много сказано выше. При стационарном обслуживании специалисты доставляют готовую еду в контейнерах по указанному заказчиком адресу. Это может быть офис, столовая и т. д.

По способу оказания услуг кейтеринг классифицируют на:

Самый распространённый вид кейтеринга – событийный. Предоставление услуги связано с каким-либо поводом. Это может быть не только свадьба или юбилей, но и семинар, встреча с партнёрами, событие компании, массовые общественные мероприятия.

Оптимальные условия для потребления пищи создают:

• в банкетных и конгресс-залах;
• в деловых центрах и офисах;
• в столовых и природных зонах;
• на загородных объектах;
• на придворовых территориях возле жилых домов;
• на спортивных площадках, ярмарках и т. д.

Событийный кейтеринг возможен везде и всюду!

Под бортовым обслуживанием подразумевают организацию питания в транспорте. То есть, специализированная компания доставляет еду и напитки сразу после приготовления в надлежащей упаковке к автобусу, самолёту, поезду, т. д. Содержимое боксов определяет заказчик, как и их количество.

Социальный кейтеринг – это организация питания в медицинских, образовательных и прочих государственных и частных организациях. Пищу доставляют готовой или занимаются её приготовлением на месте, если есть оборудование и надлежащие условия. К примеру, на кухне больницы, школы, детского садика, исправительного учреждения и т. д.

И о последнем типе кейтеринга – гостиничном. При заказе этой услуги блюда и напитки доставляют в номера отелей, хостелов и т. д. Клиентами гостиничного кейтеринга выступают владельцы домов с комнатами для приезжих. Это позволяет им позаботиться о питании отдыхающих, получить дополнительную прибыль, ежедневно подавать заявки на определённое количество завтраков, обедов, ужинов.

Подробности о команде специалистов

Качество кейтеринга зависит от персонала. Поэтому важно обращаться к профи, а не к новичкам отрасли, которые ещё не набили шишки на собственных ошибках. Все члены команды должны быть опытными. Хороший организатор грамотно спланирует мероприятие, поможет избежать типичных ошибок и эксцессов. Шеф-повар приготовит великолепные блюда, качество, вид и вкус которых вызовут восторг.

Велика роль и обслуживающего персонала:

• вежливые и внимательные официанты позаботятся, чтобы никто не остался без угощения и напитка, не сидел за грязным столом;
• талантливые бармены приготовят вкусные коктейли с учётом типа мероприятия;
• ответственные водители доставят еду в срок;
• исполнительные курьеры вручат ланч-боксы в нужное время.

Доверяйте профессионалам сети «Русские Традиции», чтобы ощутить все преимущества кейтеринга!

Проведение и обслуживание выездных мероприятий

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КЕЙТЕРИНГУ

Public catering services. General requirements for catering

Дата введения 2013-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания»

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие требования к организации кейтеринга.

Стандарт предназначен для применения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги общественного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения

ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания

ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647, ГОСТ Р 53995, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 предприятие по оказанию услуг кейтеринга (кейтеринговая компания, организация): Предприятие общественного питания (индустрии питания), оказывающее услуги по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями и физическими лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания.

3.2 выездное обслуживание: Вид кейтеринга, осуществляемого вне места нахождения кейтерингового предприятия.

4 Виды и формы кейтеринга

4.1 Кейтеринг подразделяют на следующие виды:

— выездное обслуживание;

— розничная продажа продукции общественного питания.

4.2 Выездное обслуживание организуют в следующих формах:

— событийный кейтеринг;

— услуги повара и/или официанта на дому;

— доставка продукции общественного питания по заказам организаций и потребителей с возможным обслуживанием.

4.3 Событийный кейтеринг включает в себя организацию питания потребителей и обслуживание банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, семинаров и совещаний, выставок, обслуживание по месту проведения массовых общественных мероприятий, индустрии развлечений и пр. Разновидностью событийного кейтеринга является деловой кейтеринг — выездное обслуживание деловых и корпоративных мероприятий.

Событийный кейтеринг предусматривает организацию досуга и культурно-развлекательное обслуживание потребителей во время проведения мероприятий, в том числе с привлечением ведущих, аниматоров, музыкантов, артистов.

4.4 Услуги повара на дому включают изготовление блюд и изделий по заказу физических лиц в жилых помещениях заказчика или на придомовой территории.

4.5 Услуги официанта на дому включают изготовление напитков и обслуживание (полное или частичное) по заказу физических лиц в жилых помещениях заказчика или на придомовой территории.

4.6 Доставку продукции общественного питания по заказам потребителей с последующим обслуживанием осуществляют:

— организациям — в офисы организаций, на предприятия, в столовые-раздаточные, буфеты;

— физическим лицам — на индивидуальные рабочие места, на дом, в купе железнодорожного вагона;

— на транспортные объекты, включая борта воздушных судов, предприятия питания на железнодорожном транспорте — вагоны-рестораны, вагоны-кафе и купе-буфеты, предприятия питания на плавучих судах, в туристические автобусы и т.п.

4.7 Розничную продажу продукции общественного питания осуществляют в следующих формах:

— розничная продажа продукции общественного питания, в том числе продукции бортового питания для транспортных объектов всех видов, сторонним организациям;

— розничная продажа продукции общественного питания в местах проведения массовых общественных мероприятий, осуществляемая изготовителем с использованием лотков, тележек и т.п.

5 Общие требования к кейтерингу

5.1 Кейтеринг организуют стационарные предприятия питания различных типов и предприятия, специализирующиеся на оказании услуг кейтеринга (кейтеринговые компании, организации), по заказам сторонних организаций и физических лиц на договорной основе.

Для стационарных предприятий питания: ресторанов, кафе, столовых, заготовочных предприятий услуги кейтеринга являются дополнительными услугами к основной деятельности в сфере индустрии питания.

5.2 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, должны разработать, документально оформить внутренние документы, процедуры и порядки по организации кейтеринга, обеспечивающие прослеживаемость процесса оказания услуг и координацию всех исполнителей услуг, и соблюдать положения этих документов.

5.3 Образец типового договора (контракта, соглашения) на оказание услуг кейтеринга (выездного обслуживания) приведен в приложении А.

5.4 Выездное обслуживание организуют в соответствии с программой проведения кейтеринга (выездного обслуживания), согласованной с заказчиком.

Программа выездного обслуживания устанавливает порядок подготовки и последовательность проведения мероприятия, в том числе время и место проведения, количество участников и приглашенных, формат и сценарий мероприятия, метод и условия обслуживания.

5.5 Кейтеринговые предприятия организуют информационное обеспечение услуг кейтеринга, размещая информацию об оказываемых услугах в информационно-коммуникационной сети Интернет, в виде печатной рекламной продукции, на рекламных щитах, баннерах и т.п.

5.6 Требования к помещениям и открытым площадкам

5.6.1 Для проведения событийного кейтеринга используют выбранные сторонними организациями и физическими лицами помещения или открытые площадки, включая:

— помещения общедоступных, доготовочных или заготовочных предприятий питания, в том числе банкетные залы;

— помещения гостиниц и иных средств размещения: банкетные залы, залы ресторанов и кафе, деловых центров, бизнес-центров, конференц-залов, клубов, холлы и пр.;

— помещения офисов компаний, помещения на территории промышленных предприятий и иных объектов, в учебных заведениях и т.д.;

— открытые площадки на территории офисов компаний, зданий различных учреждений, учебных заведений и т.д.;

— помещения развлекательных, деловых центров (бизнес-центров), конгресс-центров, торговых центров и т.п., в том числе помещения для проведения семинаров, конференций;

— жилые помещения, в том числе частные апартаменты, загородные коттеджи и пр.;

— придомовые территории;

— ландшафтные территории: в зонах отдыха — лесная, парковая зона, пляжи и пр.;

— помещения или открытые площадки на территории исторических, культурных, спортивных объектов, выставок, выставочных залов и т.п.;

— объекты водного (плавучие суда, прогулочные корабли и пр.) и других видов пассажирского транспорта;

— открытые площадки для проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных мероприятий и т.п.);

— иные помещения и территории, в которые не ограничен доступ населения в соответствии с законодательными актами Российской Федерации.

5.6.2 Набор помещений на предприятиях, оказывающих услуги кейтеринга, должен включать:

— производственные помещения с цеховым делением или единое производственное помещение с выделением отдельных производственных зон и участков;

— складские помещения, включая холодильные камеры, для хранения продуктов, готовой продукции, алкогольной продукции, инвентаря, столовой посуды, столового белья, изделий из текстиля, мебели, специального оборудования, в том числе мобильного технологического оборудования и т.п.;

— моечные столовой, кухонной посуды, инвентаря, потребительской и транспортной тары.

5.6.3 Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 50762 и [1].

5.6.4 При выборе помещений и открытых площадок для выездного обслуживания необходимо учитывать доступную мощность электрических сетей, подвод воды и наличие канализации.

5.6.5 По месту проведения выездного обслуживания следует предусмотреть помещения или площадки:

— для персонала;

— кратковременного хранения мебели, оборудования, столовых посуды и белья;

— кратковременного хранения, освобождения от транспортной тары продукции общественного питания и алкогольной продукции и вскрытия потребительских упаковок с пищевыми продуктами и напитками;

— порционирования, доведения до готовности, оформления и подготовки к подаче блюд, изделий и напитков;

— музыкантов, аниматоров и артистов.

5.6.6 При обслуживании на открытом воздухе следует использовать современные временные конструкции (тенты, шатры, павильоны, беседки и т.д.).

5.7 Требования к материально-техническому оснащению

5.7.1 Для обеспечения выбранных методов обслуживания необходимо наличие у предприятия, оказывающего услуги кейтеринга, соответствующей материально-технической базы, включая технологическое, раздаточное, барное, буфетное оборудование, тележки, мебель (банкетные, подсобные, фуршетные столы, стулья).

5.7.2 Для доведения продукции общественного питания до готовности на месте проведения мероприятия необходимо использовать мобильное технологическое оборудование.

5.7.3 При выездном обслуживании на дому или на придомовой территории частных домов по согласованию с заказчиком используют холодильное, тепловое и прочее технологическое оборудование заказчика.

5.7.4 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, должны иметь в наличии достаточное количество столовой и сервировочной посуды, столовых приборов (в том числе одноразовых), столового белья, раздаточного инвентаря, тележек для подачи блюд, напитков и для уборки использованной посуды, соответствующее санитарно-эпидемиологическим нормам [1].

5.8 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, осуществляют выбор поставщиков сырья, продукции, напитков, сопутствующих товаров исходя из критериев безопасности и качества с помощью конкурсов, аукционов, запросов котировок, конкурентных переговоров, закупок у единственного поставщика (исполнителя, подрядчика).

Продовольственное сырье и пищевые продукты, в том числе полуфабрикаты промышленной выработки, используемые для изготовления продукции общественного питания и при организации кейтеринга, должны соответствовать требованиям, установленным техническими регламентами на отдельные виды продукции, и требованиям нормативных документов в соответствии с законодательством Российской Федерации, и быть прослеживаемыми.

5.9 Требования к изготовлению продукции общественного питания

5.9.1 Условия изготовления продукции общественного питания независимо от вида кейтеринга должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763 и санитарно-эпидемиологическим правилам [1]. При изготовлении продукции на заготовочном предприятии общественного питания следует соблюдать требования ГОСТ Р 53523.

5.9.2 Продукцию общественного питания изготавливают согласно меню, выбранному заказчиком. Перечень предлагаемой продукции общественного питания может быть многовариантным, общим или конкретным для определенного вида событийного кейтеринга. По желанию заказчика может быть разработано специальное меню с учетом его культурных, религиозных или диетических пожеланий.

5.9.3 Продукцию общественного питания изготавливают в соответствии с технологическими документами — технологическими картами, технико-технологическими картами, технологическими инструкциями по изготовлению продукции общественного питания.

5.9.4 В зависимости от формата выездного обслуживания изготовление продукции общественного питания может быть осуществлено в различных условиях (местах изготовления), представленных в таблице 1.

Таблица 1 — Условия изготовления продукции общественного питания в зависимости от форм выездного обслуживания

Условия изготовления продукции общественного питания

Как организовать выездное мероприятие для сотрудников

Одной из составных задач корпоративных мероприятий является расширение сети деловых связей с инвесторами, клиентами, сотрудниками в процессе неформального общения. Прекрасная обстановка для этого создаётся на специально организованных выездных мероприятиях.

На них решаются важные задачи:

• анализ корпоративных достижений;
• обсуждение последних новостей;
• ускорение адаптации в компании новых сотрудников;
• укрепление внутриколлективных взаимоотношений и атмосферы в целом;
• отдых, релаксация.

Рабочая обстановка может сковывать действия сотрудников. А выезд за пределы трудового места отвлекает, снимает комплексы, расслабляет. Отправиться можно как в центр отдыха (клуб, ресторан, санаторий и др.), так и на природу, где главный «козырь» – свежий воздух.

Подготовка к мероприятию

Мероприятие должно быть приятным, интересным и полезным одновременно. Поэтому его подготовке надо уделить особое внимание. Основные этапами подготовки могут стать следующие.

Постановка целей

Они должны быть конкретными и достижимыми. Определив главную цель, следует подробно разработать все вытекающие из неё задачи. От цели зависит подбор места корпоративного отдыха и составление программы. В целеполагании отлично помогает используемая в управлении и менеджменте технология SMART. Каждая буква имеет своё значение.

S pecific

Цель должна быть конкретной. Достижение чего именно планируется. Например: создать благоприятные условия для сотрудничества отделов в привлечении покупателей (укрепление отношений с партнёрами, повышение интереса сотрудников к компании и др.)

M easurable

Важно обеспечение измеримости поставленных целей. Единицы измерения должны быть количественными. Например: облегчить старт в компании пяти новым сотрудникам для увеличения прибыли на 5% по сравнению с прошлым кварталом. Критерий измеримости конкретизирует цели.

A ttainable

Достижимость цели. Нельзя ставить перед собой заоблачных, как правило, формальных задач. Запланированное должно соответствовать силам компании при имеющихся навыках и знаниях. Составленную программу необходимо привести в соответствие с бюджетом предприятия. Нельзя, например, запланировать выезд компании за границу при отсутствии достаточного финансирования.

R elevant

Актуальность цели позволяет выбрать именно то, что нужно в данный момент и именно на корпоративе этой компании. Действительно ли планируемая задача так важна для предприятия? Или она в компетенции вышестоящей (нижестоящей) организации. Следует оценить степень важности корпоратива именно в данной ситуации и в запланированный срок.

T ime-bound

Ограниченность во времени – важный фактор. При планировании следует учесть, когда именно цель должна быть в итоге достигнута. Ведь задачи могут быть важными, но время для их решения ещё не пришло или безвозвратно упущено. Например, с адаптацией сотрудников, проработавших уже более года, явно припозднились. А время для объединения отделов ещё не пришло.

Подготовка необходимого оснащения

Для каждого мероприятия необходимо подготовить оборудование. Следует учесть наличие в запланированном месте:

• вай-фая;
• электрических розеток;
• мест для застолья;
• туалета.

Заранее необходимо позаботиться о доставке, установке, обслуживании музыкальной аппаратуры, микрофонов для ораторов. Не забыть о предметах гигиены, посуде, продуктах, обеспечении игр, тренировок, спортивном оборудовании и прочем.

Встреча с запланированными подрядчиками

Для оптимальной координации действий приветствуется единовременный сбор всех подрядчиков, обеспечивающих мероприятие, представителей:

• организации общественного питания;
• технических служб;
• оператора фото-видеосъёмки и др.

Каждый выполняет свои обязанности. Но работа в одной команде по обеспечению единого мероприятия должна быть скоординирована заранее во избежание накладок.

Учёт возможных ограничений

Следует предусмотреть все нюансы. Например, возможность присутствия детей требует исключить некоторые шутки и игры. Учесть контингент приглашённых гостей, возможность их замены. В позднее время необходимо соблюдать правила общежития в присутствующих на недалёком от выездного мероприятия месте. Следует согласовать с владельцами территории возможность разжигания костров, использования фейерверков и т.д.

Составление резервного плана

Запасной вариант или план «Б» никогда не помешает. Ведь погода не всегда соответствует прогнозам. Да и другие непредвиденные ситуации могут помешать беспрепятственному выезду, например, на природу. Как вариант, можно запланировать оборудование быстро устанавливаемых навесов или перемещение в помещение. В связи с этим программа подвергается заблаговременно запланированной корректировке. Перестраиваться «на ходу» всегда сложно.

Обдумывание вариантов медицинской помощи

Во время активного отдыха на выезде не всегда удаётся избежать досадных случайностей, неприятных ситуаций. Травмы, раны, приобретённые в процессе запланированных развлечений, могут потребовать необходимости скорой медицинской помощи.

Это продумать следует также заранее, например:

• пригласить на мероприятие медицинского работника;
• обеспечить присутствие аптечки;
• провести предварительный инструктаж об оказании первой помощи.

В жаркий период не помещает крем для защиты от солнечных лучей, мазь от укусов насекомых, другие средства.

Составление письменных рекомендаций сотрудникам

Предстоящее мероприятие следует интересно проанонсировать. Зная заранее о целях, месте и программе корпоратива, каждый сотрудник сможет ответственно подготовиться.

Положительно зарекомендовали себя своеобразные памятки, изготовленные в стиле организации. В них можно отразить все важные моменты, инструкции, советы. Составляются они в серьёзной форме или в весёлом юмористическом стиле в зависимости от конкретной ситуации. Нелишним станет напоминание о сюрпризах погоды и других непредвиденных ситуациях.

Чтобы профессиональная деятельность не превратилась в рутину, важно задуматься о корпоративном отдыхе, в том числе на выездных мероприятиях.

Итог выездного мероприятия зависит от организатора

Подготовить мероприятие выездное намного сложнее, чем в стенах офиса. Необходимо предусмотреть массу мелких, но важных деталей. Результат мероприятия прямо пропорционален качественной подготовке. Важно наличие профессионального организатора, который предусмотрит всё до мелочей.

Агентство праздников «ИГРОКС» обеспечит незабываемые впечатления от выездного мероприятия с учётом целей, масштабности и всех пожеланий заказчиков. Доверившись нам, вы оставите в стороне все проблемы и волнение.

Мы продумываем все этапы: от разработки идей до обеспечения транспорта, шоу и питания. Инвентарь и оборудование у нас в наличии на любой вкус. Авторы сценариев, мастера фото и видеосъёмки и многие специалисты других направлений для организации выездного корпоратива – всё это и многое другое вы найдёте в агентстве «ИГРОКС».