4. По просьбе директора (администратора) кафе оказывать посильную помощь при приготовлении блюд
Помощь поварам в приготовлении блюд (в рамках своих возможностей)
5. Следить за состоянием витрин
Чистые стёкла витрин, отсутствие на них посторонних предметов (тряпок, моющих средств и т.п.)
6. Осуществлять выкладку продукции на витрины, производя ротацию
Заполненные витрины, ротированный товар
Отсутствие «дыр» на витринах, отсутствие заветренной или просроченной продукции
7. Знать инструкцию по эксплуатации оборудования (мармитов, холодильников и т.п.)
Правильная эксплуатация оборудования
Отсутствие поломок (кроме заводского брака)
8. Соблюдать санитарные и гигиенические нормы
Чистоплотность: отсутствие запахов, идеальная чистота рук и ногтей. Порядок на рабочем месте
9. Выполнять поручения директора, связанные с деятельностью кафе
Помощь на проблемных участках
10. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы
Своевременно, каждые шесть месяцев
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
Должен знать:
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
– Рецептуры, технологию приготовления блюд
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.
p, blockquote 12,0,0,0,0 —>
– Ассортимент выпускаемой продукции.
p, blockquote 13,0,0,0,0 —>
– Способы определения готовности изделий.
p, blockquote 14,0,0,0,0 —>
– Определение готовности выпеченных изделий.
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
– Требования к качеству выпускаемой продукции.
p, blockquote 16,0,1,0,0 —>
– Виды дефектов продукции и способы их устранения.
p, blockquote 17,0,0,0,0 —>
– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.
p, blockquote 18,0,0,0,0 —>
– Правила личной гигиены и производственной санитарии.
p, blockquote 19,0,0,0,0 —>
– Правила пожарной безопасности.
p, blockquote 20,0,0,0,0 —>
p, blockquote 21,0,0,0,0 —>
Квалификационные требования:
p, blockquote 22,0,0,0,0 —>
Специальные знания и навыки:
p, blockquote 23,0,0,0,0 —>
Образование не ниже среднего профессионального в области общественного питания, либо стаж работы в общепите не менее 1 года.
Знание своей должностной инструкции.
p, blockquote 24,0,0,0,0 —>
ПОДЧИНЕННОСТЬ:
p, blockquote 25,0,0,0,0 —>
Непосредственная: директору кафе.
p, blockquote 26,0,0,0,0 —>
Косвенная: администратору зала.
p, blockquote 27,0,0,0,0 —>
p, blockquote 28,0,0,0,0 —>
Права:
p, blockquote 29,0,0,0,0 —>
В отношении непосредственного руководителя
1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы кафе.
2. Обращаться к директору кафе или к администратору в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.
3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.
4. Сообщать директору кафе обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.
5. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.
В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции
p, blockquote 30,0,0,0,0 —>
Ответственность:
p, blockquote 31,0,0,0,0 —>
p, blockquote 32,0,0,0,0 —>
За убытки, понесенные организацией, по собственной вине
За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине
За недостоверную информацию о состоянии выполнения работ;
За невыполнение своих должностных обязанностей;
За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации
За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)
За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим и прочим нормам и требованиям
За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка
За несоблюдение коммерческой и служебной тайны
обслуживание гостя:
p, blockquote 33,1,0,0,0 —>
p, blockquote 34,0,0,0,0 —>
1. Приветствие: Добрый день (вечер, утро), либо здравствуйте (не допускается сокращённое: здрасте)
p, blockquote 35,0,0,0,0 —>
2. Что желаете на первое (на второе)?
p, blockquote 36,0,0,0,0 —>
3. В случае, если гость не знает что выбрать, то Вы можете сами ему предложить:
p, blockquote 37,0,0,0,0 —>
У нас сегодня в ассортименте: …
p, blockquote 38,0,0,0,0 —>
В случае, если это постоянный гость и Вы точно помните, что он обычно берёт, то можно сразу же предложить: Вам на первое (второе) как обычно …?
p, blockquote 39,0,0,0,0 —>
4. Подавая порцию, сказать: Пожалуйста.
p, blockquote 40,0,0,0,0 —>
5. Затем пожелать: Приятного аппетита!
p, blockquote 41,0,0,0,0 —>
p, blockquote 42,0,0,0,0 —>
Примечания:
p, blockquote 43,0,0,0,0 —>
p, blockquote 44,0,0,0,0 —>
В случае возникновения внештатных ситуаций, сотрудник раздачи принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с директором кафе.
Производственная инструкция повара на раздаче (примерный образец) («Должностные и производственные инструкции», 2010)
Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 28.05.2010.
Повар на раздаче УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ повара на раздаче 1. Общие положения 1.1. Повар на раздаче является рабочим _______________________________ (кафе, закусочной, ________________ и подчиняется непосредственно заведующему производством столовой, др.) (шеф-повару). 1.2. Повар на раздаче должен знать: — действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; — виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; — правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; — сроки и условия хранения пищевого сырья, полуфабрикатов; — правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд; — правила порционирования и оформления блюд; — основные правила составления меню; — способы устранения пороков в готовой продукции; — устройство и правила эксплуатации раздаточного оборудования (теплового и холодильного); — правила внутреннего трудового распорядка; — правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены; — правила пользования средствами индивидуальной защиты; — требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; — требования по рациональной организации труда на рабочем месте; — __________________________________________________. 1.3. Повар на раздаче должен: — обладать культурой общения; — быть терпеливым и выдержанным в общении с посетителями; — знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с посетителями; — обладать способностью избегать конфликтных ситуаций с посетителями; 1.4. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Повар на раздаче перед началом работы: — приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; — получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности; — получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; — готовит необходимый инвентарь, приспособления; — принимает участие в составлении меню и заявок на пищевое сырье, полуфабрикаты; — __________________________________________________. 2.2. Повар на раздаче в процессе обслуживания посетителей: — предоставляет краткую информацию о реализуемых блюдах; — производит раздачу блюд массового спроса; — __________________________________________________. 2.3. В течение рабочего дня повар на раздаче: — обеспечивает сохранность и чистоту посуды, инвентаря и оборудования; — осуществляет порционирование (комплектацию) блюд; — осуществляет уборку раздаточного оборудования; — следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи; — следит за состоянием пола около раздачи; — при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов приглашает _____________________ (заведующего, ________________________________________________; менеджера, иное должностное лицо) — __________________________________________________. 2.4. Повар на раздаче в конце рабочего дня сдает неиспользованные приборы и посуду, нереализованную продукцию. 2.5. Повар на раздаче обязан: — находиться в зале в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; — носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества; — соблюдать при обслуживании потребителей принципы профессиональной этики; — быть осторожным и внимательным при раздаче блюд; — соблюдать правила эксплуатации раздаточного оборудования (теплового и холодильного) с целью обеспечения безопасности при обслуживании посетителей; — осуществлять оперативное обслуживание посетителей, не допускать задержку их обслуживания; — быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителями; — оставлять рабочее место только при замене его другим работником; — проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; — своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); — прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; — при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ___________________________________; (заведующему, менеджеру, др.) — __________________________________________________. 2.6. Повару на раздаче запрещаются: — прием пищи и курение на рабочем месте; — общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве посетителей; — хранение в карманах одежды предметов личного туалета; — проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.); — __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Повар на раздаче привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: — некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; — нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией; — правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (кафе, ____________________________ штрафов и иных административных взысканий; закусочную, столовую, пр.) — __________________________________________________. 3.2. Повар на раздаче несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом, и иные случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ____________________________________. (кафе, закусочной, столовой, др.) 3.3. Руководство ___________________________________ вправе привлечь (кафе, закусочной, столовой, др.) повара на раздаче к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Повар на раздаче за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной _______________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся ___________________________________________________________________________ неотъемлемой частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); ______________________________________________________________________. росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Должностная инструкция буфетчика
Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции буфетчика (столовой), образец 2020 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием и стажем работы. Не забывайте, например, каждая инструкция буфетчика в столовой выдается на руки под расписку.
На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать буфетчик. Об обязанностях, правах и ответственности.
Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.
1. Общие положения
1. Буфетчик относится к категории рабочих.
2. Буфетчиком принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.
3. Буфетчик должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания:
— правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;
— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению продукции и товаров;
— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;
— сроки поверки весов, клеймения гирь;
— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;
— способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;
— сроки и температурный режим хранения и отпуска товаров;
— технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары;
— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;
б) общие знания работника организации:
— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
— виды брака и способы его предупреждения и устранения;
5. В своей деятельности буфетчик руководствуется:
— приказами и распоряжениями директора организации,
— настоящей должностной инструкцией,
— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,
6. Буфетчик подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.
7. На время отсутствия буфетчика (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности буфетчика
Обязанностями буфетчика являются:
а) Специальные (профессиональные) обязанности:
— Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.
— Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.
— Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.
— Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.
— Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.
— Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.
— Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.
— Ведение установленного учета.
— Составление и сдача товарного отчета.
— Сдача наличных денег, чеков.
б) Общие обязанности работника организации:
— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,
— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;
— Ведение установленной технической документации
3. Права буфетчика
Буфетчик имеет право:
1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:
— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,
— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.
2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, критерии оценки качества исполнения трудовых обязанностей.
3. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.
4. Ответственность буфетчика
Буфетчик несет ответственность в следующих случаях:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция буфетчика — образец 2020 года. Должностные обязанности буфетчика, права буфетчика, ответственность буфетчика.
Должностная инструкция повара
Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.
Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.
Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.
Основные правила по формированию инструкции
Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.
Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:
которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.
Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.
Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.
Образец заполнения должностной инструкции повара
Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.
Общие положения
В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.
Должностные обязанности повара
Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.
Права повара
В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.
Ответственность повара
Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.
Условия работы повара
Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.
В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.
В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.
