Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Должностная инструкция официанта кафе образец

Должностная инструкция официанта, должностные обязанности официанта, образец должностной инструкции официанта

С одной стороны, официантом может работать практически любой желающий, с другой, существуют колледжи и специальные школы по подготовке официантов. Нужен ли вашему предприятию официант «с образованием» — решать вам, в предлагаемом образце должностной инструкции официанта мы все-таки предусмотрели квалификационные требования к претендентам на эту позицию. Но для успешного выполнения должностных обязанностей официанта важнее трудолюбие и хорошие коммуникативные навыки, а особенности сервировки можно выучить и в процессе работы.

Должностная инструкция официанта

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном.
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Официант должен знать:
— меню предприятия и цены;
— правила производственной санитарии;
— виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
— виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
— порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;
— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
— основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.
1.7. Официант руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
2.6. Подает заказанные блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
2.8. Поддерживает чистоту в зале.
2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.

3. Права официанта

Официант имеет право:
3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Должностная инструкция официанта

Открыть в формате WORD

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и

ответственность Официанта кафе

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия

1.3. Официант подчиняется Администратору кафе, Продавцу и, непосредственно, Директору предприятия.

1.4. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование, стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года. Возраст – до 30 лет. Умеющий работать в команде.

1.5. Официант должен знать и строго соблюдать:

— Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания

-Приказы и распоряжения вышестоящего руководства

-Правила внутреннего трудового распорядка

-«Меню» предприятия и цены

-Инструкции по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене

-Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья

-Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря

-Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря

-Порядок оформления «Счета» к уплате посетителем

-Порядок оформления и ведения реестров

-Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых в кафе

1.6. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок кафе и прилегающей территории.

2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения

2.3. Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

2.4. Подает заказанные блюда

2.7. Выводит окончательную сумму заказа по «Счету»

2.8. Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

2.9. Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям

2.10. Оформляет реестры в конце рабочего дня

2.11. Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

2.12. Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря

2.13. Поддерживает чистоту в зале

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

Читать еще:  Обучение официантов в ресторане

3.2. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.

3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями

3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

Официант несет ответственность за:

4.1. За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка

4.2. Ненадлежащее обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей

4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия

4.4. Не выполнение требований должностной инструкции.

4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.6. Нарушение режима работы.

4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.8. Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.

4.9. Не сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

4.10. Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.

Пример должностных инструкций официанта

1. Общие положения

1.1.Официант относится к категории специалистов.

1.2. Назначение на должность официанта и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора.

1.3. Официант в своей деятельности руководствуется:

— Положением о правилах внутреннего распорядка предприятия;

— настоящей должностной инструкцией.

1.4. Официант подчиняется непосредственно администратору предприятия.

1.5. Рабочее время официанта устанавливается согласно графику. График работы утверждается непосредственным руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью. Изменение графика разрешается только по согласованию с администрацией .

1.6. Во время отсутствия официанта (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом (распоряжением) директора, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.7. Официант должен знать:

— и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

— виды и назначения столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании потребителей;

— правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

-особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь;

— особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др. специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

— характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

— правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

— формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек;

— основы психологии общения и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.

1.8. В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды: следить за состоянием пола в зале и около бара.

— соблюдать установленную форму одежды без видимых повреждений и загрязнений, на которой должен быть бейдж с эмблемой предприятия и указанием фамилии и должности;

— проходить предварительные и периодические медицинскиеосмотры точно в срок, установленный руководством. Припоступлении на работу прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, иметь личную медицинскую книжку;

— должен в установленные сроки сдавать экзамены по санитарному минимуму.

— знать и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

— соблюдать правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— знать и соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности, своевременно проходить вводный первичный и текущие инструктажи по технике безопасности;

— обладать общей культурой, соблюдать профессиональную этику в процессе обслуживания потребителей;

— знать требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

— осуществлять оперативное обслуживание посетителей за столиками и не допускать задержку их обслуживания;

— быть терпеливым и внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителям;

— поблагодарить посетителей при расчете;

— оставлять рабочее место только при замене его другим официантом.

2.2. Официант перед началом рабочего дня:

— приводит в надлежащее состояние форменную одежду, внешний вид;

— получает от старшего бармена необходимые указания и принадлежности;

— готовит необходимый инвентарь.

2.3. В процессе обслуживания посетителей официант:

— встречает и принимает посетителей кафе, производит их размещение за столиками;

— консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;

— предоставляет меню посетителям для ознакомления выбора блюд и напитков;

— оказывает необходимую помощь в выборе напитков и блюд;

— принимает заказ и передает его в бар или производственные подразделения предприятия (кухню);

— получает продукцию в баре, на раздаче и подает их посетителям; раскладывает, порционирует и расставляет блюда и напитки на столе;

— при выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и уведомляет об этих фактах руководство;

— обеспечивает своевременную смену блюд, столовых приборов;

— своевременно осуществляет уборку столиков (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения);

— оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителям;

— производит расчет согласно счету;

— сдает полученные от посетителей денежные средства в кассу.

2.4. В течение рабочего дня официант:

— осуществляет уборку столов;

— следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

— следит за состоянием пола в зале и в пределах бара;

— следит и своевременно устраняет загрязнения с выставочных витрин, дверей, подоконников, окон;

Читать еще:  Как стать официантом

— следит за гигиеническим состоянием туалетной комнаты;

— при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельно урегулирования конфликтов приглашает руководство предприятия;

— докладывает руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.

2.5. Официант в конце рабочего дня: (после закрытия)

— производит уборку зала обслуживания;

— производит уборку мебели в зале.

— покидать свое рабочее место до тех пор, пока все столики, которые он обслуживает на данный момент, не произведут фактический расчет. Это действует и тогда, когда смена у официанта уже закончилась. Передача обслуживаемых столиков «на словах» официанту, заступившему на новую смену, считается самовольным уходом с рабочего места и рассматривается в соответствующем порядке;

— прием пищи и курение на рабочем месте;

— общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

— хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

— проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями);

— нахождение в заведении непосредственно после рабочей смены в качестве клиента (за исключением дней, являющихся выходными);

— запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде, запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.

Официант имеет право:

3.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых менеджером и/или руководством.

3.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей и подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

3. 3 . Требовать от директора предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.4. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

3.5.Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

3.6. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

3.7. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

4.1 Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

— некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

— нарушение запретов и правил, установленных настоящей инструкцией;

— незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

— правонарушения, ставшие основанием для наложения на предриятие штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет материальную ответственность за:

— соблюдение кассовой дисциплины, правильность расчетов с посетителями;

— обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей;

— все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом и иное недобросовестное поведение, наносящее вред предприятию.

4.3. Руководство предприятия вправе привлечь официанта к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций к предприятию.

4.4. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5. Несет дисциплинарную ответственность за качественное и своевременное обслуживание посетителей, за причиненный материальный и моральный вред.

4.6. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

Пример должностных инструкций официанта

1. Общие положения

1.1.Официант относится к категории специалистов.

1.2. Назначение на должность официанта и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора.

1.3. Официант в своей деятельности руководствуется:

— Положением о правилах внутреннего распорядка предприятия;

— настоящей должностной инструкцией.

1.4. Официант подчиняется непосредственно администратору предприятия.

1.5. Рабочее время официанта устанавливается согласно графику. График работы утверждается непосредственным руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью. Изменение графика разрешается только по согласованию с администрацией .

1.6. Во время отсутствия официанта (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом (распоряжением) директора, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.7. Официант должен знать:

— и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

— виды и назначения столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании потребителей;

— правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

-особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь;

— особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др. специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

— характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

— правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

— формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек;

— основы психологии общения и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.

1.8. В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды: следить за состоянием пола в зале и около бара.

— соблюдать установленную форму одежды без видимых повреждений и загрязнений, на которой должен быть бейдж с эмблемой предприятия и указанием фамилии и должности;

— проходить предварительные и периодические медицинскиеосмотры точно в срок, установленный руководством. Припоступлении на работу прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, иметь личную медицинскую книжку;

Читать еще:  Правила этикета официанта в ресторане

— должен в установленные сроки сдавать экзамены по санитарному минимуму.

— знать и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

— соблюдать правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— знать и соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности, своевременно проходить вводный первичный и текущие инструктажи по технике безопасности;

— обладать общей культурой, соблюдать профессиональную этику в процессе обслуживания потребителей;

— знать требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

— осуществлять оперативное обслуживание посетителей за столиками и не допускать задержку их обслуживания;

— быть терпеливым и внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителям;

— поблагодарить посетителей при расчете;

— оставлять рабочее место только при замене его другим официантом.

2.2. Официант перед началом рабочего дня:

— приводит в надлежащее состояние форменную одежду, внешний вид;

— получает от старшего бармена необходимые указания и принадлежности;

— готовит необходимый инвентарь.

2.3. В процессе обслуживания посетителей официант:

— встречает и принимает посетителей кафе, производит их размещение за столиками;

— консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;

— предоставляет меню посетителям для ознакомления выбора блюд и напитков;

— оказывает необходимую помощь в выборе напитков и блюд;

— принимает заказ и передает его в бар или производственные подразделения предприятия (кухню);

— получает продукцию в баре, на раздаче и подает их посетителям; раскладывает, порционирует и расставляет блюда и напитки на столе;

— при выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и уведомляет об этих фактах руководство;

— обеспечивает своевременную смену блюд, столовых приборов;

— своевременно осуществляет уборку столиков (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения);

— оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителям;

— производит расчет согласно счету;

— сдает полученные от посетителей денежные средства в кассу.

2.4. В течение рабочего дня официант:

— осуществляет уборку столов;

— следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

— следит за состоянием пола в зале и в пределах бара;

— следит и своевременно устраняет загрязнения с выставочных витрин, дверей, подоконников, окон;

— следит за гигиеническим состоянием туалетной комнаты;

— при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельно урегулирования конфликтов приглашает руководство предприятия;

— докладывает руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.

2.5. Официант в конце рабочего дня: (после закрытия)

— производит уборку зала обслуживания;

— производит уборку мебели в зале.

— покидать свое рабочее место до тех пор, пока все столики, которые он обслуживает на данный момент, не произведут фактический расчет. Это действует и тогда, когда смена у официанта уже закончилась. Передача обслуживаемых столиков «на словах» официанту, заступившему на новую смену, считается самовольным уходом с рабочего места и рассматривается в соответствующем порядке;

— прием пищи и курение на рабочем месте;

— общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

— хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

— проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями);

— нахождение в заведении непосредственно после рабочей смены в качестве клиента (за исключением дней, являющихся выходными);

— запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде, запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.

Официант имеет право:

3.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых менеджером и/или руководством.

3.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей и подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

3. 3 . Требовать от директора предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.4. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

3.5.Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

3.6. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

3.7. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

4.1 Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

— некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

— нарушение запретов и правил, установленных настоящей инструкцией;

— незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

— правонарушения, ставшие основанием для наложения на предриятие штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет материальную ответственность за:

— соблюдение кассовой дисциплины, правильность расчетов с посетителями;

— обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей;

— все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом и иное недобросовестное поведение, наносящее вред предприятию.

4.3. Руководство предприятия вправе привлечь официанта к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций к предприятию.

4.4. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5. Несет дисциплинарную ответственность за качественное и своевременное обслуживание посетителей, за причиненный материальный и моральный вред.

4.6. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×