Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кафе без официантов

‘s Baggers — ресторан без официантов

в окрестностях германского Нюрнберга есть один необычный ресторан. Носит он имя «’s Baggers» — да-да, с этой верхней запятой, как и у Д’Артаньяна. Но, конечно, не только этим он необычен. Главная фишка ресторана в том, что в нём нет официантов.

«Нет официантов? Значит, некому оставлять чаевые!» — решила моя скупердяйская натура, я быстренько забронировал столик, собрал маленькую компанию и полетел в Нюрнберг. Забегая вперёд — скажу, что на чаевых сэкономить не получилось, главным образом из-за билетов на самолёт. Это, блин, я почему-то не учёл.


02. За распределительным столиком при входе в ресторан — тоже никого. Только стандартные буклетики, визитница, домик для чаевых и цветочки на полках. Мы испугались, что раз нет официантов — то в ресторане и вовсе никого нет, и ну кричать громко. К счастью, живые люди тут были: быстро появилась девушка, объяснила нам правила, выдала каждому по планшету и проводила за наш столик.


Безобразие, что значит нет официантов? — возмутится любезный читатель. — А кому кричать «Официант, в моём супе плавает муха?» А кому указывать на блины и просить принести новые салфетки, потому что эти слишком жирные?
Дело в том, что процесс заказа здесь — компьютеризирован, процесс доставки заказа на столы — механизирован, а владельцы решили сэкономить на персонале позиционируют своё заведение как ресторан третьего поколения.

03. Зажав в кулачках полученные планшеты, по ступенькам поднимаемся в зал.


Таким образом, встретившая нас девушка оказалась единственным увиденным нами представителем персонала заведения. Ни тебе уборщиц со швабрами, ни тебе официантов с подносами, ни даже грозных охранников на случай, если вы решили свалить не заплатив. Из живых людей здесь — только посетители. Встретившая нас девушка проводила нас за столик, и на этом общение с персоналом ресторана закончилось, и мы оказались предоставлены сами себе.

04. Весь зал ресторана пронизан металлическими трубками-полозьями, по которым к вашему столу будут приезжать кастрюльки с едой.


Как сделать заказ? Вместо обычного привычного меню здесь — те самые планшеты, которые нам выдали при входе. Внутри девайса — электронный каталог с описанием, изображениями и ценами блюд. И это, чёрт побери, отличная мысль!! Во-первых — вы сразу видите, что заказываете, и можете свериться со своим заказом на протяжении всего ужина. Во-вторых — ваше меню никто не забирает (напоминаю: официантов нет!), а значит в любой момент можно что-то дозаказать. В-третьих — не нужно подзывать официанта или ждать, когда он освободится, чтобы выслушать ваши пожелания — вы можете сделать заказ в любой момент. Ну и в четвёртых — никто не стоит над душой и не канючит: «Возьмите лучше Шато-Мутон Ротшильд 1982 года, в нём такой изысканный букет!» — а ты сидишь и понимаешь, что денег — только на Кагор урожая 2014го, а пасть лицом перед дамой неудобно.

05. Как и в любом уважающем себя меню, начать нужно с выбора языка

06. Все блюда заботливо разделены на категории

07. У каждого блюда — название, фотография, краткое описание и цена.

08. Клик по картинке в меню увеличивает изображение.
В бумажных меню такого нет, я сто раз проверял!


Работа с меню реализована по принципу интернет-магазина: все выбранные блюда помещаются в корзину и отображаются в нижней части дисплея. После того, как вы сформировали ваш заказ — смело жмите на изображение корзины в нижней правой части экрана.

09. Ну а уже после этого необходимо положить планшет на один из ближайших разноцветных магнитных кружочков с цифрой,
которые есть на каждом столе.

10. Каждый кружок имеет свой цвет и номер. Выглядят они вот так.
Запомните ваш выбранный номер — этой цифрой будет помечены ваши кастрюльки с едой.


И теперь только и остаётся ждать, когда ваша еда в буквальном смысле приедет к вам. Блюда приезжают по направляющим полозьям прямо к столу.
Выглядит это забавно!

12. Пиво здесь, правда, только бутылочное. Но этому есть объяснение:
пиво в кружке вряд ли доедет до вашего столика, не расплескавшись 🙂

13. Напитки приезжают довольно быстро: мы едва сделали заказ, смотрим — наше пиво к нам уже спускается.


Путь к некоторым столикам на нижнем этаже у еды тернист и изворотлив. Прежде, чем добраться до голодающих посетителей, некоторые спускающиеся сверху кастрюльки испытывают на себе американские горки, мёртвые петли и другие приключения.

14.


В середине каждого стола есть специальный отсек, где находятся столовые приборы, салфетки, перец-соль, чистые тарелки и стаканы. Туда же можно складывать использованную посуду.

16. Столик (слева) нам достался круглый, как на даче у короля Артура.


Вся еда приезжает в специальных кастрюльках. Помните, я велел запомнить свой номерок, на который мы клали планшеты во время оформления заказа? Зелёная шестёрка говорит о том, что приехал заказ Игоря. А моя фиолетовая восьмёрка, выходит, ещё где-то готовится.

19. Сразу же следом за первой кастрюлькой едет вторая.

20. Только на минуту отвернулся что-то сфотографировать — а в бокалах с пивом уже половины нет!

21. Пластмассовые подставки, в которых приезжают напитки и еда, уезжают по полозьям дальше и плюхаются в специальную корзину.

А здесь я снял коротенькое 40-секундное видео — как приезжают кастрюльки =)

22. Пока я отвлёкся на фотографирование, смотрю — уже приехали мои фиолетовые восьмёрки.
Стоят в ряд, толкаются, ждут пока их освободят.


Мы не сразу сообразили, что главные блюда, соусы, гарнир и т.д. — всё приезжает в разных кастрюльках, от этого их количество может поначалу серьёзно напугать. В какой-то момент, видя что приехала подряд моя пятая кастрюля, и следом уже спускается шестая — мы в панике закричали «Горшочек, НЕ ВАРИ!!» — чем привлекли внимание посетителей за соседним столиком.

23. Ну а потом всё раскладывается по тарелкам — и можно есть!

24. А кастрюли, как в истории про Федорино горе, всё идут и идут.

25. Идея ресторана — забавна и наобычна, и уже этим он достоин внимания.


Ну а позже, на выходе, не забудьте расплатиться по счёту с девушкой (которая, хоть и говорила с нами по-английски, но явно была либо русской, либо украинкой — по крайней мере когда Игорь вслух сказал «Может, вместо оплаты помоем им посуду?» — засмеялась, но вовремя опомнилась и замолчала).


Резюмируя — было вкусно, и ресторанчик покоряет необычностью.
Конечно, есть и минусы. Главный их косяк, я считаю — в том, что планшеты на выходе пришлось вернуть 🙁

9 необычных ресторанов, визит в которые превращается в увлекательное приключение

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Среди множества достопримечательностей разных стран и городов, особое место занимают рестораны. Есть среди них по-настоящему культовые, в которые стремятся попасть не только туристы, но и с удовольствием заглядывают местные жители. А всё потому, что в этих ресторанах есть своя «изюминка». Именно о такх ресторанах и пойдёт речь в этом обзоре.

1. Ресторан, в котором работают 20 роботов (Китай)

Научная фантастика начала воплощаться в жизнь в ресторане, где посетителей обслуживают только роботы. Да-да, роботы здесь делают все: принимают и складируют продукты питания, сами готовят все блюда, рассаживают посетителей по местам и развлекают их во время обеда. Находится такой необычный ресторан в китайском Харбине.

Когда в ресторан заходит очередной посетитель, робот поднимает свою механическую руку и говорит : «Приветствую человека с Земли. Добро пожаловать в ресторан роботов». После того, как посетитель сделает заказ, роботы-повара приготовят желаемые блюда, а затем робот-официант привезет его из кухни к столу.

2. Ресторан с американскими горками (ОАЭ)

Компания в Объединенных Арабских Эмиратах построила уникальный ресторан, в котором блюда буквально съезжают на стол к посетителям на американских горках. Заведение ROGO, расположенное в элитном торговом центре в Абу-Даби, может похвастаться 30 столиками, к каждому из которых прямо из кухни ведет отдельная «горка».

Клиенты размещают свои заказы на планшетных компьютерах, встроенных в столешницы, а затем сидят и ждут, пока запечатанные горшочки с едой «прикатятся» к ним на стол.

3. Ресторан с катапультой (Таиланд)

В ресторане Flying Chicken в Бангкоке можно увидеть сцену, в которую тяжело поверить. Когда в нем заказывают жареную курицу, то ее подают очень необычным способом. На сцену на одноколесном велосипеде выкатывается официант в шлеме с шипом. Затем уже приготовленную курицу поджигают и выстреливают в воздух с мини-катапульты. Официант же ловит ее на шип на своем шлеме, после чего привозит птицу за столик.

Интересно, что за отдельную плату на одноколесном велосипеде можно выехать самому.

4. Ресторан с бутербродами на парашюте (Австралия)

Вроде бы в ресторанах общепита, в которых подают бутерброды, нет ничего особенного. Но, когда бутерброд спускается в руки клиенту стол на парашюте — это тяжело не заметить.

Концепция Jafflechutes в Мельбурне довольно проста: владельцы объявляют о планируемом мероприятии. Затем все желающие заказывают себе бутерброд на сайте. После этого клиентам сообщают место и время, где они могут забрать свой заказ. Когда человек приходит в это место, бутерброд спускается с неба к нему в руки на парашюте.

5. Автоматизированный ресторан без официантов (Германия)

В 2007 году Майкл Мак открыл первый в мире ресторан, в котором заказы и обслуживание стола были полностью автоматизированы. В Baggers каждый стол связан металлическими рельсами с кухней, и именно по этим рельсам блюдо скользит на стол под действием силы тяжести. Для того, чтобы это стало возможным, Маку пришлось установить кухню непосредственно под крышей многоэтажного ресторана. Клиенты заказывают блюда, используя систему с сенсорным экраном, которая имеется на каждом столе. Заказы клиентов регистрируются на кухне, а в подвале есть специальный компьютер, который контролирует запасы продуктов. Система также вычисляет вероятные сроки поставки напитков и блюд на каждый стол и информирует об этом клиентов, сделавших заказ.

Читать еще:  Должностная инструкция официанта столовой

6. Ресторан с официантками в бикини (Китай)

Руководство этого китайского ресторана, в котором все официантки ходят в бикини, не устает отбиваться от обвинений в сексизме. Упирает оно при этом на тот факт, что официантами также работают мужчины. Специализируется данное заведение на местной разновидности рисовой каши.

7. Ресторан с БПЛА (Англия)

YO! Sushi – одна из самых популярных сетей суши-ресторанов в Лондоне. Фишкой заведения является то, что блюда на стол доставляет беспилотник-дрон.

8. Ресторан с обезьянами в масках (Япония)

Японская закусочная явно решила сэкономить на официантах и использует в их роли. обезьян. Чтобы животные выглядели более похожими на людей, им на лица даже одевают маски.

Заведение Kayabuki в городе Уцуномия (к северу от Токио) является традиционным саке-домом, но необычным его делает выбор персонала. Две обезьяны по именам Ят-чан и Фуку-чан работают официантами, принимая у посетителей бумажки с заказами и принося им выпивку. Фуку-чан также приносит посетителям горячее полотенце и помогает им вымыть руки перед обедом, как это принято в Японии.

9. Ресторан со слепыми официантами (Непал)

В ресторане Dark в Катманду, Непал посетителей обслуживают глухие и частично слепые официанты и официантки. Создано заведение было по инициативе непальской ассоциации слепых.

Dark начал пользоваться таким успехом, что вскоре планируется открыть новые филиалы по всему Непалу.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Личный опыт: устраиваемся официантом и узнаем все тайны ресторана

Во Владимире множество кафе и ресторанов: от фастфуда до высокой кухни. Чуть ли не у каждого горожанина есть в этом обширном списке свои любимчики и аутсайдеры. Мы, словно критики Мишлен, раздаем в уме «звездочки». Но видим лишь одну сторону, фасад. А что творится внутри? Как там все устроено? Вот и мы решились на эксперимент. Чтобы узнать всю правду о «внутренней ресторанной кухне» Владимира, одна из журналисток на время стала. нет, не Еленой Летучей, но. официанткой.

Плюсы и минусы профессии

Особенно популярна эта работа среди студентов и мам с маленькими детьми, которым крайне необходим дополнительный доход. Гибкий график, вроде «2 через 2», а также ежедневные чаевые — это значительный плюс в копилку семьи. Хотя, конечно, будем честны: данная работа не считается во Владимире престижной.

Трудоустройство

Одно дело — обслуживать людей в рядовом кафе, а другое — в заведении, где владельцы придумали что-то новенькое. Я решила пойти по второму пути и отправилась на собеседование в ресторан с платным входом. Да-да, оказывается, в нашем городе и такой есть.

На собеседовании я узнала подробности. Оказывается, речь не просто про хитрую уловку маркетологов. Все предельно честно и выгодно. Заплатив за вход определенную сумму, гость спокойно может попробовать изысканные блюда, вроде «карпаччо из креветок» или «пасту ди Маре», по себестоимости. Это показалось мне крутым решением! Человек, понимая выгоду, делает хороший заказ, а в конце вечера получает вполне демократичный счет. Ну как тут не дать на чай официанту? В итоге довольны все.

Но кроме «фишки» ресторана на собеседовании конечно, оговорили условия работы. В первую очередь график. Как я и предполагала, сменный. Плюс мне разъяснили, что я должна оформить медицинскую книжку, а также у официантов есть свой дресс-код. Важны аккуратность, ничего кричащего в облике. Аккуратно убранные волосы, ухоженные руки. Идеально, если лак на ногтях неяркий. Ценятся строгость и умеренность.

Курс молодого «бойца»

А дальше началось самое интересное — погружение в профессию. С тонкостями работы меня знакомили управляющий ресторана и более опытные коллеги-официанты. Даже в завязывании фартука есть свои секреты. И до чего дошел прогресс! Оказывается, теперь не нужно поднимать палец вверх или кричать «Официант!». Достаточно нажать специальную кнопку — такие есть на каждом столе. У официанта же на руке специальные часы, на них и приходит сигнал. Этим чудом техники я тоже научилась пользоваться. Ух, как же мощно они вибрируют — точно не оставишь гостя без внимания!

А также мне показали, как и чем обрабатывать столы, чтобы все было чисто и стерильно. Я и не догадывалась, что официанты еще и такие миссии выполняют! Конечно же, было знакомство с коллективом. Не только с официантами: работниками кухни, бара. Ребята оказались очень приятными и дружелюбными.

Ну и самое ответственное — сервировка стола и подача блюд. К моему огромному удивлению, оказалось, что я совершенно не умею это делать. На «репетиции» моя спина то и дело гнулась, пальцы отказывались держать тяжеленные тарелки, да и поднос дрожал! Я испытала настоящий стресс. Одно дело — написание текстов, а другое — обслуживание людей и работа с посудой. Мне кажется, другие официанты с интересом наблюдали за тем, как я старалась выглядеть уверенной и дружелюбной. Но, пожалуй, получалось неправдоподобно.

Первый рабочий день

Ресторан открывается в 12:00, но перед нами поставили задачу явиться на рабочее место за 1,5 часа, чтобы переодеться и все приготовить.

Руки дрожали, а в голове проносились картинки вроде разливающегося супа или переворачивающегося подноса. Но нет, оказалось, что все это лишь глупые страхи. Обучение и поддержка других официантов помогли. К приходу гостей я расслабилась и смогла влиться в работу.

Хочется отметить, что сам процесс получения и оформления заказа оказался достаточно любопытным. Мы привыкли видеть официантов с блокнотами, но не знаем, что происходит дальше. Оказывается, не нужно с этими записями бежать сначала в бар, а потом на кухню, оглашая во всеуслышание заказ, необходимо лишь просто подойти к специальному экрану, выбрать нужный столик, а также блюда по меню. Вся информация тут же сохраняется и автоматически выводится на чеках. Их получает бар, а также кухня. Четко и просто. А вот далее уже все зависит от слаженной работы команды ресторана. Кухня должна приготовить выбранные блюда за определенное время, чтобы клиент остался доволен и не убежал в расстроенных чувствах. Бар должен также быть начеку, ведь кому-то нужно подавать напитки сразу, а кому-то в определенное время, например — строго с горячими блюдами.

Когда же я заходила на кухню, то отмечала про себя слаженную работу поваров. Тут некогда отдыхать. Даже если людей за столиками в начале дня не так много, как в вечернее время, существуют блюда, ингредиенты которых должны пройти специальную обработку и подготовку. Получается, что кухня работает без перерывов, а не только тогда, когда приходят гости.

Столкнулась я в свой первый рабочий день и с тем, что не знала меню ресторана настолько, чтобы искренне порекомендовать что-то гостям. Зазубренное название блюда и цены — это одно, а вот личный «вкусовой опыт» — другое. Также мне пришлось придумывать ответ на вопрос вроде: «Какое количество креветок будет в ризотто с морепродуктами?». Оказывается, хороший официант должен уметь грамотно ответить даже на такое. Ну, и он обязан знать все о степени прожарки стейков, детальном составе салатов и многое-многое другое.

Свое личное знакомство с блюдами ресторана я начала с первого перекуса. И это было, наверное, самое феерическое впечатление! Где вы видели работу, на которой кормят вкуснейшими блюдами, да еще два раза в день?! Я решила попробовать салат с тунцом, жареным картофелем, каперсами и яйцом-пашот. Воспользовавшись служебным положением, нагло наблюдала, как его готовят, потому что было действительно любопытно. И, к счастью потребителя, но к скуке журналиста, не углядела ничего криминального. Все свежее, все очень аппетитное. Скушала я этот салат за считанные минуты.

И снова вернулась к новой «работушке», которая закончилась лишь в 00:00. Более двенадцати часов, представляете? Ноги гудели, спина тоже давала о себе знать, а я мечтала лишь об одном — кроватке. Много лиц, много еды, много общения. Если кто-то мне скажет, что работа официантки — это просто и не очень престижно, я рассмеюсь тому в лицо! Попробуйте-ка пробегать на ногах столько времени, не перепутать заказы, улыбаться, вежливо отвечать даже на самые неожиданные вопросы, не хамить в ответ на заигрывания и быть аккуратно-прекрасной. Да я всем официантам готова памятник при жизни теперь поставить, честное слово!

О доходах официантов

По моим наблюдениям:

Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 100 рублей.

По данным коллег-официантов:

Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 300 рублей.

По данным коллег-официантов:

Средняя з/п официантов во владимирском ресторане среднего уровня: 20 000 рублей в месяц.

В летний сезон з/п может быть от 20 000 до 50 000 рублей в месяц.

Многое зависит от самого заведения и цен в меню. Публика бывает разная: кто-то считает нужным оставлять чаевые, а кто-то — нет. Оказывается, мы до сих пор не смогли полноценно перейти на европейский и американский тип обслуживания с %.

Диалог с коллегой

В самом конце рабочего дня мне удалось пообщаться с коллегой-официанткой Татьяной Баландиной. Я тайно и искренне восхищалась ее прямой спиной и умением ловко приносить несколько блюд за раз. Оказывается, Татьяна в данной сфере работает уже 8 лет:

Читать еще:  Прием заказа официантом

— В данный момент для меня это удобная работа, поскольку дома маленький ребенок. Если в другом месте вы будете получить з/п 1 или 2 раза в месяц, то здесь вы зарабатываете свой «чай» каждый день.

— Но многое в ресторанной сфере зависит от сезона, как я поняла, это так?

— Везде своя система. Все рестораны разные. По з/п вне сезона официант получает до 25 000 руб. Это достойная оплата труда. Не сезон — часть января и февраль, когда люди потратились и по заведениям ходят меньше. Еще не сезон — сентябрь и октябрь. Видимо, после сборов в школу. Самый пик и горячая пора для официанта — лето. Можно заработать до 60 000 рублей.

— Сегодня я убедилась, что гости бывают совершенно разные. А вы сталкивались с необычными ситуациями в своей работе?

— Да, запомнился мне один случай. Работала я тогда в крутом ресторане, и приехал к нам знаменитый сомелье с девушкой. Они заказали дорогое шампанское стоимостью 23 000 рублей, которое я должна была открывать. Честно, так нервничала, аж вся вспотела! За такую-то сумму! Думала, а если я не справлюсь?! Но все получилось. Гостям так понравилось обслуживание, что они весь вечер потом говорили мне комплименты, мол: «Девушка, вы так красиво улыбаетесь, улыбнитесь еще!». Этот случай отлично запомнился. Эмоционально вышло. Все же не каждый день приходится открывать такое дорогое шампанское и обслуживать таких знатоков ресторанного дела.

— Не чувствуете себя после стольких лет работы официанткой отличным психологом? Ведь к каждому гостю нужен свой, индивидуальный подход.

— Согласна, невольно становишься психологом. Видно людей: кто и что хочет. Все по-разному ведут себя: те, у кого денег особо нет, или те, у кого все в порядке с финансами. Кто-то к ценам долго приглядывается, а кто-то любит «шикануть». Обычно те, у кого есть деньги, и они стабильно ходят в рестораны, делают четкий заказ. Им нравится что-то определенное, и они не экономят на еде. Эти люди ориентируются в заведениях и блюдах. А есть очень серьезные клиенты, с которым нужно четко, холодно и строго общаться. Они часто очень привередливы. Встречаются и те, кто сразу переходит на «ты». Я стараюсь со всеми быть на «одной волне». Работа официантки хороша тем, что она не надоедает. Каждый день разные люди и разные ситуации. Это здорово!

О ресторанных блогерах

Ну, и не удержусь, поделюсь новыми знаниями о закулисье «ресторанной кухни». Вы наверняка знаете о множестве food-блогеров, они регулярно критикуют в Instagram заведения, работу официантов, приготовление блюд и прочее. Но насколько это мнение экспертно? Можно ли ему доверять? Когда я работала официанткой, то узнала интересную «фишку» — весь чай в заведении был натуральный, но для удобства и лучшей заварки его помещают в специальные пакеты, а только потом — в чайничек. Каково же было мое удивление, когда, открыв свой Instagram, «наткнулась» на пост девушки, критиковавшей этот самый «ненатуральный» чай. Были у нее и другие аргументы «против» ресторана. И только после работы официантом я поняла, насколько необоснованной была критика! Спросила у коллег: «Зачем?». И вот что узнала. При желании можно в сеть написать разгромный пост, привести «убойные» аргументы, включить в речь названия даже несуществующих блюд (что прозрачно для официантов, но непонятно для обывателя) и таким образом «испортить репутацию» любого заведения во Владимире! Ну, и конкуренцию никто не отменял.

Так что, уважаемые читатели, будьте бдительны. Лучшее мнение о ресторанах — ваше личное. Нет, работать официантами я вас, конечно, не призываю, но доверять своим ощущениям и обращать внимание на детали советую.

Откровение официантов и барменов.

1. Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.
Стелла, официантка стриптиз-бара

2. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят. Но никто еще не умер вроде.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.
Лидия, официантка пивного ресторана

4. Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.
Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года

5. Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

6. Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

7. Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.
Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года

8. Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.
Алексей, бармен в клубе

9. Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.
Индира, официант в ресторане американской кухни

10. С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

11. Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.
Николай, официант кафе на Тверской

12. Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

13. Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.
Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы

14. Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, – это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

15. В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

16. Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.
Александр, бармен ресторана американской кухни

17. Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

18. Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.
Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля

19. Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.
Эльдар, официант японского ресторана

20. Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

21. Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.
Михаил, официант известного московского ресторана

22. Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.
Анна, официантка в компании по организации банкетов, стаж 2 года

Что бесит официантов

23. Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

24. Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

25. Очень раздражает, когда, например, клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

26. Нелюбимые клиенты – это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.
Юлия, официантка модного японского ресторана

Читать еще:  Как официант должен обслуживать гостя

28. Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

29. Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

30. В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого – если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «выветрились пары».
Александр, бармен ресторана американской кухни

31. Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

32. Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

33. В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место.
Ахмед, работник ресторана африканской кухни

34. Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

35. Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

36. Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

37. Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

38. Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» – это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

39. Если грубят и любят ссориться с официантом – можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

40. Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор, мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 ле

Дубликаты не найдены

Это потому, что в одном месте работаете.
В этом мире всё бывает, бары и рестораны может быть и нормальные, а вот персонал.

В студенчестве работал и барменом и официантом (около 5 лет) в Москве, в нескольких различных по уровню заведениях. Зная специфику работы по другую сторону стойки/кухни не очень люблю ходить по ресторанам, а если уж пришёл то знаю что заказывать и как себя вести.

10% от стоимости заказа (при условии хорошего обслуживания).
Такая система пришла к нам с запада, где оставить на чай — правила хорошего тона. Привыкайте и потихоньку перестраивайтесь. Особенно стыдно за руссо-туристо, которые вырвались посмотреть на европу/америку и никому нигде никогда не оставляют ни копейки, хотя так не принято. Позорище.

Если вас душит жаба, то ходите в столовые с самообслуживанием, там вас никто не попросит оставить экстра денег.

ЗЫ, когда-то недолго подрабатывал официантом и действительно подбешивало, когда идеально и долго обслуживаешь клиента, а он тебе нихрена не оставляет. Спрашивается, зачем мне за ним бегать как угорелому, если он все равно выебывается и я с него ничего не имею? Такие и сидят по часу без заказа.

«Добрый день, меня зовут Ольга и сегодня я буду Вашим официантом». Эту фразу я произнесла, наверное, тысячу раз, до того, как не пришла работать в ночной клуб, где эта формулировка ни к чему.
Могу сказать пару слов о том, с чем я категорически не согласна. Об остальном я говорить вообще не буду, потому что написанное в данном посте — брехня чистой воды. Не знаю, кому понадобилось выдумывать этот бред, даже слов не могу найти, чтобы выразить своё негодование. Будет длинный текст, но я не могу промолчать, пусть даже это прочитает лишь один автор.

Для начала скажу, что теперь понятно, откуда берутся гости, уверенные в том, что бармен разбавляет или недоливает напитки. Я работала в 4 местах. И везде могла наблюдать за тем, как бармен готовит тот или иной коктейль (соки мы наливали сами). Никогда я не видела, чтобы бармен надоливал, менял, разбавлял напиток, или ещё чего-то такое же бредовое. Поэтому мне всегда противно слышать что-то типа «Принесите нам пиво в бутылке, пепси в стекле, сок в коробке, а не графине, вино откроете при нас». Да я вас умоляю!! Никому это не надо. Я принесу вам всё так, как скажете, только не стройте такую мину, как будто я специально именно вас ждала, чтобы разбавить и без того дешёвые «Журавли» водой. Ни бармену, ни официанту, ни, там более, хозяину заведения это не нужно, оно и так приносит прибыль. А надостачу с лихвой покрывает та водка и виски, которые остаются недопитыми у вас на столах и которые мы несём обратно на бар. Кстати, в этом случает, вы скорее получите водку дороже, чем заказывали, потому что у бармена будет лишняя Финляндия, и он нальёт её вам вместо Парламента, по которому недостача.
И поверьте, вы не настолько интересны нам, чтобы мы плевали вам в тарелки и писали в кальяны. На это уходит лишнее время, которое мы можем потратить на другого гостя, на себя или на перекус. Да и удовольствие это не приносит никакого. Единственное, что я делала, это взбалтывала бутылку с пепси, пока несла до столика. Но это безобидная шалось, по сравнению с тем, как вы относитесь к нам, тупое пьяное быдло (я говорю про некоторых готей нашего ночного клуба). Если вы незаслуженно нагрубите мне, не думайте, что я буду тратить своё время ещё и на пакости для вас. Я скорее вообще забуду про ваш столик и буду подходить реже.
Если впадлу идти за товаром, я матерюсь про себя, иду в официантскую, забиваю заказ и с улыбкой приношу его вам. Вас не должно волновать моё настроение, моя лень или ещё что. От этого зависит моя зарплата, и я не буду терять её из-за маленькой слабости.
Блюдо, которое втюхивает официант — это то, что недавно зависло у другого официанта. Пример — официанту нужно было 2 салата «Цезарь», а он пробил в программе 3, не заметил этого и обнаружил ошибку только тогда, когда пришёл забирать заказ. В этом случае, чтобы официант не платил за блюдо, он и другие пытаются продать его быстрее. Это относится к салатам, холдным закускам, сокам, десертам, в общем, всему, что не испортится и не остынет. Но если это горячее, суп или тёплый салат, то времени есть ровно до того момента, пока блюдо не остыло. В нашем клубе вся еда готовится для каждого отдельно, так что «старой» еды просто не бывает.
Если у меня падает блюдо, я его несу на мойку. Даже если падает на пол чайная ложка, она будет заменена на чистую. И другого исхода быть не может, даже если я захочу — администраторы, повара, бармены и другие официанты всё видят и не одобрят такого поведения.
Если вам не нужен лёд, просите его отдельно. Бармены всегда спрашивают, нужно ли класть лёд, а наливают всё точно, я уже говорила.

Что касается «нелюбимых клиентов» и «девочек с бокалом шампанского» тут всё так и есть. Если я крутилась возле твоего столика всё время, узнавала для тебя всё, что ты только ни попросишь, приносила коктейль «Вооон той цыпе», просила менеджера поменять температуру кондиционера, заказывала такси, приносила куртку из гардероба, подкуривала сигареты каждые 5 минут и вообще, делала всё, чтобы тебе тут понравилось, и, соответственно, чтобы я получила чаевые, а ты говоришь «Спасибо» с милой улыбкой на лице, попутно забирая даже мелочь из папки — это просто добивает! Особенно, если твой счёт был на большую сумму и ты не смотрел на цены, когда заказывал дорогой виски или коньяк, дорогое шампанское и фрукты для каких-то девушек, самое дорогое мясо и ещё кучу всего, делал мне комплименты, каждый раз, как я подходила к твоему столику, приглашал к себе домой и всячески пытался обратить на себя внимание. В общем, официанту приятно получить и 100 рублей за хорошую работу. И этого парня я запомню, и

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×