Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
15 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как официанты делят чаевые

Как официанты делят чаевые?

Любой официант, который приходит в новый коллектив обязательно интересуется, как ему предстоит поступать с чаевыми, которые он будет получать за свою работу. Вот и хочу сегодня написать о том, какие существуют способы распределения чаевых в ресторанах, уверен, это для многих актуально, верно?

Рекомендую вам также почитать следующую заметку:

Чаевые история появления, сколько оставляют в разных странах

Способы распределения чаевых среди работников ресторана

Во многих заведениях чаевые, которые получает официант, делят по-разному:

Всё, что гости оплатили сверх чека, официант забирает себе и делит чаевые на своё усмотрение; Коллектив официантов работает «на общак», заработанное за смену складывается в общую копилку и затем делят согласно правил конкретного заведения; Старший официант/администратор/менеджер сам рассчитывает посетителей и затем в конце смены распределяет сумму на своё.

Должен ли официант делиться чаевыми? Как официанты должны распределять чаевые? Эти вопросы рано или поздно встают перед каждым ресторатором. Будут ли работники зала складывать чаевые в «общак» и в конце дня поровну распределять заработок между собой, отдавая определённый процент другим подразделениям? Или каждый официант будет сам принимать решение, с кем он готов поделиться? Какому подразделению или работнику он отдаст часть заработанных чаевых? Кухне, бару, мойке, гардеробщикам, менеджерам, хостес? А может быть кальянщикам и сомелье?

Распределение чаевых среди персонала.

Чаевые — это деньги, которые клиент добровольно отдает официанту сверх платы по счету в награду за хорошее обслуживание.

Распределение чаевых в ресторанах происходит по-разному. То, как в ресторане делятся чаевые, обычно зависит от политики руководства заведения. Иногда владелец кафе или ресторана вообще не знает в подробностях, как официанты делят чаевые. В некоторых случаях руководство.

Не научился еще наш российский человек чаевые в ресторанах оставлять.
Не сформировалась еще до конца и культура вознаграждения за отлично выполненную работу: кто-то оставляет «на чай» всегда, а кто-то — никогда. Но официанты-то ждут от гостя щедрого вознаграждения..

Проблема подбора персонала стоит довольно остро. Владелец ресторана, порой, не может предложить высокую зарплату. Выход один, чтобы штат работников всегда был укомплектован, остается привлекать сотрудников достойными чаевыми. Получить чаевые — хороший стимул работать лучше, быть вежливее и учтивее. А дальше, как в анекдоте:

Молодой человек устроился в милицию. За три месяца ни разу не пришёл в бухгалтерию за зарплатой. Удивлённые коллеги спрашивают:
— Ты что же за зарплатой не приходишь?
— Зарплата? А я думал, пистолет дали и крутись, как хочешь.

Но, оказывается, не во всех заведениях правила распределения чаевых одинаковы. Взять, к примеру, два известных столичных.

В каждой профессии есть свои секреты. Продавцу нужно выгодно продать, официанту — получить больше чаевых.
Что делают, и что должны деть официанты, чтобы получать хорошие чаевые.
Если этикет позволяет, девушкам стоит надевать яркую блузку или кофточку. Лучше красную. По независимой статистике именно тем официантам, которые обслуживали в красной одежде, посетители оставляли большие чаевые.
Гости с наибольшей охотой оставляли чаевые тем девушкам, у которых в волосах были заметные украшения — цветок, например.
Блондинки имеют больший шанс получить хорошее денежное вознаграждение, чем брюнетки.
Как принимать заказ..
Если встать, как столб, и сверху поглядывать на гостей, эта поза будет воспринята ими соответствующим образом. Если же слегка наклониться над столом, изображая почтение и готовность хорошо услужить, это поможет наладить незримый контакт между официантом и гостем.
Еще один секрет, которым делятся.

Иногда руководство предпочитает не вмешиваться в этот вопрос, полагая, что коллектив сам решит все по справедливости и таким мелочам не стоит уделять внимания. Однако вопрос чаевых не такой уж безобидный, каким кажется на первый взгляд.

Так как все-таки правильно будет распределять чаевые? Мое однозначное мнение – чаевые целиком и полностью должны доставаться единолично официанту, их заработавшему.

Делить их нельзя по целому ряду причин.

Чаевые — признак не только вашего финансового состояния, но и хорошего тона

Какими бы ни были приятными посиделки с друзьями в кафе, рано или поздно они заканчиваются, и приходится просить счет. Всегда возникает вопрос: а сколько же оставить чаевых? Так, чтобы и официанта не обидеть, и самому накладно не было.
Да и обязательно давать чаевые, ведь обслуживание в наших кафе-барах-ресторанах не всегда лучше?

Чаевые — это дополнительная плата за обслуживание. Оставлять их следует только тогда, когда это обслуживание было на должном уровне. Чаще чаевые оставляют официантам. Владельцы большинства заведений общественного питания платят им мизерную зарплату — с расчетом, что хороший официант заработает себе на чаевых. В дорогих ресторанах, куда ходят люди богатые, на чаевых еще кое-как можно заработать. Но в кафешках, завсегдатаями которых являются преимущественно студенты, ожидать приличные бонусы не приходится.

В большинстве ресторанов официанты.

Перед каждым ресторатором рано или поздно встает вопрос, как официанты в его заведении будут распределять чаевые. Должны ли они складывать их в некий так называемый «общак», а потом поровну распределять между собой, отдавая фиксированный процент в другие подразделения, или каждый отдельно взятый официант будет сам решать, кому и сколько он сегодня раздаст? Кому достанется часть заработанных ими чаевых? Мойке, кухне, бару, менеджерам, гардеробщикам, хостес, а в некоторых случаях сомелье и кальянщикам? Иногда руководство предпочитает не вмешиваться в этот вопрос, полагая, что коллектив сам решит все по справедливости и таким мелочам не стоит уделять внимания. Однако вопрос чаевых — не такой уж безобидный, каким кажется на первый взгляд.
Так как все-таки правильно будет распределять чаевые? Мое однозначное мнение — никак! Чаевые целиком и полностью должны доставаться единолично официанту, их заработавшему.
Делить их нельзя по целому ряду причин.
Основная —.

Безусловно, что большая часть дохода официанта зависит от чаевых. Тем не менее, для получения больших чаевых официант должен думать за пределами сложившегося шаблона «клиент всегда прав», что является весьма очевидным понятием. Но есть дополнительные способы удовлетворения желаний клиентов ресторана и расположения их к себе, что в итоге, в свою очередь, помогают получать больше чаевых. Нет четкой формулы успеха для достижения этой цели, но вы должны чувствовать настроение каждого гостя и адаптировать под него свое поведение.

Сложить приятное первое впечатление.

Первое впечатление посетителя играет наиболее важную роль для него, что прямо пропорционально влияет на размер чаевых и общий успех ресторана. Вот несколько советов о способах произвести хорошее впечатление на клиента ресторана:

Будьте более внимательны к своей внешности. Всегда стоит представить себя гостю в чистом, ухоженном и профессиональном виде. Если вы девушка, убедитесь, что ваши волосы.

Сумма чаевых довольно сильно различается, в зависимости от того, на сколько вы «посидели», а также, в какой стране вы находитесь. Более или менее универсальным решением можно назвать идею давать чаевые в размере около 10% от суммы всего заказа.

Оставлять на чай меньше 5% считается дурным тоном и проявлением жадности. Есть планка и с другой стороны: не следует давать чаевых больше, чем 25%. В России не существует традиции давать фиксированные чаевые, поэтому нередко люди просто оставляют ровную сумму, округляя то, что написано в чеке. В этом случае обязательно следует сказать официанту, что сдачи не нужно. Иногда посетители ресторанов предпочитают ничего не говорить, просто не забирая сдачу, но здесь самим официантам не совсем ясно, возможно, вы просто забыли эти деньги, а не оставили им на чай.

Читать еще:  Что должен уметь официант

Чаевые в России оставляют в том случае, когда людям в ресторане понравилось. Если обслуживание было на высоте, еда вкусной, а официанты предупредительными.

Недавно был составлен рейтинг самых щедрых знаменитостей в мире. Список возглавил голливудский актер Джонни Депп, который в одном из баров Чикаго приложил к счету в четыре тысячи долларов. четыре с половиной тысячи долларов чаевых! В десятку самых благодарных знаменитостей попал и президент США Барак Обама.

На просторах СНГ «рекорд щедрости» установил миллиардер Роман Абрамович. Отобедав недавно в одном из нью-йоркских ресторанов (в компании из девяти гостей) на 52 тысячи долларов, он оставил семь тысяч долларов чаевых.

Интересно, а какие чаевые оставляют в ресторанах наши соотечественники? Об этом рассказал Исай Фельдман, президент Ассоциации ресторанного бизнеса Киева, возглавлявший с 1984-го по 1995 год Киевресторантрест.

— Исай Абрамович, люди любят считать деньги в чужом кармане. Правда, что в советские времена месячные чаевые официанта могли в десять раз превышать его зарплату?

— В десять — нет, но в два-два с половиной раза превышали. Зарплата.

Профессию, которой занимаешься, нужно любить, и тогда можно рассчитывать на успех. Работая нехотя, кое-как, официанту получать хорошие чаевые не удастся. Встреча посетителей в кафе или ресторане аналогична домашнему приему гостей — люди всегда рассчитывают на то, что их ждут, ценят и хотят им угодить. Потому первым и ключевым советом является не познание правил обслуживания, которые, тем не менее, важны, но создание радушной и доброжелательной атмосферы для клиента.

Улыбчивому гарсону прощают многие огрехи в обслуживании. Искренне улыбаться в процессе общения с посетителями — второй секрет того, как работать официантом и неизменно получать чаевые. Угрюмый же и недовольный сотрудник, не скрывающий раздражения, не только не повысит прибыль заведения, но и не получит ни копейки свыше установленной в чеке суммы.

Быть внимательным и обходительным с каждым гостем ресторана — третий совет начинающему официанту. Интересоваться вкусовыми.

Искусство благодарить: правила чаевых и истории официантов

Чаевые — вполне распространенная и понятная практика в ресторанной сфере, которая позволяет поблагодарить официанта за хорошее обслуживание. В нашей стране эту сумму гость оставляет добровольно. Все зависит от того, понравился ли ему вечер: еда, атмосфера, обслуживание.

Так подходят к вопросу о чаевых не везде. В некоторых странах чаевые включены в счет и взимаются как плата за обслуживание. В других государствах установлены негласные правила, которые определяют кому, сколько и когда давать. Универсальной точки зрения на этот вопрос не существует.

KitchenMag делится полезной информацией о чаевых. Официанты комментируют.

История происхождения чаевых

Чаевые — это особый вид благодарности сотрудникам из сферы услуг. В разное время такие вознаграждения оставляли продавцам продуктовых лавок, лакеям, портье, парикмахерам и, конечно же, официантам.

Это вполне естественное поведение, ведь каждый человек хочет, чтобы услуги ему оказали быстро и на высшем уровне. Правда, отношение к таким поощрениям во многом зависит от менталитета населения, историко-культурных особенностей страны и многих других важных факторов.

Проследить историю возникновения явления под названием «чаевые» довольно сложно. Они просочились в жизнь людей давным-давно. Согласно одной из популярных версий, появление чаевых связано с распространением чая в Великобритании. Когда напиток впервые завезли в Англию, он был доступен лишь привилегированным сословиям. Со временем чай стал массовым напитком, а в чайных салонах появились баночки с надписью T.I.P.S., куда леди и джентльмены могли положить деньги для более оперативного и быстрого обслуживания.

По мнению экспертов-лингвистов, это всего лишь легенда. В Англии того времени люди не использовали аббревиатуры в своем лексиконе, поэтому такое происхождение чаевых вызывает сомнения. Эксперты считают, что слово tips скорее означало «поделиться чем-то с кем-то» и приняло значение чаевых в повседневной жизни людей.

Чаевые в России

В нашей стране институт чаевых не регулируется на законодательном уровне, но при этом укоренился в нормах этикета. Оставить чаевые за обслуживание для воспитанных людей вполне естественно.

Так было не всегда. В Советском Союзе чаевые носили скорее негативный оттенок, так как считались пережитком буржуазии. При этом такое отношение совсем не мешало им существовать.

Сегодня сумма чаевых полностью зависит от пожеланий гостя. Конечно, из мировой практики к нам пришла цифра 10–15% от общего счета, но она носит скорее рекомендательный характер и не всегда соблюдается. В России гость оставляет чаевые по велению сердца. Если ему понравилось обслуживание, еда, улыбка официанта, атмосфера, чуткость и внимательность заведения по отношению к его просьбе (например, заменить коровье молоко в рецепте на миндальное) или даже музыка в ресторане, то официант гарантированно получит вознаграждение. Все довольно субъективно, но при этом вполне честно.

В разных заведениях действуют разные системы работы с чаевыми. В основном доход официанта складывается из оклада, чаевых и премий. В некоторых ресторанах чаевые превышают оклад и составляют значительную часть дохода официанта.

В основном каждый официант оставляет чаевые себе. Иногда все чаевые, которые сотрудники заработали в течение дня, складываются в общую кучу и в конце дня равномерно распределяются между официантами.

Чаевые в других странах

В некоторых странах чаевые включены в счет и взимаются в качестве сбора за обслуживание. Франция стала пионером во внедрении чаевых в общественную жизнь на национальном уровне. В 1955 году в стране вышел закон, согласно которому каждое заведение общественного питания должно было включить в счет «плату за обслуживание».

Сегодня французы могут не оставлять чаевые в ресторанах, так как они по-прежнему включены в счет, но по желанию все же «премируют» официантов дополнительной небольшой суммой. Излишне большие чаевые (от 10%) здесь считают моветоном.

В основном в европейских странах чаевые либо включены в счет, либо составляют 5–15% от суммы заказа. Все зависит от обслуживания, еды, заказа и ресторана.

В Америке принято оставлять от 10 до 25% чаевых от общего счета. Сумма колеблется в зависимости от заказа и заведения. В первоклассных ресторанах принято оставлять соответствующие чаевые.

В странах Азии институт чаевых имеет совершенно другую природу. Где-то они запрещены законом, а в Японии, например, оставить деньги на столе после трапезы — это знак того, что вечер не удался. Официант и ресторан могут посчитать такой жест за оскорбление. В туристических местах правда есть исключения. В Таиланде и Малайзии чаевые, которые равны менее 10% от счета, считаются оскорблением.

Противоречия и споры

Чаевые в современной ресторанной сфере — это довольно противоречивый вопрос как для гостей, так и для рестораторов. У гостей, например, нет четкого понимания, оставлять ли чаевые, если обслуживание было плохим. В основном гость сам решает для себя, вознаградить ресторан и официанта или нет.

Бывает, что чаевые оставляют субъективно: обслуживание может быть на высоте, но внешность официанта не нравится. Это неправильно, но опять же все остается на совести гостя. Нормы этикета — это нормы этикета. Воспитанный человек их не нарушает, но чаевые все же остаются делом добровольным.

Рестораторы также неоднозначно относятся к чаевым. С одной стороны, это хорошая дополнительная мотивация для персонала и возможность сэкономить на оплате труда (что довольно спорно с этической точки зрения). С другой стороны, иногда гость оставляет чаевые за качество еды и атмосферу в ресторане, но не за обслуживание. При этом все деньги попадают в карман к официанту, что не совсем объективно.

Читать еще:  Правила сервировки для официантов

В Америке в 2015 году ресторатор Дэнни Майер решил запретить чаевые в своих ресторанах. Для США эта новость стала настоящим шоком, ведь чаевые во многих заведениях являются главным источником дохода для официантов. Дэнни же заявил, что чаевые не должны быть главной мотивацией персонала, а ресторан един в своей природе: еда, кухня, атмосфера, обслуживание, официанты. Следовательно, если вы цените своих сотрудников и понимаете, что их работа заметно влияет на успех вашего проекта, то просто платите им больше.

Чаевые официанта, как их делить?

Любой официант, который приходит в новый коллектив обязательно интересуется, как ему предстоит поступать с чаевыми, которые он будет получать за свою работу. Вот и хочу сегодня написать о том, какие существуют способы распределения чаевых в ресторанах, уверен, это для многих актуально, верно?

Рекомендую вам также почитать следующую заметку:

Способы распределения чаевых среди работников ресторана

Во многих заведениях чаевые, которые получает официант, делят по-разному:

  1. Всё, что гости оплатили сверх чека, официант забирает себе и делит чаевые на своё усмотрение;
  2. Коллектив официантов работает «на общак», заработанное за смену складывается в общую копилку и затем делят согласно правил конкретного заведения;
  3. Старший официант/администратор/менеджер сам рассчитывает посетителей и затем в конце смены распределяет сумму на своё усмотрение;
  4. Работники зала приносят все чаевые старшему администратору и он распределяет их на всех работающих в этой смене работников.

Рассмотрим теперь все способы распределения чаевых подробно.

1. Работа «себе на карман»

По своей идее это самый правильный или справедливый способ распределения прибыли на работе))

От каждого по способностям — каждому по труду!

Работает в смене бригада официантов, но чаевые, заработанные за день, каждый кладёт в свой карман. Сейчас не часто встретить такое распределение «барышей», раньше этот способ был более популярен.

На первый взгляд всё прозрачно и правильно, однако есть несколько спорных моментов. Как известно, не все посетители одинаково щедры, да и не все платят за банкеты, в каждом ресторане достаточно «шары».

Это и различные контролирующие органы, учредители, хозяева и их друзья и прочие «льготники», которых нужно обслуживать и уделять порою больше внимания, чем остальным.

Из-за различной щедрости и платёжеспособности гостей среди персонала могут возникать различные споры, интриги, заговоры и прочие подковёрные игры. Вплоть до того, что за хорошие столики официанты делятся с администраторами, которые в свою очередь занимаются распределением персонала в зале ресторана.

Плюсы

  • Стимулирует к хорошему обслуживанию, чтобы хорошо заработать необходимо выкладываться «по-полной»;
  • Заинтересованность в качественном, быстром обслуживании в расчёте на хорошее вознаграждение;
  • Весь процесс обслуживания проделывается тщательно и самостоятельно, что очень хорошо организует персонал.

Недостатки

  • Не равномерный заработок среди коллег зачастую приводит к конфликтам и ссорам;
  • Возникновение проблем с распределением столов и постоянных гостей, к некоторым не хотят идти, а иных не могут поделить));
  • Зачастую отсутствие взаимовыручки и помощи от коллег при таком распределении чаевых;
  • Микроклимат в таком коллективе частенько не весьма здоровый.

2. Работа «на общак»

При таком условии все официанты в течении рабочего дня выполняют свою работу, а полученные в конце смены чаевые складывают и затем равномерно делят с коллегами. В некоторых заведениях официанты часть отдают поварам, администраторам, барменам, без разницы.

Основополагающим в этом принципе распределения является равенство среди коллег, все траты и доли обсуждаются между коллегами и решение принимается совместно.

Также довольно распространенный способ деления дополнительного заработка, который улучшает взаимовыручку и помощь коллегам во время работы.

Плюсы

  • Улучшение взаимовыручки и помощи коллегам;
  • Зачастую хорошие взаимоотношения в таком коллективе;
  • Нет проблем с распределением «хороших» и «шаровых» столиков;
  • Коллективное обслуживание повышает качество обслуживания, взаимовыручка уменьшает количество «проколов».

Недостатки

  • Уравниловка порождает лентяев и хитрецов, они знают, что работу всё равно сделают и без них и ищут различные уловки для отлынивания от работы;
  • В любом коллективе довольно сложно понять, все ли деньги поступают в общак)) иногда большие чаевые служат соблазном для обмана у некоторых людей, с этим сложно что-либо поделать;
  • Довольно сложно реализовать этот способ в больших коллективах (более 5 человек).

3. Распределением чаевых менеджером

Этот способ реализуется во многих сетевых ресторанах, крупных заведениях с большим штатом сотрудников. Зачастую этот способ срабатывает лишь для молодых работников, опытные вряд ли захотят работать по такой схеме))

Совершенная абсурдность ситуации в том, что работник, который обслуживал банкет так никогда и не узнает получил он чаевые или нет и в каком количестве. Когда за мероприятие расчёт происходит с менеджером, (да ещё и в отдельном кабинете) то приходится полагаться лишь на его честность, поскольку правду мало кто узнает))

Этот способ распределения денег ещё боле запутан тогда, когда менеджеры начинают делить полученные при расчете за день/банкет чаевые среди большого коллектива ресторана. Сами понимаете, что в таком случае понять количество полученных денег при расчете практически не реально, тут могут помочь установить истину лишь экстрасенсы))

Плюсы

  • Для всех, кроме официантов, этот способ покажется хорошим, дополнительный заработок не помешает));
  • Руководство таким образом имеет определенные рычаги влияния на отдельных работников.

Недостатки

  • Отсутствие прозрачности при расчёте;
  • Подобная уравниловка снижает стремление работать «лучше других» в коллективе, получат всё равно все одинаково;
  • Подталкивает к поиску дополнительных лазеек для заработка;

4. Администратор распределяет полученные барыши

Это также довольно «мутная» схема распределения дополнительного дохода. Если это коллектив маленького кафе или ресторанчика, тогда еще он имеет право на существование, тут можно проконтролировать распределение денег.

Если же штат сотрудников велик, то опять появляются всевозможные подводные камни при распределении. Как правило, подобный способ реализуют в коллективе с молодыми сотрудниками или с малым штатом работников.

Думаю, что опытным официантам такой вариант не подойдёт, ведь уравниловка хороша лишь при коммунизме, который является иллюзией его никто никогда не видел))

Плюсы

  • Для ленивых не нужно считать и делить деньги, за вас это сделает администратор;

Недостатки

  • Отсутствие прозрачности;
  • Некоторые могут сдавать не все деньги, оставляя часть себе. Если вы заработали львиную долю чаевых, то не все любят ими делится;
  • Стремление к обману, поиску «лазеек», различных хитростей, чтобы не сдавать все деньги.

Выводы

Я самым подходящим считаю 2 вариант, т. к. коллектив должен быть единым целым, все должны помогать друг другу. Во время работы официант должен понимать, что обслуживая стол с довольно скупыми посетителями, он не уйдёт домой без денег. У других коллег будут более щедрые гости и вы всё равно получите свою часть денег.

Также приветствую когда руководство предоставляет официантам право самим распоряжаться полученными чаевыми. Это деньги, которые посетители сами дали за отличное обслуживание, значит и решать, как их делить должны официанты. А если руководство хочет стимулировать штат дополнительными бонусами или премиями, то пусть делают это за свой счет, как вариант — выплата процента от кассы.

Но, я раскрыл свою точку зрения, а у руководителей и учредителей ресторана оно будет иным))

Теперь очень хочется узнать ваше мнение, а какой вариант распределения чаевых используется в вашем ресторане? Что вас не устраивает или чем он хорош? Не исключаю, что в вашем случае используется совершенно новый способ, не описанный в заметке, расскажите нам в комментариях, очень интересно.

Подписаться на новости блога можно тут — https://oficianty.com/podpiska

Читать еще:  Лучшие фильмы про официантов

С уважением, Николай

Заметки по теме:

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4 / 5. Количество оценок 4

Будь первым, кто оценит статью

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

Должен ли официант делиться своими чаевыми

Должен ли официант делиться чаевыми? Как официанты должны распределять чаевые? Эти вопросы рано или поздно встают перед каждым ресторатором. Будут ли работники зала складывать чаевые в «общак» и в конце дня поровну распределять заработок между собой, отдавая определённый процент другим подразделениям? Или каждый официант будет сам принимать решение, с кем он готов поделиться? Какому подразделению или работнику он отдаст часть заработанных чаевых? Кухне, бару, мойке, гардеробщикам, менеджерам, хостес? А может быть кальянщикам и сомелье?

Распределение чаевых среди персонала.

Чаевые — это деньги, которые клиент добровольно отдает официанту сверх платы по счету в награду за хорошее обслуживание.

Распределение чаевых в ресторанах происходит по-разному. То, как в ресторане делятся чаевые, обычно зависит от политики руководства заведения. Иногда владелец кафе или ресторана вообще не знает в подробностях, как официанты делят чаевые. В некоторых случаях руководство ресторана считает правильным не вмешиваться в процесс распределения чаевых. Руководители думают, что коллектив сам способен справедливо все решить и таким мелочам не нужно уделять внимания. Но к сожалению, вопрос чаевых совсем не безобидный, каким он кажется на первый взгляд.

Как распределять заработанные чаевые? Если подходить к этому вопросу с точки зрения правильного ведения ресторанного бизнеса, то ответ таков: никак!

Чаевые должны целиком и полностью доставаться единолично заработавшему их официанту.

Какая выгода директору, чтобы давали официантам чаевые? Выгода прямая – это улучшение качества обслуживания в заведении и увеличение продаж.

Существует целый ряд серьезных причин, по которым нельзя делить чаевые между остальными сотрудниками ресторана или кафе.

1) Первая и основная причина – это то, что желание официанта качественно работать постепенно может исчезнуть. Представьте себе ситуацию: все заработанные официантами чаевые сложили в «общий котёл». Новый официант старательно обслуживает стол, с надеждой заработать побольше чаевых. Он выкладывается по полной и получает достаточно высокий «чай». А старый сотрудник работает плохо, спустя рукава, так как уже знает, что чаевые ему все равно придется сложить в «общак» – зачем стараться и напрягаться?

Некоторые новички начинают плохо работать уже и в первую неделю, например потому, что видели, как другой сотрудник практически ничего не делал, положил в «общак» всего одну тысячу рублей, а получил целых три! Как вы считаете, старательный официант долго будет это терпеть?

Конечно, у него возникнет такой вопрос: «А должен ли я выкладываться по полной? Результат моих стараний ведь все равно пойдет в «общак» и в итоге я не получу собственный заработок! Это же несправедливо, получать в несколько раз меньше, чем зарабатывать!».

Каждый человек привык к своему определённому уровню дохода. Работать для того, чтобы дотянуть других до своего уровня он, конечно же, не станет. Общие чаевые, таким образом, создают в работе определённый искусственный фильтр. Этот своеобразный фильтр либо отсеивает лучших работников, вынуждая их отправляться на поиски более справедливых компаний, либо принуждают их постепенно снижать качество работы. В некоторых случаях это происходит сразу, а в других – спустя некоторое время.

Итог неутешителен: общий уровень сервиса понижается, так как вся работа официантов выравнивается по худшему работнику ресторана.

2) Вторая причина, по которой все чаевые надо оставлять официанту – это возможное воровство. Совместные интересы порождаются из совместных денег. Эти интересы развивают желание людей «улучшить и модернизировать» что-либо. К примеру, официанты вручают бармену сто рублей после смены. На его вопрос: «А почему так мало?» они отвечают: «А ты сделай пару чашек кофе без чека, если хочешь больше». И ведь это ещё только начало!

Или другой вероятный случай: официант испортил блюдо. Кухня без возражений готовит и отдаёт ему новое. Это делается лишь для того, чтобы сумма чаевых, которые он отдает на кухню, не уменьшалась.

А вот и ещё один пример. Официант хорошо обслужил клиентов и за свои старания получил чаевых пять тысяч. Как предполагается, он обязан сдать в «общак». Но будет ли он это делать? Он своим трудом и усердием получил эту сумму денег, по праву заслужил их. Эти деньги – его награда за хорошую работу. Даже самый порядочный человек, подумав, может прийти к такому выводу: «А зачем мне сдавать эти деньги? Ведь в конце смены я все равно не получу их целиком и полностью». Как бы он себе ни объяснял правильность совершенного поступка, в душе он все равно будет понимать, что поступил не совсем честно.

Казалось бы, а какая разница ресторатору – предприятию ведь не нанесен прямой ущерб? Все дело в том, что это воровство – первый шаг на неверном пути. Официант все чаще и чаще начинает обманывать и воровать уже и по другим поводам. Стоит ли не обращать на это внимание?

3) Существует еще одна серьезная причина: в какой последовательности и кому будет отдаваться заказ. Официанты, самостоятельно решающие, кому и сколько отдавать часть своих чаевых, могут «купить» свое превосходство перед другими работниками ресторана, к примеру, при подаче блюд клиентам. В таком случае, бар и кухня в первую очередь будут обслуживать того официанта, который дает им больший процент от своих чаевых. Это очень хорошо и удобно для гостей, сидящих за столом данного работника, но плохо для других гостей, которым приходится долго ждать получения своих заказов.

В том случае, когда официант отдает часть своих чаевых хостес, она не обращает внимания на равномерность распределения гостей по залу и намеренно загружает столы самого щедрого, по ее мнению, официанта. В конце концов, этот работник будет носиться, обслуживая своих гостей, а другие официанты будут стоять в стороне, отдыхать.

Всем известно желание официантов взять как можно большее количество столов, надеясь получить побольше чаевых, но из-за этого однозначно ухудшается качество обслуживания. Только понимание того, что высокие чаевые приносит высокое качество обслуживания, а не количество обслуживаемых столов, приходит с опытом.

4) За что официанты делятся чаевыми с администратором. И наконец, самый худший вариант развития событий – это когда официант постоянно делится чаевыми с администратором или менеджером. Тогда менеджер теряет рычаги воздействия на персонал, от которого зависит его финансовое благополучие. Все контрольно-надзорные функции совсем ухудшаются. Администратор начинает работать не на ресторан, а на официанта, который делится с ним чаевыми. Если менеджеру платит хозяин ресторана, тогда менеджер работает на ресторан, а если официант – то менеджер работает уже на официанта.

У вас может возникнуть вопрос: ведь если лишить посудомойщиц, поваров, барменов и других работников источника дополнительного дохода от чаевых, то они быстро разбегутся? Нет! Не разбегутся, если вы станете платить им такую сумму, которая запросто сможет компенсировать эту разницу. Нельзя закрывать ее за счет чаевых! Официант с гораздо большей отдачей и удовольствием трудится в том случае, если его доход зависит исключительно от его личных усилий!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector