Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Официантка в ресторане

Работа: официант во Владимире, 129 вакансий

Официант

  • Качественное обслуживание гостей по стандартам компании
  • Опрятный внешний вид;
  • Грамотная речь;
  • Ответственность;
  • Коммуникабельность;
  • Желание работать.

График работы 2/2 (с 9.00 до 21.00, с 12.00 до 0.00)

Выдаётся фирменная одежда

Доставка домой в вечернее время

Работа в кафе в центре города

Дружный молодой коллектив

Оплачиваемое с первого дня обучение

Реальные перспективы карьерного

  • 23 марта 2020 — vladimir.hh.ru

Официант

Встреча гостей, обслуживание шведского стола, банкетов, мероприятий.- Официальное оформление и социальные гарантии; — Бесплатное питание; — Развоз до дома в вечернее время. — График работы 2/2 с 06:30 до 18:00 и с 12:00 до 24:00. — Заработная плата 115 руб/час.

Собеседование проводятся каждый день с 12:00 до 21:00

  • 23 марта 2020 — lookingforjob.ru

Официант

  • обслуживание гостей в соответствии со стандартом обслуживания
  • знание меню ресторана, знание ингредиентов блюд
  • хорошие коммуникативные навыки
  • опрятный внешний вид
  • наличие медкнижки
  • оформление по ТК РФ
  • смена утренняя или вечерняя (по графику, с учетом пожеланий)
  • до 15 смен в месяц — оплата 1500 смена, с 16-й смены — 2000 смена
  • сменный график работы или 5/2 с
  • 23 марта 2020 — vladimir.hh.ru

Официант/Бармен

Ищем официанта и бармена в команду Mishka Lounge!

Обязанности: подготовка к открытию заведения, обсулуживание столов в соответствии со стандартами заведения, поддержание чистоты рабочего места, участие в плановых мероприятиях.

  • Активность, легкообучаемость, желание зарабатывать.
  • Общительность, чувство юмора, стрессоустойчивость.
  • Гибкий график, достойное вознаграждение. Подробности на собеседовании.
  • 23 марта 2020 — vladimir.hh.ru

Официант

  • подготовка зала к открытию, протирка столов и стульев, сервировка столов, расстановка специй на столы, сборка использованной посуды;
  • получение продукции на раздаче, подача блюд и напитков на столы;
  • учет сдачи столового белья, посуды, приборов
  • наличие медицинской книжки;
  • вежливость, тактичность, внимательность в отношениях с отдыхающими
  • официальное трудоустройство;
  • полный соц. пакет;
  • график работы: 2/2 с 07.00 до 19.00
  • 23 марта 2020 — vladimir.hh.ru

Официант в ресторан

Компания «Vladim group» приглашает в свою команду активного сотрудника на должность официанта в новый паназиатский ресторан «Кабуки 2.0». Без опыта тоже можно!

-Желание учиться и развиваться;

-Приветливость, дружелюбность и активность;

В твои обязанности будет входить:

-Обслуживание наших гостей и поддержание атмосферы в ресторане;

Условия для твоей работы:

-Сменный график работы 2/2 с 11.00 до 00.00 (выходные до последнего

  • 23 марта 2020 — vladimir.hh.ru

Официант Новая

В связи с открытием нового кафе требуются дневные и вечерние официанты. Работа возможна в добром или центре города. Требования:Опыт работы приветствуется (возможно обучение на рабочем месте), ответственность, умение работать в команде, желание расти и развиваться вместе. Условия: Стабильную и достойную заработную плату, оплата почасовая 70-90 руб/час премия чаевые- График сменный, полный рабочий день, вечерние смены. — Возможность карьерного роста -.

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант Новая

Приглашаем в бургерную «Между Булок» позитивного и дружелюбного официанта Будем рады молодым и активным, без опыта тоже можно Что мы ждем от тебя: -Желание учиться и развиваться; -Приветливость, дружелюбность и активность; -Любовь к людям -Возможность работать в графике с 11.00 до 00.00 В твои обязанности будет входить: -Обслуживание наших гостей и создание позитивной атмосферы Условия для твоей работы: -Сменный график.

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант Новая

Требования: •tОпыт работы приветствуется •tКоммуникабельность, энергичность, опрятность, ответственность, стрессоустойчивость Обязанности: •tОбслуживание посетителей в соответствии со стандартами предприятия •tСоздание позитивной атмосферы Условия: •tВысокий уровень З/П: оклад % чаевые •tВозможность подработок •tГрафик 2/2 •tБесплатное питание • Бесплатный развоз до дома в вечернее время

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант Новая

Компания «Vladim group» приглашает в свою команду активного сотрудника на должность официанта в новый паназиатский ресторан «Кабуки 2.0» Без опыта тоже можно Что мы ждем от тебя: -Желание учиться и развиваться; -Приветливость, дружелюбность и активность; -Любовь к людям В твои обязанности будет входить: -Обслуживание гостей и создание атмосферы для наших гостей; Условия для твоей работы: -Сменный график работы 2/2 с.

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант

Кафе ФОГ. Требуется официант. Оплата 100 руб/час. График работы: Вс-Чт с 11.30-02.00 Пт-Сб с 11.30-03.00 Развоз в вечернее время. Строго 18

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант Новая

Подбираем кандидата на вакансию : » Официант». Мы ждем от тебя: — выполнение стандартов организации — грамотная речь — обслуживание гостей ресторана согласно стандартам сервиса Мы ценим в своих сотрудниках: — пунктуальность — коммуникабельность — ответственность — стрессоустойчивость — уменее работать в команде Мы можем предложить тебе: — доход от 25000 — стабильная выплата з/п 2 раза в месяц -.

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант Новая

В команду ресторанного комплекса эко-отеля «ВеЛес» требуются официанты. Обязанности: Подготовка зала к открытию ресторана, сервировка столов обслуживание гостей по системе шведская линия (уборка посуды, накрытие столов скатертями и наперонами) Контроль качества подачи и оформления блюд Уборка столиков,инвентаря Требования: Грамотная и вежливая речь Коммуникабельность Стрессоустойчивость Активная жизненная позиция Условия: график работы 3/3, служебный транспорт, полный соц. пакет, бесплатное питание, возможность проживания.

  • 23 марта 2020 — www.adzuna.ru

Официант Новая

Обязанности: обслуживание гостей в соответствии со стандартом обслуживания знание меню ресторана, знание ингредиентов блюд Требования: хорошие коммуникативные навыки опрятный внешний вид наличие медкнижки Условия: оформление по ТК РФ смена утренняя или вечерняя (по графику, с учетом пожеланий) до 15 смен в месяц — оплата 1500 смена, с 16-й смены — 2000 смена сменный график работы или 5/2 с.

Основные должностные обязанности официанта в ресторане, кафе

Начать хочу с того, что официант является лицом ресторана и одной из ключевых фигур в заведении и от его слаженной и профессиональной работы зависит очень многое.

Есть еще повара, бармен, администрация, швейцар, их вклад в общее дело успешного развития значительный, но официант больше всего времени проводит с гостями.

Должностные обязанности официанта

Существуют официальные инструкции для руководителей предприятий, регламентирующие обязанности и права официантов, но я раскрою их подробно своими словами.

В различных странах обязанности для официанта могут изменяться, но не существенно, фундаментальные вещи остаются неизменными.

Ниже на рисунке представлены основные из них:

Обязан быть приветливым и уважительным к гостям заведения

Считаю это самым главным пунктом, поскольку, всему остальному можно научится, запомнить или зазубрить, но если у вас не ладится общение с посетителями, это очень плохо и над этим нужно работать.

Персонал заведения, который работает в зале и общается с гостями, должен излучать тепло и желание помочь сделать вечер в ресторане незабываемым и всяческими уловками склонить посетителей к повторному посещению.

С момента встречи, во время всего обслуживания и до момента, когда гости покинут ваш ресторан вы должны уважительно и любезно с ними общаться, помогать в выборе блюд, уютного места, решать быстро любые спорные ситуации.

Досконально знать меню и винную карту

Более подробно про меню ресторана я уже рассказывал, рекомендую почитать:

Любой официант, которого допустили к обслуживанию гостей ресторана, должен в первую очередь досконально знать меню.

Не примерно, или кое-как, а чётко, досконально, а также знать:

  1. внешний вид всех блюд;
  2. особенности приготовления ( степень прожарки мяса , слишком острые закуски, длительное время приготовления);
  3. особенности подачи, какие из них необходимо доготовить перед гостями, как разделывать и т. д. ;
  4. время приготовления закусок и салатов.

Да, это сложно и нужно проработать не одну неделю или месяц, чтобы выучить меню, но это особенность профессии, никуда без этого))

Знание винной карты, коктейли и напитки

Вы также должны разбираться в винной карте, коктейлях и напитках, которые есть в меню. Лучше лишний раз проконсультироваться с барменом насчет вкуса и характеристик вина, чем затем платить за него в случае отказа.

Если у вас коктейльный бар, то вы должны знать очень хорошо все компоненты и внешний вид коктейлей, если винный погребок, тогда вина изучите хорошо и так далее.

Если у вас шикарный ресторан с огромным ассортиментом вин и спиртных напитков, тогда учите все, входящие в винную карту.

Нет ничего зазорного, если вы в редких случаях извинитесь и пойдете спросить наличие или характеристики вина у бармена. В привычку это входить не должно, но в редких случаях можно

Стоп лист

Официант обязан быть в курсе того, какие продукты (соответственно и закуски) отсутствуют в данное время на кухне или на баре.

Для этих целей в большинстве заведений делают «стоп — лист», в котором перечислены отсутствующие временно закуски или те, которых есть ограниченное количество на данный момент. Поэтому официанту нужно постоянно быть в курсе таких изменений.

Знать и качественно выполнять все правила по обслуживанию гостей

Этот пункт является ключевым, без этого сложно вообще представить себе качественное обслуживание.

Правила и порядок сервировки

Каждый официант должен хорошо разбираться в сервировке стола:

  1. стекле;
  2. посуде;
  3. столовых приборах;
  4. столовом белье.

При этом каждый день официант должен содержать в чистоте и правильно сервированными столы в зале заведения, а также все подсобные столы и подсобные помещения для официантов. Знать, как правильно сменить скатерть, салфетки, убрать крошки и грязные приборы, посуду.

Соблюдать все правила обслуживания посетителей ресторана

Как и в любой работе, у официанта есть свои правила, которых они придерживаются. Опытный работник обязан их знать и выполнять, они как правило, общие для всех заведений.

Это знание порядка подачи всех закусок и напитков, как правильно убирать грязную посуду, подавать новые блюда, рассчитывать гостей, встречать и провожать и многое другое.

Всегда держать своих гостей в поле зрения

Вы должны быть «супер-агентом», не летать по стенам, нет)), просто всегда быть готовым помочь. Нужно быть не навязчивым, не нужно стоять возле стола всё время, просто когда нужно, вы должны там очутиться и помочь своим гостям за столом.

Это приходит с опытом и новичкам постепенно нужно этому учиться. Нужно окружить ваших посетителей вниманием и тогда они непременно вас щедро вознаградят и вернуться к вам вновь.

При подаче блюд нужно пожелать «приятного аппетита», затем поинтересоваться, понравилось ли им блюдо, в общем, запомните: внимания много не бывает , чем больше, тем лучше.

Опрятно выглядеть

Официант это лицо заведения и должен соответственно выглядеть и следить за:

  • чистотой рабочей формы, которая должна быть идеально выглажена;
  • прическа и внешний вид ( чистые и ухоженные ногти, личная гигиена, приятный запах);
  • удобством, чистотой рабочей обуви;
  • используемой косметикой и парфюмерией, которой нужно пользоваться умело и в меру.
Читать еще:  Одежда для официанта фото

Хороший внешний вид однозначно добавит вам дивидендов, а неряшливо выправленная рубашка, грязь под ногтями или неприятный запах будут всячески препятствовать хорошему общению с гостями.

Ваше вознаграждение при расчёте частично будет зависеть от вашего внешнего вида, так что сами решайте, что вам носить и как выглядеть.

Выполнять распоряжения администратора или вышестоящего руководства

Соблюдать субординацию очень важно, при этом не имеет значения разница в возрасте ваша и руководителя. Если вы находитесь в подчинении, то будьте добры выполнять все требования руководства и корректно реагируйте на их замечания.

Вам никто не мешает самим подняться по служебной лестнице вверх и руководить персоналом, а если вы этого не делаете, то слушайте своих непосредственных руководителей.

Зачастую бывает так, что руководители бывают младше или менее опытными ( всем по-разному должности достаются), но реагировать на их замечания вы должны. Не всегда всё нужно делать на 100 %, как они вам говорят, но старайтесь выполнять.

Корректно заполнять счет и рассчитать гостя

Официант обязан в чеке указать верное количество блюд и напитков в заказе и по первому требованию заказчика вывести итоговую сумму и правильно подать счёт на стол. Если не знаете кому подать счет, положите на середину стола и тому, кто его попросил.

Если счет пишется от руки, то в нём должно быть всё понятно, не должно быть зачёркиваний и исправлений, четко напротив «итого» написана сумма к оплате. Если необходимо, счёт нужно заверить у кассира, администратора или метродателя перед подачей.

Если вам положили деньги по счёту и не сказали спасибо, то вы обязаны вынести сдачу, вести себя при этом уважительно, улыбаться. Не нужно, словно волк, схватить добычу и прятаться с ней )) Если вас хотят отблагодарить деньгами, то в любом случае это сделают, а если не расположены давать чаевые, то вы их не «выжмите».

Сколько бы денег вам не дали по счету «сверху» вы обязаны корректно проводить гостей и поблагодарить, пожелать удачи и пригласить посетить ваше заведение вновь. Поймите, что люди, которые хотят в ресторан, это ваши кормильцы, не будет их — не будет у вас работы в этом ресторане.

Проходить медосмотр и быть здоровым на работе

Когда вы приходите в кафе или ресторан, а к вам подходит принимать заказ молодой человек с красным носом и льющимися слезами или чихающий, больного вида, это будет вызывающий случай, согласитесь)) Никто бы ни хотел очутиться в такой ситуации.

Поэтому, обслуживающий персонал должен следить за своим состоянием и в случае болезни, сидеть дома и не распространять инфекцию в зале ресторана.

Также официанты обязаны раз в полгода проходить медкомиссию (по крайней мере в Украине такие правила), хотя во многих заведениях этот вопрос решают проще, платят и ни куда не ходят))

Еще один момент: на работе нужно быть трезвым, не употреблять алкоголь или наркотики, это очень важно. Многие новички, сталкиваясь с таким огромным ассортиментом спиртного просто не в силах устоять и начинают частенько употреблять на работе. Это перерастает в привычку и хроническое заболевание алкоголизм, который разрушает жизнь молодых людей.

Советую вам быть сдержанными в этом вопросе, кроме вас тут никто не поможет.

Правила техники безопасности

Как и в любой работе, у официанта есть свои правила техники безопасности, которые он обязан соблюдать.

Также необходимо знать правила оказания первой помощи при ожогах, как вести себя и помочь гостям при пожаре и прочих ЧП. Также не забывайте, что довольно часто вы работаете с горячими закусками, супами, соусами, когда гости готовят фондю, то это раскаленное подсолнечное масло, и вы должны быть готовы к устранению последствий всевозможных неприятных ситуаций.

Плюс к этому официант должен знать, где перекрывается газ, вода, отключается подача электроэнергии в кафе.

Вот такие не простые обязанности у официанта и выполнять их нужно добросовестно, прежде всего оставаться всегда человеком, быть честным и порядочным, поддерживать хорошие отношения с коллегами по работе.

Если у вас есть замечания или дополнения по данной теме, рад буду пообщаться с вами в комментариях.

В завершении видео-версия моего поста:

Видео: «Обязанности официанта кафе и ресторана»

Всего доброго, до встречи!

С уважением, Николай

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.7 / 5. Количество оценок 54

Откровение официантов и барменов.

1. Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.
Стелла, официантка стриптиз-бара

2. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят. Но никто еще не умер вроде.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.
Лидия, официантка пивного ресторана

4. Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.
Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года

5. Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

6. Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

7. Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.
Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года

8. Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.
Алексей, бармен в клубе

9. Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.
Индира, официант в ресторане американской кухни

10. С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

11. Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.
Николай, официант кафе на Тверской

12. Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

13. Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.
Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы

14. Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, – это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

15. В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

16. Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.
Александр, бармен ресторана американской кухни

17. Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

18. Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.
Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля

19. Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.
Эльдар, официант японского ресторана

20. Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

21. Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.
Михаил, официант известного московского ресторана

22. Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.
Анна, официантка в компании по организации банкетов, стаж 2 года

Что бесит официантов

23. Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

24. Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

25. Очень раздражает, когда, например, клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

26. Нелюбимые клиенты – это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.
Юлия, официантка модного японского ресторана

28. Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

Читать еще:  Программа обучения официантов

29. Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

30. В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого – если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «выветрились пары».
Александр, бармен ресторана американской кухни

31. Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

32. Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

33. В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место.
Ахмед, работник ресторана африканской кухни

34. Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

35. Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

36. Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

37. Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

38. Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» – это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

39. Если грубят и любят ссориться с официантом – можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

40. Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор, мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 ле

Дубликаты не найдены

Это потому, что в одном месте работаете.
В этом мире всё бывает, бары и рестораны может быть и нормальные, а вот персонал.

В студенчестве работал и барменом и официантом (около 5 лет) в Москве, в нескольких различных по уровню заведениях. Зная специфику работы по другую сторону стойки/кухни не очень люблю ходить по ресторанам, а если уж пришёл то знаю что заказывать и как себя вести.

10% от стоимости заказа (при условии хорошего обслуживания).
Такая система пришла к нам с запада, где оставить на чай — правила хорошего тона. Привыкайте и потихоньку перестраивайтесь. Особенно стыдно за руссо-туристо, которые вырвались посмотреть на европу/америку и никому нигде никогда не оставляют ни копейки, хотя так не принято. Позорище.

Если вас душит жаба, то ходите в столовые с самообслуживанием, там вас никто не попросит оставить экстра денег.

ЗЫ, когда-то недолго подрабатывал официантом и действительно подбешивало, когда идеально и долго обслуживаешь клиента, а он тебе нихрена не оставляет. Спрашивается, зачем мне за ним бегать как угорелому, если он все равно выебывается и я с него ничего не имею? Такие и сидят по часу без заказа.

«Добрый день, меня зовут Ольга и сегодня я буду Вашим официантом». Эту фразу я произнесла, наверное, тысячу раз, до того, как не пришла работать в ночной клуб, где эта формулировка ни к чему.
Могу сказать пару слов о том, с чем я категорически не согласна. Об остальном я говорить вообще не буду, потому что написанное в данном посте — брехня чистой воды. Не знаю, кому понадобилось выдумывать этот бред, даже слов не могу найти, чтобы выразить своё негодование. Будет длинный текст, но я не могу промолчать, пусть даже это прочитает лишь один автор.

Для начала скажу, что теперь понятно, откуда берутся гости, уверенные в том, что бармен разбавляет или недоливает напитки. Я работала в 4 местах. И везде могла наблюдать за тем, как бармен готовит тот или иной коктейль (соки мы наливали сами). Никогда я не видела, чтобы бармен надоливал, менял, разбавлял напиток, или ещё чего-то такое же бредовое. Поэтому мне всегда противно слышать что-то типа «Принесите нам пиво в бутылке, пепси в стекле, сок в коробке, а не графине, вино откроете при нас». Да я вас умоляю!! Никому это не надо. Я принесу вам всё так, как скажете, только не стройте такую мину, как будто я специально именно вас ждала, чтобы разбавить и без того дешёвые «Журавли» водой. Ни бармену, ни официанту, ни, там более, хозяину заведения это не нужно, оно и так приносит прибыль. А надостачу с лихвой покрывает та водка и виски, которые остаются недопитыми у вас на столах и которые мы несём обратно на бар. Кстати, в этом случает, вы скорее получите водку дороже, чем заказывали, потому что у бармена будет лишняя Финляндия, и он нальёт её вам вместо Парламента, по которому недостача.
И поверьте, вы не настолько интересны нам, чтобы мы плевали вам в тарелки и писали в кальяны. На это уходит лишнее время, которое мы можем потратить на другого гостя, на себя или на перекус. Да и удовольствие это не приносит никакого. Единственное, что я делала, это взбалтывала бутылку с пепси, пока несла до столика. Но это безобидная шалось, по сравнению с тем, как вы относитесь к нам, тупое пьяное быдло (я говорю про некоторых готей нашего ночного клуба). Если вы незаслуженно нагрубите мне, не думайте, что я буду тратить своё время ещё и на пакости для вас. Я скорее вообще забуду про ваш столик и буду подходить реже.
Если впадлу идти за товаром, я матерюсь про себя, иду в официантскую, забиваю заказ и с улыбкой приношу его вам. Вас не должно волновать моё настроение, моя лень или ещё что. От этого зависит моя зарплата, и я не буду терять её из-за маленькой слабости.
Блюдо, которое втюхивает официант — это то, что недавно зависло у другого официанта. Пример — официанту нужно было 2 салата «Цезарь», а он пробил в программе 3, не заметил этого и обнаружил ошибку только тогда, когда пришёл забирать заказ. В этом случае, чтобы официант не платил за блюдо, он и другие пытаются продать его быстрее. Это относится к салатам, холдным закускам, сокам, десертам, в общем, всему, что не испортится и не остынет. Но если это горячее, суп или тёплый салат, то времени есть ровно до того момента, пока блюдо не остыло. В нашем клубе вся еда готовится для каждого отдельно, так что «старой» еды просто не бывает.
Если у меня падает блюдо, я его несу на мойку. Даже если падает на пол чайная ложка, она будет заменена на чистую. И другого исхода быть не может, даже если я захочу — администраторы, повара, бармены и другие официанты всё видят и не одобрят такого поведения.
Если вам не нужен лёд, просите его отдельно. Бармены всегда спрашивают, нужно ли класть лёд, а наливают всё точно, я уже говорила.

Что касается «нелюбимых клиентов» и «девочек с бокалом шампанского» тут всё так и есть. Если я крутилась возле твоего столика всё время, узнавала для тебя всё, что ты только ни попросишь, приносила коктейль «Вооон той цыпе», просила менеджера поменять температуру кондиционера, заказывала такси, приносила куртку из гардероба, подкуривала сигареты каждые 5 минут и вообще, делала всё, чтобы тебе тут понравилось, и, соответственно, чтобы я получила чаевые, а ты говоришь «Спасибо» с милой улыбкой на лице, попутно забирая даже мелочь из папки — это просто добивает! Особенно, если твой счёт был на большую сумму и ты не смотрел на цены, когда заказывал дорогой виски или коньяк, дорогое шампанское и фрукты для каких-то девушек, самое дорогое мясо и ещё кучу всего, делал мне комплименты, каждый раз, как я подходила к твоему столику, приглашал к себе домой и всячески пытался обратить на себя внимание. В общем, официанту приятно получить и 100 рублей за хорошую работу. И этого парня я запомню, и

Личный опыт: устраиваемся официантом и узнаем все тайны ресторана

Во Владимире множество кафе и ресторанов: от фастфуда до высокой кухни. Чуть ли не у каждого горожанина есть в этом обширном списке свои любимчики и аутсайдеры. Мы, словно критики Мишлен, раздаем в уме «звездочки». Но видим лишь одну сторону, фасад. А что творится внутри? Как там все устроено? Вот и мы решились на эксперимент. Чтобы узнать всю правду о «внутренней ресторанной кухне» Владимира, одна из журналисток на время стала. нет, не Еленой Летучей, но. официанткой.

Плюсы и минусы профессии

Особенно популярна эта работа среди студентов и мам с маленькими детьми, которым крайне необходим дополнительный доход. Гибкий график, вроде «2 через 2», а также ежедневные чаевые — это значительный плюс в копилку семьи. Хотя, конечно, будем честны: данная работа не считается во Владимире престижной.

Трудоустройство

Одно дело — обслуживать людей в рядовом кафе, а другое — в заведении, где владельцы придумали что-то новенькое. Я решила пойти по второму пути и отправилась на собеседование в ресторан с платным входом. Да-да, оказывается, в нашем городе и такой есть.

Читать еще:  Что должен знать официант ресторана премиум класса

На собеседовании я узнала подробности. Оказывается, речь не просто про хитрую уловку маркетологов. Все предельно честно и выгодно. Заплатив за вход определенную сумму, гость спокойно может попробовать изысканные блюда, вроде «карпаччо из креветок» или «пасту ди Маре», по себестоимости. Это показалось мне крутым решением! Человек, понимая выгоду, делает хороший заказ, а в конце вечера получает вполне демократичный счет. Ну как тут не дать на чай официанту? В итоге довольны все.

Но кроме «фишки» ресторана на собеседовании конечно, оговорили условия работы. В первую очередь график. Как я и предполагала, сменный. Плюс мне разъяснили, что я должна оформить медицинскую книжку, а также у официантов есть свой дресс-код. Важны аккуратность, ничего кричащего в облике. Аккуратно убранные волосы, ухоженные руки. Идеально, если лак на ногтях неяркий. Ценятся строгость и умеренность.

Курс молодого «бойца»

А дальше началось самое интересное — погружение в профессию. С тонкостями работы меня знакомили управляющий ресторана и более опытные коллеги-официанты. Даже в завязывании фартука есть свои секреты. И до чего дошел прогресс! Оказывается, теперь не нужно поднимать палец вверх или кричать «Официант!». Достаточно нажать специальную кнопку — такие есть на каждом столе. У официанта же на руке специальные часы, на них и приходит сигнал. Этим чудом техники я тоже научилась пользоваться. Ух, как же мощно они вибрируют — точно не оставишь гостя без внимания!

А также мне показали, как и чем обрабатывать столы, чтобы все было чисто и стерильно. Я и не догадывалась, что официанты еще и такие миссии выполняют! Конечно же, было знакомство с коллективом. Не только с официантами: работниками кухни, бара. Ребята оказались очень приятными и дружелюбными.

Ну и самое ответственное — сервировка стола и подача блюд. К моему огромному удивлению, оказалось, что я совершенно не умею это делать. На «репетиции» моя спина то и дело гнулась, пальцы отказывались держать тяжеленные тарелки, да и поднос дрожал! Я испытала настоящий стресс. Одно дело — написание текстов, а другое — обслуживание людей и работа с посудой. Мне кажется, другие официанты с интересом наблюдали за тем, как я старалась выглядеть уверенной и дружелюбной. Но, пожалуй, получалось неправдоподобно.

Первый рабочий день

Ресторан открывается в 12:00, но перед нами поставили задачу явиться на рабочее место за 1,5 часа, чтобы переодеться и все приготовить.

Руки дрожали, а в голове проносились картинки вроде разливающегося супа или переворачивающегося подноса. Но нет, оказалось, что все это лишь глупые страхи. Обучение и поддержка других официантов помогли. К приходу гостей я расслабилась и смогла влиться в работу.

Хочется отметить, что сам процесс получения и оформления заказа оказался достаточно любопытным. Мы привыкли видеть официантов с блокнотами, но не знаем, что происходит дальше. Оказывается, не нужно с этими записями бежать сначала в бар, а потом на кухню, оглашая во всеуслышание заказ, необходимо лишь просто подойти к специальному экрану, выбрать нужный столик, а также блюда по меню. Вся информация тут же сохраняется и автоматически выводится на чеках. Их получает бар, а также кухня. Четко и просто. А вот далее уже все зависит от слаженной работы команды ресторана. Кухня должна приготовить выбранные блюда за определенное время, чтобы клиент остался доволен и не убежал в расстроенных чувствах. Бар должен также быть начеку, ведь кому-то нужно подавать напитки сразу, а кому-то в определенное время, например — строго с горячими блюдами.

Когда же я заходила на кухню, то отмечала про себя слаженную работу поваров. Тут некогда отдыхать. Даже если людей за столиками в начале дня не так много, как в вечернее время, существуют блюда, ингредиенты которых должны пройти специальную обработку и подготовку. Получается, что кухня работает без перерывов, а не только тогда, когда приходят гости.

Столкнулась я в свой первый рабочий день и с тем, что не знала меню ресторана настолько, чтобы искренне порекомендовать что-то гостям. Зазубренное название блюда и цены — это одно, а вот личный «вкусовой опыт» — другое. Также мне пришлось придумывать ответ на вопрос вроде: «Какое количество креветок будет в ризотто с морепродуктами?». Оказывается, хороший официант должен уметь грамотно ответить даже на такое. Ну, и он обязан знать все о степени прожарки стейков, детальном составе салатов и многое-многое другое.

Свое личное знакомство с блюдами ресторана я начала с первого перекуса. И это было, наверное, самое феерическое впечатление! Где вы видели работу, на которой кормят вкуснейшими блюдами, да еще два раза в день?! Я решила попробовать салат с тунцом, жареным картофелем, каперсами и яйцом-пашот. Воспользовавшись служебным положением, нагло наблюдала, как его готовят, потому что было действительно любопытно. И, к счастью потребителя, но к скуке журналиста, не углядела ничего криминального. Все свежее, все очень аппетитное. Скушала я этот салат за считанные минуты.

И снова вернулась к новой «работушке», которая закончилась лишь в 00:00. Более двенадцати часов, представляете? Ноги гудели, спина тоже давала о себе знать, а я мечтала лишь об одном — кроватке. Много лиц, много еды, много общения. Если кто-то мне скажет, что работа официантки — это просто и не очень престижно, я рассмеюсь тому в лицо! Попробуйте-ка пробегать на ногах столько времени, не перепутать заказы, улыбаться, вежливо отвечать даже на самые неожиданные вопросы, не хамить в ответ на заигрывания и быть аккуратно-прекрасной. Да я всем официантам готова памятник при жизни теперь поставить, честное слово!

О доходах официантов

По моим наблюдениям:

Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 100 рублей.

По данным коллег-официантов:

Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 300 рублей.

По данным коллег-официантов:

Средняя з/п официантов во владимирском ресторане среднего уровня: 20 000 рублей в месяц.

В летний сезон з/п может быть от 20 000 до 50 000 рублей в месяц.

Многое зависит от самого заведения и цен в меню. Публика бывает разная: кто-то считает нужным оставлять чаевые, а кто-то — нет. Оказывается, мы до сих пор не смогли полноценно перейти на европейский и американский тип обслуживания с %.

Диалог с коллегой

В самом конце рабочего дня мне удалось пообщаться с коллегой-официанткой Татьяной Баландиной. Я тайно и искренне восхищалась ее прямой спиной и умением ловко приносить несколько блюд за раз. Оказывается, Татьяна в данной сфере работает уже 8 лет:

— В данный момент для меня это удобная работа, поскольку дома маленький ребенок. Если в другом месте вы будете получить з/п 1 или 2 раза в месяц, то здесь вы зарабатываете свой «чай» каждый день.

— Но многое в ресторанной сфере зависит от сезона, как я поняла, это так?

— Везде своя система. Все рестораны разные. По з/п вне сезона официант получает до 25 000 руб. Это достойная оплата труда. Не сезон — часть января и февраль, когда люди потратились и по заведениям ходят меньше. Еще не сезон — сентябрь и октябрь. Видимо, после сборов в школу. Самый пик и горячая пора для официанта — лето. Можно заработать до 60 000 рублей.

— Сегодня я убедилась, что гости бывают совершенно разные. А вы сталкивались с необычными ситуациями в своей работе?

— Да, запомнился мне один случай. Работала я тогда в крутом ресторане, и приехал к нам знаменитый сомелье с девушкой. Они заказали дорогое шампанское стоимостью 23 000 рублей, которое я должна была открывать. Честно, так нервничала, аж вся вспотела! За такую-то сумму! Думала, а если я не справлюсь?! Но все получилось. Гостям так понравилось обслуживание, что они весь вечер потом говорили мне комплименты, мол: «Девушка, вы так красиво улыбаетесь, улыбнитесь еще!». Этот случай отлично запомнился. Эмоционально вышло. Все же не каждый день приходится открывать такое дорогое шампанское и обслуживать таких знатоков ресторанного дела.

— Не чувствуете себя после стольких лет работы официанткой отличным психологом? Ведь к каждому гостю нужен свой, индивидуальный подход.

— Согласна, невольно становишься психологом. Видно людей: кто и что хочет. Все по-разному ведут себя: те, у кого денег особо нет, или те, у кого все в порядке с финансами. Кто-то к ценам долго приглядывается, а кто-то любит «шикануть». Обычно те, у кого есть деньги, и они стабильно ходят в рестораны, делают четкий заказ. Им нравится что-то определенное, и они не экономят на еде. Эти люди ориентируются в заведениях и блюдах. А есть очень серьезные клиенты, с которым нужно четко, холодно и строго общаться. Они часто очень привередливы. Встречаются и те, кто сразу переходит на «ты». Я стараюсь со всеми быть на «одной волне». Работа официантки хороша тем, что она не надоедает. Каждый день разные люди и разные ситуации. Это здорово!

О ресторанных блогерах

Ну, и не удержусь, поделюсь новыми знаниями о закулисье «ресторанной кухни». Вы наверняка знаете о множестве food-блогеров, они регулярно критикуют в Instagram заведения, работу официантов, приготовление блюд и прочее. Но насколько это мнение экспертно? Можно ли ему доверять? Когда я работала официанткой, то узнала интересную «фишку» — весь чай в заведении был натуральный, но для удобства и лучшей заварки его помещают в специальные пакеты, а только потом — в чайничек. Каково же было мое удивление, когда, открыв свой Instagram, «наткнулась» на пост девушки, критиковавшей этот самый «ненатуральный» чай. Были у нее и другие аргументы «против» ресторана. И только после работы официантом я поняла, насколько необоснованной была критика! Спросила у коллег: «Зачем?». И вот что узнала. При желании можно в сеть написать разгромный пост, привести «убойные» аргументы, включить в речь названия даже несуществующих блюд (что прозрачно для официантов, но непонятно для обывателя) и таким образом «испортить репутацию» любого заведения во Владимире! Ну, и конкуренцию никто не отменял.

Так что, уважаемые читатели, будьте бдительны. Лучшее мнение о ресторанах — ваше личное. Нет, работать официантами я вас, конечно, не призываю, но доверять своим ощущениям и обращать внимание на детали советую.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector