Правила для официантов
Что должен уметь официант
В статье описывается, что должен уметь делать официант. Также перечисляются различные критерии к нему, а также рассматриваются те основы, которые должен знать каждый официант, а также даются советы по обслуживанию клиентов ресторанов и кафе.
Что нужно уметь официанту
Многие начинающие официанты при поступлении на работу даже не задумываются о том, что должен уметь официант. Но, тем не менее, необходимо правильно усвоить законы и методы работы с клиентами, т.к. именно от хорошей работы официанта зависит наличие клиентуры.
Руководство для официантов: главный принцип работы
Во время общения с клиентами необходимо четко помнить главное правило – не заведение нужно клиенту, а клиенты ему. Ресторану, кафе очень нужны частые и щедрые клиенты, иначе заведение просто закроется из-за отсутствия прибыли. Исходя их этого утверждения, необходимо понимать, что не клиенты должны соответствовать заведению, а ресторан или кафе должно четко знать интересы и цели своих клиентов и перестраиваться именно на их лад, чтобы утолять их желания. Самые лучшие официанты всегда заботятся о мелочах и помнят все детали, нюансы (например, вкусы частых посетителей, любимые блюда, дни рождения и прочее). Поэтому необходимо понимать, что для каждого клиента процесс и методы обслуживания будут разниться. Самым эффективным обслуживанием считается именно то, которое ориентируется на клиентов заведения.
Правила процесса обслуживания для официантов
С самого первого шага в ресторане запускается процесс, который направлен на эффективное обслуживание клиентов. Заканчивается это действие только после того, как клиент вышел из заведения. В процесс входят различные методы обслуживания.
В первую очередь необходимо подумать о проходимости гостей и местах для них. Поэтому у входа гостей также должна встречать девушка-хостес, которая сопроводит гостей к их месту. Также она должна поинтересоваться у клиентов об их намерениях, а также пожелать приятного вечера. Девушка-хостес передает гостей в руки к официантам. С помощью такого метода можно успеть уделить внимание всем посетителям (что не маловажно), найти для них места, а также сократить время, которое отводится на ожидание подачи блюд.
Настоящий официант понимает, что в первую минуту необходимо не только поздороваться и пожелать приятного вечера, но и задать какой-нибудь вопрос, тем самым показав, что в данном заведении заботятся о своих клиентах. Можно узнать, впервые ли пришли гости в ресторан, либо они уже заходили сюда раньше. Также можно задать вопрос о том, кто посоветовал им это заведение. Помимо прочего обязательно нужно узнать о температуре воздуха в помещении – не жарко или не холодно гостям, и нужно изменить режим кондиционера для них. Также нужно узнать о предпочтениях клиентов на счет места – в общей комнате или в индивидуальной. Следует уточнить, не спешат ли гости куда-либо. Это не весь список вопросов. К каждому клиенту должен быть отдельный подход. Важно смотреть по обстоятельствам и показывать свой живой интерес и внимание гостям, чтобы они не почувствовали себя в новом месте одиноко и неуютно.
После того, как гости будут проведены к своим местам и рассядутся за столом, официант должен учтиво предложить каждому человеку меню. При этом важно помнить, что подходить ко всем нужно только с левой стороны. Меню ресторана передается в одном из двух состояний – открытое ил закрытое. Положение меню заведения не имеет особого принципиального значения, т.к. клиент может самостоятельно открыть его на странице, которая его интересует. Но если официант подаст меню на четко установленных страницах с продукцией, то, возможно, гости подумают, что на них давят и настаивают на определенных блюдах. Это подозрение на внешнее влияние может очень испортить мнение гостей о заведении. Главным будет – скорость официанта, то, как он быстро подойдет к гостям, чтобы они его не ждали, так как долгое ожидание клиентов из-за промедления официанта может испортить добродушную позитивную атмосферу и расположенность гостей к заведению. На первом этапе с меню нужно очень быстро среагировать и показать свое внимание клиентам, чтобы они не заскучали. Через некоторое время снова можно будет подойти и записать весь заказ, предлагая и уточняя различные моменты и блюда.
В первую очередь подавать меню-листы и буклеты нужно представительницам женского пола, и только потом мужчинам. Если в учреждение зашла семейная пара с малышом, то в сначала необходимо предложить меню именно ребенку, нужно передать меню для детей и специально составленные для малышей страницы, и только потом меню выдается взрослым посетителям. Пока малыш будет изучать собственное меню, рассматривать красочные изображения в нем, родители смогут сделать выбор блюд и для себя.
Очередности при работе с клиентами — это то, что должен уметь официант. Сначала требуется выслушать ребенка с его пожеланиями, затем представительниц слабого пола, и в заключение поинтересоваться у мужчин. Обычно бывает, что за малыша сделают заказ родители.
Когда все блюда можно переносить гостям, то в первую очередь необходимо поставить их ребенку и женщине, и только потом обслужить мужчину. Бывают случаи, что во время приема пищи гости могут уронить вилки, ложки либо ножи. Необходимо очень быстро доставить им новый комплект, а упавший убрать.
Семь международных правил для официантов и официанток
- Первое правило относится к подаче блюд. Приносить и ставить блюда разрешается с левой стороны от посетителя. Применять при этом в действии необходимо левую, а не правую руку (возможно, придется потренироваться). Когда необходимо уносить тарелки со стола, то необходимо действовать также – только с левой стороны от гостя забирать тарелки.
- Второе правило касается процесса разлития напитков. В отличие от левой стороны при подношении и уборке блюд, когда наливается напиток, нужно стоять справа от гостя. При этом действии также применяется только правая рука. Обязательно необходимо изучить не только правила сервировки стола, но и методы, которые используются при наливании различных видов жидкостей.
- В третьем правилемеждународного кодекса официантов утверждается, что при переноске столовых приборов держать их нужно только за ручки, а не за поверхности, которые используются при приеме пищи.
- Бокалы обязательно нужно придерживать только за ножки, а не за края.
- Для того чтобы налить жидкость в бокал, не нужно поднимать его со стола и лить не весу. Бокал должен оставаться на столе.
- К внутренним краям тарелок категорически запрещается прикасаться – это негигиенично.
- Убирать тарелки разрешено только тогда, как все покушают.
Если учреждение имеет какие-либо недостатки в работе, то их достаточно трудно будет выявить, но если официант не выполняет свои правила в работе, то в следующий раз клиенты выберут другое заведение. Можно иметь любые недостатки, но в ресторане и кафе должны быть отменный обслуживающий персонал. Только так возможно улучшить рейтинг заведения и улучшить репутацию о нем у клиентов, поэтому необходимо правильно подбирать и обучать своих официантов, а также следить за их качественной работой.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Всемирных правил
Подавайте (и убирайте) блюда, подходя к гостю с левой стороны и используя левую руку.
Разливайте напитки (и заменяйте бокалы), подходя к гостю с правой стороны и используя правую руку.
При подаче блюда на стол держите тарелку так, чтобы четыре пальца находились под тарелкой, а большой палец немного возвышался над ее краем. Никогда не прикасайтесь к внутренней стороне тарелки.
Столовые приборы следует брать за ручки.
Бокалы следует брать за ножки.
Никогда не берите в руки бокалы, чтобы наполнить их.
Не убирайте тарелки, пока все гости не закончат трапезу.
Золотых правил обслуживания
1. Гость – это король.
3. Будьте искренними, честными и дружелюбными.
4. Показывайте вашу заботу, немедленно принимая во внимание любые просьбы и жалобы.
5. Помните две магические фразы: “Чем могу помочь?” и “Добро пожаловать, мы рады видеть вас!”
6. Носите табличку с вашим именем.
7. Гордитесь вашей внешностью.
8. Рассчитывайте на взаимодействие – помогайте своим коллегам.
9. По возможности, приветствуйте гостей по имени, и старайтесь сделать это прежде, чем это сделает гость.
10. Знайте свою работу и свой ресторан.
Обслуживание гостей
Три функции профессии официанта
· Продажа услуг и продукта
Как построить доверительные отношения с гостем?
· Позитивный язык тела и жестов
Помните:у нас нет второго шанса произвести первое позитивное впечатление!
Цель нашего обслуживания в ресторане
Предложить и подать то, что желает гость, так, чтобы он вернулся, рассказал о хорошем обслуживании своим друзьям и стал постоянным гостем.
Внешний вид ресторана
• Зал – чистый,аккуратный. (убрать крупный мусор )
• Администратор, официант – у входа. Всегда готов приветствовать и помочь гостю.
• Столы и стулья – чистые, расставлены в привлекательной манере.
• Полы, стены, стекла – без пятен, пыли.
• Помещение ресторана–хорошо вентилируемое, без посторонних запахов, сигаретного дыма.
Стандарты обслуживания
Приветствие гостя
· 10 секунд с момента появления.
· Вы улыбаетесь, смотрите в глаза и с дружелюбной интонацией говорите: “Доброе утро/день/вечер. Добро пожаловать в ресторан”.
· Если вы заняты и не можете немедленно приветствовать гостя, скажите: “Я к Вам сейчас подойду”.
· Предложите помощь гостю с сумками и пальто: “Могу помочь Вам с пальто?”
· Когда вы провожаете гостя к столику, идите рядом с такой же скоростью, на один шаг впереди.
· Отодвиньте стул гостю (дамам первым).
Помните:Создание неповторимой атмосферы в ресторане начинается с вас!
5. Обслуживание гостя
Обслуживая гостя, улыбайтесь, смотрите в глаза.Помните, что заказал каждый гость, и называйте каждое блюдо, подавая: “Ваш стейк…”
• Дам необходимо обслуживать первыми.
• Предупредите гостя, когда вы подаете еду на горячей тарелке: “Будьте осторожны, тарелка горячая”.
• Поставьте тарелку основным блюдом к гостю, чтобы гарнир располагался напротив.
• Пожелайте: “Приятного аппетита/ Хорошего вечера…”
• Предложите дополнить напитки гостю во время еды. Если стакан пуст на ¾, предложите гостю выпить что-нибудь еще: “Хотели бы еще стакан пива?”
• Необходимо спросить, как подать напиток – со льдом или без.
• Будьте внимательны к пожеланиям гостей.
6. Уборка со стола
· Если гости положили приборы параллельно на тарелку или отодвинули слегка тарелку, наступило время уборки.
· Улыбнитесь и спросите: “Можно убрать тарелку?”
· Убирая со стола, работайте тихо и быстро, не мешая гостю.
· Когда вы убираете стаканы и посуду, у вас должна быть заготовлена смена.
· Убедитесь после уборки, что гостям предоставили необходимыеприборыдля следующего блюда.
8. Прощание с гостем. Гость покидает ресторан
Необходимо убедиться, что гостю все понравилось, и он уходит удовлетворенным.
· Пожелайте хорошего дня/вечера
· Если возникла сложная ситуация, еще раз извинитесь.
· Помогитегостю выйти из-за стола, надеть пальто. Придерживайте дверь, когда гость выходит из зала.
· Убедитесь, что гость ничего не забыл.
Сервировка стола
· поставьте на столы емкости для специй салфеток
Расставьте на столе:
· потом столовые приборы,
Сервировка стола зависит не только от правил, но и от особенностей ресторана.
Обслуживание гостя
Левая рука несет, правая рука подает!
С правой стороны гостя:
· добавляют и меняют все недостающие части сервировки стола или столовых приборов (если это невозможно сделать с левой стороны).
С левой стороны гостя:
· подают салаты в качестве гарнира,
· ставят тарелки для хлеба, тарелки для отходов, чаши для мытья пальцев, блюдца, гарниры,
· добавляют и меняют все недостающие части сервировки стола или столовые приборы,
· убирают со стола (используя десертную тарелку, щетку и совок),
Правила, которые следует учитывать:
· Сервируя стол, подавая и убирая блюда, двигайтесь по часовой стрелке и вперед.
· Столовые приборы, стаканы, чашки и другие маленькие предметы должны лежать на подносе, никогда просто в руках.
· Столовые приборы, которые не использовались, должны быть убраны вместе с посудой.
· Посуду и столовые приборы одного блюда убирают только после того, как каждый гость закончил есть.
· Убирая со стола, избегайте шума.
· Никогда не возвращайтесь на кухню или к бару с пустыми руками. Всегда смотрите, есть ли что-нибудь, что вы можете забрать с собой
Внешний вид, поведение
· Не разрешается выходить на гостевую территорию без униформы.
· Униформу необходимо носить полностью.
· Она должна быть чистой, выглаженной и в хорошем состоянии.
Жилет
· Должен быть по размеру, хорошо сидеть, не висеть на плечах.
· Нельзя снимать на рабочем месте.
· Табличку с именем необходимо носить слева.
· Жилет и сорочка у девушек должны быть застегнуты на все пуговицы.
Юбка
Длина должна быть не более 5 см выше или ниже колена.
Брюки
· Всегда отглажены. Содержимое карманов не должно портить рисунок брюк.
· Длина брюк должна быть соответствующей.
· Носки только черного цвета.
Украшения
Традиционный дизайн в едином стиле (золото, серебро, нержавеющая сталь).
Волосы
· Должны быть чистыми, ухоженными и убраны с лица. (В нашем случае убраны в бублик).
· Должны быть чистыми, ухоженными и убраны с лица, сзади не доходить до воротника рубашки.
Кольца
-Только обручальное кольцо.
Ногти
Должны быть средней длины, чистыми, ухоженными, могут быть накрашены только бесцветным лаком.
Серьги
· Скромный классический стиль. По одной сережке в ухе, ничего висящего.
· Мужчинам не разрешается носить серьги.
Обувь
· Только кожаная, черного цвета, классического стиля, всегда в хорошем состоянии, начищена.
· Должна быть с закрытой пяткой, без украшений.
Блузка
· Необходимо носить застегнутой на все пуговицы.
· Воротничок не завернут, лежит аккуратно.
· Длинные рукава нужно застегивать на запястье, нельзя закатывать рукава или подтягивать их вверх.
Чулки/Колготки
Должны быть телесного цвета, прозрачные, без швов и рисунков.
Стандарты поведения
1. Вы обязаны приветствовать абсолютно всех, когда находитесь в ресторане.
2. Уступайте дорогу гостям и пропускайте их вперед.
3. Не разрешается жевать жевательную резинку.
4. Обязательно используйте духи/одеколон в течение всего рабочего дня.
5. Пользуйтесь средством, освежающим дыхание, после еды, кофе, курения.
6. Постоянно следите за состоянием униформы.
7. Не разрешается держать руки в карманах, облокачиваться на столы.
8. Где бы вы не находились в ресторане, необходимо улыбаться и всем своим видом показывать, что вы готовы помочь.
9. Если возникли сложные ситуации с гостями, необходимо сообщить об этом руководителю.
10. Не увлекайтесь личными беседами на рабочем месте.
11. Соблюдайте время перерывов на обед/курение.
12. Не разрешается пользоваться личными мобильными телефонами во время работы.
13. Мужчинам не разрешается приветствовать друг друга рукопожатием на гостевой территории.
14. В процессе обслуживания необходимо улыбаться и сохранять энтузиазм.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ОФИЦИАНТА
(ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТРЕНИНГА)
1. В зале не разговаривать, не болтать. Не «кучковаться».
3. Носить что-либо не опуская рук, согнутыми в локтях.
4. Во время молитвы не ходить, не убирать, не обслуживать.
5. Во время тоста «особо дорогого» гостя, не ходить, не шуметь.
6. Закуски из зала не выносить, уметь компоновать.
7. Использовать всякую возможность и свободное время, для того чтобы убрать на столе и привести все в надлежащий порядок.
8. При «раскладке» не сваливать из тарелки, а выкладывать, используя приборы.
9. При «разливе», свободную руку держать за спиной.
10. Работать с подносами используя текстильные салфетки.
11. При сервировки зала «стеклом» и «железом», использовать перчатки.
12. Во время банкета, не выносить из зала недолитые бутылки и графины.
13. По окончании мероприятия, проверить все чехлы на наличие грязных.
14. Перед тем как поднять стулья, проверить их, что бы на них не было ничего лишнего (крошки, мусор).
15. Не обращать внимание на шоу программы и др. происходящее во время мероприятия.
16. Если что-либо случилось за столом, обязательно известить об этом администратора. Какие бы последствия (по-вашему) после этого ни были.
17. Невидимая граница при обслуживании.
18. При выносе в зал закусок и салатов, соблюдать правила расстановки их на столе.
19. Банты и брошки. Где хранятся? Как одеваются?
20. Как стелить салфетку гостю.
21. Стоять ровно, не заваливаться и не облокачиваться на что-либо.
22. Не играть бутылками и не трясти их, развлекая себя и окружающих.
23. Иметь опрятный внешний вид.
24. Не забивать карманы лишними предметами. Телефоны!
25. При наличии маникюра или повреждений на руках, обязательно работать только в перчатках. Не работать в грязных перчатках, при необходимости менять.
26. Вынос из ресторана чего-либо домой, запрещен!
27. Не оставлять после себя не убранное место, нигде и ничего.
28. Соблюдать «связки» столов написанные ранее на плане зала. Не оставлять эти столы без внимания и не уходить из зала оставшись единственным официантом из этой связки.
29. Выкидывать пустую тару из-под напитков, только в отведенных для этого местах (склад, возле склада).
30. Перед тем как выкинуть пустую тару из-под сока или воды, не забывать закрыть её пробкой предварительно выпустив из неё воздух.
31. Специфика обслуживания чайного стола.
32. Убирая со стейшена (и не дай Бог со стола) грязную посуду, разделять её и не устраивать свалку. Компоновать остатки в одной тарелки, затем ставить её сверху.
Правила официанта
Поговорим сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Золотые правила официанта основаны на одном непреложном законе:
Обычно человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании.
Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения. Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно испортить впечатление даже от самой качественной еды. Успех меню ресторана или его провал зависит от подачи блюд. Об этом критическом моменте должны помнить не только опытные официанты, но и новички.
Вся предварительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и других сотрудников целиком и полностью находится в руках официанта. Обслуживание официантом дает представление гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды. И эта истина часто остается непонятной для обслуживающего персонала ресторана.
Еще один важный момент, который Вы, как ресторатор, должны донести до сознания официантов – это то, что обслуживание не только повышает ценность предлагаемого гостям меню, но и выгодно отличает Ваше заведение от конкурентов. Ведь фразу: «Больше в этот ресторан ни ногой!» – произносят не тогда, когда официант поднес гостю холодный суп, а когда клиент столкнулся с невнимательным или грубым обслуживанием.
Одним словом, ресторан – это своеобразный театр, где продают ощущения, удовольствие и различные приятные услуги.
На экономические показатели заведения общественного питания прямым образом влияет любой жест, движение или сказанное официантом слово. Именно идеальное обслуживание – серьезный источник прибыли не только ресторатора, но и самого официанта. Что надо сделать официанту, чтобы клиенту понравилось обслуживание?
Правила официанта: о чем надо помнить
- Помните, что Ваш ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в Вашем заведении.
- «Умное» обслуживание – источник хороших чаевых.
- Не клиенты должны подстраиваться под ресторан, а ресторан должен подстраиваться под клиента.
- Быть хорошим официантом – это значит думать о каждой мелочи.
- Разным клиентам – разное обслуживание.
- Обслуживание, подстроенное под клиента – это самое лучшее обслуживание.
Правила официанта: процедура обслуживания
Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а заканчивается в момент его выхода из ресторана.
Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей.
Первое, о чем следует подумать, это о контроле потока клиентов. Это делается просто – с помощью девушки-hostess. Она должна встретить клиента у самого входа и передать его официанту. Эта процедура поможет уделить каждому гостю необходимое внимание, и что не менее важно – сократить время ожидания подачи блюд.
Какие вопросы официант может задать клиенту?
- Вы впервые у нас?
- Кто посоветовал Вам наш ресторан?
- Вам не жарко (не холодно)? Может, быть отрегулировать кондиционер?
- Как Вам будет удобно расположиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
- Вы не очень спешите?
Конечно, это не полный перечень «вводных» фраз. Официанты вольны импровизировать – главное, проявить заботу о госте, а какие слова подходят – сотрудник должен решить на месте. Ведь разные клиенты требуют разного подхода.
Как правильно подать меню?
Как официант должен подать меню по правилам этикета ?
Как только гости расположились за столиком, официант подходит с левой стороны от каждого клиента и предлагает ему ресторанное меню. Меню можно подавать в раскрытом или закрытом виде – это не столь принципиально. Главное на первом этапе обслуживания в ресторане – не оставлять гостей без внимания и как можно быстрее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ.
Меню подается в первую очередь дамам, потом мужчинам. Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку специально составленное детское меню. Пока малыш занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и выберут блюда для себя.
В какой последовательности принимать заказ от клиентов в ресторане?
Принимает заказ официант сначала от женщин, затем от мужчин. Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них. Но чаще всего за детей заказывают матери или бабушки, присутствующие за столом.
Кому сначала подавать блюда?
Доставив блюда к столику, официант прежде всего обслуживает детей и дам, а затем уже подает блюда мужчинам.
Если во время трапезы гость ресторана случайно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.
Правила официанта: 7 международных законов
1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и использовать левую руку.
2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту справа, используя правую руку.
3. Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.
4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами.
5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.
6. Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя! 
7. Нельзя убирать тарелки, пока все клиенты не закончат прием пищи.
Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их.
Безусловно, некоторые могут иметь свое собственное мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны. Гораздо более весомым моментом является общая атмосфера заведения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта порой не замечается людьми – так что нет ничего страшного, если вдруг официант подойдет к клиенту не с той стороны.
Сердечное, человечное обслуживание всегда компенсирует мелкие технические недочеты в работе официантов.
Основные правила обслуживания гостей
Сегодня расскажу про основные правила обслуживания официанта. Как в любой другой профессии, для официанта существует некий список правил, которые необходимо выполнять.
Официант правила обслуживания
В работе официанта очень мало “железных правил”, которые нужно на 100% выполнять в любых условиях. Довольно часто в своей работе мы сталкиваемся с тем, что в каждой конкретной ситуации нам иногда приходится отходить от правил. Главное – заботиться о гостях, которых вы обслуживаете и делать всё так, чтобы им было удобно и не мешать их общению.
Убирать грязную посуду следует с левой стороны гостя, а подавать новое блюдо справа
Хорошее правило, фундаментальное, но не всегда выполнимое )) Зачастую столы в зале или на банкете расположены так, что с левой стороны не подойти к гостю. Он может общаться с собеседником, сидящим слева, в таком случае замену посуды можно произвести и справа.
Помните, что удобство для посетителей и его безопасность в приоритете над всевозможными правилами. Если горячее первое блюдо удобней и безопасней подать слева, то делайте так. Ведь если вы случайно или по вине гостя зальете его костюм соусом или жиром, то ему будет абсолютно всё равно, с какой стороны вы пытались подать горячее: с левой или правой, правильно?
Рекомендую вам во избежание таких конфликтных ситуаций предупредить вашего гостя о том, что вы подаёте ему блюдо или горячую закуску, чай, десерт, всё, что угодно.
Напитки разливают, подходя к гостю справа, используя правую руку
С этим правилом всё ясно, поскольку фужеры при сервировке выставляют по правую руку, то и наливать напитки удобно с правой стороны.
Довольно часто на банкетах гости после того, как выпьют рюмку, ставят ее и по левую сторону, в таком случае можно налить гостю, сидящему слева и справа с одного места.
Единственное, чего я не рекомендую, так это наливать “через стол”, если вы стоите на одной стороне стола, видите пустой бокал у гостя напротив и тянетесь, пытаясь наполнить фужер.
Можно так сделать в качестве исключения, когда официант, обслуживающий противоположную сторону стола отошел, или меняет тарелки, подаёт горячее, а гостю срочно нужно налить, бывают такие случаи)) Но, правильно будет, если вы обойдете стол и наполните фужер правильно, с правой стороны.
Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность
Это “железное правило” в отличии от вышеперечисленных и легко выполнимое. Для этого с самого начала работы официантом вам нужно запомнить это логически оправданное правило. Поверхность столового прибора, которая прикасаться к пище должна быть идеально чистой и прикасаться к ней руками нельзя, лишь салфеткой или столовым бельем.
Если перед тем, как подать столовые приборы гостю, вы случайно его уронили или взяли рукой за “рабочую” поверхность, или, хуже того, уронили на пол, обязательно отложите эти приборы в мойку и подайте новые. Не нужно думать, что этого никто не увидел, лучше сходите к подсобному столу или сервизную за новой вилкой или ножом.
Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами
При натирке бокалов вы можете прикасаться лишь в ножке. Вся верхняя часть фужеров находятся в столовом полотенце, которым вы его натираете. На поднос также нужно выставлять стекло, трогая его лишь за ножки, если ножки нет (это довольно редко бывает), то берите такой бокал как можно ниже к дну.
При сервировке стола перед работой или заменой фужеров во время обслуживания бокал со стола нужно убирать лишь за ножку и подавать новый таким же образом. Если же так получилось, что вы случайно взяли фужер за верхнюю часть бокала, то обязательно возьмите салфетку или чистое полотенце и протрите перед подачей на стол.
Довольно часто в ресторанах встречаются гости, которые могут просмотреть пустой фужер на свет и заметят там отпечатки пальцев или грязь, то, что им будет неприятно, это очень мягко сказано
Так что следите за чистотой стекла, которое подаете на стол.
Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола
Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе. Думаю, пояснений особых не требуется, чтобы понять смысл данного правила.
Если вам неудобно налить в фужер гостю, вы можете попросить его или пододвинуть фужер чуть вправо или влево, чтобы можно было его наполнить, не пролив напиток мимо бокала.
Правильно держите тарелку перед подачей
Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя!
Это очень важное правило, как и касательно приборов, к внутренней поверхности тарелки, на которой подается закуска, прикасаться не нужно. Иногда перед подачей порционных закусок на банкете некоторые официанты умудряются выносить по 3-4 тарелки в каждой руке )) Это хорошо, с точки зрения производительности, но из гигиенических соображений не весьма.
Так же это правило применяется и во время сервировки стола, если вы несете стопку тарелок, то лишь за внешнюю их часть или края.
Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их. Безусловно, некоторые могут иметь свое собственное мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны. Гораздо более весомым моментом является общая атмосфера заведения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта порой не замечается людьми – так что нет ничего страшного, если вдруг официант подойдет к клиенту не с той стороны. Сердечное, человечное обслуживание всегда компенсирует мелкие технические недочеты в работе официантов.
Это все, что я хотел Вам рассказать в данной заметке. Теперь Вы знаете в теории основные правила для официанта, используйте их на практике. Есть в работе еще много хитростей и секретов, но про это я расскажу в следующих статьях.
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)
Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста
