Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
42 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько часов работает официант

График работы официантов

Сегодня расскажу о графике работы официанта ресторана/кафе, какие режимы работы являются самыми распространенными. Очень часто в нашей профессии бывает так, что уходя на работу мы не знаем, во сколько точно мы сможем вернуться домой))

График работы официанта

Каждое заведение общественного питания в зависимости от многих факторов и конкретных условий выбирает такой график работы, который прежде всего подходит этому конкретному предприятию.

График зависит от нескольких составляющих:

  • Формата работы заведения (дневное, вечернее, круглосуточно);
  • Количества работников;
  • Загруженности ресторана в разное время суток;
  • Различных особенностей конкретного ресторана.

Работа официантом гибкий график

Довольно часто некоторые рестораны имеют возможность разместить и обслужить большое количество гостей в своем зале. Однако держат в штате не большое количество персонала, а остальных нанимают временно для определенных обслуживаний. Часто это практикуют при выездных обслуживаниях, подробно я этот вопрос уже рассматривал ранее:

Поэтому такие рестораны нанимают временный персонал под каждое конкретное обслуживание. Вследствие этого, постоянного графика для временных работников просто не существует.

Такой график подойдет тем, кто уже имеет постоянную работу в другом заведении или для студентов, которые рассматривают такую работу как дополнительную.

Эксперименты с гибким графиком также очень удобны для персонала, когда одним удобно работать в первую смену, а вторым в вечернюю.

Персоналу дают возможность самим выбирать в какое время и день они будут работать в течении месяца, однако, количество выработанных часов в месяц предоставляют заранее.

К примеру, в месяц у официанта А и официанта Б должно быть в графике по 20 выходов в месяц по 8 часов каждый рабочий день. А работники сами согласовывают между собой и составляют график согласно этих условий.

Работа официантом по сменам

Самая распространенная система составления графиков в сфере общественного питания.

Если официант работает с момента открытия ресторана утром до его закрытия, то график, как правило бывает 2×2, 4×2, 3×3.

Т.е 2 дня работаете, затем 2 отдыхаете, во втором примере 4 работаете 2 отдыхаете, в третьем 3 работаете и 3 отдыхаете.

Однако, если ваш отдых попадает на особо загруженные дни в ресторане, и вас вызовут на помощь в выходные, то вы можете и на 6/9 дней попасть без выходных)) так бывает особенно в канун Нового года.

Если же персонал работает не весь день, а определенное количество часов, то тут график может быть совершенно не предсказуемым. Всё будет зависеть от загрузки ресторана в обеденное и вечернее время, количества основных официантов и помощников, дней недели, праздники или будние дни и прочих факторов.

Требования по составлению графика работы официантов

При составлении графиков для персонала необходимо учитывать следующие моменты:

  1. График необходимо составлять на месяц вперёд, иногда и на несколько;
  2. У работника в неделю должны быть минимум 2 выходных дня;
  3. После работы в ночную смену необходимо ставить 2 выходных дня для отдыха;
  4. При сменном графике промежуток между сменами должен быть не менее 16 часов;
  5. Желательно как можно более равномерно распределять ночные смены, выходные дни для отдыха, праздничные дни и т. д.;
  6. Учесть все пункты договора, по которому сотрудника принимали на работу в ресторан;
  7. Психологическую совместимость некоторых сотрудников коллектива для работы в одной смене;
  8. Учитывать дополнительные особенности трудового законодательства вашей страны, особенности климата, религиозные особенности и традиции.

График работы официантов пример

В принципе посменный график работников общепита ни чем не отличается от графика слесарного цеха или работников ЖЕКа ))

Если вам необходимо составить сложный график для большого количества работников в заведении, можете использовать:

Бесплатную программу «Календарь смен», скачать которую можно на официальном сайте по ссылке —

Программа очень простая и понятная, после установки выглядит так:

После этого выбирайте «Файл», затем выбирайте «настройка шаблонов»

Вводите свои данные, фамилии, смены, продолжительность и получите подобный график:

Думаю, что разобраться с ней вам не составит особого труда.

Есть еще один вариант, как создать график работы.

2. Продвинутая книга «Как составить график официантов»

Книга в формате pdf, изучить её можно перейдя по ссылке: Книга по созданию графика

Хоть автор книги и пишет, что там всё легко понять, но уровень там выше школьной программы))

Теперь вы знаете, как составить график официантов, какие они бывают и что необходимо учитывать при составлении графика.

Если возникнут вопросы, пишите их в комментариях, друзья!

Заметки по данной теме:

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4 / 5. Количество оценок 4

Будь первым, кто оценит статью

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

Эксперимент: Сколько проходят официанты за смену

The Village посчитал шаги троих официантов за 12-часовую смену и поговорил с ними об особенностях работы.

Все знают, что работа официанта — не из самых лёгких. Кроме определённых интеллектуальных данных, нужных для запоминания заказов и меню, необходимо и физическое здоровье: весь день официанты проводят на ногах, с подносами с едой наперевес. The Village решил выяснить, какое расстояние официанты проходят за стандартную 12-часовую смену. Для этого мы надели на официантов Ragout на «Белорусской» (среднего по размерам одноэтажного кафе) браслеты Nike+ FuelBand, считающие количество шагов. Мы намеренно взяли трёх не похожих друг на друга людей: опытного официанта Елену, хрупкого стажёра Дилю и вернувшегося из армии спортивного Алексея. Заодно мы поговорили с героями эксперимента о проблемах с ногами и прочей специфике их работы.

Читать еще:  Официант профессиональное обучение

— Сколько здесь работаешь, на какой должности?

— Где-то полтора месяца. Пока я, как видите, стажёр — хожу в чёрной форме. Уже полностью сдала экзамен по знанию меню, осталось сдать по алкогольным напиткам, и тогда мне выдадут форму, как у остальных. У нас всё очень строго.

Мне недавно исполнилось 20 лет. Учусь в университете, окончила первый курс. Учусь у себя, в Ташкенте, в Узбекистане. Там есть лондонский филиал университета (он с уклоном в бизнес), мы шесть месяцев учимся, по европейским стандартам, шесть месяцев отдыхаем. Выходит, что с 1 октября по 1 мая я учусь, а в остальное время у меня есть возможность поработать и заработать на контракт.

— Почему именно «Рагу»?

— У меня отец работает главным инженером в этом ресторане. И как-то он сказал: «Давай ко мне».

— У тебя прекрасный русский.

— Спасибо. Кстати, что ещё хорошо — все предметы в университете на английском — я хорошо его знаю. Сюда приходят иностранные гости, и я с ними свободно общаюсь. Им, конечно, это приятно, они говорят: «Не ожидали, что вы так знаете английский». И мне самой приятно: я боялась, что за лето мой английский станет хуже, но нет, постоянное общение с гостями помогает.

— Это твой первый опыт работы официантом?

— Год назад я между экзаменами и поступлением полтора месяца работала помощником официанта в ресторане «Аист» на Малой Бронной. Там стать официантом намного тяжелее, чем здесь. У них меню очень большое и четыре этажа. Тут только один этаж — это удобно.

— Когда я начинала в «Аисте», долго не могла привыкнуть — у меня даже судороги были. Работала с восьми утра до одиннадцати вечера. В «Рагу» чем хорошо — чёткое расписание: с 12:00 до 00:00, с 08:00 до 20:00, не больше 12 часов. В первый день в «Аисте» я бегала, как подорванная. Мне хотелось показать, что я хороший работник, что я справлюсь. После первого дня ноги начали болеть, и на третий день, когда я отдыхала, ноги невыносимо ныли. Уже под конец недели начались судороги. А через две-три недели я уже полностью привыкла. Могла работать и три дня подряд.

— На новой работе снова через это прошла?

— Да. Но сейчас я уже могу выйти и четыре, и пять дней подряд. Хотя пять дней — уже перебор, конечно, но бывает: иногда можно взять смену за кого-то, кто не может выйти — у меня есть желание работать.

Когда идёшь домой после 12-часовой смены, ноги болят. Когда захожу в метро, скорее ищу место, куда присесть. Дома — сразу спать. Иногда даже времени нет принять душ. Мама один раз говорит: «Давай я тебе ножки помою». Я тогда пять дней подряд работала, и сил не было вообще.

— Родители в Москве живут?

— Да, они давно тут живут, тут отучились.

— Но тебе нравится Ташкент?

— Да. Это моя родина, я там жила в детстве. Мне Москва не нравится из-за погоды: тут очень холодно. А в Ташкенте всегда тепло, даже зимой.

Как я в 33 года впервые работал официантом ради стартапа

Меня зовут Константин мы из города Набережные Челны, с командой разработали сервиса по быстрому поиску персонала на банкеты HelpHoReCa . Я предположил команде, что стоит самому попробовать поработать официантом, чтобы понять, как все устроено изнутри и за что платят зарплату. Поехали в Казань, из собеседований узнали оплату в Казани стажерам от 40 до 80 рублей в час, но обещают большие чаевые.

Первый этап: Как все устроенно

Напомню мы вообще ничего не знали о работе официантов для нас это впервые, и мы этого не скрывали. Устроились в отель 5 звезд, в котором был пивной ресторан назовем его «М». По условиям чтобы устроиться на работу надо ознакомится с условиями за 3 дня по 3-5 часов. Нас поделили по 2 человека одни с 11 другие с 17. Володя и Николай были первыми и два дня отработали с 11 до 16 часов. Им конечно немного досталось. В бизнес ланч все руки очень важны и в первый же день они как-то принимали заказы обслуживали столики, натирали посуду и плотно работали. Мы с Виталиком пришли на свою стажировку и нам прикрепили опытного официанта. В первый день мы ходили по всему отелю и смотрели где что находится, во второй день мы 2 часа натирали натертые тарелки и читали свод правил, который мы прочли за 30 минут и меню, которое все равно не выучишь сразу. Я так и не понял на что тратить 3 дня от 9 до 15 часов времени. В зале был еще администратор бармен и второй официант, официанты по очереди принимали заказы мы не знали что делать и продолжали учить меню. Администратор периодически приходил и рассказывал как важно правильно вести себя и угодить гостям, информация была полезной.

Читать еще:  Кафе без официантов

Еще одной целью было разузнать про банкеты. Они действительно есть. Я не смог расположить к себе администратора и показать приложение, но написал на следующий день HR менеджеру Динаре которая проводила с нами собеседование, она как раз и занимается организацией персонала на банкеты и фуршеты. Я предложил сотрудничество написав, что у нас в приложении большая база официантов. Динара ответила что это не в ее компетенции и возможно меня не поняла, а дала контакты местного дилера r-keeper Максима, из компании Integro, со словами ему нужны толковые ребята обратитесь к нему. Мой опыт в автоматизации общепита в Набережных Челнах сподвиг меня создать мобильное приложение HelpHoReCa и я уже знал Максима. На этом наша стажировка закончилась. Скажу честно тех ребят которые выходили в обед пригласили на работу а нам двоим ничего не сказали.

Возможно рано делать выводы, но есть желание разработать, некий онлайн наставник, который заменит обычного официанта-наставника и ускорит обучение. Приложение которое будет давать задание стажерам в виде квестов. Пример: возьми поднос и носи его в правой руке, делай сервировку по картинке, угадай что за блюдо и все в этом роде, но для этого нужен хороший реальный наставник.

Зачем нужен онлайн наставник или сколько стоит превратить стажера в официанта.

Немного математики официант- стажер работает 8 часов 4 раза в неделю даже по 50 рублей это 1600 в нашем случае 3200 это оплата в неделю кандидата на официанта + расходы на питание и одежду. Сравнив чеки официанта и стажера, мы видим разницу от 50 до 150% проблем немного, основные незнание меню времени готовки и что еще официант может предложить гостю. Если считать суммы недополученной прибыли от продаж, неплохо так выходит.Я задался вопросом стоит ли разрабатывать онлайн наставника если его никто не купит. На этом мой опыт работы официантом завершился. Но я не отчаиваюсь и уже начал думать, что стоит в своем решение добавить небольшой актуальный справочник о том что же должен знать официант.

В заключение хотел написать будущим официантам, которые себя недооценивают и боятся идти на работу в элитные заведения: «Не бойтесь, вас там ждут». И руководителям собственных ресторанов и кафе: «Стоит проработать план обучения и возможно как то заинтересовывать наставников на результат».

Самое главное что я для себя понял и конечно сейчас применяю на практике, я не там искал ЛПРа

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Как я работала официанткой в кафе

«Хочешь работать? Выходи завтра!»

Оказалось, что устроиться на работу в кафе — проще простого. Летом заведения общепита особенно нуждаются в кадрах — пора отпусков все-таки, да и количество посетителей вырастает в несколько раз. «Собеседование» заняло буквально пять минут.- Сколько тебе лет? — прозвучал первый вопрос управляющего Максима.- Двадцать три года.- Хорошо, приходи завтра на стажировку, старшие официанты тебе все покажут и объяснят.Вот и все, первый этап пройден. Стажировка длится несколько дней, и, в общем-то, никого ни к чему не обязывает. В течение лета стажеры сменяются в кафе один за другим. Кого-то не устраивает зарплата, другим просто не подходит работа. Руководство такая «текучка кадров» не огорчает, ведь «обучение профессии» не оплачивается, сколько бы дней ни длилось. От стажеров не требуют никаких документов.Чтобы перейти на следующую ступень и попасть в число сотрудников заведения, необходимо досконально вызубрить не только весь ассортимент блюд и напитков, но и состав каждого из них. После сдачи «экзамена на знание меню» нужно принести паспорт, медкнижку и трудовую для оформления. Кстати, за наличием и своевременным продлением медицинской книжки в приличных кафе стараются следить: вдруг нагрянут с проверкой санитарные службы?

В «час пик» не до тонкостей!

Наше кафе открывается в 11 часов дня. Но прийти нужно за час до начала смены — протереть столы, приготовить приборы, нарезать хлеб. — После того как принял заказ, нужно сразу принести гостю столовые приборы и хлеб, — посвящает меня в тонкости мастерства мой наставник, официантка Ирина. — Потом подается салат, первое, горячее блюдо, строго в этом порядке. Бывает, что заказанный гостем суп стоит и остывает на кухне, но принести его за столик ты не можешь, потому что еще не приготовили салат. В этом случае нужно не забыть подогреть первое перед подачей. Сразу же после заказа выбранные гостем блюда вносятся в электронную базу. Такими в последнее время обзавелось большинство уважающих себя кафе. Так и заказ сразу поступает на кухню, а значит быстрее готовится, и контроль за работой официантов тщательнее.Первый пик наплыва посетителей — обеденное время. Менеджеры из соседних офисов появляются после 12.00, кафе заполняется людьми очень быстро. — Раньше к нам ходило еще больше народу, — на бегу рассказывает Ирина. — А в этом году — кризис, на обедах стараются экономить.Салаты и горячие блюда готовят в разных цехах. По правилам во время приготовления все ингредиенты должны взвесить, чтобы положить в тарелку точно соответствующее рецепту количество. Но в «час пик» поварам не до этих тонкостей, в спешке работники кухни едва успевают справляться с потоком заказов. Поэтому частенько блюда готовятся «на глазок». Полностью «забыть» о какой-то составляющей чревато для повара штрафом. Ведь, не обнаружив в салате указанной в меню редиски, внимательный посетитель сразу же устроит скандал.

Читать еще:  Официант история профессии

Вкусные десерты и разбавленное пиво

Мой первый самостоятельный заказ. Подхожу к столику, за которым расположились две женщины — мама с дочкой.- Подскажите, пожалуйста, добавляют ли в вашу окрошку лимон? — спрашивает старшая.Да, знать назубок меню — наверное, действительно важно.- Лимонный сок, — рискую я предположить.- А этот тортик у вас вкусный? — тычет пальцем в десерты дочка.«Мне и самой хотелось бы знать», — так и вертится на языке ответ. Но вместо этого я начинаю уверять, что торт очень вкусный и заказать его, несомненно, стоит. Мои убеждения имеют успех. Бегу пробивать заказ, а потом — на кухню. Мою окрошку готовят быстро.- Вроде бы, соли достаточно… — повар Алена зачерпывает маленькой ложечкой совсем чуть-чуть приготовленного блюда и пробует. Результат ее удовлетворил — окрошка передается мне. Поднос с двумя тарелками предательски шатается в моих непривычных к этому делу руках. Самое сложное — расставить блюда перед посетителями, ничего не опрокинув и не задев никого локтем. Ведь поднос нужно все время держать на весу, ставить его на стол считается некрасивым.- Спасибо большое, девушка, вы нам такой вкусный десерт посоветовали! — расплатившись после обеда, говорят уходящие посетительницы. Наверное, у меня талант.За соседним столиком молодой человек никак не может выбрать пиво. В конце концов, останавливается на разливном. Вопреки сложившемуся убеждению пиво в кафе разбавляют водой далеко не всегда. Смухлевать можно намного проще. Бармен наливает напиток так, чтобы сверху оставалось 6 сантиметров пены. Потом она оседает и в кружке остается уже не 500, а, например, 450 граммов пенного напитка. За день набегает приличная разница.

О «неправильных» блюдах

За собственными размышлениями забываю, за каким столиком заказывали жаркое, а за каким — отбивные.- Нужно быть внимательнее, — делает мне замечание Ирина. — Если блюда похожи по ингредиентам, гость может поначалу и не заметить, что ты принесла ему чужой заказ. А вдруг этот посетитель аллергик? Ведь в «неправильном» блюде может оказаться тот продукт, который ему есть нельзя. Рабочий день официанта длится 12 часов. Присесть за это время часто удается только на время обеда, минут на пятнадцать. Быстренько перекусил — и снова к столикам. А там — торопящиеся или, наоборот, скучающие посетители, которым обязательно нужно знать, есть ли в составе теста для вареников сливочное масло. Чтобы в мельчайших подробностях объяснять способы приготовления каждого блюда, нужно запастись не только знаниями, но и немалым терпением. Утешает, что оно иногда вознаграждается.- Однажды мне пришлось принимать заказ у очень придирчивого гостя, — рассказывает Ирина. — Мы с ним все меню просмотрели, на каждое мое предложение у него был ответ: «это не то», «такое я не ем», «это слишком жирно»… Каково же было мое удивление, когда, расплатившись, посетитель не только извинился за придирчивость, но и оставил такие чаевые, о которых можно было только мечтать! Сказал, что его капризы так долго ни в одном заведении не могли вынести!Увольняясь, официанты иногда приходят в «родное» кафе, но уже в качестве посетителей. Хочется все-таки почувствовать себя по другую сторону столика.

кстати

Заведения общепита Роспотребнадзор проверяет раз в три года, но санитарные службы обязательно придут в кафе, если на это заведение поступит жалоба от посетителя. Рейды по заведениям общепита проводит и областная Ассоциация потребителя. — Чаще всего люди жалуются на качество обслуживания официантов, — рассказали в Ассоциации потребителя. — Иногда приходится сталкиваться с обсчетом посетителей. А вот на качество приготовления блюд обращений от пензенцев пока не поступало. В каждом заведении общественного питания обязательно должен быть Уголок потребителя. В нем висят копия лицензии, книга жалоб и предложений, лицензия на алкоголь.

Куда обращаться, если в кафе нахамили или «угостили» некачественной едойУправление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пензенской области (Роспотребнадзор) — (8412) 55-26-06.Ассоциация потребителей Пензенской области — (8412) 52-09-90.Пензенский городской союз потребителей — (8412) 54-18-20.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector