Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
25 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько длится стажировка официанта

Заповедь официанта — не бояться и не лениться

Спорим , вы хотя бы раз в день думаете о том , что справились бы за кого-то лучше . Уж точно бы быстрее « пробивали » на кассе штрих-коды , проворнее взвешивали овощи , заводили новую карточку в регистратуре , приносили заказ в ресторане или номерок в гардеробе . Вы бы улыбались покупателям , посетителям , клиентам , наказывали бы преступников и находили угнанные автомобили , воспитывали детей на классных часах правильнее и вели бы шоу на радио веселее . Была бы ваша воля , и застройку города вы бы проводили разумнее , раствор делали качественнее , а про управление сетью супермаркетов , министерством или страной даже говорить нечего . Многие и тексты бы писали лучше , но к счастью , профессионалы в этом деле мы .

Мы тоже грешным делом представляем , что смогли бы организовать верную логистику грузовых поездов в нашей стране или почтовой службы , делали бы « нормальные » рекламные баннеры и с умом распределяли средства дорожного фонда .

И чтобы знать своё место и узнать другие рабочие места , мы запускаем на « Чита.Ру » новый проект « Рабочая смена» , в котором журналисты будут заступать на вахты , прятать волосы под косынки , надевать кирзовые сапоги и работать в непривычных условиях . О нет , идея не новая и не наша . Но мы – профессионалы , а значит , будет интересно .

Всегда думала: « Вот многие в студенчестве подрабатывают продавцами , официантами , а я , с 7 класса уйдя в журналистику , о далёких от моей деятельности профессиях не думала» . И почему-то работа в кафе интересовала меня всегда больше всего — приходят обычные мальчики и девочки , переодеваются в форменные рубашки и фартуки , и вот перед вами уже не студентка Маша Иванова , а официантка Мария . Наш новый проект — возможность , наконец , узнать , как проходит день тех , о ком мы , журналисты , рассказываем читателям , зрителям , слушателям.

Выбор сразу пал на Traveler’s Coffee — как постоянный посетитель , меню знаю на уровне хорошего пользователя , официанты — знакомые , обстановка — тоже . Конечно , я понимала , что не просто так официанты при трудоустройстве несколько дней проходят стажировку , их нагрузка растёт постепенно . То есть в первый день доверяют поздороваться , подать меню , чуть позже — убрать посуду . На второй день , к примеру , уже можно попробовать принять заказ . Договариваясь с управляющей кофейней Татьяной , сразу услышала: « К столам-то стразу не подпустим» . Но у меня на смену профессии был всего день , поэтому , объяснив ситуацию , я решительно сказала , что готова на всё . Поговорили о трудностях , с которыми сталкиваются « новобранцы» — кто-то побаивается поздороваться с посетителями , подойти к столу . « Но тут , думаю , таких проблем не возникнет», — глядя на меня , прокомментировала Татьяна . И я как-то сразу поверила , что смогу.

За час до выхода из редакции охватил мандраж . Это же , всё-таки , новая работа , новый коллектив , деятельность , которую изнутри я себе представляю очень смутно . Редакция пожелала удачи , и через некоторое время я была уже на месте.

С первыми психологическими сложностями столкнулась сразу . То , что официантам нельзя носить с собой телефоны , я знала . И сразу решила , что уберу его в сумку в 16.00 и возьму только в 24.00 , в конце смены . Для меня , никогда не выпускающей мобильник из рук , это было первым и очень серьёзным испытанием . « Официантам не разрешается ходить с распущенными волосами», — нестрого сообщила Татьяна . « Раз я сегодня официант , то исключений быть не может», — подумала я , кивнула и отправилась переодеваться.

Мне выдали новую рубашку и фартук . Маленького размера не оказалось , рубашка была несколько велика , но я сочла это очередным приключением . Меня представили официантам и прикрепили к Дарье . Я очень обрадовалась , что попала с ней в одну смену , потому что эта приветливая девушка , работающая в кофейне с самого открытия , мне всегда нравилась . Даша сразу повела меня на « исходную позицию » у кассы , где принято встречать клиентов , рассказала , как стоять , что и где находится , какая нумерация у столов , кто закреплён за каким залом , и что залы делятся на « курящий» , « тёплый » и « холодный» . « Пошли к стейшену , крутить салфетки», — и увела меня к тумбочке с монитором , где в электронном виде забиваются заказы . « Крутить салфетки» — это складывать их пополам — и в коробочку по принципу « бордовая — белая — бордовая — белая» . Я увлеклась настолько , что минут за 15 коробочка оказалась аккуратненько заполнена . Даша подошла и со словами « Он сегодня всегда с тобой » дала мне поднос . Здесь же выучила все столовые приборы и их предназначение.

Сначала мне доверили убрать посуду с нескольких столов — унести её на кухню , после чего — протереть стол , добавить недостающие салфетки ( их должно быть ровно 10) , всё ровненько составить . Так стол становится готовым для следующего посетителя .

Я подошла к стойке , где находится касса , Даша стала учить меня готовить чайную пару . Казалось , это просто — кружка на блюдце , ложка и сахар . Но нет . Блюдца нескольких видов — маленькие , средние , побольше и самые большие , для разных кружек с разным кофе . Взять , протереть , поставить кружку , ручкой — вправо . С одной стороны — ложечку , с другой — пакетики с сахаром ( от одного до пяти , в зависимости от размера блюдца) . Сначала всё показалось жуткой головоломкой , старалась переспрашивать: « Это для капучино? Это для латте? Это для эспрессо?» . Угадывала . Потом запомнила . Радовалась! Тут же выучила , как правильно оформлять десерты , какую трубочку подавать клиентам в разных случаях.

Часы на руке у Даши завибрировали и на них высветился номер столика . « Пойдёшь?» — спросила она . « Я боюсь», — хотелось сказать мне , но я быстро вспомнила , зачем сюда пришла , и с готовностью схватила пару меню и отправилась к столу.

« Здравствуйте , ваше меню», — сначала девушке , потом — молодому человеку , как Даша научила . Довольная , вернулась к наставнице . « Теперь ждём минуты три , если до этого времени не нажмут на кнопку вызова», — проинструктировала Даша.

За это время я успела встретить ещё нескольких гостей и подать сок за столик нашему фотографу.

« Пойдёшь принимать заказ?» — прозвучало справа . Даша протянула мне блокнотик и ручку и назвала нужный стол .

— Вы готовы сделать заказ?
— Да . Девушка , мне , пожалуйста , капучино и чизкейк « Нью-Йорк».
— Капучино — какой объём?
— Давайте средний.
— Хорошо , а вам? — повернулась я к молодому человеку.
— Мне , пожалуйста , капучино большой . И вот скажите , всё , что нарисовано на картинке , входит в Сэндвич Клаб , да?
— Да , четыре сэндвича и картофель фри с соусом.
— Вот , его.
— Хорошо . Вы заказали: …

Далее я повторила заказ , как не раз это повторяли для меня , спросила разрешение забрать меню и вместе с Дашей отправилась к стэйшену , чтобы отправить заказ на кухню , позже это уже доверяли делать самостоятельно.

После я приняла ещё несколько заказов , уже было не так страшно . И вот , готовы чизкейк и напитки , две кружки кофе , блюдца , ложки и сахар для которых я уже успела подготовить . « Идти нужно обязательно с подносом , просто в руках носить нельзя . Поднос на стол не ставить , снимать всё прямо с руки» . « Ой , как же я так? Я лучше пока буду ставить , чем уроню», — прямо заявила я . Как же можно в первые часы работы нести посуду с жидкостью на подносе , держа его одной рукой , и ставить на стол другой?! Послушав ещё наставления про положения локтя , правильное расположение кружки , поставленной на стол , я понесла свой первый заказ . Поставила поднос на стол , сказала: « Приятного аппетита» . Заскочила на кухню , где повара уже приготовили Сэндвич Клаб , принесла его посетителям.

Читать еще:  Требования к официантам при приеме на работу

Работа захватила меня настолько , что я забыла о существовании телефона , людей за пределами кофейни , социальных сетях… У официантов на наручных часах высвечивались номера столов , в которых я ещё путалась . « Восьмой . Пойдёшь?» — с улыбкой спрашивали меня . « Да . Это в углу?», — уточняла и шла подавать меню . « Четвёртый», — передавали официанты напарнику Никите , за которым был закреплён « курящий » зал , где и находится стол №4 . « А можно мне?», — спрашивала у Никиты и снова хватала меню.

« Девушка , а скажите , почему здесь написано капучино , а здесь — эспрессо , если они оба — капучино?», — неожиданно спросили клиенты . « Где Даша? Таня? Никита?», — промелькнула и ушла из головы мысль . Появилась другая: « Я же знаю , выкручусь» . « Этот — с молоком , а этот — со сливками», — ответила я . Позже всё-таки пришлось позвать Дашу , которая повторила заинтересовавшимся то же самое .

Иногда , если заказ был небольшой , предпочитала унести его в руках . Несколько раз слышала сзади строгий голос одного из менеджеров — Надежды: « Куда без подноса?» . Я отвечала что-то про « боюсь уронить » и меня со строгой улыбкой отпускали в путь до столика с ожидающими клиентами.

В свободную минутку я спрашивала у официантов всё , что интересовало меня саму , как посетительницу: от отсутствия блокнотов и удивительной способности запоминать заказы до загадочной надписи на стене — « 68 рук» . Всегда знала , что предчувствие — это моя неотъемлемая составляющая , и убедилась в этом , когда один из клиентов спросил про эту самую надпись . Сделала вид , что знаю объяснение этому уже 100 лет , и рассказала , еле сдерживая довольную улыбку.

Приходили друзья . Это было ожидаемо , потому что большой круг моих знакомых — постоянные посетители кофейни Traveler’s . Но не все знали , что в этот день я нахожусь там в не совсем привычной роли . О , эти лица , удивление на которых нельзя передать словами! Я им: « Здравствуйте , проходите!» , а они — ни поздороваться , ни хихинуть , лишь с удивлённым вопросом: « А как это?!» . И так несколько раз за день.

…Снова заказ . Подготовила четыре чайные пары , поставила их на поднос , добавила туда чайник . Пять ёмкостей с жидкостью нужно было унести на одной руке и подать клиентам , не снимая поднос . Одной рукой! И знаете что? Через несколько часов работы это стало не таким сложным и страшным!

К вечеру официантка Таня сдала смену . Нам предстояло работать ещё три часа . « Теперь ты будешь настоящей официанткой . Держи», — Даша протянула мне часы . Я скорей нацепила их на руку , и самовнушение правда взметнуло меня на стадию официанта-профессионала .

Часы завибрировали — « 21» . Официанты уже не спрашивали , пойду или нет . Знали , что да.

Мне уже казалось , что всё так привычно , будто я работаю в кофейне минимум неделю . В перерывах новые коллеги рассказывали мне весёлые истории , мы бегали от стола к столу , на кухню и обратно . Я думала , запомню каждый свой заказ , но не тут-то было! Всё перемешалось после первой же пары часов . Поднос уже спокойно держался на руке , блюдца и кружки для капучино и эспрессо легко различались , ложечки укладывались с нужной стороны , меню подавались в определённом эстетикой порядке , а заказы запоминались без записей в блокноте . День подходил к концу . Так как с утра я себе сказала , что выложиться за единственную смену нужно так , чтобы появилось ощущение отработанной недели , то явно чувствующаяся усталость была забыта при первых признаках появления и до конца рабочего дня.

« Два яблочных фреша», — сообщила я бариста (специалист по приготовлению кофе — авт . ) , который по совместительству наливает и прочие напитки . « А хочешь приготовить сама?», — спросили ребята . С радостью заявив им , что это высшая степень доверия , что я безумно счастлива и , конечно , хочу , побежала мыть и резать яблоки и готовить из них свежевыжатый яблочный фреш . Как же сложно было скрывать свою радость , когда я несла самостоятельно приготовленный напиток клиентам . Признаюсь , поднос взять забыла.

23.30 . Полчаса до конца смены . Стали постепенно готовить залы к закрытию — в каждом из трёх залов составляли на один стол салфетницы , тейбл-стенды (настольные таблички — авт . ) и подставки под соль и перец . Добавляли всё недостающее , чтобы официанты , которые с утра будут открывать кофейню , пришли на подготовленные рабочие места.

24.00 . Ребята положили передо мной деньги с улыбкой и со словами: « Твои чайковские! » (чаевые- авт . ) . Это было неожиданно , но безумно приятно . Они похвалили меня , отметив , что стажёры и за три дня не показывают результатов , которых я достигла за день . Не буду скрывать , сама собой гордилась , и , когда шла пробовать себя в роли официанта-новичка , мечтала услышать именно такой отзыв о своей работе .

На следующий день я пришла в кофейню уже как посетитель , Даша и Никита , увидев меня , приветливо улыбнулись , сообщили , что все мной остались довольны , и спросили , не хочется ли мне ещё .

У меня всегда были странные мечты . И вот одна из них сбылась . Я даже не знаю , с чем могу сравнить эмоции от этого дня , но моей радости не было предела . Теперь , находясь в других кафе , замечаю , что не так ставят кружку , не туда повёрнута ручка , не так приносят меню… Один день — а столько новых знаний и эмоций , за которые безумно благодарна моим наставникам , которые дружно показали мне всю работу официанта изнутри . Спасибо , ребята!

Бармен может зарабатывать до 100 000 рублей, если нервы и здоровье позволяют. Откровения девушки из Санкт-Петербурга

Бармен — достаточно сложная профессия, которая неразрывно связана с большим количеством стрессовых ситуаций. Ведь людям данной профессии приходиться чаще всего работать по ночам, а также постоянно общаться с клиентами. А всем известно, что работа с людьми считается одной из самых трудных. Клиенты бывают разные, но к каждому необходимо найти свой подход. А бармену в этом случае еще сложнее, ведь он сталкивается с не очень трезвыми людьми.

О том, как работать с алкоголем и теми, кто его употребляет, журналу Reconomica рассказала Анастасия, опытный бармен из Санкт-Петербурга.

Как я стала барменом

Зовут меня Анастасия, мне 26 лет. Живу я в Санкт-Петербурге, хотя родилась во Владивостоке. По своему опыту знаю, что оформление на работу в бар напоминает какой-то адский квест. Во-первых, могут устроить пробный день. Это когда соискатель пытается понять, нужна ли ему эта работа.

Помню, я в свой пробный день резала лимоны и разливала текилу в шоты. Самый простой напиток. Обычно пробный день длится в половину рабочего времени бармена. И в этот самый день можно тупить, косячить (в разумных пределах) и задавать старшему бармену столько вопросов, сколько захочется, а ему нужно мужественно держаться и отвечать на порой надоедливые вопросы стажера.

Оформление документов

Отлично, пробный день пройден. Вроде все довольны. Наступило самое «увлекательное» оформление. В некоторых барах приходится платить за униформу, в некоторых нет, но за оформление медкнижки надо платить везде.

Придется потратить 2000 рублей , чтобы допустили к работе. Для этого, естественно, придется проходить осмотр у нескольких врачей и проверку на вменяемость у психиатра (а она есть везде, все-таки с людьми работать придется).

Потом снова возвращаемся в отдел кадров вместе с паспортом, СНИЛС, ИНН, Военным билетом (у парней) и медкнижкой.

Стажировка и сдача экзамена

После оформления наступает стажировка, где в процессе работы учат всевозможным напиткам, как наливать пиво, разновидностям алкоголя, видам всевозможных стаканов, рюмок, шотов, коньячных бокалов и прочей посуды для напитков. И это все надо выучить, ведь в конце стажировки обязательно будет тестирование на знание всего выученного. Как правило, стажировка длится две недели, а может и меньше. В зависимости от обучаемости стажера.

На экзамене у стажера есть три попытки, если он проваливает их все, то его увольняют, если же сдал экзамен с первой попытки, то получает премию. Как правило, она в районе 5000 рублей, после второй попытки сумма уменьшается до 1000 рублей.

На экзамене у стажера есть три попытки, если он проваливает их все, то его увольняют.

Читать еще:  Как должен обслуживать официант

И вот! Стажировка пройдена! Экзамены сданы, форма получена, книжка оформлена, карта сделана (кстати за ней придется ехать в отдел кадров). В таком случае легче написать заявление, чтобы дебетовую карту сделали зарплатной. Это существенно экономит время, и нет задержек по зарплате из-за того, что карту вовремя не привезли, бухгалтер забыл вовремя отправить уведомление, что карту можно забрать.

С моим коллегой было такое, ему пришлось снимать деньги с кредитной карты, потому что на время новогодних праздников его карта лежала в бухгалтерии, а ему про нее напомнили только в начале февраля.

Обязанности бармена

Итак, перейдем к обязанностям. Помимо приготовления напитков бармен обязан:

  1. поддерживать рабочую зону в чистоте;
  2. если есть официанты, то распределять чаевые между официантами в конце дня;
  3. списывать просроченные фрукты;
  4. вести расчет гостей на кассе.
  5. И, как и менеджер, наблюдать за обстановкой в зале, не отрываясь от своих непосредственных обязанностей.
  6. Так же, как и охранник (если его нет), нажимать на тревожную кнопку, если гости начинают выяснять отношения, а менеджер занят, работая переговорщиком.
  7. Быть переговорщиком (если менеджера нет на месте) в конфликтной ситуации с клиентом. Как правило, официанты считают бармена заместителем менеджера.
  8. И еще бармен обязан быть шоуменом, ведь приготовление коктейлей — это еще и своеобразное представление.

Категории клиентов по личным наблюдениям

Эта работа не для слабонервных, может произойти всякое. За эти несколько месяцев я насмотрелась на всевозможные типажи клиентов.

В основном пьяных гостей может вырвать на барную стойку. В этом случае придется звать уборщицу или привлечь к уборке стажера, но возможет и худший вариант — придется убирать рвотные массы самому.

Иногда приходится работать психотерапевтом. К счастью, это происходит не так часто, как принято показывать в кино. Чаще всего человек бросает несколько фраз о своей ситуации, после чего выпивает, уткнувшись в смартфон. Думаю, что смартфоны значительно облегчили работу барменам. Но это еще не самое страшное.

Иногда приходится работать психотерапевтом.

Бесстрашные непослушные гости

Страшнее всего, когда гость, пренебрегая правилами безопасности, способен сам себе навредить.

Так было в мой последний рабочий день, когда меня уволили за то, что гость, несмотря на все уговоры и предупреждения, что огонь на коктейле Б-52 надо потушить, выпил его горящим.

В результате он сам обжег себе горло, а меня уволили, потому что, даже если бармен предупреждал гостя о правилах безопасности, а гость сам себе навредил, невзирая на предупреждения, виноват в его бедах будет бармен. В этом случае все не так уж и плохо закончилось.

Сам не знаю, что хочу

Существуют и другие гости. Они приходят компаниями, где никто не знает, что хочет выбрать. Таким легче всего продать коктейль, ингредиенты которого скоро могут быть списаны, если все вкусно описать, эффектно смешать и подать.

Зачастую гости не подозревают, что выпили алкоголь низкого качества с другими ингредиентами, которые скоро придется списать, например, свежевыжатый фруктовый сок.

Такие гости часто просят повторить и оставляют щедрые чаевые бармену и официанту.

Неадекватные люди

Но бывает и обратная сторона. Гости, которые считают, что им все должны. Они не знают, чего хотят, приходят компанией и сразу же начинают пренебрежительно относится к обслуживающему персоналу. Я часто замечала такое среди офисных работников с синдромом начальника, компаний мужчин среднего возраста, компаний женщин или девушек (любого возраста). Вокруг них всегда витает своеобразная аура.

Как правило, такие люди ведут себя пассивно-агрессивно, сначала кажутся вполне адекватными, а потом начинают самоутверждаться за счет официантов или барменов без применения ненормативной лексики, но за счет долгого выбора напитков, еды, тыкая «Эй ты!», «А можно по-быстрее?», « Я просила подогретый/охлажденный/сырой “ и прочее.

Часто приходится сталкиваться с неадекватными клиентами.

Зная особенности нашего менталитета, можно сразу догадаться, что такие гости могут начать переходить на личности, на ненормативную лексику, требовать скидки, пугать якобы влиятельными связями «один звоночек, и вы здесь не работаете». Чаевых такие гости не оставляют, зато портят настроение всему персоналу.

Огромная редкость — нормальные люди

Конечно, нормальные люди тоже употребляют алкоголь. Как правило, это обычные люди, которые просто хотят отдохнуть. Огромная редкость.

С ними интересно поговорить, они знают, чего они хотят, и понимают, что чаевые одинаково нужны и официантам, и барменам. А если они приходят одни, то могут оставить внушительные чаевые лично бармену за вкусный напиток и приятную компанию. Если это парни, то они делают комплименты барменам-девушкам, чаевые для девушек тоже выше.

Заработная плата бармена

Зарплатная система довольно своеобразная. Есть оклад, чаще это почасовая ставка. В хороших барах это 200-300 рублей в час, минус подоходный налог. В барах по-хуже — в районе 130-170 рублей в час. Плюс чаевые.

Если для официанта чаевые гости оставляют из наличных, то для бармена они вычисляются из оплаты по карте, то есть официант получает свои чаевые сразу после работы, бармен во время выплаты заработной платы два раза в месяц.

Зарплата у барменов, как правило, составляет 30-40 тысяч рублей, в элитных барах — 50-60 тыс. Некоторые могут за месяц зарабатывать 90-100 тысяч рублей, но это те, кто помимо высокой квалификации имеет презентабельную внешность и рекомендации (или знакомства).

Я знаю парня, который работает в баре “1703”, где снимают Versus. Он говорил, что на чаевых бармены в их заведении зарабатывают больше, чем от начальства.

Бармен обязан быть шоуменом, ведь приготовление коктейлей — это еще и своеобразное представление.

Существует еще и система премий за выполнение планов и система штрафов за:

  • невыполнение плана по коктейлям,
  • завал тайного покупателя,
  • резку фруктов без перчаток,
  • неправильный порядок подсчета кассы,
  • просмотр телефона (даже время нельзя посмотреть) за барной стойкой,
  • зарядку телефона от компьютера.
  • Средства могут быть вычтены из зарплаты и за открытый счет, когда гости сбегают и не платят;
  • непредвиденные ситуации (вроде случайно разбитой бутылки с дорогим алкоголем),
  • обман на кассе, который, по рассказам знакомых, раньше был очень популярным способом заработка. В барах, где у бармена нет времени на проверку купюры, могли подсунуть фальшивку. У меня таких ситуаций не случалось.

Подводя итог вышесказанному

Сейчас я работаю в небольшом и уютном баре в центре города. В среднем зарабатываю 40-45 тысяч рублей, работая 2/2. У меня появилось много знакомых в этой сфере, один из них предлагал работать в его баре (после открытия, которого ещё нужно дождаться). На данный момент меня всё устраивает.

Подводя итоги, могу сказать, что эта работа не для всех. Кто-то ее с содроганием вспоминает, кто-то мечтает туда вернуться. Бармен должен обладать крепким здоровьем, зачастую работать приходится по ночам. Если человек днем отсыпается и в выходные дни гуляет, чтобы получить солнечный свет, то с ним все будет нормально, но если человек помимо основной работы или учебы работает в баре, а после этого вместо сна идет по своим дневным делам, то такой ритм жизни может существенно подорвать здоровье.

Бармен (как и диджей) — главная часть любой вечеринки и тусовки в баре или в ночном клубе. Так что, когда в следующий раз соберетесь выбраться куда-нибудь вечером, оставляйте барменам чаевые и знайте, чего хотите. А самое главное — относитесь к ним по-человечески, и они ответят тем же.

I. Обучение официанта стажера начинается с первого дня его работы у вас на объекте.

Инструкция для менеджеров

Читать еще:  Вопросы официанту при приеме на работу

По работе с программой обучения официантов-стажеров

На рабочих местах

I. Обучение официанта стажера начинается с первого дня его работы у вас на объекте.

Ø Помните, что обучение во многом является мотивирующим фактором для новичков и способствует быстрейшей их адаптации к профессиональной деятельности.

1.1. Начните обучение с адаптации сотрудника внутри кофейни (см. программу обучения/ адаптация);

1.2. Выдайте на руки стажеру методические пособия «Вкусную тетрадь», «Рецептуру бара» для самостоятельного изучения меню и «Руководство по работе официанта» необходимое ему для самостоятельной теоретической подготовки перед обучением на рабочем месте с наставником;

1.3. Спланируйте обучение стажера по срокам, в соответствии с его графиком работы. Познакомьте стажера с программой обучения и расскажите, как будет строиться обучение стажера. Определите приблизительные даты контрольной оценки;

1.4 Определите наставника (опытного официанта) для стажера. Организуйте обучение стажера в соответствии с модульной программой;

1.5 Программа обучения состоит из трех модулей:

№1Модуль по открытию/закрытию смены;

№2Модуль помощника официанта (обязанности официанта в течение смены);

№3Модуль по обслуживанию гостей.

1.6 Каждый модуль состоит из трех этапов:

1 этап. Подготовительный (самостоятельное изучение теоретического материала стажером по методическим пособиям);

2 этап. Рассказ и показ (Наставник рассказывает и показывает, как это делается на практике);

3 этап. Практика под руководством (стажер выполняет самостоятельно, наставник контролирует и корректирует).

— Необходимо соблюдать последовательность данных этапов, т.к. это основа правильного восприятия информации и приобретения навыков методом обучения на рабочих местах — «наставничество»;

— Допускается параллельное (одновременное) изучение нескольких модулей;

— Разным сотрудникам необходимо разное время для освоения материала модуля. Поэтому каждый этап модуля (показ-рассказ, выполнение под руководством и оценка) может занимать несколько дней, в зависимости от опыта и знаний стажера, а также способности к обучению.

Ø Будьте терпеливы, настойчивы и внимательны к новым сотрудникам, используйте индивидуальный подход.

Ø Не забывайте обосновывать необходимость получаемых ими знаний и навыков. Привязывайте их к будущим результатам и возможностям.

Ø Привлекайте стажеров к самостоятельному принятию решений чему и когда им лучше обучаться.

Ø Пользуйтесь правилами подачи и принятия обратной связи.

Ø Поддерживайте стажеров в их успехах и неудачах.

1.7 Контролируйте планируемые сроки стажировки и контрольные оценочные мероприятия. Интересуйтесь, как проходит обучение у стажера с наставником.

После того как стажер приобретает уверенность в своих знаниях и умениях, оцените его по пройденному модулю (см. программу обучения (оценка знаний и умений по модулю)).

Оценивая знания стажера по меню менеджеру необходимо вписать в оценочную форму (см. модуль №3) названия блюд и напитков, как можно больше охватывающие ассортимент нашего меню. Для объективной оценки стажеру необходимо показать знания не менее чем по 10 наименованиям меню.

II. В течение 1-2 недель от первого дня работы стажеру необходимо пройти вводное обучение в УЦ (ВВП). Запись на данный тренинг осуществляется после оформлении сотрудника в Отделе кадров или по звонку в Отдел обучения УЦ.

ВВП помогает новеньким сотрудникам приобщиться к жизни компании, к ее культуре и традициям, формирует у них понимание своей необходимости для компании, знакомит их со стандартами и ожиданиями от своих сотрудников, а также с возможностями, которые компания предоставляет своим сотрудникам. Данный тренинг несет адаптационную и мотивирующую функцию, поэтому очень важно, чтобы новички как можно быстрее от начала стажировки попали на данный тренинг.

III. После прохождения модульной программы оцените возможность сотрудника самостоятельно выполнять свои должностные обязанности без помощи наставника.

3.1. Проанализируйте оценочные мероприятия (оценка знаний и умений) по трем модулям

3.2 Дайте свое заключение Исполнительному директору о возможности самостоятельной работы стажера, подписав титульный лист программы обучения.

Первый день на стажировке: без паники!

Вопросы о работе для студентов в Москве

Дарья Шикина, 19 июня

Итак, вот и настал этот день. Стажировка мечты уже у тебя в кармане! Но что делать дальше? Должно быть, ты немного волнуешься, даже несмотря на то, что твой наставник уже дал тебе информацию, что нужно подготовить. В голове вопросы: Как быть? Как произвести хорошее первое впечатление на коллег? Как не попасть впросак? Не волнуйся! Это чувство знакомо каждому. Но на всякий случай, запомни 4 основных совета, которые помогут справиться с волнением первого рабочего дня и быть увереннее.

1. ЧТО НАДЕТЬ

В первый день оденься консервативно и формально. Выбери одежду нейтральных тонов и классического дизайна. Выбери фасон, который закрыл бы все твои татуировки; сними броские украшения и пирсинги. Хорошим тоном будет, если ты придешь в чем-то НЕ вызывающем, что касается одежды, украшений и духов. Также предпочтительнее сдержанная прическа.

  • Для девушек: Наши красавицы должны быть уверены, что длина их юбки не слишком короткая, брюки не слишком обтягивающие, а декольте не слишком глубокое. Как вариант, возьми стильную белую рубашку: она подходит к любому образу . Нанеси легкий макияж и не надевай более одного кольца на руку. И кстати, это хороший повод сходить в салон и сделать аккуратный маникюр. В дополнение к обр азу выбери небольшие серьги и подходящее ожерелье или подвеску.
  • Для молодых людей: Для сильной половины человечества лучше всего выбрать белую рубашку. Если ты носишь casual-пиджак, то пусть он будет благородного темно-синего цвета. Следи за тем, чтобы обувь всегда была чистая. И пожалуйста, оставь дома свои шорты и бейсболку вместе со всякого рода кольцами и браслетами.

2. ЧТО ВЗЯТЬ С СОБОЙ

Небольшой совет: положи в сумку ручку. Безусловно, во всех компаниях предоставляют ручки сотрудникам, но в самый неподходящий момент, когда нужно что-то записать, ее может не оказаться рядом, но у тебя она всегда с собой. Мелочь же, но важно, при этом ты не потратил свое драгоценное время на поиски. Помимо всего, возьми блокнот для записи имен новых знакомых, чтобы на следующий день правильно обращаться к ним. Но все это мелочи. Самый главный совет, который мы хотим тебе дать: возьми с собой желание работать! Это единственно верный ключ к успеху!

3. КАК СЕБЯ ВЕСТИ

Будь инициативным. Твой наставник наверняка даст тебе задания и расписание на день. Обязательно задавай вопросы, если вдруг ты не понял своих обязанностей, и проси помощи, если испытываешь в чем-то затруднения: не знаешь, как включить кофеварку; удивляешься, почему не печатает принтер; забыл, где в Excel находится сортировка строк и т.д. Избегай долгих разговоров с сотрудниками и придерживайся безопасных отвлеченных тем, например, о погоде или спорте. Ты спросишь, а какие темы небезопасны? Мы ответим: деньги, религия и политика. И ни в коем случае не болтай по мобильному телефону. Если что-то срочное или важное, то лучше пиши сообщения.

4. КАК И С КЕМ ОБЩАТЬСЯ

Твой начальник обязательно представит тебя всем людям, с которыми ты будешь работать. Поэтому будь максимально вежлив и приветлив со всеми коллегами, здоровайся с каждым из них, не забывай прощаться. Правила хорошего тона гласят, что лучше обращаться ко всем на «вы», но если тебе предложили перейти на «ты», в этом нет ничего зазорного, значит, тебя хотят принять в свою команду. Еще наш совет: лучше запиши все имена коллег в свой блокнот, который ты уже должен был взять согласно пункту 2, чтобы не попасть в неловкое положение. Также, если это возможно, познакомься с другими стажерами и создай своего рода команду поддержки.

Надеемся, что ты внимательно прочитал все эти советы и взял их на вооружение. Удачи на стажировке твоей мечты!

Каждый день на сайте появляются новые вакансии — не забывайте внимательно пролистывать все страницы и откликаться на интересные объявления! Регистрируйся по ссылке http://grintern.ru/users/sign_up?user_type=jobseeker

Узнать больше о том, как правильно размещать вакансии, можно в материалах нашего блога:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×