Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
19 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Требования к официантам при приеме на работу

Требования к официанту как работнику сферы обслуживания

Работа официанта относится к сфере обслуживания. Именно этот сотрудник обеспечивает комфорт посетителей ресторана или кафе. От качества обслуживания нередко складывается общее впечатление о заведении. Вот почему потенциальные работодатели выдвигают довольно строгие требования к официанту, которым соответствуют далеко не все кандидаты. Итак, давайте узнаем, каким условиям должен соответствовать идеальный сотрудник?

Особенности

Стоит сразу уточнить, что требования к официанту отличаются в зависимости от класса заведения, в котором он работает. Наиболее жесткие критерии отбора установлены в ресторанах класса люкс. Сотрудники в подобных заведениях должны иметь высшее образование в сфере торговли, тактично общаться с посетителями и иметь стаж работы в заведениях общепита.

Менее жесткие требования будут установлены в ресторанах и кафе среднего ценового сегмента. Однако зарплата для официантов будет несколько ниже. Вот почему многие сотрудники претендуют на вакансию в «люксовых» заведениях.

Кроме того, требования, предъявляемые к официантам и выполняемым ими обязанностям, во многом зависят от конкретного работодателя. Кто-то относится к собственным сотрудникам более лояльно, кто-то – менее.

Рассмотрим общие критерии, которым должны соответствовать специалисты сферы обслуживания, а именно официанты.

Работа с посетителями

Гости ресторанов и кафе практически никогда не знают, кто готовит их блюда. Однако они всегда контактируют с официантом, который играет роль связующего звена между кухней и залом.

Он едва ли не первым встречает посетителей, поэтому его обязанность – создавать атмосферу гостеприимства. Каждый гость должен ощущать доброжелательный настрой. Требования к официанту обязывают его быть всегда вежливым и доброжелательным. Излучая позитивный настрой, он формирует благоприятное впечатление о заведении. Посетители возвращаются снова, ресторан получает прибыль, а официант – чаевые.

Работа с клиентами – это всегда повышенный уровень стресса. Ведь посетители бывают разными. Среди них могут попадаться конфликтные и агрессивные личности. Однако требования к официанту обязывают этого сотрудника оставаться предельно вежливым и тактичным.

На этой должности работодатели предпочитают наблюдать общительных сотрудников, способных найти подход абсолютно к любому посетителю. Ведь гостями ресторана могут стать люди разных возрастов, профессий и характеров.

Внешний вид

Многие должности в современном мире требуют соблюдения определенных правил, касающиеся внешнего вида сотрудников. Требования к внешнему виду официанта – одно из ключевых. На протяжении всей смены он находится на виду у посетителей. Вот почему этот сотрудник должен выглядеть опрятно и производить на посетителей благоприятное впечатление собственным внешним видом. Помимо этого официант должен красиво двигаться, а не быть неуклюжим. Это не только неэстетично, но и может обернуться неприятным казусом, если сотрудник случайно разобьет посуду или заденет кого-либо из гостей.

Знание меню

В первую очередь сотрудник должен разбираться в меню. Это едва ли не основная его обязанность. Неслучайно многие владельцы ресторанов устраивают официантам экзамен на знание меню, от которого в дальнейшем зависит уровень заработной платы сотрудника.

Итак, работник зала должен не только знать перечень присутствующих в меню блюд, но и знать, какие ингредиенты входят в их состав, каким вкусом обладают и т. д. Кроме того, задача официанта состоит в том, чтобы давать рекомендации посетителям, которые не могут сориентироваться в предложенном меню и сделать выбор. Специалист должен выяснить вкусовые пристрастия гостя и на основе этой информации подобрать наиболее подходящие блюда из представленных.

Требования к работе официанта

Официант должен знать правила сервировки стола, назначение посуды и столовых приборов, а также название каждого предмета. Специалист должен знать, в какой очередности подаются блюда и напитки, какие требования предъявляются к внешнему виду и температуре подачи. Также официант должен уметь подбирать алкогольные напитки к тем или иным блюдам.

Сотрудник, прекрасно осведомленный о составе меню, сможет быстро и правильно ответить на вопросы, возникающие у посетителей. Он не растеряется, если гость спросит о составе гарнира, порекомендует, какие лучше выбрать напитки и основные блюда. Если в наличии нет блюда, которое желает посетитель, официант должен подобрать замену.

Этика

Каждый сотрудник должен обладать определенным уровнем культуры, знать технику обслуживания, а также правила поведения за столом. Работая с гостями, официант должен быть сдержанным и предусмотрительным, проявлять чувство такта и вежливость. Даже несмотря на плохое настроение, сотруднику важно сохранять доброжелательный настрой. Ведь именно от него во многом зависит, в каком настроении посетители будут покидать заведение.

Основные принципы

Официант должен быть приветливым и радушным, чтобы едва переступив порог гости смогли понять, что в этом заведении их рады видеть.

Сотрудник должен быть внимательным и обладать хорошей памятью, чтобы случайно не перепутать заказы и не расстроить посетителей, которые хотят приятно провести время, а не вступать в конфликты. Кроме того, важно помнить цены и в целом хорошо ориентироваться в меню заведения. Некомпетентный официант вызывает недоверие у посетителей. Сотрудник должен знать особенности работы с контрольно-кассовой машиной и быстро производить расчеты, чтобы не задерживать гостей.

Основные требования к официанту также включают в себя необходимость встречать, провожать и обслуживать гостей во время их присутствия в заведении. Даже если кто-либо из посетителей раздражает сотрудника, это никаким образом не должно отражаться на его поведении или общении. Обслуживание должно быть безукоризненным.

Требования к рабочему месту официанта включают в себя необходимость поддерживать порядок и правильно организовывать хранение необходимых в работе предметов.

Важные аспекты

Помимо всего прочего сотрудник должен выполнять распоряжения своего руководства и соблюдать должностную инструкцию компании, в которой работает.

  • Выходить на работу в соответствии с графиком.
  • Соблюдать дисциплину.
  • Следить за сохранностью имущества и прочих материальных ценностей в заведении.

Запрещено

Как и в работе других сотрудников в деятельности официанта существуют действия, которые нельзя совершать, находясь на рабочем месте.

  • Покидать зал без предупреждения.
  • Подсаживаться к посетителям и принимать от них угощения.
  • Сидеть в зале для посетителей и принимать пищу наравне с гостями.
  • Собираться группами, а также громко разговаривать или смеяться, привлекая внимание посетителей.
  • Обслуживать гостей заведения, находясь в нетрезвом состоянии.

Соблюдая возлагаемые на него обязанности, официант может хорошо зарекомендовать себя среди начальства. Кроме того, безукоризненное обслуживание повышает вероятность получить чаевые. Это напрямую влияет на доход. Ведь некоторые заведения выплачивают официантам довольно скромный оклад, позволяя при этом забирать чаевые, которые оставляют довольные посетители. Вот почему сотрудники стараются быть приветливыми и доброжелательными по отношению к посетителям ресторанов.

Как нанять правильного официанта

Неважно, открываете ли вы заведение или просто ищете новый персонал, чаще всего вы находитесь в поисках новых официантов. Вакансия официанта открыта почти всегда. Готовьтесь проявить терпение: среди официантов у вас будет самая большая текучка кадров, независимо от размера заведения. Не подумайте, что мы вас пугаем или сразу настраиваем на проблемы с наймом. Поверьте, желающие поработать — особенно в сезон, когда вам как раз нужны лишние руки — будут всегда. Главное — правильно подобрать персонал и настроить работу. С чем мы и постараемся помочь в этой статье.

Что должен знать и уметь официант

Основная обязанность официанта — обслуживание посетителей. Причем делать это он должен так, чтобы каждый гость остался доволен и захотел снова вернуться в заведение. Чтобы узнать информацию из первых рук, мы задали вопрос нашим клиентам и опытному официанту.

Poster: Каковы обязанности официанта в вашем заведении?

Все довольно стандартно: встреча гостей, вынос блюд, уборка столика гостя, обеспечение всего необходимого на столе: салфетки, меню и т. д., расчет гостей, финальный контроль сервировки тарелки, мониторинг отзывов гостей, знание старт-листа, стоп-листа, меню и отличное настроение.

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Как видите, обязанностей немало, а большинство будущих официантов без опыта работы думают, что вся работа — это принять заказ, отнести блюда и посчитать свои чаевые. Поэтому при приеме на работу сразу обговорите все будущие обязанности с кандидатом, чтобы потом для него не было неожиданностью, что есть еще какой-то стоп-лист или что нужно убирать столик и проверять сервировку.

Poster: Как вы думаете, какими качествами и навыками должен обладать хороший официант? Что вы считаете самым главным и необходимым?

Умение расположить к себе людей. Официант — это человек-универсал, который убедит вашу бабушку, что ресторанный «Наполеон» не хуже, чем ее. Поймет, что лучше принести коктейль покрепче постоянному гостю, если он ссорится с женой по телефону, а на его столе нет ключей от машины. Загадочно улыбнется постоянному гостю, который каждый вечер приходит с разными девушками, и уместно пошутит, когда очередная дама пойдет пудрить носик.

Внимательность и хорошая память — это очень круто, но не всем так везет от природы, поэтому опыт, опыт и еще раз опыт, а потом бам — и ты помнишь, кому нужен хлеб к супу, а для кого попросить том-ям поострее.

Выносливость и хорошая физическая подготовка должны быть на уровне. Поверьте, гостю неинтересно, что ты больше 12 часов на ногах, если платье его жены испорчено из-за твоей неуклюжести. А тарелки в заведении выбирают такие, которые подходят к интерьеру и блюдам, а не те, которые удобно носить.

Катерина Биленко, экс-официант гастробара Varburger

Читать еще:  Настольная книга официанта

Подытожим, официант должен:

Идеально знать меню и карту бара. Внешний вид всех блюд, особенности приготовления и подачи, какие блюда доготавливаются прямо перед гостями, как их разделывать и т. п. Время приготовления салатов и закусок — непростая задача, нужно проработать не одну неделю и порой даже месяц, чтобы выучить все меню, но без этого никуда.

Чтобы подтвердить значимость этого пункта, мы задали этот вопрос официанту с опытом работы.

Poster: В чем заключалась работа с меню? Вы знали, как выглядит каждая позиция? Смогли бы рассказать гостю об ингредиентах блюда?

Перед открытием мы участвовали в обсуждении каждого блюда. Пробовали, запоминали и записывали вкус. Проходили аттестацию долгое время. Не прошел — не допущен к работе. У нас были подробные инструкции для каждого блюда (детальный состав, приготовление, история блюда и почему мы готовим его именно так). С коктейлями то же самое (состав, история коктейля, история каждой составляющей, почему мы выбрали такую интерпретацию приготовления и заменили просто джин на джин, который несколько недель настаиваем на вишне). Но чаще всего гостю нужно не перечисление ингредиентов, а просто впечатление. Например: «сочный стейк с острым соусом», а не «стейк „ти-боун“ с соусом „сальса верде“». Также можно быстро презентовать блюдо гостю, когда вы его принесли.

Катерина Биленко, экс-официант гастробара Varburger

Быть уважительным и приветливым с гостями. Всему остальному можно научиться, но некорректное общение с посетителями — это проблема, и исправить ее очень непросто. Поэтому если вы видите, что ваш официант зажат с гостями, то, скорее всего, он вам не подойдет. Его обучение обойдется вам слишком дорого, ведь время — самый ценный ресурс.

Знать стоп-лист. Официант обязан быть в курсе того, каких продуктов, блюд и напитков сейчас нет на кухне или в баре. Для этих целей у вас в заведении должен быть «стоп-лист», в котором все это перечислено.

Уметь правильно сервировать стол. Любой официант обязан хорошо разбираться в столовых приборах, стекле, посуде и столовом белье. При этом он должен следить за чистотой столов и знать, как правильно сменить скатерть, поставить салфетки, соль, перец и убрать грязные приборы и посуду.

Следить за гостями. Не в прямом смысле ходить за ними следом или стоять в позе охранника за спинами гостей. Надо ненавязчиво держать их в поле зрения, чтобы в нужный момент помочь: забрать пустые бокалы, предложить закуску, обновить напитки и т. д. Пожелать приятного аппетита при подаче блюд, поинтересоваться, понравилось ли блюдо, — много внимания не бывает. А если гости хотят, чтобы их не беспокоили, они обязательно скажут об этом.

Хорошо выглядеть. Официант — это лицо заведения. Он должен быть опрятным и следить за чистотой рабочей формы, своим внешним видом, чтобы привлечь посетителей в кафе.

Выполнять распоряжения администратора. Избегать конфликтов с остальным персоналом.

Poster: Были ли у вас трудности или конфликты с администратором и поварами?

Было достаточно много трудностей и конфликтов, все мы люди, без этого никуда. Но главное — понимать, что эта команда — твоя вторая семья, и нужно спокойнее не только относиться к критике, но и выражать ее. Это приходит с опытом. В заведении, где мне посчастливилось получить бесценный опыт, было два незаменимых менеджера, которые выполняли обязанности администраторов и управляющих. В моем случае, мне не очень легко пришлось: молодая, достаточно резкая в своих высказываниях, эдакая перфекционистка, я не сразу поняла, что кричать на ребят с многолетним опытом не стоит. Спокойно сказать, что соуса на тарелке немного меньше, чем должно быть — намного эффективнее и проще. И не стоит забывать, что через пару часов ты можешь забыть об обещанном салате и унижаться придется уже тебе. Краснеть перед гостями — не лучший выход. Они не виноваты, они ждут от тебя обещанного. Нас просили обо всем предупреждать менеджеров, у которых намного больше полномочий, и они решат любую проблему. Персонал не вправе им отказать, но намного быстрее прибежать на кухню, улыбнуться, пообещать угостить кофе и ускорить приготовление блюда в разы.

Катерина Биленко, экс-официант гастробара Varburger

Распределение чаевых

Извечный вопрос и главный мотиватор в работе официантов. Мнения расходятся: каждый ресторатор старается выстроить свою схему, которую он считает более эффективной из-за особенностей коллектива, количества человек в смене и т. п.

Poster: У вас чаевые заложены в чеке или оставлены на усмотрение клиентов? Как это сказывается на работе официантов?

Чаевые — это исключительная заслуга официанта, показатель его профессионализма, оценка его работы. Именно поэтому ничего не закладывается в счет и остается на усмотрение гостя. Чаевые никогда не делятся поровну.

Естественно, официанты приветствуют подобный подход и постоянно повышают свои навыки, так как понимают, что только от них самих зависит итоговая сумма их чаевых за смену.

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Poster: Была ли у вас ставка? Как распределялись чаевые между официантами?

Ставка зависела от отработанных часов, плюс процент от личных продаж и общего плана заведения. В течение года у нас была система личных чаевых. Но 10% от заработанных денег мы распределяли поровну между кухней и баром. Были случаи, когда гости просили оставить чаевые кухне за «лучшую в жизни утиную грудку».

Затем мы решили работать на «общий чай», чтобы улучшить командную работу и повысить качество обслуживания наших гостей. Идея прижилась: все единогласно согласились и были довольны результатом. Были дни, когда мы решали, по какой именно схеме будем работать сегодня.

Катерина Биленко, экс-официант гастробара Varburger

Собеседование официанта

На сегодняшний день порог вхождения в сферу общепита на позицию официанта довольно низкий. Средний возраст соискателей — 17-20 лет, это преимущественно студенты. Специальных знаний зачастую не требуется, обучают по ходу работы, на стажировке, что делает вакансию еще более привлекательной для молодежи.

Объявление можно размещать как на онлайн-агрегаторах вакансий, так и в местных газетах и своих группах в соцсетях. Но сначала лучше поспрашивать у коллег и знакомых, возможно, у них есть, кого посоветовать. Задайте этот же вопрос и персоналу.

Наш совет — назначать собеседования на одно время в разные дни, не забивать себе весь день. Собеседовать нескольких людей подряд очень утомительно. Лучше всего после разговора испытать кандидата «боем» — попросить поработать несколько часов.

Сразу узнайте, чего хочет соискатель от этой работы: возможно, вы не сможете ему это предложить, либо наоборот — у него слишком заниженные требования и ожидания.

Последите немного за его работой, потом оставьте его на попечение опытных работников, а позже узнайте их мнение. После такой экспресс-стажировки спросите, не сложно ли ему было, с чем возникали проблемы и т. п. Обычно после такого введения в курс дела человек понимает, готов ли он дальше работать здесь или нет.

Требования к официантам

Poster: Какие у вас были обязательные требования и правила? Показывали ли вам брендбук, рассказывали о ценностях заведения, концепции, легенде?

Еще на первом собеседовании я поняла, что набирают не просто персонал, а людей, которые готовы жить этим заведением, единомышленников-профессионалов, которые умеют работать с полной отдачей. Слово «концепция» мне, как официанту, приходилось повторять чуть ли не каждому гостю. Часто теряли гостей, которые с нашей концепцией были не согласны, если не сказать хуже. Как таковой истории или легенды не было, но каждый знал, как рассказать о заведении.

Катерина Биленко, экс-официант гастробара Varburger

Читать еще:  Правило елочки для официантов

Вопросы рестораторам

Мы также опросили наших клиентов о проблемах поиска и найма официантов со стороны собственников:

Где вы ищете официантов для своего заведения и как быстро принимаете решение о приеме нового сотрудника?

Наверное, как и везде: знакомые, ресторанная среда. Решение принимается в течение 1-2 дней после собеседования. Если кандидат нас устраивает, он выходит на стажировку, срок которой зависит исключительно от самого кандидата. Затем — испытательный срок. Если все в порядке — добро пожаловать в команду!

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Официантов ищем на порталах, специализирующихся на поиске работы и сотрудников. Решение о найме принимаем довольно медленно.

Станислав Ашенбреннер, владелец Cafe Sicilia

Какие требования предъявляете к кандидатам?

Самостоятельность, ответственность, исключительная чистоплотность, умение поддержать разговор, внешние данные, опрятность, желание самосовершенствоваться, любовь к чтению, доброта, исключительная коммуникабельность, готовность меняться и, конечно, чувство собственного достоинства.

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Вежливость и тактичность, хорошая память — тоже огромный плюс.

Станислав Ашенбреннер, владелец Cafe Sicilia

Насколько важен опыт работы и знание определенной кухни?

Здесь есть тонкая грань. Важна база. Если человек работал долгое время в одном формате, то зачастую надо прилагать много усилий, чтобы обучить его новым стандартам, расставить новые акценты. Именно поэтому мы стараемся сотрудничать с официантами, которые понимают базовые стандарты, присутствующие в любом заведении общепита, но в то же время не имеют многолетнего опыта работы.

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Опыт полезен, но не обязателен: в случае отсутствия опыта наши администраторы подготовят человека всего за две недели.

Станислав Ашенбреннер, владелец Cafe Sicilia

Какую роль играет внешность и возраст для официанта? Как это влияет на ваш выбор при приеме кандидата на работу?

Для нашего заведения внешность играет не последнюю роль, принимая во внимание тот факт, что наши гости — преимущественно мужчины. Возраст не в приоритете. Главное — личность, харизма, ответственность.

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Внешность играет большую роль при приеме на работу, официант должен уметь расположить гостей одним своим видом.

Станислав Ашенбреннер, владелец Cafe Sicilia

Берете ли вы официантов без опыта для «воспитания» внутри заведения?

Есть такая практика. Но не стоит упускать, что в подобных случаях требуется гораздо больше времени, для того чтобы этот человек «встал в обойму». Это уместно в том случае, когда команда уже стабильна.

Александр Гасенегер, владелец паба BIVO shop

Резюме

Не бойтесь брать молодых и неопытных, потому что именно их вы сможете правильно воспитать в соответствии с порядками вашего заведения. Да, на это потребуется время, но зато на выходе вы получите работника, который будет полностью поддерживать концепцию заведения и вольется в коллектив. Многие рестораторы не хотят дополнительно обучать своих официантов, тратить на них время и деньги, мотивируя тем, что они все равно тут ненадолго. Да, проблема текучки никуда не уходит, но лучше он отработает у вас хоть и полгода, но зато профессионалом, за которого вам не придется краснеть, а ваше заведение не потеряет репутацию.

Хороший официант — это также умелый продажник, а с таким работником растут и ваши доходы. Мотивируйте персонал, создавайте хорошие условия труда, систему бонусов от выручки, а дальше они сами начнут зарабатывать — для себя, и для вас.

Из этой профессии обычно уходят не потому, что мало зарабатывают, а потому, что не видят развития. Поэтому, если вы хотите сохранить хорошего работника, дайте ему возможность развиваться внутри заведения. Возможно, он хочет стать барменом или даже поваром, а если у него хорошие задатки лидера, то, скорее всего, у вас растет будущий управляющий.

Основные должностные обязанности официанта в ресторане, кафе

Начать хочу с того, что официант является лицом ресторана и одной из ключевых фигур в заведении и от его слаженной и профессиональной работы зависит очень многое.

Есть еще повара, бармен, администрация, швейцар, их вклад в общее дело успешного развития значительный, но официант больше всего времени проводит с гостями.

Должностные обязанности официанта

Существуют официальные инструкции для руководителей предприятий, регламентирующие обязанности и права официантов, но я раскрою их подробно своими словами.

В различных странах обязанности для официанта могут изменяться, но не существенно, фундаментальные вещи остаются неизменными.

Ниже на рисунке представлены основные из них:

Обязан быть приветливым и уважительным к гостям заведения

Считаю это самым главным пунктом, поскольку, всему остальному можно научится, запомнить или зазубрить, но если у вас не ладится общение с посетителями, это очень плохо и над этим нужно работать.

Персонал заведения, который работает в зале и общается с гостями, должен излучать тепло и желание помочь сделать вечер в ресторане незабываемым и всяческими уловками склонить посетителей к повторному посещению.

С момента встречи, во время всего обслуживания и до момента, когда гости покинут ваш ресторан вы должны уважительно и любезно с ними общаться, помогать в выборе блюд, уютного места, решать быстро любые спорные ситуации.

Досконально знать меню и винную карту

Более подробно про меню ресторана я уже рассказывал, рекомендую почитать:

Любой официант, которого допустили к обслуживанию гостей ресторана, должен в первую очередь досконально знать меню.

Не примерно, или кое-как, а чётко, досконально, а также знать:

  1. внешний вид всех блюд;
  2. особенности приготовления ( степень прожарки мяса , слишком острые закуски, длительное время приготовления);
  3. особенности подачи, какие из них необходимо доготовить перед гостями, как разделывать и т. д. ;
  4. время приготовления закусок и салатов.

Да, это сложно и нужно проработать не одну неделю или месяц, чтобы выучить меню, но это особенность профессии, никуда без этого))

Знание винной карты, коктейли и напитки

Вы также должны разбираться в винной карте, коктейлях и напитках, которые есть в меню. Лучше лишний раз проконсультироваться с барменом насчет вкуса и характеристик вина, чем затем платить за него в случае отказа.

Если у вас коктейльный бар, то вы должны знать очень хорошо все компоненты и внешний вид коктейлей, если винный погребок, тогда вина изучите хорошо и так далее.

Если у вас шикарный ресторан с огромным ассортиментом вин и спиртных напитков, тогда учите все, входящие в винную карту.

Нет ничего зазорного, если вы в редких случаях извинитесь и пойдете спросить наличие или характеристики вина у бармена. В привычку это входить не должно, но в редких случаях можно

Стоп лист

Официант обязан быть в курсе того, какие продукты (соответственно и закуски) отсутствуют в данное время на кухне или на баре.

Для этих целей в большинстве заведений делают «стоп — лист», в котором перечислены отсутствующие временно закуски или те, которых есть ограниченное количество на данный момент. Поэтому официанту нужно постоянно быть в курсе таких изменений.

Знать и качественно выполнять все правила по обслуживанию гостей

Этот пункт является ключевым, без этого сложно вообще представить себе качественное обслуживание.

Правила и порядок сервировки

Каждый официант должен хорошо разбираться в сервировке стола:

  1. стекле;
  2. посуде;
  3. столовых приборах;
  4. столовом белье.

При этом каждый день официант должен содержать в чистоте и правильно сервированными столы в зале заведения, а также все подсобные столы и подсобные помещения для официантов. Знать, как правильно сменить скатерть, салфетки, убрать крошки и грязные приборы, посуду.

Соблюдать все правила обслуживания посетителей ресторана

Как и в любой работе, у официанта есть свои правила, которых они придерживаются. Опытный работник обязан их знать и выполнять, они как правило, общие для всех заведений.

Это знание порядка подачи всех закусок и напитков, как правильно убирать грязную посуду, подавать новые блюда, рассчитывать гостей, встречать и провожать и многое другое.

Всегда держать своих гостей в поле зрения

Вы должны быть «супер-агентом», не летать по стенам, нет)), просто всегда быть готовым помочь. Нужно быть не навязчивым, не нужно стоять возле стола всё время, просто когда нужно, вы должны там очутиться и помочь своим гостям за столом.

Читать еще:  Тренинги для официантов ресторана читать

Это приходит с опытом и новичкам постепенно нужно этому учиться. Нужно окружить ваших посетителей вниманием и тогда они непременно вас щедро вознаградят и вернуться к вам вновь.

При подаче блюд нужно пожелать «приятного аппетита», затем поинтересоваться, понравилось ли им блюдо, в общем, запомните: внимания много не бывает , чем больше, тем лучше.

Опрятно выглядеть

Официант это лицо заведения и должен соответственно выглядеть и следить за:

  • чистотой рабочей формы, которая должна быть идеально выглажена;
  • прическа и внешний вид ( чистые и ухоженные ногти, личная гигиена, приятный запах);
  • удобством, чистотой рабочей обуви;
  • используемой косметикой и парфюмерией, которой нужно пользоваться умело и в меру.

Хороший внешний вид однозначно добавит вам дивидендов, а неряшливо выправленная рубашка, грязь под ногтями или неприятный запах будут всячески препятствовать хорошему общению с гостями.

Ваше вознаграждение при расчёте частично будет зависеть от вашего внешнего вида, так что сами решайте, что вам носить и как выглядеть.

Выполнять распоряжения администратора или вышестоящего руководства

Соблюдать субординацию очень важно, при этом не имеет значения разница в возрасте ваша и руководителя. Если вы находитесь в подчинении, то будьте добры выполнять все требования руководства и корректно реагируйте на их замечания.

Вам никто не мешает самим подняться по служебной лестнице вверх и руководить персоналом, а если вы этого не делаете, то слушайте своих непосредственных руководителей.

Зачастую бывает так, что руководители бывают младше или менее опытными ( всем по-разному должности достаются), но реагировать на их замечания вы должны. Не всегда всё нужно делать на 100 %, как они вам говорят, но старайтесь выполнять.

Корректно заполнять счет и рассчитать гостя

Официант обязан в чеке указать верное количество блюд и напитков в заказе и по первому требованию заказчика вывести итоговую сумму и правильно подать счёт на стол. Если не знаете кому подать счет, положите на середину стола и тому, кто его попросил.

Если счет пишется от руки, то в нём должно быть всё понятно, не должно быть зачёркиваний и исправлений, четко напротив «итого» написана сумма к оплате. Если необходимо, счёт нужно заверить у кассира, администратора или метродателя перед подачей.

Если вам положили деньги по счёту и не сказали спасибо, то вы обязаны вынести сдачу, вести себя при этом уважительно, улыбаться. Не нужно, словно волк, схватить добычу и прятаться с ней )) Если вас хотят отблагодарить деньгами, то в любом случае это сделают, а если не расположены давать чаевые, то вы их не «выжмите».

Сколько бы денег вам не дали по счету «сверху» вы обязаны корректно проводить гостей и поблагодарить, пожелать удачи и пригласить посетить ваше заведение вновь. Поймите, что люди, которые хотят в ресторан, это ваши кормильцы, не будет их — не будет у вас работы в этом ресторане.

Проходить медосмотр и быть здоровым на работе

Когда вы приходите в кафе или ресторан, а к вам подходит принимать заказ молодой человек с красным носом и льющимися слезами или чихающий, больного вида, это будет вызывающий случай, согласитесь)) Никто бы ни хотел очутиться в такой ситуации.

Поэтому, обслуживающий персонал должен следить за своим состоянием и в случае болезни, сидеть дома и не распространять инфекцию в зале ресторана.

Также официанты обязаны раз в полгода проходить медкомиссию (по крайней мере в Украине такие правила), хотя во многих заведениях этот вопрос решают проще, платят и ни куда не ходят))

Еще один момент: на работе нужно быть трезвым, не употреблять алкоголь или наркотики, это очень важно. Многие новички, сталкиваясь с таким огромным ассортиментом спиртного просто не в силах устоять и начинают частенько употреблять на работе. Это перерастает в привычку и хроническое заболевание алкоголизм, который разрушает жизнь молодых людей.

Советую вам быть сдержанными в этом вопросе, кроме вас тут никто не поможет.

Правила техники безопасности

Как и в любой работе, у официанта есть свои правила техники безопасности, которые он обязан соблюдать.

Также необходимо знать правила оказания первой помощи при ожогах, как вести себя и помочь гостям при пожаре и прочих ЧП. Также не забывайте, что довольно часто вы работаете с горячими закусками, супами, соусами, когда гости готовят фондю, то это раскаленное подсолнечное масло, и вы должны быть готовы к устранению последствий всевозможных неприятных ситуаций.

Плюс к этому официант должен знать, где перекрывается газ, вода, отключается подача электроэнергии в кафе.

Вот такие не простые обязанности у официанта и выполнять их нужно добросовестно, прежде всего оставаться всегда человеком, быть честным и порядочным, поддерживать хорошие отношения с коллегами по работе.

Если у вас есть замечания или дополнения по данной теме, рад буду пообщаться с вами в комментариях.

В завершении видео-версия моего поста:

Видео: «Обязанности официанта кафе и ресторана»

Всего доброго, до встречи!

С уважением, Николай

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.7 / 5. Количество оценок 54

Требования к официанту

Обязанности официанта

1. Вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительность рабочего дня;

2. Выполнять распоряжения администратора, директора, управляющего, строго соблюдать дисциплину труда;

3. Содержать свое рабочее место в полном порядке и частоте;

4.Знать и уметь применять на практике правила и технические приёмы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

5. Знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

6. Знать правила и очерёдность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд.

7. Должен уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приёмов.

8. Должен знать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей;

9. Особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь;

10. Особенности обслуживания банкетов, приёмов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

11. Знать характеристику блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.

12. Официант обязан знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

13. Официант обязан знать правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчёта по ним с потребителями; формы расчётов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками.

14. Официант должен знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.

15. В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным внимательным при сервировке стола, транспортировании разносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды; следить за состоянием пола в зале и около раздачи.

Особенность труда официанта – это повседневное общение с людьми. Помимо специальной подготовки он должен обладать хорошим здоровьем, быть выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми.

1. Официант обязан знать основы технологии приготовления блюд и напитков и их кулинарную характеристику.

2. Основным принципом взаимоотношений между посетителями и обслуживающим персоналом должен быть принцип взаимоотношения хозяина и гостя. В основе этого лежит уважение к личности, которое, естественно должно быть взаимным.

3. Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета.

4. В зависимости от того, каков внешний облик официантов их манеры, как они держатся, у посетителя складывается первое впечатление от заведения. От того, насколько официант встретит их приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте» зависит установление контакта между ним и гостем.

5. Официант должен быть меру общительным и уметь свободно разговаривать с посетителем, отвечая на вопросы кратко, точно, понятно, при этом правильно произносить слова.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Да какие ж вы математики, если запаролиться нормально не можете. 8774 — | 7582 — или читать все.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector