Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
53 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Триджек для официантов

Ресторанный сленг

Каждый из нас бывает в ресторане, кафе, баре: кто-то каждый Божий день, кто-то, наоборот, редко — не важно. Вы замечали, что у барменов, официантов, админов есть свой сленг? Свои словечки, сокращения или вообще непонятые названия разных вещей? Я — тоже бывший бармен, админ, сомелье. Периодически пишу посты про случаи и истории, которые происходили в ресторане. В комментах меня часто спрашивают, что значит то или иное слово? Отвечаю всем и сразу небольшим словариком.

Ангины – вредные гости.

Аперитивы – спиртные напитки, которые подаются перед трапезой для возбуждения аппетита. Чаще всего это мартини.

Барбек — помощник бармена.

Басс-бой – помощник официанта, который постоянно на подхвате.

Бешка или бешкимет – остатки еды от гостей.

Блюдо дохнет – блюдо, которое долго стоит на выдаче и теряет товарный вид.

Висяк – гость, который слишком долго сидит. Или стол, который не рассчитан в день заказа.

Встречка – заказ, который кухня получает от официанта в виде распечатанного на термопринтере чека.

Гарбич — мусор, пакет для мусора.

Генка – плановая генеральная уборка.

Голяк – день впустую, то есть без особых чаевых.

Жирный стол – гости с внушительным заказом.

Жирный жир – отличные чаевые.

Залетел – тот неловкий момент, когда официант перепутал блюдо.

Залипуха – овощи, которые идут в бургер (лист салата, помидор, лук, маринованные огурцы).

Запара – большая загруженность персонала.

Ингалятор – бокал для коньяка.

КамАЗ – большой поднос.

Кóстер – подставка под пиво.Кипер – станция официанта, через которую он пробивает заказ.

Кисули – девушки состоятельных мужчин, которые разбираются в еде и не скупятся на чаевые.

Кружить – обслуживать стол.

Кукушки – девушки, которые ищут себе спутников.

Курбуль – куриный бульон.

Латтешницы – девушки, которые пьют один кофе полдня.

Маркизы – навесы, защищающие летние площадки от солнца и дождя.

Маромои – гости с маленьким чеком и не оставляющие чаевых.

Маромойки – девочки, которые ждут принца с одним коктейлем весь вечер.

Мурчащие – блатные гости с понятиями.

Овчарки – требовательные официанты по мнению поваров.

Ошибори – влажное полотенце, которое выносится перед едой для вытирания рук.

Парик – пароконвектомат (в нём выпекают и готовят на пару).

Пассажир – представитель другого заведения, который всё фотографирует и пытается иногда украсть меню.

Печенька – подставка для пива, чая или воды.

Пойло – напитки собственного производства.

Пречек – распечатка счёта.

Работать в кружку – делить чаевые между всем персоналом.

Ранер – новичок, помощник официанта.

Резать стол – брать стол вне очереди.

Санаврал – генеральная уборка (чаще всего в выходной).

Сечь – то же, что и запара, то есть интенсивная работа ресторана.

Стоп-лист – список закончившихся блюд.

Стейшен – рабочее место официанта: место с приборами, салфетками и спецовницами.

Терминатор – платёжный терминал.

Триджек – раскладной столик для подносов.

Фингербол – миска с водой и лимоном, в которой всполаскивают руки после крылышек барбекю или морепродуктов.

Флор-план – расстановка и нумерация столов в ресторане.

Холодницы – повара холодного процесса.

Чайки – гости, которые весь вечер пьют один чай.

Шляпа – вид глубокой тарелки под пасту.

Электричка – наплыв дорогих и любимых гостей.

Подставки для подносов (Триджек)

Триджек – это мебель, имеющая непосредственное отношение к профессиональной кухне. Ее можно встретить исключительно в ресторанах высокого уровня. Столики для сервировки нужны не только для помощи официантам в работе. Они подчеркивают особое уважительное отношение к клиенту, а потому играют важную роль в создании общего впечатления.

Какой должна быть мебель для профессиональной кухни

Подставка для подносов используется в сервировке стола. На нее устанавливаются угощения и напитки, которые потом подаются гостям. На отдельном триджеке повар может разделывать общее блюдо на порции, не стесняя при этом сидящих за накрытым столом. В конце вечера официант вновь выносит подставку, чтобы погрузить на нее всю грязную посуду.

Читать еще:  Как зарабатывают официанты

Согласно предназначению триджек должен обладать определенными качествами:

  • быть устойчивым и выдерживать приличный вес;
  • удобно раскладываться и легко переноситься;
  • отвечать требованиям эргономики (иметь оптимальную высоту, ширину, хороший захват, чтобы официанту не приходилось делать лишних движений);
  • соответствовать эстетике зала.

Наши мастера могут сделать любые подставки для подносов из массива дерева на заказ. Стильные изделия из натурального бука поднимут статус Вашего заведения.

Наши товары помогут Вашему бизнесу

С нашей мебелью Вы сможете поддерживать уровень приема гостей на самой высокой ноте. Мы делаем по-настоящему крепкие и устойчивые триджеки, которые примут на себя всю необходимую нагрузку. Изделия из бука хорошо переносят интенсивную эксплуатацию и долго не теряют свою первоначальную форму.

Используя качественные нержавеющие метизы, мы гарантируем, что подставку не поведет, и в будущем она будет оставаться такой же крепкой и устойчивой. Мастера цеха делают исключительно удобную мебель. Размеры выпускаемых нами изделий соответствуют стандартам, принятым в ресторанном бизнесе.

Вас заинтересовали деревянные подставки для подносов, изготовление под заказ и доставка в конкретный регион, напишите или позвоните к нам по любым контактам, указанным на сайте.

$(‘.box_pos’).click(function()< var lin=$(this).attr('alt'); location.href='../../../catalog/pos/podstavki_dlya_podnosov_tridzhek/'+lin+'/'; >);

Все данные, представленные на сайте, носят сугубо информационный характер и не являются исчерпывающими. Для более подробной информации следует обращаться к менеджерам компании по указанным на сайте телефонам. Вся представленная на сайте информация, касающаяся комплектации, технических характеристик, цветовых сочетаний, а так же стоимости продукции носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями пункта 2 статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации. Указанные цены являются рекомендованными и могут отличаться от действительных цен.

Учебный Центр Новый Стиль

Официант-бармен

Официант-бармен.

Как научиться различать столовые приборы?
Как правильно сервировать стол?
Что входит в принципы классификации смешанных напитков?

Хотите узнать ответ на этот и многие другие вопросы, записывайтесь на курсы » Официант-бармен».

Информация

Наименование курса : Официант-бармен.

  • Групповые занятия: 40 ак. ч.
  • Индивидуальные занятия: 32 ак. ч.

Стоимость курса

Базовая ценаИндивидуальное обучениеЦена курса со скидкой 35%Стоимость ак.часа в группе
12400 руб.19200 руб.8000 руб.150 руб.

Программа курса

Учебная программа курса

1. Рестораны, бары, клубы, кафе.
1.1. Классификация предприятий общественного питания.
1.2. План ресторана: холл, гардероб, позиции, нумерация столов, бар, кухня и цеха, подсобные помещения и пр.
1.3. Оборудование ресторана.
1.4. Посуда бара и зала ресторана: фарфор, стекло, железо, дерево.
1.5. Персонал ресторана: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, хостес, повара и др.
1.6. Меню: виды меню, структура меню, цена, граммы, целые бутылки, вес, виза в меню и пр.
1.7. Гость, кто он, характер гостя, его поведение.
2. Официант-бармен – введение в специальность.
2.1. Требования, предъявляемые к официанту-бармену: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
2.2. Этикет и психология общения.
2.3. Набор официанта-бармена: блокнот, нарзаник, зажигалка, ручка, ручник и пр.
2.4. Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты.
2.5. Начальные навыки официанта — бармена: поднос, приборы в конверте, раскладка (ложка+вилка), виды складывания салфеток и др.
2.6. Новые понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.
3. Стандарты работы и обязанности официанта-бармена.
3.1. Открытие и закрытие ресторана.
3.1.1. Обязанности при открытии ресторана.
3.1.2. Подготовка рабочего места.
3.1.3. Подготовка официанта, бармена к работе.
3.1.4. Обязанности в течение дня.
3.1.5. Закрытие ресторана.
3.2. Сервировка стола.
3.2.1. Скатерть.
3.2.2. Наперон.
3.2.3. Фарфор.
3.2.4. Приборы.
3.2.5. Два стекла, четыре стекла.
3.2.6. Пепельницы, специи.
3.3. Порядок обслуживания гостей.
3.3.1. Встреча и приветствие гостя.
3.3.2. Подача меню.
3.3.3. Рекомендации.
3.3.4. Рукомойник, аперитив, соуса, хлеб и масло, свежемолотый перец.
3.3.5. Принятие заказа.
3.3.6. Повторение заказа.
3.3.7. Подача напитков.
3.3.8. Выполнение заказа.
3.3.9. Обратный контроль.
3.3.10. Подготовка к новой подаче.
3.3.11. Время приготовления блюд и последовательность.
3.3.12. Принос блюд одновременно.
3.3.13. Дижестив.
3.3.14. Расчет гостя.
3.4. Запись в блокнот: деление блокнота, со льдом и без, смешанные напитки, уточнения.
3.5. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный.
3.6. Правила обслуживания.
3.6.1. С пожилой дамы до молодого мужчины.
3.6.2. Начинается обслуживание с детей.
3.6.3. Начинается обслуживание справа от хозяина, против часовой стрелки.
3.6.4. Правило открытой руки и др.
3.7. Сервис, который продает — золотые правила предложения.
4. Бар и стандарты работы в баре.
4.1. Классификация и виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
4.2. Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис).
4.3. Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
4.4. Принципы расположение напитков в баре.
4.5. Расположение напитков в меню (винной карте) бара.
4.6. Открытие бара.
4.6.1. Уборка бара.
4.6.2. Мебель.
4.6.3. Посуда.
4.6.4. Сервировка барной стойки и бара.
4.6.5. Дополнительное оборудование.
4.7. Взаимодействие с другими подразделениями.
4.7.1. Кухня.
4.7.2. Склад.
4.7.3. Зал.
4.8. Выполнение заказа на сервис — баре.
4.8.1. Время приготовления.
4.8.2. Формирование.
4.8.3. Готовность заказа.
4.9. Работа за стойкой.
4.9.1. Гость.
4.9.2. Меню.
4.9.3. Предметы сервировки.
4.9.4. Выполнение заказа.
4.9.5. Общение.
4.9.6. Зрительный контакт.
5. Касса.
5.1. Виды кассовых систем.
5.2. Последовательность.
5.3. Модификаторы.
5.4. Черта.
5.5. Готовность бар, кухня, позже.
5.6. Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта.
6. Алкогольные и безалкогольные напитки.
6.1. Классификация и виды алкогольных напитков.
6.2. Описание и характеристики алкогольных напитков.
6.2.1. Вермут, джин, текила, ром, виски, коньяк, ликеры, водка, пиво др.
6.2.2. Вина.
6.2.2.1. Тихие вина: красное, белое, розовое, крепленые, десертные, правила подачи.
6.2.2.2. Игристые вина: игристые вина, шампанское, правила подачи.
6.2.2.3. Напитки на основе вина: крюшон, пунш, глинтвейн др.
6.3. Коктейли.
6.3.1. Классификация и типы коктейлей.
6.3.2. Техника приготовления коктейлей: Билд, Стир, Шейк, Бленд.
6.3.3. Посуда.
6.3.4. Украшения и гарниры.
6.3.5. Рецепты коктейлей.
6.3.5.1. Кровавая Мэри.
6.3.5.2. Текила Санрайз.
6.3.5.3. Маргарита.
6.3.5.4. Пина Колада.
6.3.5.5. Кир.
6.3.5.6. Мохито.
6.3.5.7. Б-52 и др.
6.4. Безалкогольные напитки.
6.4.1. Минеральная вода.
6.4.2. Газированная вода.
6.4.3. Соки.
6.4.4. Чай, кофе.
6.4.5. Безалкогольные коктейли.
6.5. Рекомендации напитков к блюдам.
6.6. Правила подачи напитков.
6.6.1. Подача напитков гостю на стол.
6.6.2. Подача напитков гостю на барную стойку.
7. Банкеты и приёмы.
7.1. Виды банкетов.
7.2. Планирование банкета.
7.3. Обслуживание банкета.
7.4. Расположение за столом: почетное место, хозяйка, хозяин.
7.5. Дипломатический прием: протокол, официальный прием, приглашение.

Читать еще:  Правило елочки для официантов

Зачет.

Как записаться на курсы

Как записаться на обучение на курсы

Для того, чтобы стать нашим слушателем, Вам необходимо подойти в наш Учебный Центр, заключить договор на обучение и оплатить стоимость курса с учетом скидки, которая предоставляется всем посетителям, получившим информацию на этом сайте. По условию договора абитуриент может внести предоплату (50% от стоимости обучения). Вторая часть оплаты вносится до второго занятия обучения.

Если Вам понравился наш сайт или хотите поделиться с друзьями Вконтакте, Одноклассниках, в сервисе МойМир, Facebook или в других сайтах для удобства пользуйтесь блоком «Поделиться»

Лента

Отзывы об
Учебном Центре Новый Стиль

Акция месяца!

Записывайтесь по самой выгодной цене этого года!

Графики открытия групп
и сколько мест осталось
(посмотреть)

Топ 5 курсов
Курсы парикмахера
Курсы маникюра
Курсы 1С
Компьютерные курсы
Курсы массажа

Присоединяйтесь к нашей группе ВКОНТАКТЕ

Присоединяйтесь к нашей группе Инстаграм

Дорогие друзья, вы можете следить за нашими новостями
также в нашей группе Вконтакте https://vk.com/club74399738

Триджек для официантов

Если качество блюд в ресторане — это первое, на что обращает внимание гость, то качество работы официанта — это следующий по важности пункт. Именно от его гостеприимства и доброжелательности зависит итоговое впечатление гостя о заведении.

Стандарты работы официанта

1.Внешний вид

Официант – это тот человек, который в своем лице представляет весь ресторан, поэтому он должен выглядеть безупречно.

  • В первую очередь, официант должен быть одет в чистую и отглаженную форму ресторана.
  • Волосы у мужчин должны быть чистыми и подстриженными, а у девушек убраны в аккуратную прическу (хвост, пучок).
  • Ногти коротко подстрижены, у девушек сдержанный маникюр пастельных тонов. Ни в коем случае не должно быть длинных ярких ногтей, так как это, во-первых отвлекает внимание гостя, во-вторых, может быть негигиенично.
  • Обувь всегда с закрытым задником и мысом, допустим каблук 3-4 см.
  • Макияж у девушек должен быть сдержанным, максимально естественным. Не желателен как яркий макияж (опять же отвлекает гостей), так и его отсутствие (так как мало кто может выглядеть свежо в течение всего рабочего дня).
Читать еще:  Официант в ресторане
2. Встреча и приветствие гостей

На данном этапе вы закладываете основу дальнейшего общения с гостей и помогаете им расположиться с максимальным комфортом.

  • Поприветствуйте гостей и помогите им выбрать самое удобное место.
  • Для гостей, которые в вашем ресторане впервые, желательно провести краткую экскурсию по основным залам и озвучить основные особенности ресторана.
3. Знакомство и принятие заказа
  • Меню стоит приносить для каждого гостя, также желательно сориентировать по основным видам меню (это барное, это ланч-меню, это основное).
  • Представьтесь по имени. Этот этап пропускают многие официанты, однако именно он позволяет, во-первых, установить контакт с гостем (что в будущем повлияет на чаевые), во-вторых, гостю будет проще вам разыскать в случае необходимости.
  • Обязательно записывайте заказы и последовательность подачи блюд.
  • После того, как заказ принят, обязательно повторите его гостям. Это поможет вам избежать многих неприятных ситуаций, связанных с неточностями восприятия.
  • Если гостю необходима помощь в выборе, помогите ему определиться с помощью «правила елочки»: называйте сначала общие категории блюд и постепенно продвигайтесь к конкретным. «Какую кухню вы предпочитаете: азиатскую или европейскую? – Европейскую. – Вы бы хотели блюдо из мяса, рыбы, или, может быть, овощи? – Мясо. – Скажите пожалуйста, свинина, говядина или баранина? – Говядина. – У нас есть следующие блюда из говядины…».
  • Не рекомендуется советовать блюдо гостю исходя из собственных предпочтений, или аргументировать его качества словами «мне лично оно нравится». Допустимы следующие фразы «это самое популярное блюдо», «его часто хвалят» или описание его характеристик: «это нежный крем-суп из шампиньонов по нашему фирменному рецепту».
  • Официант обязан знать состав всех блюд, их вес, цену и форму подачи.
  • Предложите аперитив или сопутствующие блюда (гарнир, соус, десерт).
  • Озвучьте время приготовления заказа.
4.Подача блюд и сопровождение стола
  • Блюда должны быть вынесены своевременно. Если возникли трудности, обязательно сообщите об этом клиенту и извинитесь.
  • Необходимо следить за чистотой стола, своевременно менять пепельницы, выносить чистые приборы, убирать мусор.
  • CHECK BACK производится не после того, как гость съел блюдо, а в течение нескольких минут после подачи. Это важно, так как в случае каких-то нареканий у вам будет шанс исправить блюдо (подогреть, принести специи и т.д.).
  • Не забывайте по мере обслуживания предлагать дополнительные блюда, десерты, закуски и напитки.
5.Расчет гостя, прощание
  • Принести чек в папке необходимо по первой просьбе гостя в течение 1-2 минут.
  • Сдача должна точной до копеек. Просить или намекать на чаевые неуместно.
  • Обязательно попрощайтесь с гостей, пригласите его к повторному посещению.
  • Сразу уберите за гостями стол.
Полезно

Если вам нужна помощь в обучении официантов, вы можете заказать тренинг «Стандарты гостеприимства». На нем мы отрабатываем все этапы обслуживания гостя, от приветствия и принятия заказа, до работы с жалобами и общения с трудными гостями.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×